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Utensilios antiguos para cocinar

Anafre

Este instrumento es una especie de estufa porttil hecha de metal. En la base

tiene un compartimiento para poner lea o carbn. En la parte superior tiene

una plancha donde se calienta la comida.

Es un instrumento simple , pero en aquella poca cuando no haban estufas

debi haber sido muy til.

Comal

El comal es un disco de barro cocido de ! cm de dimetro apro"imadamente.

Este disco se colocaba sobre # piedras, sin tocar las brasas y se usaba para

cocer tortillas , asar chiles, tostar $ranos y calentar comida.

% desea comprar un comal lo debe de &curar' . (ara esto se deben de frotar

sus ) caras con una me*cla de a$ua y cal+ y lue$o dear secar al sol. Con este

proceso se cierran los poros para e-itar ltraciones . Aunque hoy en da los

comales son hechos principalmente de hierro.

/etate

El metate fue el instrumento ms importante para los ind$enas porque en el

molan $ranos y de esta molienda obtenan la harina para las tortillas , el atole

y ms alimentos.

Este utensilio consiste en una piedra -olcnica rectan$ular con sus e"tremos

ele-ados. 0a piedra se apoya sobre # pies los cuales tienen una li$erainclinacin para facilitar la molienda. El metlapil , de la len$ua 1huatl &hio del

metate' consiste en un piedra pesada e irre$ular mas ancha que el metate con

la cual los $ranos se muelen.

2 3ma$inen que incmodo era moler en el metate+ uno se tiene que arrodillar,

tomar el metlapil y rodarlo con las manos a lo lar$o del metate.

/olcaete

Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra -olcnica con

# pies donde se muelen productos blandos con un &teolote' 4cilindro depiedra5. (rincipalmente se usa para moler itomates, cebollas, sales, ao, chiles,

especias , hierbas , etc.

%e dice que una salsa preparada en molcaete tiene un meor sabor que una

hecha en licuadora... ha$a la prueba y confrmelo.

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A nosotros no nos cabe la menor duda que los meores moles y las meores

salsas son los que se hacen en molcaete, ya que se crea una pasta $ruesa

muy sabrosa . En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se

deshace

Utensilios actuales para cocinar

Molinillo. Fabricado en madera, es un palo cilndrico que en la parte inferior tiene

una forma ms ancha en forma de esfera con anillos. Utilizado para batir el

chocolate.

Cazuelas de barro. Recipiente para cocinar o servir los alimentos en la mesa,

indispensables para la preparacin del mole.

Cazuelas de cobre. ntroducidas en la !poca de la colonia. Usadosfrecuentemente para realizar dulces por la capacidad de mantener " distribuir la

temperatura.

#ortilladora o prensa para tortillas. $erramienta bsica aun en la actualidad, se

trata de dos planchas de madera o metal las cuales son presionadas por una

palanca, en el centro se coloca la masa para aplastarla " obtener una tortilla

del%ada.

&aporera para tamales. 'lla a la cual se le coloca una re(illa en la parte inferior

para lo%rar una coccin al vapor.

#enates " chiquihuites. )laborados con ho(a de palma, son utilizados para

transportar tortillas o semillas.

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Ingredientes

Porciones:12

6 ta*a de a$ua de coco 6 ta*a de a$ua natural

7!! $ramos de a*car

6 coco tierno, namente

rallado 6) $ramos de almendras

o nueces 6 ta*a de leche

8 yemas de hue-o, batidas

6 cucharada de mantequilla

) cucharadas de nata fresca o cremaModo de preparacin

Preparacin: 20min Coccin: 40min Listo en:1hora1. En un ca*o, preferentemente de cobre, hier-e el a$ua de coco,

a$ua natural y a*car.2. Cuando suelte el her-or, aade el coco y dea en el fue$o,

meneando constantemente, hasta que quede transparente y sereseque el dulce, unos #! minutos.

3. /uele la mitad de las almendras o nueces unto con la mitad de laleche y -ierte sobre el coco cocido.

4. 0ica el resto de la leche unto con las yemas y -aca sobre eldulce de coco. Cocina a fue$o sua-e, meneando constantemente,durante # minutos.

5. En$rasa con mantequilla un refractario rectan$ular, -ierte dentrode ste la pasta de coco, barni*a con las natas o crema y adorna conel resto de las almendras o nueces enteras.

6. 0a cocada est lista, pero para darle meor presentacin, mtela alhorno para que se dore la supercie bao la salamandra o utili*a unsoplete de repostera.

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Ingredientes

Porciones:6 9 camotes dulces

pequeos 9 cucharadas de

mantequilla 9 cucharaditas de miel

# cucharaditas de a*car renadaModo de preparacin

Preparacin: 10min Coccin: 10min Listo en:20min1. (recalienta el horno a 6)!: C.2. Cocina los camotes en una olla con a$ua hir-iendo y un poco de

sal durante 6! minutos. ;na -e* que se hayan ablandado, retira delfue$o y escurre el a$ua.

3. Coloca los camotes en una charola para hornear li$eramenteen$rasada.