Higiene y Seguridad Alimentaria

Trabajo Practico N1

1- Que es higiene y seguridad alimentaria?

Se llama Higiene a la Limpieza o aseo para conservar la salud o prevenir enfermedades, como seguridad alimentaria podemos decir que es el conjunto de medidas y herramientas fundamentales para la correcta manipulacion de los alimentos y todos los aspectos relacionados a ellos, con el objetivo de brindar al cliente o consumidor un alimento inocuo.

2- Que tipos de nutrientes conocen? Nombralos.

Nutrientes: Carbohidratos: (se encuentra en alimentos como la Papa, arroz, pan.)

Proteinas: (se encuentra en alimentos como la carne, hevo, legumbres.)

Grasas: (se encuentra en alimentos como la manteca, crema de leche, aceites.)

Vitaminas (se encuentra en Frutas y verduras)

Minerales: (se encuentra en el calcio).

3- Dar dos ejemplos de:

Materia PrimaTipo de Tratamiento Producto Alimenticio

HarinaBiologica:se agregan levaduras para producir fermentacionPan

FideosFisico: a travez del amasado se obtiene una masa Homogenea.Fideos

AjiesQuimico: vinagreAjies en conserva

UvaFisico y Biologica: primero se prensa la uva para separar el hollejo del resto luego se deja macerar para obtener la fermentacion.Vino

4- A que se les llama Alimentos de Alto Riesgo?Por que?

Son aquellos Alimentos que pueden producir Intoxicaciones o Enfermedades.Estos generalmente son los que en su composicion organica tienen mayor de concentracion de agua es decir que un alimento que contenga mas agua es mas propenso a descomponerse o a que cambie su estado organico (por ej. la carne) que un alimento que no contenga agua en su composicion(ej.fideos secos)

5- Indique en el cuadro siguiente cuales son los alimentos que no cumplen con los requisitos establecidos por el C.A.A.

AlimentoALTERADOADULTERADOCONTAMINADOFASIFICADO

Leche cortada

Glucosa en miel

Agua mineral con agua de red

Hamburguesa con Echerichia coli

Vino con agua

Caballa por salmon

6- Indique en estos ejemplos las causas mas problables de contaminacion: Fiscica, quimica o microbiologica.

a- No utilizar gorro para cubrir el cabelloContaminacion Fisica .se puede caer un pelo en algun alimento

b- Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan alimentos.Contaminacion Quimica .se puede contaminar con algun articulo de limpieza nlos alimentos

c- Cortar lechuga en la misma tabla que se corto carne.Contaminacion Cruzada .no se debe usar la misma tabla para cortar o manipular distintos alimentos.(Para que los microorganismos no pasen de un alimento a otro)