SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

UNIDAD 099 D.F PONIENTE

PROYECTO DE INNOVACIÓN DOCENTE

UNA PROPUESTA EDUCATIVA PARA ATENDER LA DEFICIENTE NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO Y EL

APRENDIZAJE DEL PREESCOLAR

POR: DALIA HERNÁNDEZ CANO

ASESORA: PROFRA. ROSA ELENA SAFONT MAGNANI

México D.F. 2010

SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

UNIVERISIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL UNIDAD 099 D.F PONIENTE

PROYECTO DE INNOVACIÓN DOCENTE

UNA PROPUESTA EDUCATIVA PARA ATENDER LA DEFICIENTE NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO Y EL

APRENDIZAJE DEL PREESCOLAR

POR: DALIA HERNÁNDEZ CANO

Que se presenta para obtener el título de Licenciada en Educación

ASESORA: PROFRA. ROSA ELENA SAFONT MAGNANI

México D.F. 2010

AGRADECIMIENTOS

Debo agradecer de manera especial y sincera a la Profesora Rosa Elena Safont Magnani por su

gran apoyo para realizar este proyecto de innovación bajo su dirección. Su apoyo y confianza en mi trabajo y su capacidad para guiar mis ideas ha sido un aporte invaluable, no solamente en el

desarrollo de este proyecto, sino también en mi formación como docente.

MAMI: Gracias por tu cariño, gracias por ser mi mejor amiga, mi aliada, mi ejemplo, gracias por tu apoyo en este proyecto y en mi vida.

RENE:

Gracias por tu infinita paciencia y tu inagotable apoyo gracias por compartir mi vida y mis logros,

esté también es tu logro. TE AMO AMOR. CESAR Y DANIEL. Hijos se dieron cuenta de todo mi esfuerzo y trabajo, espero que les sirva de ejemplo. gracias por su interés y sus palabras de apoyo,

y sobre todo por entender que no pueden tener una mamá de tiempo completo. LOS AMO.

MAESTRA CARMEN, muchas gracias por su amistad, por su confianza en mí y por su incondicional apoyo.

A mis amigas y amigos que siempre tuvieron una palabra de apoyo durante mis estudios.

PAPITO DONDE QUIERA QUE ESTES SE QUE ESTÁS ORGULLOSO ¡GRACIAS SEÑOR POR ESTAR CONMIGO SIEMPRE!

ÍNDICE

1. PROBLMATICA ……………………………………………… 7

1.1Caracteristicas del contexto ............................................ 19 1.2Normaoficial NOM-043-SS42-2005 la alimentación Infantil……………………………………….. 24 1.3La importancia del programa de educación preescolar…………………………………………………… 29 1.4Los hábitos de alimentación y la escuela…………….. 30

5. Marco

teórico 35 2.1 Ventajas de la investigación-acción 36 2.2 Teoría del desarrollo infantil                                                                        38 2.3 Etapas del desarrollo 39 2.3.1 Responsabilidad de los padres en el Desarrollo de los niños 43 2.4 Teorías de aprendizaje 46

2.5 La importancia de la pirámide alimenticia 48 2.6 Definición y características del juego                                             52 2.7 Tipos de juego 53 2.8 ¿Con que se juega? 55

6. Diagnostico pedagógico                                                                                          57 3.1 Actividadesdel diagnóstico 57 3.2 Calendario de actividades y aplicación de cuestionarios 59 6.3 Indicadores considerados en el diagnostico

pedagógico 60 6.4 Concentrado

de la evaluación de las competencias PEP 61 6.5 Interpretación

de los resultados del diagnostico pedagógico 75 6.6 Conclusiones

del diagnóstico pedagógico76

7. Delimitación del problema 78 4.1 Fundamentos de la propuesta 80 4.2 Tipo de proyecto 81 4.3 Criterios que considerar para la propuesta de Innovación docente 82

8. Proyecto de innovación                                                                                                 85 5.1 Los condicionantes 86 5.2 Las finalidades 87

5.3 Los medios 87 5.4 La evaluación 88 5.7 Evaluación final                                                                                                             142 Esquema del proyecto                                                                                                    150 Reformulación de la propuesta de innovación                              151 Conclusiones 155 Bibliografía                                                                                                                                       159 Fuentes electrónicas 160 Anexos 161 Apéndices 168

ÍNDICE

PRESENTACIÓN……………………………………………………… 1 PROBLEMÁTICA…………………………………………………… 7

1.1 Características del contexto ............................................... 15 Preguntas de investigación………………………………………. 16 Propósito principal del proyecto………………………………… 17 1.2 Norma Oficial NOM-043-SSA2-2005 Sobre la alimentación Infantil………………………………………………………………… 19 1.3 La importancia del programa de educación Preescolar…………………………………………………………… 24 1.4 L

os hábitos de alimentación y la escuela....................... 25

2. MARCO TEORICO..................................................................... 30 2.1 Ventajas de la investigación-acción..................................... 31 2.2 Teoría del desarrollo infantil …………………………………. 33 2.3 Etapas del desarrollo ………………………………………….. 33 2.3.1 Responsabilidad de los padres en el desarrollo De los niños…………………………………………………………. 38 2.4 Teorías de aprendizaje………………………………………… 40 2.5 La importancia de la pirámide alimenticia…………………. 42 2.6 Definición y características del juego …………………………. 47 2.7 Tipos de juego…………………………………………………... 48 2.8 ¿

Con que se juega?........................................................... 50

3. DIAGNOSTICO PEDAGÓGICO……………………………… 52 3.1 Actividades del diagnóstico…………………………………. 52 3.2 Calendario de actividades y aplicación de Cuestionarios......................................................................... 54 3.3 I

ndicadores considerados en el diagnóstico

Pedagógico……………………………………………………... 55 3.4 Concentrado de la evaluación de las competencias PEP……………………………………………… 58 Gráficas representativas………………………………………….. 62

3.5 Interpretación de los resultados del diagnostico Pedagógico………………………………………………………… 70 3.6 Conclusiones del diagnóstico pedagógico………………….. 71 4 .DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA............................................. 73

4.1Fundamentos de la propuesta…………………………………. 75 4.2 Tipo de proyecto ……………………………………................. 76 4.3 Criterios que considerar para la propuesta de Innovación docente ............................................................... 77

5. ALTERNATIVA DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN……….. 80 5.1 Los condicionantes…………….............................................. 81 5.2 Las finalidades …………………………………………………… 82 5.3 Los medios ………………………………………………............. 82 5.4 La evaluación .......................................................................... 83 5.5 Actividades de diagnóstico para padres, alumnos y Docentes………………………………………………………………. 85 5.6 Cronograma............................................................................. 91 Aplicación del Plan de Trabajo……………………………………. 93 5.7 Evaluación final………………………………………………….. 137 ESQUEMA DEL PROYECTO…………………………………......... 145 REFORMULACIÓN DE LA PROPUESTA DE INNOVACIÓN………………………………………………………….. 146

CONCLUSIONES…………………………………………………….. 150

BIBLIOGRAFIA……………………….......................................... 154

Fuentes electrónicas………………………………………………... 155 ANEXOS……………………………………………………………….. 156 Anexo 1 Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA-2005……….. 157 Anexo 2 Examen Médico…………………………………………… 162

Anexo 3 Ficha de ingreso………………………………………….. 163 APENDICES………………………………………………………….. 165 Apéndice 1 Cuestionario sobre alimentación familiar............ 166

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PRESENTACIÒN

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir debe

contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas

y agua, asegurando el crecimiento del niño. Esto se cumple con una dieta

equilibrada y variada

Las consecuencias de una dieta insuficiente y /o no equilibrada genera

alteraciones en el crecimiento (peso-talla) y en el desarrollo madurativo del niño

(inteligencia, concentración, memoria, etc.).

Una dieta equilibrada con una adecuada provisión de nutrientes, no sólo

favorece un buen desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos, ya que

la disminución de defensas orgánicas sitúa al niño en una doble agresión:

afecta el desarrollo y el crecimiento además de estar expuesto a las

infecciones. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) las 3 primeras

causas de muerte en América Latina son: infecciones respiratorias agudas,

diarreas y malnutrición, las cuales generan 250.000 muertes por año, pudiendo

ser prevenidas. Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes

criterios:

*Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

*Suficiente: acorde a la etapa de vida del niño y su actividad (desgaste

calórico)

*Bien distribuida: se debe realizar por lo menos de 4 comidas al día.

*Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o

infecciosas.

Siendo la educación la base de casi todas las conductas del ser humano,

en el caso de los hábitos saludables también son aprendidos. Poco a poco, y

de manera paulatina, deben inculcar a sus hijos e hijas estos hábitos para que

desde pequeños sepan cómo cuidarse y gocen de un estado de bienestar y

calidad de vida. La importancia de educar para la alimentación, los hábitos de

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higiene y el cuidado del cuerpo es un tema en el que se debe hacer especial

hincapié.

No sólo la desnutrición infantil es un problema en la actualidad, la población

infantil mexicana con problemas de sobrepeso se ha triplicado en los últimos

años, debido a causas como los cambios nutricionales o el sedentarismo.

Una alimentación saludable es uno de los pilares del estado general y del

rendimiento escolar, será la que proporcione los nutrientes necesarios para un

adecuado crecimiento y desarrollo, y posibilite la necesaria actividad física. En

consecuencia, la alimentación se debe adaptar a las necesidades de cada

persona, a las diferentes etapas del crecimiento y al ejercicio físico realizado.

El presente trabajo titulado “Una propuesta educativa para atender la

deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del preescolar” está

integrado en su primera parte con el Planteamiento de la problemática de

por qué la importancia de la nutrición en la etapa infantil, se argumenta el

punto de que la educación preescolar presenta una oportunidad única para el

desarrollo integral de los niños, a fin de que se desarrollen los hábitos

alimenticios adecuados dentro y fuera de la escuela, considerando que se

puede promover con base del aprendizaje permanente de la acción creativa y

eficaz de diversas situaciones.

Durante la infancia se muestra la existencia de una intensa producción y

estabilización de enlaces en habilidades y talentos. Por lo que en esta etapa

es la oportunidad única para sentar las bases del desarrollo integral, así la

conveniencia de iniciar en el desarrollo de inteligencias lingüísticas, lógico-

matemáticas, visual-espaciales, corporales, musicales, personales,

interpersonales y naturalistas. Es fundamental que el niño utilice su

pensamiento, sus emociones, su cuerpo y cultura, por lo que se propone

mediante estrategias pedagógicas con base en el juego, se promueva al niño

la exposición a nuevas experiencias, amplié su vocabulario, el uso de diversos

materiales. Y así incluir en esta etapa juegos que impliquen: esconderse,

correr, actividades de equilibrio, tocar instrumentos, impulsar su creatividad e

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imaginación, a generar experiencias de contacto y emoción humana, donde se

dé libertad de explorar y experimentar a través de sus sentidos, para

potencializar sus habilidades.

Por lo que quien educa tiene la responsabilidad de favorecer el desarrollo

integral de sus alumnos en entornos positivos que sean fuente de emociones,

inspiración, afirmación y alegría, pudiéndose recurrir al juego como una

estrategia fundamental.

En este documento también se expone sobre el Marco Contextual, en el

que se llevó a cabo investigación, se hace la caracterización ambiental que

rodea a la institución escolar siendo en el Colegio Plocky que pertenece a la

Zona Escolar I sector 247, con número de incorporación 09080444 en el

Distrito Federal. Se hace descripción de aspectos relevantes que explican el

panorama del medio en el cual se sitúa el plantel escolar. Esta parte se integra

con la información sobre la situación escolar y social, donde se realiza el

análisis de los aspectos significativos para comprender la circunstancia cultural

y socioeconómica de los alumnos objeto de estudio, el contexto social donde

está ubicada la escuela es de clase media, sin embargo algunos niños que

asisten a esta escuela presentan problemas con la alimentación no por falta de

alimentos, sino por su calidad, y que aunado a información inadecuada, ha

generado una deficiente nutrición.

Todo lo anterior permitió establecer el Planteamiento del Problema en un

primer análisis, y dio origen a los Cuestionamientos de Investigación, así

como a la Pregunta Central: ¿Cuál es la influencia de una deficiente

nutrición en el desarrollo del niño y cuáles acciones se podrían realizar para mejorar la alimentación?, guía decisiva del estudio. El propósito principal de este proyecto fue: Promover que los padres de familia lleguen a

reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos

alimenticios de los niños y niñas, además de reconocer que en la actualidad

existe un momento importante en la promoción de la salud y en la prevención

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de problemas asociados a una alimentación inadecuada y al sedentarismo, factores de riesgo en el desarrollo de la obesidad.

Otro segmento de este documento se constituye por el Marco Teórico, en

donde se analiza la relación tan estrecha que existe entre las diferentes teorías

de desarrollo y aprendizaje con la nutrición. El interés que surge por este tema

es la necesidad de generar estrategias didácticas adecuadas para favorecer

el aprendizaje de los niños, ya que esta etapa de la vida es una de las más

importantes para el desarrollo de sus habilidades. El aporte de esta

investigación ha traído un beneficio hacia el desarrollo y el aprendizaje de los

niños al desarrollar una alternativa pedagógica para formar: hábitos de

alimentación favorables el desarrollo del pequeño. En la actualidad los

aspectos relacionados con la salud tienen diversos fundamentos nutriológicos

habiéndose establecido la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA-2005, sobre

la orientación alimentaria, la cual se consideró relevante en este proyecto.

También se han tomado en cuenta las aportaciones L. S. Vigotsky, y Jean

Piaget por sus teorías del desarrollo infantil y el aprendizaje, las cuales

sustentan la propuesta pedagógica. También fueron fundamentales los

derechos de los niños, referidos al derecho a tener una sana alimentación .En

el Marco teórico también se incluyó los apartados del juego como alternativa

educativa para disminuir la obesidad en los niños de preescolar y favorecer su

desarrollo integral. Otro aspecto teórico corresponde a la Metodología de investigación, ya que se utilizó el procedimiento de Investigación Acción,

puesto que significa una transformación dialéctica basada en la autorreflexión

crítica.

El Diagnóstico Pedagógico, es tratado en el capítulo 3, comprende el

análisis de la problemática del desarrollo infantil en niños de preescolar que

presentan obesidad y desnutrición, en la institución educativa donde me he

desempeñado como docente, se propuso investigar acerca del estado de

salud de los niños y los hábitos alimenticios en el hogar, utilizando diversos

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instrumentos. Lo anterior se llevó a cabo con los alumnos del jardín de niños

Plocky en el ciclo escolar 2006-2007. Los instrumentos utilizados

proporcionaron una visión clara del tipo de alimentación que consumía cada

niño y su familia, lo que brindó una idea de cómo ayudar a corregir los hábitos.

Se llevó a cabo una evaluación de los 6 campos formativos con base en el

Programa de Educación Preescolar (PEP), por lo que los resultados

demostraron que los niños obesos no desarrollaron sus habilidades sobre

todo en el campo formativo de Desarrollo físico y salud. La Delimitación del Problema se concretó con base en los resultados

obtenidos en el Diagnóstico Pedagógico, para diseñar la alternativa docente

donde la importancia del juego se retoma a través del planteamiento del Juego como recurso para disminuir la obesidad en los niños de 1° Y 2° de educación preescolar.

Educar al niño a través del juego se ha de considerar profundamente. El

juego bien orientado es una fuente de gran provecho. El niño aprende porque

el juego favorece el aprendizaje; así como se utilizan juegos para romper el

hielo, se puede recurrir a él para brindar al alumno un tema específico, en

este caso sobre alimentación. De igual forma, se puede evaluar una actividad

desde una propuesta lúdica, permitiéndole al participante una forma menos

tensa de entregar los conocimientos adquiridos.

En los juegos colectivos, los docentes tienen la posibilidad de evaluar u

observar en los jóvenes estudiantes, su proceso de socialización, sus

posibilidades motrices tanto finas como gruesas

Este trabajo se define como proyecto pedagógico de acción docente, a

través del cual se pretende que el niño conozca la realidad social y cultural de

la que forma parte, aumentando su nivel de autonomía y fomentando la

construcción de aprendizaje cada vez más significativos. La importancia del

proyecto pedagógico de acción docente constituye una estrategia didáctica

que vincula dos líneas de exploración: la formación permanente del docente en

procesos de innovación y la construcción colectiva de proyectos pedagógicos

de acción docente encaminadas a la comprensión y el mejoramiento del

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quehacer educativo. En él capítulo 5 se incluye el plan de trabajo, y su aplicación identificando el para qué, el qué, el cómo, cuándo y con qué de la

acción educativa en cada una de las actividades en este caso encaminadas a

mejorar los hábitos alimenticios y así poder disminuir la obesidad.

Las actividades de este proyecto no sólo estuvieron dirigidas a los alumnos,

sino también a los docentes y padres de familia, esta planeación fue

totalmente constructivista, donde se diseñaron situaciones con el propósito

de poner al niño en contacto con la información que se propuso que

aprendiera y lograr que construyera su propio conocimiento.

Las escuelas son uno de los medios a través del cuales se puede mejorar la

salud del preescolar, con la participación del personal escolar, padres y otros

miembros de la comunidad. Se espera que este proyecto pueda servir como

medio para coordinar, integrar, implantar y mantener una variedad de intereses

de promoción de la salud, además de la prevención de enfermedades,

lesiones y reducción de los riesgos que afectan la salud, el potencial educativo

y el bienestar del niño preescolar

Con base en la experiencia de la aplicación de la propuesta de innovación,

se hizo la evaluación de la alternativa, procediendo a reformular la propuesta

y establecer las Conclusiones. Finalmente, en este documento se incluyen la

Bibliografía y las Fuentes Electrónicas consultadas, así como los

instrumentos utilizados contenidos en los anexos

Todas estas iniciativas han sido de gran importancia en esta experiencia,

pero hay que recordar que es indispensable que puede ser complemento de

las enseñanzas que proporcionan los padres con respecto a la alimentación

adecuada, y equilibrada junto con la lucha contra el sedentarismo y el

impulso de estilos de vida que incluyan una dedicación al ejercicio

físico, lo que son la mejor manera de mantener niveles adecuados de

salud en las distintas etapas de la vida.

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1. PROBLEMÁTICA

La problemática que se estudia en esta investigación es ¿cómo afecta la

obesidad en el desarrollo y el aprendizaje del niño?, en consideración a que

los deficientes hábitos alimenticios en casa son reflejados en la alimentación

del niño en la escuela, es decir, en el almuerzo diario. El origen de este

problema social no puede, ni debe, enfocarse desde una sola perspectiva, es

un problema que debe ser analizado desde una visión global en la que

interactúan numerosos factores de forma compleja.

El análisis de estos factores encuentra su punto de partida en un problema

de cambio de tendencias alimenticias, incluyendo la presentación de éstos:

envasados llamativos, fáciles de preparar, etc. Es cierto que es un error

atribuir en exclusiva el aumento de la obesidad a este factor, otro factor clave

es el cambio a una dieta sana y natural sustituyéndola por los alimentos

precocinados y de fácil preparación, muy buscados por la falta de tiempo y el

agitado ritmo de vida de la mayoría de los padres de familia. Por otro lado, otra

de las causas principales que acentúan la obesidad infantil está estrechamente

vinculada a los hábitos sociales y lúdicos, en esta línea el sedentarismo se

establece como aspecto a desterrar los alumnos.

Desde su perspectiva de agente socializador y como pilar básico de

cualquier sociedad, la escuela puede y debe erigirse como principal precursor

de cambio; en este sentido cabe destacar el papel que debe desempeñar el

docente para concientizar al alumno de las ventajas de consumir una dieta

sana y equilibrada. En la educación inicial y primaria se deben adoptar

estrategias con el alumno que potencien hábitos alimenticios saludables, a

partir de actividades tales como: incentivar el consumo de frutas, analizar las

clasificaciones de alimentos por categorías, promover desayunos saludables,

etc. Toda esta labor queda perfectamente clara en el currículo del Programa

de Educación Preescolar, dentro de los Principios pedagógicos, además en lo

que respecta a la salud el campo formativo Desarrollo físico y salud, donde se

hace la siguiente mención: “La promoción de la salud implica que las niñas y

- 8 -

los niños aprendan, desde pequeños, a actuar para mejorarla y a tener un

mejor control de ella, para lograr a futuro estilos de vida saludables en el

ámbito personal y social1” y como lo menciona también el currículo, aunque la

escuela no pueda modificar de manera directa las condiciones de la vida

familiar de los alumnos, si influye de manera importante a que aprendan a

cuidarse a sí mismos .

El centro de trabajo donde he realizado mi práctica docente frente a grupo

desde el 2002, hasta la actualidad tiene el nivel educativo de preescolar, es

una escuela privada que lleva el nombre de Jardín de Niños “Plocky”, el cual

se encuentra en la zona oriente del Distrito Federal, dentro de la delegación

Venustiano Carranza, en la calle Oriente 176 # 87, Colonia Moctezuma 2°

Sección; esta escuela tiene una población estudiantil pequeña, en el ciclo

escolar 2006-2007 se inscribieron 16 niños, ocho de tercero y los demás de 1°

y 2° de preescolar.

Es importante mencionar que dentro del centro de trabajo y en especial en el

grupo que tenía a mi cargo se presentaba la problemática de niños con

sobrepeso, por ejemplo, en el ciclo escolar 2007-2008 de 12 niños en mi salón

de clases, eran 9 niños los que presentaban dicho problema, la mayoría con

muy malos hábitos alimenticios. Estos problemas desencadenan otros, que

afectan el aprendizaje de los niños por enfermedades que los obligan a faltar a

clases y también problemas de autoestima, son niños retraídos y que en el

caso de padecer obesidad, no les gusta participar en clase. “Para el año 2000

se estimaba que la población de niños entre 5 y 17 años de edad con

sobrepeso era cercana a los 155 millones y de éstos, 45 millones eran obesos

en el mundo; en el caso de nuestro país, actualmente se calcula que siete de

cada diez mexicanos sufren este padecimiento, especialmente niñas, niños y

adolescentes. Siendo el primer país con gente obesa en el mundo”2

1 SEP, Programa de Educación Preescolar. Secretaria de Educación Pública México 2001 p. 108 2 Senado de la República. Iniciativas de Ciudadanos Legisladores Gaceta del Senado N0 9 2. Año 2008. http://www.senado.gob.mx/gace.php?sesion=2008/06/04/1&documento=20

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Dentro de mi grupo estaba un niño con sobrepeso, además de ser un niño

que no le llamaban por su nombre, para los demás era el “gordito”: en el

momento de la actividad física no podía realizar algunos ejercicios, sin contar

que cuando corría se cansaba demasiado. El sobrepeso y/o la obesidad son

un factor que además de dañar la salud, tiene consecuencias en la autoestima,

por la burla de los compañeros.

El exceso de golosinas, que además de provocar caries a una edad muy

temprana, no proporcionan nutrientes al niño, representa un problema para su

desarrollo, por ejemplo, si en el desayuno se consume demasiados azúcares

o si no se consume el principal alimento del día, el niño tiende a estar

somnoliento, distraído y /o inquieto, afectando su aprendizaje.

Con la presente investigación pretendo mostrar la relación entre el estado

nutricional de los estudiantes y el rendimiento escolar en educación preescolar.

La desnutrición limita el potencial intelectual de una nación, tiene efectos

profundos durante el período que va desde la concepción hasta el segundo año

de vida; durante este período ocurre un daño irreversible al desarrollo físico,

mental y social.

El cuidado de la salud, la nutrición y la estimulación psicosocial tempranas

pueden prevenir la desnutrición y su impacto sobre el aprendizaje. Por otro

lado, la obesidad en los menores retrasa el aprendizaje, incluso la Secretaría

de Educación Pública (SEP), ha implementado una seria de acciones para

que se disminuya el exceso de peso en niños de educación Preescolar,

Primaria y Secundaria. Esto se muestra en el marco de la Alianza por la

Calidad de la Educación y específicamente en el séptimo de sus aspectos

prioritarios, relativo a la salud, alimentación y nutrición de los alumnos,

“fortalecer el programa de desayunos escolares para impulsar menús

equilibrados, que influyan en la formación de hábitos alimentarios adecuados y

que contribuyan a la prevención del sobrepeso y la obesidad”3. Además, la

Secretaría de Educación Pública “promueve en las escuelas de educación

3 Alianza por la calidad de la educación en el D.F Alianza por la calidad de la educación en el D. F. Modernización de los centros escolares. Octubre 200

- 10 -

básica el concepto de “cooperativas sanas”, cuyo objetivo es ofrecer

alternativas de alimentación rica y saludable para más de millón y medio de

estudiantes en la Ciudad de México”4 Es inevitable que el menor consuma

alimentos chatarra, luego de que afuera de las instituciones se comercializa

toda clase de alimentos de este tipo, pero si se puede promover el control de

la manera en que se consumen.

Los profesionales en el cuidado infantil recomiendan motivar a los niños

para que coman alimentos nutritivos y prueben comidas nuevas. El preparar

comidas frescas y atractivas asegurará que los niños coman bien mientras se

les cuida; una variedad de experiencias y actividades alimenticias positivas

pueden ayudar a desarrollar hábitos alimenticios y buenas preferencias de

comida. El docente debe ser un buen modelo. Las competencias del docente

junto con sus saberes son resultado no sólo de la formación profesional, sino

de los aprendizajes realizados a lo largo de la vida, dentro y fuera de la

escuela, lo que son básicas para guiar al niño durante su estancia en la

escuela. Ricardo Fernández Muñoz menciona que “…desde las reformas

educativas en el constructivismo social, la necesidad de un nuevo docente

demanda de él, además de las competencias técnicas, también las

competencias de un agente de cambio y las de un intelectual transformador de

la sociedad hacia una utopía humanista”5 Se pretende que el maestro

comprenda la cultura y las realidades locales, conozca ampliamente a sus

alumnos y comprenda profundamente el currículo que será su guía de trabajo,

promueva la identidad nacional, se comprometa con el desarrollo de la

comunidad, sea capaz de crear un clima de cooperación y una cultura

democrática basada en las interacciones horizontales con sus alumnos, padres

de familia, colegas y autoridades. Por lo que las principales competencias a

favorecer en el preescolar son: la responsabilidad asociada al compromiso, la

dedicación y cumplimiento, el respeto, la igualdad y equidad, la honestidad, la

tolerancia, la paciencia y la prudencia. Además de que la educación preescolar

4 Secretaria de Educación Pública. Cooperativas sanas, concepto que promueve la SEP en las escuelas de educación básica. Agosto del 200

5 FERNANDEZ Muñoz Ricardo. Competencias Profesionales del Docente en la Sociedad del siglo XXI México 2004 www,unizar,es/ice/rec-info/1-competencias.pdf.

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implica una transformación cultural, ya que la clave para lograr aprender a

convivir democráticamente está en la participación activa de todos los

involucrados y la vivencia de los valores como justicia, equidad, libertad,

autonomía, respeto a la diversidad y tolerancia entre otros.

Lo anterior me lleva a reflexionar acerca de cuáles son los aspectos que se

han modificado en mi práctica, esta autoevaluación representa una opción de

reflexión y mejora de la realidad educativa en todos los aspectos: en este caso

sobre transformar los hábitos de alimentación en la familia, con este proyecto

deseo lograr incorporar hábitos y costumbres de alimentación desde la escuela

en los niños, y nada mejor que comenzar a trabajar con esta problemática

desde la educación preescolar, que permita el día de mañana, una toma de

conciencia para mantener el equilibrio. Educar a los niños para que sean

responsables en su alimentación, tratando de disminuir la comida chatarra de

su dieta diaria, además de implementar el ejercicio como una actividad

constante en la familia.

Las diferentes actividades didácticas deben ser establecidas con

responsabilidad y con el compromiso de favorecer el aprendizaje, el propio

currículum da la pauta para llevar a cabo las competencias docentes y sobre

todo iniciar a los niños en una serie de aspectos y valores que desarrollan a lo

largo de su vida. La importancia de la alimentación debe pasar a formar parte

de una ciencia educativa crítica, donde más que aportar explicaciones de

carácter causal, intenta interpretar y comprender la conducta humana desde los

significados e intenciones de los sujetos que intervienen en la escena

educativa. Como lo menciona Kemmis y Carr en los paradigmas de la

investigación educativa “mediante la ciencia de la educación crítica los

principales exploran las diversas contradicciones e intentan resolverlas”6 por

ello es importante poner atención en una problemática que tiene consecuencias

en el nivel educativo y también en la salud.

6 CARR, Wilfred y Stephen Kemmis “Los paradigmas de la investigación educativa” En: UPN. Investigación de la práctica docente propia. Antología Básica: Lic. En Educación. México. SEP. 1994. p19

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Como responsable de los niños en ese momento en que están dentro de la

escuela trato de que coman lo menos posible dulces que llevan y si llevan fruta,

o algo nutritivo de que se lo terminen, es importante que los niños, aunque

sean pequeños, tomen conciencia de lo importante que es una buena

alimentación para su desarrollo .En esta investigación se considera que cuando

se tiene el receso o tiempo del recreo no es sólo un momento donde los niños

dejan de realizar sus actividades escolares, es también un momento que se

puede utilizar para observar sus hábitos alimenticios, sus inquietudes, lo que

platican entre ellos, son oportunidades para conocerlos mejor. Además, la

actividad del desayuno escolar, constituye una parte importante de la dieta

diaria que se repite cinco días a la semana, durante muchas semanas del año,

por lo que brinda una oportunidad para que los niños reciban ciertos beneficios

en el cambio de su alimentación. Si la escuela no cuenta con un comedor,

como docentes se puede ser una guía para orientar la alimentación, apoyados

por algunos instrumentos como lo es la pirámide alimenticia, figura que intenta

orientar a la población para que se consuma una alimentación saludable. Los

principales alimentos que se deben consumir durante el día aparecen

distribuidos en grupos según el aporte nutricional, su ubicación y el tamaño de

cada compartimiento sugieren la proporción en que debería ser incluido cada

grupo en la alimentación diaria. Esa propuesta de la pirámide alimenticia está

avalada por el Instituto Nacional de Nutrición en México.

Cuando se habla de la alimentación como recurso para cubrir las demandas

de energía y nutrimentos para el crecimiento y el desarrollo del niño, se tiende

a hacer referencia a ella como un satisfactor meramente biológico. Sin

embargo, para lograr una alimentación adecuada también se debe considera

como un satisfactor psicológico y social, es decir, la alimentación de los niños

debe responder de manera integral a sus necesidades biológicas, psicológicas

y sociales.

Es esencial considerar la alimentación en esta triple dimensión, objetivo que

solo se puede lograr mediante la información y la educación; se debe tomar en

cuenta que la actitud de una persona hacia la alimentación se basa en gran

medida en las experiencias de los primeros años de vida. El impacto tan

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profundo y duradero del aprendizaje durante la niñez exige la formación de

hábitos alimentarios positivos que beneficien al niño a lo largo de su vida.

Los padres deben considerar que muchos de los problemas alimentarios

(ingerir una dieta monótona, comer en exceso, omitir comidas etc.) tienen su

origen en la niñez y el mejor momento para prevenirlos es durante las comidas.

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos,

son términos diferentes, ya que:

• “La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los

alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que

suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la

absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus

componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo.

La nutriología es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud.

• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y

conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de

los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y

económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los

hábitos dietéticos y estilos de vida.”7

Una deficiente alimentación se traduce en dos problemas: la obesidad, la

cual es una enfermedad en la cual las reservas naturales de energía,

almacenadas en el tejido adiposo de los humanos, se incrementa hasta un

punto donde está asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento

de la mortalidad y/o la desnutrición condición causada por la falta de nutrientes

requeridos para una dieta saludable, ya que son las causas de problemas en el

desarrollo físico y mental del niño y la niña, sin contar que también tiene

consecuencias en la autoestima, se debe reconocer que son problemas que se

presentan en todos los niveles sociales, además que en la actualidad sobre

todo la obesidad se presenta en los niños de edad preescolar.

7 Nutrición es.wikipedia.org/wiki/Nutrición

- 14 -

Otra de las características específicas de esa edad es el rechazo a los

alimentos nuevos, por el temor a los desconocido. Se trata de una parte normal

de proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentación, lo que no debe ser

traducido por falta de apetito. El niño preescolar puede reconocer y elegir los

alimentos al igual que el adulto. Normalmente, el niño tiende a comer lo que ve

comer a sus padres y a otras personas que le acompañan, ellos observan e

imitan, también en la alimentación en la escuela, ese proceso se ampliará, el

niño adquirirá hábitos nuevos debido a las influencias externas.

Uno de mis principales propósitos con este trabajo con mis alumnos es

reconocer que existe la necesidad de corregir los hábitos alimenticios de los

niños a través de diferentes estrategias educativas diseñadas para facilitar la

adopción voluntaria de hábitos y conducta alimenticia, para acercarlos a la

salud y al bienestar. Además de informar, intentar la concientización y

aumentar la motivación intrínseca de los padres de familia para tomar un rol

activo al mejorar su propia alimentación y la de sus hijos. Muchos estudios han

demostrado que los niños que asisten a la escuela sin desayunar tiene

problemas para concentrarse, están inquietos o bien cansados e irritables, por

ello uno de los propósitos es que se les brinde a los niños por parte de los

padres de familia o las personas tutoras una dieta balanceada que incluya todo

tipo de nutrientes favorables para la salud.

Los resultados de esta investigación desde el diagnóstico, sirvieron para

identificar el estado nutricional de los niños en la escuela, con el fin de orientar

a los padres de familia sobre los grupos nutricionales que requerían sus hijos;

esto con la finalidad de conseguir que los niños estén en un estadio óptimo de

salud para su desarrollo y desempeño escolar

FOTO 1. Se muestra en qué consiste el desayuno de los niños

- 15 -

1.1 Características del contexto. En este apartado se ofrece la caracterización ambiental de la escuela

donde se ha realizado el proyecto, con información que rodea a la institución, la

descripción de aspectos relevantes del medio en el cual se sitúa el plantel

escolar, el contexto familiar y el aspecto físico. Parte de esta información fue

detectada a través de la entrevista diagnóstico (ver anexo 3)

CONTEXTO ESCOLAR:

o El grado al que pertenece el niño

o Si es su primer año escolar.

o El rendimiento escolar del niño.

FAMILIA: o Integrantes de la familia de cada niño. o Lugar que ocupa el niño en la familia: En ocasiones este aspecto es

fundamental, porque cuando son hijos únicos, tienen otro

comportamiento que cuando tienen hermanos. o Ocupación laboral de los padres: El empleo de los padres indica sus

ingresos y la calidad de vida del niño. o Escolaridad de los integrantes de la familia: Lo mismo que el empleo, es

la escolaridad un factor de análisis del nivel social de la familia. o Cultura alimenticia en la familia: Tipos de alimentos consumidos en la

familia. o Cantidad de consumo de golosinas: ¿Cuánta comida chatarra consume

la familia diariamente? ASPECTO FÍSICO:

o Peso y talla: Se han identificado a través de un examen físico en

cada niño. o Tipo de alimentación los primeros meses: se obtuvo la información

acerca de si los niños fueron alimentados con leche materna o

fórmula.

- 16 -

o Tipo de alimentación diaria. Se indagó sobre si la alimentación en el

hogar contiene todos los grupos alimenticios que proporcionan los

nutrientes necesarios. o Realización de actividades : Saber si realizan algún ejercicio y /o

deporte DATOS SOCIOECONÓMICOS:

o Áreas culturales, recreativas y espacios verdes. En el contexto donde

se ubica la escuela sólo se cuenta con dos áreas verdes donde los

niños juegan. No existen áreas culturales cerca de la escuela, sólo hay

que es el espacio cerca de la delegación Venustiano Carranza. o Instituciones médicas: En la colonia se cuenta con la Clínica 14

Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), una clínica del Instituto de

Seguridad y Servicio Sociales de los Trabajadores del Estado

(ISSSTE) y el Centro de Salud “Dr. Duque de Estrada”. o Varios establecimientos donde se puede consumir de todo incluyendo

comida chatarra. o A la salida de la escuela es frecuente que hayan vendedores

ambulantes vendiendo golosinas.

Con base en el problema analizado y el contexto, se plantearon las

siguientes preguntas de investigación

¿Cuál es la influencia de una deficiente nutrición en el desarrollo del niño y cuáles acciones educativas se pueden realizar para mejorar su alimentación?

¿Qué estrategias didácticas se pueden implementar para corregir los hábitos alimenticios de los niños de educación preescolar?

La intención de este proyecto es generar una interacción proactiva de

factores de éxito, que orienten y hagan posible un verdadero proceso de

- 17 -

transformación de los hábitos de alimentación. No como una idea abstracta e

intangible, sino como la concreción de premisas y principios que se vivan en

una escuela cotidiana, caracterizada como una comunidad que aprende,

verdaderamente comprometida consigo misma, abierta a las propuestas

innovadoras y con la firme decisión de fortalecer sus resultados educativos.

La problemática presente está afectando de una forma u otra por el

ambiente que rodea al niño, la gente, las instituciones, otros. Ya que la

mayoría de estos factores externos están fuera del control del proyecto, se

deben establecer ciertas premisas.

…Si las premisas que corresponden al propósito específico son correctas,

entonces la meta final será alcanzada. Las premisas identifican cuáles factores

externos son cruciales para el éxito del proyecto”8

En el caso del presente proyecto sobre cómo mejorar los hábitos

alimenticios y disminuir la obesidad de los niños de educación preescolar, las

principales premisas consideradas son:

Las deficientes prácticas de alimentación pueden tener un impacto

negativo en la salud y en el desarrollo del niño

Si las familias tienen deficientes hábitos alimenticios, los niños de 4-5

años tienen deficientes hábitos alimenticios

Los malos hábitos alimenticios causan obesidad.

Los malos hábitos alimenticios en las familias causan obesidad.

Los malos hábitos alimenticios causan obesidad en los niños de

preescolar.

Propósito Principal del Proyecto. Promover la formación de los hábitos alimenticios de los niños y niñas favorables para la salud, con base en el reconocimiento de que en la

8 Una metodología de evaluación de cadenas agro-alimenticias, Marco lógico (matriz de planificación del Proyecto MPP .http://www.fao.org/wairdocs/X5405S/x5405s1g.htm

- 18 -

actualidad existe un momento crítico en lo que se refiere a la obesidad de los niños y niñas mexicanos.

o Este propósito desencadena ciertos aspectos a tratar , además de

plantear que la escuela deberá fijar sus propios propósitos en temas

relacionados a educación alimenticia, educación física y en actividades

que promuevan el bienestar de los alumnos:

o Impulsar y trabajar actitudes críticas frente a los mensajes de los medios

de comunicación y la publicidad.

o Informar sobre las normas básicas para llevar unos buenos hábitos

alimenticios.

o Dar importancia al ejercicio físico.

o Informar sobre la pirámide alimenticia y los niveles que la componen, así

como de la importancia de tenerla en cuenta a la hora de decidir qué

comer.

o Hacer a los alumnos dueños de su propia alimentación.

o Dar a conocer las numerosas enfermedades que son consecuencia de

los malos hábitos alimenticios.

o Dar a conocer los trastornos alimenticios como la obesidad y la

desnutrición

o Muchos estudios han demostrado que los niños que asisten a la escuela

sin desayunar están cansados, por ello uno de mis propósitos es

promover que se les brinde a los niños una dieta balanceada en apoyo

a su aprendizaje

FOTO 2. Comida chatarra por desayuno

- 19 -

Para aplicar la estrategia diseñada en alumnos de preescolar en el Jardín de

Niños Plocky se consideraron las siguientes categorías de análisis:

⇒ Incluir prácticas que fortalezcan una sana alimentación dentro del

plantel escolar.

⇒ Facilitar actividades donde se tenga la oportunidad de que los niños

elaboren platillos nutritivos.

⇒ Posibilitar experiencias que alienten los intentos de explorar y conocer

la diversidad de alimentos.

⇒ Orientar la habilidad para combinar la alimentación según la pirámide

nutricional

⇒ Proporcionar experiencias donde se utilicen los diversos tipos de

alimentos, dejando a un lado la comida chatarra.

⇒ Estimular la modificación de hábitos alimenticios en casa.

⇒ Impulsar acciones de higiene en la preparación y consumo de los

alimentos.

1.2 Norma Oficial NOM-043-SSA2-2005 Sobre la alimentación infantil Saber el estado nutricional de cada alumno, la medición del peso y talla para

la edad, constituyen los parámetros más fieles para evaluar el crecimiento y el

estado nutritivo en el niño, con base en lo anterior se desarrolló un estudio

diagnóstico con el siguiente objetivo: conocer si el desarrollo físico de cada uno

de los niños era adecuado a su edad, según los parámetros establecidos; en la

Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Básicos de Salud Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. (Ver anexo 1) En su apartado 3.25 el índice

de masa corporal: al criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso entre

- 20 -

la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso corporal

expresado en kilogramos, entre la estatura expresada en metros elevada al

cuadrado), permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que

exista obesidad. El propósito fundamental de esta Norma es establecer los

criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientación

Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo

científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda

adecuarse a sus necesidades y posibilidades, así como elementos para brindar

información homogénea y consistente, al coadyuvar a promover el

mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de

salud relacionados con la alimentación. La orientación alimentaria es prioritaria

y debe proporcionarse a toda la población, es conveniente que atienda a los

intereses del público en general, de los grupos vulnerables en especial y que

se tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados.

La Norma ofrece una guía de los parámetros de tallas y pesos infantiles:

IMC: Índice de Masa Corporal Los contenidos de orientación alimentaria se deben basar en la identificación

de grupos de riesgo la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia y

magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y

por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de

alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población. Se identifica a

- 21 -

los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en

periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con actividad física

intensa como grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar

alteraciones en su estado de nutrición.

Con base en lo anterior, la presente Norma incluye contenidos relacionados

con la nutrición y la alimentación a lo largo de la vida, con especial énfasis en

los grupos de riesgo, así como información sobre la prevención de las

enfermedades relacionadas con la alimentación a través de la dieta y la

actividad física Además de esta Norma por la cual debe regirse el Sector Salud

se da a conocer la Alianza por la Calidad de la Educación, que es una alianza

entre el Gobierno Federal y los maestros de México representado por el

Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación presentan un documento

el 15 de mayo del 2008, donde el objetivo central es propiciar e inducir una

amplia movilización en torno a la educación que no sólo toma en cuenta a las

escuelas de gobierno, sino también a las escuelas privadas . A efecto de que la

sociedad y escuelas vigilen y hagan suyos los compromisos que reclama la

profunda transformación del sistema educativo del país además de que

contando ciertos aspectos fundamentales entre ellos el bienestar y desarrollo

integral de los alumnos. “La base de nuestro sistema educativo descansa en

el mejoramiento del bienestar y desarrollo integral de niñas, niños y jóvenes

condición esencial para el logro educativo”9, en este punto se tocan aspectos

fundamentales:

Salud, alimentación y nutrición.

Condiciones sociales para mejorar el acceso, permanencia y egreso

oportuno.

En este punto el acuerdo es “capacitar a comunidades educativas para

desarrollar una cultura de la salud que propicie comportamientos y entornos

saludables: fortalecer el programa de desayunos escolares para impulsar

9 SEP.-SNTE. Alianza por la calidad de la educación. SNTE. México, 2008. p 17

- 22 -

menús equilibrados que influyan en la formación de los hábitos alimentarios

adecuados y que contribuyan a la prevención del sobre peso y la obesidad”10,.

Además de los diferentes programas para mejorar la alimentación también el

Gobierno y diversas instituciones fomentan la higiene, aspecto esencial para

preservar la salud sobre todo de los niños en edad preescolar como la

campaña que se lanzó el 15 de octubre del 2008 “El Día Mundial del Lavado

de las Manos” El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) ,

por sus siglas en inglés que tiene por objetivo reducir el índice de

enfermedades relacionadas con la falta de medidas adecuadas de higiene, esta

fecha representa el eje central de una semana de actividades dirigidas a

inculcar el hábito de lavarse las manos con jabón a millones de personas en

más de 30 países de los cinco continentes. Se ha puesto en marcha gracias

a una alianza entre los sectores público y privado para el lavado de las manos

con jabón

Logo de la UNICEF para su campaña de lavados de manos

Esto se plantea porque aunque mucha gente alrededor del mundo lava sus

manos con agua, pocos lo hacen con jabón luego de los momentos críticos (por

ejemplo, después de ir al baño y antes de lavar los alimentos).

El lavado de manos con jabón es, entre otras, una de las maneras más

efectivas y menos costosas de prevenir la diarrea y la neumonía, las cuales

constituyen una de las principales causas de muerte infantil en todo el mundo. 10 Ibidem. P. 18

- 23 -

“Principios Fundamentales que promueve la campaña internacional por el Día

Mundial del Lavado de Manos:

1. El lavado de manos solamente con agua, no es suficiente

2. El lavado de manos con jabón puede prevenir enfermedades que causan la

muerte a millones de niños en el mundo.

3. Los momentos críticos que requieren del lavado de manos con jabón son

después de ir al baño o antes de lavar los alimentos o en el baño diario de los

niños.

4. Durante la intervención en salud, el lavado de manos con jabón tiene la mejor

relación causa-efecto.

5. Muchas personas utilizan el jabón sólo para lavar la ropa, sin embargo, es

importante que se lavan las manos y el cuerpo también con jabón11

http://www.unicef.org/lac/o

verview_13300.htm

11 UNICEF Acerca del día mundial de Lavado de manos http://www.globalhandwashingday.org/Global_Handwashing_Day_2nd_Edition_espa.pdf

- 24 -

1.3 La importancia del Programa de Educación Preescolar Todas estas campañas son importantes para el fomento de la salud, pero

también se debe tomar en cuenta que a nivel preescolar, el currículum con el que

se trabaja está contenido en el Programa de Educación Preescolar (PEP), brinda

la ventaja los educadores reconozcan los conocimientos previos de los niños

acerca de la alimentación y su relación con el contexto familiar donde se

desenvuelven.

Como el Programa de Educación Preescolar está organizado por una serie

de competencias que se espera logren los niños en el transcurso de su

educación preescolar, es importante que como docente se lleve un registro

integral donde se observe el proceso de desarrollo de cada uno de los aspectos

que se favorecen al desarrollar las competencias específicas del currículum.

En el caso de la nutrición y los hábitos alimenticios que se desarrollan en el

campo formativo Desarrollo Físico y Salud, identificado en el PEP se proponen

situaciones didácticas para que los niños emprendan acciones de promoción de

su salud, pero es importante que los padres de familia se involucren en ciertas

actividades, porque “la colaboración y el conocimiento mutuo entre la escuela y

la familia favorece el desarrollo de los niños”.12 Lo anterior es un factor

determinante en la modificación de los hábitos alimenticios, la familia es el punto

de partida para realizar los cambios necesarios, independientemente del trabajo

en la escuela donde con base en el PEP se desarrollan los aprendizajes.

Los propósitos educativos deben ser logrados en conjunto padres de familia

y docentes en beneficio de los educandos quienes deben participar de manera

activa en el cambio de hábitos alimenticios, a favor de su salud y rendimiento

escolar, estas actuaciones no deben quedar enmarcadas en actividades

ocasionales, sino que deben convertirse en un proceso continuo en el que se

establezca una relación multidisciplinar con todas las áreas curriculares

exigiéndose un compromiso por parte del equipo docente

12Secretaría de Educación Pública. . Programa de Educación Preescolar. México 2004.p 136

- 25 -

1.4 Los hábitos de alimentación y la escuela En general se observa que los hábitos alimenticios de las personas de edad

adulta son muy parecidos a los adquiridos en las etapas tempranas de la vida,

por ello es muy importante una buena educación nutricional en la etapa

preescolar, ya que al encontrase en un momento en el que el niño se

incorpora a la mesa familiar, puesto que además estos hábitos alimenticios

serán los responsables del estado nutricional y de la salud cuando sea adulto.

Algo que no se puede dejar de mencionar es que el niño en edad preescolar

está muy interesado en explorar el ambiente que lo rodea, en movilizarse y ser

libre en el juego, por lo tanto para él su alimentación no es su principal interés,

y mucho menos depende de él. Los padres pueden pensar que mientras más

se les de comer, los hijos estarán más sanos, con este pensamiento se

están cometiendo errores en la nutrición del niño y provocando serios

trastornos como la obesidad. En este último punto se ha comprobado a últimas

fechas que esto va en incremento en las escuelas de educación básica por

toda la comida chatarra que se vende dentro y en los alrededores de las

escuelas; y sobre todo la publicidad, por ejemplo el periódico El Tiempo el 13

de julio del 2008 publica un artículo donde critica fuertemente la publicidad “El

número de mensajes televisivos de alimentos chatarra que enganchan a

menores de edad y los convierten en consumidores potenciales aumenta sin

control, y en algunos casos con plena violación a las leyes, lo cual afecta su

salud y se refleja en los niveles de obesidad que presenta el país, apuntaron

expertos. En términos generales, los alimentos chatarra tienen altos niveles de

azúcares, grasas o sal y son productos que por su alto consumo están

relacionados con el aumento de la obesidad en México; según la Encuesta

Nacional de Salud y Nutrición, uno de cada cuatro infantes sufre ese

padecimiento. Según la 0rganización Mundial de la Salud (OMS), en los

últimos siete años la cifra de sobrepeso y la obesidad en los niños de cinco a

11 años creció 40 por ciento”13.

EL TIEMPO © www.el-tiempo.com.mx. Medidas para evitar la comida chatarra Todos los derechos Reservadoswww.eltiempoenlinea.com.mx/periodico/index.php?option=com_

- 26 -

El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que “la

programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a

la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos”14 Sin

embargo, ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la

publicidad de los alimentos, pues en la televisión no existen comerciales de

verduras, frutas o carnes, es decir productos sanos, los alimentos que se

promocionan, principalmente cereales, bebidas y las denominadas chatarras,

como frituras, son energéticamente densos y pobres en nutrientes

El aumento de la obesidad infantil y los problemas cardiovasculares que se

derivan de ella desde edades lamentablemente más tempranas, provocan que

los niños a corta edad presenten enfermedades graves como la diabetes o la

hipertensión. Es necesario que la escuela tome en cuenta de manera

significativa los problemas de una alimentación deficiente, ya que también el

rendimiento escolar se ve perjudicado, desgraciadamente, en ocasiones las

percepción de los padres de familia sobre los docentes es que quienes

trabajan con sus hijos solo deben proporcionar a los niños contenidos

académicos y no involucrarse con la vida dentro de la familia. Por ello se

presenta una gran resistencia de los padres al intentar canalizar a los niños con

problemas de salud, necesidades especiales y/o discapacidad, además de

negarse a participar dentro de las actividades de la escuela, como un medio

para relacionarse con sus hijos, así como adquirir nuevas experiencias para

orientar el desarrollo de sus hijos, sobre todo en el nivel preescolar, donde los

padres tienen el pretexto de que los niños están pequeños y con el tiempo

desaparecerá el problema.

Por lo anterior, la Secretaría de Educación Pública, a través de la

Administración Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal, llevó a

cabo en el Pabellón de las Ferias del Palacio de los Deportes, los días 22, 23 y

24 de agosto del 2008 , la Feria de Cooperativas Escolares, con el propósito

central de generar un espacio de entretenimiento y reflexión, respecto de las

alternativas y opciones que existen para favorecer el autocuidado de la

14CÁMARA DE DIPUTADOS DEL H. CONGRESO DE LA UNIÓN Ley Federal de radio y televisión http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/114.pdf

- 27 -

alimentación y salud de nuestros niños y jóvenes, con una participación

entusiasta de alrededor de 15 mil personas entre padres de familia, niñas,

niños y profesores, es decir, visitaron el pabellón diariamente 5 mil personas,

También se trataron los temas: “La cooperativa escolar como apoyo al

desarrollo de proyectos escolares. Experiencias desde la escuela”,

“Cooperativas escolares y alimentación saludable”, “Refrigerios escolares”,

“Mejora tus hábitos para una vida saludable, “Adecuación en contenidos de los

libros de texto para abordar el tema de nutrición”, “Educación a través del

movimiento”, “La clave de un peso saludable. El equilibrio energético”, “La

cooperativa escolar y el vínculo entre el hogar y la escuela”, “Los principios

básicos para una alimentación correcta”, “Refrigerios Saludables, ¿Qué me

llevo en mi lonchera?”.15

FOTO 3. Actividades de la Feria

Es el mismo Programa de Educación Preescolar de la SEP se indica como

favorecer el contexto social en el desarrollo de competencias de los alumnos,

incluso en el campo formativo de Desarrollo físico y salud donde la nutrición

juega un papel importante, intervienen factores como la herencia genética, la

actividad motriz, el estado de salud, las costumbres en la alimentación que el

niño tiene en su hogar, en la edad preescolar el niño ya tiene la capacidad de

“identificar, entre los productos que existen en su entorno, aquellos que pueden

consumir como parte de una dieta adecuada”16 y aunque la escuela no puede

modificar de manera directa las condiciones de la vida familiar y sociales, pero

si como docentes se pueden, con las diversas situaciones didácticas, propiciar

el desarrollo de las competencias que favorezcan que los niños empiecen a

15 Secretaria de Educación Pública Boletín 238.- Inician SEP y Salud cruzada contra la obesidad en centros escolares http://www.sep.mx/wb/sep1/bol2380808 16 SEP. Programa de Educación Preescolar 2004 . México 2004 p107

- 28 -

tomar conciencia de las acciones que pueden realizar para mantenerse

saludables, las situaciones pueden llevarse a cabo tomando en cuenta que

“La educación es un proceso y seguimiento de asimilación y desarrollo de

conceptos, conductas, valores y patrones de comportamientos exclusivo del ser

humano y necesario para su integración en la sociedad “17 pero por ello

también: “Hay que dotar a los individuos de capacidades y no de conocimientos

estereotipados y puntuales.

Entonces, a la pedagogía actual no le queda otra salida que preocuparse por:

a) la democracia cultural,

b) la unión de todos los tipos de educación,

c) el educar en la cooperación y participación,

d) el educar para el futuro,

e) los elementos procesales,

f) el signo de la creatividad,

g) partir del propio individuo.

Dentro de esta estructura pedagógica consideramos al juego en las tareas

educativas ya que el aprender de manera lúdica es la forma mejor y más

acertada de aprendizaje”.18

Todas las estrategias para el beneficio del proceso enseñanza-aprendizaje

que se realizan en el jardín de niños, permiten la evaluación del desarrollo de

las competencias; esta evaluación debe ser llevada de forma continua y la

observación directa es el método más adecuado para evaluar en esta etapa

educativa. Los trabajos elaborados por cada uno de los niños son evidencias

valiosas de su aprendizaje, permiten observar los avances que manifiestan en

cada uno de propósitos del PEP

17 DICCIONARIO PEDAGÓGICO AMEI – WAEC http://www.waece.org/diccionario/index.php 18 TRIGO Aza, Eugenia. Juegos motores y creatividad. Ed. 2a. Paido Tribo. España, 1992, p. 274

- 29 -

Foto 4. Las actividades realizadas en el salón de clases sobre alimentación

La alimentación infantil es un tema tan importante que la UNICEF para

promover en los Derechos de los Niños emprende acciones directamente

orientadas a garantizar las condiciones para que los niños, las niñas y

adolescentes puedan ejercer sus derechos. “Estas acciones nacen de políticas

para lograr los siguientes objetivos:”19

Garantizar el acceso universal los servicios de salud materna infantil,

incluyendo cuidado del embarazo y atención del parto, así como acceso

a agua potable y servicios de saneamiento”

Garantizar el acceso universal a la buena nutrición, incluyendo

educación nutricional a los niños y a sus familias y programas de

alimentación complementaria.

Garantizar el acceso universal a la educación y estimulación temprana

incluyendo servicios de información y apoyo a los padres de familia.

19 Consejo Consultivo de UNICEF México, Observatorio Ciudadano de politicas de Niñez y Adolescencia y Familias, Fondo de las Naciones Vigía de los derechos de los njños. Número 1 año 1 abril 2005 htpp:www UNICEF. Org/mexico/spanish/mx_resources_v

- 30 -

2. MARCO TEORICO

En este capítulo se encuentra la relación tan estrecha que existe entre las

diferentes teorías de desarrollo y aprendizaje con la alimentación. La forma

como un individuo evoluciona a través de las distintas etapas del crecimiento y

desarrollo, depende de sus antecedentes genéticos, hereditarios y el ambiente

físico y cultural en que se desenvuelve. Durante la edad del preescolar, el ritmo

de crecimiento del niño se hace más lento y aumenta la actividad física, por ello

la información sobre los correctos hábitos alimenticios también deben formar

parte del aprendizaje ya que desde el punto de vista educativo, la edad

preescolar está destinada fundamentalmente a la formación de hábitos de

higiene, alimentación y locomoción así como del lenguaje y de la sociabilidad

Los hábitos son conductas aprendidas precozmente, por lo tanto enseñar a

los niños tempranamente contribuirá al momento de una vida más saludable,

existen factores de variada índole que determinan o afectan la adquisición de

los hábitos alimenticios a lo largo de la vida de un individuo. Estos provienen

del ámbito genético, fisiológico, social, cultural y psicológico. Y se combinan

entre ellos.

“El aprendizaje por medio de la observación puede explicar las conductas

innovadoras y creativas. Bandura sugiere que los observadores obtienen las

características similares de diferentes respuestas y crean reglas de conducta

que les permiten ir más allá de lo que han observado en la realidad”20, además

de que existen diversas teorías del desarrollo de la personalidad que explican

los condicionentes internos y externos que influyen en las actitudes.

Estos aportes teóricos ayudan a definir las intervenciones y para modificar

comportamientos y estilos de vida, por esto es importante que se conozcan

las diferentes etapas del desarrollo del niño y las teorías de aprendizaje que

presentan diversos autores.

20 GARCIA Martínez Ramón. Un modelo de aprendizaje por observación en planificación. México 1998. http://oa.upm.es/950/1/RAMON_GARCIA_MARTINEZ.pdf

- 31 -

Para la elaboración de este trabajo se ha considerado la metodología de la

investigación-acción, ya que es el método más adecuado en relación a la

problemática que se presenta en este proyecto. Se parte del conocimiento

mutuo en un proceso de colaboración entre el docente investigador y los

educandos, así como del diálogo entre los implicados en la problemática,

reconociendo el contexto en el que se desenvuelven, convirtiéndose al mismo

tiempo uno mismo en parte de esa comunidad, se hace parte de la comunidad.

Las fases del método son flexibles ya que permiten abordar los hechos

sociales como dinámicos y cambiantes, por lo tanto están sujetos a los cambios

que el mismo proceso genere.

2.1 Ventajas de la investigación-acción “El término investigación-acción proviene del autor Kurt Lewis, es utilizado

por primera vez en 1994, describe una forma de investigación que puede ligar

el enfoque experimental de la ciencia social con programas de acción social

que dan respuesta a los problemas sociales. Mediante la investigación-acción,

Lewis argumentaba que se podía lograr en forma simultánea avances teóricos

y cambios sociales”21

En la investigación-acción, el quehacer científico consiste no sólo en la

comprensión de los aspectos de la realidad existente, sino también en la

identificación de las fuerzas sociales y las relaciones que están detrás de la

experiencia humana.

El criterio de verdad no se desprende de un procedimiento técnico, sino de

discusiones cuidadosas sobre informaciones y experiencias específicas. En la

investigación-acción no hay mucho énfasis en el empleo del instrumental

técnico de estadísticas y de muestreo, lo que permite su aplicación por parte

de un personal de formación media. Además, la investigación-acción ofrece

otras ventajas derivadas de la práctica misma. Permite la generación de

21 BISQUERRA, Rafael Procesos de investigación. Investigación-acción. Barcelona 2002 Htpp:// www./trabajos1/investigación-acción/investigación-acción.shtml.

- 32 -

nuevos conocimientos al investigador y a los grupos involucrados; permite la

movilización y el reforzamiento de las organizaciones de base y finalmente, el

mejor empleo de los recursos disponibles en base al análisis crítico de las

necesidades y las opciones de cambio.

Para John Elliot. “la investigación-acción constituye una forma de

transformación que deshecha la antigua cultura profesional de los maestros

donde su objetivo principal es mejorar la práctica en vez de la suma de

conocimientos”22.Desde luego es muy importante señalar que la acción

producida debe desembocar en un cambio profundo a dos niveles: uno

objetivo y otro subjetivo de la realidad, deben cambiar las condiciones de

existencia de los sujetos, pero para lograrlo es preciso que cambie su

percepción de esas condiciones.

El paradigma crítico-dialéctico representa una eficaz herramienta para el

análisis de la situación que se estudia, confronta lo aparente para ver lo que

hay detrás, lo implícito. En el ámbito de la educación la dialéctica de la teoría

crítica, según McLaren, tiene la naturaleza de ayudar al investigador de la

educación para observar a la escuela más allá de un lugar de socialización,

sino como un lugar cultural que promueve la afirmación del estudiante y su auto

transformación. Este paradigma tiene el interés de mejorar la calidad educativa

a través de una teoría crítica que deberá de contar con el apoyo de todos los

involucrados en el tema, desde los alumnos, los docentes, los padres de familia

y los directivos escolares, que se obligan a estar conscientes de cómo

transformar se realidad, todo esto en beneficio de los alumnos que de alguna

manera tendrían que favorecer a la sociedad de la que forman parte.

Por ello, es importante realizar innovaciones que permitan que la educación

cambie para beneficio de los alumnos, además de que los maestros tengan la

oportunidad de explorar y mejorar la práctica docente.

22 ELLIOT, John “Las características fundamentales de la investigación-acción”. En: UPN. Investigación de la práctica docente propia. Antología Básica. Lic. En Educación México. SEP. 1994 p 35

- 33 -

Como ya se mencionó, este proyecto se orienta hacia la educación para la

alimentación y nutrición, ya que son factores determinantes dentro del

desarrollo como el crecimiento; una situación de malnutricón en un periodo

crítico puede tener consecuencias muy negativas en el futuro. Estos factores

externos son muy importantes para autores como Piaget y Freud entre otros

que abordan los aspectos cognitivos y afectivos del desarrollo infantil.

2.2 Teorías del desarrollo infantil Una teoría del desarrollo debe reflejar el intento de relacionar los cambios

en el comportamiento con la edad cronológica del sujeto; es decir, las distintas

características conductuales se relacionan con las etapas específicas del

crecimiento. Las leyes que regulan las transiciones entre estas diferentes

etapas del desarrollo también deben identificarse. Las principales teorías

evolutivas consideradas son la teoría de la cognición de Piaget y la teoría

freudiana de la personalidad; ambas explican el desarrollo humano en la

interactividad de las variables biológicas y ambientales, sin embargo, también

hay otros autores que abordan este estudio

2.3 Etapas del desarrollo Piaget construye primero su modelo teórico y procede luego a comprobar

cada una de sus partes; por último, considera que sus hallazgos - fruto de la

investigación - son válidos únicamente si concuerdan desde el punto de vista

teórico y si se comprueban. Erickson se apoya en el modelo psicoanalítico y

subraya específicamente los factores socioculturales como codeterminantes.

“Piaget diferencia varios estadios en el desarrollo cognitivo, en cada estadio

el individuo utiliza esquemas característicos o formas propias para resolver los

problemas. El desarrollo para Piaget es el paso de un estadio menor

equilibrado a otro más complejo o equilibrado, se alcanza el equilibrio máximo

en la última etapa”23. Dentro del grupo de educación preescolar se hacen

presentes diversas etapas del desarrollo infantil, los pequeños se encuentran

en lo que Piaget llama período preoperacional (2 a 7 años), este período se

23 BARTOLOME Cuevas Ma del Rocio Educador Infntil. Ed. McGraw-Hill México, 1993 p. 13

- 34 -

refiere a que el desarrollo da un importante salto donde los niños adquieren la

capacidad de la representación mental, el lenguaje es más fluido, comienzan a

establecer relaciones aunque todavía tienen una perspectiva egocéntrica, se

reconoce ese patrón de conducta como conducta social. En lo personal puedo

decir que estas etapas del desarrollo tienen como base fundamental que los

niños comienzan a relacionarse, además que buscan su independencia,

aunque todavía dependen del adulto.

El desarrollo y, en general, la vida del ser humano se desenvuelve a través

de sucesivas etapas que tienen características muy especiales. Cada una de

ellas se funde gradualmente en la etapa siguiente. Sin embargo, no hay un

acuerdo unánime para determinar cuántas y cuáles son esas etapas. Tampoco

se puede decir cuándo comienza exactamente y cuándo termina cada etapa,

pues en el desarrollo influyen diversos factores individuales, sociales y

culturales. Por eso se dice que cada ser humano tiene su propio ritmo de

desarrollo.

Como se puede dar cuenta, el proceso del desarrollo es complejo y por ello

aparecen numerosos y heterogéneos sistemas de clasificación; esto es debido

a la gran cantidad de circunstancias y condiciones que influyen en el desarrollo.

Otro autor que trata las etapas del desarrollo infantil es Henry Wallon, quien

menciona “el hombre es un ser biopsicosocial, nace genéticamente preparado

para ello”24 . Según Wallon el desarrollo es continuo, se da por etapas o

estadios El papel que el medio ejerce en el desarrollo del sujeto se

comprenderá mejor aludiendo al concepto de desarrollo implícito en la obra de

Wallon las fases del desarrollo se orientan en una doble dirección, o bien hacia

la construcción del propio sujeto, o bien hacia la construcción del mundo

exterior:

1º. Estadio impulsivo. Abarca desde el nacimiento hasta los cinco o seis meses. Este es el periodo que Wallon llamaría de la actividad preconsciente, al no existir todavía un ser psíquico completo. No hay coordinación clara de los

24 Ibidem, p.15

- 35 -

movimientos de los niños en este período, y el tipo de movimientos que se dan son fundamentalmente impulsivos y sin sentido.

Los factores principales de este estadio son la maduración de la sensibilidad y el entorno humano, ya que ayudan al desarrollo de diferentes formas expresivas y esto es precisamente lo que dará paso al siguiente estadio.

2º Estadio Emocional. Empieza en los seis meses y termina al final del primer año de edad. La emoción en este periodo es dominante en el niño y tiene su base en las diferenciaciones del tono muscular, que hace posible las relaciones y las posturas

3º. Estadio Sensoriomotor y proyectivo. Abarca del primero al tercer año de edad. Este es el periodo más complejo. En él, la actividad del niño se orienta hacia el mundo exterior, y con ello a la comprensión de todo lo que le rodea. Se produce en el niño un mecanismo de exploración que le permite identificar y localizar objetos.

4º. Estadio del Personalismo. Comprende de los tres a los seis años de edad. En este estadio se produce la consolidación (aunque no definitiva) de la personalidad del niño.

5º. Estadio Categorial. De los seis a los once años de edad. Este estadio está marcado por el significativo avance en el conocimiento y explicación de las cosas. Se producen las construcciones de la categoría de la inteligencia por medio del pensamiento categorial.

6º.Estadio de la Adolescencia. Se caracteriza por una capacidad de conocimiento altamente desarrollada y, por otro lado, se caracteriza por una inmadurez afectiva y de personalidad, lo cual produce un conflicto, que debe ser superado para un normal desarrollo de la personalidad.

Es importante enfatizar que este desarrollo es resultado de la interacción

dinámica entre factores hereditarios y las experiencias que el entorno familiar y

educativo proporcione a los niños y las niñas En las diferentes etapas del

desarrollo infantil existen ciertos tipos de agentes que son influencias

ambientales, tanto el entorno físico, (el barrio en el que vivimos), como el social

(las personas, costumbres, las creencias, familias, otras instituciones), como el

individual (nuestra propias experiencias en el camino particular por la vida).

- 36 -

Otros tipos de determinantes ambientales son el contexto cultural (valores,

actitudes ante la vida), el contexto histórico, el contexto étnico (compartir

tradiciones, una determinada religión, una lengua, una educación) y el contexto

socioeconómico. Los acontecimientos históricos pueden condicionar el

desarrollo, así como el hecho de pertenecer a una determinada generación y

vivir circunstancias históricas y sociales semejantes. Factores como la

alimentación y nutrición son identificados fundamentalmente por los autores

considerados, como se puede observar algunos ejemplos en el siguiente

cuadro:

AUTOR ETAPA ACTITUD

Henry Wallon Estadio emocional De los 6 a los 12 años de edad. El niño

requiere satisfacción a sus necesidades

incluyendo la alimentación las cueles

deben quedar satisfechas.

Segmund Freud Fase oral Desde el nacimiento hasta el 1° año de

edad, el órgano de placer es la boca.

Vigotsky

Zona de Desarrollo Próximo (ZPD)

El aprendizaje infantil considera:

La familia es el primer agente de

socialización, ya que para el bebé es su

primera que interacción.

La escuela es una institución en la que el

niño/a, puede apropiarse de una cantidad de

contenidos, habilidades y valores sociales

que no se obtienen en la cotidianidad.

Piaget El periodo senso-motriz,

En esta etapa los niños muestran gran

expectativa hacia las gratificaciones, como la

alimentación

La importancia de la alimentación comienza desde el nacimiento es una

necesidad que debe ser cubierta, “durante muchos años, los expertos en

materia del cuidado infantil han venido discutiendo los méritos relativos de la

alimentación con biberón”25

25 DAVIDOFF, Linda Introducción a la psicología 2° edición Mc Grw-Hill México 1984 p. 84

- 37 -

Según la mayoría de los dietistas consideran que la leche materna es

superior a otros tipos de leche, protege al niño hasta cierto grado en contra

muchas enfermedades así, el bebé amamantado sufrirá menor riesgo de

contraer enfermedades prevenibles como diarrea, infecciones respiratorias

altas y bajas además de que es menos apta a producir obesidad. Además de

que este tipo de alimentación, para algunos psicólogos, la relación entre madre

e hijo se estrecha. “De acuerdo a la UNICEF, la alimentación materna evita

alrededor de un millón y medio de muertes infantiles cada año.”26

En la edad preescolar se presenta un periodo que se caracteriza por ser una

etapa de transición muy rápida entre las fases de crecimiento propia del

lactante y el periodo de crecimiento estable. Es un periodo madurativo en el

cual el niño realiza avances importantes en la adquisición de funciones

psicomotoras, las funciones metabólicas van alcanzando un grado de madurez,

se aconseja ajustar la dieta a las particularidades fisiológicas de los niños, no

hay que dar normas rígidas y es preciso adaptar e individualizar la dieta,

ajustándola a la propia constitución y estilo de vida del niño.

Es importante poner especial cuidado en la conducta alimenticia del niño, la

cual puede estar sujeta a determinadas aversiones o preferencias, lo que

puede conducir en ocasiones a una dieta carente de algunos nutrientes, sobre

todo porque los niños a estas edades son caprichosos y tienen tendencias

hacia los dulces y golosinas que a veces se les ofrecen.

“La alimentación correcta a partir del año de edad se basa en el consumo de

una dieta equilibrada que asegure los tres objetivos siguientes:

1. Asegurar un crecimiento y desarrollo óptimos

2. Evitar carencias nutritivas.

3. Prevenir enfermedades del adulto: cardiovascular y obesidad”27

26 UNICEF. La leche materna la mejor opción para los bebes. http://www.unicef.org/spanish/nutrition/index_27817.html

27 ÁVILA A, Shamaj T, Galindo C Rodríguez G, Barragán. La desnutrición infantil en el medio rural mexicano. Salud Pública México 1998 p.101

- 38 -

El crecimiento y desarrollo infantil son responsabilidad de los padres y de su

pediatra, quienes deben tomar en cuenta que estos dos procesos se

encuentran ligados que son parte de las etapas de evolución del ser humano y

que se facilitara su proceso a base del conocimiento, de la experiencia y del

cariño.

2.3.1 Responsabilidad de los padres en el desarrollo de los

niños “La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 reporta que el 26%de los

niños mexicanos entre 5 a 11 años sufren de sobrepeso u obesidad y se

estima que uno de cada 3 niños tiene sobrepeso u obesidad, lo cual se refleja

en una población de 5 757 400 adolescentes que están en riesgo de desarrollar

enfermedades crónico degenerativas”28

Los nuevos Patrones de crecimiento infantil presentados por la OMS en abril

de 2006 incluyen tablas del IMC para lactantes y niños de hasta 5 años. No

obstante, la medición del sobrepeso y la obesidad en niños de 5 a 14 años es

difícil, porque no hay una definición normalizada de la obesidad infantil que se

aplique en todo el mundo. La OMS está elaborando en la actualidad una

referencia internacional del crecimiento de los niños de edad escolar y los

adolescentes

La obesidad infantil se asocia a una mayor probabilidad de muerte prematura

y discapacidad en la edad adulta. Muchos países de ingresos bajos y medios

se enfrentan en la actualidad a una doble carga de morbilidad:

• Sigue habiendo el problema de las enfermedades infecciosas y la

subnutrición, pero al mismo tiempo están sufriendo un rápido aumento

de los factores de riesgo de las enfermedades crónicas, tales como el

sobrepeso y la obesidad, sobre todo en el medio urbano.

• No es raro que la subnutrición y la obesidad coexistan en un mismo

país, una misma comunidad e incluso en un mismo hogar.

28 Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud. Desarrollando competencias para una nueva cultura de la salud. Secretaría de Educación Pública 2008.

- 39 -

• Esta doble carga de morbilidad es causada por una nutrición inadecuada

durante el periodo prenatal, la lactancia y la primera infancia, seguida del

consumo de alimentos hipercalóricos, ricos en grasas y con escasos

nutrientes, combinada con la falta de actividad física.

“El sobrepeso y la obesidad infantil está detonando la aparición de diversas

enfermedades que anteriormente sólo se veían en la población adulta. En un

estudio que lleva acabo el Hospital Infantil de México "Federico Gómez", en

niños con sobrepeso y obesidad de 4 a 18 años de edad, se observó que de

100 niños estudiados el 16% son hipertensos, 50% tienen altos niveles de

triglicéridos y colesterol, lo que se conoce como síndrome metabólico”29.

Por lo tanto, es sumamente valiosa la intervención de padres y las

instituciones escolares; el objetivo final precisa de unas condiciones que

faciliten el cambio, la primera de ellas es que los padres de familia se

sensibilicen sobre la necesidad de mantener un peso saludable, buenos

hábitos de alimentación y de la actividad física. Dicha sensibilización favorecerá

la adquisición los conocimientos necesarios para lograr el cambio de hábito, Es

necesario diseñar estrategias para facilitar la adopción de hábitos saludables

en aquellas familias en que ambos progenitores trabajan fuera de casa y

proporcionar formación sobre dinámicas familiares y comunicación a los

profesionales de la salud, promover actitudes responsables en las familias con

respecto al empleo del tiempo libre de los niños y además se deberán

favorecer formas de actividad física que resulten atractivas y placenteras para

los niños y las niñas.

A finales de 1989 la Organización de las Naciones Unidas (ONU) aprobó la

Convención de los Derechos del Niño, que tiene por objeto fundamental

garantizar la sobrevivencia de los niños y responsabilizar a los gobiernos y a la

sociedad del respeto a los derechos y dignidad de las niñas y niños del mundo

“Estos derechos que tienen los infantes giran básicamente en torno a la

29 Organización deportiva-educativa. Obesidad y sobrepeso infantil. Pumitas C:U Fútbol A:C 2000 www.pumitasfutbol.unam.mx/obesidad.html

- 40 -

alimentación, la salud, la educación, el vestido, la vivienda, el afecto, el respeto,

el recreo, la identidad y la nacionalidad”30

Los adultos somos los responsables de promover y vigilar el ejercicio de los

derechos de los niños en la familia, la escuela, la comunidad y la sociedad en

general. De nosotros depende alimentarlos, vestirlos, educarlos, darles afecto

y todo lo necesario para favorecer su desarrollo.

El crecimiento y el desarrollo del niño se caracterizan por una secuencia

ordenada de eventos cronológicos, de numerosos detalles en su expresión

física y cognoscitiva y por la gran variabilidad de resultados en cuanto a la

capacidad física y funcional del individuo. La primera infancia –que incluye el

embarazo y los primeros cinco años de vida- es la etapa más decisiva en el

desarrollo físico, intelectual y emotivo de una persona. Es la fase de la vida en

la que el ser humano es más vulnerable. Las niñas y los niños pequeños

pueden morir por causas tan simples como un resfriado o una diarrea. Una

inadecuada nutrición durante los primeros años puede estancar el desarrollo

personal de una manera irrecuperable.

2.4 Teorías del aprendizaje El interés que surge por el tema de la nutrición es la necesidad de técnicas

adecuadas favorecer el buen aprendizaje del niño, ya que esta etapa de la

vida es una de las más importantes para el desarrollo de sus habilidades. “El

aprendizaje es un proceso activo que dura toda la vida. Desde una perspectiva

constructivista el aprendizaje humano tiene que ser visto como un proceso

activo de construcción y reconstrucción de patrones de conocimiento. Nuestras

distintas estructuras de conocimiento están vinculadas entre ellas y con

conceptos preliminares de conocimiento pertenecientes a épocas pasadas, que

han sido transferidos hasta nuestros días de generación en generación”31, por

lo tanto es, necesario que tanto padres como maestros tengan el interés en el

30 Secretaria Educación Pública en el D.F. : Derechos de los niños y niñas htpp:// www.afaedf.sep.gob.mx/para_padres/familiaescuela7la_import_de_los_dere_de_los_niñosjsp. 31 HUBER. Margit, La enseñanza y el aprendizaje desde una perspectiva constructivista http://www.uni-ulm.de/LiLL/online/documents/publications/Huber_konstruktivismus_es_2001.pdf

- 41 -

desarrollo de los conocimientos y aptitudes del pequeño y sepan motivar de

manera correcta a los niños, tanto en el hogar como en la escuela.

En ocasiones una deficiente alimentación no representa en ciertos ámbitos

un problema demasiado importante, pero es básico que no se olvide que de

este problema se generan otros que pueden dar como resultado dificultades en

el aprendizaje de los pequeños, como el conflicto para concentrarse, la fatiga,

el desgano; es en los primeros años de vida donde resulta de vital importancia

cuidar el estado nutricional, ya que si el menor presenta algún grado de

desnutrición, los efectos podrían reflejarse incluso durante la etapa adulta: si

durante la infancia se debilita el desarrollo conductual y cognitivo se perjudica

el rendimiento escolar.

Piaget considera que el aprendizaje está en función del desarrollo, la

estructura mental posibilita el acceso al conocimiento. Mientras que para

Vigotsky todas las funciones psicológicas superiores se originan como

relaciones entre los seres humanos. La atención, la memoria, la inteligencia, el

lenguaje, la experiencia social van a tener un importante efecto a través de la

imitación. Vigotsky, en el libro Aprendizaje y desarrollo intelectual en la edad

preescolar, deja claro que con la ayuda de la imitación, en la actividad

colectiva guiada por los adultos, el niño puede hacer mucho más de lo que

puede hacer con su comprensión de modo independiente.

Entonces, esta teoría fortalece el pensamiento de que los hábitos son

conductas aprendidas precozmente, por lo tanto, enseñar a los niños desde

pequeños contribuirá al fomento de una vida más saludable. Existen factores

de variada índole que determinan o afectan la adquisición de los hábitos

alimentarios a lo largo de la vida de un individuo. Estos provienen del ámbito

genético, fisiológico, social, cultural, psicológico, etc., y se combinan entre ello.

La teoría del aprendizaje de Vigotsky propone que se aprende imitando

modelos con la interacción con las personas con las que conviven. En la

medida que los niños son pequeños dependen más estrechamente de las

decisiones de la madre y el padre, quienes determinan por ejemplo, qué

- 42 -

alimentos son o no son apropiados para sus hijos. Así, un alimento permitido,

según el criterio de la madre o padre, será más frecuentemente expuesto y

llegará a formar parte de los hábitos alimenticios del niño. La conducta de las

familias, para lograr una alimentación más saludable, debería ser menos

restrictiva o prohibitiva e incluir más alimentos saludables como frutas, verduras

y lácteos y no sólo insistir en la eliminación de alimentos altos en azúcar y

grasa.

Para que el niño en edad preescolar tenga un buen desarrollo y por

consiguiente sus aprendizajes sean significativos, es importante que su

alimentación sea nutritiva. Se llama nutrición “al proceso por el cual se obtienen

de la dieta, las calorías y elementos indispensables que necesita el organismo

para formar, reparar tejidos y regular sus funciones, relacionados con el

consideración a los hábitos y costumbres, nivel socio - económico, la salud y la

educación, con el gasto energético y con las reservas del individuo.”32

2.5 La importancia de la pirámide alimenticia La importancia de las condiciones nutricionales de los niños radica

principalmente en las graves repercusiones sobre el desarrollo de la persona

en su edad temprana, si es que su alimentación no es adecuada; los posibles

daños ocasionados por una mala nutrición durante los primeros años de vida,

pueden ser irreversibles. Sobre todo en países con economías emergentes

como la de México, la obesidad infantil y las enfermedades asociadas a ella en

la infancia misma o en la edad adulta, han aumentado en proporción alarmante

sobre todo en los últimos 20 años. Por lo que la Organización Mundial de la

Salud (OMS), la consideró en 1998 como una verdadera epidemia y un

problema de salud pública. “México es el primer país con mayor número de

obesos en el mundo por arriba de los EUA, el Distrito Federal es la ciudad con

mayor número de obesos”33 por lo que desde la edad temprana se debe tener

control en los alimentos que son consumidos dentro de la familia. Durante la

infancia existen períodos en relación con la alimentación estos son: el periodo 32 Diccionario Pedagógico http://www.waece.org/diccionario/izqda.php?cadena=n 33 PAREDES, Sierra Raymundo. Sobrepeso en el niño y en adolescente. http: //www.facmed.unam.mxevento/seam2K1/2007/ago_01_ponencia

- 43 -

de lactancia, el período de niño pequeño y el período de niño mayor

perfectamente delimitados.

1. Período de lactancia. Este período se distingue por la de lactancia

exclusivamente, que debe extenderse hasta el quinto o sexto mes de

vida del niño, otra fase con alimentación complementaria que alcanza

hasta el año de edad, en el cual los ingresos calóricos derivados de

alimentos no lácteos suponen alrededor del 25% total.

2. Período de niño pequeño. Se considera como tal comprendido entre los

2 y 6 años de edad Este período se caracteriza por los hábitos

alimentarios que el niño adquiere, en parte por la imitación, de ahí la

importancia de no ofrecerle alimentos o bebidas que pueden perjudicar

su salud en cualquier etapa de su vida

3. Periodo de niño mayor. Abarca de los 6 a los 12 años, y en él el

individuo se encuentra ya capacitado para seleccionar y establecer

hábitos definitivos, de acuerdo con la educación alimentaria recibida y

con sus propios gustos.

En la adquisición de los hábitos alimenticios durante el periodo preescolar y

escolar se producen influencias evidentes por parte de otros componentes

además de la familia, sus propios amigos dentro del colegio, entre ellos mismos

comparan su comida, quién llevó lo mismo, o en su defecto, quién tiene la

bolsa más grande de golosinas. Todo esto en muchas ocasiones lejos de

patrones alimenticios recomendados (dulces, helados, golosinas diversas etc.),

pudiendo afectar significativamente al comportamiento y hábitos alimenticios.

Es importante mencionar que todas las recomendaciones consideradas para

mejorar la alimentación están fundamentadas en “el plato del buen comer” que

es una guía diseñada por la Secretaría de Salud del Gobierno Federal que nos

que nos ayudará a elegir los alimentos adecuados para una mejor nutrición. En

la siguiente imagen se muestra un plato en el cual se clasifican los alimentos

en tres grupos considerando su función en la alimentación. No hay un grupo

que sea más importante que otro, se necesitan los tres para estar sano.

- 44 -

www.issste.gob.mx/aconseja/images/plato6_000.gif

Es muy importante hacer la mención que aunque para la Secretaría de

Salud, el plato del buen comer es una guía para la alimentación de los

mexicanos, la Universidad de Chapingo, después de diverso estudios, ha

determinado que la norma oficial mexicano NOM-043-SSA2-2005, en materia

alimenticia, en donde se propone el plato del buen comer (página 43 del Diario

Oficial de la Federación de fecha 23 de enero de 2005), la cual cabe señalar,

que no está firmada por el Instituto Nacional de la Nutrición, es una propuesta

contraria a la pirámide de los alimentos del mismo Instituto Nacional de la

Nutrición. Ya que el hecho de dar a comer carnes rojas picadas a los bebés

desde los seis meses de edad y en general para la población consumir:

alimentos enlatados, quesos añejos, huevo, leche de vaca, carnes rojas, pan

blanco, cereal de caja, hot cakes, pan dulce, tamales, producen graves daños a

la salud. En este proyecto se apoya el sistema de la pirámide nutricional

diseñada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y sirve como

guía de una alimentación saludable, porque es un recurso gráfico que está

diseñado con el fin de que la población siga unos objetivos dietéticos que

propone una organización o una sociedad experta en materia de salud por su

alto nivel calórico. Para su interpretación se debe considerar que los alimentos

- 45 -

dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en

menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben

consumir con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las

calorías que aportan.

Es indispensable puntualizar en este punto, porque “El Instituto Nacional de

Cáncer de Inglaterra dio a conocer en junio del 2005, que comer 150 gramos

de carnes rojas al día produce 35% de cáncer de colon en 478 mil europeos , el

cereal de caja, pan blanco y dulce, producen diabetes. La leche entera fue

prohibida para su venta en las escuelas de aquel país, ya que su grasa tapa las

arterias y produce paros cardiacos, al igual que el huevo frito y las grasas de

carnes rojas”.34

Ante los anteriores argumentos, la sociedad latinoamericana de medicina

natural presume que por estas razones el Instituto Nacional de Nutrición no

firma el plato del buen comer, puesto que produce efectos negativos en el

organismo, y pone en peligro la salud de los mexicanos. Para el Senado de la

República queda claro que la orientación alimenticia es prioritaria y debe

proporcionarse a toda la población, es conveniente que se atiendan los

intereses del público en general, de los grupos vulnerables en especial y que

se tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados.

Por lo anterior, también es importante que dentro de los centros escolares, a

cualquier nivel, se tome en cuenta el valor nutricional de los alimentos, para lo

que se propone la pirámide nutricional como guía de la enseñanza de la

alimentación adecuada

34 Senado de la Repúbluca México 2008 htpp://wwwsenado.gob.mx/gace2php?sesion=2006/07/26

- 46 -

http://www.nutriescorp.cl/images/piramide2.jpg

Así mismo para la salud, es necesaria la actividad física, en el mismo

currículum de educación básica se plantea proponer estrategias donde el

juego sea el elemento fundamental. La misma pirámide puede servir para

realizar diversas estrategias de juego, lo que representa la alternativa en este

proyecto. Jugar plantea la resolución de problemas, reduciendo las

consecuencias de nuestros errores, ello permite aprender a valorar formas de

actuar propias y distintas; permite reconocer las consecuencias de las propias

actuaciones superando las barreras del espacio y del tiempo.

Por otro lado, jugar desarrolla las capacidades de negociación y diálogo,

favoreciendo la socialización, la integración y las actitudes cooperativas: jugar

ayuda también a incorporar patrones culturales y a desarrollar el razonamiento,

así como a transferir los aprendizajes adquiridos colectivamente a los

comportamientos individuales, algo que es fundamental en la adquisición de

nuevas pautas de actuación. Jugar proporciona autonomía y la oportunidad de

pensar, hablar y manifestarse; ayuda a descubrir el mundo desarrollando la

percepción sensorial y espacial.

- 47 -

El juego es un marco de trabajo que permite utilizar la mente, combinando

imaginación, lenguaje y pensamiento. Es por tanto importante presentar al

alumnado actividades lúdicas que le permitan la oportunidad de jugar. Pero,

paralelamente, hay que tener presente que las situaciones de juego son

simulaciones no reales y que la educación nutricional debe trabajar para que

los alumnos y alumnas entren a jugar en el juego de la vida diaria. Plantear en

el aula juegos sobre situaciones relacionadas con la alimentación, en los que el

alumnado pueda expresar y argumentar sus sentimientos y puntos de vista.

Escuchar a los demás, puede ser, entre muchas, una herramienta útil para

que tomen significado conceptos básicos acerca de una alimentación

equilibrada y con diversos juegos como alternativa, disminuir los problemas de

obesidad. A través del juego, los niños aprenden mucho mejor a elegir los

alimentos más sanos y equilibrados, así como a elaborar un menú diario y a

reconocer los ingredientes del etiquetado.

Por todo lo anterior es importante crear estrategias basadas en el juego

sobre las funciones de la alimentación, la importancia de una dieta sana para

que los niños reconozcan el valor de los alimentos.

2.6 Definición y características del juego Para conceptualizar lo que es el juego, se consideran importantes las

aportaciones de los autores Jean Piaget, L. S. Vigotsky y Howard Gardner.

Jean Piaget plantea que, a través del juego, de forma espontánea, los niños y

las niñas asimilan y acomodan el conocimiento que obtienen del mundo que los

rodea y de sí mismos, consiguiendo, sin la carga adicional emotiva de tratar de

acertar o de no fracasar: afrontar conflictos cognitivos que no asumen en una

situación impuesta, utilizar los esquemas operatorios adquiridos, experimentar

y descubrir nuevos esquemas operatorios más ajustados a la resolución de

problemas, y conseguir así, una nueva reorganización operativa.

A través de la obra de Vigotsky se sabe que en una situación de juego, y

sobre todo jugando con otros niños y niñas, éstos son capaces de resolver

- 48 -

problemas que no resolverían en situaciones normales de tarea cotidiana. Al

analizar el desarrollo del juego, se puede ver en ello una evolución de

situaciones por las que la humanidad como especie, ha ido pasando en el

proceso de adaptación al medio, así como que los niños y las niñas, al jugar,

utilizan y modifican esos mismos recursos: trepar, deslizarse, amasar el barro,

entre otras acciones.

Gardner ve en el juego uno de los elementos básicos del desarrollo de la

imaginación creadora, de los esquemas y las operaciones que dan lugar a las

explicaciones estéticas, al arte, la poesía y el drama.

¿Por qué se juega? La situación y el contexto contribuyen o no a la construcción de la autonomía.

Según Lev Vigotsky: La creación de una situación imaginaria no es un hecho

casual o fortuito en la vida de un niño pequeño, es más bien la primera

manifestación de su emancipación de las limitaciones situacionales que lo

rodean (…) Una paradoja en el juego pasa porque en él el niño opera con un

significado enajenado en una situación real (…), otra es que el juego adopta

una línea de menor resistencia, el jugador hace lo que más le apetece, porque

el juego está relacionado con el placer y, al mismo tiempo, aprende a seguir la

línea de mayor resistencia, sometiéndose a ciertas reglas y renunciando a lo

que desea, pues la sujeción a las reglas y la renuncia a la acción impulsiva

constituye el camino hacia el máximo placer en el juego”. 35

2.7 Tipos de juego

Juegos cooperativos

Los juegos en la sociedad actual han dejado de ser participativos y

recreativos para convertirse en ejercicios meramente competitivos y

sumamente reglados e institucionalizados. Una sociedad renovada, con

hombres y mujeres nuevos, necesita de creatividad y participación, y de

enseñar a jugar desde la óptica de la cooperación.

35 Lev Vygotsky. El papel del juego en el desarrollo del niño. En El desarrollo de los procesos sicológicos superiores. Ed. Grijalbo, Buenos Aires. 1988. P.79.

- 49 -

Juegos creativos

La creatividad debe estar presente en todo proceso educativo.

Ciertamente, los juegos no pueden ser excesivamente regidos ni

determinados, porque un juego rígido, excesivamente reglado y muy

determinado, no ofrece margen a la creatividad de los participantes.

Por todo lo anterior, se cobra conciencia que el juego infantil está

íntimamente vinculado al proceso de aprendizaje. Los contenidos de

aprendizaje de una alimentación saludable tendrán una herramienta sólida en

el juego para transmitir contenidos conceptuales. Todo esto justifica el diseño

de una planeación cuyo eje sea el juego, de modo tal que los niños ensayen

junto a sus pares, en escenarios protegidos, futuros roles adultos saludables

dentro de un marco de participación ciudadana activa y saludable. Proponer

estrategias donde el juego sea el elemento fundamental se convirtiera en una

forma distinta de resolver el problema que se planteen. Esta iniciativa hace

comprender a los docentes que cualquiera de las áreas puede facilitarse

usando el juego como estrategia. En el primer supuesto, el juego es utilizado

como medio para conseguir otros fines educativos, instructivos, etc., es la

adaptación que utilizan las asignaturas cuando se quiere que el aprendizaje

sea divertido; pero también está el juego como valor educativo en sí mismo,

éste es formativo y se convierte en objetivo dentro de una óptica de

cooperación. Cuando el "me aburro" no tenga cabida en nuestro mundo es que

habremos aprendido a jugar utilizando cualquier elemento a nuestro alcance.

El juego es fundamentalmente una actividad libre. Las personas cuando

jugamos lo hacemos por placer; precisamente el poder responder a la

necesidad de pasarla bien, sin otro motivo, supone un acto de libertad. El

juego se aleja de lo cotidiano, ocupa parámetros especiales y temporales

diferentes de los impuestos por la rutina diaria. También hay el juego reglado

en el que el juego se realiza según una norma o regla, siguiendo una

determinada estructura y, por consiguiente, crea orden.

- 50 -

El juego se puede considerar como la actividad fundamental de la infancia,

actividad que se prolonga en la vida adulta. El juego puede convertirse en el

gran instrumento socializador. Entender el juego como contenido es la

consecuencia lógica de considerar que éste es un elemento cultural de gran

trascendencia. Es propio de todas las culturas y de todos los tiempos.

2.8 ¿Con qué se juega? Objetos lúdicos o recreativos El o los objetos son instrumentos generadores o movilizadores en los

procesos de crecimiento. El objeto en sí en estas edades sólo es un mediador

entre el mundo de los humanos; al ser ofrecido, o puesto, o estar allí, permite

ser descubierto.

Los objetos lúdicos son de amplia gama: desde los juguetes tradicionales

(una muñeca un trompo), a los tecnológicos e informáticos (el robot, la

computadora, o los provenientes del descarte (una madera un cartón, cajitas,

botellas, sombreros, telas, papeles, revistas, hilos, sogas, ladrillos; árboles,

plazas. En esta última consideración hay aproximaciones entre el objeto y el

espacio como posibilidades lúdicas y su instancia a ser recreadores.

Casi todos los objetos pueden ser lúdicos en la medida que permitan jugar y

no sean problemático o inseguro, no provoquen deterioro intencional e

innecesario y genere que el niño y/o el grupo organizado los apropien, les

encuentren sentido. En la escuela hay un aprendizaje lógico, más pautado desde afuera, que

remite “a la construcción ordenada de la realidad, en un proceso que ya está

descubierto y prepara cierto orden para su adquisición, que además acorta

tiempos; piensa en la obtención de resultados y fija una expectativa de logro

para garantizar un nivel educativo. El aprender del juego es otro modo de

aprender que se relaciona más con lo íntimo del sujeto, con lo emocional, con

sus primeras necesidades, con su acción sentida, pensada, vivida desde sí.

- 51 -

Lo humano se constituye en el entrelazamiento de lo emocional con lo

racional”. 36 Tanto una alimentación equilibrada y saludable, como la actividad

física, son esenciales en la prevención del exceso de peso, la obesidad y las

enfermedades cardiovasculares. Por ello estas actividades propuestas han de

ir acompañadas de planteamientos de mejora del estilo de vida que le ayudará

a sentirse mejor, con más energía, reduciendo el estrés y durmiendo mejor.

36 MATURANA, Humberto “Una mirada a la educación actual desde la perspectiva de la biología del conocimiento”. En emociones y lenguajes en Educación y Política. Ed. Dolmen Santiago de Chile, 1995. P.179

- 52 -

3. DIAGNÓSTICO PEDAGÓGICO

Este capítulo comprende el análisis de la problemática del desarrollo infantil

en niños de preescolar que presentaban obesidad y desnutrición, por lo cual

se investigó en el propio colectivo escolar durante el ciclo escolar 2008-2009

acerca del estado de salud del niño, con el propósito que posteriormente,

promover una alimentación favorable para su desarrollo.

Los diferentes instrumentos utilizados proporcionaron una visión clara del

tipo de alimentación que consumía cada niño y su familia, entre la población

escolar del colegio privado “Plocky” ubicado en oriente 176 Núm. 87 Colonia

Moctezuma 2° sección Delegación Venustiano Carranza en la Ciudad de

México. El colegio es pequeño y los instrumentos fueron utilizados con la

totalidad de la matrícula escolar que eran 20 niños.

3.1 Actividades del diagnóstico Delimitación Temporal. El estudio diagnóstico se realizó en el periodo del 10

de marzo al 25 de abril del 2008; teniendo una duración de 2 meses para la

elaboración de la investigación. En este lapso se pretendió obtener información

que ayudaría a la formación de un marco referencial, así como el diseño de los

instrumentos y otras áreas que exigió la investigación.

Delimitación Social: La población con que se trabajó fueron estudiantes de

preescolar, ambos sexos, de 4 y 5 años de edad.

Las actividades para conocer el estado nutricional de los niños se realizaron

con la participación de los padres de familia.

Para el registro cuantitativo del peso corporal de cada uno de los alumnos

fue utilizada una balanza portátil solar de capacidad de 150kg. Cada niño fue

pesado de pie, descalzo y con ropa liviana, el resultado se expresó en

kilogramos. Para la medición de la talla se utilizó una cinta métrica de 2 metros,

- 53 -

graduada en milímetros con precisión de 0.5 cm., ésta fue colocada en un

muro de forma vertical con la escala en centímetros, además se contó con el

apoyo de un examen médico (ver anexo 2) de cada niño, que se le solicitó a

cada padre para saber en general el estado de salud del niño.

Para identificar la cultura alimenticia de cada niño se implementó un plan

dividido en dos etapas: aplicándose con los padres de familia.

1. Primera etapa: se llevó a cabo un cuestionario diagnóstico que permitió

conocer diversas características del contexto de los alumnos, éste fue

elaborado por la supervisión de la zona escolar.

2. Segunda etapa: la aplicación de un cuestionario a través de un formato a

los padres de familia para identificar los hábitos alimenticios: el objetivo

de éste fue conocer el tipo de alimentación de cada uno de los alumnos

y sus familias, además de identificar algunos de los antecedentes

médicos, cabe mencionar que este cuestionario fue contestado por las

mamás, incluso a los padres que se les dio para que lo respondieran

comentaron que mejor lo contestara la madre del niño.

En la ficha de identificación preescolar proporcionado por el Sector 1

Supervisión 247 (ver anexo 3) se realizan preguntas para saber sobre la

alimentación materna, con base en la consideración de los múltiples

beneficios de la lactancia (estos han sido demostrados en su efecto inmediato,

pero también a largo plazo en la vida de cada individuo).

Es importante conocer el contexto familiar del niño, porque varios estudios

han arrojado “que estrechamente relacionados con el crecimiento y desarrollo

emocionales, están los tipos de ambientes sociales y culturales”37 . El papel de

la familia, la comunidad y el ambiente del que todos forman parte, resulta

fundamental, por lo que es importante identificar y evaluar riesgos potenciales

para el desarrollo. Un punto importante en este cuestionario es la evaluación

dietética que implica conocer la forma en que el niño es alimentado, se

cuestiona a la madre sobre todos los alimentos que el niño consumió un día

37.UNESCO . Niñas y niños bien alimentados 2000 Htpp// wwworg/education/efa/ed_for_all/dakfram_spa.shtml

- 54 -

antes de la entrevista. Además de la dieta habitual se cuestiona a la madre

sobre otros consumos alimenticios realizados por su hijo/a de forma que se

puedan esquematizar los hábitos alimenticios de los niños durante cada

comida, incluyendo refrigerios y los líquidos contenidos.

Los cuestionarios fueron instrumentos que permitieron detectar los hábitos

alimenticios y problemas relacionados con el bajo peso o de sobrepeso de los

niños, ya que el objetivo de este diagnóstico fue evaluar la alimentación para

identificar la presencia de hábitos no adecuados que estén favoreciendo el

problema de la mala nutrición (ver apéndice 1 )

3.2 Calendario de actividades y aplicación de cuestionarios

En este calendario se muestran las fechas de cada una de las actividades

que se llevaron a cabo para el diagnóstico

ACTIVIDAD FECHA

Medición de talla y peso

a 20 alumnos

10 al 14 de marzo del 2008

Aplicación de la ficha de

identificación preescolar

para el estudio socio-

económico

2 al 4 de abril del 2008

Análisis de los resultados

obtenidos

Del 20 de abril al 25 de

abril del 2008

- 55 -

3.3 Indicadores considerados en el diagnóstico pedagógico

En este apartado se presenta principalmente los antecedentes familiares de

los alumnos, así como diversos factores de su desarrollo desde su nacimiento

hasta el 1° año de vida

Ficha de identificación preescolar.

INDICADORES REACTIVOS

Antecedentes Familiares

¿Nombre del niño?

¿Ocupaciones?

¿Sueldo mensual?

Personas que se relacionan con el niño/a ¿Personas con las que vive el niño?

¿Número de hermanos y lugar que

ocupan los alumnos?

Ambiente Físico ¿Lugar en el que habita la familia?

¿Cuenta con todos los servicios?

¿Cuenta con aparatos eléctricos?

Antecedentes prenatales ¿Cómo fue el embarazo?

¿Cómo fue el parto?

Desarrollo personal del alumno/a durante

su primer año de vida y posterior a él

¿Hubo problemas en su dentición?

¿A qué edad sostuvo la cabeza?

¿A qué edad caminó sólo?

¿A qué edad empezó a hablar?

¿A qué edad controló sus esfínteres?

Aspectos sobre la salud del alumno/a ¿Enfermedades que ha padecido?

Su control de vacunas

- 56 -

Cuestionario sobre el tipo de alimentación familiar

Este cuadro muestra la frecuencia del consumo de determinados

alimentos por los niños en casa, así como los alimentos que consumen en

el desayuno, comida y cena.

INDICADORES REACTIVOS

Estado nutricional según indicadores médicos

1. Peso y talla aproximados del niño.

2. ¿Qué bebida se consume normalmente a la

hora de la comida en el hogar? a) agua simple b) refresco c) agua de

frutas naturales

3¿Con qué frecuencia consumen frutas en la

familia?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces

por semana. c) diario

d) nunca e) aprox. 1 vez al mes.

4. ¿Cada cuándo consumen verduras en la

familia?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por

semana c) diario

d) nunca e) aprox. 1 vez al mes.

5. ¿Cada cuándo consumen pollo?

a) a) una vez a la semana b) de 2 a 4

veces por semana.

c) diario d) nunca e) aproximadamente 1

vez al mes

6. ¿Cada cuándo consumen carne (de res,

puerco etc.)?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por

semana c) diario

d) aproximadamente 1 vez por mes.

- 57 -

INDICADORES

TIPO DE ALIMENTACIÓN

REACTIVOS

7.- ¿Cada cuándo comen pescado?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por

semana c) diario

d) aproximadamente 1 vez por mes.

8.-¿Qué tan seguido comen en lugares de comida

rápida (Mc Donal’s, Domino’s

Pizza, Pizza Hut, Kentucky Fraid Chicken?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por

semana c) diario

d) aproximadamente 1 vez por mes.

9.- ¿Cuántos dulces consume el niño/a al día?

a) ninguno b) uno c) dos d) tres c) más de cinco

10 ¿Cuántas comidas consume al día?

a) 5 b) 4 c)3 d) 1

11.- ¿Qué acostumbra el niño/a desayunar?

a) leche b) pan c) cereal.

12.- ¿Qué acostumbra el niño/a cenar?

a) leche b) pan c) cereal.

13.- ¿Cómo fue su alimentación del alumno

durante su primer año de vida?

14.- ¿Qué desayuno, comió y cenó el alumno/a

un día anterior a la entrevista?

- 58 -

3.4 Concentrado de la evaluación de las competencias del PEP.

A) SE LOGRÓ B) NO LO LOGRÓ C) EN PROCESO

NÚMERO DE NIÑOS

En este concentrado se muestran los diferentes avances de los niños y las

niñas en el campo formativo Desarrollo físico y salud y su relación con una

mala alimentación sobre todo porque algunos de los niños con sobre peso son

los que no logran un adecuado desarrollo de las actividades.

DESARROLLO FÍSICO Y SALUD38

Competencia Se favorece A) Se logro B) No se logro C) En proceso

Mantiene el equilibrio y

control de movimientos

que implican fuerza,

resistencia, flexibilidad e impulso en

juegos y actividades

físicas

Participa en juegos

Desplazándose en diferentes direcciones trepando rodando,

deslizándose. Muestra control y

equilibrio en situaciones

diferentes de juego libre o de exploración de

espacios. Controla su cuerpo en

movimientos y desplazamientos.

Alternando diferentes

velocidades. Combina

acciones que implican niveles más complejos

de coordinación.

10 alumnos 4 alumnos 6 alumnos

38 SEP. Programa de Educación Preescolar 2004

- 59 -

DESARROLLO FÍSICO Y SALUD

Competencia Se favorece A) Se logró B) No se logró C) En proceso

Utiliza objetos e instrumentos de trabajo que le

permiten resolver y realizar actividades

diversas

Construye o modela objetos de

su propia creación.

Arma rompecabezas que implican

distintos grados de dificultad

6 alumnos 8 alumnos 6 alumnos

Practica medidas básicas preventivas

y de seguridad para preservar la salud, así como

para evitar accidentes y riesgos en la

escuela y fuera de ella.

Conoce algunas medidas para

prevenir enfermedades.

Identifica entre los productos que existen en su

entorno aquellos que pueden

consumir como parte de una dieta

adecuada. Aplica las

medidas de higiene que están a su alcance en relación con el consumo de

alimentos

11 alumnos 2 alumnos 7 alumnos

- 60 -

El cuestionario diagnóstico fue contestado por los padres de familia del

grupo de 1° y 2° con 20 niños inscritos en el plantel durante el ciclo escolar

2008-2009; todos los cuestionarios fueron respondidos por las mamás de los

alumnos, todas ellas tuvieron total disposición para responder los

instrumentos, incluso estuvieron de acuerdo en llevar a los niños a un examen

médico

Foto 5 La cooperación de los padres de familia en la aplicación de los cuestionarios

Los resultados del cuestionario diagnóstico fueron diversos. Sólo una niña

pertenece a la familia monoparental, ya que sólo vive con su mamá y su

hermano.

El diagnóstico arrojó que de los 20 niños inscritos, 11 tenían la talla y el

peso promedio de acuerdo a los datos de su examen médico y la relación con

la cartilla de vacunación lo cual es muy importante en el seguimiento del peso

y la talla de los niños. “Incluso el decreto por el que se establece el Sistema

de Cartillas Nacionales de Salud en el artículo 5°, establece que las cartillas de

los niños menores deben contener los siguientes datos

En la Cartilla Nacional de Vacunación”39:

39 DECRETO por el que se establece el Sistema de Cartillas Nacionales de Salud. http://www.hospitalgeneral.salud.gob.mx/descargas/pdf/dirgral/marco_juridico

- 61 -

a) Esquema básico de vacunación vigente señalando los tipos de vacunas,

enfermedades que previenen, dosis y fecha de aplicación;

b) Control de peso y talla para niños y niñas menores de 5 años;

c) Control de índice de masa corporal para hombres y mujeres de 6 a

19 años de edad;

d) Tabla de peso normal de acuerdo con la edad para niños y niñas

e) Tabla de índice de masa corporal normal de acuerdo con la edad para

hombres y mujeres de 6 a 19 años de edad, y

f) Los demás que establezca la Secretaría de Salud.

Las siguientes tablas muestran el peso y la talla establecidas para los niños

y las niñas hasta los 7 años de edad según el Instituto Mexicano del Seguro

Social (IMSS)

- 62 -

De acuerdo a estas tablas de peso y talla 9 niños inscritos sobrepasaban el

peso, de lo que era la complexión gruesa son nueve los niños que incluso

llegan a pesar 24kg. según el reporte de su examen médico

Gráfica 1

- 63 -

En el cuestionario se preguntó sobre el ingreso familiar las respuestas dieron

como resultado que sólo una familia se mantenía con menos del salario

mínimo, los demás, por trabajar mamá y papá tenían ingresos mayores.

Sueldo mensual de los pares: salario mínimo, inferior o superior.

Gráfica 2

El cuestionario brindó información sobre la educación escolar de los padres,

que ya también es un factor que en ocasiones determina el ingreso familiar y el

tipo de familia también se dejan influenciar por la publicidad e invierten parte

de sus ingresos en comprarles comida chatarra los niños

Escolaridad de los padres de familia

Gráfica 3

Como ya se mencionó a través de las respuestas que dieron las madres de

familia se obtuvo información acerca del contexto familiar, los antecedentes

prenatales, así como del desarrollo del niño o niña durante su primer año de

vida. Y también hubo una pregunta sobre el tipo de alimentos que ingirió el

niño en el desayuno, comida, cena, en las pasadas 24 horas a la entrevista en

- 64 -

esta interrogante se presentó el problema de que no todas las madres

recordaban o no sabían lo que sus hijos habían comido las 24 horas antes,

esto confirmó la idea de que en ocasiones para las familias no son importantes

los hábitos alimenticios, como se muestra en la gráfica 3

Gráfica 4

Como el tema de la selección de alimentos en los humanos es muy

complejo, ya que esta selección no se basa únicamente en los aspectos

fisiológicos del apetito, sino más bien en un conjunto de estímulos físicos y

emocionales, cognitivos y ambientales, el segundo cuestionario fue elaborado

con la intención de conocer esa selección dentro de la familia y de manera

más específica los hábitos alimenticios de cada uno de los niños:

Los resultados del segundo cuestionario fueron los siguientes:

- 65 -

1. ¿Qué tipo de líquido acostumbran tomar? a) agua simple b) agua de sabor c) refresco

Gráfica 5

2.- ¿Con qué frecuencia consumen frutas en la familia? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces a la semana c) diario d) nunca.

Gráfica 6

3.- ¿Cada cuándo consumen pollo?

- 66 -

a) 1vez a la semana b) 2 a 4 veces por semana c) diario

Gráfica 7

4.- ¿Cada cuándo consumen carne? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario

Gráfica 8 5.- ¿Cada cuándo comen pescado?

- 67 -

a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca

Gráfica 9

6.- ¿Qué tan seguido comen en lugares de comida rápida (Mc Donals, Dominos Pizza, Pizza Hut, Kentucky? a) 1 vez a la semana b) 2 a 4 veces por semana c) diario

Gráfica 10

7.- ¿Cuántas golosinas consume el niño al día?

- 68 -

a) Ninguna b) una c) dos d) tres

Gráfica 11 8.- ¿Qué acostumbra el niño o la niña desayunar? a) leche b) pan y leche c) cereal

Gráfica 12

9- ¿Qué acostumbra el niño o la niña cenar?

- 69 -

a) Leche b) leche y pan c) cereal

Gráfica 13

10. ¿El niño o la niña acostumbra hacer ejercicio?

a) Solo en la escuela b) de 2 a 4 veces por semana c) diario

Gráfica 14

Los resultados arrojaron que en el caso de uno de los niños que padece

sobrepeso los cuales son 9 de los 20 niños inscritos, no realizaban ningún

ejercicio, solo la clase de educación física en el colegio y no comían de todo;

además, la mayoría de los niños no comían pescad, frecuentaban los

establecimientos de comida rápida, y sobre todo abusan de la comida chatarra.

El que no logren las diferentes capacidades en el campo formativo Desarrollo

- 70 -

Físico y Salud por obesidad, provoca la necesidad de buscar alternativas para

disminuir este problema y corregir los hábitos alimenticio

3.5 Interpretación de los resultados del diagnóstico pedagógico Los resultados del cuestionario sobre el tipo de alimentos que son parte de la

dieta familiar arrojaron que las verduras, no formaban parte de la dieta diaria

de los niños, por la simple razón de que no les gustaban, al igual que el

pescado, es claro que los niños prefieren comidas procesadas como hot dogs o

la pizza.

Tengo que reconocer que me encontré con aspectos interesantes en ciertas

respuestas como en el caso de que no comen verduras o pescado los niños

porque no les gustan, sin nunca haberlos probado. En relación a la

alimentación como satisfactor social, son importantes:

El comportamiento en la mesa.

La relación entre el niño y el encargado de su alimentación.

La transmisión y desarrollo de creencias, hábitos y costumbres, entre

otras cosas.

Es básico considerar la alimentación en esta triple dimensión, propósito que

sólo se puede lograr mediante la información y la educación. Se debe tomar en

cuenta que la actitud de una persona hacia la alimentación se basa en gran

medida en las experiencias de los primeros años de vida. El impacto tan

profundo y duradero del aprendizaje durante la niñez exige la formación de

hábitos alimenticios positivos que beneficien a los niños a lo largo de su vida;

los padres deben considerar que muchos de los problemas alimenticios (ingerir

una dieta monótona, comer en exceso, omitir comidas etc.), tienen su origen en

la niñez y el mejor momento para prevenirlos es durante las comidas.

3.6 Conclusiones del diagnóstico pedagógico

- 71 -

La serie de instrumentos utilizados para este diagnóstico proporcionaron

principalmente la información para afirmar que generalmente la responsable

de la alimentación es la madre. Es ella quien decide qué, cuánto y cómo se

come en casa sin embargo, es importante que los padres comprendan las

influencias poderosas que ellos ejercen sobre sus hijos en la adopción de

actitudes, valores y hábitos relacionados con comportamientos y estilos de vida

saludables, por lo que son los padres quienes deben fomentar los cambios en

la alimentación.

Para realizar cualquier cambio en la dieta familiar es fundamental que se

conozcan las peculiaridades de la alimentación y la nutrición en cada una de

las etapas de la niñez, una alimentación deficiente además de ser el origen de

ciertos padecimientos, en el caso de los niños en edad escolar, en ocasiones

no rinden como se espera. Si son niños o niñas con sobre peso no quieren

participar en diversas actividades (como se pueden observar en el

concentrado de la evaluación de ciertas competencias). Estos aspectos no

pueden dejarse pasar por alto, ya que una de las principales tareas de la

escuela en el campo del desarrollo social y afectivo es favorecer el buen

progreso de la autoestima en los alumnos.

El problema de la obesidad se encuentra en cualquier clase social. Hay

muchos factores involucrados: una formación académica insuficiente para

asimilar de forma adecuada los mensajes científicos, un entorno social que

dificulta la realización de actividad física regular, hábitos de consumo

dominados por las soluciones fáciles e inmediatas y un complejo conjunto de

creencias profundas como las que consideran el sobrepeso de los niños como

señal de buena salud (como se puede observar en los cuestionarios aplicados

a los padres de familia). Otros aspectos a tener en cuenta son los modelos

educativos excesivamente permisivos y la frecuente implicación de las abuelas

en el cuidado de los niños, aportando sus propios condicionantes en cuanto a

ideas acerca de la salud de los niños.

Los instrumentos que fueron utilizados arrojaron la urgencia de modificar

los hábitos nutricionales de la familia, principalmente en los padres, quienes a

- 72 -

pesar de no ser obesos deben vigilar estrechamente la alimentación de sus

hijos y limitar el consumo exagerado de alimentos. Compartir los alimentos

constituye una actividad social trascendente en la relación familia, esta

oportunidad debe aprovecharse para prevenir la obesidad infantil y evitar llegar

al tratamiento que es muy complejo y prolongado.

Alimentar adecuadamente a los niños desde su nacimiento y durante los

primeros años de vida, es la mejor forma de impedir que aparezca la obesidad

desde los primeros meses de la vida, se identifican los sabores, se conocen los

alimentos, sus texturas, se adquieren los hábitos de alimentación, se marcan

los gustos y las preferencias por los alimentos. Durante la etapa de la lactancia,

mediante la alimentación al pecho materno el niño consume lo que necesita,

mientras que con el biberón se tiende a alimentarlo de más, lo que puede ser el

inicio de la obesidad y un mal hábito; hay que recordar que la alimentación se

relaciona con la formación de un hábito, por lo que deberá adaptarse al horario

y al menú familiar, lo que favorece la socialización y el aprendizaje.

Además, un punto importante es el desarrollo integral de los niños, se ve

afectado con la obesidad (como se observa en el concentrado del campo

formativo desarrollo físico y salud) los niños con sobrepeso se retrasa el

desarrollo de las diferentes competencias, ya sea porque se cansan en las

actividades o porque se les dificulta realizar las actividad.

Con base en este diagnóstico se procedió a diseñar una alternativa

pedagógica para favorecer la educación alimenticia con los propios

educandos, lo cual se plantea a continuación.

4. DELIMITACÓN DEL PROBLEMA

- 73 -

En esta parte del documento se realiza la delimitación el problema y de las

consideraciones que dieron origen a la alternativa pedagógica, tomando en

cuenta la siguiente pregunta:

¿En qué medida el juego es una alternativa para desarrollar

hábitos sanos de alimentación y, así, disminuir la obesidad en

los niños de preescolar?

En este capítulo se presenta la importancia del juego como una propuesta

para desarrollar hábitos sanos de alimentación y de esta manera disminuir la

obesidad. El juego es, por sí mismo, una actividad motivadora y divertida para

los niños, por lo que, cualquier aprendizaje asociado al mismo, tiene altas

probabilidades de adquirirse con éxito. Durante las distintas etapas de la

infancia, padres y educadores se esfuerzan por ir creando y consolidando en

los niños una serie de hábitos que les permitirán disfrutar de estilos de vida

saludable (higiene corporal, sueño, orden, alimentación, ejercicio físico…).

Se podría pensar que juego y adquisición de hábitos en la infancia no tienen

una relación directa, pero es importante saber que el juego es un excelente

mediador para todo tipo de aprendizaje, y que los hábitos se aprenden. Se

valora en cambio, la importancia de esta actividad para el sano desarrollo de la

personalidad infantil. Los dos hábitos relacionados de forma directa con una sana nutrición son los

alimenticios y los del ejercicio físico. Si una persona ha adquirido estos hábitos

de forma saludable, sus probabilidades de padecer obesidad o sobrepeso

disminuyen radicalmente, sobre todo en la infancia. Adquirir y consolidar unos

buenos hábitos alimenticios y de ejercicio físico es fundamental para favorecer

un crecimiento adecuado, disminuir los factores de riesgo para sufrir

enfermedades en la edad adulta, mejorar la calidad de vida y mantener una

buena imagen corporal.

Este cambio de postura se refleja tanto en la incorporación del juego dentro

de las actividades curriculares de la escuela, lo anterior y el hecho que entre

- 74 -

los 3 y 6 años de edad, los niños experimentan un desarrollo extraordinario de

sus habilidades y motivaciones para pensar acerca de lo que hacen, predecir el

resultado de sus acciones, el lenguaje y recordar sus experiencias, mostrando

que las vivencias que adquieren en el preescolar son significativas para su

crecimiento integral. El perfil del niño preescolar responde a la concepción

curricular adoptada, centrada en el desarrollo de las competencias; con esto

se aspira a formar un niño participativo, autónomo, espontáneo creativo y

crítico. La concepción constructivista, ampliamente conocida por su gran

influencia en el sistema educativo, conduce al enfoque centrado en el niño,

donde el niño es capaz de modificar determinados hábitos como son los

alimenticios y ayudar a disminuir el problema de la obesidad y sus efectos en el

desarrollo de los niños y las niñas.

La educación, según se observa, no debe caer en la utilización de

métodos repetitivos y se debe tener en cuenta que por encima del juego está

la persona, como un ser integral. Recordemos que como educadores se

debe fomentar la alegría, la espontaneidad, adecuar las clases a los intereses

y necesidades de los alumnos, promoviendo la participación activa y

creadora; de ahí que los contenidos y las actividades deben ser variados y

amplios, que ofrezcan la mayor riqueza de posibilidades, sin repeticiones

mecánicas buscando el aprendizaje significativo. Las actividades deben

fomentar el descubrimiento y la construcción de conocimientos nuevos y

estimulantes acerca de las posibilidades de los niños, quienes tengan la

oportunidad de desarrollar sus capacidades para ser originales y creativos.

Durante la infancia y la adolescencia se deben adquirir estos hábitos de vida

saludable que han de perdurar para siempre. Se espera mediante este

proyecto se pueda contribuir a la prevención de la obesidad, promocionando

una alimentación saludable acompañada de la práctica de la actividad física,

como una alternativa. Tanto una alimentación equilibrada y saludable, como la

actividad física, son esenciales en la prevención del exceso de peso, la

obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Por ello estas diversas que se

propongan han de ir acompañadas de planteamientos para la mejora del estilo

- 75 -

de vida que ayudará a la persona a sentirse mejor, con más energía,

reduciendo el estrés y durmiendo mejor.

La etapa preescolar es momento ideal para la promoción de hábitos sanos

de higiene, alimentación. Se deben fomentar hábitos bucodentales saludables,

como el cepillado sistemático y correcto de los dientes, el baño diario, el

lavado de manos antes de la ingestión de las comidas y después de la

defecación. La creación de hábitos que promuevan conductas alimentarias

adecuadas es de gran importancia, teniendo en cuenta siempre la

disponibilidad de alimentos y el patrón cultural familiar. Existe un período crítico

de aprendizaje en este sentido que, cuando se retarda, hace más difícil asumir

un comportamiento alimentario saludable.

El aporte metodológico de este proyecto radica en que se estructura en

juegos y ejercicios que van de lo simple a lo complejo, que permiten trabajar

sobre las esferas del desarrollo cognitivo y estimular las potencialidades de los

alumnos desde un enfoque integrador, a la vez que se diagnostica y se

interviene para prevenir las dificultades en su desarrollo y favorecer el

aprendizaje del niño en relación con una buena alimentación.

4.1 Fundamentación de la propuesta Esta propuesta de acción docente tiene su fundamentación en el paradigma

histórico cultural que valora las alteraciones y funciones psicológicas como

premisas que son utilizadas en la práctica pedagógica, pero que a su vez tiene

en cuenta el desarrollo integral de la personalidad y el carácter activo de los

procesos cognitivos, donde se toma en cuenta el aprendizaje como guía y

precedente del desarrollo, donde juega un rol fundamental la mediación y la

ampliación de la zona de desarrollo próximo.

El compromiso de esta propuesta es ofrecer respuestas para el óptimo

desarrollo de los alumnos en general, pero que en este caso, se orienta para

niños de preescolar I y II, con recursos pedagógicos adecuados a la edad del

alumno, que permitan encauzar las preferencias cognitivas para favorecer los

hábitos alimenticios, en beneficio de su salud, todo basado en el juego. Los

- 76 -

juegos desarrollados en cada una de las situaciones de aprendizaje deben

considerarse como una actividad importante en el aula de clase, puesto que

aportan una forma diferente de adquirir el aprendizaje. Los juegos permiten

orientar el interés del participante hacia las áreas que se involucren en la

actividad lúdica.

Esta investigación de acción docente surge de la práctica y es pensado para

mejorar la misma; por lo que se observa la teoría y la práctica para enriquecer

el trabajo cotidiano. Es importante decir que a través del juego se transmite

información para promover conocimientos, actitudes y habilidades.

La práctica con los elementos de la experiencia, la creatividad, reflexión y la

constancia pedagógica, son los paradigmas del enriquecimiento de la labor

docente así como la retroalimentación constante del trabajo pedagógico diario,

para caminar hacia una educación de calidad.

4.2 Tipo de Proyecto El presente proyecto de acción docente propone una alternativa al

problema que fue aplicada y evaluada en el quehacer cotidiano, para el

desarrollo de alumnos y comunidad escolar. Al desarrollar el proyecto, se ha

pretendido que los niños conocieran su realidad social y cultural de la que

forman parte, aumentando su nivel de autonomía y fomentando la construcción

de aprendizajes cada vez más significativos, sin olvidar que dentro de este

proyecto debe existir la educación en valores y hábitos. Como lo menciona

Elsie Rockwell: “La institución escolar se concibe a sí misma y se presenta

como transmisora de valores o hábitos superiores a los vigentes en la sociedad

circundante; concibe a su propia función como la de formar ciudadanos para

una sociedad futura.” 40 La importancia de la estrategia didáctica de acción

docente radica en vincular dos líneas de exploración: la formación permanente

de docentes en procesos de innovación y la construcción colectiva de

proyectos encaminados a la comprensión y el mejoramiento del quehacer

educativo, es decir, a la construcción de conocimiento desde la investigación

40 ROCKWELL, Elsie La práctica docente y la formación de maestros. Investigación en la Escuela (Sevilla: Universidad de Sevilla).

- 77 -

en el aula como práctica pedagógica, con lo cual se pretende explicar el

desarrollo del saber escolar que dé cuenta del tránsito del saber cómo, al saber

qué y para qué de las prácticas pedagógicas.

Este tipo de indagación educativa, referida a la práctica pedagógica en las

instituciones escolares, cumple un proceso en etapas de complementariedad

dinámica, en una red espiral de ciclos cumplidos de manera sistemática; “una

de reflexión acerca del estado de la práctica docente, las posibilidades de

mejoramiento y las proyecciones de acción, otra de planificación, para

transformar esa práctica pedagógica en la perspectiva del mejoramiento de la

calidad de la educación, otra la cual completa el ciclo, de reflexión-acción-

observación-reflexión, acerca de la aplicación, seguimiento y evaluación,

representa finalmente la prueba de coherencia interna y de legitimidad

institucional del proyecto”41

4.3 Criterios a considerar para la propuesta de innovación docente. Es importante no perder de vista que el criterio de innovación de la práctica

docente propia, consiste en modificar la práctica que se hacía antes de iniciar

el proyecto. Se trata de superar lo diagnosticado previamente, con la

perspectiva de que si se logra innovar lo concerniente al problema tratado,

poco a poco se llega a transformar la docencia, y así encontrar herramientas

para evaluar e implementar estrategias de acción, tendientes a favorecer el

cuidado de la salud de los alumnos y de la comunidad a la que pertenecen.

Para aplicar la estrategia diseñada en alumnos de 1er y 2 ° año de preescolar

en el Jardín de Niños Plocky se consideraron los siguientes principios

⇒ Incluir prácticas que fortalecieran los cambios de hábitos alimenticios.

⇒ Facilitar actividades donde se tuviera la oportunidad de que los niños

reconocieran los beneficios de una sana alimentación. 41 ARIAS, Moreno Daniel Proyectos de innovación. Basic.sep.gob.mx/dodgi/cva/programas/fomento/materiales/proyectos/32.htm-34k- en cacé

- 78 -

⇒ Posibilitar experiencias que alentaran los intentos de explorar y conocer

el mundo que les rodea a los niños.

⇒ Orientar las posibilidades de reducir la obesidad.

⇒ Proporcionar experiencias donde los niños aportaran diversas ideas

para la modificación de su alimentación.

⇒ Estimular la actividad física con diferentes juegos y actividades.

⇒ Impulsar acciones donde se pudieran desarrollar las habilidades para

reconocer alimentos chatarras.

⇒ Ofrecer diferentes alternativas donde se pudiera dar la convivencia e

interacción de los padres de familia para corregir la alimentación en

casa.

⇒ Ayudar a los niños y a las niñas a revisar prácticas e información que

faciliten el desarrollo de hábitos alimentarios saludables.

⇒ Conocer conceptos básicos sobre la alimentación del niño en edad

escolar.

⇒ Reconocer la importancia de algunos nutrientes en esta etapa y su

relación con el aprendizaje.

⇒ Realizar actividades que involucraran a los alumnos en el cuidado de la

alimentación en su casa y en la escuela.

⇒ Promover criterios básicos para la seguridad en la preparación,

manipulación y conservación de alimentos.

- 79 -

Es importante dejar claro que no se deben seguir estos principios con

extrema rigurosidad, pero sí se deben cumplir con constancia y que se

permitieran libertades, ya que se pueden comer todos los alimentos; lo

importante son las proporciones. En la aplicación de la alternativa de

innovación se exigió poco, sólo se pidió dar preferencia a las verduras, frutas y

granos integrales, disminuyendo las grasas (sobre todo las de origen animal) y

otros alimentos refinados, muy concentrados en energía. Seamos disciplinados

comiendo bien. Así como se aprende a hablar, leer y escribir, habremos de

aprender a llevar a cabo una alimentación saludable.

5. ALTERNATIVA DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN

- 80 -

En este capítulo se expresa la alternativa de acción docente llevada a cabo en

el ciclo escolar 2009-2010, se solicitó una valoración médica a los niños para

ello se usó el documento del certificado médico que se les pidió a cada uno

de los niños y niñas al comienzo del ciclo escolar inscritos en el Jardín de

Niños “Plocky” se trabajó con 9 niños con obesidad de 20 niños inscritos, lo que

representó el 29 % de la población.

Gráfica 10 Presencia de obesidad en el centro de trabajo

La gráfica anterior muestra que la problemática de niños con obesidad

estaba presente en el jardín de niños, por ello la necesidad de una serie de

actividades que pudieran ayudar a disminuir este problema.

El plan de trabajo es la base en la educación preescolar, es la actividad que

realiza el docente acerca de para qué, qué cómo, cuándo y con qué de la

acción educativa, y de las vías de seguimiento, regulación y control del proceso

educativo y sus resultados. Esta planificación orienta el trabajo del docente

haciéndolo más racional y coherente en el desarrollo concreto de la práctica

pedagógica Las series de estrategias que forman parte del plan de trabajo

deben estar determinadas por una serie de generalidades, como son:

La existencia de un eje temático alrededor del cual se organizan las

competencias que se pretenden desarrollar, contenidos y actividades

como un todo.

El eje temático tiene que ser significativo para los niños.

- 81 -

Las situaciones creadas alrededor del eje temático tienen que motivar e

interesar a los educandos

El docente es facilitador y coordinador de las experiencias de

aprendizaje pero siempre respetando la línea del constructivismo.

La planeación debe ser un proceso dinámico, abierto y flexible por lo que hay

que tener en cuenta diversos elementos básicos como se muestran

continuación:

1.- Los condicionantes El entorno

2.- Finalidades Competencias que se van a desarrollar Generales

De la unidad didáctica,

Proyecto, etc.

3.- Los medios a) Los contenidos (seleccionados)

b) Situaciones didácticas: Experiencias y

actividades (organización)

c) Los recursos Los espacios

Los materiales

El tiempo

4.- La metodología. 5.- La evaluación a) Del proceso de aprendizaje de los niños

b) Del desarrollo de la unidad.

.

5.1 Los condicionantes. En este aspecto no se trata de precisar un conocimiento individual y detallado

de cada niño, es más bien, determinar para efectos del plan de trabajo, cuáles

son las características o peculiaridades del grupo de niños del plantel, en este

caso la problemática de la obesidad y el exceso de comida chatarra que

- 82 -

ingieren en el desayuno estos son los puntos que me lleva a realizar de este

plan de trabajo.

5.2 Las finalidades. Son competencias que se buscan desarrollar. La selección y la secuencia

de competencias para cada momento evolutivo cumplen determinadas

funciones en el proceso de enseñanza-aprendizaje:

Orientan y dejan intencionalidad al proceso educativo.

Guían el trabajo del maestro.

Indican los logros que se pretende de los niños.

5.3 Los medios. Para alcanzar los fines educativos es necesario disponer y organizar una

serie de medios educativos.

a) Los contenidos. En el caso de este plan de trabajo todas las situaciones

de aprendizaje están encaminadas a la toma de conciencia acerca de

los hábitos alimentitos y la importancia del ejercicio, como actividad para

reducir la obesidad en los niños y niñas.

b) Situaciones didácticas. Que cada una de las actividades tuvieran un

propósito específico, empezando por conocer los intereses, ideas,

opiniones de los niños sobre las competencias que se proponían

desarrollar.

c) Materiales. Los materiales fueron muy importantes, en la vida expresiva

del niño. Los materiales deben invitar a los niños y niñas a la

participación integral de las actividades, deben ser motivadores y sobre

todo claros y sencillos cuando son impresos.

d) Tiempo. Es importante no perder de vista que el tiempo es marcado

fundamentalmente por el ritmo de aprendizaje de los niños, se debe ser

cuidadoso en la planificación del horario.

5.4 La evaluación.

- 83 -

Dentro del Programa de Educación Preescolar las finalidades y funciones de la

evaluación del aprendizaje se representa como un proceso “que consiste en

comparar o valorar lo que los niños conocen y saben hacer, sus competencias

respecto a su situación al comenzar un ciclo escolar, un período de trabajo o una

secuencia de actividades, y respecto a las metas o propósitos establecidos en el

programa”42 .

Los parámetros para evaluar el aprendizaje son las competencias identificadas

en cada uno de los Campos Formativos, que constituyen la expresión concreta de

los propósitos fundamentales, las acciones en las que estas competencias

permiten precisar y también registrar los avances de los niños.

Este proceso de evaluación constituye una acción permanente que permite al

educador tomar decisiones sobre las modificaciones a las actividades planeadas y

los procedimientos para llevarlas a cabo. Por ello, los diferentes momentos de la

evaluación deben considerarse como pasos previos a la llegada de una meta en

común; debido a si importancia, se han considerado tres momentos claves en el

proceso de la evaluación:

a) INICIAL: Es importante marcar un referente inicial para valorar las

modificaciones que surjan durante el desarrollo del programa, conocer los

conocimientos previos que tienen cada uno de niños en relación al tema en

cuestión, la tarea primordial de este momento inicial la constituye la necesidad

de establecer los requerimientos del programa y constatarlos con las

necesidades educativas de los niños, de esta manera se podrá planear de una

manera más objetiva y trazar una organización que consolide lo adquirido y

enriquezca las posibilidades de desarrollo .

b) CONTINUA: Es el dicha evaluación donde se deben realizar todas las

observaciones, todo esto registrado en el diario de campo. Esta evaluación

configura en sí misma una posibilidad de toma de decisiones y/o rectificación

42 PEP. Programa de Educación Preescolar. SEP 2004

- 84 -

de acciones. También los padres de familia pueden formar parte de esta

evaluación.

Es precisamente en este momento del proceso de evaluación que existe

información suficiente para realizar una primera comparación con los datos de

la evaluación inicial, reconocer las diferencias y valorar las estrategias

planteadas.

c) FINAL: Esta evaluación constata principalmente la consolidación de los

logros previstos en la planeación, esta evaluación permite realizar un balance

que posibilitará contar con información valiosa acerca de lo que saben,

conocen y hacen los niños y las niñas al concluir un año de preescolar,

además de que aportará información a las y los profesores del grado o nivel

siguiente, para que ésta la aprovechen en las previsiones de trabajo para el

ciclo escolar.

Parte de la evaluación consiste en observación atenta de los alumnos y del

trabajo que realizan, el diálogo con ellos y con los padres de familia, además

la entrevista; las acciones de evaluación sólo tienen sentido si la información

y las conclusiones obtenidas sirven de base para generar la reflexión de los

maestros, y sobre todo modificar aquellos aspectos del proceso escolar que

obstaculizan el logro de los propósitos educativos.

En el presente proyecto el propósito es promover la reflexión entre los

alumnos y los padres de familia para que aprendan los beneficios de una sana

alimentación y los riesgos de la obesidad y la realización de ejercicio todo esto

para disminuir la obesidad en los pequeños y así mejorar su rendimiento físico e

intelectual que en ocasiones se ve afectado, por lo que cada una de las

estrategias están encaminadas a conseguir dicho propósito.

Es importante mencionar que el desarrollo del trabajo durante el ciclo escolar

requiere de un ambiente en el que las niñas y los niños se sientan seguros,

respetados y con apoyo para manifestar con confianza y libertad sus

preocupaciones, dudas, sentimientos e ideas.

- 85 -

Se sabe que las interacciones entre los alumnos y alumnas son una

herramienta de aprendizaje, por eso otro aspecto importante es el aprendizaje

colaborativo y cooperativo. En el trabajo en este proyecto el otro, es decir, los

demás participantes son quienes también marcan el aprendizaje. Yo sola no

llego al mismo sitio que llego en cooperación con lo demás, es decir en grupo.

Uno de los propósitos de este proyecto, es que la información que yo aporté se

enriqueció continuamente con lo que los demás aportaban, incluso a veces se

pudo contradecir; sin embargo se superó dando lugar al diálogo y en la

verificación se comprobó y se buscó la postura más acertada. Con base en

un diálogo continúo y se promovió el aprendizaje construyéndose el saber,

sentir, creer, hacer de los demás.

Cada una de las actividades diseñadas en el plan de trabajo tienen un

propósito particular, claro sin perder de vista el propósito principal del proyecto.

5.5. Actividad de diagnóstico para alumnos, padres y docentes

En esta actividad se realizó un cuestionario para que fuera respondido por la

comunidad escolar en general además, con los alumnos se realizaron una serie

de actividades para conocer los conocimientos previos acerca de la alimentación

y la obesidad.

Alumnos, padres y profesores comparten un ideario de vida “sana” que se pone

en escena día tras día en los propios espacios de la escuela. La escuela sigue el

currículum escolar, conserva su programación, pero se fija también como

propósito asociar en cada momento con el aprendizaje, los conceptos definen la

calidad de vida, este cuestionario muestra los conocimientos previos que existían

sobre la obesidad por parte del colectivo escolar estudiado.

1.- ¿Sabes qué significa obesidad?

R.

_________________________________________________________________

- 86 -

2.- ¿Qué piensas cuando ves a una persona gordita?

R.________________________________________________________________

3.- ¿Para ti qué es comida chatarra?

R.________________________________________________________________

4.- ¿En casa se comen frutas y verduras?

R.________________________________________________________________

5.- ¿En qué consiste el desayuno en casa?

R.________________________________________________________________

6.- ¿En tu familia acostumbran a realizar alguna actividad física?

R._______________________________________________________________

7.- ¿Qué actividades realiza tu familia los fines de semana?

R.________________________________________________________________

8.- ¿Sabes qué es la pirámide alimenticia?

R.________________________________________________________________

9.- ¿Sabes en cuántos grupos se dividen los alimentos que consumimos?

.R._______________________________________________________________

Al inicio del ciclo escolar se llevaron a cabo ciertas actividades para reconocer

los conocimientos previos de los niños acerca del tema de la obesidad.

Diagnóstico:

Se observó en la mayor parte niños la falta de almuerzo como una práctica cotidiana.

- 87 -

Varios de los niños almorzaban “comidas rápidas o chatarra” En muchos de los casos las mamás aseguraban que los niños no querían

comer antes de asistir al colegio

El diagnóstico se inició la primera semana del curso escolar 2009-2010 cada

una de las actividades estuvieron planeadas para desarrollar ciertas competencias

en los alumnos, todas basadas en la estrategia del juego.

Las competencias consideradas fueron las siguientes:

El niño reconoce qué significa la obesidad Conoce los padecimientos que desencadena la obesidad Reconoce cuál es la comida chatarra y por qué se le llama así Identifica los diferentes grupos alimenticios Reconoce y analiza la función de la pirámide alimenticia Reconoce la importancia del ejercicio y/o la actividad física en su salud Identifica las normas de higiene que se deben seguir para preparar y consumir alimentos Reconoce la necesidad de corregir su alimentación

La planeación inicial que formó parte del diagnóstico junto el examen médico

y la ficha de inscripción donde se fundamenta el peso y la talla de los niños así

- 88 -

como aspectos de la alimentación de cada uno se llevó a cabo en la primera

semana del de ciclo escolar 2009-2010. Se trabajó con niños de 3 a 5 años de edad.

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

Situación didáctica: Diálogo sobre una la importancia sana alimentación y el

sobrepeso

1.- DESARROLLO PERSONAL Y SOCIAL

Competencia

Actividades

Material

El niño adquiere conciencia de sus propias necesidades, puntos de vista y sentimientos, y

desarrolla su sensibilidad hacia las necesidades ,

puntos de vista y sentimientos de otros

Los niños dialogan sobre: cuántas veces se come por día, qué comemos, con quién compartimos las comidas, etc.

Diario de campo

OBSERVACIONES: La sesión se comenzó con la pregunta ¿qué desayunaste

hoy? curiosamente los niños con sobrepeso fueron los que comentaron que no

habían desayunado, porque no les había dado tiempo, aunque los demás niños

(por los comentarios que hicieron) desayunan un yakult o un vaso de leche

solamente,

2.- LENGUAJE Y COMUNICACIÓN Competencia Actividades Materiales

El niño obtiene y comparte información a través de

diversas formas de expresión oral

En base a una lámina de la pirámide alimenticia los niños exponen a qué grupo pertenece, los alimentos de su desayuno o los que más les gusta.

Lámina de la pirámide alimenticia.

OBSERVACIONES: Ningún niño sabía qué era la pirámide y cuál es su función,

el porqué de los colores de la misma, y los nutrientes de cada uno de los

- 89 -

grupos alimenticios; hay niños en el grupo que hacían mención de que no les

gusta la carne o el huevo por ejemplo.

3.-PENSAMIENTO MÁTEMATICO

Competencia Actividades Materiales El niño utiliza los número

en situaciones variadas que implican poner en juego los

principios de conteo

Juego "A tomar la Sopa": Por turnos, tiran el dado y retiran de la cacerola, tantos fideos como indica el dado. Gana el que acumuló más fideos.

Una cacerola Sopa de fideos

OBSERVACIONES: Además de que los niños reconocieron la numeración de

forma ascendente, platicamos sobre los nutrientes de la sopa en esta actividad

fue muy importante saber quiénes comían las sopas maruchan

4.- EXPLORACIÓN Y CONOCIMIENTO DEL MUNDO Competencia Actividades Materiales

El niño reconoce que los seres humanos somos

distintos, que todos somos importantes y tenemos

capacidades para participar en sociedad

Por medio de un video infantil sobre la obesidad, cada uno de los niños realiza una reflexión acerca de las personas con sobrepeso.

Video sobre la obesidad “Doky y la obesidad”

OBSERVACIONES: Fue muy motivante para los niños el video, algunos niños

daban como ejemplo a algún pariente de la gente obesa. Realizaron

reflexiones muy interesantes sobre el tema que en realidad era desconocido

para ellos.

5.- EXPRESIÓN Y APRECIACIÓN ARTÍSTICA

Competencia Actividades Materiales El niño comunica y expresa

creativamente sus ideas, sentimientos y fantasías

mediante representaciones plásticas

A partir de una hoja con dibujos de diferentes alimentos los niños realizan un collage de alimentos nutritivos y otro de alimentos chatarra

Hoja impresa. Hojas blancas. Pegamento Colores

OBSERVACIONES: En esta actividad se reconoció que algunos niños no sabían

distinguir entre los dos alimentos para algunos las papas fritas o el refresco

eran alimentos nutritivos.

6.- DESARROLLO FÍSICO Y SALUD

- 90 -

Competencia Actividades Materiales El niño mantiene el equilibrio y

control de movimientos que implican fuerza, resistencia

flexibilidad e impulso, en juegos

Los niños realizan una serie de ejercicios con pelotas y aros

Pelotas. Aros de plástico.

OBSERVACIONES: La mayoría de los niños realizaron correctamente los

ejercicios, cabe mencionar que los niños que tenían sobrepeso fueron los que

se cansaban o les costaba hacer los ejercicios aunque fueran sencillos.

Con esta planeación diagnóstica y el cuestionario aplicado a todos los

alumnos, docentes y padres de familias pude observar los conocimientos

previos sobre la alimentación, hábitos alimenticios y obesidad de cada uno de los

alumnos, fue muy interesante observar los temas que a los niños les

interesaban y que también les pueden llegar a preocupar. La mayoría de los

niños hicieron reflexiones muy interesantes, y tenían preguntas muy acertadas

sobre el tema por ejemplo preguntaban si la gente que es obesa se puede morir

y por qué, si la obesidad se cura y por qué hace daño la comida chatarra.

5.6 CRONOGRAMA

DALIA HERNANDEZ CANO JARDIN DE NIÑO “PLOCKY”

- 91 -

CICLO ESCOLAR 2009-2010

ACTIVIDAD TIEMPO 2009 PROPOSITO

UN DESAYUNO NUTRITIVO

Todos los jueves del mes

de septiembre al mes de

diciembre del 2009.

Promover el compromiso

de los padres de familia a

no comprar comida

chatarra para el desayuno

de sus hijos e hijas.

ME EXPLICAS

Durante el mes de

septiembre del 2009.

Incentivar que los padres

de familia expliquen a los

niños lo que saben de la

obesidad y la sana

alimentación.

TALLER PARA PADRES

Septiembre- octubre del

2009.

Fomentar y sensibilizar a

los padres de familia y a

los docentes sobre la

importancia de una sana

alimentación para evitar la

obesidad.

¿QUÉ ES LA OBESIDAD?

Dos horas por semana

durante el mes de octubre

del 2009.

Promover en los niños la

reflexión acerca de la

importancia de comer

sanamente y que

conozcan que es la

enfermedad de la

obesidad y los riesgos que

presenta.

COMIDA CHATARRA

Una hora por dos semanas,

durante el mes de octubre

del 2009.

Sensibilizar a los niños

sobre las consecuencias

de comer en exceso la

comida chatarra.

ACTIVIDAD

TIEMPO 2009

PROPÒSITO

- 92 -

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Dos horas en una semana

de noviembre del 2009,

Que los niños conozcan

los diversos grupos

alimenticios y sus aportes

nutricionales.

LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA

Dos semanas del mes de

noviembre y una semana

del mes de diciembre del

2009.

Que los niños conozcan la

función de la pirámide

alimenticia.

HAGAMOS EJERCICIO

Dos veces por semana del

mes de noviembre y del

mes de diciembre.

Que los niños reconozcan la

importancia del ejercicio

convirtiéndolo en parte de

sus actividades diarias.

COCINEMOS

Una hora y media en el

mes de diciembre.

Identificar los alimentos y

sus beneficios.

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad

- 93 -

¡Un desayuno nutritivo! PROPÓSITO PRINCIPAL. Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas.

Participantes: Padres de familia y alumnos Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

PLAN

UN DESAYUNO NUTRITIVO.

Propósito

Actividades

Materiales didácticos

Tiempo Evaluación

⇒ Que los

padres de familia tomen parte de la alimentación de los niños dentro del jardín de niños

⇒ Implementar

un desayuno con un menú los

días jueves. ⇒ El menú

será seleccionado por la nutrióloga para que todos los niños y las niñas lo lleven como desayuno el día acordado

⇒ El menú seleccionado

⇒ La guía del desayuno, una breve explicación

para los padres,

informando en qué

consiste la actividad...

Los días

jueves a partir del inicio del ciclo escolar 2009-2010

⇒ El

compromiso de los padres. ⇒ Todas las

observaciones del cumplimiento del desayuno será registrado en el diario de campo

- 94 -

El lunch o refrigerio escolar es una comida ligera que toman los niños durante

su estancia en el jardín de niños o la escuela. Este tiempo de comida es

sumamente importante para los niños preescolares ya que constituye alrededor

del 20% de sus requerimientos de energía y nutrimentos del día. Dado que los

niños pequeños no pueden comer volúmenes grandes de alimentos en un

tiempo de comida, los refrigerios son imprescindibles para alcanzar sus

necesidades de nutrición. El lunch o refrigerio en la escuela no solo es fuente

importante de energía y nutrimentos para el niño, además es necesario para un

mejor rendimiento escolar. Por otro lado, la alimentación de los niños

preescolares tiene también la importantísima finalidad de desarrollar en los

pequeños, hábitos que perdurarán toda su vida.

Tips para preparar el lunch o refrigerio para los niños preescolares:

Recuerde que el refrigerio no sustituye al desayuno. Cada comida es importante. Aun cuando lleve una lonchera a la escuela, el niño debe desayunar en casa antes de salir.

Combine alimentos de los siguientes tres grupos: Frutas y verduras, cereales y alimentos de origen animal.

Sirva raciones pequeñas de cada alimento. Es preferible servir un poquito de dos o tres cosas diferentes, que una ración abundante de una sola.

De variedad al menú. Evite servir los mismo o casi lo mismo todos los días.

Incluya siempre alguna fruta o verdura fresca.

Evite los alimentos muy ricos en grasa y azúcar que elevan el aporte energético de los refrigerios y pueden conducir al sobrepeso.

Limite la cantidad de alimentos industrializados que demanda el niño. Estos suelen ser ricos en sodio, azúcar y/o grasas. Prefiera preparaciones sencillas de alimentos frescos. La salud de su hijo le agradecerá esos minutos extra que tome de su tiempo para prepararle un refrigerio más saludable.

- 95 -

Aproveche la convivencia con otros niños y adultos para ofrecer alimentos que el niño normalmente no acepta en casa. Los niños pueden aprender a comer cosas nuevas imitando a sus compañeros.

Mande todos los días agua natural o de fruta. Evite bebidas muy azucaradas.

Refrigerios para niños preescolares

Ejemplo 1

½ manzana 1 vasito de yogurt 5 galletas de animalitos Agua

Ejemplo 2 ½ sándwich de queso 1 durazno Agua

Ejemplo 3 2 galletas de avena ½ vaso de leche Agua

Ejemplo 4 2 rebanadas de pechuga de pavo Tiritas de zanahoria con limón 3 palitos de pan Agua

Por último, recuerde verificar periódicamente la ganancia de peso y estatura de su pequeño. El sobrepeso y la obesidad infantil son problemas cada vez más comunes y tienen su origen desde edades tempranas.

- 96 -

Reporte de Aplicación Un desayuno nutritivo

Jueves 30 de agosto del 2009

Propósito: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos

alimenticios de los niños y niñas.

Desarrollo: Se llegó al acuerdo con los papás que los días jueves los niños deberían

llevar el desayuno con base en el menú elaborado por una especialista. Fueron menús

muy sencillos de preparar pero nutritivos, para evitar la comida chatarra en el desayuno

que en ocasiones se integra con demasiadas golosinas, las que llevan al colegio para

desayunar. En ocasiones los niños no comen nada en casa por las mañanas, por lo

que se hizo esta propuesta y para que los niños conocieran las variedades de

alimentos nutritivos que pueden consumir. Para algunos niños fue difícil no llevar

golosinas y comenzar a probar alimentos nuevos como el brócoli, el cereal, las barras

de amaranto entre otros.

Evaluación: El propósito de esta sesión se cumplió de manera considerable de

acuerdo a lo previsto, el 95 % de los niños cumplieron con los desayunos todos los

jueves previstos. Las mamás se preocupaban desde el día lunes por cual iba a ser el

desayuno correspondiente para el jueves, les entusiasmó la idea de que sus hijos

comieran más frutas y sobretodo verduras, y los niños también cumplieron de una

forma adecuada consumiendo sus alimentos, comentaron que en su casa comen

ciertos alimentos, hay niños que no comen de ciertos alimentos en casa y viendo a sus

compañeros comieron todo su desayuno.

- 97 -

EL DESAYUNO NUTRITIVO

Foto 6: Ejemplo de uno de los desayunos

Foto 7: El inicio del desayuno nutritivo

Foto 8: Comida chatarra dentro del desayuno escolar.

- 98 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY

Actividad

¡Me explicas!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Involucrar a los padres de familia en las actividades escolares y que se reconozcan la importancia de corregir los

hábitos alimenticios en familia

Participantes: Padres de familia y alumnos Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

PLAN

Propósito Actividades Materiales didácticos

Tiempo Evaluación

o Que los padres de familia les expliquen a sus hijos la importancia del ejercicio, y una sana alimentación

o Durante un mes cada uno de los padres de familia le expusieron al grupo la importancia del ejercicio

o Cada uno de los papás deberá elaborar el material necesario

o De 15 a 20 minutos por un mes.

o Las observaciones serán anotadas en el diario de campo.

- 99 -

Reporte de Aplicación

¡Me explicas!

Septiembre 2009

Propósito: Involucrar a los padres de familia en las actividades escolares para que

reconozca la importancia de corregir los hábitos alimenticios en familia.

Desarrollo: Cada uno de los padres de familia preparó el tema como mejor les gustó

Algunas mamás hablaron sobre los alimentos nutritivos y la comida chatarra, otras

sobre la obesidad, algunas otras sobre la importancia del desayuno; todas las

exponentes les hablaron a los niños de manera sencillas, utilizaron material didáctico

adecuado a la edad de los niños. Hubo una mamá que les llevó una monografía de la

alimentación y les cuestionaba a los niños sobre que alimentos conocían y si los

habían probado, esta actividad provocó un debate interesante en clase sobre la

alimentación en casa. Cada una de las mamás dispuso del tiempo adecuado para que

la sesión no les fuera larga o aburrida a los niños.

Evaluación: La actividad se llevó a cabo con éxito todas las mamás cooperaron con

su tiempo, cuando organicé la actividad las mamás manifestaban su temor de cómo

iban a explicarles a los niños el tema. Con este cuestionamiento me pude percatar de

que en casa no se toma de manera adecuada el tema de la alimentación y los hábitos,

preparar la exposición sirvió para que ellas también tomarán en cuenta la importancia

de corregir los hábitos alimenticios y de los riesgos de la obesidad y la importancia del

ejercicio; además de que fue muy interesante para los niños que sus mamás se

involucraran en las clases y que fueran ellas las que les enseñaran algunas conceptos

que ellos no conocían.

- 100 -

¡ME EXPLICAS!

Foto 9: La exposición de los padres de familia sobre la obesidad.

Foto 10: La participación de las mamás.

Foto 11: La mamás utilizaron láminas.

- 101 -

.

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad ¡Taller sobre nutrición para padres!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas

Participantes: Padres de familia y docentes

Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

PLAN / Sesión 1 Propósito Actividades Materiales

didácticos Tiempo Evaluación

Que los padres tomen conciencia de los problemas que ocasiona la obesidad

Transmitir a los padres un documental sobre el daño a la salud de la comida rápida.

Análisis sobre el contenido del documental

Documental Cuanto

aguanta tu coraz”. Trata sobre las consecuencias del abuso de la comida rápida en el organismo.

Nutrición infantil, un documental sobre lo importante de comer sanamente, y los aportes nutricionales de algunos alimentos.

1 hora y media

Cada uno de los padres escribirá su opinión sobre el video y una breve reflexión de los errores alimenticios que existen en casa.

- 102 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad ¡Taller sobre nutrición para padres!

PROPÓSITO PRINCIPAL. Reconocer que existe la necesidad de cambiar o

corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas.

Participantes: Padres de familia y docentes Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

PLAN / Sesión 2 Propósito Actividades Materiales Tiempo

Evaluación

Que los padres de familia y la comunidad escolar tomen conciencia de la importancia de una adecuada alimentación y el daño que puede causar la obesidad

Platica llevada a cabo por la nutrióloga Aída Jiménez, donde se tocarán puntos importantes, sobre la alimentación en edad preescolar y los riesgos de la obesidad.

Presentación elaborada por la nutrióloga.

40 minutos una vez a la semana por un mes

El compromiso y la asistencia de los padres.

Una entrevista al final de las actividades

- 103 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad ¡Taller sobre nutrición para padres!

PROPÓSITO PRINCIPAL reconocer que existe la necesidad de cambiar o

corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas

Participantes: Padres de familia y docentes Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

PLAN / Sesión 3

Propósito Actividades Materiales Tiempo

Evaluación

Que los padres de familia, realicen una mesa de debate sobre sus opiniones sobre la plática y los documentales

Mesa de discusión con los padres de familia, en la cual cada uno deben exponer sus puntos de vista y, sobre todo, sus dudas sobre el tema

Hojas. Lápices.

30 minutos una vez al mes

El compromiso y la asistencia de los padres.

Una entrevista al final de las actividades

- 104 -

Reporte de Aplicación

¡Taller de nutrición!

Noviembre-Diciembre 2009

Propósito: Involucrar a los padres de familia en las actividades escolares y

que se reconozca la importancia de corregir los hábitos alimenticios en familia

y sobre todo que reconozcan que la obesidad es una enfermedad que se

puede prevenir, así como tomar en cuenta la importancia de practicar ejercicio

en la familia.

Desarrollo: Las sesiones se evaluaron en conjunto, pues el tema a tratar

estaba relacionado para corregir los hábitos alimenticios y disminuir la

obesidad. La primer actividad fue la proyección del documental “súper

engórdame,” es un documental apasionante y bastante entretenido, como en

efecto transmite un importante mensaje: el plato resulta llenador, satisfactorio y

de agradable sabor. Pero la intención del chef es un poco dudosa..., dicha

película transmite el mensaje de los daños a la salud del exceso de consumo

de comida rápida. Para algunas familias, por cuestiones económicas, comer en

lugares de este tipo es una actividad poco frecuente, pero desgraciadamente

para la mayoría de las familias que forman parte del colegio es una costumbre

habitual.

La segunda sesión de este taller fue una serie de pláticas a cargo de una

especialista en nutrición donde se trataron temas como: la importancia de la

alimentación materna en los primeros años de vida. Con apoyo de la

presentación de la nutrióloga se mostró a los asistentes los estragos de la

obesidad en la edad adulta, que desafortunadamente es una enfermedad que

la mayoría de las ocasiones comienza en la infancia y que en esta etapa es

también cuando se pueden dar inicios de diabetes, colesterol alto hipertensión

por causa de la obesidad. La especialista recalcó la importancia de que los

- 105 -

niños conozcan la importancia de llevar una sana alimentación y sobre todo de

realizar ejercicio, ya que el sedentarismo es un factor de obesidad.

La tercera sesión del taller consistió en un debate realizado por parte de los padres de familia, un debate donde el principal tema a discutir fue corregir los hábitos alimenticios en casa

Evaluación: Antes de señalar los puntos de la evaluación es importante hacer

mención de la falta de información que tenían los padres de familia sobre el

tema, fueron pocas mamás las que conocían la importancia de la leche

materna o no se sabía la verdadera función de la pirámide alimenticia. El

documental les mostró a los padres el daño a la salud familiar del exceso de

comidas rápidas, les quedó claro según sus propias opiniones que no se afirmó

que jamás volverían a comer en dichos establecimientos pero que si iban a ser

las menos veces posibles, algunos padres manifestaron que asistir a esos

establecimientos consistía un premio para sus hijos.

En la plática de la nutrióloga no sólo se tocó el tema de los daños que

provoca la obesidad, ya que es una enfermedad que puede desencadenar

otras como la hipertensión, la diabetes y hasta en cáncer y los niños no están

exentos de esto. También retomo el tema de la importancia de la alimentación

materna la importancia que tiene la leche materna en el desarrollo saludable

de los niños, fue ella quien les explicó a los padres la importancia de tomar los

porcentaje de los alimentos y cómo interpretar correctamente la pirámide

alimenticia, algunos padres comentaron que a sus hijos no les gustaban ciertos

alimentos. A este cuestionamiento la especialista les explicó que es importante

que los niños prueben alimentos nuevos, que se deben buscar estrategias

para que los niños coman variado y sobre todo sanamente. Otro punto

importante fue que la obesidad en un determinado grado se puede revertir con

la actividad física y claro, con menús sanos.

En el debate cada uno de los padres expresó su sentir sobre la actividad y

sobre todo lo que habían aprendido, como lo expresó un padre de familia: el

cambio de la cultura alimenticia debe comenzar por casa y somos los adultos

- 106 -

los responsables de este cambio, los padres asistentes reconocieron la falta de

información que tenían sobre cada uno de los temas tratados.

TALLER DE NUTRICIÓN

Foto 11. La participación de la nutrióloga

Foto 12. Los padres de familia en la conferencia sobre

obesidad

- 107 -

Foto 13. La presentación de la nutrióloga

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” Aplicado por: Dalia Hernández Cano Fecha de aplicación____________________________________

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN SOBRE EL DESARROLLO DEL TALLER PARA PADRES

NOMBRE DEL PADRE O TUTOR____________________________________________________ NOMBRE DEL NIÑO_______________________________________________________________ 1.- ¿Cuál es su opinión sobre esta actividad? R__________________________________________________________________ 2.- ¿Para usted qué importancia tiene la nutrición? R= ___________________________________________________________________ 3- ¿En su familia hay gente obesa? R=_________________________________________________________________ 4.- ¿El documental habla sobre los nutrientes de diversos alimentos, cuál es su opinión respecto a esto? R=_________________________________________________________________

5.- ¿Después de escuchar los puntos de la nutrióloga, cree usted necesario modificar la alimentación en casa?

- 108 -

R= ___________________________________________________________________ Brevemente realice una reflexión sobre el tema de la conferencia.

El anterior cuestionario fue contestado por 15 de los 20 padres de familia, todos

opinaron que es urgente la necesidad de seguir realizando actividades como este

taller donde se guie y oriente a los padres de familia no sólo de este tema de otros

que tengan que ver con el desarrollo integral de sus hijos.

Los asistentes declararon que fue importante conocer que la obesidad es una

enfermedad compleja, cuya causa está todavía por esclarecer debido a los múltiples

factores implicados: genéticos, ambientales, neuroendocrinos, metabólicos

conductuales y de estilo de vida, que es muy importante la repercusión que la

obesidad tiene sobre el desarrollo psicológico y la adaptación social del niño. En

general, las personas afectas de obesidad no están bien consideradas en la

sociedad, en los medios de comunicación los niños y adultos obesos suelen

desempeñar un personaje cómico, chusco y glotón.

En la mayoría de las reflexiones los padres coinciden con ciertos puntos relevantes

que son:

• Mejorar los hábitos alimentarios, con una alimentación atractiva.

• Incrementar la actividad física.

• Pactar con el niño-adolescente la pérdida de peso.

• Mantener la pérdida de peso

• Preservar el gusto y la satisfacción por la comida.

• Mejorar la calidad de vida.

- 109 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad ¿Qué es la obesidad?

PROPÓSITO PRINCIPAL: Que los niños y niñas conozcan lo que es la obesidad y las consecuencias que puede provocar en su salud

Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5 años)

Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

PLAN Propósitos. Actividades Materiales

didácticos Tiempo Evaluación

Analizar acerca de la obesidad es una enfermedad.

Comentar las causas de la obesidad.

Conocer los

resultados de abusar de la comida chatarra.

Los niños investigaron qué provoca la obesidad.

Investigar en casa qué enfermedades pude provocar la obesidad.

Por medio de

una lámina, iluminar las partes del cuerpo donde se acumula la grasa

¿Por qué estoy

gordo?, un juego donde los niños que comen más chatarra

Lámina para colorear

Una hora

Cada uno

de los alumnos expondrá con un dibujo qué entendió sobre el tema.

- 110 -

engordan y comentan cómo se sienten estando pasados de peso.

Reporte de Aplicación ¿Qué es la obesidad?

Agosto- Septiembre 2009 Propósito: Que los alumnos construyan un conocimiento significativo de lo que es la

obesidad y los daños que provoca en su salud.

Desarrollo. La actividad comenzó con investigación en casa, cada uno de los niños

preguntó en casa ¿Qué es la obesidad?, para esto se les aclaró a los papás que la

explicación que les dieran a sus hijos debía ser lo más sencilla. Ya en clase cada niño dió

su explicación de qué es la obesidad y todos coincidieron en que significa estar gordo, ya

en una lámina los niños identificaron fácilmente la grasa que se acumula en el cuerpo de

una persona obesa, los niños explicaron que toda esa grasa se acumula por que se abusa

de la comida chatarra. Esta actividad dio el punto para comenzar a charlar sobre por qué es

malo estar gordo, las enfermedades que se pueden desencadenar este tema también lo

debieron investigar en casa. Algunos niños comentaron que las personas que están gordas

se les puede parar el corazón por el exceso de grasa en sus venas. Además de las

enfermedades, se platicó sobre los obstáculos que provoca la obesidad en algunas

actividades que se realizan.

Para terminar esta actividad jugamos a ¿por qué estoy gordo?, se dividió al grupo en

parejas, uno de los niños comía sanamente y el otro se alimentaba con pasteles,

hamburguesas y papas frita, a estos niños se les colocó unas toallas en su cintura, con esto

los demás podían observar la “grasa” acumulada. Posteriormente se le pidió que se

agacharan a recoger un lápiz o a abrocharse las agujetas y ellos manifestaban que no

podían que les estorbaba la panza o que si corría se cansaban por cargar la “panza.”

- 111 -

Evaluación: Además de ser una actividad divertida, los niños comprendieron claramente lo

que es obesidad y sus riesgos, sobre todo, las dificultades que provoca la obesidad para

realizar algunas actividades; cada uno de los niños exponía claramente lo que habían

investigado en casa. Cuando se trató de que eligieran los alimentos con los cuales iban a

engordar, lo hicieron correctamente, solo uno de los alumnos fue el que mencionó que las

papas fritas eran nutritivas porque a él se las compraban diario saliendo de la escuela.

¿QUÉ ES LA OBESIDAD?

Foto 14.Lámina sobre obesidad. Foto 15. La representación de Un niño obeso.

- 112 -

Foto 16. La acumulación de grasa en el cuerpo.

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad ¡Comida chatarra!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o

corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas

Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años)

Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano

PLAN Propósito Actividades Materiales

didácticos Tiempo

Evaluación

Identificar los alimentos naturales y los alimentos chatarra a fin de conocer su repercusión en el organismo

Se colocó un mural de papel kraft para que los niños fueran pegando las envolturas de las golosinas que comen el desayuno.

Cada

Envolturas de comida chatarra

Papel ilustración.

Pegamento Tijeras.

Una hora

Las observacione

s serán registradas en el de diario de

campo

- 113 -

uno de los niños comenta qué piensa sobre el mural y la comida chatarra.

- 114 -

Reporte de Aplicación-

¡Comida chatarra! Agosto-Diciembre

Propósitos: Reconocer que existe la necesidad de cambiar y corregir los hábitos

alimenticios de los niños y las niñas.

Desarrollo: En ésta actividad les explique que el mural de papel colocado en la

pares era para pegar envolturas de las golosinas que llevaban de desayuno. Cada

uno de los niños sin excepción me hacía entrega de las envolturas de las golosinas

que llevaban como desayuno, curiosamente para los niños y las niñas representaba

un privilegio que su envoltura estuviera pegada en el cartel, pero cuando se

comenzaron a realizar las demás actividades de la estrategia se fueron dando

cuenta que lo que estaba pegado en el mural era la comida chatarra que

consumían.

Otra actividad consistió en que con recortes de alimentos los niños armaran

desayunos nutritivos, para después comparar sus trabajos entre ellos.

Evaluación: Se logró que los niños identificarán cuáles eran los alimentos nutritivos

que pueden formar parte de una dieta adecuada. Fue precisamente la actividad de

elaborar un desayuno nutritivo con recortes la que sirvió de evaluación, ya que cada

uno de los niños buscó, recortó y pegó alimentos nutritivos y ningún niño pegó

golosinas para armar su desayuno, cuando comparaban sus trabajos comentaban

qué alimentos comían en casa o que alimento no les gustaba.

- 115 -

El mural de la comida chatarra

Mural sobre comida chatarra

Foto 17. Las envolturas de la comida chatarra que consumen los niños en el desayuno

- 116 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

APLICADO A NIÑOS DE 1° Y 2° DE PREESCOLAR.

Aplicado por: Dalia Hernández Cano. Fecha de aplicación: _________________________________

Propósito Educativo: Desarrollar el campo formativo*

“Desarrollo físico y salud” *La promoción de la salud implica que las niñas y los niños aprendan, desde pequeños, a actuar para mejorarla y tener un mejor control de su salud y sus hábitos.

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE ESTRAGEGIAS

Competencia Se favorece En proceso Se logró No se logró Conocer algunas

medidas para prevenir enfermedades.

si

Identificar, entre los productos que existen en su entorno aquellos que pueden consumir como parte de una dieta adecuada

si

El niño practica medidas básicas preventivas y de seguridad para

preservar la salud, así como para evitar

accidentes y riegos en la escuela y fuera de

ella

Aplicar las medidas de higiene que están a su alcance, en relación con el consumo de alimentos.

Si

Representa personajes y situaciones reales o imaginarias mediante el juego y la expresión

dramática.

Inventar pequeñas historias, personajes y lugares imaginarios para representarlos en juegos

Si

Con las diversas estrategias, se lograron las competencias indicadas, dos niños tuvieron dificultades cuando se trató el tema de la obesidad, no quisieron participar en la actividad.

- 117 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad # 8 ¡Hagamos ejercicio!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer la importancia de realizar actividades

físicas

Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.

PLAN.

Actividades Materiales didácticos

Tiempo

Evaluación

Una sesión de ejercicio.

Colorearon una lámina de niños realizando ejercicio físico.

Música. Pelotas. Lámina

para colorear

Colores

Una hora

y med

ia

Realizar un debate

sobre la importancia de tener una dieta balanceada y hacer ejercicio.

- 118 -

Reporte de Aplicación

¡Hagamos ejercicio!

Ciclo Escolar 2009-2010

Propósito: Reconocer la importancia de realizar actividades físicas Desarrollo: Esa actividad no sólo se realizó como una clase de educación física,

con apoyo de la profesora de Educación Física, se les explicó a los alumnos el por

qué realizar actividades físicas de manera constante, que implicaciones tiene en su

cuerpo que no realicen ningún deporte o actividad física. Previamente en el salón de

clases coloraron láminas de niños realizando ejercicio, la activación fue distinta a las

clases cotidianas porque se utilizó música. Los ejercicios se hicieron al ritmo de la

música, fue tan motivante para los niños que de ser una clase de una hora a la

semana por acuerdo del personal docente, paso a ser dos clases por semana de

una hora.

Evaluación: Los resultados de esta actividad fueron satisfactorios los niños

desarrollaron acertadamente los aspectos a calificar en la competencia del campo

formativo Desarrollo físico y salud, donde se menciona que se debe promover que

los niños mantengan el equilibrio y control de movimientos, lo que implica fuerza

resistencia, flexibilidad e impulso en juegos y actividades de ejercicio físico. Los

niños reconocieron la importancia del reposo posterior al ejercicio físico, además de

que tuvieron un aprendizaje significativo sobre el beneficio de realizar actividades

para evitar el sobrepeso, la obesidad y otras enfermedades provocadas por el

sedentarismo.

- 119 -

¡HAGAMOS EJERCICIO! Foto 18. La actividad física en el jardín

Foto 19. El baile como estrategia

Foto 20. La importancia del ejercicio para nuestra salud

- 120 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” Actividad

¡Comiendo bien con Marcelo!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas

Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5 años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano PLAN

Propósitos. Actividades Materiales didácticos

Tiempo Evaluación

Que los niños y las niñas tomen conciencia de lo que representa una alimentación balanceada

A través de Marcelo, un personaje venido del planeta Sanus, se enseña a los niños y niñas a cuidarse y alimentarse adecuadamente

Se realizará un títere que represente a un extraterrestre venido del planeta Sanus

Una hora

Participación grupal.

Se harán observaciones que se registrarán en el diario de campo

Que los niños aprendan el beneficio de un desayuno nutritivo.

Con ayuda del

extraterrestre Marcelo cada uno de los niños Inventará un cuento, donde expresen que sucede si no se desayuna sanamente

El títere Marcelo

Una hora

Por medio de la elaboración del cuento se evaluará qué tanto han aprendido de los beneficios de una sana alimentación

Que los niños identifique las propiedades de las frutas verduras

Jugaran memorama de frutas y verduras y los niños comentarán si les gusta o no, y si saben qué vitaminas aportan a nuestro cuerpo.

Memorama de

frutas y Verduras

Media

hora

El memorama

permitió saber cuánto conocen ciertas frutas y verduras , y si saben cuál es su beneficio en su salud

- 121 -

- 122 -

Reporte de Aplicación

¡Comiendo con Marcelo!

Noviembre del 2009

Propósito: Que los niños y niñas identifiquen de lo que representa una alimentación

balanceada.

Desarrollo: para los niños fue muy divertido conocer a Marcelo un extraterrestre que

viene del planeta Sanus, el planeta se llama así porque es un planeta donde se come

sano y no conocen la comida chatarra Marcelo les explicó a los niños por qué es

importante que coman sano y sobre todo que desayunen alimentos saludables de

preferencia antes de salir hacia la escuela; que el refrigerio que llevan la escuela debe

también ser sano, que si les gustan mucho las golosinas pueden comer una o dos al día,

pero no en exceso porque perjudica su salud, provocan molestias en sus dientes,

además que si se come en exceso comida chatarra se presenta el sobre peso y la

obesidad, enfermedad que representa peligro para la vida misma, por el hecho de estar

gordito no representa estar sano.

La segunda parte de la actividad fue con ayuda del títere, cada uno de los alumnos

contó un cuento, el tema fue, qué pasa si no comemos sanamente, dos de las niñas no

quisieron participar, pero los demás contaron cuentos muy claros sobre lo que sucede si

no comemos bien: que no se tienen fuerzas para jugar, que da flojera trabajar en la

escuela. Algunos tocaron el tema de la comida chatarra, que si se come en abuso la

gente se pone obesa y se puede enfermar gravemente.

Como reconocimiento de que todos los cuentos estuvieron muy bien contados, jugamos

memorama de frutas y verduras, pero el juego también consistió en saber si conocían

qué nutrientes aportan las frutas o verduras del memorama, si las comen en casa y si no

les gustan que explicaran por qué no.

Evaluación: Ésta fue la más larga de las actividades fue muy divertida y se pudieran

calificar algunos aspectos no sólo del Campo Formativo Desarrollo físico y salud, ya

que los niños en esta etapa ya reconocían con mayor seguridad los alimentos que

- 123 -

forman parte de una sana alimentación, expresan claramente por qué no se debe

comer con exceso la comida chatarra, reconocen claramente el término obesidad y no

sólo como el que representa a una persona gordita, sino como una enfermedad que

puede dañar el organismo, algunos niños comentaban que ser obeso le hacía daño al

corazón que trabaja de más.

Con las demás actividades como la elaboración del cuento se evaluaron los aspectos

que se favorecen cuando apoyan y dan sugerencias a sus pares, mostraron curiosidad e

interés por aprender y los expresaron preguntando y explorando junto con el títere.

En el juego del memora se evalúo cuánto conocían de las frutas y verduras que vieron,

y sobre todo que analizaran sobre esperar su turno y el control gradual de sus impulsos

y necesidad de ser gratificados inmediatamente.

Del grupo de 20 alumnos del colegio sólo dos niñas no quisieron participar en ninguna

de las actividades, por desgracia una de ellas es la que se encuentra en el rango de

sobre peso según el diagnóstico con base en su examen médico.

- 124 -

PLATICANDO CON MARCELO Foto 21. Los niños cuestionando a Marcelo

Foto 22. La presentación de Marcelo

Foto 23. Los niños contando su cuento

- 125 -

JUGANDO MEMORAMA DE FRUTAS Y VERDURAS

Foto 24. El juego de memorama

Foto 25. Explicando las reglas del juego

Foto 26. Los niños jugando memorama

- 126 -

JARDIN DE NIÑOS “PLOCKY” APLICADO A NIÑOS DE 1° Y 2° DE PREESCOLAR

Aplicado por Dalia Hernández Cano. Fecha de aplicación:________________________________.

Propósito Educativo: Desarrollar el campo formativo “Desarrollo físico y salud y desarrollo personal y social”

El desarrollo personal y social de los niños forma parte del curriculum de la educación preescolar permite la construcción de la identidad personal, los niños y las niñas aprenden a asumir responsabilidades y el ejercicio de sus derechos.

INTRUMENTO DE EVALUCACIÓN ACTIVIDAD 9 Competencia Se favorece En proceso Se logró No se logró El niño reconoce sus cualidades y capacidades y las de sus compañeros y compañeras

Apoyar y dar sugerencias a otros.

Mostrar curiosidad e Interés por aprender y el niño lo expresa preguntando y explorando.

Si

El niño adquiere conciencia de sus propias necesidades, puntos de vista sentimientos, y desarrolla su sensibilidad hacia las necesidades, puntos de vista y sentimientos de sus pares

Toma en cuenta a los otros esperar su turno para intervenir.

Aceptar y proponer normas para la convivencia el trabajo y el juego

Si

El niño adquiere gradualmente mayor autonomía

Involucrarse activamente en las actividades

Si

Con las series de actividades que se trabajaron con el extraterrestre Sanus, se favorecieron diversos de los aspectos que fueron propuestos.

- 127 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOKY”

Actividad ¡La rueda de los alimentos!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o

corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas

Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años)

Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.

PLAN Propósitos. Actividades Materiales

didácticosTiempo Evaluación

Que los niños y las niñas logren identificar los grupos en los que se separarán los alimentos

Elaborar un mural circular de 1 m de diámetro, en ella se trazarán líneas dentro del círculo, para determinar siete sectores iguales.

De revistas los niños para recortarán fotos o dibujos de alimentos.

Los niños clasificarán las fotos en 7 grupos, cada uno en el sector que corresponde en la rueda.

La rueda de los alimentos Revistas Pegamento

Una hora

. Las

observaciones serán registradas en el diario de campo.

- 128 -

L LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

- 129 -

Reporte de Aplicación ¡La rueda de los alimentos! Noviembre del 2009

Propósito: Que los niños reconozcan los diferentes grupos de alimentos.

Desarrollo: Por medio de una lona con un dibujo de un círculo los niños

tuvieron que alimentos en 7 grupos. Leche y sus derivados, carnes pescados y

huevo, legumbres, hortalizas, frutas cereales y grasas. Lo importante de esta

actividad es que los niños identificaran los diversos alimentos que consumen a

diario a q grupo pertenecen, cada uno de los niños llevó al salón de clases

recortes de alimentos, estos recortes se pusieron en desorden sobre una de

las mesas y cada uno de los niños y las niñas fue pasando para colocar el

alimento en la rueda, los más fáciles de identificar fueron los pescados y las

carnes el huevo, donde se les complico fue en distinguir las hortalizas y las

legumbres sobre todo porque son alimentos que no comen con frecuencia.

Evaluación: La misma actividad evalúo el conocimientos d los grupos

alimenticios que tienen los niños, fueron sólo dos de los alumnos los que

reconocieron y supieron a qué grupo pertenecían los alimentos, en esta

actividad no importaba si los niños conocían los nutrientes que nos brindan los

alimentos fue sólo que reconocieran los diversos grupos.

- 130 -

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Foto 27. La rueda de la alimentación

Foto 28. Cada uno de los niños colocó el alimento en el grupo correspondiente

Foto 29. El grupo al final de la actividad

- 131 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Actividad

¡Conoceremos la pirámide nutricional!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas

Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5 años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.

PLAN Propósitos. Actividades Materiales

didácticos Tiempo Evaluación

Que los niños y las niñas reconozcan la relación de una buena alimentación y una buena salud.

Se preguntará a los niños ¿Cómo podemos cuidar nuestro cuerpo?, ¿Qué es una alimentación sana?, ¿Por qué es importante una alimentación sana?, luego pregunta ¿Les gustaría saber qué alimentos hacen bien a nuestro cuerpo?, los niños observarán una pirámide alimenticia, la describirán compararán y sacarán conclusiones.

Lámina con la pirámide nutricional

Cuento de los alimentos saludables.

Colores. Hojas

blancas.

1 hora

Mediante una exposición los niños comentarán lo que aprendieron

Que los niños sean capaces de reconocer los grupos que forman parte de la pirámide nutricional

A los niños se les invitó a formar

grupos, de revistas recortan diferentes

alimentos, y los ubican en la

pirámide alimenticia donde

corresponde,

Pirámide nutricional tamaño grande.

Revistas. Tijeras Cinta

adhesiva

Una hora

Trabajo en grupo,

Los niños ubicaron los alimentos correctamente en la pirámide alimenticia.

- 132 -

EVALUACIÓN: El propósito de esta sesión se cumplió de manera conveniente de

acuerdo a lo previsto, identificaron los colores de la pirámide alimenticia y

reconocieron los nutrientes de los diversos alimentos que son parte de su dieta

diaria, fue significativo para ellos lo que les aporta cada uno de esos nutrientes.

Reporte de Aplicación

Conoceremos la pirámide alimenticia.

Noviembre 2009 Propósito: Que los niños y las niñas reconozcan los nutrientes que nos brindan

cada uno de los grupos alimenticios que se encuentran en la pirámide alimenticia.

Desarrollo: En esta actividad se utilizaron recortes de diversos alimentos para ser

colocados en cada color de la pirámide. Los grupos de alimentos incluidos en la

pirámide alimenticia infantil de guía están agrupados por colores: NARANJA:

Granos y cereales.; los cuales les aportan energía a los niños, VERDE:

Vegetales. Los niños deberían comer una amplia variedad de vegetales, tales

como: guisantes, legumbres y brócoli, ya que los vegetales son una excelente

fuente de vitamina C, la cual refuerza el sistema inmune, y de fibras, la cual

mejora el proceso digestivo. ROJO: Frutas. Son una excelente fuente de

nutrientes y de vitaminas, AZUL: Leche. La misma es una excelente fuente de

calcio (el cual contribuye a reforzar la estructura ósea y los dientes),

PÚRPURA: Carne. La carne es una excelente fuente de hierro, el cual les

proporciona energía a los niños. Los alimentos que estaban recortados fueron

pegados en el grupo y color al que pertenecían, esta actividad se desarrolló

con base a una serie de preguntas. Y una explicación de lo que logran los

nutrientes en nuestro organismo, después en un dibujo de la pirámide

alimenticia en blanco, los niños la colorearon con base a la información

recibida.

- 133 -

CONOCEREMOS LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA Foto 30.La participación de grupo para elegir ciertos alimentos

Foto 31 La pirámide ya terminada

Foto 32. La pirámide para colorear en clase.

- 134 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” Actividad

¡Hagamos una receta!

PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas

Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.

PLAN Propósitos. Actividades Materiales

didácticos Tiempo Evaluación

Que los niños reconozcan los alimentos sanos de la comida chatarra.

Se elaborará un

platillo con alimentos de cada uno de los grupos de la pirámide nutricional Cada uno de

los niños elegirá el alimento que llevará al salón de clases dando una breve explicación de por qué es nutritivo.

Diversas frutas.

Investigación en casa.

Recipientes.

2 horas y media

Observar que el niño discrimina entre alimentos saludables y no saludables.

Reconoce los nutrientes de diversos alimentos

Los niños hablarán de lo qué aprendieron.

El niño comprende la importancia de la higiene en la alimentación

- 135 -

HAGAMOS UNA RECETA

Foto 33.Casa uno de los niños participo activamente en la elaboración de la receta

Foto 34. Las frutas que fueron llevadas al salón

Foto 35. Realizando la mezcla de las diferentes fruta

- 136 -

Foto 36 El final de la elaboración del coctel de frutas

- 137 -

JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” APLICADO A NIÑOS DE 1° Y 2° DE PREESCOLAR.

Aplicado por: Dalia Hernández Cano. Fecha de aplicación: _________________________________

Propósito Educativo: Desarrollar el campo formativo*

“Desarrollo físico y salud”

*El propósito es crear estilos de vida saludables y prevenir problemas que afecten la salud personal

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Competencia Se favorece En proceso

Se logro No se logro

Aplica las medidas de higiene que están a su alcance en relación con el consumo de alimentos.

Si

Identifica, entre los productos que existen en su entorno, aquellos que puede consumir como parte de una dieta balanceada.

Si

Practica medidas básicas

preventivas y de seguridad para

preservar su salud, así como

para evitar accidentes y riesgos en la

escuela y fuera de ella

Conoce algunas medidas para evitar enfermedades.

Si

Obtiene información a través de diversas formas de expresión oral

Expone información

sobre un tema utilizando apoyos gráficos

Si

- 138 -

5.7 Evaluación final

La validación del proyecto se hizo a través de dos tipos de evaluación: la

evaluación continua y la evaluación final. En la evaluación continua se tuvo

como objetivo ir evaluando el producto parcialmente por medio de las

evidencias durante el tiempo que se desarrolló cada actividad de la alternativa

de evaluación. El propósito del proyecto establece un cambio de actitud que se

refleje en el actuar de los alumnos, se han dado acciones concretas que

permitan y han posibilitado la adquisición de los conceptos, el manejo de

información, la sensibilización, la motivación, etc. Es necesario reconocer que

la alimentación y sobre todo corregir los hábitos alimenticios, son temas que no

pueden ser tocados una sola vez, por lo que se hace necesario continuar

proponiendo, pero sobre todo, manteniendo acciones concretas que fortalezcan

este proyecto (por ejemplo, continuar la sensibilización, la capacitación del

personal docente y de los padres de familia, el enlace y apoyo interinstitucional,

etc.).

En la evaluación final se tomaron en cuenta varios aspectos a observar de

todos los participantes del proyecto con actividades precisas.

Evaluación Final

La elaboración de un cuadernillo sobre nutrición por parte de los alumnos. Que los niños realizarán comentarios individualmente de lo que aprendizaje

obtenidos. Sensibilización de la comunidad acerca de los efectos nocivos de los

inadecuados hábitos alimenticios. Identificar los aspectos que forman parte de una adecuada alimentación. Evaluar con instrumentos adecuados el proceso de transición a partir de cada

una de las actividades Difundir de las lecciones aprendidas en los campos de currículo, metodología y

materiales de aprendizaje. Mejorar en los programas sobre nutrición para el docente. Identificar los elementos de la calidad en el trabajo con los padres de familia y

la comunidad. Formar redes socioeducativa en torno a las temáticas abordadas en el

proyecto.

- 139 -

La elaboración del cuadernillo por parte de los alumnos y alumnas

demostró lo bien que habían asimilado el tema conforme a las actividades

que se llevaron a cabo; la mayoría de los niños realizaron el trabajo de manera

independiente, fueron muy pocas las dudas que manifestaron e identificaron

correctamente la obesidad, los alimentos chatarra y acomodaron los alimentos

correspondientes a las partes de la pirámide alimenticia.

Foto 37. Materiales para la elaboración del cuadernillo de la salud

- 140 -

Foto 38. Identificando alimentos nutritivos y alimentos chatarra

Foto 39. Los niños de manera independiente realizaron la pirámide alimenticia

- 141 -

En la evaluación final que se realizó en el mes de diciembre del ciclo escolar

2009-2010 se diseñó un instrumento para valorar los puntos especificados al

principio de la planeación (que fue en el mes de agosto) esta Evaluación

Diagnóstica se realizó al inicio del año escolar y se utilizó para que el docente

identificará el nivel de competencias que mostraban los alumnos al iniciar el

proyecto, permitiendo desarrollar una planificación del proceso enseñanza

aprendizaje y la orientación respecto a las necesidades de cada uno de los

alumnos

Esta evaluación es el punto de partida para organizar el trabajo, y la

importancia de evaluar en la educación preescolar. La importancia de la

evaluación se caracteriza por la valoración de los niveles de logro de las

competencias agrupadas en los distintos campos formativos que están contenidos

en el programa, es decir, se hace una comparación de lo que los niños saben o

pueden hacer con referencia a los propósitos educativos del mismo.

La valoración de los niveles de logro de las competencias tiene un carácter

formativo, ya que se realiza de forma continua a través de todo el ciclo escolar, se

utiliza prioritariamente la observación para la obtención de los datos ya que ésta

es cualitativa. Su importancia radica en que a partir de la evaluación diagnóstica

realizada al inicio del ciclo escolar como fue en el caso de este proyecto donde se

reunió la información para guiar, diseñar, coordinar y dar seguimiento al proceso

educativo acorde a las necesidades presentadas. Se consideran como

indicadores de evaluación a las mismas competencias, donde se toman en

cuenta los aspectos más importantes a calificar. Durante el desarrollo de la

planeación, las diversas situaciones se manejaron basadas en el juego,

considerando que el juego es una actividad fundamental en la educación infantil,

ya que como educadores tenemos que educar a los niños a través del juego. Con

este plan de trabajo también los docentes participantes hemos aprendido que

se puede estimular y fomentar en el niño actitudes de respeto, de participación, de

tolerancia y de cambio de hábitos sobre todo.

Creo que el juego forma parte de la vida del niño porque es lo que le ayuda a

hacerse y a descubrir el entorno que le rodea, por eso hay que potenciarlo desde

edades muy tempranas. El juego implica una actitud activa del niño y refleja en

- 142 -

éste un compromiso emocional, físico e intelectual con respecto al mundo que

rodea. El juego proporciona una oportunidad a los niños y a los adultos que los

rodean, para que se impliquen en interacciones importantes y cambien el

equilibrio de los factores sociales y medioambientales, así como los psicológicos,

hacia una dirección positiva. El propósito más importante en este proyecto que los

niños tengan una dirección positiva con respecto a los hábitos alimenticios para

disminuir o evitar la obesidad infantil

La participación de los padres en este proyecto fue fundamental al cierre de

las actividades, se llevó a cabo una exposición donde se mostraron todos los

trabajos de los niños. Era importante que observarán el mural de la comida

chatarra que los niños desayunaban, cabe mencionar que los padres modificaron

el desayuno de sus hijos a partir del taller de nutrición y es la última actividad

donde se dio el cierre del proyecto. Los padres manifestaron su idea de que la

actividad del desayuno nutritivo que se llevó a cabo un día por semana

continuará para ellos, es una forma de que los niños consuman alimentos que en

casa no quieren. Para mí fue muy satisfactorio que los padres de familia

expresarán los cambios alimenticios que se han llevado a cabo en casa y que el

tema de la alimentación no es sólo algo que está en boga, sino, es un tema que

les interesa y que además están dispuestos a obtener cierta cultura alimenticia en

beneficio de la familia.

Foto 40. La exposición final de las actividades realizadas durante la planeación

- 143 -

El desarrollo y el aprendizaje son aspectos importantes en la vida de un

infante y una inadecuada alimentación puede provocar ciertos trastornos. Como

se menciona en el proyecto, la obesidad puede ser mucho más grave y perjudicial

si se presenta en la infancia, ya que la cantidad y volumen de células grasas que

se forman en esta etapa serán mayores a las de un niño con peso normal, dando

como consecuencia altas probabilidades de presentar numerosas enfermedades

crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las enfermedades

cardiovasculares y el cáncer, por mencionar algunas. Pero además del riesgo de

salud de los niños obesos, existe un problema poco mencionado pero no menos

importante: su rendimiento escolar.

La obesidad infantil es considerada una enfermedad ya que tiene

consecuencias físicas, psicológicas y sociales en el desarrollo de los niños que la

padecen, afectando el autoestima, su motricidad y la capacidad para relacionarse.

El desarrollo de los niños también está condicionado por el aprendizaje, el cual es

considerado una actividad social que está ligada al autoconcepto y a la

aceptación de sí mismo.

En el aspecto psicosocial los niños construyen su autoconcepto y la aceptación

de sí mismos a partir de su relación con el contexto social, por lo que si sufren de

discriminación por su estado de obesidad, se generará en ellos dificultades para

relacionarse debido a la construcción negativa de si mismos.

Por otro lado, el aspecto físico se ve involucrado en gran medida en niños con

sobrepeso u obesidad. En primer lugar afrontan alto riesgo de enfermedades

como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares y en segunda

tienen más riesgo de presentar estados depresivos que los lleva a aislarse de

ciertas actividades escolares como son las clases de gimnasia en las que

presentan dificultades para desarrollarlas. Estudios demuestran que el

desempeño físico de niños obesos es menor que de los que presentan peso

adecuado. Además los niños obesos pueden experimentar múltiples problemas

que resultan reflejados en su psicomotricidad fina y gruesa, tienen dificultades de

aprendizaje de leves a moderadas, en algunos casos se presentan problemas de

memoria.

- 144 -

Todos estos indicadores demuestran que a los niños obesos se les dificulta el

proceso de aprendizaje, debido a las afectaciones en todos los aspectos de su

desarrollo. Un niño obeso presenta una menor disposición para el estudio por su

baja autoestima y por la discriminación social, aislándose del ambiente y

actividades escolares.

Por lo anterior es urgente modificar los hábitos de alimentación sobre todo

evitar el consumo excesivo de la comida chatarra para así disminuir la obesidad y

por ello la Cámara de Diputados aprobó con 372 votos a favor y cero en contra

reformas a la Ley General de Salud, mediante las cuales las escuelas públicas no

podrán vender en sus tiendas o cooperativas alimentos chatarra, a fin de evitar la

obesidad en la población infantil. De acuerdo con el dictamen aprobado, en

adelante los recreos para los estudiantes de escuelas públicas serán distintos, ya

que los alumnos deberán comer frutas y verduras en lugares de papas fritas,

chicharrones, charritos, galletas y refrescos, como ha sido costumbre durante

largos años.

La reforma aprobada tiene que ver con los artículos 65 y 66 de la Ley General

de Salud, y busca en su conjunto fortalecer los programas de educación y de

nutrición para promover hábitos de alimentación sanos, y para llevar a cabo

actividades cuyo fin sea prevenir, tratar de modo adecuado y controlar la obesidad

en el país

- 145 -

“MINUTA PROYECTO DE DECRETO QUE REFORMA Y ADICIONA LOS

ARTÍCULOS 65 Y 66 DE LA LEY GENERAL DE SALUD

Artículo Único.- Se reforman los artículos 65, fracción II, 66, primer párrafo y se

adiciona una fracción III, recorriéndose en su orden las demás fracciones, al

artículo 65 de la Ley General de Salud, para quedar como sigue:

Artículo 65.-...

II. Las actividades recreativas, de esparcimiento, culturales y de promoción para

proveer una alimentación equilibrada en proteínas, baja en grasas y azúcares que

permitan un desarrollo sano del núcleo familiar, procurando así la salud física y

mental de la familia;

III. La obligatoriedad escolar de practicar 30 minutos diarios de ejercicio físico

para prevenir padecimientos de sobrepeso y obesidad que ponen en peligro la

salud física y mental de los menores;

Artículo 66. En materia de higiene escolar, corresponde a las autoridades

sanitarias establecer las normas oficiales mexicanas para proteger la salud del

educando y de la comunidad escolar, procurando que los alimentos expendidos

en las escuelas tengan un mayor aporte nutrimental, evitando los alimentos

procesados altos en grasas y azúcares simples, las autoridades educativas y

sanitarias se coordinarán para la aplicación de las mismas”43

.

43 PROYECTO DE DECRETO QUE REFORMA Y ADICIONA LOS ARTÍCULOS 65 Y 66 DE LA LEY GENERAL DE SALUD http://sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2010/04/asun_2652019_20100415_1271339306.pdf

- 146 -

ESQUEMA DEL PROYECTO

¿Cuál es la influencia de una deficiente nutrición en el desarrollo y aprendizaje del preescolar?

PROPÓSITO: Favorecer el cambio o corrección de los hábitos alimenticios de los niños y niñas, en la prevención de problemas asociados a una alimentación inadecuada y al sedentarismo

Un aumento excesivo de peso a edades tempranas, fruto de una alimentación desequilibrada, puede contribuir a sufrir uno de los mayores problemas de carácter nutricional: la obesidad. Conocer los factores que predisponen a ella le ayudará a prevenir su aparición desde la infancia

Niños de preescolar (3-6 años)

FUNDAMENTO PSICOPEDAGÓGICO: Piaget quien considera que el aprendizaje Está en función del desarrollo; la estructura mental posibilita el acceso al conocimiento: mientras que para Vigotsky todas las funciones psicológicas superiores se originan como relaciones entre los seres humanos: la atención, la memoria, la inteligencia, el lenguaje, la experiencia social van a tener un importante efecto a través de la imitación.

PROPUESTA

• Menús nutritivos para el desayuno.

• Participación activa de los padres de familia.

• Activación física o Juegos de memorama. o Conocer la pirámide alimenticia. o Exposiciones de los padres de

familia. o Conferencia por parte de una

nutrióloga. o Uso de títeres. o Aumentar en los días de activación

física

La elaboración de un cuadernillo. • Que los niños realicen comentarios

individualmente sobre los conocimientos obtenidos.

• Sensibilización de la comunidad de los efectos nocivos de los inadecuados hábitos alimenticios.

• Evaluar con instrumentos adecuados el proceso de transición a partir de cada una de las actividades.

• Difusión de las lecciones aprendidas en los campos del curriculum, metodología y materiales de aprendizaje.

• Mejoramiento en los programas sobre nutrición para el docente.

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REFORMULACIÓN DE LA PROPUESTA DE INNOVACIÓN

El principal propósito de este proyecto es favorecer el cambio o la corrección

de los hábitos alimenticios de los niños y niñas, y el análisis acerca de reconocer

que en la actualidad existe un momento crítico en la promoción de la salud y en

la prevención de problemas asociados a una alimentación inadecuada y al

sedentarismo. La realización fue motivada principalmente por el contexto

observado niños con sobrepeso y obesidad además del exceso de comida

chatarra en el almuerzo escolar, sin olvidar la vendimia de golosinas en la

entrada y salida del colegio; por ello la intención de ese proyecto es generar una

interacción proactiva de factores de éxito, que orienten y hagan posible un

verdadero proceso de transformación de los hábitos de alimentación. No como

una idea abstracta e intangible, sino como la concreción de premisas y principios

que se vivan en una escuela cotidiana; caracterizada como una comunidad que

aprende, verdaderamente comprometida consigo misma, abierta a las propuestas

innovadoras y con la firme decisión de fortalecer sus resultados educativos. Para

aplicar la estrategia diseñada en alumnos de preescolar en el Jardín de Niños

Plocky se previeron las siguientes acciones:

⇒ Incluir prácticas que fortalezcan una sana alimentación dentro del

plantel escolar.

⇒ Facilitar actividades donde se tenga la oportunidad de que los niños

elaboraran platillos nutritivos.

⇒ Posibilitar experiencias que alienten los intentos de explorar y conocer

la diversidad de alimentos.

⇒ Orientar la habilidad para combinar la alimentación según la pirámide

nutricional

⇒ Proporcionar experiencias donde se utilicen los diversos tipos de

alimentos, dejando a un lado la comida chatarra.

⇒ Estimular la modificación de hábitos alimenticios en casa.

⇒ Impulsar acciones de higiene en la preparación y consumo de los

alimentos.

- 148 -

. Todo lo anterior se basó en las teorías de diferentes autores uno de ellos es

Piaget quien considera que el aprendizaje está en función del desarrollo; la

estructura mental posibilita el acceso al conocimiento. Otro autor considerado es

Vigotsky, para él las funciones psicológicas superiores se originan como

relaciones entre los seres humanos. La atención, la memoria, la inteligencia, el

lenguaje, la experiencia social van a tener un importante efecto a través de la

imitación. Vigotsky en el libro Aprendizaje y desarrollo intelectual en la edad

preescolar deja claro que con la ayuda de la imitación en la actividad colectiva

guiada por los adultos, el niño puede hacer mucho más de lo que puede hacer

con su comprensión de modo independiente.

Entonces, esta teoría fortalece el pensamiento de que los hábitos son

conductas aprendidas precozmente, por lo tanto, enseñar a los niños desde

pequeños contribuirá al fomento de una vida más saludable; existen factores de

variada índole que determinan o afectan la adquisición de los hábitos alimentarios

a lo largo de la vida de un individuo. Estos provienen del ámbito genético,

fisiológico, social, cultural y psicológico, combinándose entre ellos. La teoría del

aprendizaje de Vigotsky propone que se aprende imitando modelos por esto la

insistencia la importancia de corregir los hábitos alimenticios desde el seno

familiar

Jean Piaget plantea que, a través del juego, de forma espontánea, los niños y

las niñas asimilan y acomodan el conocimiento que obtienen del mundo que los

rodea y es el mismo currículum el que plantea proponer estrategias donde el

juego sea el elemento fundamental, por lo anterior la estrategia general del trabajo

es el juego como una propuesta para desarrollar hábitos sanos de alimentación y

de esta manera disminuir la obesidad Cada una de las actividades diseñadas en

el plan de trabajo tuvo un propósito particular, claro sin perder de vista el

propósito principal del proyecto ya que en la actualidad existe un momento crítico

en la promoción de la salud y en la prevención de problemas asociados a una

alimentación inadecuada y al sedentarismo.

- 149 -

Esta propuesta se puede enriquecer socializando los resultados, dándolos a

conocer al personal docente, directivo y a los padres de familia. Además de

implementar en la planeación más juegos, porque si bien los desarrollados fueron

adecuados para favorecer los hábitos alimenticios se necesita un repertorio muy

amplio para tener continuidad en el desarrollo de un proyecto de esta naturaleza.

.

Asimismo, es necesario enfatizar que lo importante en este trabajo es el niño y

su desarrollo partiendo de su alimentación, tomando en cuenta la importancia de

corregir los hábitos alimenticios de la familia y la urgencia de aplicar medidas

convenientes a la prevención de obesidad en los escolares. Es urgente erradicar

el sedentarismo y la poca cultura del deporte, de tal forma que se le dé

importancia a la recreación, la actividad física y el juego, para lograr un desarrollo

sociocultural sano de nuestros escolares. Por lo que se propone:

Considerar el presente proyecto para su aplicación con nuevas herramientas, con

base en la concientización a la población y realizar más actividades o acciones

de orientación.

Favorecer esquemas educativos alternos para combatir la cultura de la

alimentación, orientando a madres de familia con pláticas y conferencias sobre el

poder nutricional de los alimentos que se pueden y deben consumir en casa, tanto

por los niños como por los adultos (estilos y hábitos de vida).

Estructurar un Programa Multidisciplinario para la Reducción de sobrepeso y

obesidad en niños de edad escolar. Para esto es necesario adoptar acciones

interesadas al control de peso y en la medición de talla de los niños, para

disponer de un diagnóstico más preciso.

Mejorar la percepción y actitud de las autoridades escolares y padres de familia

sobre la nutrición infantil, como factor de riesgo en la salud presente y futura de

los niños,

Reorganizar las cooperativas y tiendas escolares, con la tendencia de eliminar el

expendio de alimentos chatarra y la de incrementar el consumo de los sanos y

nutritivos, mediante condiciones de higiene confiable.

Eliminar de manera total el ambulantaje comercial de alimentos en la periferia de

las instituciones educativas.

- 150 -

Integrar en la planeación anual escolar las clases de educación física a través de

las estrategias didácticas y que éstas sean desarrolladas en áreas apropiadas a

los alumnos

Otro factor fundamental es que los niños y niñas valoren la trascendencia de

sus decisiones y opiniones, y por eso también, el desarrollo de la capacidad de

análisis en la importancia de una sana alimentación que desde la edad temprana

conozcan de los riesgos de una inadecuada alimentación.

Valorar la forma como aprende el niño es de vital importancia, por ser lo que

marca su vida y el desarrollo de su forma de sentir, de actuar y relacionarse en la

sociedad, para ser y sentirse exitoso. Estos son puntos cruciales en la

oportunidad de aplicar nuevamente esta alternativa.

- 151 -

CONCLUSIONES

El desarrollo cognitivo corre paralelo al desarrollo de los hábitos alimenticios, de

las habilidades para comer y el conocimiento nutricional. La comida y los hábitos

alimenticios significan más que suministro de nutrientes para el crecimiento, el

desarrollo y el mantenimiento corporal; por ello uno de los principales propósitos

de mi proyecto es favorecer la formación hábitos alimenticios de los alumnos, sobre

todo para evitar la obesidad, enfermedad que en la actualidad está atacando sobre

todo a los niños en edad preescolar, por el exceso del consumo de comida

chatarra.

Numerosos factores, algunos elementales y otros más sutiles, influyen en la

ingesta alimentaria y en los hábitos de los niños. Entre los muchos factores

encontramos el ambiente familiar, la influencia de los compañeros, enfermedades,

tendencias sociales y los mensajes de los medios de comunicación. Estos dos

últimos cobran una gran importancia por el estilo de vida actual en el cual la

preparación y selección de alimentos tiene, cada vez más una menor importancia

por encontrarse en aumento otras actividades que favorecen la elaboración de

comidas más rápidas, la mayoría de las veces, por falta de tiempo y con mayor

cantidad de calorías.

A esto debe sumarse el hecho de la menor actividad física que suele ser

reemplazada por actividades como mirar televisión o jugar con videojuegos.

El interés por desarrollar el proyecto tiene que ver con el incremento en la

prevalencia de la obesidad infantil, la cual ha llegado a ser un problema de salud

pública, que no sólo tiene que ver con el aumento de talla, además tiene

complicaciones como el desarrollo de la diabetes, hipertensión arterial y hasta

problemas cardiacos sin olvidar los problemas de autoestima en el aspecto

psicológico. Los niños con sobrepeso u obesidad a menudo son objeto de burlas,

- 152 -

dando como consecuencia problemas emocionales, porque se sienten rechazados

en su contexto y por ellos mismos, su autoevaluación es negativa tanto psíquica

como física, con estados depresivos, lo cual los lleva a una pérdida de la confianza

en sí mismos, no importando la edad.

Es importante que las personas obesas cambien sus hábitos alimenticios y

estilos de vida, aunque es un proceso complicado, porque los adultos tienen

costumbres muy arraigadas. Por ello, el proyecto diseñado involucró al núcleo

familiar, pero primordialmente a los pequeños, toda vez que en la etapa preescolar

se forman los hábitos alimentarios y actitudes que predominarán durante toda la

vida.

Por ello es que, cada una de las actividades fueron diseñadas para que los

padres de familia, los docentes y sobre todos los niños y las niñas tomaran

conciencia de la importancia de alimentarse sanamente, de realizar ejercicio y

sobre todo conocieran los problemas que provoca obesidad en su salud.

El juego es una estrategia útil en la educación alimentaria a cualquier edad, y de

manera particular para los niños, la reeducación alimentaria está relacionada tanto

con las actitudes y los comportamientos, como con los conocimientos. Los niños

que están aprendiendo a alimentarse correctamente deben involucrarse más de lo

que lo harían con cualquier otra materia. Cada una de las actividades que

realizaron fueron muy significativas los niños, entendieron el por qué la obesidad

daña nuestra salud, observar de cerca los problemas que involucra la obesidad

para moverse o realizar algunas actividades, además de ser divertido para los

alumnos, el propósito fue logrado, ya que comprendieron las dificultades que tiene

una persona con sobre peso en su vida cotidiana. El juego del memorama

pretendía que los niños y niñas conocieran los nutrientes que nos aportan las frutas

y las verduras, también el propósito fue alcanzado. Sobre todo comprendieron los

daños a nuestro organismo por el consumo de comida chatarra.

Si buscamos que la forma de alimentación se vuelvan hábitos para toda la vida,

entonces la educación alimentaria debe penetrar a la persona y permanecer en

ella. Por ello también fue importante trabajar con los padres de familia, la parte el

- 153 -

proyecto dirigido a los padres de familia y docentes fue diseñada especialmente

para que: conocieran los riesgos de una inadecuada alimentación en los niños de

edad preescolar. Que expusieran lo que conocimientos que tienen los padres

sobre el tema a los niños fue una actividad de retroalimentación en donde se

observaron los errores que cometen las mamás en la elaboración de la comida

familiar, fueron aspectos aclarados por la nutrióloga que ofreció la conferencia

donde se habló los malos comedores, consejos para elaborar alimentos de modo

saludable, alternativas saludables a la comida rápida, recetas y refrigerios

saludables; así como actividades para el hogar como la degustación de diferentes

verduras. Este último punto también se tomó en cuenta en la actividad del

desayuno nutritivo que se lleva a cabo hasta la fecha por petición de las mismas

madres de familia

Después de la aplicación del Taller de Nutrición se realizó una evaluación para

detectar los cambios registrados. Los resultados fueron alentadores; mediante un

cuestionario que se aplicó a las madres de familia y sus hijos se detectó un

importante cambio en los hábitos alimenticios y en la actividad física.

Desde mi punto de vista el impacto del proyecto dentro del grupo de educación

preescolar fue positivo, se logró el aprendizaje de conocimientos en materia de

salud, nutrición, estilos de vida saludables, siendo adaptados al nivel de

aprendizaje de los niños, las niñas, para su aplicación en la vida cotidiana escolar,

familiar; que favorezcan una práctica alimentaria sana y estimulen actitudes

favorables de los niños y las niñas hacia una alimentación saludable, y sobre todo

poner freno a una enfermedad como lo es ahora considerada la obesidad.

Se pudo observar de manera satisfactoria que fue menor el consumo de comida

chatarra en los desayunos de la mayoría de los alumnos. Ahora consta de frutas,

verduras y alimentos que verdaderamente los nutren, además de que la activación

física ya forma parte de las actividades permanentes dentro del centro de trabajo.

En un nivel más amplio el proyecto también está diseñado para que los otros

colegios establezcan cambios que promuevan hábitos de vida más saludables para

sus alumnos, además de aumentar las horas de educación física, implementado

gimnasios o involucrando a los niños en actividades que los motiven a moverse.

- 154 -

Regular la venta el consumo de comida chatarra dentro de la jornada escolar,

promover actividades escolares que involucren temas de nutrición y deporte como

pláticas, conferencias son aspectos que deberían ser tratados con más seriedad

por las autoridades educativas y en el caso del núcleo familiar tener en cuenta que

el agua, las verduras y las frutas pueden con infinitas ventajas reemplazar las

golosinas y las bebidas gaseosas que a la larga son un perjuicio para la salud

principalmente de un cuerpo en formación.

- 155 -

BIBLIOGRAFÍA

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www.eltiempoenlinea.com.mx/periodico7index.php?option

PROYECTO DE DECRETO QUE REFORMA Y ADICIONA LOS ARTÍCULOS 65 Y 66 DE LEY GENERAL DE SALUD http://sul.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2010/04 Secretaría de Educación Pública en el D.F htpp// www/afaedf.sep.mx/para_padres/familiaescuela/la import_de_los_dere_de_los_niños. Secretaría de Educación Pública. SEP 1,2,3, por mi y por mi escuela htpp://www.educación.df.gob.mx/index.php?ption=com_conten&task=view&id=383. Secretaría de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-031- SSa2_1999. para la atención a la salud del niño Senado de la República México 2008. htpp//wwwsenado.gob.mx/gace2php?sesion=2006. Senado de la República iniciativas de Ciudadanos legisladores: Gaceta del Senado N° 92 Año 2008. http:// www.senado.gob.mx/gace.php’sesion=2008/06/04/1&documento=20. Senado de la República iniciativas de Ciudadanos legisladores: Gaceta del Senado N° 92 Año 2008. http:// www.senado.gob.mx/gace.php’sesion=2008/06/04/1&documento=20.

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ANEXO 1

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDARORIENTACIÓN (EXTRACTO) Introducción El propósito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y de congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como elementos para brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación. La orientación alimentaria es prioritaria y debe proporcionarse a toda la población, es conveniente que atienda a los intereses del público en general, de los grupos vulnerables en especial y que tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados. Los contenidos de orientación alimentaria se deben basar en la identificación de grupos de riesgo, desde el punto de vista nutricio, la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población. Se identifica a los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con actividad física intensa como grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado de nutrición. De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 y la Encuesta Nacional de Salud del 2000 en la población mexicana aún prevalecen las enfermedades relacionadas con las carencias nutricias (sobre todo en la población infantil, ya que entre los menores de 5 años el 18% presenta baja estatura y el 27% tiene anemia) y por otra parte el sobrepeso, la obesidad, la hipertensión arterial, la ateroesclerosis, la diabetes mellitus, el cáncer y la osteoporosis han mostrado un notable incremento en los últimos años. La pobreza, agravada por la pérdida del poder adquisitivo de la población y el encarecimiento de los alimentos, en muchas ocasiones restringe el acceso a una dieta correcta. En este mismo contexto es importante mencionar que los programas de orientación alimentaria generarán una demanda de alimentos que debe sustentarse en la producción y el abasto oportuno de los productos, así como en la factibilidad del acceso a ellos, protegiendo la soberanía alimentaria de la nación. Esto exige conocimiento y aprecio a los alimentos locales y regionales por parte del personal encargado de estas tareas. Con base en lo anterior, la presente Norma incluye contenidos relacionados con la nutrición y la alimentación a lo largo de la vida, con especial énfasis en los grupos riesgo, así como información sobre la prevención de las enfermedades relacionadas con la alimentación a través de la dieta y la actividad física. 1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la población en materia de alimentación. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y privado Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación. 3.21 Dieta correcta: a la que cumple con las siguientes características:

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Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas. Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características. 3.22 Educación para la salud: a los procesos permanentes de enseñanza y aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y análisis de la información, desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el propósito de inducir comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar y colectiva. 3.23 Fibra dietética: A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino delgado humano y que sufren una fermentación total o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición de enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas. 3.24 Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres. 3.25 Indice de masa corporal: al criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso entre la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso corporal expresado en kilogramos, entre la estatura expresada en metros elevada al cuadrado). Permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que exista obesidad. 3.26 Nutrimento: a toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo. 3.27 Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un índice de masa corporal mayor de 30. Se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el exceso en el organismo en forma de grasa. 3.28 Orientación alimentaria: al conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones económicas, geográficas, culturales y sociales. 3.29 Participación social: al proceso que permite involucrar a la población, a las autoridades locales, a las instituciones públicas y a los sectores social y privado en la planeación, programación, ejecución y evaluación de los programas y acciones de salud, con el propósito de lograr un mayor impacto y fortalecer al Sistema Nacional de Salud. 3.30 Personal calificado: a los nutriólogos y dietistas que cuenten con tres años de experiencia en el campo de la orientación alimentaria o personal de salud que ha

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recibido formación en nutrición y cuenten contres años de experiencia en orientación alimentaria. 3.31 Personal capacitado: al que fue preparado por personal calificado, que cuenta con los conocimientos y habilidades para la orientación alimentaria con certificación vigente como capacitador a nivel laboral expedida por un órgano legalmente constituido y reconocido por la Dirección General de Profesiones. 3.32 Platillo: a la combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere. 3.33 Promoción de la salud: al proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservación de un adecuado estado de salud individual, familiar y colectivo mediante actividades de participación social, comunicación educativa y educación para la salud. 4. Disposiciones generales 4.1 Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán ser efectuadas por personal capacitado o calificado con base en la instrumentación de programas y materiales planificados por personal calificado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de la presente norma. 4.2 La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para la salud, participación social y comunicación educativa. 4.3 Criterios generales de la alimentación. 4.3.1 Los alimentos se agruparán en tres grupos: Verduras y frutas Cereales y tubérculos Leguminosas y alimentos de origen animal. 4.3.2 Al interior de cada grupo se deben identificar los alimentos y sus productos conforme al Apéndice Normativo A. 4.3.2.1 Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas, regionales y de la estación, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido fólico y de fibra dietética y dan color y textura a los platillos, así como de otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos (Apéndice Informativo B). 4.3.2.2 Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados y tubérculos. Se destacará su aporte de fibra dietética y energía (Apéndice Informativo B). 4.3.2.3 Se debe promover la recuperación del consumo de la amplia variedad de frijoles y la diversificación con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteínas. 4.3.2.4 Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por su bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel. 4.3.2.5 En el caso de población adulta, se debe recomendar la moderación en el consumo de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas. 4.3.2.6 Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y variación de los alimentos. 4.3.2.6.1 Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los tres grupos (Apéndice Normativo A). Se hará énfasis en las combinaciones de alimentos que produzcan un efecto sinérgico entre sus nutrimentos, aumenten su rendimiento o su biodisponibilidad. 4.3.2.6.2 Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas. Esto mejora la calidad de sus proteínas. 4.3.2.6.3 Se debe recomendar la combinación de alimentos fuente de vitamina C con alimentos que contengan hierro, conforme al (Apéndice Informativo B).

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4.3.2.6.4 Se debe insistir en la importancia de variar la alimentación e intercambiar los alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta. 4.3.3 Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida 4.3.4 Se debe enfatizar en las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos: lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar los alimentos de origen animal, o que por sus características de manipulación sea posible y necesario para asegurar su inocuidad, así como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el almacenamiento de los alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apéndice Informativo C). 4.3.5 Se debe señalar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio, derivado de la selección, preparación y conservación de los alimentos. 4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autóctonos y regionales y recomendar la utilización de técnicas culinarias locales que no tengan un impacto negativo en la salud. Se promoverá el consumo de alimentos preparados con condimentos naturales y especias de la cocina tradicional de cada región. 4.3.7 Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus ingredientes, información nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservación o leyendas precautorias, así como fecha de caducidad o de consumo preferente, según sea el caso. 4.3.8 Se deberán recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada utilización de los alimentos en la elaboración de los platillos, con el propósito de conservar tanto los nutrimentos y sus características sensoriales (sabor, color, aroma y textura) así como para reducir los desperdicios. 4.3.9 Se debe señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la reutilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos. 4.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación. 4.4.1 Se deben señalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentación que predisponen al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, deficiencias de micronutrimentos, obesidad, ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer, osteoporosis e hipertensión arterial, entre otros padecimientos. 4.4.2 Se deben señalar los factores de riesgo y asociados en la génesis de las enfermedades crónico degenerativas. 4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutrición. 4.4.3.1 Se debe establecer como mejorar la alimentación de las niñas y de los niños en riesgo o con desnutrición. 4.4.3.2 Se deberá señalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen un aumento en el gasto energético, por lo cual se debe continuar con la alimentación habitual, aumentar la ingestión de líquidos, sobre todo agua y Vida Suero Oral, evitando alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble (cereales integrales y frutas y verduras crudas). 4.4.4 Se deben indicar las señales de riesgo de obesidad. 4.4.4.1 Se deben señalar las dietas que carecen de fundamento científico. 4.4.5 Se debe orientar a las personas para restringir el consumo de productos con hidratos de carbono fermentables, así como de alimentos de sabor agrio, sobre todo entre comidas, para prevenir la caries. 4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus dientes, principalmente después del consumo de cualquier tipo de alimento. 4.4.6 Se debe promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y las condiciones físicas y de salud en general.

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4.4.7 Se debe promover la vigilancia del índice de masa corporal y de la circunferencia de la cintura en adultos para conocer el estado de nutrición en que se encuentr

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ANEXO

ANEXO 3

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APENDICE 1

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JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”

Oriente 176 #87 Colonia Moctezuma 2° Sección Delegación Venustiano Carranza.

Cuestionario sobre el tipo de alimentación familiar

Objetivo: Reconocer el tipo y la cantidad de diversos alimentos que son consumidos en la familia de cada uno de los niños del grupo.

Elaborado y aplicado por: Dalia Hernández Cano.

Fecha de aplicación: 10 de abril del 2008.

INTRUCCIONES: Deberá ser contestado por los padres de familia, subrayando el inciso que sea acorde a la alimentación en casa. Fue contestado por________________________________________ Nombre del niño/a_________________________________________ EDAD:____________ SEXO: M F. 1. La familia está compuesta por

Padre ( ) madre ( ) hermanos ( ) otros ( ).

2. Peso y talla aproximados del niño/a_____________

3. ¿Qué bebida se consume normalmente a la hora de la comida en el hogar?

b) agua simple b) refresco c) agua de frutas naturales

4. ¿Con qué frecuencia consumen frutas en la familia?

b) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana.

5. ¿Cada cuándo consumen verduras en la familia?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca

e ) aprox. 1 vez al mes.

6. ¿Cada cuándo consumen pollo?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana

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7. ¿Cada cuándo consumen carne (de res, puerco etc)?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca

e) aprox. 1 vez al mes.

8. ¿Cada cuándo comen pescado?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca

e) aprox. 1 vez al mes.

9. ¿Qué tan seguido comen en lugares de comida rápida (Mc donals, Domino´s

Pizza, Pizza Hut; Kentucy Frien Chiken?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca

e) aprox. 1 vez al mes.

10. ¿Cuántos dulces consume el niño/a al día?

a) ninguno b) uno c) dos d) tres e) más de cinco.

11. ¿Cuántas comidas consume al día?}

a)4 b) 3 c)2 d)1 e) ninguna.

12¿Qué acostumbra el niño/a desayunar?

a) leche b) pan c) cereal

13. ¿Qué acostumbra el niño/a cenar?

a) leche b) pan c) cereal

14. ¿Acostumbran hacer ejercicio?

a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca

e) aprox. 1 vez al mes.

15. ¿Práctica el niño algún deporte? SI NO ¿Cuál?____________