Ultimo Trabajo Nutri Laboratorio

8/17/2019 Ultimo Trabajo Nutri Laboratorio

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NUTRICIÓN I

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

E.A.P.BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

CURSO

NUTRICIÓN IPRÁCTICA

EVALUACIÓN PRELIMINAR DE UNADIETA

DOCENTE

Q.F. GLORIA ORCÓN ALIAGA

ALUMNOS

ALVA OBREGON Joe NU!EZ FLORES Jo"#

PADILLA QUILLAY Jo""e$%. TORRES CENDER S&e'()%%$

*Coo+,-%),o+) VALENCIA OLORTEGUI/ G)0+-e)

FECHA

1231234156



El hombre generación tras generación se ha alimentado seleccionando susalimentos por instinto, por los sentidos, por la promoción casera o foránea, etc.En algunos casos sin poseer ningún conocimiento de nutrición alcanza unestado óptimo de salud; la gran mayoría, en cambio por ese desconocimientodel valor nutritivo de los alimentos, el balanceo adecuado de una dieta, etc. lesocasiona problemas de mal nutrición. Es por esta razón que, utilizando la actualclasificación de alimentos del país podemos en forma preliminar, seleccionar ycombinar adecuadamente los diferentes alimentos representados en semicírculos de esta clasificación, debido a que ambos se complementan. !símismo con la clasificación de alimentos que se"ale la pirámide nutricional en

NUTRICIÓN I

#$%&'()**#+$



sus diferentes niveles puede seleccionar y evaluar en forma preliminar unadieta, para ver si es balanceada o no.

egún los datos obtenidos en los gráficos como son los semicírculos dealimentos y la pirámide alimenticia pude llegar a la conclusión de la evaluación

preliminar. -a dieta está balanceada si cubre las reglas de la clasificaciónactual de alimentos es decir presenta por lo menos dos alimentos en cadasubgrupo.

sta práctica se basa en seleccionar y combinar en forma adecuada losalimentos de acuerdo a su función, utilizando para ello la clasificación actual de

alimentos del país y la pirámide nutricional.

FUNDAME

OBJETIVOS



/erificar si la dieta que se ha consumido el día anterior contiene por lomenos dos alimentos de los que conforman los 0 subgrupos de la actualclasificación de alimentos de acuerdo a su función.

/erificar si la dieta que se ha consumido el día anterior contiene elporcenta1e de alimentos en los diferentes niveles de la pirámidenutricional.



2.3 -ámina de la 4uía de selección y combinación de !limentos del instituto de$utrición

.3 -ámina de la 5irámide $utricional )(!

6.3 -istado de los alimentos diferentes platillos que conforman el menú de undía

7.3 8o1as de papel

9.3-ápices de colores

2. &ecordar los diferentes platillos que conformarán el menú del díaanterior.

. 8acer un listado de los alimentos que se consideraron en laspreparaciones de los diferentes platillos consumidos en el menú de lapráctica anterior

6. !grupar los alimentos del listado en los 0 subgrupos de los 9semicírculos de la clasificación actual de los alimentos

7. 5reparar una gráfica similar a la guía de selección y combinación dealimentos que contiene su dieta anterior

9. Evaluar si su dieta es balanceada o no, teniendo en cuenta que se debeconsumir diariamente ó más alimentos de cada subgrupo.

0. )tilizar el listado del paso y ubicar los alimentos considerando los

porcenta1es que propone la pirámide nutricional. )(! de los EE)):. &ealizar la evaluación de la dieta si es adecuada o no teniendo en

cuenta que se debe cumplir con los porcenta1es se"alados en lapirámide nutricional

NUTRICIÓN I

MATERIAL

PROCEDIM

METODOL



(E!)$'

3!vena con manzana

35an con queso

35an con aceituna

3<ugo de papaya

!-=)E&>'

3*eviche de pollo con lente1a3Ensalada de palta con lechuga

3!gua de maracuyá

*E$!

3!1í de gallina

3*ebada

NUTRICIÓN I

Me%7



2. !vena. !zúcar 6. =anzana7. 5an9. ?ueso0. !ceituna:. 5apaya@. !ceiteA. 5ollo2B.=aracuyá22. -imón2.!1í amarillo26.!rroz27.-ente1a

29.-eche20.8uevo2:.5apa

3!zúcar y aceite.

335apa.

3!vena, pan y arroz.

-

NUTRICIÓN I

Agrupació Energía

a) Grasas y

azúcare

s

b) Tubércu

los,

raíces y

plátano

verde

c) Cereales

y

derivad

os

Masa

corporal



3=anzana, papaya, maracuyá, limón y a1í amarillo

35ollo, queso, huevo y leche

3-ente1a y aceituna.

NUTRICIÓN I

a) Hortaliza y fruta

b) Carne, uevo y lece

c) !egu"bre y #leaginosas



NUTRICIÓN I

*lasificación

Cinaria

5irámide *lásica



NUTRICIÓN I



-a

dinámica de hacer gráficos y dibu1ar fue una buena tDcnica para aprender ydiferenciar entre las dos pirámides, pude aprender que tenía subclasificacionesy mediante la cantidad que había en cada escala comparándolo con la pirámideideal sacando su porcenta1e nosotros diríamos si estaba balanceada o no, sitiene una deficiencia o eceso de un grupo de alimentos.

%'&&E *E$(E& %E58!$$ !')&#

NUTRICIÓN I

'bservamos que la dieta seencuentra en un desbalancemínimo, en lo cual encontramos

la mayor deficiencia en lasubclasificación de cereales yderivados.APRE

CIACIÓN



En esta ocasión que se nos dio a realizar la evaluación preliminar de una dieta.=i apreciación en cuanto a esta dinámica que se realizó en las diferentesclasificaciones de pirámides, fue de mucha importancia porque se supo sacarsus porcenta1es de los alimento de acuerdo a sus grupos y a la vez saber unadieta esta balanceado o no comparando con la pirámide clásica. 5ero tambiDn

se nos dio a conocer que uno mismo pueda clasificar sus alimentos en su dietadiaria.

$FGE> H-'&E <'

El traba1o estuvo muy interesante agrupando y clasificando los alimentostraba1amos todos en el grupo y aprendimos mucho en esta práctica.

/!-E$*#! '-'&%E4)# 4!C&#E-!

En Dste traba1o nosotros pudimos aprender acerca de las proporciones que

realmente consumimos y que van a ser comparadas con las que realmentedebemos consumir.

!-/! 'C&E4+$ <'E-

En esta clase hemos aprendido la importancia que tiene cada alimento ennuestra vida diaria, un me1or mane1o y más cuidados para nuestra dieta diaria.

HE&$I$(E> !&!=C)- E-E$!

=i apreciación en cuanto a las primades nutricionales que realizamos en lasdiferentes clasificaciones de pirámides, fue de mucha importancia para poder

calcular sus porcenta1es de los alimento de acuerdo a sus grupos y a la vezsaber una dieta si esta balanceado o diferenciando con la pirámide clásica. haci aprendimos que alimentos debemos consumir en poca cantidad y enmayor cantidad en nuestra vida diaria.

5!(#--! ?)#--! 'E-$

2. =encione todos los alimentos que se consumen en el 5erú y proporcionenenergía o se encuentren en el semicírculo superior.

AVENAEs una fuente de poder muy importante ya que son fuente de fibra ycarbohidratosJ e pueden consumir de diferentes maneras, acompa"ada deleche o en forma de cereal. #deales para el desayuno y llegar al traba1o al2BBK.

NUTRICIÓN I

CUESTION



PLÁTANOSu generosa carga de potasio es ideal para obtener energía rápidamente y deuna forma saludable. e trata además de un nutriente que ayuda a regularnuestro sistema nervioso y muscular. )n par de plátanos a media ma"ana nosmantienen alertas y concentrados.

PESCADO)n pan con atún en el desayuno o a media ma"ana aumenta en pocos minutosnuestra energía. -os pescados grasos, ricos en omega 6, son capaces dereducir la depresión e incrementar la concentración.

HUEVO*ontiene proteínas, grasas saludables, vitaminas, minerales, antioidantes ycolina.

. =encione todos los alimentos peruanos que proporcionan masa corporal.

Semillas de girasol

%ienen un alto contenido de proteínas, aportándonos 9gramos por cada 2BBgy por lo resultan un bocadillo peque"o estupendo.

Edamame

'tro nombre para el fri1ol de so1a. $o es una mala fuente de proteínas, sino quetambiDn nos aportan hidratos de carbono. í contienen todos los aminoácidos

esenciales y son una proteína completa, pero las fuentes animales de proteínasson me1ores para personas que hacen una dieta mayor de proteínas, y menor en hidratos de carbono.

Aceite de Olia

El tipo de grasa del aceite de oliva, es monoinsaturada y saludable que ayudaa prevenir la degradación muscular y protege las articulaciones.

La carne de enado

Cuen aporte de vitamina C2.

Hueos

on económicos y con alto contenido de proteína, grasa y vitamina (, que esesencial para mantener el te1ido muscular sano. )no de los me1ores alimentospara la dieta del deportista y en general para todos.

NUTRICIÓN I

http://elcomercio.pe/tag/292070/potasio


http://elcomercio.pe/tag/165589/atun

http://www.biomanantial.com/semillas-girasol-cultivo-biologico-250-p-100-es.html

http://www.biomanantial.com/soja-amarilla-cultivo-biologico-p-121-es.html

http://www.biomanantial.com/

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Ca!"

%al vez pienses que no nos aporta nutrimentos, sin embargo la cafeína me1orala resistencia aliviando el dolor muscular.

Anc#oas

on rica fuente de proteína y ácidos grasos omega 6. !demás de proveernosde un buen aporte de *alcio.

La c$rcuma*ontiene curcumina, sustancia que promueve el crecimiento y reparaciónmuscular.

La lec#e entera org%nica

i buscas incrementar peso, es probable que no necesites la versióndesgrasada de la leche, sin embargo, trata de incluirla con moderación en tudieta.

El &engi're(ebido a sus propiedades, el &engi're es una de las !ormas naturales dealiiar el dolor muscular que supone el esfuerzo físico.

Carne de aca org%nica$o hay nada me1or que la proteína animal para alimentar y construir nuestrosmúsculos, se recomienda la de ganado que ha sido alimentando con pastosorgánicos, ya que su calidad es me1or.

(uinua)Es un grano, bastante nutritivo, que además nos aporta una proteína completa,y es rica en carbohidratos, lo que nos puede ayudar al rendimiento físico. !demás de ser un buen aporte de fibra a nuestra dieta.

(ueso ricota

En general, los lácteos son adecuados para la dieta de quien busca ganar masa muscular, el queso ricota, está hecho de la proteína del suero de lecheque, por supuesto, ayuda al crecimiento de masa muscular.

*rócoli8ay muchas razones para consumir brócoli, no solo para aquellos que buscanganar músculo, son un buen aporte de fibra y ecelente fuente de vitaminas yminerales, entre las cuales, se haya la vitamina *.

NUTRICIÓN I


http://www.biomanantial.com/jengibre-raiz-polvo-p-395-es.html



http://www.biomanantial.com/jengibre-raiz-polvo-p-395-es.html




Ta#inie trata de una pasta hecha a partir de semillas de sDsamo, que es rica enzinc, mineral que desempe"a un papel importante en el crecimiento celular y lasíntesis de proteínas.

Pepino*ontiene sílice, que es un componente del te1ido conectivo, los pepinos sepueden incluir en la dieta a travDs de ensaladas, y nos aportan agua.

Almendras-a grasa que contiene las almendras, es bastante saludable, y además nosaportan proteínas y magnesio, componentes que favorecen el desarrollo demúsculo.

Aguacate

!unque el consumo de aguacates fue reducido en las dietas de construcciónmuscular debido a la falsa creencia de su alto contenido en grasas saturadasahora sabemos que proporcionan una combinación única de nutrientes que losconvierte en un casi perfecto alimento constructor de masa magra.

Lente&as-as lente1as son una forma saludable de aumentar su consumo de fibra

Papa+a*ontiene papaína, una sustancia que ayuda a descomponer la proteína quenosotros ingerimos, en compuestos fácilmente absorbibles y aprovechables.

Sardinas

*omo el atún, las sardinas tambiDn se encuentran en latas listas para comer,sin embargo, a diferencia del atún, que a menudo viene en aceite vegetal, lassardinas se pueden encontrar fácilmente en aceite de oliva virgen etra a muybuen precio

Alga Espirulina

on prácticamente en un 09K, proteína. 5odría ser útil para los vegetarianos ylos veganos, además de ser un rico aporte de vitaminas y minerales necesariospara el rendimiento físico.

Ca'alla

-a *aballa proviene de la misma familia que el atún, pero tiene un mayorcontenido de ácidos grasos omega36, *ada filete de @9g de caballa tiene 2 gde proteína. 5or lo tanto, la caballa es una opción buena comida para cualquier persona que requiere una gran cantidad de proteínas.

NUTRICIÓN I

http://www.biomanantial.com/almendras-cultivo-biologico-p-95-es.html

http://www.biomanantial.com/espirulina-120-comprimidos-p-920-es.html

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7. (efina; (ieta ideal, balanceada y suficiente

Dieta idealJ Es una alimentación basada en alimentos que te convienen, es

decir q una dieta para una persona que hace e1ercicios no es igual para unestudiante puesto que el estudiante necesita energía mental mientras que eldeportista necesita un me1or rendimiento en lo que es resistencia física.

(ieta balanceada es equilibrar las colorías. Esto quiere decir que debemosconsumir lo que el cuerpo requiere, solo por cumplir los estándares de lo quees una buena alimentación y que el cuerpo pueda funcionar correctamente.

(ieta suficienteJ es comer lo mínimo, es decir que cubra las necesidades denutrientes suficientes de quien la lleva acabo

6. (e acuerdo al resultado obtenido; diga si la dieta consumida del día anteriorpor )d. su familia ha sido balanceada Hundamente

TO,,ES CENDE, STEPHANN- SAOU,.

(E!)$'

3ogur

35an con palta

38uevo sancochado

!-=)E&>'

3Estofado de pollo

3Ensalada de lechuga con pepinillo

NUTRICIÓN I

Me%



3!gua de maracuyá

*E$!

3maní sancochado3opa de pollo con espinaca

2. !zúcar . ogur 6. 5an

7. 5alta9. 8uevo0. 5ollo:. %omate@. 5apaA. >anahoria2B.!rroz22. -echuga2.5epinillo26.=andarina27.=aracuyá29.=aní20.Espinaca2:.Hideos

3!zúcar y aceite.

335apa y zanahoria

35an, arroz y fideo.

NUTRICIÓN I

Agrupació Ener ía

d) Grasas y azúcare

se) Tubércu

f) Cereales

yderivad

os Masa



3=aracuyá, palta, tomate, lechuga, espinaca y pepinillo

3yogur, huevo y pollo.

3man

NUTRICIÓN I

b) Hortaliza y fruta

c) Carne, uevo y lece

d) !egu"bre y #leaginosas

Esta dieta a te!id" #! e$ces"e! %"s a%i&e!t"s '#e

("("ci"!a! *asas +a,#caes #b" &#+ ("c"sa%i&e!t"s e! %as ceea%es +

"t"s a%i&e!t"s

CLAS./.CAC.0N *.NA,.A DE LOS AL.1ENTOS



NUTRICIÓN I

P.,Á1.DE CLÁS.CA



-! 5#&I=#(E #(E!-

-! 5#&I=#(E &E!-

NUTRICIÓN I

GRASAS $AZ8CARES./

LÁCTEOS Y DERIVADOS CARNE/ HUEVO01/01/

VERDURASFRUTAS

2./03/CEREALES Y DERIVADOS

4./

.

APRECIACI

2 a%&!t"s2 a%&!t"s

1 a%&!t"s11a%&!t"

s5a%i&e!

t"s



5#&I=#(E (E E/!-)!*#+$

NUTRICIÓN I

2 a%&!t"s

0 a%&!t"s2 a%&!t"s

4 a%&!t"s2 a%&!t"s

6a%i&e!

t"sObse7a&"s '#e a+ #!desba%a!ce de *asas +

a,#caes ta&bi8! %"s ceea%esi!s#9cie!tes (aa %a dieta + #!("c" de de9cie!cia de %:cte"s

+ &i!ea%es;

0056/

33</0056/21;32/

00;56/

132=

/



ALVA O*,E20N 3OEL)

,ecordar los di!erentes platillos 4ue con!ormaron el men$ del d5a anterior

• (esayunoJ !vena con leche5an con queso5látano

• !lmuerzoJopa de pollo con verduras !rroz con lente1a y chicharrón de pescado

• *enaJaltado de coliflor =anzanilla=azamorra de maracuyá

6) Hacer un listado de los alimentos 4ue se consideraron en laspreparaciones de los di!erentes platillos consumidos en el men$ deld5a anterior)

• !vena• -eche evaporada• 5an• ?ueso• !zúcar • 5látano• =enudencia• Hideos• !pio

• >apallo• >anahoria• !rroz• -ente1a• 5escado• !ceite• *oliflor • 5ollo• =aicena

• papa

•

7) Agrupar los alimentos del listado en los 8 su'grupos de lossemic5rculos de la clasi!icación actual de los alimentos)•

• EnergíaJ•

4rasa y azúcar • !zúcar, aceite

•

NUTRICIÓN I



%ubDrculo, raíces, plátano verde• 5apa•

*ereales y derivados• 5an, avena, fideos, maicena•

• =asa corporal•

8ortalizas, frutas• !pio, zanahoria, zapallo, plátano, coliflor •

*arne, huevo, leche• 5escado, menudencia, leche evaporada, pollo, queso•

-eguminosas y oleaginosas• -ente1a

•

9) Prepara una gr%!ica similar al de la gu5a de selección + com'inaciónde alimentos considerando solo los alimentos 4ue contiene su dietaanterior)

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2. 4rasa y azucares

. %ubDrculo, raíces, plátano verde6. *ereales y derivados7. 8ortalizas, frutas9. *arne, huevo, leche0. -eguminosas y oleaginosas

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• E$E&4#!•

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NUTRICIÓN I



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6

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7•

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9•

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:

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;•

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8

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• =!! *'&5'&!-•

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7. Evaluar si su dieta es balanceada o no, teniendo en cuenta que se debeconsumir diariamente o más alimentos de cada subgrupo.

• $o es balanceada ya que esta desproporcionada, le falta tubDrculo,raíces, plátano verde y en

• -eguminosas y oleaginosas y en eceso en tubDrculo, raíces, plátanoverde y en hortalizas, frutas y en carne, huevo, leche.

•

9. )tilizar el listado del paso y ubicar los alimentos considerando losporcenta1es que propone la pirámide nutricional. )(! de los EE.))

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NUTRICIÓN I



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NUTRICIÓN I



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0. &ealizar la evaluación de la dieta si es adecuada o no teniendo en cuentaque se debe cumplir con los porcenta1es se"alados en la pirámidenutricional.•

• (e acuerdo a las pirámide clásica y la pirámide de evaluación sepuede observar que los porcenta1es en abundancia son los de grasa yazucares, de carne y vegetales y mientras los que falta son lácteo, frutas

y cereales y derivados llegando a la conclusión que este menú estadesproporcionado y desequilibrado

NUTRICIÓN I



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/E,NÁNDE< A,A1*UL ELENA

• Desa+#!"• A7e!a c"! &a!,a!a• Pa! c"! ta&a%• Pa! c"! (a%ta

• A%&#e,"• S"(a• Ci>a#?a+• @ase"sa

•

Ce!a• Caf8• Pa! c"! t"ti%%a de "t d"*

• Listad"

• Pa!• A7e!a• Pa%ta• A,ca• P"%%"• Bc"%i• #e7"• "t d"*• A",• Fide"• Ma!,a!a• Ceb"%%a• Aceite

• Fe>"% ci!"

•

• A*#(a• E!e*a;a) @asas + a,#caes a,ca aceite;b) T#bec#%"s aces (%ata!" 7ede ceb"%%ac) Ceea%es + dei7ad"s (a! a7e!a a", 9de"s

NUTRICIÓN I



• Masa c"("a%;a) "ta%i,as + f#tas bc"%i fe>"% ci!" &a!,a!a (a%tab) Ca!e #e7" %ece ("%%" #e7" "t d"*c) Le*#&i!"sas + "%e"*i!"sas

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PAD.LLA (U.LLA-= -OSSEL-N

DESA-UNO

• ?uinua con leche• 5an con palta• <ugo de fresa

AL1UE,<O

• eco de pollo con yuca• Ensalada mita• !gua de cebada• =andarina

CENA

• Crocoli saltado• te

L.STADO>

• ?uinua• 5an• 5alta• -eche• Hresa• 5ollo• !rroz• !ceite• *ebolla• %omate• >anahoria•

=andarina• *arne• Crócoli• !zúcar• uca• -imón

A2,UPAC.ON

ENE,2.A

a) 2,ASAS - A<UCA,>

NUTRICIÓN I



• !ceite , azúcar

') TU*E,CULO = ,A.CES - PLATANO VE,DE

• uca , zanahoria

c) CE,EALES - DE,.VADOS>

• 5an , arroz , quinua

•

1ASA CO,PO,AL

a) HO,TAL.SAS - /,UTAS>

• Crocoli , tomate , limón , cebolla , palta , fresa , mandarina.

') CA,NE ? HUEVO - LACTEOS>

• *arne , pollo , leche

NUTRICIÓN I



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• =i pirámide binaria no esta balanceada por dDficit de leguminosas yoleaginos pero mayor alimentos en frutas y verduras L es lo

NUTRICIÓN I



recomendable consumirlas diariamente.

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#$E#, *onsumo de alimentos y bebidas, 5erú consumos de alimentosBB@3 BBA 5(H

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=#$!, #$, %abla 5eruana de composición de los alimentos , BBA, 5(H•

(!.3 %he 8uman 4uide 5yramid. (epartament of !griculture)nitedtate.BB9

=!&%M$ 5EG! 4onzalo, $utricia,N-eaders of cientif nutrition O %abladecomposición de alimentos.

El #nstituto de $utrición de *entro !mDrica y 5anamá P#$*!53 5(H•

-a Hoodtandards !gency NH!O del &eino )nido, Hood compositiontables. Hood tandards !gency.

NUTRICIÓN I

Es que mi dieta no estácorrectamente balanceada perohaciendo la diferencia entre lapirámide evaluación y clásica haymayor porcenta1e en grasa yazúcares , tambiDn mayorporcenta1e en carnes , lácteos yfrutas que tiene un alto contenidoen vitaminas que es buena paranuestra salud

BIBLIO@R



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Ultimo Trabajo Nutri Laboratorio

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