Vendedor de productos de confitería - Argentina.gob.ar · 2012-01-16 · Norma de competencia...

Norma de competencia

Certificación de Competencias

Vendedor de productos de confiteríaN° de registro: 2178048

Cámara de Confiterías de laA.H.R.C.C.

Federación Argentina deTrabajadores Pasteleros, Confiteros,

Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros

Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Con-tinua. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre temas vinculados a:

La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de ▪competencia.

Al desarrollo de la formación basada en competencia. ▪

Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la- ▪boral de trabajadores y trabajadoras.

La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu- ▪ciones de la Red de Formación Continua.

Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones ▪de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.

A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabaja- ▪dores y trabajadoras.

A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos ▪de formación, certificación y prácticas calificantes.

En el marco de los Consejos Sectoriales, se ha desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.

La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Certificación de Competencias


Vendedor de productos de confiteríaN° de registro: 2178048

Pasteleros.

Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros,

Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros

Cámara de Confiterías de la A.H.R.C.C.

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de

los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-

zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en

su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.

Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 5

áREA DE COMPETENCIAS

Venta de productos alimenticios. ▪

SUB-áREA DE COMPETENCIA

Pastelería artesanal. ▪

áREAS OCUPACIONALES

Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería y cuentan con salón de ventas:

Confiterías. ▫

Panaderías-confiterías. ▫

NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD

Código alimentario nacional y normas anexas sa- ▪nitarias y ambientales.

Técnicas de manipulación y conservación de ali- ▫mentos.

Normas de higiene y seguridad en el trabajo. ▪

Certificados sanitarios y revisiones obligatorias. ▫

Uso apropiado de la indumentaria reglamentaria. ▫

Prácticas de prevención de lesiones y accidentes ▫en el trabajo.

Uso apropiado de elementos y dispositivos de ▫bio/seguridad (matafuegos, guantes, etc.).

Técnicas de primeros auxilios. ▫

Rutinas de evacuación y prevención por riesgos y ▫catástrofes.

Manuales de procedimientos (verificado sólo en gran- ▫des establecimientos hoteleros y panificadoras).

Datos generales de la ocupación

DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN

Vendedor de productos de confitería

Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería6

ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL

Prestará el servicio de atención al cliente y venta ▪de productos de confitería resguardando la cali-dad de los productos durante el proceso integral, siguiendo instrucciones del encargado y/o pro-pietario del establecimiento.

Tendrá a su cargo la disposición de los productos ▪en cantidad y calidad, según las previsiones de venta y conforme a los procedimientos del esta-blecimiento.

Preparará y dispondrá el equipamiento, herra- ▪mental auxiliar, soportes e insumos no alimenta-rios, siguiendo las siguiendo las instrucciones del responsable a cargo, identificando los tiempos de intervención y anticipación de acciones en las distintas fases del proceso.

Colaborará en la preservación de la calidad del ▪proceso y del producto aplicando la normativa y prácticas sanitarias, ambientales y de seguridad e higiene laboral, con el fin de preservar la salud propia y de terceros –incluidos los clientes- y de resguardar las condiciones de uso, funcionamien-to y reaprovisionamiento de los medios de traba-jo, reportando a sus superiores sobre los inconve-nientes detectados y aplicando las medidas correctivas que éstos le indicaren.

Los medios de producción, procedimientos téc- ▪nicas y normas y los datos e información dispo-nibles han sido desglosados por unidad de competencia.

RELACIONES FUNCIONALES Y JERáRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO

Trabaja bajo la supervisión del encargado y/o ▪propietario, siguiendo instrucciones en la aplica-ción de medidas correctivas en procesos y productos.

Interactúa con pares y superiores en el salón de ▪ventas y público en general.

Interactúa con el personal de la cuadra en los ▪procesos de reposición de los productos y con-sultas específicas relativas a la composición de los mismos.

COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA

Las presentes normas de competencia han sido ▪redactadas, validadas y aprobadas por una comi-

sión ad-hoc integrada por los miembros de la Fe-deración argentina de trabajadores pasteleros, confiteros, heladeros, pizzeros, alfajoreros y de servicios rápidos y por la Cámara de confiterías asociadas a la Asociación hotelera, restaurantes, confiterías y cafés de Capital Federal.

ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Atención a proveedores y fabricantes. ▪

Realización de pagos, cobros y operaciones admi- ▪nistrativas.

Adaptación e innovación de fórmulas, recetas y ▪prácticas de trabajo.

Planificación y comunicación de la orden de pro- ▪ducción diaria.

Distribución y supervisión de actividades al equi- ▪po de trabajo conforme orden de producción.

Preparación y disposición de equipos, herramen- ▪tal auxiliar y materias primas conforme orden de producción.

Preparación y mantenimiento de la funcionalidad ▪operativa de equipos de producción, cocción y el herramental auxiliar.

Preservación y mantenimiento del espacio de ▪trabajo.

Conservación y almacenaje de los productos pri- ▪mas y productos semi/ terminados.

Control y registro de inventarios. ▪

Realización de las operaciones de elaboración de ▪masa base, rellenos, formado de piezas, cocción y enfriado.

Aplicación de etapas pasivas de reposo y fermen- ▪tación.

Horneado de las piezas. ▪

Terminación de productos. ▪

Conservación de productos en cámara. ▪

Acondicionamiento de productos para la venta. ▪

Atención al cliente. ▪

Recepción y cotización de pedidos. ▪

Venta de productos. ▪

Registro y entrega de productos. ▪


DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN

ORGANIZACION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN


PROCESO DE TRABAJO


MAPA FUNCIONAL

Unidad 1

DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.1.1 Acondicionar y disponer equipos,

herramental auxiliar, soportes y papelería.

1.2 Mantener la higiene el orden en el espacio de trabajo, instalaciones, equipos, exhibidores y herramental.

Unidad 2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.2.1 Informar el uso, deterioro o fallas de

equipos, herramental auxiliar, elementos de empaque y registro.

2.2 Informar las necesidades de reposición de productos para la venta.

Mapa funcional Vendedor de productos de confitería

Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.3.1 Disponer los productos para la venta

en condiciones sanitarias y de calidad adecuadas.

3.2 Asesorar, orientar y vender los productos conforme parámetros pre-establecidos.

Propósito clave: prestar el servicio de atención al cliente y la venta de productos de confitería resguardando la calidad de proceso integral hasta su despacho.


Unidades de Competencia

UNIDADES DE COMPETENCIA

Unidad 1

DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.

Elemento 1.1

ACONDICIONAR Y DISPONER EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR, SOPORTES Y PAPELERÍA.

Criterios de desempeño

Acondicionar y disponer el equipamiento y he- ▪rramental auxiliar teniendo en cuenta los propó-sitos de venta propios y de terceros y las secuen-cias de sub-procesos.

Manipular el herramental auxiliar y los equipos ▪evitando riesgos de contaminación por falta de higiene, de lesiones o accidentes de trabajo.

Evidencias de desempeño

Las evidencias reflejan las actividades que se de- ▪sarrollan, bajo supervisión de encargados y/o propietarios.

Se presenta uniformado y en condiciones de hi- ▪giene personal, efectuando la cobertura de lesio-nes y heridas expuestas.

Se disponen los elementos necesarios para la jor- ▪nada de trabajo, para uso propio y de terceros, controlando las condiciones sanitarias, estados de conservación y cantidades necesarias, conforme las secuencias de trabajo a desarrollar, a saber:


Equipamiento (heladeras, vitrinas, estanterías y ▫hornos microondas).

Herramental auxiliar y los soportes (bandejas). ▫

Productos de limpieza y elementos para la preser- ▫vación higiene en proceso.

Elementos de empaquetamiento y papelería de ▫registro.

Se manipula el herramental auxiliar y el equipa- ▪miento evitando deterioro de componentes y dis-positivos y el ingreso de sustancias contaminantes.

Se manipula los elementos de trabajo evitando ▪lesiones o accidentes a personas.

Evidencias de producto

Equipamiento y herramental auxiliar disponible ▪en tiempo y forma, en condiciones sanitarias ade-cuadas.

Equipamiento y herramental auxiliar preparados ▪para comenzar el ciclo de trabajo.

Cualidades funcionales del herramental, soportes ▪y elementos de empaquetamiento adecuados a propósito de uso.

Personas y medios de trabajo preservados de ▪daños.

Evidencias de conocimiento

Conocimiento fundamental Tipos, funcionalidad y modos operatorios de equi- ▪pos. Reconocimiento de indicadores de control.

Identificación de las secuencias a adoptar en la ▪preparación de equipos y elementos para la orga-nización de la jornada de trabajo.

Identificación de situaciones críticas en las condi- ▪ciones medio-ambientales, de seguridad y de pro-ceso, vinculados a la preparación de equipos y herramientas.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de equipos, má-quinas, herramientas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de prime-ros auxilios.

Conocimiento circunstancial

Interpretación de paneles digitales. ▪

Ver diferencias de equipos (heladeras). ▪

Diferencia entre modos operatorios y tipos de ▪hornos (microondas).

Diferencias de niveles de temperatura en helade- ▪ras y freezer.

Campo de aplicación

Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería:

Confiterías. ▫


Guías de evaluación

Ejercicio práctico de preparación y acondiciona- ▪miento de equipos, herramientas, soportes y pa-pelería. Para la realización de la ejercitación, los equipos, exhibidores y soportes deberán presen-tar fallas, defectos o problemas de higiene. El tra-bajador deberá aplicar las correcciones pertinen-tes, fundamentando oralmente las acciones implementadas.

Explicitación de las condiciones de presentación e ▪higiene personal que deberá presentar el trabaja-dor al momento de presentación y durante la jor-nada de trabajo. (Ej: uso de guardapolvo; cobertu-ra de cabello; tipo de calzado; bijouterie, etc.).

Descripción de riesgos de lesiones o accidentes ▪posibles en la manipulación de los equipos y ele-mentos de uso habitual; indicación de las accio-nes preventivas a cumplimentar.

Elemento 1.2

MANTENER LA HIGIENE Y EL ORDEN EN EL ESPACIO DE TRABAJO, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.


Mantener la higiene y el orden aplicando las reglas ▪de manipulación y ubicación de los productos y los elementos de trabajo.

Identificar los factores de contaminación y sucie- ▪dad aplicando los procedimientos de higiene y saneamiento con la regularidad apropiada.





Se efectúa las medidas de sanitización, aplicán- ▪dose los productos, dosificaciones, medios y téc-nicas adecuadas.

Se selecciona, usa y manipula productos de lim- ▪pieza considerando las características (material, estructura, etc.) de la superficie a limpiar.

Se dispone de los elementos de limpieza según ▪las actividades a desarrollar.

Se realiza la higiene de los equipos, estanterías y ▪soportes, en condiciones seguras.

Se viste ropa y elementos apropiados a las tareas ▪de mantenimiento e higiene y se adopta las pos-turas corporales adecuadas para prevenir lesiones y accidentes.

Se mantiene en orden y limpias las superficies de ▪mostradores de apoyo, derivando al área de lava-do el herramental auxiliar utilizado, colaborando con la higiene de recipientes, herramientas y su-perficies de trabajo.

Se desecha los desperdicios en los recipientes ▪adecuados, evitando su derrame en el traslado.


Métodos y técnicas de sanitización seleccionados ▪de acuerdo a las superficies a higienizar.

Espacios, equipos, herramental auxiliar limpios y ▪ordenados en tiempo y forma.

Personas y medios de trabajo preservados de da- ▪ños y lesiones.

Los controles internos y externos presentan ran- ▪gos satisfactorios.


Conocimiento fundamental Procedimientos de sanitización: implicancias so- ▪bre el proceso y los productos.

Técnicas y métodos de limpieza; elementos y ▪agentes limpiadores según superficie; criterios y elementos de protección y bioseguridad.

Cálculo de proporciones aplicados a la dosifica- ▪ción de productos.

Interpretación de rótulos y etiquetas en produc- ▪tos de limpieza.

Medidas higiénico-sanitarias, de bioseguridad y ▪de seguridad laboral aplicadas en la sanitización según normativa y prácticas.



Confiterías. ▫



Observación de una secuencia completa de lim- ▪pieza de superficies de trabajo, controlando los criterios de seguridad (incluye posturas corpora-les, elementos de protección utilizados, etc.), el orden y la responsabilidad aplicados. Fundamen-tación de la secuencia, las técnicas y los elemen-tos utilizados en la realización de la actividad.

Ejercicio práctico de observación de un salón de ▪ventas. Presentación de un informe oral indican-do los resultados del diagnóstico sobre las condi-ciones de limpieza y orden. Formulación de suge-rencias para corregir los defectos observados.

Descripción de las condiciones sanitarias para la ▪manipulación, ubicación, almacenamiento y con-servación de deshechos y productos de limpieza.


Unidad 2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS PARA LA VENTA.

Elemento 2.1

INFORMAR EL USO, DETERIORO O FALLAS DE LOS EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR, ELEMENTOS DE EMPAQUE Y REGISTRO.


Informar al encargado y/o propietario las exis- ▪tencias, faltantes, fallas y/ o deterioros observa-dos en equipos y elementos de trabajo utilizados, según prácticas del establecimiento.

Informar al encargado y/o propietario los pro- ▪ductos y elementos de limpieza, necesarios para el proceso de trabajo.

Realizar el seguimiento de la información trans- ▪mitida para el efectivo reaprovisionamiento.


Se informa la existencia y faltante de elementos ▪de empaque y registro para la jornada y en pro-ceso de trabajo, de acuerdo a la previsión de venta asignada y según prácticas del estableci-miento.

Se informa el deterioro y/ o faltante del herra- ▪mental, equipos y soportes para su reposición, según prácticas del establecimiento.

Se informa la cantidad y tipo de elementos usa- ▪dos y descartados respetando frecuencias y for-mas establecidas según prácticas del estableci-miento.

Se informa la necesidad de reparación, ajuste o ▪reemplazo de herramental auxiliar, soportes res-petando frecuencias y formas establecidas según prácticas del establecimiento.

Se reitera oportunamente el pedido de reposi- ▪ción o reparación en caso de demoras o incum-plimientos con impacto negativo en el proceso de trabajo.


Deterioro y fallas del herramental, equipos y so- ▪portes identificados.

Existencias, faltantes, reparaciones y reemplazos ▪de elementos y equipos de trabajo comunicados y reiterados, según prácticas del estableci-miento.


Conocimiento fundamental Identificación de la secuenciación del proceso de ▪trabajo según prácticas del establecimiento.

Nociones básicas control de existencias: métodos ▪y técnicas usuales.

Aplicación de cálculo y estimación de cantidad ▪de insumos y elementos basado en previsiones predeterminadas.

Evidencia de descomposición de productos con- ▪servados en freezer y heladeras.

Detección de fallas y anomalías en equipos y he- ▪rramientas.

Comunicación oral y/o escrita: interpretación de ▪registros y etiquetas; elaboración de registros simples; seguimiento de la información para el chequeo y la reposición de stocks.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas al proceso de trabajo.


Diferencias de niveles de temperatura en equipos ▪de refrigeración y freezer.

Diferencia entre modos operatorios y tipos de ▪hornos (microondas).



Confiterías. ▫



Realización de un ejercicio práctico; el trabajador ▪deberá completar un check-list incluyendo las cantidades en existencia y faltantes de elementos de registro y empaque (papelería, soportes, blon-das, etc.) necesarios para la jornada de trabajo.



Realización de un ejercicio práctico de identifica- ▪ción de anomalías en herramientas y equipos. Presentación de elementos que presenten defec-tos o fallas. Descripción oral de las anomalías y elaboración de un check-list que incluya las fallas detectadas, la cantidad de elementos derivados a reparación o descarte y las necesidades de repo-sición.

Elemento 2.2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICION DE PRODUCTOS PARA LA VENTA.


Informar al encargado y/o propietario las exis- ▪tencias, faltantes, fallas y/o deterioros observa-dos en los productos según prácticas del establecimiento.

Realizar el seguimiento de la información trans- ▪mitida para un efectivo reaprovisionamiento.


Se informa la necesidad de reposición mediata o ▪inmediata de productos faltantes según los pro-cedimientos estándares del establecimiento.

Se informa la cantidad y tipo de productos con ▪anomalías que no responden a los parámetros de comercialización según procedimientos estánda-res del establecimiento.

Se informa la cantidad y tipo de productos faltan- ▪tes para satisfacer las previsiones de reposición diaria.

Se reitera oportunamente el pedido de reposi- ▪ción en caso de demoras o incumplimientos con impacto negativo sobre las ventas.


Existencias y faltantes comunicados y reiterados, ▪según prácticas del establecimiento.

Informe de reposición de productos necesarios ▪para la venta realizados en tiempo y forma según prácticas del establecimiento.


Conocimiento fundamental

Nociones de composición, propiedades y formas ▪de conservación de los productos.

Identificación e interpretación de signos de dete- ▪rioro (bromatológico, estético, etc.) en los productos.

Nociones de los estándares de comercialización ▪de productos prefijados por el establecimiento.

Nociones básicas control de existencias: métodos ▪y técnicas usuales.

Aplicación de cálculo y estimación de cantidad ▪de productos en base a previsiones y a los pará-metros de comercialización.

Comunicación oral y/ escrita: interpretación de ▪registros y etiquetas; elaboración de registros simples; seguimiento de la información para el chequeo y la reposición de stocks.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas al proceso de trabajo.



Confiterías. ▫



Realización de un ejercicio práctico; el trabajador ▪completará un check-list detallando la cantidad de productos en existencia y faltantes a disponer en exhibidores y heladeras.

Descripción de condiciones anómalas (bromato- ▪lógica, organoléptica y estética) observadas en los productos presentados en exhibidores y hela-deras. Elaboración de registro de cantidad y tipo de productos derivados a descarte o reciclado.

Presentación de productos de elaboración exter- ▪na al establecimiento. Ejercicio práctico de inter-pretación de etiquetas, rótulos e información adi-cional del fabricantes.



Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACION DEL ESTABLECIMIENTO.

Elemento 3.1

DISPONER Y ROTULAR LOS PRODUCTOS PARA LA VENTA EN CONDICIONES SANITARIAS Y DE CALIDAD ADECUADAS.


Disponer los productos para la venta en soportes, ▪equipos y expositores, manteniendo los paráme-tros de comercialización del establecimiento.

Fraccionar, empaquetar y rotular los productos ▪conforme la previsión de venta para la jornada y parámetros de comercialización prefijados.

Rotar, disponer los productos aplicando la normati- ▪va vigente y buenas prácticas en su manipulación.

Manipular los productos evitando riesgos de con- ▪taminación de lesiones o accidentes de trabajo.



Se respeta la aplicación de los parámetros de co- ▪mercialización en el proceso de trabajo, según normas del establecimiento.

Se revisa las órdenes de pedidos de venta progra- ▪mados para la jornada de trabajo.

Se levanta y estiba las latas de facturas y panifica- ▪dos evitando el deterioro de las piezas.

Se disponen los productos para la venta en so- ▪portes, anaqueles, estantes, vitrinas y heladeras según prácticas del establecimientos.

Se registran las fechas de elaboración y venci- ▪miento indicadas en el rótulo y/o etiquetas.

Se identifica los productos que presentan signos de ▪deterioro, descomposición o dudosa procedencia.

Se retiran los productos con daños para su reci- ▪clado o descarte.

Se rotan y distribuyen los productos al inicio de la ▪jornada, durante el proceso de trabajo y en la fase de reposición final.

Se empaquetan los productos aplicando las téc- ▪nicas y procedimientos adecuados (fracciona-miento, pesado y acondicionamiento), utilizando equipos, herramental y utensilios precisos, según tipo de producto.

Se mantiene el orden y limpieza del espacio de ▪trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhi-bidores durante el proceso de trabajo.

Se desechan los elementos a descartar en los re- ▪cipientes adecuados.

Se manipulan los productos evitando despilfarro, ▪riesgos de contaminación y/o por falta de higiene de utensilios y de lesiones o accidentes.

Se adoptan las posturas corporales adecuadas ▪para prevenir lesiones en la manipulación y tras-lado de cargas.


Disposición y reposición de productos efectuada ▪en tiempo y forma.

Productos exhibidos para la venta según paráme- ▪tros estéticos y estándares comerciales del esta-blecimiento.

Productos empaquetados conforme a paráme- ▪tros de comercialización del establecimiento.

Anaqueles, exhibidores y heladeras en condicio- ▪nes adecuadas de sanitización.

Productos manipulados en forma segura y pre- ▪servados de daños.



Conocimiento fundamental Aplicación de formas de secuenciación y organiza- ▪ción de las actividades para la jornada de trabajo.

Nociones de composición, propiedades y formas ▪de conservación de los productos.

Aplicación de los parámetros de comercialización ▪del establecimiento.

Técnicas y métodos de estibado de latas y soportes. ▪


Técnicas y métodos aplicados a uso de herra- ▪mientas para el fraccionamiento, pesado y acon-dicionamiento de productos.

Técnicas y métodos de empaquetamiento a gra- ▪nel e individuales: estándares según tipo de esta-blecimiento, papelería: tipos y combinaciones se-gún producto; nociones de disposición en soportes y bandejas -en serie o individuales- se-gún tipo de producto; habilidades y destrezas re-lativas a la manipulación de productos; formas de embalaje adecuadas a la preservación de produc-tos para su traslado.

Técnicas y métodos aplicadas a la disposición y ▪rotación de productos.

Identificación de situaciones críticas vinculados a ▪la manipulación de productos alimenticios (as-pectos bromatológicos, estéticos, de organiza-ción, de manipulación y tratamiento, de seguri-dad, etc.).

Comunicación escrita: rotulación e interpretación ▪de registros y etiquetas.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de alimentos y desechos s/normativa y prácticas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de primeros auxilios.


Interpretación de paneles digitales ▪

Diferencias de niveles de temperatura en equipos ▪de refrigeración y freezer.


Establecimientos que elaboran productos de ▪pastelería y confitería.

Confiterías. ▫



Ejercicio práctico de presentación y embalaje de ▪productos a granel previo a la jornada de trabajo. Se presentara al trabajador un planilla en dónde se explicite la necesidad de reposición para la jor-nada de trabajo y cuáles son los parámetros de comercialización. En el registro se deberá incluir el tipo de productos, las cantidades, el peso de frac-cionamiento y los parámetros estéticos de presen-tación. El vendedor deberá, a partir de la aplica-ción de dichos parámetros, efectuar el proceso de fraccionamiento, pesado, embalaje, rotulado y

presentación de los productos en los soportes y exhibidores. Se evaluará los métodos, técnicas, la manipulación segura de los alimentos y la aplica-ción de parámetros estéticos a lo largo del proceso.

Ejercicio práctico de recepción de productos a ex- ▪hibir, provenientes de la cuadra, que requieran de conservación en frío/temperatura ambiente. El vendedor deberá evaluar las condiciones de pro-ductos previamente presentados en exhibidores y heladera que presenten anomalías. Fundamenta-ción oral de los criterios aplicados relativos a as-pectos bromatológicas y estéticas de los produc-tos, lectura de rótulos, justificación de derivación y rotación de los productos. Distribución y dispo-sición final de los productos para su exhibición. Evaluación de las técnicas, métodos, preservación de productos, criterios aplicados en el descarte y las acciones relativas a la prevención de riesgos de lesiones aplicadas en el proceso de trabajo.

Elemento 3.2

ASESORAR, ORIENTAR Y VENDER LOS PRODUCTOS CONFORME PARáMETROS PRE-ESTABLECIDOS.


Identificar las necesidades y preferencias de los ▪clientes promocionando los productos adecua-dos conforme stock disponible y las pautas de comercialización del establecimiento.

Describir las características y composición del ▪producto según la demanda específica.

Derivar solicitudes y pedidos extraordinarios para ▪su cotización según prácticas del establecimiento.

Empaquetar los productos según pautas de co- ▪mercialización del establecimiento.

Registrar la venta de productos según prácticas y ▪procedimientos.

Despachar los productos vendidos, según prácti- ▪cas y procedimientos.

Manipular los productos evitando riesgos de con- ▪taminación de lesiones o accidentes de trabajo.


Las evidencias reflejan las actividades de asisten- ▪cia que se desarrollan, siguiendo instrucciones y bajo supervisión del encargado y/o propietario.


Se preserva las condiciones de higiene personal y ▪presentación del uniforme a lo largo de la jornada de trabajo.

Se establece relaciones empáticas y de cortesía ▪con los clientes lo largo del proceso.

Se favorece la fidelización del cliente (degusta- ▪ción de productos, etc.) conforme pautas deter-minadas por el establecimiento.

Se obtiene información referida a las caracterís- ▪ticas, composición y procedimiento de elabora-ción de los productos ofertados en el estableci-miento.

Se solicita a oficiales y/o maestros pasteleros la ▪composición de los productos innovadores en promoción o fechas específicas (día del padre) o de alta complejidad en su elaboración.

Se mantiene el stock de productos disponibles a ▪seleccionar bajo el sistema de autoservicio provi-denciando bandejas y pinzas.

Se atiende a los clientes respetando el orden de ▪ingreso al establecimiento.

Se recepciona el pedido del cliente detectando ▪necesidades y preferencias del destinatario.

Se toma en cuenta las preferencias y gustos de ▪los destinatarios frecuentes en la oferta persona-lizada de los productos.

Se presentan los productos en existencia, alterna- ▪tivos disponibles o por encargo, conforme la demanda.

Se describen las características (grado de frescu- ▪ra), composición (materias primas utilizadas) y formas de elaboración de los productos según pautas de comercialización del establecimiento.

Se prioriza el despacho de productos consideran- ▪do las fechas de vencimiento rotuladas.

Se deriva a quien corresponda la consulta de pe- ▪didos extraordinarios que presenten característi-cas diferenciales (por composición/cantidades), y requieran de cotización específica.

Se cumplimenta la cotización registrando los pe- ▪didos en formatos estándares disponibles en computadoras

Se realiza el cierre de la venta aplicando técnicas ▪específicas.

Se registra los pedidos en forma clara y precisa en ▪forma manual según pautas del establecimiento a lo largo del proceso de trabajo.

Se selecciona los soportes y herramental auxiliar ▪

adecuados para la manipulación de los productos elegidos por el cliente.

Se fracciona, pesa, corta, acondiciona, etc. los pro- ▪ductos utilizando herramientas precisas y adecua-das a las características del producto.

Se pesa, empaca y acondiciona los pedidos, se- ▪gún los parámetros de comercialización del esta-blecimiento considerando la presentación ade-cuada para el traslado seguro.

Se responde las consultas de los clientes (relativas ▪a las formas de conservación, acciones de calen-tamiento, fríos requeridos, etc.) efectuando los registros correspondientes.

Se monta las mesas conforme los parámetros de ▪comercialización del establecimiento.

Se atiende a los clientes respetando las normas ▪de cortesía y las secuencias de atención según in-greso al establecimiento.

Se describen los productos, las infusiones y bebi- ▪das ofreciendo combinatorias adecuadas según características de composición de los mismos.

Se registra la venta en forma manual o automati- ▪zada, según prácticas del establecimiento.

Se comunica a los responsables las opiniones y/o ▪sugerencias vertidas por el cliente acerca de los productos, procedimientos y características del establecimiento y la competencia.

Se presentan los productos en vidrieras y vitrinas ▪respetando criterios estéticos, cromáticos.

Se mantiene el orden y limpieza del espacio de ▪trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhi-bidores durante el proceso de trabajo.

Se desechan los elementos a descartar en los re- ▪cipientes adecuados.

Se manipulan los productos evitando despilfarro, ▪riesgos de contaminación y/o por falta de higiene de utensilios y de lesiones o accidentes.

Se adopta las posturas corporales adecuadas para ▪prevenir lesiones en la manipulación y traslado de cargas.


Clientes satisfechos como resultado del proceso ▪de atención y calidad de los productos obtenidos.

Clientes atendidos con discreción, pautas de pro- ▪tocolo y cordialidad.

Productos descriptos en base sus características y ▪composición.



Cotizaciones específicas identificadas y derivadas ▪a quien corresponda.

Cierre de ventas concretado en forma satisfac- ▪toria.

Productos empaquetados según parámetros de ▪comercialización del establecimientos.

Los productos entregados en tiempo y forma si- ▪guiendo instrucciones u órdenes de pedido.

Productos manipulados en condiciones sanitarias ▪seguras y preservados de daños.



Conocimiento fundamental Aplicación de los parámetros de comercialización ▪del establecimiento.

Aplicación de nociones de marketing relativas a ▪los procesos de atención al cliente, fidelización, detección de gustos y preferencias de los clientes, etc.

Aplicación de técnicas de ventas (Ej.: cierre de la ▪venta).

Descripción oral de productos y servicios en exis- ▪tencia y alternativos del establecimiento: Nocio-nes de composición, propiedades, características, rendimiento y formas de conservación. Nociones de las características de productos disponibles en el mercado.

Descripción oral de distintos tipo de infusiones (té, ▪chocolate, café) tipos, características, orígenes, formas de preparación, combinatorias adecuadas.

Aplicación de cálculo y proporciones en la prepa- ▪ración de pedidos.

Técnicas y métodos utilizadas en el fraccionamien- ▪to, pesado y acondicionamiento de productos.

Técnicas y métodos aplicados a la disposición y ▪rotación de productos.

Identificación de situaciones críticas vinculados a ▪la manipulación de productos alimenticios (as-pectos bromatológicos, estéticos, de organiza-ción, de manipulación y tratamiento, contamina-ción, de seguridad, etc.).

Técnicas de empaquetamiento: estándares según ▪tipo de establecimiento, papelería: tipos y combi-naciones según producto; nociones de disposi-ción en soportes y bandejas según tipo de pro-

ducto; habilidades y destrezas relativas a la manipulación de productos; formas de embalaje adecuadas a la preservación de productos para su traslado.

Comunicación escrita: interpretación de registros ▪y etiquetas. Elaboración de registros claros, trans-feribles y conforme a estándares preestablecidos.

Interpretación de recetarios y catálogos de pro- ▪ductos.

Formas automatizadas de registros de ventas. ▪

Normas de cortesía aplicadas a la atención de ▪clientes.

Presentación del trabajador en el puesto de tra- ▪bajo: medidas higiénico-sanitarias, pulcritud y condiciones del uniforme.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de alimentos y desechos s/normativa y prácticas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de primeros auxilios.


Diferencias de productos con otros similares a ▪disponibles en el mercado (composición, precios, tipos de materias primas utilizadas).

Formas de registro de ventas (manual o automa- ▪tizada).

Formas automatizadas de registro de pedidos. ▪


Establecimientos que elaboran productos de ▪pastelería y confitería:

Confiterías. ▫



Descripción de las características, composición, ▪formas de elaboración y diferencia con productos similares en el mercado (similares en presenta-ción pero con características diferenciales en la composición y calidad de las materias primas uti-lizadas (productos de base: selva negra, mil hojas, lemon pie, torta molino, torta rogel, mousse, quimbo, palmeritas, magdalenas, budín inglés, panetone, pan dulce genovés, rosca de reyes).

Presentación de un folleto que incluya productos ▪desarrollados para una fecha extraordinaria (día del padre). El vendedor deberá efectuar las con-


sultas correspondientes (composición, elabora-ción y parámetros de elaboración). Roll-play del proceso de venta del producto.

Ejercicio práctico de embalaje de productos que ▪revistan complejidad. Presentación de una se-cuencia fotográfica que muestra los parámetros de comercialización del establecimiento. El ven-dedor deberá seleccionar los soportes, papelería e instrumental, realizando las acciones pertinen-tes para el correcto embalaje, la presentación adecuada a los parámetros de comercialización presentados y la preservación de los productos para su traslado. Evaluación de técnicas, habilida-des, parámetros estéticos y formas de manipula-ción de productos.

Ejercicio de roll play de montaje y atención al clien- ▪te en mesa, presentando combinatorias posibles de infusiones con productos de pastelería. Evalua-ción de descripción de los productos, las técnicas, métodos y las normas de cortesía aplicados.

Simulación de una situación de pedido ( Ej: cum- ▪pleaños infantil/20 personas). Evaluación de cum-plimentación de check-list relativo a torta: activi-dad/gustos a peso, formato, sabores, aditivos (licores), terminación, decoración e inscripción. Cálculo de las cantidades según horario de reali-zación y proporciones de los productos (saladi-tos/calentitos, sandwiches, bebidas, masas y pa-nes). Evaluación de la adecuación de la propuesta a la solicitud presentada, las formas de registro y el proceso de atención al cliente.



Unidad 1

DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.

Eventos críticos / Contingencia de proceso y acciones correctivas a desplegar

Falta de herramental auxiliar:

Comunica a sus superiores el herramental faltante. ▪

Falla o deterioro del equipamiento:

Detecta la falla interpretando indicadores (visua- ▪les, olfativos o sonoros) efectuando las consultas correspondientes.

Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo) ▪considerando las buenas prácticas en la manipu-lación de equipos y dispositivos.

Consulta la reubicación de los productos en equi- ▪pos alternativos.

Notifica el deterioro detectado al superior a cargo ▪según las practicas del establecimiento.

Falta de higiene en herramientas y equipos:

Detecta los puntos críticos de acumulación de su- ▪ciedad o de contacto de los productos elaborados con los equipos y/o exhibidores y herramental.

Realiza el aseo previo a la utilización de herra- ▪mientas y equipos para evitar la contaminación o deterioro de productos.

Riesgos de accidentes de trabajo:

Observa y comunica a sus superiores las posibles ▪causa (fallas en la manipulación de equipos, he-

Eventos críticosVendedor de productos de confitería

EVENTOS CRÍTICOS


rramental auxiliar y soportes (embalajes)de, pro-blemas de circulación y rutinas de desplazamien-to en el local de ventas y/ o consumo, fallas en el mantenimiento de la higiene de espacio de tra-bajo, salidas de emergencia obstruidas en caso de evacuación, carga de matafuegos vencida, etc.)

Consulta y aplica medidas correctivas conforme ▪la causa detectada.

Fallas en la higiene y el orden en los espacios de trabajo, almacenes y cámara:

Detecta las causas de riesgo y contaminación (fa- ▪llas en la sanitización regular y periódica, aplica-ción de las técnicas de almacenaje y manipulación de alimentos, descarte de desechos de acuerdo a normativa, prevención para la proliferación de plagas e insectos, etc.)

Aplica las medidas correctivas de aseo previnien- ▪do la contaminación de materias, utensilios y maquinarias.

Problemas vinculados a los cortes energéticos y su impacto en los equipos de instalación:

Informa en forma inmediata para la adopción de ▪medidas estratégicas para arbitrar los medios ne-cesarios para la preservación de los productos perecederos.

Unidad 2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.


Falla en el herramental auxiliar:Deriva la consulta a superiores. ▪

Elabora registros según prácticas del estableci- ▪mientos.

Agotamiento del stock disponible de productos para la venta:

Anticipa los pedidos de reposición previo agota- ▪miento del stock.

Comunica las necesidades mediatas e inmediatas ▪de reposición.

Reitera los pedidos frente a la demora en la ▪reposición.

Faltantes de productos:

Detecta la cantidad de productos elaborados ▪para la venta faltante consultando a sus superio-res Sobre la acciones a seguir.

Consulta las acciones a seguir para la normaliza- ▪ción de la oferta de productos elaborados para la venta.

Aplica instrucciones recibidas en caso de ser ne- ▪cesaria la alteración de producto o la interrupción en la elaboración de cierta variedad de producto.

Falla o deterioro del equipamiento:

Detecta la falla interpretando indicadores (visua- ▪les, olfativos o sonoros) efectuando las consultas correspondientes.

Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo) ▪considerando las buenas prácticas en la manipu-lación de equipos y dispositivos.

Elabora registros básicos prácticas del estable- ▪cimientos.

Cortes en la provisión de energía eléctrica e impacto en equipos e instalaciones:

Informa en forma inmediata para la adopción de ▪medidas estratégicas para arbitrar los medios ne-cesarios para la preservación de los productos perecederos.

Explicitación a los clientes de los inconvenientes ▪y ofrece alternativas posibles de reemplazo de productos o elaboración posdatada.

Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.


Falla en la derivación de consultas ante la posible ventas de productos con escaso margen de rentabi-lidad:


Consulta al superior a cargo la posibilidad de rea- ▪lización de la venta.

Aplica las acciones según instrucciones recibidas. ▪

Falta de disponibilidad en el espacio de almacenaje, máquinas conservadoras y cámaras:

Modifica la distribución (estiba, rota) de los so- ▪portes de conservación almacenados previamen-te efectuando las consultas pertinentes.

Optimiza la distribución de los elementos en los ▪espacios disponibles aplicando las buenas prácti-cas en la manipulación en manufacturas.

Agotamiento del stock disponible de productos para la venta:

Ofrece alternativas de productos disponibles o la ▪posibilidad de elaboración a demanda.

Presentación de oferta de productos en forma anticipada a clientes frecuentes:

Incorpora las preferencias y gustos reconocidas ▪en acciones de venta previa.

Ofrece y promueve productos en forma persona- ▪lizada.

Falla en la derivación de consultas en caso de exceso de las distancias involucradas en el envío de produc-tos a domicilio:

Consulta al superior a cargo la posibilidad de rea- ▪lización para la concreción de la operación.

Aplicar las acciones según instrucciones recibidas. ▪

Falla en el reconocimiento de los estándares de calidad de productos para su empaquetamiento:

Identifica las anomalías en la calidad de los pro- ▪ductos previos al empaquetamiento.

Aplicar las acciones según instrucciones recibidas. ▪

Falta de derivación de productos que requieren cotización específica:

Ampliación de transferencia de información rela- ▪tiva a la composición, materias primas y costos de productos de alta gama.

Inconvenientes en la provisión de energía eléctrica e impacto en los procesos de venta:

Aplica la relación unidad/ peso en el reemplazo ▪del instrumento de precisión en base a energía eléctrica/ uso alternativo de balanzas manuales.

Clientes que demandan atención inmediata (ancia-nos, embarazadas, discapacitados):

Prioriza la atención según necesidades (discapa- ▪citados, embarazadas, ancianos, etc.).

Acompaña en forma personalizada según las ne- ▪cesidades del cliente.

Clientes frecuentes que demandan atención indivi-dualizada y específica de un trabajador en momen-tos de alta estacionalidad:

Conoce los parámetros del establecimiento. ▪

Aplica la cortesía en la ejecución de las acciones. ▪

Ofrece alternativas para los tiempos de espera. ▪

Problemas de interpretación de la demanda:

Aumenta la capacidad de escucha. ▪

Comparte la consulta con el equipo de trabajo. ▪

Ofrece alternativas a partir de la clarificación del ▪problema.

Problemas de especificación de pedidos por parte del cliente:

Escucha con atención las demandas solicitadas. ▪

Reitera la pregunta en caso de especificidad. ▪

Deriva la consulta a quien corresponda en caso ▪de falta de claridad en el enunciado.

Permanecer en la línea de fuego de atención al cliente:

Mantener estándares de tolerancia y límites en la ▪atención de los clientes a lo largo del proceso de trabajo.

Deriva las situaciones que exceden su posibilidad ▪de resolución.

EVENTOS CRÍTICOS


ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL

Unidad 1

PREPARAR Y DISPONER MATERIAS PRIMAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS SEGÚN LA CANTIDAD Y VARIEDAD DE PRODUCTOS A ELABORAR.

Nivel de calificación II

1. MEDIOS DE PRODUCCIÓN

Equipamiento Fijo

Mostradores. ▪

Heladeras: ▪

Horizontales. ▫

Verticales. ▫

Exhibidores. ▪

Horno: ▪

Microondas. ▫

Convección. ▫

Frezzer. ▪

Herramental auxiliar

Instrumental de medición:

Balanzas ▪

Utensilios:

Pinzas, espátulas, cuchillos. ▪

Soportes:

Bandejas metálicas. ▪

Alcances y condiciones del

ejercicio profesionalVendedor de productos de confitería


Material de empaque y registro

Soportes y papeles:

Bandejas de cartón y/ o plástico rígido. ▪

Soportes de papel de aluminio. ▪

Papel para empaquetar. ▪

Hilos y cintas y/o moños de adorno. ▪

Bolsas de plástico. ▪

Placas o latas de horneado. ▪

Recipientes. ▪

Productos de limpieza

Elementos de limpieza:

Detergente, lavandina. ▪

Esponjas, trapos de piso, paño esponja , trapos ▪rejilla. Secadores de piso, escobas.

2. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS Y NORMAS

Técnicas de manipulación de válvulas, dispositi- ▪vos, tableros de control, etc. para la regulación de variables de funcionamiento.

Técnicas de maniplación segura de equipos. ▪

Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del equipamiento.y herramental auxiliar.

Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas de trabajo.

Técnicas de disposición y conservación segura de ▪herramientas de trabajo.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y ▪equipos. Composición y distribución del espacio de trabajo.

Técnicas de sanitización aplicadas a la desconta- ▪minación desinfección, esterilización y preven-ción de plagas en espacios y superficies.

Técnicas para el tratamiento de materiales espe- ▪cíficos: cerámicos, maderas, cristales, etc.

Técnicas de manipulación de residuos clasifica- ▪ción, manipulación y desecho de desperdicios.

Ahorro y alternativas energéticas. ▪

Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmós- ▪fera. Vertidos líquidos.

Técnicas de prevención o protección. ▪

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y ▪equipos.

3. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE

Medios de comunicación interna, ejemplo: regis- ▪tros de pedidos.

Listado de precios. ▪

Unidad 2

INFORMAR LA NECESIDAD DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.


Por la característica de transversalidad de la unidad, ▪el trabajador hará uso de los medios de producción; procedimientos, técnicas y normas y datos e infor-mación disponibles relevados en las unidades 1 y 2.


Técnicas de comunicación oral. Descripción de fa- ▪llas, faltantes anomalías en productos, equipamien-to, herramental auxiliar e insumos no alimentarios.

Procedimiento de seguimento de la información ▪solicitada.


Medios de comunicación interna, ejemplo: plani- ▪lla de orden de producción diaria; planilla de con-trol de operaciones, planilla de control de stocks, formulario de reposición o reparación.

Manual de operación (fabricante). ▪

Rótulos y etiquetas. ▪

Recetarios. ▪ Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.


Equipamiento fijo Herramental auxiliar


Material de empaque y registro Productos de limpieza Productos

2. PRODUCTOS

Pasteleria:

Tortas. ▪

Postres. ▪

Masas finas /húngaras. ▪

Facturas / vienesas. ▪

Alfajores. ▪

Budines. ▪

Pandulces / roscas (estacionales). ▪

Bombones:

Chocolate. ▪

Petit fours. ▪

Galletitas y otros productos secos:

Sandwiches de miga. ▪

Galletas, vainillas, bizcochos (varios). ▪

Grisines. ▪

Palitos de queso. ▪

Masas secas. ▪

Saladitos. ▪

Productos de fábrica:

Tortas galesas. ▪

Turrones. ▪

Tortas de almendra. ▪

Bebidas. ▪

Comidas rápidas:

Pre-pizzas, empanadas. ▪

Tartas, milanesas. ▪

Tortillas, ensaladas. ▪

Plato del día. ▪

Otros. ▪


Técnicas de manipulación de válvulas, dispositi- ▪

vos, tableros de control, etc. para la regulación de variables de funcionamiento.

Técnicas de maniplación segura de equipos. ▪

Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del equipamiento.

Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas de trabajo.

Técnicas de disposición y conservación segura de ▪herramientas de trabajo.

Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del herramental auxiliar.

Lectura e interpretación de información en rótulos. ▪

Técnicas de medición de temperatura. ▪

Técnicas de control organoléptico de los alimentos. ▪

Técnicas de manipulación segura de alimentos. ▪

Técnicas de manipulación y transporte de cargas. ▪

Técnicas de fraccionamiento, medición, pesaje, ▪corte, etc.

Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas con filo.

Técnicas de disposición, ubicación y manipula- ▪ción de productos.

Técnicas de embalaje e productos ▪

Técnicas de disposición, ubicación y manipula- ▪ción de desechos orgánicos e inorgánicos.

Proceso de atención al cliente. ▪

Proceso de fidelización. ▪

Técnicas de promoción de productos. ▪

Técnicas de ventas. ▪

Técnicas de comunicación oral y escrita. ▪

Técnicas de embalaje y presentación de productos. ▪

Proceso y secuenciación de pedidos. ▪


Medios de comunicación interna, ejemplo: regis- ▪tros de pedidos.

Listado de precios. ▪

Etiquetas, envases. ▪

ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL

Dirección Nacional de Orientación y Formación ProfesionalDirección de Fortalecimiento Institucional

[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628

L. N. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

Pasteleros

Diseño curricular


Material didáctico

Instrumento de evaluación

Vendedor de productos de confitería - Argentina.gob.ar · 2012-01-16 · Norma de competencia...

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