8/19/2019 alimentacion metabolismo y clasificacion de bacterias
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https://www.youtube.com/watch?v=Tudhmd0Gjl0
ver video VER V!E" ver video VER V!E"s
https://www.youtube.com/watch?v=#$E%&o'jym(
)o*cepto de la bacteriolo+,a-
Bacteriologia
La Bacteriología es la rama de la Biología que estudia la morfología, ecología, genética ybioquímica de las bacterias así como otros muchos aspectos relacionados con ellas. Esde gran importancia para el hombre por sus implicaciones médicas, alimentarias ytecnológicas.
Queda incluída la cadena epidemiológica (reserorio, mecanismos de transmisión, inmunidad,
factores que hacen que e!sistan m"s o menos defensas contra ellas...#
http://html.ri*co*delva+o.com/bacteriolo+ia.html
)lulas eucariotas
$odas las células con un n%cleo celular delimitado dentro de una doble capa lipídica,
la enoltura nuclear , la cual es porosa y contiene su material hereditario, fundamentalmente su
información genética.
Las células eucariotas son las que tienen n%cleo definido (poseen n%cleo erdadero# gracias a
una membrana nuclear, al contrario de las procariotas que carecen de dicha membrana
nuclear, por lo que el material genético se encuentra disperso en ellas (en su citoplasma#, por
lo cual es perceptible solo al microscopio electrónico. & los organismos formados por células
eucariotas se los denomina eucariontes.
https'es.)i*ipedia.org)i*i++-&lula/eucariota
procariotas-
0e llama procariota o procarionte a las células sin n%cleo celular definido, es decir,
cuyo material genético se encuentra disperso en el citoplasma, reunido en una 1ona
denominada nucleoide.2 3or el contrario, las células que sí tienen un n%cleo diferenciado del
citoplasma, se llaman eucariotas, es decir aquellas cuyo &45 se encuentra dentro de un
compartimento separado del resto de la célula.
https://www.youtube.com/watch?v=Tudhmd0Gjl0https://www.youtube.com/watch?v=6SEULozjymQhttp://bacteriologia05.blogspot.com/2012/12/bacteriologia.htmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_procariota#cite_note-1https://www.youtube.com/watch?v=6SEULozjymQhttp://bacteriologia05.blogspot.com/2012/12/bacteriologia.htmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_procariota#cite_note-1https://www.youtube.com/watch?v=Tudhmd0Gjl0
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&dem"s, el término procariota hace referencia a los organismos pertenecientes al
imperio Prokaryota, cuyo concepto coincide con el reino Monera de las clasificaciones
de 6erbert +opeland o 7obert 8hitta*er que, aunque anteriores, contin%an siendo a%n
populares.
+asi sin e!cepción los organismos basados en células procariotas
son unicelulares (organismos consistentes en una sola célula#.
0e cree que todos los organismos que e!isten actualmente derian de una forma unicelular
procariota (L9+. E!iste una teoría, la endosimbiosis seriada, que considera que a lo largo
de un lento proceso eolutio, hace unos 2:;; millones de a
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+oco' de forma esférica.
4iplococo' cocos en grupos de dos.
$etracoco' cocos en grupos de cuatro.
Estreptococo' cocos en cadenas.
Estafilococo' cocos en agrupaciones irregulares o en racimo.
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Bacilo (del latín baculus, arilla#' en forma de bastoncillo.
?ormas helicoidales'
Aibrio' ligeramente curados y en forma de coma, =udía o cacahuete.
Espirilo' en forma helicoidal rígida o en forma de tirabu1ón.
Espiroqueta' en forma de tirabu1ón (helicoidal fle!ible#.
+ocosLas bacterias esféricas son las m"s homogéneas con respecto al tama
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célula proporcionan una considerable heterogeneidad a la forma bacilar. Enfunción de la tendencia de las células hi=as a permanecer unidas, los bacilos
presentan también agrupaciones celulares características, citando como e=emplolas formas en empali1ada (# o en A (DDD# o en letras chinas. &unque son hasta
cierto punto característicos, los agrupamientos de células bacilares no tienen lamisma importancia morfológica que el agrupamiento de cocos.
Espirilos'El tercer tipo morfológico es la forma espirilar, que puede considerarse como unbacilo que se ha torcido adoptando la forma de hélice. &unque la curatura seobsera ocasionalmente en muchas formas bacilares, en el género Aibrio essuficientemente constante como para tener importancia diferencial.
Los ibriospueden presentar una forma espirilar si las células permanecen unidas por sus
e!tremos.
Las erdaderas bacterias espirilares pueden ser de dos tipos' con espira rígida ocon espira fle!ible. &l con=unto de las formas espirilares fle!ibles se le conocecomo espiroquetas. La clasificación y diferenciación de las espiroquetaspatógenas se basa en criterios morfológicos tales como la longitud de uelta, el"ngulo en los e!tremos de la célula, la presencia de una enuelta e!terna y lacomposición del filamento a!ial.Bacterias en
+olonias+uando las bacterias crecen en la superficie de un medio de cultio sólido, lascélulas en diisión permanecen apro!imadamente fi=as en su posición y formanmasas de muchos millones de células isibles a simple ista. Las colonias asíformadas arían desde un tama
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I. Aeróbicas y Gram negativas, cocos y bacilos
Familias
1. Pseudomonaceae son bacilos curvos o rectos, mótiles por flagelo polar, catalasa y
oxidasa positiva. Contribuyen a degradar substancias quíímicas en el suelo, como por ejemplo pesticidas.
quí encontramos el g!nero Pseudomonas que se encuentra ampliamente distribuido en la
tierra y en el agua. "n este grupo incluimos la especie P. syringae que es un patógeno
vegetal y causante de tumores a plantas.
Xanthosomas todas las especies de este g!nero son patógenas vegetales.
#. Rhizobiaceae "sta familia ocasiona $ipertrofia en plantas, adem%s de la formación denódulos en raíces. lgunas especies pueden ocasionar tumores.
Rhizobium forma nódulos en raíces de leguminosas y fija atmosf!rico.
Agrobacterium es importante en la ingeniería gen!tica. "sta posee un pl%smido con una
región llamada ' (& que se inserta en el genoma de la planta $u!sped.
). Methylococcaceae posee la $abilidad para usar gas metano como fuente de carbono yenergía bajo condiciones aeróbias o microaerofílicas.
*. Acetobacteraceae esta familia oxida etanol a %cido ac!tico.
Acetobacter y Gluconobacter son saprófitos que se encuentran en medios acídicos
enriquecidos con a+car o alco$ol como flores, frutas, cerve+as, vino, vinagre y otros.-oseen importancia industrial, ya que Azotobacter produce vinagre y Gluconobacter se
utili+a para la manufactura de productos químicos.
. Legionellaceae
Legionella son oportunistas en $umanos, pueden causar la muerte. /e transmiten por vía
a!rea
0. Neisseriaceae
Neisseria son par%sitos que $abitan en las membranas mucosas de $umanos y
animales. N . gonorrhoeae y N . meningitidis son altamente patógenos, y este ltimo causameningitis cerebroespinal.
Acetobacter son saprófitos que se encuentran en tierra, agua y basura. /on patógenos
oportunistas que ocasionan una variedad de infecciones particularmente en pacientes$ospitali+ados.
II. Anaeróbico acultativo, bacilos y gram negativo
Familia
1. !nterobacteriaceae
Escherichia
E. coli se encuentra en la parte inferior del intestino de $umanos y animales de sangre
caliente. "s parte de la flora normal. lgunas cepas pueden causar gastroenteritis y otrascepas causan infecciones en el tracto urinario.
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". coli en "osin a+ul de metileno
Shigella est% relacionada a Escherichia y todas sus cepas son patog!nicas causando
disentería bacilar en $umanos.
Salmonella todas las cepas son patógenas a $umanos causando fiebre ent!rica,
gastroenteritis y septicemia.
Enterobacter crece mejor a )C al contrario de las dem%s !nterobacteraceas. /eencuentra en agua, tierra, plantas y algunas especies se encuentran en $umanos. -ueden ser
patógenos oportunistas en $umanos.
Erwinia generalmente es patógena de plantas causando diversas lesiones.
Serratia ampliamente distribuida en tierra, agua y superficie de plantas. "s patógenaoportunistas de $umanos, particularmente en pacientes $ospitali+ados.
Proteus puede desli+arse sobre el medio de agar. /e encuentra en el intestino $umano y de
otros animales. "s patógeno oportunista en $umanos.Yersenia son par%sitos de animales pero pueden causar infección en $umanos como por
ejemplo Yersenia estis, esta es la causante de la plaga o peste bubónica y Yersenia
enterocolitica causa gastroenteritis en ni2os.
#. "ibronaceae !sta se encuentra en ambientes marinos y agua dulce en asociación con
animales que viven en esos ambientes.
!ibrio algunas especies emiten bioluminicencia 3!ibrio "ischeri se locali+a en un órganoluminiscente especiali+ado en ciertos peces de agua profunda4. !ibrio cholera causa la
colera.
). -asteurellaceae
Pasteurella son par%sitos en las membrans mucosas del tracto respiratorio de mamíferos y
aves.
#aemohilus requiere factores nutricionales inusuales. #aemohilus in"luenzae causameningitis en ni2os.
III. #tros g$neros de bacterias anaeróbias acultativas, Gram negativas, bacilos y noasignados a ninguna amilia
Familia
1. Gardnerella se encuentra en el tracto genitourinario de $umanos, es la mayor causa devaginitis no específica bacterial.
#. Stretobacillus tienen una pared celular defectuosa que al formar colonias parecen$uevos fritos. quí encontramos a S . molini"ormis que es un par%sito de ratas.
I5. %acilos helicoidales, curvos o lineales, Gram negativos y anaeróbias
Familia
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1. %acteroidaceae los g!neros que se incluyen en esta familia se diferencian a base de su
morfología y a los diferentes productos que sinteti+an. lgunas especies son patógenas a$umanos por ejemplo, $acteroides "ragilis.
5.%acterias &ue reducen sulato o azure
"stas son bacterias anaeróbicas que usan compuestos de a+ufre inorg%nico como aceptador
de electrones con la consecuente formación de 6#/. /e pueden encontrar en barro de agua
dulce, ambiente marino, tracto intestinal de $umanos y de animales. Incluye losg!neros %esul"uromonas, %esul"o&ibrio y %esul"ococcus.
5I. 'ocos anaeróbicos y Gram negativo
Familia
1. !eillonellaceae
!eillonella
Acidoaminococcus $abitan en la cavidad oral, tracto respiratorio y tracto intestinal de$umanos, rumiantes y roedores.
'egashaera
5II. Ric(ettsias y )hlamydias
7uc$os son par%sitos obligados, son 8ram negativos, no mótiles y de tama2o muy peque2o
que puede aproximarse a un virus grande.
9rden Ric(ettsiales: aquí se incluyen las ric;ettsias< !stas se encuentran asociadas a variosartrópodos que le sirven de $u!sped y su ve+ de vectores. "stos vectores los transmiten a
vertebrados, donde en algunos de ellos se observan relaciones mutualistas.
Familia Ric(ettsiaceae
1. Ric(ettsias* !stas son patógenos de $umanos y su transmisión ocurre vía vectoresartrópodos. =a bacteria se multiplica dentro del citoplasma y algunas veces en el ncleo. "n
el laboratorio se necesitan c!lulas vivas para su cultivo.
>ic;etssias dentro de c!lulas
#. )o+iella se distingue del g!nero anterior por que resiste temperaturas bien altas, y en la
mayoría de las veces la infección ocurre por in$alación de los organismos que seencuentran en el polvo o en lec$e sin pasteuri+ar contaminada. Incluye una sola
especie )o+iella burnetii responsable de la fiebre ?.
Familia %artonellaceae consiste de par%sitos de las c!lulas rojas de $umanos y otrosvertebrados.
Familia Anaplasmataceae: !stos organismos crecen dentro o sobre los eritrocitos. -uedenencontrarse libres en el plasma de varios animales salvajes o dom!sticos.
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9rden 'hlamydiales: !stos son par%sitos intracelulares. Incluyen una sola familia y un sólo
g!nero. "l g!nero )hlamydia contiene especies patógenas al $ombre como por ejemplo )hlamydia trachomatis, !sta causa queratoconjuntivitis que a veces resulta en
ceguera. 9tras especies de )hlamydia causan enfermedades sexualmente transmisibles.
5III.Micoplamas
&o poseen pared celular, por lo que pueden asumir diferentes formas. -ueden combatirse
por tetraciclinas o cloramfenicol, no por penicilinas, ya que no poseen pared celular. /uscolonias parecen $uevos fritos. @ son muc$o m%s peque22as que las bacterias comunes.
>equieren medios nutricionales complejos y tienen $abilidades biosint!ticas limitadas.
Familia Mycoplasmataceae
'ycolasma neumoniae causa pulmonía atípica primaria.
Familia )piroplasmataceae
Sirolasma son patógenos de cítricas y otras plantas, pueden aislarse de los fluídos de
plantas o de su superficie.
IA. 'ocos Gram positivos
'ocos anaeróbios o aeróbios acultativos
quí incluimos los g!neros Stahylococcus y las especies Stahylococcus
aureus y Stahylococcus eidermidis.
'ocos &ue llevan a cabo ermentación y son aerotolerantes
Stretococcus yogenes , Stretococcus mutans , Stretococcus "aecalis , Stretococcus
lactis, y Stretococcus neumoniae.
Cocos 8ram positivos anaeróbios
Sarcina
AI. Gram positivos &ue orman endoesporas
$acillus thuringiensis y $. anthracis
Bacillus anthracis con esporas
AII.%acilos &ue orman esporas anaeróbias
)lostridium botulinum y )lostridium tetani
"ndoespora bacterial
AIII Mycobacterias
Incluye un sólo g!nero 'ycobacterium, dentro de !ste tenemos a 'ycobacterium
lera y 'ycobacterium tuberculosis.
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C$"&"G6 ior;mq
Aetabolismo
ME$&BNLI0MN 4E L&0 B&+$E7I&0
& traés del metabolismo de las bacterias también se puede hacer una identificaciónbacteriana. El metabolismo comporta un cambio y con esta palabra se designan una serie detransformaciones que tienen lugar dentro de la célula. 0e produce en dos partes'
• 6*abolismo: procesos de co*strucci3* celular8 bios,*tesis
http://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos28/desarrollo-grafico-ant/desarrollo-grafico-ant.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/desarrollo-grafico-ant/desarrollo-grafico-ant.shtmlhttp://www.monografias.com/Quimica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Quimica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sipro/sipro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sipro/sipro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtml#ixzz42iorZ0mqhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtml#ixzz42iorZ0mqhttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos28/desarrollo-grafico-ant/desarrollo-grafico-ant.shtmlhttp://www.monografias.com/Quimica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sipro/sipro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtml#ixzz42iorZ0mq
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• )atabolismo: co*stituido por las reaccio*es e*er+ticas co* el ;* de obte*ere*er+,a 2u,mica D6T1 6!1 1F 8 se despre*de e*er+,a8 2ue se obtie*e de los*utrie*tes8 como la lu'8 etc.
Las reacciones metabólicas (metabolismo# son comunes a $N4&0 las células de todos losseres ios. 3ero para ello la célula necesita'
A6)R"7%TRE7TE$.
• )6R
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La necesidad de algunos factores de crecimiento específico puede ser una característica deuna especie bacteriana.
)omo act4a* las bacterias e* el or+a*ismo
+uando un grupo de bacterias patógenascomo E.coli enterohemorrágica infecta elintestino humano, las bacterias de la floraintestinal se moili1an para ayudar alorganismo a liberarse de las inasoras ydefender un h"bitat ya conquistado ycoloni1ado. &sí lo demuestra una recienteinestigación de la 9niersidad de Michigan,en EE.99., seg%n la cual las bacterias*abituales en el tracto digestivo de laspersonas compiten contra bacterias
invasoras para ayudar a ue el organismolas rec*ace. El estudio también muestra queestas bacterias inasoras patógenas dependende ciertos genes para ganar una enta=atemporal en la batalla, lo suficiente como parareproducirse, causar los síntomas de la
enfermedad y arro=ar a su descendencia ale!terior del organismo para que puedaninfectar a otro.
Las conclusiones del estudio, que se han publicado en la reista O0cienceO, apuntan a posibles
formas de preención o el tratamiento de las infecciones por E. coli enterohemorrágica. Esta
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2001/08/23/369.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2001/08/23/369.php
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bacteria patógena, causante de una de las enfermedades de tipo alimentario m"s temida,
puede llegar a contaminar carne picada poco cocinada, leche no higieni1ada, agua no tratada,
frutas o erduras, y causar diarrea y otros síntomas m"s graes en adultos. 3uede incluso ser
mortal para los m"s peque
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En ese momento, se desprenden del reestimiento intestinal, se me1clan con las bacterias
comensales en el interior del intestino y luchan contra ellas por los nutrientes que puedan
conseguir. 3ero aunque este retorno a la competencia significa que algunas de ellas morir"n,
sobreie un n%mero suficiente como para ser e!pelido con las heces, una estrategia de
coloni1ación muy efica1. 0i no e!isten buenos sistemas sanitarios en el lugar o no se toman
las precauciones oportunas, las bacterias patógenas descendientes tendr"n una buena
oportunidad de hallar un nueo anfitrión sobre el cual ensa
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4urante todo el proceso de producción de los alimentos, y en su transporte, conseración yconsumo, estos factores influyen de forma decisia en el n%mero y características de su poblaciónmicrobiana y establecen la diferencia entre un alimento seguro y otro que no lo es. 0uconocimiento es necesario para predecir los peligros, alorar el riesgo y establecer los puntoscríticos de control sobre la calidad sanitaria del producto en toda la cadena alimentaria, pero suaplicación es importante en la industria del sector, donde la ecología microbiana toma especial
releancia. 3ara controlar la presencia de los microorganismos en los alimentos e implantarsistemas eficaces de higieni1ación (procesos térmicos como esterili1ación o pasteuri1ación yotros#, es imprescindible conocer los factores que influyen en su crecimiento y mortalidad.
La ecología microbiana e!plica cómo los factores del entorno de los microorganismos que incidenen su desarrollo son los relacionados con las propias características físico@químicas del alimento'su composición, su estructura, su contenido en agua, su p6 y la presencia de constituyentesantimicrobianos, elementos que afectan de manera directa al crecimiento microbiano. 0on losllamados factores intrínsecos. &dem"s, el desarrollo de otros organismos en el alimento con losque competir, la temperatura, el o!ígeno u otros gases son factores que, aunque a=enos al propioalimento (e!trínsecos#, influir"n también de manera decisia. +onocer y modificar estos par"metrosproporcionar" una herramienta de alor incalculable para limitar el desarrollo microbiano en losalimentos.
@ 0ee more at' http'))).consumer.esseguridad@alimentariaciencia@y@tecnologia>;2>;;H>2;;H2.phpJsthash.y)E-m+At.dpuf
!esarrollo
Por qué se contaminan los alimentos
Factores como los nutrientes de un alimento, el pH, la actividad de agua y latemperatura influyen de forma decisiva en el crecimiento microbiano
No todos los alimentos tienen el mismo riesgo de contaminación. Algunos, como la
carne cruda, huevos, productos lácteos, frutas o verduras, son capaces de soportar
el crecimiento de bacteriaspatógenas a niveles que no son seguros para los
consumidores. Todo ello si no se siguen unas correctas pautas de manipulación y,
sobre todo, de conservación. Otros alimentos, en cambio, conllevan menos riesgo de
contaminación porque es más difícil que se desarrollen en ellos bacterias patógenas.
s el caso de frutos secos, pastas, pan y alimentos secos. l tipo de microorganismo
y la cantidad que se desarrolle dependerá, por tanto, de las propiedades del
alimento, la manipulación y las condiciones de almacenamiento. !as bacterias y los
hongos necesitan, pues, ciertas condiciones para multiplicarse.
"u# necesitan las bacterias para crecer$
!as bacterias, en condiciones adecuadas, pueden dividirse cada %& minutos. !os
hongos tambi#n crecen rápido, y las necesidades son muy similares a las de las
bacterias. !as bacterias están consideradas la principal causa de las enfermedades
provocadas por el consumo de alimentos contaminados. 'uanto mayor es la calidad
del alimento, menor es su contaminación por microorganismos y, por tanto, durará
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/04/24/176432.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2012/03/09/208595.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2012/03/09/208595.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/04/24/176432.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2012/03/09/208595.php
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más. (ero si la contaminación es muy elevada, procesos como la refrigeración o
congelación no serán eficaces. Si el alimento empieza a alterarse y cambia de
color, textura o consistencia es signo de deterioro.
Nutrientes. !a mayoría de los alimentos contienen suficientes nutrientes
para que las bacterias puedan crecer, sobre todo en casos como lácteos y huevos,
carnes y aves de corral y marisco. !as bacterias requieren elementos como
carbono, nitrógeno, hidrógeno y fósforo, entre otros.
Agua. !as bacterias tambi#n necesitan agua para crecer) sin este
componente, el crecimiento disminuye o se detiene, de ahí que una de las formas
utili*adas para alargar la vida de algunos alimentos sea la deshidratación.
pH. s la medida de acide* o alcalinidad, un factor determinante para
controlar el crecimiento bacteriano. 'on un p+ bao -condiciones ácidas se detiene
el desarrollo de bacterias, en ocasiones se ha a/adido ácido láctico a los alimentos
para aumentar la conservación) con un p+ neutro, como es el caso de muchos
alimentos, la mayoría de bacterias crecen muy bien.
Temperatura. !as bacterias responsables de into0icaciones crecen a
temperaturas de entre 12' y 3&2', considerada la *ona de peligro. !os alimentos
perecederos tienen que mantenerse a temperaturas de refrigeración -unos 42'.
Algunos microorganismos se destruyen a temperaturas de pasteuri*ación, de ahí
que se recomiende cocinar los alimentos hasta que su centro alcance los 512'.
Tiempo. !os microorganismos necesitan tiempo para crecer y multiplicarse.
n condiciones favorables -humedad, temperatura el crecimiento puede
producirse cada %& o 6& minutos. 7i un alimento está contaminado con una
peque/a cantidad de bacterias y se dea fuera de la nevera durante toda la noche,
por eemplo, al día siguiente el grado de contaminación será elevado.
http://www.pa*alime*tos.or+/comu*idad/educacio*M.asp?cd=@NOid=#N
http://www.pro5esore*li*ea.cl/)ie*cias/
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moléculas el tipo de fuente de energía utili1ada también sire como criterio de clasificación.
F+$!$ $ A"01!1 $!$"23A +-L-4AA
Autótrofas' la fuente de carbono es inorg"nica(+N>#.
Fotolitotrofas' la energía utili1ada esla luz. (E=emplo' bacterias purp%reas del a1ufre#.
5uimiolitotrofas' la energía utili1ada es laliberada enreacciones uímicas. (E=emplo'bacterias incoloras del a1ufre#.
6eterótrofas' la fuente de carbono esinorg"nica.
Fotoorganotrofas' la energía utili1ada es la luz.5uimioorganotrofas' la energía utili1ada es laliberada enreacciones uímicas. & este grupopertenecen la mayoría de las bacterias.
NB$E5+IR5 P LIBE7&+IR5 4E E5E7GS& E5 L&0 B&+$E7I&0.
+L&0I?I+&+IR5 E5 G793N0 59$7I+IN5&LE0
0EGT5 090 ?9E5$E0 4E E5E7GS& P 4E +&7BN5N.
• Cotoaut3tro5as D5ue*te ) es )" lu'F
• Cotoheter3tro5as D5ue*te de ) es u* compuesto or+9*ico lu'F
• (uimioaut3tro5as D)" sales or+9*icasF
• (uimiheter3tro5as Dcompuestos or+9*icos compuestos or+9*icosF
Fuente de Carbono Fuente de Energía
Fotoautótrofo )" &%I
Fotoheterótrofo )ompuestos or+9*icos &%I
Quimioautótrofo )" $ales or+9*icas
Quimioheterótrofo )ompuestos or+9*icos )ompuestos or+9*icos
La energía se acumula en forma de &$3 y todo se hace mediante reacciones de o!idación yreducción (7E&++. 7E4NU#, que en muchas de ellas a a haber una participación de
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o!ígeno, pero en otras no, y dependiendo de ello, el metabolismo bacteriano libera energíamediante'
• Cerme*taci3* De* ause*cia de "8 hay prdida de electro*esF
• Respiraci3* De* prese*cia de "8 por adici3* de electro*esF
Fuente de Energía Liberación de Energía
Fermentación
Es la +lucosa8 de+radadapor la bacteria $e libera poca e*er+,a
Respiración
Glucosa+O2!"#+$2O
Es el " el 2ue act4acomo aceptor deelectro*es Des el 2ue sereduceF
&a oidaci3* de la +lucosae*tra e* el ciclo de Jrebsy se produce a2u, m9s6T1.
6G%6: P0@0 del peso total de las clulas.
o*es i*or+9*icos:
A6G7E$": 6ct4a estabili'a*do los ribosomas8 las membra*as celularesy los 9cidos *ucleicos8 actividad de muchas e*'imas.
1"T6$": 7ecesario actividad de u*a ca*tidad de e*'imas e*microor+. Gram )o*ce*traci3* e* clula es i*Quida por el
co*te*ido de 9cidos teicoicos de la pared celular
)6&)": Cijaci3* de *itr3+e*o
1roducci3* de +elati*asa
)o*stituye*te de pared celular +ram y esporas.
C"$C"R": )ompo*e*te de 6T1 cidos *ucleicos8 5os5ol,pidos
76!76!1 y Qavi*as.
6I%CRE: )o*st. !e ciste,*a y metio*i*a y de coe*'imas )o6 y )ocarboilasa.
Re2. 7utricio*ales de oi+e*o8 5,sicos
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'ipo Fuente de C
Fotolitotrofos Co# =u+
Fotoorganotrofos Comp. 9rg. =u+
?uimiolitotrofos C9# >ea
oxid
?uimioorganotrofo
s
Comp.
org%nicos
>ea
oxid
Cactores 7ecesarios para el crecimie*to.
+rupos: ami*o9cidos 8bases puricas y pirimidi*icas y vitami*as.
Aicroor+. 1rot3tro5os: $i*teti'a* 5actores de crecimie*to.
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6u3tro5os: *capaces de hacerlo 5re*te a u* determi*ado compuesto.
$atelitismo: %*a bacteria crece pr3ima a otra 2ue le sumi*istra u*5actor de crecimie*to
$imbiosis:
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Concentración de agua
La mayoría de las bacterias prefieren un isotónica (agua y la concentración de sal son los
mismos dentro de la célula y fuera de la célula) o el medio ambiente hipotónico (más agua
dentro de la celda, más sales fuera).
Requerimientos Nutricionales
Las bacterias necesitan nutrientes, por lo general de carbono (a partir de fuentes orgánicas o
gas dióxido de carbono, por ejemplo) y minerales como azufre, fósforo, potasio, magnesio,
calcio, hierro, y oligoelementos. También se necesitan agua, aminoácidos y vitaminas. Las
bacterias suelen utilizar la luz para convertir los nutrientes en energía. Sin embargo, también
hay bacterias que pueden utilizar de azufre, el gas de hidrógeno, amoníaco o hierro en lugar
de luz para hacer esto.
http://www.amhasefer.com/pjPx7Ej0/
http://facultad.bayamon.inter.edu/yserrano/crecimiento%20microbiano.htm
Etapas del crecimie*to bacteria*o-
-or >amíre+ 6ern%nde+ Bessica
"n la figura se ilustra una curva de crecimiento de una población bacteriana. "sta curva se
divide en cuatro fases denominadas fase de latencia, fase exponencial o fase logarítmica,
fase estacionaria y fase de muerte.
Fase de latencia
Cuando una población bacteriana es inoculada en medio fresco, el crecimiento usualmente
no comien+a de inmediato sino despu!s de un tiempo llamado de latencia, que puede ser
corto o largo dependiendo de las condiciones.
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=a fase de latencia representa un periodo de transición para los microorganismos cuando
son transferidos a una nueva condición. "n esta fase se producen las en+imas necesarias
para que ellos puedan crecer en un nuevo medio ambiente. "n esta fase no $ay incremento
en el nmero de c!lulas, pero $ay gran actividad metabólica, aumento en el tama2o
individual de las c!lulas, en el contenido proteico, (& y peso seco de las c!lulas. /i un
cultivo que est% creciendo en fase exponencial es inoculado al mismo medio de cultivo bajo
las mismas condiciones de crecimiento, no se observa fase de latencia y el crecimiento
exponencial sigue a la misma velocidad. /i el inóculo se toma de un cultivo viejo 3fase
estacionaria4 y se inocula en el mismo medio, generalmente se presenta la fase de latencia
esto se debe a que las c!lulas generalmente agotan una serie de coen+imas esenciales u
otros constituyentes celulares y se requiere cierto tiempo para su re síntesis. 'ambi!n se
observa latencia cuando el inóculo est% formado por c!lulas que $an sido da2adas pero no
muertas, bien sea por tratamiento con calor, radiaciones o sustancias químicas, puesto que
requieren reparar dic$o da2o. "n el caso de que una población se transfiera de un medio de
cultivo rico a un medio pobre, se observa latencia puesto que es necesario que las c!lulas para poder seguir creciendo tengan una serie de en+imas para poder sinteti+ar algunos
metabolitos esenciales que no est%n presentes en el medio.
Fase exponencial o fase logarítmica
"s el período de la curva de crecimiento en el cual el microorganismo crece
exponencialmente, es decir que cada ve+ que pasa un tiempo de generación la población se
duplica. Dajo condiciones apropiadas la velocidad de crecimiento es m%xima. =as
condiciones ambientales 3temperatura, composición del medio de cultivo, etc.4 afectan a la
velocidad de crecimiento exponencial.
Fase estacionaria"n cultivos en recipientes cerrados una población no puede crecer indefinidamente en
forma exponencial. =as limitaciones del crecimiento ocurren ya sea por agotamiento de
algn nutriente esencial, por acumulación de productos tóxicos, porque se alcance un
nmero de c!lulas elevado para el espacio disponible o por una combinación de las causas
anteriores. "ste periodo durante el cual cesa el crecimiento se conoce como fase
estacionaria.
Fase de muerte
/i la incubación contina despu!s de que una población microbiana alcan+a la fase
estacionaria, las c!lulas pueden seguir vivas y continuar metaboli+ando, pero va a comen+ar
una disminución progresiva en el nmero de c!lulas viables y cuando esto ocurre se dice
que la población $a entrado en fase de muerte.
Ti*ci3* de +ram
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La tinción de 2ram o coloración de 2ram es un tipo de tinción diferencial empleado
en bacteriología para la isuali1ación de bacterias, sobre todo en muestras clínicas. 4ebe su
nombre al bacteriólogo danés +hristian Gram (2V:-@2-V#, que desarrolló la técnica en 2VVK.
0e utili1a tanto para poder referirse a la morfología celular bacteriana, como para poder
reali1ar una primera apro!imación a la diferenciación bacteriana, consider"ndose bacteriasgram positias a las que se isuali1an de color morado, y bacterias gram negatias a las que
se isuali1an de color rosa, ro=o o grosella.
3ndice
Wocultar X
• 2 Metodología
o 2.2 E!plicación
• > $eorías
• - 3asos para reali1ar la tinción
• K Bacterias resistentes a la tinción gram
• : 9tilidades
• ?undamentos de diferenciación de gram positio y gram negatio
• H ?actores que alteran la tinción de Gram
• V Bibliografía
Metoolog!aWeditar X
• 7ecoger muestras.
• 6acer el e!tendido con un palillo de madera.
• 4e=ar secar a temperatura ambiente o fi=arlas utili1ando un mechero.
• ?i=ar la muestra con metanol durante un minuto o al calor (flameado tres eces
apro!imadamente#.
• &gregar a1ul ioleta (cristal ioleta o ioleta de genciana# y esperar un minuto.
• En=uagar con agua no directamente sobre la muestra
https://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_diferencialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriolog%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dinamarcahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dinamarcahttps://es.wikipedia.org/wiki/Christian_Gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_positivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_positivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_negativahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Metodolog.C3.ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Explicaci.C3.B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Teor.C3.ADashttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Pasos_para_realizar_la_tinci.C3.B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Bacterias_resistentes_a_la_tinci.C3.B3n_gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Utilidadeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Fundamentos_de_diferenciaci.C3.B3n_de_gram_positivo_y_gram_negativohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Factores_que_alteran_la_tinci.C3.B3n_de_Gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Bibliograf.C3.ADahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tinci%C3%B3n_de_Gram&action=edit§ion=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cristal_violetahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_diferencialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriolog%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dinamarcahttps://es.wikipedia.org/wiki/Christian_Gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_positivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_positivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_negativahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Metodolog.C3.ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Explicaci.C3.B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Teor.C3.ADashttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Pasos_para_realizar_la_tinci.C3.B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Bacterias_resistentes_a_la_tinci.C3.B3n_gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Utilidadeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Fundamentos_de_diferenciaci.C3.B3n_de_gram_positivo_y_gram_negativohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Factores_que_alteran_la_tinci.C3.B3n_de_Gramhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n_de_Gram#Bibliograf.C3.ADahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tinci%C3%B3n_de_Gram&action=edit§ion=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cristal_violeta
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• &gregar lugol y esperar un minuto apro!imadamente.
• &gregar alcohol acetona y esperar entre : y -; segundos seg%n la concentración del
reactio (parte crítica de la coloración#. (las gram @ se decoloran, las gram Y no#
• En=uagar con agua.
• $inción de contraste agregando safranina o fucsina b"sica y esperar un minuto. Este
tinte de=ar" de color rosado@ro=i1o las bacterias gram negatias.
• luego laar leemente con agua
3ara obserar al microscopio óptico es coneniente hacerlo a 2;;! con aceite de inmersión.
Explicación[ editar ]
El cristal ioleta (colorante catiónico# penetra en todas las células bacterianas (tanto gram
positias como gram negatias# a traés de la pared bacteriana. El lugol es un compuesto
formado por I> (yodo# en equilibrio con ZI (yoduro de potasio# y 0l (0iulterio#, los cuales est"n
presente para solubili1ar el yodo, y act%an de mordiente, haciendo que el cristal ioleta se fi=e
con mayor intensidad a la pared de la célula bacteriana. El I> entra en las células y forma un
comple=o insoluble en solución acuosa con el cristal ioleta..
La me1cla de alcohol@acetona que se agrega, sire para reali1ar la decoloración, ya que en la
misma es soluble el comple=o I>cristal ioleta. Los organismos gram positios no se decoloran,
mientras que los gram negatios sí lo hacen.
3ara poner de manifiesto las células gram negatias se utili1a una coloración de contraste.
6abitualmente es un colorante de color ro=o, como lasafranina o la fucsina. 4espués de la
coloración de contraste las células gram negatias son ro=as, mientras que las gram positias
permanecen ioletas.
La safranina puede o no utili1arse, no es crucial para la técnica. 0ire para hacer una tinción
de contraste que pone de manifiesto las bacterias gram negatias. &l término del protocolo, lasgram positias se er"n a1ul@iol"ceas y las gram negatias, se er"n rosas (si no se hi1o la
tinción de contraste# o ro=as (si se usó, por e=emplo, safranina#.
Esta importante coloración diferencial fue descubierta por 6ans +hristian Gram en 2VVK. En
este método de tinción, la e!tensión bacteriana se cubre con solución de uno de los colorantes
de ioleta de metilo, que se de=a actuar durante un lapso determinado. 0e escurre luego el
https://es.wikipedia.org/wiki/Lugolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttps://es.wikipedia.org/wiki/Acetonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Acetonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Safraninahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fucsinahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tinci%C3%B3n_de_Gram&action=edit§ion=2https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tinci%C3%B3n_de_Gram&action=edit§ion=2https://es.wikipedia.org/wiki/Cristal_violetahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lugolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lugolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttps://es.wikipedia.org/wiki/Yoduro_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Siulterio&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Safraninahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fucsinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lugolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttps://es.wikipedia.org/wiki/Acetonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Safraninahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fucsinahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tinci%C3%B3n_de_Gram&action=edit§ion=2https://es.wikipedia.org/wiki/Cristal_violetahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lugolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttps://es.wikipedia.org/wiki/Yoduro_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Siulterio&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Safraninahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fucsina
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e!ceso de ioleta de metilo y se a
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)iclo biol3+ico y caacteristicas +e*erales dela bacteria respo*sable de: s,;lis8+o*orrea8 li*5o+ra*uloma ve*reo8 ca*didiasis clamidia me*i*+itis *eumo*,a8salmo*ela.
6+e*tes bactericidas bactereostaticos8 a+e*tes 5,sicos Dcalor8 humedad8 otrosF
6+e*tes 2u,micos Desterili'a*tes8 desi*5ecta*tes a*tispticos8 clasi;caci3*se+4* su *ivel de acci3* y usoF
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