Marisol
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PRODUCCIÓN: Objetivo Procesar la materia prima en producto terminado que cumpla con las necesidades del usuario y las especificaciones de calidad. ______________________________ _ __ _ _ __ ___ _ MEMORIAS ENTRADAS PROCESO SALIDA CONTROL -POES –registro del programa de limpieza y desinfección -tabla de producción –control de cualidades físico- organolépticas – toma de Tº de alimentos en procesos de preparación – registro de pre-enfriamiento -Programa de limpieza y desinfección-Temperaturas de alimentos en proceso-Controlar las ventas para lo programado -Limpieza y desinfección del puesto y equipo de trabajo –Recibir suministros –Elaborar las preparaciones según las recetas estandarizada y las tablas de producción– Controlar las cualidades físico- organolépticas de las preparaciones – Entregar servicio -Materia prima: suministros listos para ser preparados, personal operativo capacitado que cumpla con las normas -Equipos: implementos de seguridad, dotación de implementos que cumplan con las normas de seguridad –Políticas y normas –Manual de procedimientos POES, minuta patrón recetas estandarizada, orden de producción el promedio deservicios -Producto con las especificaciones de calidad y cantidad con cualidades físico- organolépticas que satisfacen las necesidades del consumidor -Decreto 3075 – BPM –POES – Tabla de producción -Aceptación y rechazo del consumidor –Quejas y reclamos del consumidor- Análisis de las recetas estandarizadas- chequeos de equipos -licuadora industrial, ollas 36-40, pailas, licuadora casera, planchas, horno, fogón de 4 quemadores, neveras, pinzas, cucharones, auto servicio, procesador de vegetales, pela papa,
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PRODUCCIN: Objetivo Procesar la materia prima en producto terminado que cumpla con las necesidades del usuario y las especificaciones de calidad.
______________________________
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MEMORIAS
EQUIPOS RETROALIMENTACIN
ENTORNO
ENTRADAS PROCESO SALIDA
CONTROL
-POES registro del programa de limpieza y desinfeccin
-tabla de produccin control de cualidades fsico-
organolpticas toma de T de alimentos en procesos de
preparacin registro de pre-enfriamiento
-Programa de limpieza y desinfeccin-Temperaturas de
alimentos en proceso-Controlar las ventas para lo
programado
-Limpieza y desinfeccin del puesto y equipo
de trabajo Recibir suministros Elaborar
las preparaciones segn las recetas
estandarizada y las tablas de produccin
Controlar las cualidades fsico-
organolpticas de las preparaciones
Entregar servicio
-Materia prima: suministros listos para ser
preparados, personal operativo capacitado
que cumpla con las normas -Equipos:
implementos de seguridad, dotacin de
implementos que cumplan con las normas de
seguridad Polticas y normas Manual de
procedimientos POES, minuta patrn
recetas estandarizada, orden de produccin
el promedio deservicios
-Producto con las
especificaciones de calidad y
cantidad con cualidades fsico-
organolpticas que satisfacen las
necesidades del consumidor
-Decreto 3075 BPM POES Tabla de
produccin
-Aceptacin y rechazo del consumidor
Quejas y reclamos del consumidor-
Anlisis de las recetas estandarizadas-
chequeos de equipos
-licuadora industrial, ollas 36-40,
pailas, licuadora casera, planchas,
horno, fogn de 4 quemadores,
neveras, pinzas, cucharones, auto
servicio, procesador de vegetales,
pela papa,
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Diagrama elaborado por: Luz Stella Muoz. Nutricionista dietista especialista en gerencia integral de servicios de salud. Adriana M. Quinto C. Nutricionista dietista especialista en alta gerencia.
