Universidad Intercultural de Chiapas Unidad Académica...
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Universidad Intercultural de Chiapas Unidad Académica Multidisciplinaria Yajalón. División de Procesos Naturales Caracterización de la cadena productiva del café en la comunidad Esperanza Porvenir 1 era sección, Yajalón, Chiapas. Tesis. Para obtener el Título de Licenciado en Desarrollo Sustentable Presentan: Artemio Gómez Jiménez Erick Jesús García Aldana Director: Ing. Jairo Jeremías Sánchez Damas . Yajalón Chiapas. 6 de Febrero de 2015.
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Universidad Intercultural de Chiapas Unidad Académica Multidisciplinaria Yajalón.
División de Procesos Naturales
Caracterización de la cadena productiva del café en la comunidad Esperanza Porvenir
1era
sección, Yajalón, Chiapas.
Tesis.
Para obtener el Título de
Licenciado en Desarrollo Sustentable
Presentan:
Artemio Gómez Jiménez Erick Jesús García Aldana
Director: Ing. Jairo Jeremías Sánchez Damas
.
Yajalón Chiapas. 6 de Febrero de 2015.
2
Agradecimientos:
Primeramente quiero agradecer a dios por permitirme cumplir uno de mis
mayores sueños, principalmente por culminar mis estudios.
A mis padres:
Por apoyarme y motivar a seguir estudiando.
A toda mi familia:
Por su apoyo, motivación y buenos deseos.
A los productores de la comunidad Esperanza Porvenir.
Por su apoyo y comprensión.
A mis amigos, por su confianza y amistad.
A don Enrique Albores Cruz, por su confianza y amistad.
A L. S. C. José Alfredo Pérez Jiménez, por las correcciones, por su apoyo,
confianza y amistad.
A mis profesores:
Ing. Jairo Jeremías Sánchez Damas, por su apoyo, su confianza y por su amistad.
A la maestra Marisol García Robles, por sus correcciones, sugerencias,
apoyo.
A la maestra Nelci Natali Estrella Canúl, por su apoyo y confianza.
Al profe. Mariano Moreno Méndez.
Dr. Jorge Velázquez Abeldaño.
A todos los docentes que nos impartieron clases en cada uno de los
módulos, por su conocimiento y confianza.
Artemio Gómez Jiménez.
3
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada
paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber
puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y
compañía durante todo el periodo de estudio.
Agradecer hoy y siempre a mi familia por el esfuerzo realizado por ellos. El
apoyo en mis estudios, de ser así no hubiese sido posible. A mis padres y
demás familiares ya que me brindan el apoyo, la alegría y me dan la fortaleza
necesaria para seguir adelante.
A mis tíos Alejandro Aldana Sellschopp y Luz Helena Horita que nos ayudó
en la en la revisión de la tesis y por todo el apoyo, el conocimiento y el amor
que me ha brindado durante mi formación.
A mis maestros que en este andar por la vida, influyeron con sus lecciones y
experiencias en formarme como una persona de bien y preparada para los
retos que pone la vida, a todos y cada uno de ellos les dedico cada una de
estas páginas de mi tesis.
En especial al Ing. Jairo Jeremías Sánchez Damas, a los maestros Marisol
García Robles, Nelci Natali Estrella Canúl, Mariano Moreno Méndez Dr.
Jorge Velázquez Abeldaño. Por su apoyo incondicional, su gran amistad y
por los conocimientos que nos compartieron.
A mi esposa por estar a mi lado, apoyarme en las buenas y en las malas y mi
más grande motor para poder seguir adelante y poder darle un mejor futuro,
mi hija querida Amaya Nakú García Anlehu que con todo mi amor y mi cariño
le dedico este triunfo y decirle que la amo demasiado.
Erik Jesús García Aldana.
4
ÍNDICE
ÍNDICE DE FIGURAS ......................................................................................................................8
ÍNDICE DE CUADROS ....................................................................................................................8
ÍNDICE DE GRÁFICAS. ...................................................................................................................9
RESUMEN....................................................................................................................................... 10
RESUMEN (TSELTAL). ................................................................................................................ 12
I. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 15
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ................................................................................ 16
III. OBJETIVOS: ........................................................................................................................... 18
3.1.- Objetivo general. ................................................................................................................... 18
3.2.- Objetivos específicos. ........................................................................................................... 18
IV. HIPÓTESIS. ............................................................................................................................ 18
V. MÉTODOS Y TÉCNICAS: .................................................................................................... 19
CAPITULO I .................................................................................................................................... 21
DATOS MONOGRÁFICOS DE LA COMUNIDAD DE ESPERANZA PORVENIR PRIMERA SECCIÓN. .................................................................................................................... 21
1.1.- Historia de la comunidad. .................................................................................................... 21
1.2.- Localización y delimitación territorial. ................................................................................ 22
1.3.- Vivienda y servicios públicos. ............................................................................................ 23
1.4.- Características biofísicas. .................................................................................................... 23
1.4.1.- Clima. ................................................................................................................ 23
1.4.2.- Hidrología. ........................................................................................................ 23
1.4.3.- Vegetación. ...................................................................................................... 24
1.4.4.- Suelo. ................................................................................................................ 24
5
1.5.- Educación. .............................................................................................................................. 24
1.6.- Cultural.................................................................................................................................... 25
1.7.- Medicina tradicional. ............................................................................................................. 27
1.8.- Contexto socio - político. ...................................................................................................... 27
1.9.- Descripción socio - económica. .......................................................................................... 28
1.10.- Sucesos relevantes de la comunidad. ............................................................................ 29
CAPÍTULO II ................................................................................................................................... 31
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL. ........................................................................................... 31
2.1.- La Cafeticultura en México y en Chiapas. ......................................................................... 31
2.2.- La cafeticultura en Yajalón. ................................................................................................. 32
2.3.- Cadena productiva del café. ................................................................................................ 33
2.3.1.- Poda del café. .................................................................................................. 34
2.3.2.- Manejo de sombra: ......................................................................................... 34
2.3.3.- Manejo de malezas: ....................................................................................... 34
2.3.4 Siembra............................................................................................................... 35
2.3.5.- Recolección: .................................................................................................... 35
2.3.6.- Beneficio húmedo. .......................................................................................... 36
2.3.7 El beneficio seco. .............................................................................................. 36
2.4.- Densidad de siembra en una hectárea. ............................................................................. 37
2.5.- Las variedades de café. ...................................................................................................... 37
2.6.- Las principales plagas y enfermedades en el cultivo del café. .................................... 38
2.6.1.- La roya del café (Hemileia vastatrix) ........................................................... 39
2.6.2.- La broca del café (Hypothene mushampei,) ............................................... 39
6
2.6.3.- El ojo de gallo: ................................................................................................. 39
2.7.- Fertilización de café. ............................................................................................................. 39
2.8.- La comercialización. ............................................................................................................. 41
2.8.1.- Mercado Internacional. .................................................................................. 41
2.8.2.- Mercado regional. ........................................................................................... 41
CAPÍTULO III. ANALISIS DE RESULTADOS. .......................................................................... 43
3.1.- Características socioeconómicas de los productores. .................................................... 43
3.2.- Número de hectáreas de terreno por productor. .............................................................. 45
3.3.- Edad de los cafetales. .......................................................................................................... 47
3.5.- Manejo agronómico. ............................................................................................................. 48
3.5.1.- Distancia de siembra. ..................................................................................... 48
3.5.2.- Densidad de población en una hectárea. ................................................... 48
3.6.- Renovación del cafetal. ........................................................................................................ 49
3.7.- Manejo de sombra. ............................................................................................................... 50
3.8.- Deshierbe. .............................................................................................................................. 51
3.9.- Fertilización. ........................................................................................................................... 52
3.10.- Poda del café. ...................................................................................................................... 53
3.11.- Plagas y enfermedades. .................................................................................................... 55
3.11.1.- Plagas............................................................................................................. 55
3.11.2.- Enfermedad del café. ................................................................................... 56
3.12.- Recolección ......................................................................................................................... 56
3.13.- Beneficio húmedo. .............................................................................................................. 59
3.14.- Fermentación. ...................................................................................................................... 59
7
3.15.- Secado del café. ................................................................................................................. 60
3.16.- Volumen de producción por hectárea. ............................................................................. 61
3.17.- Comercialización. ................................................................................................................ 62
3.18.- Fortalezas y debilidades de la producción de café........................................................ 66
3.18.1.- Fortalezas. ..................................................................................................... 66
3.18.2.- Debilidades. ................................................................................................... 66
CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 68
BIBLIOGRAFÍA. .............................................................................................................................. 69
ANEXO 1. ........................................................................................................................................ 75
GUÍA DE LA ENTREVISTA. .................................................................................................................. 75
8
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Mapa de ubicación de esperanza porvenir 1ª sección del municipio de Yajalón, Chiapas. ................................................................................................................. 22
Figura 2. Realizando la fermentación en cubeta............................................................ 60
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Festejos y celebraciones que se realizan en la comunidad Esperanza Porvenir 1 era
sección Municipio de Yajalón Chiapas………………………………………………………………………………..26
Cuadro 2. Tipos de oficios…………………………………………………………………………………………………28
Cuadro 3. Sucesos más relevantes de la comunidad. .................................................. 30
Cuadro 1. Requerimientos nutricionales del café. ......................................................... 40
Cuadro 1. Actividades complementarias que realizan los productores además de la producción de café. .............................................................................................................. 43
Cuadro 2. Número de hectáreas por productor, dedicadas a labores agrícolas (milpa y cafetal). ................................................................................................................... 46
Cuadro 3. Densidad de población de café en una hectárea. ....................................... 49
Cuadro 4. Manejo de sombra…………………………………………………………………………………………….51
Cuadro 5. Cuadro de asalariados en manejo del deshierbe……………………………………………….52
Cuadro 6. Tipo de fertilizante. ........................................................................................... 53
Cuadro 7. Costo de la poda. .............................................................................................. 55
Cuadro 8. Costo por recolección de fruto........................................................................ 57
Cuadro 9. Patio de secado de los productores. ............................................................. 61
Cuadro 10. Volumen de producción por hectárea. ....................................................... 62
Cuadro 11. Precio del café y la cantidad de dinero que obtiene cada productor. .. 63
Cuadro 12. Costos de las diferentes actividades durante la producción…………………………….64
9
Cuadro 13 Flujo de efectivo del café……………………………………………64
ÍNDICE DE GRÁFICAS.
Gráfica 1. Distribución por rango de edades de los productores de café en la comunidad Esperanza Porvenir 1era sección. .................................................................. 44
Gráfica 2. Grado de estudio de los productores. ........................................................... 44
Gráfica 3. Número de integrantes de la familia por productores. ................................ 45
Gráfica 4. Número de parcelas de los productores. ..................................................... 46
Gráfica 5. Variedad de café cultivada en la localidad. .................................................. 47
Gráfica 6. Distancia de siembra de las plantaciones del cafeto………………………………………….48
Gráfica 7. Renovación de los cafetales. ......................................................................... 50
Gráfica 8. Uso de fertilizante en las plantaciones de café ............................................ 53
Gráfica 9. Poda del café ..................................................................................................... 54
Gráfica 10. Máquina despulpadora. ................................................................................. 58
Gráfica 11. Máquina de motor y madera. ........................................................................ 59
Gráfica 12. Tiempo de fermentación. ............................................................................... 59
Gráfica 13. Donde realiza su secado de café................................................................ 60
10
RESUMEN
El presente trabajo fue realizado en la comunidad Esperanza Porvenir 1 era
sección, Yajalón Chiapas, a través de encuestas y entrevistas, que permitió
obtener información sobre el estado actual de la cadena productiva y
comercialización de café. Con un tamaño de muestra, que comprendió a
quince productores de café, en la cual representa el 100% de los productores
locales.
El propósito de esta investigación fue obtener información sobre el
rendimiento de la producción de café, el cual es considerado por los mismos
productores una producción baja debido a la enfermedad de la roya, que se
hace presente en cada una de las parcelas de los productores. En el año
2013 aumento la presencia de la roya que afecto a las parcelas según los
quince cafeticultores entrevistados.
Otro de los factores que influye el bajo rendimiento de la producción es el
manejo de la densidad población que realizan los cafeticultores, se encontró
que doce de ellos tienen un numero de 1000 cafetos por Ha. hasta las 1600
matas, mientras que dos tienen una densidad de siembra de 1600 a 1900
matas y solo uno tienen de 2500 matas por hectárea.
La densidad de población recomendado por hectárea según el autor
Bellavita, (s/f), es de 3333 plantas por Ha, de un metro por tres de calle
para obtener una buena productividad. Vale la pena mencionar que los
principales factores que limitan la productividad son debido a que los
productores carecen de asesoría técnica.
Se demostró que dentro de los cafetales de esta comunidad se encontró la
variedad con mayor superficie cultivada es la caturra (40%) seguido con el
café arábica (27%). La combinación arábica borbón (13%), las menos
11
sembradas en las parcelas son las combinaciones, caturra y borbón (7%),
borbon (7%), arábica, caturra y borbón (6%).
Los productores realizan esta actividad considerando mano de obra familiar y
asalariada, por lo mismo, que esta actividad requiere de mucho trabajo
especialmente en el deshierbe y en la recolección del fruto. Todos los
productores comercializan su producción de manera individual y venden de
acuerdo a sus necesidades. Por lo general venden en el municipio de
Yajalón Chiapas.
12
RESUMEN (TSELTAL).
ja’in a’telil-li’ la yich’ pasel ta jun komunal sbi’il yaxal-lum chapas. la yich’
k’oponel jo’lajuntul jlok’esel kapeletik jichju’ ta nael te bit’il ay k’oplal orita te
kapele’ janix jich te stojole’ y te chamele’. la yich’ nopel ta lek y la yich pasel
kuenta ta sbi’il estaristika.
la yich’ nael bin smi’il ya xlok’ ta jun ektarea te kapele’. ja nix jich la yich nael
te ta jujun pam skapetalike ta jun ektarea k’ax kojem sit, bin yu’un te royaje’
ay ta ju’jun pam kapeletik, ja yu’un k’ax kojem sit orita te kapele. ta yabilal
2013 mijub ta xkapetalik te royaje jich bi’til la yalbotik te jo’lajuntul ts’un
kapeletike.
yanxan bin yu’un kojem sit te kapele’ ja yu’un bitil ts’unojike, la jtajotik te ta
komunal te lajchayeb ta tul ya ts’unik ta jun mil ta pet k’alal ta jun mil
waklajuneb winik ta pet ta jun ektarea. janax cheb ya st’unik ta 1600 k’alal
1900 y ja’nax tul ya ts’un ta 2500 ta jun hectarea.
xich vitl ya yalbotik te autor bellabita, te ta jun ektarea ya lax och oxmil sok
joxlajuneb sjuklajun winik ta pet kapel, jun la metro sjamalil sok oxeb metro
sjamalil yu’un la mi ya yak sit-a te kapele’.
ja’ te ts’un kapeletike mayuy mach’a ya xnoptesotik yu’un bitil ya yich st’unel
te kapele’ ja’ yu’un abi k’ax kojem sit te kapele’.
la yich tajel te ta comunal te 35% te st’unkapeletike ya st’unik katura ja’ te
20% ya st’unik arabika, janax te 15% ya st’unik arabika kapal sok borbon, te
kape te ma mi ta tajel te ta jujun pam kapetale’ ja’ te katura y sok arabika,
katura y borbon janax ta tajel te 10 %.
te atel ini mi yicho atelil ta yakintayel sok ta stulel, ja yu’un ya yich tojel
macha’ tik ya yatelin, jinix ya komun atelanik sok xbankil yitsinabik.
ta jujun tul ya xchonik te kapele’, chikan bitil ya stunik te takine’ ya xcombeyik
te don xpetul karcia ta muk’ul yaxal-lum chapas.
13
INTRODUCCIÓN.
El cultivo de café representa una actividad importante en México, ocupando
el cuarto lugar en el ámbito mundial, con una producción anual de alrededor
de 5.5 millones de sacos (Houbron, Cano, Reyes y Rustrían, 2007 s/f, Nájera
(2002: 66), hace mención que los estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca y
Puebla, producen el 85% del total nacional, siendo Chiapas el más
importante, con un aporte de alrededor de un tercio de la producción
nacional. En Chiapas la población rural es de 1.9 millones de personas, de
los cuales 1.1 millones son indígenas, y de estos 228,000 se dedican al
cultivo del café.
La importancia de este estudio sobre la caracterización de la cadena
productiva del café radica en que es una actividad tradicional y fuente de
ingresos para los campesinos, y a su vez, esta actividad permite generar
empleos; por esta razón, el objetivo de la investigación es analizar el estado
actual de la cadena productiva y la comercialización del café en la
comunidad Esperanza Porvenir, para establecer estrategias para el
fortalecimiento de la producción. El análisis de la productividad y de la
comercialización permitió conocer e identificar las debilidades y fortalezas de
la producción del café, principalmente en la incidencia de plagas,
enfermedades, y en la reducción del precio en el mercado.
El café es producido por pequeños productores que se han decepcionado
por el bajo rendimiento de la producción y los bajos ingresos que se perciben
por la comercialización, lo que ha llevado al abandono de los cafetales y a
realizar otras actividades como la ganadería o trabajar en la cabecera
municipal como peones de albañil, carniceros, carpinteros, etc.
Por esta razón, el presente trabajo se enfoca al estudio de esta problemática
con cafeticultores de la comunidad Esperanza Porvenir 1era Sección, Yajalón,
Chiapas, mediante entrevistas y la consulta comunitaria que conforma el
14
proceso de planeación comunitaria participativa, entre otros, la cual nos
permitirá describir las principales problemáticas de los cafeticultores de la
comunidad.
Esta investigación se desarrolla en tres capítulos distribuidos de la siguiente
manera; en el capítulo uno se describe los datos monográficos de la
comunidad Esperanza Porvenir 1 era sección, la historia de la comunidad,
localización, condiciones edafológicas de la comunidad, educación, cultura,
socio política y socio económico. Posteriormente, el capítulo dos describe de
manera breve las bases del marco teórico que sustenta la investigación,
haciendo mención a la Cafeticultura en México, Chiapas y en la región de
Yajalón Chiapas, así como también de la cadena productiva del café. De
igual manera se menciona las principales plagas, enfermedades del cafeto y
las variedades de café que se producen.
En el capítulo tres se presentan los resultados de esta investigación, en
donde se plasma la caracterización de la Cafeticultura en la comunidad
Esperanza Porvenir, describe las características socioeconómicas de los
productores. Así como también se analiza si los productores renuevan sus
cafetales, sí llevan a cabo el manejo de sombra, el deshierbe, la poda y la
fertilización del café, también se menciona como ejecutan el control de
plagas y enfermedades.
De igual manera se hace mención, de cómo los productores recolectan el
fruto de café, el beneficio húmedo y sobre todo la comercialización. Para
terminar, señalamos las conclusiones de la investigación y las
recomendaciones para mejora de la productividad del café en la comunidad
Esperanza Porvenir 1era sección.
15
I. JUSTIFICACIÓN
El cultivo del café es importante para los productores de la comunidad
Esperanza Porvenir 1era Sección, ya que ésta actividad es una fuente
generadora de ingresos y de empleos. La baja producción del café en cada
parcela de las familias y el bajo precio en el mercado ha generado un
movimiento social, trayendo como consecuencia la migración de las
personas a otros lugares en busca de otras fuentes económicas.
Los pequeños productores de la comunidad llevan a cabo un cultivo de café
bajo sombra, es decir, las plantas de café se cultivan con árboles frutales
tales como; ts’elel, plátano, naranja, limón y aguacate. Estos cafetales son
considerados como sistemas agroforestales que ofrecen numerosos
beneficios ecológicos y económicos como: la protección y conservación de la
biodiversidad; protección del suelo. Se observa que los cafetales bajo
sombra son más propensos a las plagas y enfermedades que afectan de
manera negativa a los rendimientos de la producción.
Según la guía didáctica sobre plagas y enfermedades (2009), en estos
últimos años las enfermedades que causan mayor daño al cultivo del café
son la Broca del café, la roya, minador de la hoja y el ojo de gallo. Estas
enfermedades han ocasionado bajo rendimiento de la producción, grandes
pérdidas económicas y como consecuencia los cafeticultores se han
desilusionado ante esta situación.
Por lo tanto es necesario analizar la causa y efecto de los problemas que han
originado la disminución de la producción y la comercialización de este
grano en la comunidad Esperanza Porvenir 1era sección Yajalón Chiapas,
mediante esto se establecerá estrategias que ayuden a que los productores
puedan mejorar la cadena productiva y la comercialización.
16
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Los productores de café en la comunidad Esperanza Porvenir 1era sección
han dedicado gran parte de sus vidas a la producción de café; sin embargo,
esta actividad ha venido mostrando problemas en su producción y en su
comercialización.
Para entender como ha surgido este inconveniente, mencionaremos que
anteriormente entre los años 70s y 90s, la cosecha del café en la comunidad
presentaba las siguientes características:
Los productores destinaban gran parte de su tiempo al manejo y supervisión
de los cafetales, los cafetos eran de las variedades caturra y el arábico, la
densidad de población de cafetos era entre 800 a 900 plantas por hectárea,
debido al tiempo destinado que otorgaban los productores al manejo
agronómico de sus predios. Los cafetales se encontraban en buenas
condiciones, el manejo agronómico que realizaban era el siguiente; limpia
tres veces al año, poda de plantas de sombra una vez al año, poda de
cafetos una vez al año, beneficio húmedo de la producción. El rendimiento de
producción que se obtenían en ese periodo de tiempo era de
aproximadamente 20 quintales por hectárea (cafeticultor local don Francisco
Jiménez Calvo1). Mencionaba también que el suelo era fértil, de reciente
incorporación agrícola, los suelos contenían los suficientes nutrientes
necesarios para una buena producción, por lo cual no era necesario realizar
la fertilización, en ese tiempo no se sabía del cambio climático, el clima era
muy favorable para la producción.
Para el caso de los precios de la venta en el periodo de 1970 a 1990, se
regían de la siguiente manera: en los años 70s el precio de café era entre
1 Información obtenida en entrevista personal.
17
cincuenta centavos que en esos tiempos la moneda no se había devaluado,
con el dinero que se obtenía era suficiente para satisfacer sus necesidades y
para el mantenimiento de los cafetales.
Actualmente, los productores les han dedicado una pequeña parte de su
tiempo a sus cafetales, debido a que los precios del grano están en promedio
a veinticinco pesos por kilogramo y este no permite satisfacer sus
necesidades ni mucho menos darle un buen manejo agronómico de los
cafetales.
Gran parte de los productores cuentan con áreas pequeñas de café por lo
general menos de dos hectáreas, por lo consiguiente la producción es baja y
si le agregamos los bajos precios que manejan los coyotes2, tiene un efecto
negativo para los productores. Esto trae consigo el desinterés del manejo de
los cafetales, por eso los productores optan por buscar otras alternativas de
ingreso para sostener a sus familias en la cabecera municipal, realizando
trabajos como peones de albañil, carniceros, carpinteros, etc. Pero lo más
triste es que quienes se quedan en la comunidad, talan árboles y venden la
madera para obtener ingresos monetarios para sostener a sus familias.
Es preciso mencionar que los productores de café en la localidad, han
desarrollado su conocimiento y capacidades de manera empírica o mediante
los conocimientos aprendidos por sus familiares directos o conocidos. Siendo
este también un factor del bajo rendimiento por hectárea, ya que en gran
proporción estos conocimientos no responden a las necesidades
agronómicas que requieren las plantas en la actualidad, en lo que se refiere
al manejo de plagas, enfermedades, fertilización y la inclusión de nuevas
tecnológicas para el proceso de producción del café.
2 Son compradores de café que pasan en la comunidad, o que tienen sus tiendas para el acopio del
café.
18
Por tal motivo, esta investigación plantea determinar ¿Cuáles son los
problemas que se presentan en la cadena productiva y comercialización del
café en la comunidad Esperanza Porvenir?, a través del análisis de sus
fortalezas y debilidades, que permitan establecer estrategias para el
fortalecimiento de la producción de café.
III. OBJETIVOS:
3.1.- Objetivo general.
Analizar el estado actual de la cadena productiva y la comercialización del
café en la comunidad Esperanza Porvenir, para establecer estrategias para
el fortalecimiento de la producción.
3.2.- Objetivos específicos.
Describir la cadena productiva y comercialización del café.
Analizar las fortalezas y debilidades de la cadena productiva del
café.
Establecer estrategias para mejorar el manejo de la producción y
la comercialización de café.
IV. HIPÓTESIS.
El bajo ingreso por la actividad cafetalera en la comunidad Esperanza
Porvenir, se debe al inadecuado manejo agronómico debido al escaso
conocimiento de las prácticas culturales, recurso económico limitado para el
mantenimiento de los cafetales y carencia de material apropiado para llevar a
cabo el beneficio húmedo y a la falta de una organización de los productores
que les permita acceder a un precio justo del café.
19
V. MÉTODOS Y TÉCNICAS:
El estudio que se planteo es sobre la caracterización de la cadena productiva
del café con los cafeticultores de la comunidad Esperanza Porvenir, donde
se entrevistaron 15 productores de café (hombres y mujeres). El tamaño de
muestra de la investigación fue el total de número de productores de la
comunidad. En ello se utilizó métodos, técnicas y herramientas para la
obtención de la información, a través de un análisis cualitativo y cuantitativo
que se aplicaron para alcanzar los objetivos de esta investigación.
Vale la pena mencionar, que a través de los talleres realizados con
anterioridad se pudo obtener información acerca de la problemática que se
abordará en esta investigación.
Para realizar la investigación se levantó información a través de la técnica de
campo y técnica documental para ser analizados estadísticamente. En la
técnica de campo se reconsiderará como objeto de estudio a los
cafeticultores de la comunidad, se levantó información a través de encuestas,
de entrevistas semiestructuradas que ayudaron a obtener información de
todos los cafeticultores de la comunidad.
El número de encuestas que se realizaron fueron a los 15 productores de la
comunidad, en la entrevista semiestructurada se levantó información a lo
largo de la conversación al igual que las encuestas que nos facilitaron la
obtención de los datos, en base a los problemas y necesidades de los
cafeticultores. Al mismo tiempo se utilizaron la técnica de la observación
que consistió básicamente, en observar, acumular e interpretar las
percepciones de los agricultores respecto al estado actual de la agricultura.
El dialogo con los cafeticultores se abordaron conversaciones que
permitieron conocer los asuntos perjudiciales de los agricultores en su campo
agrícola. En cada visita a la comunidad se realizó la redacción obtenidas en
las visitas para tener mejor manejo del tema.
20
Otro instrumento, que utilizamos son las grabaciones y la cámara digital que
nos permitió tener y guardar las informaciones obtenidas en la comunidad.
Así mismo, se realizaron investigaciones al tema de estudio recabando
información mediantes libros, revistas y artículos e internet sobre la cadena
productiva y comercialización del café que darán soporte al marco teórico.
21
CAPITULO I
DATOS MONOGRÁFICOS DE LA COMUNIDAD DE ESPERANZA PORVENIR PRIMERA SECCIÓN.
En este capítulo se presenta el panorama general de la comunidad de
Esperanza Porvenir, clasificando en siete apartados, explicando de manera
breve la historia de la comunidad, las características generales, la
descripción de la zona de estudio, descripción Educativa, descripción
Cultural, descripción sociopolítico, descripción socio Económico, entre otros.
Cabe aclarar que la descripción que a continuación se índica son datos
obtenidos a través de la aplicación de un diagnóstico comunitario realizado
por los autores de esta investigación en el año 2013 a los problemas de esta
comunidad.
1.1.- Historia de la comunidad.
Esperanza Porvenir fue fundada en el año 1907, los primeros pobladores
fueron los señores don; Isidro García Trujillo originario de Yajalón y Miguel
Jiménez López proveniente de Comitán Chiapas, quienes fueron los
primeros pobladores en ocupar este lugar, las primeras casas se
encontraban en lo alto de la montaña, para su elaboración utilizaron hojas de
caña y plátano, zacatón y corcho.
El nombre de esta comunidad proviene de la unión de dos nombres; el
primero del rancho Esperanza propiedad de un cafeticultor Alemán llamado
Hans Setzer Marselle y el siguiente del rancho Porvenir propiedad de Isidro
Trujillo. En donde Esperanza Porvenir se traduce en tseltal como “Nopol”
“Xtal” que significa “está porvenir”. Esta composición hace referencia a la
ilusión del mañana.
Según Francisco Jiménez Calvo, (2013)3 las primeras plantaciones del
cafeto fue establecido por el alemán don Carlos Setzer, que gracias a este
3 Entrevista personal realizado por los autores. Sobre la historia del café.
22
señor don Francisco y su papá Manuel Jiménez, aprendieron a establecer y
manejar el cultivo de café, y de esta manera empezaron a independizarse
comenzando a sembrar cinco hectáreas de café posteriormente fue
incrementando, hace aproximadamente 78 años, desde esa fecha ha
constituido una de las actividades agrícolas de mayor importancia económica
para la comunidad.
1.2.- Localización y delimitación territorial.
Esperanza Porvenir Primera Sección pertenece al municipio de Yajalón,
ubicado en montañas del norte del estado de Chiapas. Se localiza a 9 km de
la cabecera municipal. Las coordenadas geográficas de esta comunidad son
las siguientes: Latitud: 92º 17' 38'', Longitud: 17º 11' 15'' y Altitud 1.480
msnm.
El tamaño de la comunidad es de aproximadamente 50 hectáreas, bajo el
régimen de propiedad privada. Al norte colinda con la localidad llamada la
Aldea, al sur con la localidad llamada Esperanza Setzer, al este con la
localidad llamada Nueva Esperanza y al oeste con la localidad llamada
Aurora (figura 1).
Figura 1. Mapa de ubicación de esperanza porvenir 1ª sección del municipio de Yajalón, Chiapas.
Fuente: Elaboración propia en base de datos INEGI4.
4 Marco geo estadístico 2010 e integración territorial del censo de población y vivienda 2010
y gobierno del estado carta geográfica de Chiapas 2011.
23
1.3.- Vivienda y servicios públicos.
Actualmente en Esperanza Porvenir Primera Sección, hay un total de 15
viviendas, de las cuales 10 tienen piso de tierra y algunas consisten de una
sola habitación, 11 de todas las viviendas tienen letrinas sanitarias y 13
tienen acceso a la luz eléctrica. El 95 % de las familias cuenta con este
servicio. La utilidad más común es para el alumbramiento de las viviendas,
la conexión de medios de comunicación como la radio, la televisión y la
realización de sus trabajos como la herrería y carpintería.
En relación al agua, a partir del 2013 más de 90 % de la comunidad cuentan
con agua entubada, gracias al agente municipal y los representes de la
comunidad se logró este servicio. El 10 % de la población no cuentan con
este servicio debido a la ubicación de sus casas, según Agustina Martínez,
(avecindada de la comunidad) que no tuvieron la oportunidad de contar con
este servicio, comenta que para la obtención de agua, ellas tienen que cargar
en cubetas y en botes, desde la toma principal hasta sus hogares a una
distancia aproximada de 200 metros.
1.4.- Características biofísicas.
1.4.1.- Clima.
El clima de esta comunidad es semicálido húmedo con lluvias todo el año. En
época de primavera es cálido, en otoño e invierno, frío, y en verano,
semicálido con abundantes lluvias según Escobar, (s/f)
1.4.2.- Hidrología.
Esperanza Porvenir está comprendida dentro de la región, que conforman el
río de Yajalón y los arroyos el Azufre y Sacnu – Tila. En este aspecto, la
comunidad de Esperanza Porvenir es privilegiada al disponer del recurso
agua, a diferencia de muchas comunidades de la región que carecen de
este vital recurso. Esperanza Porvenir, dispone de agua superficial durante
24
todo el año, debido al paso del rio que no se seca y que abastece a toda la
comunidad, naciendo en la misma comunidad en el rancho de don Francisco
Jiménez Calvo. De igual manera nacen otros tres arroyos más en la
comunidad pero que en temporadas de sequía se secan. (Observación
propia).
1.4.3.- Vegetación.
La vegetación de la región se encuentra conformada por el bosque de encino
pino. En cual se caracteriza por una gran variedad de árboles maderables
como frutales, en este el lugar existe árboles con diferentes variedades,
formas y tamaños. Que miden aproximadamente de 40 a 70 metros de altura,
tales como; ocote amarillo, cedro, árbol de guarumbo, liquidámbar, laurel,
aguacate, durazno, níspero, etc. (observación propia).
1.4.4.- Suelo.
En esta comunidad se distinguen tres tipos de suelos 1) litosol, este suelo
según la SEMARNAT (2007), se encuentran dentro de los suelos más
fértiles, por lo que su uso agrícola es muy elevado. 2) rendzina son de alta
fertilidad con menos de 50 cm de espesor que están encima de rocas duras,
rica en cal, la capa superficial es algo gruesa, oscura, rica en materia
orgánica y nutriente (SEMARNAT, 2007), y el 3) luvisol, con una textura
media y con una humedad durante todo el año. La clase de roca más
predominante es sedimentaria y de tipo caliza.
1.5.- Educación.
En cuanto a la educación la comunidad cuenta con una institución primaria
de educación multigrada, con dos salones y dos maestros. Comenzaron con
ocho alumnos, en el año 1994 en una casa particular, en la actualidad
cuenta con treinta y dos alumnos, de los cuales asisten de primer grado a
sexto grado.
25
La escuela Juan Aldama fue fundada en el año 1990, perteneciendo al
consejo nacional de fomento educativo, (CONAFE). El 70% de los alumnos
al concluir el grado escolar de los ellos acompañan a su padre para
comenzar otra clase, solo que ahora el aula, es el campo, solo el 30% de los
alumnos siguen estudiando. Un total de 1 de la generación de jóvenes entre
15 y 24 años de edad han asistido a la escuela, la mediana escolaridad entre
la población es de 2 años. (INEGI).
1.6.- Cultural.
Los habitantes de la comunidad son del grupo étnico tseltal, que aún
mantienen sus costumbres, tales como; su lenguaje y vestimenta. Sin
embargo, existe un cierto grado de aculturización principalmente con
aquellas personas que salen a trabajar o estudiar fuera de la comunidad, y
tienen un cambio en el modo de vestimenta y la lengua.
En cuanto a la religión, el 71.08% de los habitantes mayores de 5 años son
católicos, el 28. 2% pertenecen al séptimo día. Los católicos están
organizados de la siguiente manera: 1) el catequista quien imparte las misas,
predica en las comunidades aledañas, asiste a las asambleas de la zona San
Miguel e interviene con el sacerdote de la cabecera de Yajalón para
cualquier asunto, 2) el presidente quien suplementa las actividades del
catequista en el caso que no se presenta, y 3) el catequista infantil que tiene
casi la misma función del catequista mayor. Este catequista les enseña a los
niños a rezar, a leer, entre otras funciones de la iglesia, en cuanto a lo que
debe de aprender los infantes.
26
Cuadro 1. Festejos y celebraciones que se realizan en la comunidad Esperanza
Porvenir municipio de Yajalón Chiapas.
Festejos
Y
Celebracio
nes
Fecha. Organización. Actividades
previas.
Actividades
durante la
celebración.
Participantes. Cómo participan
San
miguel
arcángel
29
septiembr
e
Primero se hace una
reunión y se toman
acuerdos para ver
cómo se va realizar la
fiesta
Los hombres se
van atraer la leña y
los representantes
se encargan de
comprar las cosas
y mujeres de
adornar le ermita y
matar los pollo.
El catequista se
encarga de dar la
misa.
Catequista,
coordinadores
y el catequista
infantil y los
integrantes de
la primera
sección.
El catequista leyendo
la biblia y dando la
misa
Presidente prendiendo
las velas y el incienso.
Virgen de
Guadalupe
12 de
diciembre
Primero se hace una
reunión y se toman
acuerdos y los cargos
que se le va a dar
cada individuo.
los representantes
se encargan de
comprar las cosas
y otro integrante se
va a traer la música
así mismo se pasa
arreglar la ermita y
se fija una hora
para reunirse
Primero se hace
la peregrinación,
se le cambia de
ropa a la virgen,
posteriormente,
se realiza la misa
y después de
todo lo
mencionado se
pasa a comer y al
bailé.
Catequista
coordinado-
res, tesorero,
catequista
infantil y todos
los integrantes
de la primera
sección.
El catequista dando la
misa. El Representante
prende las velas. El
tesorero se encarga de
pedir las
cooperaciones y el
catequista infantil se
encarga del orden
dentro de la ermita
Semana
santa
23 de
abril
Normal-mente hacen
una reunión, para
darle un cargo cada
uno para que se
realice la celebración.
Primero se busca
el chip (palma),
luego se busca 13
postes que
conforman cada
estación, y el que
va a cargar la cruz.
Primero se
siembra los
postes que son
13 y luego se
reúnen la gente
para empezar la
celebración.
Catequista,
representante
de la iglesia y
la comunidad y
consigo todos
los
participantes
de la primera
sección.
El catequista participa
efectuando la misa en
cada estación y los
representantes ver que
no falle nada o en dado
caso cargando la cruz
Santa cruz 3 de
mayo
Normal-mente se
reúnen, para ver de
qué manera se va a
realizar la fiesta.
Los
representantes
compran las cosas
para darle de
comer a la tierra y
realizan misas en la
ermita.
Realizan la misa
en la ermita y de
ahí el principal de
la comunidad es
el que efectúa la
celebración.
El principal de
la comunidad,
catequista y los
que integran la
primera
sección.
Primero rezan en la
ermita y piden permiso
y posteriormente van al
lugar para que el
principal de la
comunidad haga el
acto de la santa cruz.
Fuente: Elaboración propia.
27
1.7.- Medicina tradicional.
La medicina tradicional es una práctica que realizan las personas de la
comunidad solo para aliviar algunos dolores y enfermedades utilizando
algunas hiervas como son: ruda, albaca., Orozuz, las hojas de limón, Ajenjo,
mirto, ruda, limón y miel, lima, sábila, maguey, Tapzin, te zacate, tsacho.
Cuando una mujer está embarazada, el hombre de la casa va en busca de la
partera quien inmediatamente llega sin importar la hora. Comúnmente receta
hierbas medicinales, predice el sexo y adecua la posición del bebe con
respecto al vientre y en casos graves la partera y la mujer son trasladadas al
hospital. Es importante señalar que el pago de las parteras se da por lo que
dicte el corazón.
1.8.- Contexto socio - político.
Con relación a la organización del poder local, la comunidad se encuentra
conformada de esta manera:
Agente: Mario Jiménez Cruz, es el encargado de la organización de
las asambleas.
Suplente: Cuando el agente no llega, este lo sustituye.
Secretario: Encargado de levantar las actas en cada junta.
Tesorero: encargado de recolectar las cooperaciones en las
asambleas.
Las asambleas de este lugar por lo regular se efectúan dos o tres veces por
año. El motivo de estas juntas es para la realización de algún evento,
solicitud de un proyecto o algunas inconformidades respecto a los servicios
de educación y salud.
La elección de estos integrantes se efectúa de forma comunitaria a principios
del mes de enero y su función concluye afínales de diciembre. La duración
de estos actores es de un año o más dependiendo como trabajan. Cuando
28
han realizado un trabajo satisfactorio se vuelven a re elegir a todo el equipo.
Es importante aclarar que este cargo es de índole honorifica, por lo cual no
perciben ningún sueldo.
Referente a los partidos políticos, anteriormente la población estaba dividida
en tres partidos políticos, PRI, PRD, Y PV. Actualmente toda la comunidad
está apoyando al partido POCH.
1.9.- Descripción socio - económica.
En este apartado se describirá la situación económica comenzando con la
actividad comercial más importante, a las que se dedican la mayor parte de
los productores de la comunidad, la cual es el cultivo del café. Los
comuneros son productores minifundistas que obtienen en promedio cinco
quintales de producción por hectárea. Los ingresos obtenidos por la
comercialización del café, el productor lo destina para satisfacer sus
necesidades básicas.
Sin embargo, la Cafeticultura en la localidad como se ha mencionado es baja
en comparación al promedio nacional, por lo cual esta actividad ha
repercutido radicalmente en los ingresos de los cafetaleros; sin embargo,
ellos continúan con esta actividad, argumentando que es su identidad y estilo
de vida.
Los jefes de hogar dentro de sus estrategias de vida tiene como principales
actividades: la agricultura, ganadería como se indica en el cuadro 2.
Oficio No. Personas Ingreso mensual Área de trabajo Horas por día
Leñadores 4 2800 comunidad 8
Chofer 3 4000 Comunidad- Yajalón 10
Peón de albañil 4 3000 Comunidad- Yajalón 9
Ganaderos 4 7000 Comunidad- Yajalón. 9
Cuadro 2. Tipos de oficios.
Fuente: Elaboración propia
29
Estas son las principales actividades que realizan los productores, en caso
de que el café baje el precio o cuando existen malas cosechas.
1.10.- Sucesos relevantes de la comunidad.
A continuación se menciona los sucesos más importantes que ha ocurrido
en la comunidad Esperanza Porvenir primera sección, a partir de 1965
hasta el 2014. Como se muestra en el cuadro 3, durante estos años han
ocurrido muchas cosas, que han mejorado la comunidad como; por ejemplo,
la instalación del agua potable, el mejoramiento de la carretera, la
construcción de nuevo salón, son las cosas que han cambiado a la
comunidad gracias a los representantes se hace posible estos grandes
cambios en el beneficio de la misma comunidad. Así como también existe
cosas buenas que ha pasado en la comunidad, también ha sufrido por la
erupción del volcán Chichonal que perjudicó radicalmente la producción de
café como también otros cultivos como el maíz y el frijol.
Acontecimiento ¿Por qué es importante? Fech
a
Conflicto comunitario: la división de la comunidad,
es por no haber un mejor acuerdo en la toma de
decisiones, opinaban diferente y no había una
concordancia en la asamblea.
Porque al no haber un acuerdo en la comunidad no
puede existir una mejor convivencia y no tendrá un
buen fin las asambleas que se realizaban.
1965
En la ermita (San Miguel Arcángel); no existía una
buena relación con los catequistas, por una parte
tenían diferentes partidos políticos esto hizo que se
dividiera la ermita, y también por el espacio de la
congregación.
Porque en cada reunión religiosa ya existían
mejores acuerdos, teniendo un espacio adecuado y
cómodo para escuchar la palabra de Dios.
1978
Volcán Chichonal: La tierra quedó infértil,
provocando la pérdida de cultivos, plagas en los
árboles frutales y muerte de animales domésticos.
Por la pérdida de diversidad que había antes y
actualmente ya no existe.
1983
Alta mortalidad de aves de traspatio. Porque era nuestra generadora de ingreso y para
nuestra subsistencia.
1990
Pavimentación de la carretera rumbo a amado-
Nervo.
Por la facilidad la vía de acceso. 2008
Ha tenido grandes cambios suelo, por el uso de
agroquímicos y los cultivos ya no dan suficiente
fruto.
Porque ya no se respeta el saber de nuestros
abuelos que ellos nos enseñaron desde tiempos
remotos.
2009
30
Huracán: Hubo destrucción de casas, la pérdida de
cosechas por los deslaves.
Si porque nuestras casas nos llevó tiempo en
construir y en un rato se destruyó y nuestros
cultivos era para el beneficio de la comunidad y para
la subsistencia.
2010
Introducción de servicio de Agua entubada Por facilitar las actividades domésticas y agrícolas. 2013
Inauración del segundo salón de la escuela juan
Aldama.
Para que no se amontonen los alumnos. 2014
Cuadro 1. Sucesos más relevantes de la comunidad.
Fuente: Elaboración propia.
31
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL.
Para esta investigación se presenta el marco teórico que dará sustento a la
investigación, en la cual se presenta la Cafeticultura en México, en Chiapas y
en la región de Yajalón. Este apartado nos ayudará a entender y analizar
cuáles han sido los problemas que se han presentado en la producción del
café. Partiendo en esto conoceremos una breve explicación de la
Cafeticultura en México, Chiapas y en la región, así como también de la
cadena productiva del café. Además se conocerá las principales plagas y
enfermedades del cafeto. Con base a lo anterior se establecerán estrategias
para disminuir esta problemática. Se hace mención de la comercialización
para tener una idea de los problemas que se presenta durante esa etapa.
2.1.- La Cafeticultura en México y en Chiapas.
La Cafeticultura que destaca en México, por su importancia social,
económica y ambiental (SAGARPA, OFRUPO, SISTEMA PRODUCTO
CAFÉ, AMECAFE, INCARURAL, ASOCIACIÓN MEXICANA DEL CAFÉ,
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHAPINGO, 2011). En efecto, incluyendo a
los productores, jornaleros, operadores de beneficios, obreros de industrias,
empleados de cafeterías y participantes en la comercialización y sus familias;
alrededor de tres millones de mexicanos dependen del café, en algún grado.
Por su relevancia económica, figura en promedio como el primer producto
individual de exportación y en las regiones productoras, es un elemento
fundamental en las economías locales. Respecto a lo ambiental, el 99% de
las plantaciones del país, se cultivan bajo sombra y si a ello agregamos, que
la alta proporción de cafetal es de montaña y sistema tradicional, los
beneficios de los cafetales en cuanto a captura de carbono y agua,
conservación de suelos y de la biodiversidad, son muy significativos.
32
Cabe mencionar que la producción del café en el país es de suma
importancia, según Pérez (s/f), el consumo de café en el mundo es de una
cantidad cercana a los 100 millones de sacos de sesenta kilogramos de café
verde, es por ello que resulta importante seguirlo produciendo.
La Cafeticultura en Chiapas es una de las actividades económicas más
importantes puesto que este grano ocupa una superficie de 253,955
hectáreas que representan alrededor de 3.4% de la superficie total de la
entidad y 20.3% de su superficie cultivable (SAGARPA, 2007).
En cuanto a la estructura de superficie de café, según AMECA et, al (2011),
el estado de Chiapas comprende en su mayoría a pequeños predios
pertenecientes a familias cafetaleras minifundistas; medianos productores y
fincas grandes. Para el caso concreto de los primeros tienen que diversificar
su ingreso para subsistir y seguir practicando esta actividad. Cabe resaltar
que los recursos destinados a la Cafeticultura, en los últimos seis años sólo
han provenido de la federación, a través de la Alianza para el Campo y los
programas de ejecución nacional como son el Fondo de Estabilización de
precios y el subprograma de fomento productivo, y en lo específico, para los
minifundistas, los programas de Pro campo, Oportunidades y de Empleo
Temporal entre otros.
2.2.- La cafeticultura en Yajalón.
En 1894 llegó a la zona de Yajalón el alemán Friedrich Kortum, proveniente
de Guatemala, donde había aprendido la Cafeticultura en las fincas de la
familia Schlubach, provenientes de Hamburgo. Kortum fundó en el municipio
de Tila la finca Mumonil, su hermano Max le siguió y en 1902 compró tierras
del clero en torno a Petalcingo, formando la finca Jopalbuchil. Érico y Vera
Diestel, parientes de los Kortum, iniciaron otras fincas cafetaleras en la
región (Aguilar y González, 2009,).
33
Después de la muerte del Sr. Carlos Setzer en 1915 su hijo R. Elmar Setzer,
ya nacido en el país, continuo con la finca y por lo demás ayudo, igual como
la familia Diestel, en el desarrollo de Yajalón, Tila y Tumbalá para ser los
municipios rectores del negocio de café en la parte septentrional de
Chiapas. Ya en la última década del siglo XlX, la presencia de extranjeros en
la zona aumento notablemente, siendo sus principales actividades la
adquisición de tierras y la producción de café, (Alejos, 1996). En este mismo
siglo, el cultivo de café era a gran escala y estuvo en manos de finqueros de
origen alemán y norteamericano, que en varios casos provenían de
Guatemala y que establecieron grandes fincas en Yajalón, Tila y Tumbalá
(Aguilar y González, 2009,).
Por otro lado la entrevista con don Mario Jiménez (2013) productor local, dijo
que los productores de café en esta comunidad la mayoría tienen de dos a
tres hectáreas de café lo que quiere decir que son pequeños productores, ya
que muchos de los que tenían más de cinco hectáreas los repartieron entre
sus hijos es por ello que actualmente algunos cuentan con media hectárea o
menos. De los 18 cafeticultores de la comunidad las variedades que
producen son los siguientes: la arábica, la caturra roja y amarrillo y el cuatuí
rojo.
2.3.- Cadena productiva del café.
“La Cadena productiva de café comprende las actividades agrícolas que se
realizan en la finca, tales como siembra, recolección, beneficio, secado y
comercialización”, (Ministerio de agricultura y desarrollo rural observatorio
agro cadenas Colombia. 2005, p 3). Como se puede demostrar estos son los
cuatro más importantes de la cadena productiva del café, en cada una de
ellas se añaden otras actividades importantes.
34
2.3.1.- Poda del café.
La Fundación hondureña de investigación agrícola. (2004 p. 9) menciona la
importancia de realizar la poda del café con la finalidad de mantener la
capacidad productiva a partir de nuevas ramas y nudos, disminuir las
condiciones favorables para las plagas y enfermedades, así como facilitar las
labores de manejo y cosecha. La poda de café es una práctica que bien
realizada contribuye a prolongar la vida útil del cafeto, manteniendo los
niveles de producción. Mientras Mondaco (2011 p. 58) menciona la
importancia de mantener los cafetales en buen estado para tener un buen
rendimiento de la producción. La poda se debe realizarse primero para
formar el árbol de café y otra después de la cosecha. Después de 4 o 5 años
de edad, la planta y sus ramas han dado las mayores cosechas y empiezan
a decaer. Existiendo un exceso de tallos y ramas acumulando plagas y
enfermedades. Es por ello que a partir de cuatro años de edad del cafeto se
debe realizar las podas necesarias para disminuir las enfermedades. La poda
renueva el follaje, sanea las plantas, abre espacios para que circule el aire y
exista luz.
2.3.2.- Manejo de sombra:
El café es una planta de sombra por tanto debe proporcionarse una sombra
adecuada tanto temporal como permanente; por eso la sombra debe
considerar no solamente como una necesidad vital para el crecimiento
vegetativo, porque la sombra ayuda a mantener la fertilidad del suelo. Se
sabe que un cafetal cuando existe mucha sombra la producción es baja,
presentándose plagas y enfermedades, por lo tanto el manejo de la sombra
es de mucho cuidado y recomendable (Mondaca, 2011, p. 63).
2.3.3.- Manejo de malezas:
El control de malezas en forma indiscriminada puede causar deterioro en el
suelo, ya que éste se expone a la erosión y a la pérdida de nutrientes por
35
lixiviación. Una forma conveniente para mantener controlado o regulado el
crecimiento de malezas en el cafetal, conservar el suelo y reducir a la vez
costos por limpias, es alternar entre el deshierbe total, las limpias continuas a
lo largo del surco, realizar deshierbes únicamente alrededor de cada planta.
Esto equivale a unas dos limpias totales, durante el primer año, intercaladas
con dos limpias en surcos. A partir del tercer año las limpias se reducen a
dos por año y dos comaleo, dependiendo del desarrollo y cobertura del
sombrío no habrán limpias en surcos. (Fundación hondureña de
investigación agrícola. 2004).
2.3.4 Siembra.
La siembra de café debe realizarse en los primeros meses de la época
lluviosa, entre mayo y julio o cuando esta se encuentre totalmente
establecida para que los cafetos crezcan, se desarrollen y puedan soportar la
siguiente época seca, de lo contrario corre riesgo de perderse en la época
seca (PROCAFE, 2012).
El café es un cultivo permanente, se siembra y empieza a producir después
de cuatro años. Su vida productiva puede ser mayor a los 40 años, su
producción se da una vez al año durante lo que se llama ciclo cafetalero
(INFORURAL, 2012). El sistema actual de propagar el café por medio de
plantas obtenidas de semilla en las plantaciones cafetaleras, incluye el
sembrar las semillas en almácigos especiales, donde las plantitas serán
cuidadas hasta que se les trasplante en el campo.
2.3.5.- Recolección:
La recolección de café se realiza en forma manual cortando las cerezas
maduras-rojas, sin causar defoliación y quebraduras de las ramas
productivas (Ramírez, 2005). Aquí juega un papel importante la característica
de maduración agrupada y flexibilidad de las ramas, que permiten mejorar la
calidad de café cosechado y la eficiencia de cosecha (con baldes o lonas).
36
2.3.6.- Beneficio húmedo.
Una vez recolectadas las cerezas maduras, ya sea por mano o mediante
raspado o remezón de las ramas, éstas son sometidas a procesamiento por
vía seca (secado al sol) o vía húmeda para separar y obtener los granos de
café, los cuales se clasifican, pulen y envasan, constituyendo el café verde
cuya composición es variable dependiendo de la variedad, origen,
procesamiento y clima (Gotteland y Saturnino, 2007).
El beneficio húmedo transforma el fruto color cereza en pergamino del cual
se obtiene café lavado. El paso que sigue es el despulpado y fermentado
para separar el mucílago del grano. Menciona Mondaca, (2011, p 71); que
esta fase es muy delicada pues un café sobre fermentado dará un sabor
astringente o fermentado, el tiempo promedio de fermentación son 24 horas.
Después de pasar por el fermentado el café se lava con agua muy limpia y
se escurre. Después el café se pone a secar hasta obtener un 12% de
humedad. En la mayoría de las zonas indígenas de nuestro país el café se
extiende en los patios de secado de las casas y por eso se dice que son
“pergamineros”, los días de secado varían dependiendo de las zonas los
secados se realizan normalmente en patios o asoleaderos de grandes
extensiones. La ventaja del patio de secado que usan en las comunidades es
que aprovechan la fuente de energía natural, los costos son bajos y realizan
esta actividad en sus propias casas. El beneficio húmedo se emplea
exclusivamente para obtener cafés lavados. En esta fase se obtiene lo que
llamamos café pergamino (INFORURAL, 2012).
2.3.7 El beneficio seco.
El beneficio seco se usa también para obtener cafés no lavados (café bola o
capulín o natural). Estos cafés pasan directamente del corte al beneficio
seco. En México utilizamos más la técnica de los cafés lavados. El proceso
del beneficiado seco consiste en quitarle la cáscara o pergamino al café
37
mediante el morteo para obtener el café verde, después se clasifican y por
último se seleccionan los mejores granos (INFORURAL, 2012).
2.4.- Densidad de siembra en una hectárea.
Se menciona que la densidad de siembra para obtener mayor productividad
según; Bellavita (s/f), es entre 9.999 plantas por Ha., sembradas a 1 m. entre
hoyos, 3 plantas por hoyo y a 3 m. entre calles.
Como puede verse al aumentar hasta cierto limite el número de plantas por
área también se aumenta el rendimiento; pero esta no es la única forma de
elevar la producción pues aún pueden obtenerse mayores cosechas si se
emplean mejores prácticas de cultivo, como por ejemplo, la selección de la
variedad adecuada, el combate oportuno de malezas ya sea por medios
mecánicos 0 mediante el uso de herbicidas; la aplicación de fertilizantes de
acuerdo al desarrollo de la planta 0 producción; el uso de un buen sistema de
poda anual y el combate oportuno de plagas y enfermedades.
2.5.- Las variedades de café.
Estas son las variedades de café que se produce en México, en Chiapas y
en la región, según Heredia (2011, p. 21). La Caturra caracterizado por ser
de porte bajo, tiene entrenudos cortos, tronco grueso y poco ramificado, y
ramas laterales abundantes, cortas, con ramificación secundaria, lo que da a
la planta un aspecto vigoroso y compacto. Hace mención García (2008) que
este tipo de café se adapta a condiciones de altitud inferiores a los 600
msnm y la productividad del cafeto es muy elevada; sin embargo es un café
de menor calidad.
La variedad Catuaí (Coffea arabica variedad catuai), es de porte pequeño e
internados cortos aunque un poco más alto y ancho que el Caturra. Existe el
Catuía rojo el de más amplia distribución en el país, también existe el Catuía
amarillo, ambos mantienen características y cualidades similares el
38
predominio por el Catuía rojo es más que todo un asunto de preferencia por
parte de los productores (Heredia, 2011).
La variedad de café que más se produce en el estado (y en México) es la
denominada “arábica” (Coffea arábica), la cual se cultiva casi en su totalidad
en pendientes escarpadas, bajo árboles de sombra y con un uso muy
limitado de agroquímicos, características que lo hacen un cultivo
ambientalmente verde por excelencia. Proporciona un café suave y
aromático y representa el mayor porcentaje de la producción del café,
superando el 60%. También tenemos el café “robusta” (Coffea canephora),
que es la otra especie que se produce comercialmente en el mundo y se usa
sobre todo en la industria de los cafés solubles (Cortijo, s/f).
El catimor según López, hace referencia a una gran cantidad de líneas
descendientes del cruce realizado en Portugal en 1959, entre el Timor
(Resistente a la Roya) y la Caturra, en general son muy precoces y
productivos con rendimiento superiores a otras variedades comerciales. Se
adapta muy bien a regiones bajas y medias, en rangos de 609.6 m.s.n.m
(2,000 pies) a 914.40 m.s.n.m (3,000 pies), con lluvias superiores a los 3,000
mm anuales (2006, p.14)
2.6.- Las principales plagas y enfermedades en el cultivo del café.
El cultivo de café es afectado tanto por plagas y enfermedades que afectan
de manera negativa los rendimientos de la producción. (CEPICAFE, S/F.).
Señala que por lo general en estos últimos años las enfermedades son las
que causan mayor daño al cultivo de café y pérdidas económicas
considerables a los productores, presentándose diversas enfermedades en el
cultivo de café, que es necesario saber identificar para aplicar las medidas de
prevención y control.
39
La gran variedad de plagas y enfermedades que causan un desastre en el
cultivo, son;
2.6.1.- La roya del café (Hemileia vastatrix)
Que es provocada por el hongo Hemileia vastatrix, que causa la caída
prematura de las hojas de la planta y es la enfermedad más destructiva del
cafeto. Que se presenta principalmente en las hojas como color amarrillo
claro, que afecta la caída en el proceso de fotosíntesis y la toma de
nutrientes de la planta disminuyendo así la floración y el desarrollo del grano.
(Tejera, 2013).
2.6.2.- La broca del café (Hypothene mushampei,)
Hypothene mushampei, ocasiona daños en el fruto destruyendo la semilla,
causando pérdidas en cantidad y calidad del producto final, cuando la broca
ataca frutos de café de dos meses de edad, más del 50% caen de las ramas
y muchos de ellos se tornan de un color característico al de la madurez; pero
si el ataque ocurre después de los tres meses de edad la caída de frutos es
menor del 23,5% (Pulgarín, s/f).
2.6.3.- El ojo de gallo:
Según la Gerencia de Desarrollo Económico (GRDE), dependiendo las
condiciones ambientales se presenta principalmente esta enfermedad en la
alta humedad (95%), y por exceso de sombra al igual que los cultivos a
pleno sol son sensibles debido al efecto de la desnutrición (GRDE, 2006).
Esta enfermedad causa defoliación a plantaciones con exceso de sombra y
poca vegetación.
2.7.- Fertilización de café.
La fertilización de los cafetales es brindar a la planta una nutrición correcta
que Ie permita una mayor resistencia a las enfermedades y una condición
40
nutricional óptima para la producción de un volumen importante de fruto de
buena calidad.
El cafeto posee un sistema radicular poco extenso pero con alta demanda de
oxígeno por lo que exige suelos con buena estructura física, suelos con 50
cm mínimo de profundidad, con adecuada aireación, buen drenaje interno,
buena capacidad de retención de humedad, cte. Esta buena condición física
del suelo es tanta o más importante que la misma aplicación de fertilizante.
Una de las principales labores culturales en el cafeto debe estar encaminada
a mantener en el suelo un buen nivel de materia orgánica. En general el
contenido ideal de M.O del suelo para cafeto se dice que está alrededor del
10%. El uso de abono orgánico (estiércol, composta) resulta muy adecuado
en cafeto. El contenido de nutrientes del abono orgánico puede fluctuar
ampliamente por lo que se recomienda hacerle un análisis. En promedio
puede contarse con un contenido de 0.3 a 1.3% de N, 0. laO.3%deP, O,
yO.3aO.8%deK, O; (Hanlet, s/f).
Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de que las
plantas están en óptimos de estado de crecimiento. Las plantas requieren un
cierto número de nutricionales como se muestra en tabla 4. Para un buen
desarrollo y para que cada una de las plantas pueda producir un cierto grado
de productividad.
Elemento Eficiencia % Observación
N 40-50 Menor con fuertes lluvias
P 25-30 A pH altos=>fosfatos de Ca
A pH bajos=>fosfatos de Fe y Al
K 50-60
Ca 80-90
Mg 80-90 Cuadro 1. Requerimientos nutricionales del café.
Fuente: Elaboración propia.
41
2.8.- La comercialización.
La comercialización del café es una actividad que tiene por fin facilitar y
consumar intercambios. Tradicionalmente han sido objeto de intercambio de
bienes y servicios, podía intercambiarse un bien o un servicio por otro o por
dinero (Gallo, 2005).
Es importante mencionar que actualmente, el precio del café ha sido muy
inestable, por lo cual ha permitido buscar alternativas viables para el
productor Otero (2004).
De acuerdo con la asociación mexicana de la cadena productiva del café,
A.C. México, más del 60% de la producción se exporta, se requiere de
diversos canales de comercialización en los que interviene diversos agentes,
siendo las modalidades más comunes las siguientes:
2.8.1.- Mercado Internacional.
Productor Primario > Acopiador Local > Comercializador/Exportador>
Importador > Torrefactor > Distribuidor/Detallista > Consumidor Final.
2.8.2.- Mercado regional.
Productor Primario >Acopiador Local > Comercializador > Torrefactor >
Distribuidor/Detallista > Consumidor Final. (AMECA, 2012).
Así mismo menciona Euromonitor international, que la comercialización se
inicia desde el productor primario, exportación, los coyotes o al fabricante
distribuidores secundarios y finalmente termina con los consumidores
finales.
Según Aguilar y González (2009) el comercio justo buscan mejorar las
condiciones sociales y económicas de los pequeños productores en el tercer
mundo, se basan en relaciones justas que garantizan la igualdad entre
42
hombres y mujeres, sin explotación infantil y respetando el medio ambiente.
Ofrecen al pequeño productor la posibilidad de tener acceso al mercado en
condiciones más favorables.
Según Susano, los canales de distribución en el comercio justo5, es más
practico ya que evitan comercializar con los coyotes que paguen a un precio
bajo, por ello al trabajar y comercializar de manera conjunta a los productores
de café en Chiapas, les permite superar las trabas que impone el
intermediario y establecer relaciones directas, o suprimiendo parte de la
cadena de intermediarios, y por tanto más estables y mejor remuneradas.
Desde 1989 se encuentra funcionando un sistema internacional de comercio
justo, en donde se busca que exista una relación más directa entre las
organizaciones de pequeños productores y los consumidores finales. En
este esquema de intercambio comercial (en donde el café fue el producto
iniciador y el más vendido) se parte de la necesidad de fijar un precio mínimo
con el que el productor y su familia puedan tener una vida más digna (Calle,
2011, p.21).
De este modo, convendría revisar que este puede ser una opción viable para
mejorar la comercialización de la producción de los productores por lo mismo
que establece un precio fijo, permitiéndoles mejorar la productividad del café.
Para la comercialización internacional existen cuatro grupos de café: “suaves
colombianos”, “otros suaves”, “brasileños y otros arábicas”, y “robustas”. El
café mexicano y los cafés de Centroamérica se ubican en el grupo de “otros
suaves”, de calidad ligeramente inferior a los “suaves colombianos”, pero
con amplia aceptación en el mercado internacional (Pérez, s/f).
5 El comercio justo es una forma diferente de hacer comercio que se basa en la justicia social, la
calidad del producto y el cuidado de la naturaleza. Para que los productores pueden vender sus productos a buen precio.
43
CAPÍTULO III. ANALISIS DE RESULTADOS.
En este capítulo tres se describe a detalle la caracterización de la cadena
productiva de café en la comunidad Esperanza Porvenir 1era sección.
Comenzando con una breve explicación de las características
socioeconómicas de los productores, posteriormente se describe el manejo
agronómico de los cafetales, el proceso del beneficio húmedo y
comercialización.
3.1.- Características socioeconómicas de los productores.
Los quince productores encuestados su principal actividad económica es la
producción de café, además tienen otras actividades económicas tales como
se menciona en la siguiente tabla.
Cuadro 1. Actividades complementarias que realizan los productores además de la producción de café.
3.1.1.- Generalidades.
En relación a la edad se encontró que el 46% de los productores
entrevistados están en un rango de edad de 41-60 años. El 40% un rango
de entre 20-40 años, mientras que 7% están entre 61 a 90 años al igual que
los productores que van desde 91 a 100 años como se muestra en la gráfica
1.
Oficio No. personas Ingreso mensual
Leñadores 4 $2800
Chofer 3 $4000
Peón de albañil 4 $3000
Ganaderos 4 $7000
44
Gráfica 1. Distribución por rango de edades de los productores de café en la comunidad Esperanza Porvenir 1era sección.
Referente al grado de estudio de los productores se tiene que 7(47%) de
ellos poseen una escolaridad de nivel primaria, mientras que 2(13%) de ellos
tienen una escolaridad de nivel secundaria, solo 1(7%) ha estudiado la
preparatoria y 5(33%) de ellos no tienen ninguna escolaridad según en la
encuesta realizada, como se muestra en la siguiente gráfica.
Gráfica 2. Grado de estudio de los productores.
En relación al número de integrantes por familia de los productores se tienen
los siguientes datos, 3(25%) personas tienen 9 integrantes en su familia,
1(19%) tiene a siete integrantes, 2(17%) tienen a 6 integrantes, 1(14%) tiene
45
a 5 integrantes, 2(11%) tienen a 4 integrantes, 3(8%) tiene a 3 integrantes y
2(6%) tienen a un integrante, como se representa en la gráfica 3.
Gráfica 3. Número de integrantes de la familia por productores.
3.2.- Número de hectáreas de terreno por productor.
En la siguiente tabla se muestra la superficie de terreno que tiene cada
productor, mismo que se hace notar el área de terreno que destinan para el
cafetal, para la milpa y otros usos.
N.
Productor. Terreno (ha)
Cafetales
(ha)
Milpa
(ha)
Observaciones
1 Francisco Jiménez Calvo 4 2 2
2 Julio Cesar Jiménez López 3 1. 5 1.5
3
Miguel Gómez Sánchez 5.5 1.5 2
Las dos hectáreas de
terreno que resta los
utilizan para obtener leña.
4 Mariano Jiménez Cruz 5 2 3
5
Pablo Jiménez Cruz 12 3 5
Las cuatro hectáreas
sobrantes lo utilizan para
extraer leña, y para extraer
madera.
6 Ernesto Jiménez Cruz 3 2 1
7
José Alfredo Jiménez 3 1 1
Una hectárea para extraer
Leña.
8 Enrique Jiménez Cruz 8 4 2
46
9 Miguel Ángel Jiménez López 2 1 1
10 Flor Jiménez Cruz 5 4 1
11 Mario Jiménez López 10 2 2 Seis para uso de potrero
12 Ricardo Jiménez López 20 3 2 Quince para potrero.
13 Mario Jiménez Cruz 10 3 5 Dos para potrero.
14 Serapio Gómez Jiménez 0.5 0.5 0
15 Elías Gómez Sánchez 5 3 1 Una hectárea extraer leña
Cuadro 2. Número de hectáreas por productor, dedicadas a labores agrícolas (milpa y cafetal).
El número de hectáreas para el café varía en cada productor, por ejemplo a
don Francisco Jiménez, tiene cuatro hectáreas de terreno, dos lo dedica para
el café y dos para su milpa, otros como don Mario que tiene diez hectáreas
solo le dedica tres para el cultivo de café, cinco para su milpa y dos para el
potrero.
Así mismo, se hace notar que no todos los productores utilizan sus terrenos
para la milpa y cafetal, sino que algunos lo utilizan para potrero o para
obtener leña.
Referente al número de parcelas que posee cada productor podemos
mencionar que el 13% de los productores entrevistados tienen tres parcelas
de café, mientras que el 27% de ellos tiene dos parcelas y solo el 13% de
ellos tienen una sola parcela como se muestra en la gráfica 4.
Gráfica 4. Número de parcelas de los productores.
47
3.3.- Edad de los cafetales.
Referente a las edades de los cafetales se tiene un rango de edad, que va de
los cinco hasta los doce años de edad. Es importante mencionar que en la
etapa de los seis a los siete años de edad de los cafetales se obtiene el
mayor rendimiento de reproducción por superficie (observación propia).
3.4.- La variedad de café.
Dentro de los cafetales de esta comunidad se encontró que la variedad con
mayor superficie cultivada es la caturra (40%) seguido con el café arábica
(27%). La combinación arábica borbón (13%), las menos sembradas en las
parcelas son las combinaciones, caturra y borbón (7%), borbon (7%),
arábica, caturra y borbón (6%) como se observa en la gráfica 5.
Gráfica 5. Variedad de café cultivada en la localidad.
48
3.5.- Manejo agronómico.
3.5.1.- Distancia de siembra.
Con base a la distancia de siembra, los productores manejan de acuerdo al
tipo de pendiente del terreno y el tamaño de sus parcelas. Como se muestra
en la gráfica 6. El 40% de los productores realizan la siembra a una
distancia de entre 2.5 x 2.5, los otros 40% realizan una siembra de 2 x 4,
mientras que el 13% de los productores manejan la distancia entre 2.40 x
2.40 y solo el 7% siembra a una distancia de 2 x2. Generalmente manejan
este tipo de distancia debido a que esta manera lo han manejado sus
abuelos.
Grafica 6. Distancia de siembra de las plantaciones de cafeto.
3.5.2.- Densidad de población en una hectárea.
La densidad de siembra de cafetos en una hectárea varía por cada
productor, esto obedece a la variedad de café y por el relieve del terreno,
como se muestra en el cuadro 3. Seis de los productores entrevistados
tienen de mil a mil trecientas plantas de café en una hectárea, seis tiene de
mil trecientos a mil seiscientos plantas. Mientras que dos de ellos tienen de
49
mil seiscientos a mil novecientos y solo uno de los productores entrevistados
tiene de dos mil quinientos cafetos en una hectárea.
Tabla de frecuencia, densidad de población de café en una hectárea.
frecuencia N. productores.
1000 1300 6
1300 1600 6
1600 1900 2
1900 2100 0
2400 2700 1
Cuadro 3. Densidad de población de café en una hectárea.
3.6.- Renovación del cafetal.
De acuerdo con los datos obtenidos de las entrevistas, y según el cafeticultor
Alfredo Jiménez, ja’ la te achubtesel de capetaletik kax xut yu’un kax mi atel
yichoj maxlok jtojol bi un yu’un kaxpek’el sjolba te capeje janax yaxlok tojol
yu’un swe’eluchelil. Que los productores no realizan la renovación porque el
costo del café no resulta para pagar a las personas que realicen esta
renovación, en vez de renovar los cafetales utilizan sus recursos económicos
para comprar alimentos y vestimentas para la familia, otros utilizan para el
estudio de sus hijos, y en la construcción de sus viviendas.
Por esta razón, el 40% de los entrevistados no realizan esta actividad como
se muestra en la gráfica 7. Esta actividad requiere de mucha mano de obra,
por lo cual únicamente el 60% realiza la renovación de los cafetales.
50
Gráfica 7. Renovación de los cafetales.
3.7.- Manejo de sombra.
Al momento de sembrar los productores dejan varias plantas como árbol de
sombra, es por ello que el 100% de los productores las sombras en sus
cafetales corresponden a especies de árboles nativos. El propósito de la
sombra que dejan es proteger a las plantas de café a los rayos del sol, la
densidad de población de los árboles de sombra van desde cincuenta hasta
doscientos por hectárea dependiendo de su altura y en su mayoría de los
diez hasta los cuarenta metros.
Para que los árboles no se agrupen y para que permitan el crecimiento de las
plantas de café se les realiza la poda después del corte de café en el periodo
de abril-junio, para llevar a cabo esta actividad se ocupan de uno a cuatro
jornales por hectárea; la mano de obra puede ser familiar o asalariado, tal
como se muestra en el cuadro 4.
51
Cuadro 4. Manejo de sombra.
3.8.- Deshierbe.
Actualmente el 100% de los productores entrevistados realizan el deshierbe
dos veces al año, realizándolo antes y al final del corte para facilitar su
manejo en el corte. El método de control de los productores es mecánico,
mediante el uso machete para el deshierbe.
Hay que destacar que esta actividad requiere un gran número de jornales
para realizarlo, es por ello, que se apoyan con mano de obra familiar y
asalariado, para en el caso del asalariado se requiere de una gran inversión
económica ya que el salario por jornal se encuentra entre 70 a 100 pesos por
cada jornal como se muestra en la siguiente tabla.
N. Productores. Jornales
(ha)
Costo del
asalariado N. (ha) Costo total Observaciones
1 Francisco Jiménez Calvo 1 80 2 $160.00 Mano de obra familiar
2 Julio Cesar Jiménez López 2 70 1.5 $175.00 Mano de obra familiar
3 Miguel Gómez Sánchez 1 80 1.5 $120.00 Mano de obra familiar
4 Mariano Jiménez Cruz 1 70 2 $140.00 Mano de obra familiar
5 Pablo Jiménez Cruz 4 80 3 $960.00 Asalariada
6 Ernesto Jiménez Cruz 2 70 2 $140.00 Mano de obra familiar
7 José Alfredo Jiménez 4 100 1 $400.00 Asalariada
8 Enrique Jiménez Cruz 1 80 4 $320.00 Mano de obra familiar
9 Miguel Ángel Jiménez López 1 80 1 $80.00 Mano de obra familiar
10 Flor Jiménez Cruz 2 70 4 $560.00 Mano de obra familiar
11 Mario Jiménez López 1 70 2 $140.00
12 Ricardo Jiménez López 2 80 3 $480.00 Asalariada
13 Mario Jiménez Cruz 3 70 3 $630.00 Asalariada
14 Serapio Gómez Jiménez 1 70 0. 5 $35.00 Mano de obra familiar
15 Elías Gómez Sánchez 2 80 3 $480.00 Mano de obra familiar
52
N.
PRODUCTORES
Cafetales
(ha)
N. jornales por (ha)
Salario por jornal
Cuantas veces realiza al año.
costo costo total
1
Francisco Jiménez Calvo 2 7 80 2 $560.00 $1,120.00
2 Julio Cesar Jiménez
López 1. 5 5 70 2 $350.00 $700.00
3 Miguel Gómez Sánchez 1.5 5 70 2 $350.00 $700.00 4 Mariano Jiménez Cruz 2 8 80 2 $640.00 $1,280.00 5 Pablo Jiménez Cruz 3 10 80 2 $800.00 $1,600.00 Ernesto Jiménez Cruz 2 7 70 2 $490.00 $980.00 7 José Alfredo Jiménez 1 4 100 2 $400.00 $800.00 8 Enrique Jiménez Cruz 4 12 90 2 $1,080.00 $2,160.00
9 Miguel Ángel Jiménez
López 1 3 80 2 $240.00 $480.00
10 Flor Jiménez Cruz 4 11 70 2 $770.00 $1,540.00 11 Mario Jiménez López 2 8 70 2 $560.00 $1,120.00 12 Ricardo Jiménez López 3 9 80 2 $720.00 $1,440.00 13 Mario Jiménez Cruz 3 8 70 2 $560.00 $1,120.00 14 Serapio Gómez Jiménez 0.5 2 70 2 $140.00 $280.00 15 Elías Gómez Sánchez 3 8 70 2 $560.00 $1,120.00
Cuadro 5. Cuadro de asalariados en manejo del deshierbe.
3.9.- Fertilización.
El 20% de los productores aplican fertilizantes a sus cafetales como se
muestra en la gráfica 8, siendo estas las personas que poseen mayor
capacidad de ingreso económico. Los productores les aplican fertilizantes a
sus cafetales solo en el caso de que el café deje de producir ya que no
quieren pérdida de su cultivo, porque al no producir es una pérdida de
tiempo y dinero.
53
Gráfica 8. Uso de fertilizante en las plantaciones de café
El 80% de los productores no aplican fertilizantes, por lo mismo que
actualmente el precio del fertilizante se encuentra muy elevado. Con base al
abono orgánico dicen que se requiere mucha mano de obra familiar, y es
muy tardado es por ello que no lo manejan.
PRODUCTORES
Nombre del
fertilizante
Dosis de
aplicación
Costo por
litro. observaciones
Francisco JiménezCalvo PEKA 100m/g 120
Se aplica en
una bomba de
quince litros.
José Alfredo Jiménez BAYFOLAN 100m/g 100
Ricardo Jiménez López ULTRA FOL 100m/g 90
Mario Jiménez Cruz ULTRA FOL 100m/g 110
Cuadro 6. Tipo de fertilizante.
3.10.- Poda del café.
Como se muestra en la gráfica 9, el 93% de los productores realizan la poda del café, mientras que el 7% no lo realizan.
54
Gráfica 9. Poda del café.
El 100% de los productores realizan la poda de formación una vez al año, en
donde esta actividad consiste en la eliminación de los brotes de café en
exceso para mayor rendimiento.
Esta actividad al igual que otras actividades durante la producción se
requiere una inversión de mano de obra familiar o asalariada, en donde hay
una gran inversión económica como se muestra en el cuadro 7. La poda del
café se realiza a partir de los dos años para formar el árbol de café y
después de los siguientes años. Normalmente los cafeticultores lo realizan
una vez en el mes de mayo ya que incrementa la vida útil de la planta del
cafeto, a su vez facilita su cosecha, permitiendo un mayor número de
producción de cada planta.
N. PRODUCTORES Costo de la poda
Observaciones
1
Francisco Jiménez Calvo $160.00
2 Julio Cesar Jiménez López $175.00
3 Miguel Gómez Sánchez $120.00
4 Mariano Jiménez Cruz $140.00
5 Pablo Jiménez Cruz $960.00
6 Ernesto Jiménez Cruz $140.00
7 José Alfredo Jiménez $400.00
8 Enrique Jiménez Cruz $320.00
55
9 Miguel Ángel Jiménez López $80.00
10 Flor Jiménez Cruz $560.00
11 Mario Jiménez López $140.00
12 Ricardo Jiménez López $480.00
13 Mario Jiménez Cruz $630.00
14 Serapio Gómez Jiménez $35.00
15 Elías Gómez Sánchez $480.00
Cuadro 7. Costo de la poda.
3.11.- Plagas y enfermedades.
3.11.1.- Plagas.
De acuerdo a la investigación realizada, los productores hacen mención que
la plaga de la broca está presente en sus cafetales durante todo el año, no
realizan el control de esta plaga.
Esta plaga perjudica principalmente el fruto del café, lo cual disminuye entre
cinco a veinte kilogramos de producción por hectárea. Además los
productores mencionaron que disminuye la calidad de fruto, por eso al
momento de la comercialización disminuye el costo del café.
Referente a la plaga de las cochinillas, las parcelas no están libres ante esta
plaga. Afecta más en temporadas de lluvia pero se hace presente en todo el
año.
También podemos encontrar, la plaga minador de la hoja, en donde afecta a
gran mediada los cafetales afectando principalmente a las hojas del cafeto,
según los productores entrevistados afectan a gran medida cuando los
cafetales no se les controlan las malezas y ni realizan las podas.
Esta plaga está presenta todo el año dejando amarillento las plantas, vale la
pena mencionar, que no se sabe exactamente cuánto se pierde de
producción por esta plaga. Estas plagas son las que se hacen presentes en
cada parcela de los productores.
56
3.11.2.- Enfermedad del café.
De acuerdo con los datos obtenidos de la encuesta, los productores
mencionaron que en los cafetales se presenta la enfermedad del ojo de
gallo, se presenta en todo el año por lo que no se controla. Esta enfermedad
más que nada se hace presente por lo mismo que no se realiza
adecuadamente el manejo agronómico.
Otra de las enfermedades de la producción, es la roya del café que atacó
principalmente a la variedad caturra, y la variedad borbón. Atacando
principalmente las frutas del cafeto, y las hojas de las plantas del cafeto
provocando la caída, es por ello que existe una pérdida de producción
llegando a hasta el 55% de la producción bruta, de acuerdo a la información
proporcionado por los productores.
Hay que mencionar que esta enfermedad se presenta todo el año, ya que en
ninguno de los meses realizan control sobre ella, según los quince
productores entrevistados el único método para su control es el químico, sin
embargo, se requiere de elevado número de mano de obra y el costo es
muy elevado en cuestión de mano de obra y del agroquímico recomendado.
3.12.- Recolección
La recolección del café empieza a recolectar los frutos de café a partir del
mes de noviembre hasta abril, realizan de tres a cinco cortes al año. Esta
actividad es realizado manualmente para ello se requiere de mano de obra
familiar o asalariada, por el corte de café los productores pagan 20 pesos
por lata.
57
N
.
PRODUCTORES
Bultos de café cosechadas.
N.
latas
¿Cuánto paga la
lata por la corta del
café?
Trabajadores que
se necesita en el
corte del café en
una ha.
Costo de la recolección.
1
Francisco Jiménez
Calvo
12 240 $25.00 7 $6,000.00
2 Julio Cesar Jiménez
López 9 180 $22.00 2 $4,500.00
3 Miguel Gómez Sánchez 10 200 $20.00 2 $5,000.00
4 Mariano Jiménez Cruz 16 320 $25.00 4 $8,000.00
5 Pablo Jiménez Cruz 21 420 $25.00 10 $10,500.00
6 Ernesto Jiménez Cruz 16 320 $25.00 3 $8,000.00
7 José Alfredo Jiménez 4 80 $25.00 5 $2,000.00
8 Enrique Jiménez Cruz 24 480 $20.00 4 $12,000.00
9 Miguel Ángel Jiménez
López 6 120 $20.00 4 $3,000.00
1
0 Flor Jiménez Cruz 20 400 $20.00 2 $10,000.0
0
1
1 Mario Jiménez López 16 320 $25.00 5 $8,000.00
1
2 Ricardo Jiménez López 21 420 $20.00 4 $10,500.0
0
1
3 Mario Jiménez Cruz 21 420 $25.00 4 $10,500.0
0
1
4
Serapio Gómez
Jiménez 3 60 $20.00 2 $1,500.00
1
5 Elías Gómez Sánchez 12 240 $20.00 3 $6,000.00
Cuadro 8. Costo por recolección de fruto.
Los productores de esta comunidad, realizan en la primera corta
seleccionando los frutos maduros completamente, se realiza más
complicada la cosecha ya que en la primera cosecha todavía se encuentra
muchos granos verde, a en el segundo y tercer corte facilita y es donde se
obtiene una gran cantidad de producción.
58
El 93% de los productores tiene maquina despulpadora, que facilita y
disminuye el gasto y costo de la producción, solo el 7% no tienen, por lo cual
lo renta o lo prestan con sus familiares.
De igual manera, se muestra en la gráfica 11, el 57% de los productores
entrevistados tienen su máquina despulpadora de motor, mientras que el
43% tiene su máquina de madera.
Gráfica 10. Máquina despulpadora.
59
Gráfica 11. Máquina de motor y madera.
3.13.- Beneficio húmedo.
De acuerdo con los resultados obtenidos, se tiene que en la comunidad el
100% de los productores realizan el beneficio húmedo del café.
Gráfica 12. Tiempo de fermentación.
3.14.- Fermentación.
De acuerdo a los datos de la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes
datos del café, los productores los realizan la fermentación en cubetas,
canoas y tanque; esta actividad se realiza con abundante agua hasta que el
café quede completamente limpio, en relación al tiempo de fermentación el
71% de los productores los realizan en 24 horas, mientras que el 29%
dejan por un tiempo de 34 horas.
60
Figura 2. Realizando la fermentación en cubeta.
3.15.- Secado del café.
De igual manera mencionaremos que no todos de los productores tienen
patio de secado, los productores que no poseen patio de secado utilizan
nylon, la superficie de la carretera aprovechando su casa que están cercas a
esta.
Gráfica 13. Donde realiza su secado de café.
Es importante mencionar, que el secado del café lo realizan en un periodo de
tiempo que va entre 4 a 7 días, esto está en función a las condiciones
atmosféricas. Después del secado se observa si los granos de café se
61
encuentra manchado, si se mancha les repercute en la venta de la
producción (1) porque les bajan de precio, (2) porque nadie quiere comprar.
Referente al secado de café, como se muestra en el siguiente cuadro los
productores secan el café, en el patio, otros atreves del naylon, y a los
productores que tienen sus casas cerca de la carretera utilizan el asfalto
como patio de secado.
Cuadro 9. Patio de secado de los productores.
3.16.- Volumen de producción por hectárea.
Como se muestra en la siguiente cuadro, el volumen de producción de café
de los productores es muy bajo por lo general va desde los cuatro hasta ocho
bultos (47 kg, por bulto) por hectárea según el entrevistado, Elías Gómez
Sánchez y como se muestra en la siguiente cuadro.
N.
PRODUCTORES
Patio de
secado Medida Como realiza su secado
1
Francisco Jiménez Calvo Si 5x5 Patio
2 Julio Cesar Jiménez López No 0 Nylon
3 Miguel Gómez Sánchez No 0 Sobre el asfalto
4 Mariano Jiménez Cruz No 0 Nylon
5 Pablo Jiménez Cruz No 0 Sobre el asfalto
Ernesto Jiménez Cruz Si 8x8 Patio
7 José Alfredo Jiménez No 0 Nylon
8 Enrique Jiménez Cruz No 0 Nylon
9 Miguel Ángel Jiménez López No 0 Sobre el asfalto
10 Flor Jiménez Cruz No 0 Sobre el asfalto
11 Mario Jiménez López No 0 Nylon
12 Ricardo Jiménez López No 0 Sobre el asfalto
13 Mario Jiménez Cruz Si 4x8 Patio
14 Serapio Gómez Jiménez No 0 Sobre el asfalto
15 Elías Gómez Sánchez No 0 Nylon
62
N. PRODUCTORES Volumen de producción en una (ha)
Bulto
Número de
hectáreas
de cafetal
por
productor
Bultos de café cosechados por productor.
1
Francisco Jiménez Calvo 6 2 12
2 Julio Cesar Jiménez López 5 1. 5 9
3 Miguel Gómez Sánchez 5 1.5 10
4 Mariano Jiménez Cruz 8 2 16
5 Pablo Jiménez Cruz 7 3 21
Ernesto Jiménez Cruz 8 2 16
7 José Alfredo Jiménez 5 1 4
8 Enrique Jiménez Cruz 6 4 24
9 Miguel Ángel Jiménez López 7 1 6
10 Flor Jiménez Cruz 5 4 20
11 Mario Jiménez López 8 2 16
12 Ricardo Jiménez López 7 3 21
13 Mario Jiménez Cruz 7 3 21
14 Serapio Gómez Jiménez 3 0.5 3
15 Elías Gómez Sánchez 4 3 12
Cuadro 10. Volumen de producción por hectárea.
3.17.- Comercialización.
La producción de café comúnmente es destinado hacia el mercado, los
productores de la comunidad estudiada comercializan su café en la
modalidad de pergamino, en bultos de plástico o yute.
Los productores destinan la gran parte de su cosecha a la venta, dejando un
bulto o bulto y medio para el autoconsumo.
Vale la pena mencionar, que la manera de comercializar el café, los
productores los realizan de manera individual a mediante diferentes
compradores a elección del comprador está en función al precio de compra
que oferte, por lo que el productor vende el producto al mejor postor. El
punto de venta de la producción es en la cabecera municipal de Yajalón,
Chiapas.
63
No obstante lo anterior, haremos mención uno de los problemas que
presenta cada productor a la hora de la comercialización, en este caso es la
inestabilidad de los precios de venta (ver cuadro 15), ya que esto afecta en
gran medida al productor: el precio del café pergamino en el año 2014
fluctuó entre 25 a 45 pesos en este año.
N. PRODUCTORES Precio de la
venta
Cuantos gasta en
promedio para
transportar un quintal
de café
Cantidad de dinero que recibe al año por la venta de café.
1 Francisco Jiménez Calvo $45.00 $10.00 $24,840.00 2 Julio Cesar Jiménez López $30.00 $10.00 $12,420.00 3 Miguel Gómez Sánchez $30.00 $10.00 $13,800.00 4 Mariano Jiménez Cruz $40.00 $10.00 $29,440.00 5 Pablo Jiménez Cruz $40.00 $10.00 $38,640.00 6 Ernesto Jiménez Cruz $30.00 $10.00 $22,080.00 7 José Alfredo Jiménez $40.00 $10.00 $7,360.00 8 Enrique Jiménez Cruz $20.00 $10.00 $22,080.00 9 Miguel Ángel Jiménez López $38.00 $10.00 $10,488.00 10 Flor Jiménez Cruz $30.00 $10.00 $27,600.00 11 Mario Jiménez López $37.00 $10.00 $27,232.00 12 Ricardo Jiménez López $38.00 $10.00 $36,708.00 13 Mario Jiménez Cruz $27.00 $10.00 $26,082.00 14 Serapio Gómez Jiménez $25.00 $10.00 $3,450.00 15 Elías Gómez Sánchez $25.00 $10.00 $13,800.00
Cuadro 11. Precio del café y la cantidad de dinero que obtiene cada productor.
En el cuadro 11 podemos observar el ingreso bruto que obtiene cada
productor por concepto de venta de su producto. No obstante, los
productores de esta comunidad nos menciona que con el dinero que
obtienen no les basta para poder darle un buen manteniendo a sus cafetales,
por lo mismo que requiere mucha inversión.
En la siguiente cuadro, se muestra los gastos generados, considerando los
siguientes conceptos: para la venta de la producción en cada productor,
64
como también los gastos que se realiza en la recolección, en el manejo de
las podas y en el deshierbe, como se muestra en el cuadro los egresos para
la realización de esta actividad va desde la mitad de los gastos que se
obtiene en la venta final de la producción, sin tomar en cuenta los gastos
para la siembra, el secado, el lavado y el despulpado, es por ello, que
sumándolos todos estos gastos es sumamente alto, por lo que se puede
decir que la baja productividad no es el suficiente como para destinar parte
del ingreso para la venta de este, para el manejo agronómico del cafetal ya
que todo se destina para el sustento familiar.
N.
PRODUCTORES
Precio
de la
venta
Bultos que cosecha
Cantidad de dinero que recibe al año por la venta de café.
costo del deshierbe
Costo de la poda café
Costo de la poda de arboles
Costo de la recolección.
costo total
1
Francisco Jiménez Calvo
$45.0
0 12
$24,840.00
$1,120.00
$160.00
$80.00 $6,000.00
$7,360.00
2
Julio Cesar Jiménez López
$30.0
0 9
$12,420.00
$700.00 $175.0
0
$140.00 $4,500.00
$5,515.00
3
Miguel Gómez Sánchez
$30.0
0 10
$13,800.00
$700.00 $120.0
0
$80.00 $5,000.00
$5,900.00
4
Mariano Jiménez Cruz
$40.0
0 16
$29,440.00
$1,280.00
$140.00
$70.00 $8,000.00
$9,490.00
5
Pablo Jiménez Cruz
$40.0
0 21
$38,640.00
$1,600.00
$960.00
$320.00
$10,500.00
$13,380.00
Ernesto Jiménez Cruz
$30.0
0 16
$22,080.00
$980.00 $140.0
0
$140.00 $8,000.00
$9,260.00
7
José Alfredo Jiménez
$40.0
0 4
$7,360.00
$800.00 $400.0
0
$400.00 $2,000.00
$3,600.00
8
Enrique Jiménez Cruz
$20.0
0 24
$22,080.00
$2,160.00
$320.00
$80.00 $12,000.0
0
$14,560.00
9 Miguel Ángel Jiménez
López
$38.0
0 6
$10,488.00
$480.00 $80.00 $80.00
$3,000.00 $3,640.0
0
1
0 Flor Jiménez Cruz
$30.0
0 20
$27,600.00
$1,540.00
$560.00
$140.00
$10,000.00
$12,240.00
1
1 Mario Jiménez López
$37.0
0 16
$27,232.00
$1,120.00
$140.00
$70.00 $8,000.00
$9,330.00
1Ricardo Jiménez López $38.0
21 $36,708.
00 $1,440.
00 $480.0
0
$160.00
$10,500.00
$12,580.00
65
2 0
1
3 Mario Jiménez Cruz
$27.0
0 21
$26,082.00
$1,120.00
$630.00
$210.00
$10,500.00
$12,460.00
1
4 Serapio Gómez Jiménez
$25.0
0 3
$3,450.00
$280.00 $35.00 $210.0
0 $1,500.00 $2,025.0
0
1
5 Elías Gómez Sánchez
$25.0
0 12
$13,800.00
$1,120.00
$480.00
$160.00 $6,000.00
$7,760.00
Cuadro 12. Costo de las diferentes actividades durante la producción.
3.18 Flujo de efectivo de la producción de café.
En el cuadro 13, se puede observar la obtención de ingresos-egresos que
generan los productores al año al finalizar su cosecha, así como también los
egresos que aporta cada uno de ellos para poder satisfacer sus necesidades
básicas. Para el cálculo de los egresos se consideran los gastos generados
por la limpia, poda, recolección, etc., citado anteriormente.
N. PRODUCTORES INGRESOS EGRESOS GANANCIA TOTAL
1 Francisco Jiménez Calvo $24,840.00 $7,360.00 $17,480.00 2 Julio Cesar Jiménez López $12,420.00 $5,515.00 $6,905.00 3 Miguel Gómez Sánchez $13,800.00 $5,900.00 $7,900.00 4 Mariano Jiménez Cruz $29,440.00 $9,490.00 $19,950.00 5 Pablo Jiménez Cruz $38,640.00 $13,380.00 $25,260.00 6 Ernesto Jiménez Cruz $22,080.00 $9,260.00 $12,820.00 7 José Alfredo Jiménez $7,360.00 $3,600.00 $3,760.00 8 Enrique Jiménez Cruz $22,080.00 $14,560.00 $7,520.00 9 Miguel Ángel Jiménez López $10,488.00 $3,640.00 $6,848.00 10 Flor Jiménez Cruz $27,600.00 $12,240.00 $15,360.00 11 Mario Jiménez López $27,232.00 $9,330.00 $17,902.00 12 Ricardo Jiménez López $36,708.00 $12,580.00 $24,128.00 13 Mario Jiménez Cruz $26,082.00 $12,460.00 $13,622.00 14 Serapio Gómez Jiménez $3,450.00 $2,025.00 $1,425.00 15 Elías Gómez Sánchez $13,800.00 $7,760.00 $6,040.00
Cuadro 13. Flujo del efectivo del café.
66
3.18.- Fortalezas y debilidades de la producción de café.
3.18.1.- Fortalezas.
La fortaleza que tiene los productores en la producción de café es que todos
ellos cuentan con terrenos para la siembra de café. También otra de las
fortalezas que encontramos es que se cuenta con árboles de sombra
establecidos. También vale la pena mencionar, que actualmente las vías de
acceso facilita la trasportación de los bultos de café al centro de acopio.
Es importante mencionar, que no obstante los problemas que presenta la
Cafeticultura por las plagas y enfermedades, la baja producción y la
inestabilidad de los precios, los productores manifiestan que tienen las ganas
de seguir produciendo ya que es una actividad cotidiana.
3.18.2.- Debilidades.
Considerando los resultados con respecto a las debilidades se observa que
una de los más importes es el bajo rendimiento de la producción; debido a
que no cuentan con los suficientes conocimientos técnicos para la
producción que actualmente se requiere para obtener una buena producción.
Hay que destacar que otras de la debilidades que presentan los
cafeticultores es la existencia de cafetos viejos en donde no rinden mayor
producción, así como también la variedad de café que no resisten las plagas
y enfermedades que actualmente se presenta en los cafetales.
La mayoría de los productores no realizan fertilización de café, no tienen un
control adecuado de malezas, no hacen un apropiado manejo de podas,
tampoco se realiza un control de las plagas y enfermedades, conforme a la
comercialización por lo que se pierde una gran cantidad de granos de café
67
que provoca la disminución de el volumen de producción por unidad de
superficie.
Así mismo la densidad de siembra de café es importante que se realice
adecuadamente como menciona el autor Bellavita (s/f), que lo recomendable
es sembrar a una distancia a 1 m, para obtener una buena producción,
cuestión que se observa que no realizan en la comunidad de estudio.
También se puede mencionar otra de las debilidades que presenta la
producción de café es la inestabilidad de los precios; es ahí donde perjudica
los productores ya que si el precio baja afecta mucho por lo mismo que los
costos de la producción es muy elevado.
Por lo anterior se establecen las siguientes estrategias para el manejo de la
producción y comercialización del café:
Con respecto al mejoramiento del rendimiento de la producción en cada
parcela se recomienda, la adaptación de algunas tecnologías para el fácil
manejo de las actividades agronómicas.
Se recomienda, la elección de variedades resistentes a las plagas y
enfermedades principalmente a la roya del café que actualmente ha sido ha
dado mayor impacto en los cafetales de los productores. De la misma
manera, es necesario tener un control hacia esta enfermedad ya sea
mecánico o químico.
Otras de las recomendaciones para obtener mayor rendimiento de la
producción se recomienda que se fomente el desarrollo de capacidades de
los productores en los aspectos de manejo agronómico de los cafetales.
68
CONCLUSIÓN
De acuerdo a los resultados obtenidos en la presente investigación, se
considera que la cadena productiva de café en la comunidad Esperanza
Porvenir 1ª sección se encuentra en un estado deficiente debido
principalmente a:
Presencia de la roya (Hemileia vastatrix) en las plantaciones de cafeto.
- Bajo rendimiento de producción por unidad de superficie ocasionada
por plantaciones viejas, variedades de cafetos susceptibles a la roya,
densidad de plantaciones bajas en promedio 1000 plantas por
hectárea, nulo manejo agronómico de los cafetales, este último en
respuesta a que los productores no reciben talleres de capacitación.
- Altos costos de producción.
- Inestabilidad de los precios de la venta.
En función de ello se propone el fomento al desarrollo de capacidades en
manejo agronómico de los cafetales, elección de variedades resistentes a
las plagas y enfermedades, capacitación y adopción de tecnologías que
permitan el manejo como estrategias para mejorar la producción y
comercialización de café.
69
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75
ANEXO 1.
GUÍA DE LA ENTREVISTA.
El presente cuestionario pretende obtener la mayor información posible sobre la cadena productiva y comercialización del café en la comunidad Esperanza Porvenir 1ª sección.
Datos generales:
Nombre_____________________________________ Edad____
Número de integrantes de la familia._____________ Grado de estudio._________
Número de parcelas__________________ De que medidas.________________
Lugar de la parcela
a) Comunidad b) Fuera de la comunidad
Son terrenos
a) Inclinados b) Medios inclinados c) Planos
¿Cuantas hectáreas tiene de terreno?______________
¿Cuantas hectáreas dedica para producir café?_______________
¿Cuantas hectáreas dedica para la milpa?________________________
¿Ha recibido alguna asesoría técnica enfocado a la Cafeticultura?____________________________
¿Edad del cafetal?____________
¿Qué variedad de café que produce?
a) Arábica b) Caturra c) Otros
76
Renovación.
1. ¿Realiza la renovación del café?
a) SI b) NO
2. ¿Cada cuánto realiza la renovación?
a) Una vez al año b) Dos veces c) Tres veces d) Otros
3. ¿Realiza la selección de la semilla?
a) Sí b) No
4. ¿Cómo obtiene sus plántulas desde la siembra hasta el trasplante?
a) En el vivero b) En el cafetal c) Otros________
5. ¿En qué mes del año es más apropiado sembrar el
café?_____________________
6. ¿Después del trasplante a los cuantos años realiza la primera
cosecha?
a) 3 años b) 4 años c) Otros
7. ¿A los cuantos años alcanza la planta su máxima productividad?
a) 7 años b) 10 años c) Otros____________
8. ¿Para realizar esta actividad utiliza?
a) Mano de obra familiar b) Asalariado c) Otros__________
9. ¿Cuántas jornales utiliza por hectárea?___________
10. ¿Cuál es el costo del asalariado?_______________
Marco de plantación
1. ¿Distancia de siembra?
a) 2x2 b) 2x4 c) 3x3 Otros_________
2. ¿Por qué esta distancia?__
3. ¿Cómo lo siembran?____________
4. ¿Cuántas plantas siembra en una hectárea?
5. ¿Tipo de marco de siembra ejemplo?
a) Rectángulo b) Cuadrado c) Otros_________
77
b) ¿Para realizar esta actividad utiliza?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
c) ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
d) ¿Cuánto es el costo del asalariado?
Árbol de sombra.
1. ¿Tipos de árboles?
a) Inducidos b) Nativos
2. ¿Número de árboles por hectárea?_______
3. ¿Altura de los árboles?____________
4. ¿Realiza la poda?
a) SI b) NO
5. ¿En qué época del año realiza la poda?_______________________
6. ¿Para que realiza la poda?______________
7. ¿Para la realización de esta actividad utiliza?____________
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros
8. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?___________
9. ¿Cuánto es el costo del asalariado?
Deshierbe.
1. ¿Número de deshierbes por año?
a) Uno b) Dos c) Tres d) Otros
2. ¿En qué época del año la realiza?________________________
3. ¿Método de control de maleza?
a) Químico b) Mecánico c) Otros
4. ¿Cuál es el nombre?_______________
5. ¿Dosis de aplicación?__________________
78
6. ¿Número de jornales por hectárea en la
limpieza?_____________________
7. ¿En la realización de esta actividad utiliza?
a) Mano familiar b) Asalariada c) Otros
8. ¿Salario por jornal?_____________________________
Control mecánico.
9. ¿Qué herramientas utiliza?____
10. ¿Número de jornales por hectárea en la
limpieza?_____________________
11. ¿En la realización de esta actividad utiliza?
b) Mano familiar b) Asalariada c) Otros
12. ¿Salario por jornal?_____________________________
Fertilización
1. ¿Realiza la fertilización?
a) Sí b) NO
2. ¿Utiliza fertilizante?
a) Químico b) Orgánico c) Otros____________
3. ¿En qué mes del año realiza la fertilización? ______________________
4. ¿Cuantas veces por año lo realiza?________________________
5. ¿Nombre del fertilizante?_____________________
6. ¿Cuál es el precio del fertilizante?______________________
7. ¿Dosis de aplicación por hectárea?_____________________________
8. ¿Para realiza esta actividad utiliza?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros
9. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?__________
10. ¿Cuánto es el costo del asalariado?________________
Orgánico.
11. ¿De dónde obtiene el abono orgánico?
79
a) Compra b) Prepara c) Otros
12. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?
13. ¿Qué cantidad de abono compra?
14. ¿Cuántos kilos utiliza por mata?
15. ¿Qué herramientas utiliza?
16. ¿Quién le enseño a prepararlo?
17. ¿En qué lugar?
a) Dentro del cafetal b) En su casa c) Otros
18. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
19. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
20. ¿Cuánto es el costo del asalariado
Poda del cafeto.
1. ¿Realiza poda del café?
a) SI b) No
2. ¿Qué tipo de poda?
a.- Formación b) Resepa c) Otros
3. ¿Cuántas veces al año lo realiza?_________________
4. ¿Qué meses del año es más conveniente realizar la poda del
café?_____________
5. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) mano de obra familiar b) asalariada c) otros_________
6. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
7. ¿Cuánto es el costo del asalariado
80
Plagas y enfermedades.
Plagas:
1. ¿En su cafetal existe la presencia de la enfermedad de la broca?
a) SI b) NO
2. ¿En qué mes del año se presenta?___________
3. ¿Cómo lo controla?_____________
a) Químico b) Orgánico c) Ninguno
4. ¿Cuántos kilos de café se desperdicia por esta plaga?_____________
5. ¿Si lo controla con químico cual es el nombre del
producto?_____________
6. ¿Número de aplicación por hectárea?_____________________
7. ¿Dosis de su aplicación?_______________
8. ¿Cuál es el precio?__________
Orgánico
9. ¿De dónde obtiene el abono orgánico?
b) Compra b) Prepara c) Otros
10. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?
11. ¿Qué cantidad de abono compra?
12. ¿Cuántos kilos utiliza por hectárea?
13. ¿Qué herramientas utiliza?
14. ¿Quién le enseño a prepararlo?
15. ¿En qué lugar se encuentra su abono orgánico?
a) Dentro del cafetal b) En su casa c) Otros
16. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
17. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
18. ¿Cuánto es el costo del asalariado?
81
Plaga cochinillas.
19. ¿Existe la plaga de las cochinillas en su cafetal?
a) SI b) NO
20. ¿En qué mes del año se presenta?_____________
21. ¿Cómo lo controlo?
a) Químico b) Orgánico c) Otros
22. Si lo controla con químico cual es el nombre del
producto?__________
23. ¿Número de aplicación por hectárea?__________________
24. ¿Dosis de su aplicación?______________
25. ¿Cuál es el precio?__________________
26. ¿Número de jornales que utiliza por hectárea?__________
Orgánico
27. ¿De dónde obtiene el abono orgánico?
c) Compra b) Prepara c) Otros
28. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?
29. ¿Qué cantidad de abono compra?
30. ¿Cuántos kilos utiliza por hectárea?
31. ¿Qué herramientas utiliza?
32. ¿Quién le enseño a prepararlo?
33. ¿En qué lugar se encuentra su abono orgánico?
a) Dentro del cafetal b) En su casa c) Otros
34. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
35. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
36. ¿Cuánto es el costo del asalariado?
82
Plaga mirador de la hoja.
37. ¿Existe el mirador de las hojas del café en su parcela?
38. ¿En qué época del año surge estas plagas?____________________
39. ¿Cómo los controla?
a) Químico b) Orgánico c) Otros_________
40. ¿Cuántos kilos de café se desperdicia por esta plaga?___________
41. ¿Si lo controla con químico cual es el nombre del
producto?_________
42. ¿Número de aplicación por hectárea?______________
43. ¿Dosis de su aplicación?____________
44. ¿Cuál es el precio?______________
45. ¿número de jornales que utiliza por hectárea?
Orgánica
46. ¿De dónde obtiene el abono orgánico?
a) Compra b) Prepara c) Otros
47. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?
48. ¿Qué cantidad de abono compra?
49. ¿Cuántos kilos utiliza por hectárea?
50. ¿Qué herramientas utiliza?
51. ¿Quién le enseño a prepararlo?
52. ¿En qué lugar se encuentra su abono orgánico?
a) Dentro del cafetal b) En su casa c) Otros
53. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
54. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
55. ¿Cuánto es el costo del asalariado?
83
Otras plagas.
1. ¿Qué otra plaga se presenta en su cafetal?_______
2. ¿En qué época del año surge estas plagas?____________________
3. ¿Cómo los controla?
a) Químico b) Orgánico c) Otros_________
4. ¿Cuántos kilos de café se desperdicia por esta plaga?___________
5. ¿Si lo controla con químico cual es el nombre del
producto?_________
6. ¿Número de aplicación por hectárea?______________
7. ¿Dosis de su aplicación?____________
8. ¿Cuál es el precio?______________
Orgánica
9. ¿De dónde obtiene el abono orgánico?
a) Compra b) Prepara c) Otros
10. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?_____________
11. ¿Qué cantidad de abono compra?___________
12. ¿Cuántos kilos utiliza por hectárea?__________
13. ¿Qué herramientas utiliza?________________
14. ¿Quién le enseño a prepararlo?_________
15. ¿En qué lugar se encuentra su abono orgánico?_________
a) Dentro del cafetal b) En su casa c) Otros
16. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
17. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
18. ¿Cuánto es el costo del asalariado?
84
Enfermedades:
Ojo de gallo
1. ¿Dentro de su cafetal existe la presencia de ojo de gallo?
a) SI b) NO
2. ¿En qué mes del año se presenta?__________
3. ¿Cómo se controla?
a) Químico b) Orgánico c) Otros__________
4. ¿Si lo controla con químico cual es el nombre del producto?_______
5. ¿Número por aplicación por hectárea por año?_________
6. ¿Dosis de aplicación?_____________
7. ¿Cuál es el precio?____________
Orgánica
8. ¿De dónde obtiene el abono orgánico?
d) Compra b) Prepara c) Otros
9. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?
10. ¿Qué cantidad de abono compra?
11. ¿Cuántos kilos utiliza por hectárea?
12. ¿Qué herramientas utiliza?
13. ¿Quién le enseño a prepararlo?
14. ¿En qué lugar se encuentra su abono orgánico?
b) Dentro del cafetal b) En su casa c) Otros
15. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
16. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?
17. ¿Cuánto es el costo del asalariado?
85
La roya del café.
18. ¿Dentro de su cafetal existe la presencia de la roya?
a) SI b) NO
19. ¿En qué mes del año se presenta?_____________
20. ¿En qué parte de la planta ataca esta enfermedad?_______
21. ¿Cómo los controla?
a) Químico b) Orgánico c) Otros______________
22. ¿Cuántos kilos de café se desperdicia por esta plaga?________
23. ¿Si lo controla con químico cual es el nombre del producto?______
24. ¿Número de aplicación por hectárea?___________
25. ¿Dosis de su aplicación?___________
26. ¿Cuál es el precio?________________
27. ¿Número de jornales que utiliza por hectárea?____________
28. ¿de dónde obtiene el abono orgánico?
e) Compra b) Prepara c) Otros
29. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?______
30. ¿Qué cantidad de abono compra?______
31. ¿Cuántos kilos utiliza por hectárea?___________
32. ¿Qué herramientas utiliza?___________
33. ¿Quién le enseño a prepararlo?____________
34. ¿En qué lugar se encuentra su abono orgánico?
a) Dentro del cafetal b) En su casa c) Otros
35. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
36. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?___________
37. ¿Cuánto es el costo del asalariado? _____________
86
Otras plagas
1. ¿Qué otra plaga se presenta en su cafetal?
2. ¿Cómo los controla?_________________________________
3. ¿En qué época del año surge estas plagas y
enfermedades?____________________
4. ¿Cómo los controla?
a) Químico b) Orgánico c) Otros_________
5. ¿Cuántos kilos de café se desperdicia por esta
plaga?___________
6. ¿Si lo controla con químico cual es el nombre del
producto?_________
7. ¿Número de aplicación por hectárea?______________
8. ¿Dosis de su aplicación?____________
9. ¿Cuál es el precio?______________
10. ¿Número de jornales que utiliza por hectárea?_____________
11. ¿De dónde obtiene el abono orgánico?
a) Compra b) Prepara c) Otros
12. ¿A qué precio le venden el abono orgánico?___________
13. ¿Qué cantidad de abono compra?_____________
14. ¿Cuántos kilos utiliza por hectárea?_____________
15. ¿Qué herramientas utiliza?___________
16. ¿Quién le enseño a prepararlo?___________
17. ¿En qué lugar se encuentra su abono orgánico?________
a) Dentro del cafetal b) en su casa c) otros
18. ¿Quiénes participan para realizar esta actividad?
a) Mano de obra familiar b) Asalariada c) Otros_________
19. ¿Cuántos números de jornales utiliza por hectárea?_____
20. ¿Cuánto es el costo del asalariado? _________
87
Recolección y selección del café.
1. ¿En qué mes del año corta su café?________________
2. ¿Cuántos cortes realiza en su parcela?____________
3. ¿Cómo realiza la recolección del café? ¿a mano?_________
4. ¿Cómo hace su corte?
a) Puro maduro, b) Maduro con verde, c) Seco d)
Otros_____________
5. ¿Realiza una selección de café antes del despulpado?
a) SI b) NO
6. ¿O utiliza todo el grano que recolecta?______________
7. ¿Tiene máquina de despulpadora?
8. ¿Qué tipo?
a) De madera b) Con motor c) Otros
9. ¿Si no tiene como le hace para el despulpe?
a) Lo presta b) Renta c) Otros
10. ¿si lo renta cuánto paga?
11. ¿En qué recipiente lo fermenta?
a) Tanque de fermentación b) Tanque de concreto, c) Tanques de
madera, d) Otros.
12. ¿Tiempo de fermentación?
a) 24 horas b) 34 horas c) Otros
13. ¿Tiene patio de secado?
a) SI b) NO
14. ¿De qué medida?
15. Como realiza su secado
a) Nylon b) Lamina c) Sobre el asfalto d) Otros
16. ¿Cuál es tiempo de secado?_____________
17. Cuando usted realiza el secado del café ¿se mancha?,
a) SI b) NO
18. ¿Si se mancha como le repercute en el precio del mercado?_______
88
19. ¿Cómo almacena su café?___________
20. ¿Cuantos bultos de café cosecha en una hectárea?____________
21. ¿Cuánto paga la lata por la corta del café?_____________
22. ¿Cuántos trabajadores necesita en la corte del café en una
hectárea?________
Comercialización:
1. ¿Cómo lo vende su café?
a) Chapulín, b) Pergamino c) Otros
2. ¿De los bultos que cosecha cuanto destina para su
venta?____________
3. ¿Cuánto destina para su autoconsumo?_____________
4. ¿La venta del café?
5. ¿Lo realiza de manera individual o se organizan?_____________
6. ¿A quién le vende su café?____________________
7. ¿En dónde lo vende?_______________________
8. ¿A qué precio lo vende?_______________________
9. ¿Qué medios utiliza para transportar los sacos de café hasta su lugar
de venta?________________________
10. ¿Cuánto gasta en promedio para trasportar un quintal (47kg) de
café?_____________
11. ¿Qué cantidad de dinero recibe al año por la venta de su
producto?________________
12. ¿Con el dinero que gana cubre los gastos de la producción del
café?________________
