BEBIDAS Y ALIMENTOS

CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES:

RONALD LLAMAS JHONNY ROA

FERNEY CANABAL

LA POLIOMIELITIS

Es una enfermedad infecciosa aguda causada por uno de los siguientes tres tipos de virus gastrointestinales: poliovirus tipo 1, 2 y 3. El poliovirus puede atacar el sistema nervioso y destruir las células nerviosas encargadas del control de los músculos. Como consecuencia, los músculos afectados dejan de cumplir su función y se puede llegar a una parálisis irreversible.

 El Síndrome de la Postpoliomielitis (SPP) es una complicación que se

puede dar en las personas que padecieron la enfermedad hace 10 – 40 años.

 A partir de enero del 2010, el Síndrome postpoliomielitis tiene su

código codificado llamado G14 en la CIE-10 V.1 de Febrero 2009 de la Clasificación Internacional de Enfermedades.

 Es irreversible e incurable.

TRANSMISIÓN El poliovirus se transmite de persona a  persona por medio de las

secreciones nasales y de la garganta o por la ruta fecal-oral.

SÍNTOMAS: Hay tres patrones básicos de infección por polio: infección subclínica, no

paralítica y paralítica. Aproximadamente el 95% son infecciones subclínicas que pueden pasar inadvertidas.

 

INFECCIÓN SUBCLÍNICA Molestia general o inquietud (Malestar general) Dolor de cabeza Garganta enrojecida Fiebre leve Dolor de garganta Vómitos  La poliomielitis clínica afecta al sistema nervioso central (el cerebro y la

médula espinal) y se divide en las formas no paralítica y paralítica.

POLIOMIELITIS NO PARALÍTICA

DiarreaCansancio excesivo, fatigaIrritabilidadDolor en las piernas (músculos de la pantorrilla) dolor de

cabeza y espalda Fiebre moderadaRigidez muscularSensibilidad muscular y espasmos en cualquier área del cuerpoDolor y rigidez en el cuello, brazos, piernas y abdomenDolor en la parte anterior del cuelloErupción o lesión en la piel acompañada de dolorVómitosLos síntomas generalmente duran de 1 a 2 semanas.

POLIOMIELITIS PARALÍTICASensibilidad anormal, pero sin pérdida de la sensibilidad, de un áreaDistensión abdominalDificultad para respirarEstreñimientoDificultad para comenzar a orinarBabeoFiebre, que ocurre de 5 a 7 días antes que otros síntomasDolor de cabeza Irritabilidad o poco control del temperamentoEspasmos o contracciones musculares, particularmente en la

pantorrilla, el cuello o la espaldaDolor muscularSensibilidad al tacto; un toque leve puede ser dolorosoRigidez de nuca y espalda

CAUSAS Causada por un virus que invade el sistema nervioso. El virus

(poliovirus) se incorpora al cuerpo a través de la boca y se multiplica en el intestino.

MEDIDAS PREVENTIVAS Aplicación de vacuna. Sensibilización y Captación oportuna de casos. Educación a la población sobre el modo de transmisión. Cumplimiento del esquema de vacunación.

HEPATITIS A Y BLa hepatitis es una infección viral que

produce la inflamación del hígado, como consecuencia de ésta se bloquea el paso de la bilis que produce el hígado al descomponer la grasa, y se altera la función del hígado de eliminar las toxinas de la sangre, de producir diversas sustancias importantes y de almacenar y distribuir la glucosa, vitaminas y minerales.

CAUSASLa infección está producida por varios tipos de virus y por ello se

caracterizan la hepatitis A, B, C, y D según el tipo de virus causante en cada caso.

 LA HEPATITIS A (infecciosa) y se contagia por vía oral y fecal a

través de ciertos alimentos (crustáceos), agua o materiales contaminados. Entre el contagio y la aparición de síntomas (período de incubación) transcurren de 15 a 50 días.

 LA HEPATITIS B (sérica) se contagia por la sangre (sangre o

agujas contaminadas), por el sudor, semen, saliva o lágrimas y secreciones vaginales a través de heridas o mucosas. También se trasmite a través de la placenta al feto, y a través de contactos sexuales.

 La C y D son de parecidas características a la B.

SÍNTOMAS

Los síntomas más frecuentes en la Hepatitis A son:FiebrePérdida del apetitoMalestar general con cansancioNauseas y molestias de estómago Ictericia (color amarillo de la piel y del ojo)Dolor en la parte alta del abdomen TRANSMISIÓNLa hepatitis A se contagia por vía oro fecal (ingesta de

partículas fecales contaminadas).Por ingerir excrementos u orina infectada (incluso sólo

partículas).La hepatitis A no se contagia por vía salival ni por vía sexual,

excepto cuando se trata de una relación sexual tipo anal o sexo oral-anal.

VÍAS DE TRANSMISIÓN DE LA HEPATITIS BEl virus de la hepatitis B se transmite a través del contacto con

sangre o fluidos corporales contaminados. Las vías de transmisión incluyen:

Relaciones sexuales.Transfusiones de sangre.Transmisión perinatal.Drogas inyectables.perforaciones o “piercing”.Contacto cercano de sangre con personas infectadas.

PREVENCIÓN DE LA HEPATITIS Bvacuna preventiva PREVENCIÓN DELA HEPATITIS A lavarse las manos cuidadosamente después de usar el baño.Vacunaciones preventivas.

LOS ADENOVIRUSSon una familia de de virus que infectan tanto

personas como animales. Los adenovirus ocasionan diversas infecciones

con una gama de manifestaciones clínicas, como infecciones del aparato digestivo (gastroenteritis), del aparato respiratorio (trastornos respiratorios agudos, neumonía, fiebre faringoconjuntival), de las vías urinarias (cervicitis, uretritis, cistitis hemorrágica) y de los ojos (queratoconjuntivitis epidémica, también conocida como conjuntivitis de los astilleros, fiebre faringoconjuntival, también conocida como conjuntivitis de las piscinas).

FUENTES Y PREVALENCIA Los adenovirus se excretan en cantidades abundantes en

las heces humanas y se ha comprobado su presencia en aguas residuales, en fuentes de agua bruta y en aguas de consumo tratadas en todo el mundo.

CAUSASEstar expuesto a un estornudo oTos de una persona

infectadaEstar expuesto a contaminación fecal (por ejemplo,

suministro de agua, higiene deficiente)Comer alimentos contaminados por moscas en la

casaContacto persona a personaManipular un objeto que fue expuesto a una persona

infectadaNadar en lagos o albercas

SÍNTOMAS Fiebre Síntomas similares a la gripe Dolor de garganta Goteo nasal Tos Nódulos linfáticos inflamados Infección en el oído medio Problemas respiratorios inferiores Diarrea Vómitos Dolor de cabeza Calambres abdominales Micción frecuente Ardor, dolor, y/o sangre en la orina Conjuntivitis Ojos enrojecidos Keratoconjuntivitis (inflamación de la córnea)

PREVENCIÓNEvitar el contacto con personas infectadasExtremar las medidas de higiene

lavándose las manos con frecuencia y limpiando las superficies (por ejemplo: mostradores, juguetes).

Realizar tratamientos adecuados con cloro en las piscinas (esto evitará brotes de infección por adenovirus asociados con las piscinas).

ROTAVIRUSRotavirus en un tipo de virus (germen) que

infecta el intestino pequeño. El intestino pequeño es parte del sistema digestivo, donde se descomponen los alimentos y los absorbe el cuerpo.

El rotavirus puede infectar personas de todas las edades, pero la primera infección ocurre con más frecuencia, antes de los cinco años de edad.

PROPAGACIONEl virus se propaga cuando los gérmenes en

las evacuaciones intestinales de una persona infectada entran a la boca de otra persona

 Tocar un objeto o la mano de una persona

que ha estado en contacto con evacuaciones intestinales infectadas, puede propagar la infección por rotavirus.

 La infección se puede propagar al tomar

agua o consumir alimento que han sido expuestos al rotavirus.

SINTOMAS La infección se puede propagar al tomar agua o consumir alimento que han

sido expuestos al rotavirus.   Fiebre (temperatura del cuerpo elevada).

Vómitos.

Diarrea súbita y fuerte, por lo menos tres, y por lo menos 20 diarias. La diarrea podría comenzar 1 a 2 días después del vómito y la fiebre..

Sentirse muy cansado.

Dolores de cabeza.

Irritabilidad (se molesta o enoja fácilmente).

Calambres y dolores estomacales, y un malestar estomacal.

PREVENCIONuna adecuada manipulación de los

alimentos y del lavado cuidadoso de las manos después de usar el baño.

Se recomienda la vacuna en bebés para prevenir la infección severa por rotavirus comenzando a la edad de dos meses.

MICOTOXINAes una toxina producida por un organismo del Reino Fungi,

que incluye setas, mohos y levaduras.causan enfermedades o problemas de salud identificables,

algunas debilitan el sistema inmune sin producir síntomas específicos, actúan como los alergénicos o irritantes, y otras no tienen ningún efecto conocido en el organismo humano.

PRINCIPALES MICOTOXINAS AFLATOXINASOCRATOXINA Y CITRININAZEARALENONAPATULINFUMONISINATRICOTECENO

PARASITOSSe llama parasitismo a la relación que se establece

entre dos especies, ya sean vegetales o animales. En esta relación, se distinguen dos factores biológicos: el parásito y el huésped. El parásito vive a expensas de la otra especie, a la que se le denomina huésped.

PRINCIPALES PARÁSITOS INTESTINALESGiardiaLamblia

FORMA DE TRANSMISIÓNLos parásitos pueden ser llevados hasta la boca, por

las manos sucias o por las moscas que contaminan los alimentos donde se paran.

ENTAMOEBA HISTOLYTICAEs el parásito conocido como amebas, que produce la

enfermedad conocida como amebiasis o disentería. Viven en aguas estancadas, charcos, lagunas y pozos de agua y debajo de las hojas en estado de descomposición.

FORMA DE TRANSMISIÓNLas amebas pueden entrar en la corriente sanguínea,

introducir infecciones en el hígado, pulmones, el cerebro y salida de úlceras en la cara, también puede producir anemia.

Las amebas ingeridas pasan al intestino grueso, donde se desarrollan.

pueden transmitirse por las moscas o las manos sucias de los manipuladores de alimentos

TRICHURIS TRICHURAEs el parásito conocido como tricocéfalos, que

produce la enfermedad conocida tricuriasis

FORMA DE TRANSMISIÓNCon el calor, la humedad del suelo y la sombra, los

huevos maduran y se convierten en embriones del parásito. Este proceso lleva tres semanas.

Las personas, principalmente los niños, pueden ingerir los embriones del parásito, por medio de las manos sucias, el polvo, el agua, los alimentos, las frutas, y los objetos contaminados.

 Los embriones del tricocefalos ingeridos bajan al estomago y llegan al intestino grueso, donde se concierten en gusanos adultos.

ASCARIS LUMBRICOIDESEs el parásito conocido como lombriz intestinal

grande del ser humano, y produce ascariasis

CONSECUENCIAS En los niños las lombrices pueden invadir el

hígado, la cavidad peritoneal y el apéndice produciendo su muerte

Las lombrices pueden llegar a la glotis (abertura triangular entre las cuerdas bucales) y producir sofocación o asfixia en los niños.

Las larvas de ascaris también invadir las vías respiratorias y provocar hemorragias o inflamación en los pulmones.

ANCYLOSTOMA DUODENALE Y NECATOR AMERICANUS

Es el parásito conocido como anquilostoma, y produce la anquilostomiasis. Se encuentra en los suelos húmedos.

FORMA DE TRANSMISIÓNEntran al organismo, generalmente por la piel

de los pies descalzos; penetran la vía sanguínea hasta el tracto digestivo y se pegan a la pared del intestino delgado, para absorber sangre, desarrollarse y multiplicarse.

TAENIA SAGINATA (DE LA CARNE DE RES) TAENIA SOLIUM (DE LA CARNE DE CERDO)

Es el parásito conocido como tenia o solitaria, produce la enfermedad conocida como teniasis.

FORMA DE TRANSMISIÓNLa tenia se transmite por el contacto de las

manos sucias con los huevos de la tenia o solitaria y por la ingestión directa de los alimentos o el agua contaminada con huevos de solitaria.

MEDIDAS GENERALES PARA PREVENIR LA PARASITOSIS INTESTINAL

Lavarse las manos con bastante agua antes de preparar los alimentos o comer y después de ir al servicio sanitario o letrina.

Lavar las frutas, los vegetales y verduras que se comen crudas Quemar o enterrar diariamente las basuras de las casas; o echarlas al carro

recolector, así se evitan los criaderos de moscas, ratas o cucarachas que transmiten enfermedades.

En aquellos lugares donde no hay agua potable, hervirla por 10 minutos o ponerle cloro(tres gotas de cloro por cada litro de agua)

Tener un sistema adecuado de disposición de excrementos (como primera medida tener letrina o interior de agua)

Usar zapatos para evitar la anquilostomiasis, principalmente. Alimentarse adecuadamente y en forma balanceada Mantener la viviendo, los pisos, las paredes y los alrededores limpios y secos Evitar el contacto de las manos y los pies con el lodo, como la tierra o la arena

de aquellos sitios donde se sabe o se sospecha que existe contaminación fecal Evitar ingerir alimentos en ventas callejeras y lugares con deficientes

condiciones higiénicas

GRACIAS