PRODUCCIN: Objetivo Procesar la materia prima en producto terminado que cumpla con las necesidades del usuario y las especificaciones de calidad.

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MEMORIAS

EQUIPOS RETROALIMENTACIN

ENTORNO

ENTRADAS PROCESO SALIDA

CONTROL

-POES registro del programa de limpieza y desinfeccin

-tabla de produccin control de cualidades fsico-

organolpticas toma de T de alimentos en procesos de

preparacin registro de pre-enfriamiento

-Programa de limpieza y desinfeccin-Temperaturas de

alimentos en proceso-Controlar las ventas para lo

programado

-Limpieza y desinfeccin del puesto y equipo

de trabajo Recibir suministros Elaborar

las preparaciones segn las recetas

estandarizada y las tablas de produccin

Controlar las cualidades fsico-

organolpticas de las preparaciones

Entregar servicio

-Materia prima: suministros listos para ser

preparados, personal operativo capacitado

que cumpla con las normas -Equipos:

implementos de seguridad, dotacin de

implementos que cumplan con las normas de

seguridad Polticas y normas Manual de

procedimientos POES, minuta patrn

recetas estandarizada, orden de produccin

el promedio deservicios

-Producto con las

especificaciones de calidad y

cantidad con cualidades fsico-

organolpticas que satisfacen las

necesidades del consumidor

-Decreto 3075 BPM POES Tabla de

produccin

-Aceptacin y rechazo del consumidor

Quejas y reclamos del consumidor-

Anlisis de las recetas estandarizadas-

chequeos de equipos

-licuadora industrial, ollas 36-40,

pailas, licuadora casera, planchas,

horno, fogn de 4 quemadores,

neveras, pinzas, cucharones, auto

servicio, procesador de vegetales,

pela papa,

Diagrama elaborado por: Luz Stella Muoz. Nutricionista dietista especialista en gerencia integral de servicios de salud. Adriana M. Quinto C. Nutricionista dietista especialista en alta gerencia.