5/25/2018 Trabajazo de Setas

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Shiitake, un hongo dador de vida

L&S.- Lentinus edodes(en japons shiitake u hongo del rbol shii), es una seta

comestible originaria de Asia del este. En el idioma japons (); en idioma chino se

llama, que significa "seta fragante" o "seta deliciosa".

El shiitake, al igual que los hongosreishi y maitakehan sido ampliamente utilizados

por la medicina tradicional china para fortalecer el sistema inmunitario.Desde la

antigedad, en Japn y China, el uso de estos hongosen la dieta de forma habitual

haca que estas sociedades presentaran menor nmero de enfermedades y eso haca que

sus vidas fueran ms largas, por lo que no es ninguna fantasa decir que el shiitake est

muy relacionado con la longevidad, pues quienes lo consuman, vivan un nmero muy

superior a aquellos que no lo consuman.

En la cocina oriental elshiitake se consume fresco o seco. Con los hongos secosse

preparan generalmente caldos. Se suele utilizar un par de cucharadas de hongos secos

por cubierto. Cuando se comen frescos, lo habitual es cocerlos junto con otras verduras

o carnes a razn de un par de setas diarias por persona.

Actualmente, el shiitakeconstituye una de las principales fuentes de protena en la

dietade la poblacin de varios pases orientales,

entre los que destacan los mencionados Japn,

China y varios pases del llamado crculo del

Asa-Pacfico. El shiitake es tambin una de las

fuentes naturales conocidas porveganosy

kosher(kosher o kasher significa "apto" o"adecuado" y designa los alimentos "aptos"

para ayudarnos en nuestro bienestar fsico y

espiritual, segn las leyes judas)de la vitaminaD (vitamina D2). El hongo Shiitakecontiene

minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

Este hongosuele doblar su tamao durante la noche lo cual nos da idea de su gran

riqueza en enzimas (unos 50) Entre ellas destaca el Superxido Dismutasa que tiene un

gran efecto antioxidante.

Shiitake - Hongos adaptgenosCuando un alimento o producto es capaz de aumentar la vitalidad y el bienestar de una

persona, se dice que tiene propiedades adaptgenas o que es un adaptgeno.

El shiitake, el reishi y el maitakeson adaptgenos. Ayudan al cuerpo a adaptarse a

situaciones y ambientes estresantes pues fortalece la mayora de los sistemas corporales:

endocrino, nervioso, inmunolgico. Hay adaptgenosmuy utilizados hoy en da, como

la maca andina, elginseng rojo coreano (panax ginseng) o el regaliz (Glycyrrhiza

glabra).

Shiitake - Propiedades nutracuticas, inmunolgicas y

anticancergenas

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Las personas buscan una alimentacin ms sana y adecuada. En este marco los hongos

comestibles y entre ellos el shiitake, han visto incrementada su demanda debido a las

numerosos beneficios que aportan al bienestar de la salud humana.

Las setas de shiitakese han investigado por sus

ventajas medicinales, siendo lo ms destacado el

hecho de que parecen haberse encontradopruebas de seranticancergenas en

experimentos con ratones de laboratorio. Estos

estudios, de los cuales el primero data de 1969,

tambin han identificado un polisacrido, el

lentinan -D-glucan de a (1-3) (Beta glucano

lentinan -1,6:-1,3, aislado del shii-takeo

lentinula edodes), como el compuesto activo

responsable de los efectos anticancergenos.

Adems, los extractos de las setas del shiitaketambin se han investigado respecto de

muchas otras ventajas inmunitarias, que van de sus posibles propiedades antivirales

hasta los posibles tratamientos para las alergias severas, as como de la artritis.La lentionina, que es el compuesto que produce el sabor dominante delshiitake,

tambin inhibe la produccin de plaquetas, as que es un tratamiento prometedor en la

lucha contra la trombosis.

Un estudio de 2009 muestra efectos antimicrobianos importantes de los extractos de

shiitake aunque tambin se advierte que requiere estudios ms profundos sobre los

principios y cantidades ya que su administracin podra promover una mayor resistencia

microbiana.

ShiitakeUsos

La ventaja con el Shiitakees que ha sido uno de los alimentos mejor y ms estudiado y

por ello se ha comprobado sus mltiples propiedades. Entre ellas podemos mencionar

las siguientes:

Tratamiento del cncer: aliado en casos decncer y tumoresya que por un lado tiene

un efectoantioxidante(contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superxido

Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el

sistema inmunolgico. Los enfermos de cncer utilizan el shiitakepara aumentar sus

defensas y as, poder reducir las dosis qumicas en los tratamientos de quimioterapia y

as, protegen a las clulas sanas del dao causado por los frmacos.

Con el shiitakese ha observado que los sntomas negativos de la quimioterapia como

los vmitos, las nuseas o el agotamiento fsico disminuyen despus de tomar

complementos de shiitake (vea tambinla graviola).

En los casos de personas que no sufren ningn tipo de cncer, el shiitakeresulta muy

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til, porque protege del desarrollo detumores cancerosos.

Una de sus propiedades ms interesantes es su efecto fortalecedor del sistema

inmunolgico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de

gran ayuda en problemas vricos y bacterianos ya que estimula nuestra produccin de

interfern, linfocitos T y macrfagos. As puede ayudarnos en casos de herpes, gripes,

resfriados.Tratamiento de enfermedades circulatorias: en enfermedades cardiovasculares ya

que favorece el control de lahipertensin,reduce elcolesterol y disminuye la viscosidad

de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra

llamadaChitina.

Colesterol: en el tratamiento de lahipercolesterolemia,se sabe que la ingesta de

shiitake, o suplementos de shiitakepuede ayudar a las personas a reducir

sensiblemente sus niveles de colesterolytriglicridosdebido a que contienen

lentinacina ychitinay existen estudios realizados sobre animales que as lo demuestran.

Tratamiento del sndrome de la fatiga

crnica: el hongo shiitake tiene propiedades

tnicas, adems, otra caracterstica es que regulalos niveles de azcar en sangre equilibrando el

consumo de energa por el cuerpo.

Su aporte de cido Linoleico ayuda a fabricar

diferentes tipos de prostaglandinas.

Tratamiento de la diabetes: el shiitake tiene la

capacidad de mantener los niveles de azcar

constantes.

El hongo Shiitake es un alimento

antienvejecimiento ya que por un lado contiene

antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

Favorece la digestinya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y

tripsina.

Bajos en caloras (de 35 a 40 caloras por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)

El hongo Shiitakecontiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina

D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fsforo

adecuadamente.

Shiitake - Advertencias:

El shiitakepuede producir diarreasNo deben tomar shiitakeaquellas personas que estn tomando anticoagulantes, pues su

uso podra fluidificar demasiado su sangre.

Hongo shiitake Cmo conseguirlo?

Elhongo Shiitakepodemos encontrarlo en comercios de alimentacin oriental y en

herbolarios, tanto seco, fresco o en cpsulas.Se suele tomar en cpsulas cuando

buscamos un efecto medicinal rpido. Nuestro mdico o especialista nos dir la dosis y

modo de empleo segn nuestro caso.

Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado. Para que vuelva a tener unatextura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o

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cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento. Da un sabor increble a las sopas y

estofados. Con unaseta u hongopor persona tenemos suficiente.

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