Tipos de Cerveza

TIPO

ALTBIER: (e

BARLEY WIN

BEER:

BERLINER W

BIÈRE DE GA

OS DE CERV

Existe una aLas Ales AngAle, Barley WEn Escocia smayor cuerpEn Bélgica sStrong Ale, elaborados a las cervezaEn Alemania

ntre 4,5 y 4,7Color oscuroregión de NEl nombre Avieja, se refermentacióHasta los añuna denomila región deLa Kölsch siexclusivamedenominaci

NE: (superiorCerveza ingalcohólica dde lúpulo. Ecerveza se penvejecido.E

graduación,

Aunque paraplica a difelas Porter, S

WEISSE: (entrEs un tipo d(Alemania) primera meo "con chorr

ARDE: (de 5'5Término fra

VEZA SEGÚN

mplia diversidglo‐AmericanaWine, Bitter, Bse desarrolló epo y dulzura, yse desarrollarWitbier, Oud en abadías coas trapenses da ganan las La

7%) o, casi negro,iederrhein enAltbier (se sufiere al viejoón y malta oscños 50, la Alt inación de ori Düsseldorf. in embargo, eente en Coloón de origen.

r al 6%, rondaglesa extrafuedel 12% del von algunas, el pretende que Estas cerveza

algunos vino

rezca que se erentes tipos Stout y a todas

re 2,5% a 3% 3e cerveza blade color ligernción de la rerito" (mit Schu

5 a 6%) ncés aplicado

N SU PREPA

ALE: (Son ceson dfermecervezlevadudel líqusa prLas Alepor lo gradua

dad de estilosas cuentan enBrown Ale, Inden el siglo XIX y menos saboron también mBruin, Bière

omo Dubbel, Tde gran fama gers pero exis

, sabor amarg Alemania. ele abreviar o estilo de lacura). también fue gen protegida

es de las poconia) y es u

ando el 11%)erte. Su colorolumen. Su dudulzor de la mse beba a soras se elabora

s de cebada s

trata del nomde cerveza, as las belgas y a

3%) nca (Weissbieramente algo eceta procedeuss) de jarabe

o a cervezas fu

ARACIÓN, IN

BREVE D

(más de un 5%ervezas de ferde fermentacntación ocurzas Lager, esura que cumpuido durante rincipalmente es fermentangeneral, a unación alcohólis los cuáles se ntre sus filas cdia Pale Ale o un estilo pro

or u olor a lúpmuchos estilode Garde, SaTripel y Quada nivel mundisten Ales com

go y fuerte ar

a como Alt) a elaboración

llamada Düssa, la Altbier se

cas cervezas duna de las ú

r es oscuro.ulzor natural smalta tambiénrbos lentos paan a veces p

e añejan dura

mbre en ingla las Lager en alemanas.

er) de elaboraturbio. Ferme del año 164e de aspérula

uertes, de ferm

NGREDIENT

DICCIONARIO

%) rmentación altción baja. Esre en la supesta ocurre ceple el procesovarios días anlevadura del

n rápido a temna temperaturica y un saborclasifican en con los estilosIPA, Old Ale ypio de Ale, la ulo que otras os entre los qison y algunorupel. De ential. mo Altbier, Hef

roma, provien

que significa de la cervez

sel (de Düssee puede tamb

de alta fermeúnicas cervez

Pueden alcanse equilibra gen es equilibradara apreciar elpara celebrar

ante más de 2

és de la cervEEUU, Las Al

ción de las coentación alta 2 el J. S. Elshoverde, o de fr

mentación alt

TES Y GRAD

O DE LA CERV

ta, lo que las dsto quiere derficie del líqerca del fondo de fermentantes de descetipo Saccharomperaturas enra de 12°C o mr más complejbase a su proc Amber Ale, Ry Extra StrongScotch Ale, qAles británicaque sobresales estilos famore estas no se

fe Weizen, Be

ne de Düsseld

literalmente za (levadura

ldorf), pero aién producir f

entación (se pzas del mun

nzar una gradeneralmente cdo por el sabo sabor de su cacontecimie

5 años.

veza, tambiéne en Inglaterr

omarcas de Bey mucho gasolz. Se toma pambuesa.

a y con bastan

Cerveza tipo

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

diferencia de decir que el quido mientrado. En otrasación flota ennder al fondoomyces cervisintre 15 y 25°Cmás. Las Ales jo. cedencia. Red Ale, Stoutg Bitter o ESB eue se caracteas. en las Belgianosos por ser oe debe dejar d

erliner Weissb

dorf y la

cerveza de alta

al no ser fuera de

produce ndo con

duación con un gradoor amargo delcarácter esterentos y, debi

n se ra y

erlín s. La pura

nte color.

“Altbier”

Berli

con

OHOL

gina 1 de 10oni C. Tomàs

las Lager queproceso de

as que en lass palabras lan la superficieo. Para esto seiae. C, y se sirven,tienen mayor

t, Porter, Paleentre otros. riza por tener

n Ale, Belgianoriginalmentede mencionar

bier y Kölsch.

de amargural alcohol. Estary, afrutado, ydo a su alta

iner Weisse

n aspérula

0 s

e e s a e e

, r

e

r

n e r

a a y a

TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SU PREPARACIÓN, INGREDIENTES Y GRADO DE ALCOHOL

Página 2 de 10 BREVE DICCIONARIO DE LA CERVEZA, por Toni C. Tomàs

BITTER: (entre un 3'75 y un 4%), BITTER BEST: (entre el 4 y el 4'75%), BITTER SPECIAL EXTRA: (5'5%)

Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado. La Bitter es un tipo de cerveza inglesa, derivada originalmente de la Pale Ale (cerveza inglesa pálida). Una versión más fuerte de la misma se ha convertido en una popular cerveza en botella. El ingrediente principal es cebada malteada, agregándose lúpulo para mejorar las características, y para dar un olor y gusto distintivos. Las Bitter cubren una gran variedad de sabor, aroma y aspecto. Incluyen cobre, malta, seca y dulce. En Yorkshire la Bitter tiende a tener la parte superior cremosa, mientras que en la Inglaterra sur oriental la cerveza es generalmente más de lúpulo y servida sin la parte superior. En Escocia, se conoce como heavy a la cerveza amarga, mientras que a pint of heavy (literalmente: una pinta de pesada, un poco pesada) a la cerveza no muy amarga.

BOCK: (más de 6'25%) Cerveza fuerte de fermentación baja. Puede ser dorada, marrón u oscura. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock, Doppelbock y Weizenbier. El bock es un tipo de cerveza originaria de la ciudad alemana de Einbeck. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo por encima del 14% y de un color oscuro. Se fabrica con una baja fermentación y posee un alto contenido de alcohol. Esta cerveza sólo se produce durante la primavera y el otoño.

BROWN ALE: (3‐3'5%)

Cerveza oscura, dulce al paladar. Es un tipo de cerveza de fabricación norteamericana, herencia de las adaptaciones caseras americanas de la elaboración de la cerveza de ciertas Ales del norte de Inglaterra. Su gama de color abarca desde el ámbar profundo al marrón. Los sabores de caramelo y de chocolate son evidentes, debido al uso de la malta tostada. Las Brown Ale normalmente inglesas son absolutamente dulces y bajas en alcohol. Los ejemplos comerciales ingleses incluyen la Newcastle Brown Ale y la Samuel Smith's Nut Brown Ale. Las Brown Ales del noreste de Inglaterra tienden a ser fuertes y malteadas, a menudo con trazas de nuez, mientras que las de Inglaterra meridional son más oscuras, más dulces y más bajas en alcohol. Las Brown Ale norteamericanas son generalmente más secas que sus primas inglesas, con un leve sabor cítrico y un aroma, una amargura, y un cuerpo medio debido a las variedades americanas de lúpulo. Cuando está enfriada a temperaturas suficientemente bajas, se percibe en ella una cierta translucidez. En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.

CREA ALE: (4'75%)

Término americano para designar cervezas suaves, muy pálidas.

DARK:

Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se usa para calificar a las cervezas oscuras de tipo Múnich.

DIÄT PILS: (4, 5, 6%)

Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol y en calorías es más alto. En la actualidad se reduce el contenido alcohólico y calórico. Cerveza plena de fermentación baja, elaborada según la tradición Pilsner. La cantidad de hidratos carbónicos usados es inferior al 0,75g/100ml. Un método de elaboración especial que permite un alto grado de fermentación (aprox. 85%). Esta cerveza es ideal para diabéticos y personas que quieran un producto bajo en calorías. El color es amarillo puro, brillante, tiene una espuma media, porosa y compacta. El aroma es limpio y con un ligero recuerdo a la levadura. Es una cerveza con mucho cuerpo y un sabor amargo suave.

DOPPELBOCK: (superior al 7'5%)

Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Típico género alemán con un contenido alcohólico que suele superar los 7 grados y con mucha carga de malta. Literalmente, significa Bock Doble. Es uno de los estilos clásicos de cerveza con un contenido alcohólico de alrededor de 7º, (aunque algunas llegan hasta los 13º de alcohol). Las Doppelbock emergieron a finales del s. XVIII como una variante de las cervezas fuertes de los monjes de los monasterios alemanes. Según las reglas estrictas de sus órdenes, los monjes pasaban temporadas de abstinencia de alimentos. Sólo podían ingerir líquidos. El periodo más largo de abstinencia era la Cuaresma.

TIPO

DORTMUND

DORT:

DUNKEL:

EISBOCK: (

ESPECIAL:

OS DE CERV

Según sus rcuerpo y el más fuerte aumentandoLa primera c1670. Los m“exquisita” decidieron pmuestra. Duera transpose volviera amal sabor, p

más bebierala nombrarmonjes, perCasi todas lay han seguid

DER: La cerveza elaborada ccervezas piproviene demayor prodDortmund elaboracióncomo una ccervezas a DortmunderproporcionafermentadaEn el año 18a elaborar

Pilsener, sulocales se apropia cervBrinkhoff y los trabajadprodución asótano) y lasufrió una ca

Abreviatura

Palabra alem

10%) Cerveza lagconcentradocongelada. fermentació

Término usa

VEZA SEGÚN

reglas, duranalma. Cómo spara “alimeno su contenidcerveza de esmonjes paulincomo para spedir una dispurante el tranrtada se movagria e imbebpor lo que de

an mejor. Conron Salvator. ro posteriormeas fábricas dedo todas utiliz

Dortmunder on un menorlsen. La cerve la ciudad de uctora de cerera uno de de la cerveziudad importaWestfalia asr elaboraron aba una ob. 873, cuando len la ciudad

popularidad agruparan bajveza dorada poder compedores de la Ina Brinkhoff's. a Export geneaída mayor en

utilizada para

mana que sign

ger extrafuerto de cerveza La inoculació

ón a una temp

ado en España

N SU PREPA

te los 46 díasólo podían bntarse”. En luo como ingredste estilo fue os, vieron quser una “indpensa al Papa nsporte atraveió y agitó durible. Cuando ecidió que par

n el tiempo, esInicialmente

ente empezó e Baviera, desdzando el sufijo

(Dortmundecontenido deveza DortmuDortmund, eveza de ese plos centros

a en Alemaniante en la elaí como a lascerveza originbscuridad co

a cerveza fermd checoslovac

se vio mermjo el nombrepálida bajo tir con la nuendustria, la elOriginalmentralmente másn su demanda

a las cervezas

nifica "oscura"

te de alta depor medio dón de un grperatura contr

a para la cerve

ARACIÓN, IN

BREVE D

as que durabbeber, elaboraugar de ingeridiente de la celaborada po

ue esta cervezulgencia” deen Roma, paresando los Alrante varias seel Papa la prora la penitenc

sta cerveza see era para ca venderse alde entonces, o “ator” para i

er Helles o De lúpulo y un nd es la ceen el oeste depaís.

comercialesia, estableciénboración de ls ciudades vnalmente a boloreada de

mentada a baca de Pilsen

mada e hizo qe de Dortmundirección d

eva cerveza deaboración fuete existían dos fuerte. La va.

belgas y hola

".

ensidad (Dopde la aplicaciran estárter rolada es la m

eza de calidad

NGREDIENT

DICCIONARIO

ba, había quearon una cervir pan, bebíancerveza. or Paulaner enza era quizás Cuaresma, p

ra lo cual le enpes, la barricaemanas, lo quobó, la encontia de los mon

e hizo cada veconsumo excl público. En 1han elaboradidentificarlas,

Dortmunder Baroma más inrveza de exp Alemania, ciu

s más temprndose desde a cerveza y quvecinas. Las case de un trigla cerveza

ase de cebaday que era co

que varias dender Union pdel maestro e Silesia. En sue declinando os variedades versión más d

andesas de est

ppel) lograda ón de frío yde levadura

manera de que

d selecta cuyo

TES Y GRAD

O DE LA CERV

e limpiar el veza mucho n el cereal,

ntre 1630 y demasiado por lo que nviaron una a en la que ue hizo que ró con muy njes, cuanta

z más fuerte ylusivo de los1780 ya tenía do su propia vsiendo la de A

Bier), es una ntenso que laportación quudad que es l

ranos para llos comienzoue exportó sucervecerías dgo local que l

brevement

a se empezabonocida como

e las cervecerara producir cervecero Frus comienzos hasta que ende Dortmundébil de la cer

te tipo.

por un procextracción dy llevar a c

e la Eisbock te

extracto prim

Eisbock “Av

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

Cerveza D“Paulane

Jarra d

Dort

y s licencia para versión de unaAktien, Buron

cerveza pálas e a

a os us e e te

ba o

rías su ritz se hizo muy pn el año 1994der: Lagerbierveza fue men

ceso de del agua cabo la nga un sabor

mitivo es supe

ventinus”

OHOL


DoppelBock r Salvator”

de cerveza

tmunder

hacerlo. a Doppelbocknator.

ida alemana,

popular entre4 se cedió sur (cerveza denos popular y

suave

erior al 15%.

0 s

k

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TIPO

EXPORT: (5'

FARO: (4'5‐5

FESTBIER: (e

FAMBROISE

FRUIT: (5'5‐

OS DE CERV

'2‐5'5%) Cerveza de tan dulce cocerveza tipomuy alta duclara y conte

5'5%) Cerveza locaLa Faro nacdescarta gude azúcar cacon menor dLa suma de dulce de mLambic. Es una Lamaunque pue

añadía el azmortero, asíDe dónde ppalabra Faro'faro' sería uLas Lambic especialmenrecogieron poco eficienSin embargofabrican FarEn este proccontinúe fefoto): clara,

entre un 5'5 yCerveza de eFestbier sigFrancia, el CBuena preseMalta y tostel paladar.

E: (5'5‐6%) (vCerveza tipo

6%) Lambics a laKriek (cereznegra), DruiOtras afrutapiña, limón,Normalmenno todas lasde ellas de m

VEZA SEGÚN

baja fermentaomo la Múnicho Export o Dorureza, dándoleenido de alco

al de Bruselasce de entre ardar. Estas cande o caramdensidad alcoMars + Azúca

mesa que se

mbic de tres ede encontrar

zúcar en el mí no se añadíarocede el nomo en castellanuna idea lumin(y por ende lnte las bebidala caída del cnte, la mayoríao en los últimro de forma inceso se pastermentando y muy dulce, co

y un 6%.) estilos variadonifica cervezaCava o el Chamencia de esputados, Sabor s

er FRUIT) o Lambic o Ala

as que se les aza), Framboisif (uva), o Aaradas más rara albaricoque ote se embotes cervezas afrmenor calidad

N SU PREPA

ación, con mah. Es más fuerrtmunder es oe una particuhol y extracto

. Versión dulclas Lambic jócervezas son elo, incluso sehólica se les lar + Lambic joproduce aña

años que serse también e

momento de a alcohol o carmbre es un mno, ya que estnosa. as Faro) estuvas destiladas consumo de ba de estas apemos años la pndustrial. riza la cervezase controla e

on un acusado

os que se reala para las fiempagne, y poruma de color seco suave a

ambique mace

ñade frutas oe (frambuesadbei (fresa). as serían: Pomo ciruela. ellan para unarutadas se had y distanciánd

ARACIÓN, IN

BREVE D

ayor cuerpo qrte que estasoriginaria de llar característo medios.

ce de la cervezóvenes menoendulzadas me rebajaba colama Mars, ceoven, produceadiendo azúc

e sirve normembotellada.

consumo y srbonato a la bmisterio. Michta zona perte

vieron a punt(en Bélgica hbebidas más enas alcanza lpopularidad d

a tras la adicióel dulzor. La o toque de car

liza en ocasionestas. Esta cer lo tanto va mblanco, colormaltas y torr

erada con fre

o sirope de frua), Pêche (me

mme (manzan

a segunda feacen a base ddose del sabo

NGREDIENT

DICCIONARIO

que la Pilsner y se indica a va ciudad alemtica a esta ce

za "Lambic". os selectas, qmediante la an agua. A los erveza de Mare la Faro 1. Cecar moreno

malmente en Originariame

se machacababebida. ael Jackson aneció a los re

to de desaparhay un gran aespiritosas. Cos 5% y los cede las Lambic

ón del azúcarcerveza más ramelo.

nes concretaserveza en Alemuy unida a laámbar claro,efactos. Cuer

sas.

utas: elocotón), Cas

na), y también

rmentación. Se Lambic, sieor original.

TES Y GRAD

O DE LA CERV

C

y con un saboveces con la pmana de Dortmrveza. Es simi

que se adición caldos rzo. erveza a una

barril, nte se

a con un

punta al latín einos de Españ

recer. Cuandoapego por la Como la fermeerveceros dejaha ido en au

o caramelo: conocida es

. emania viene celebración m amarillo dorpo medio 12%

ssis (grosella

n de banana,

Sin embargo ndo muchas

Cerveza Tipo

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

Cerveza Faro “L

or más seco, palabra "Premmund, donde ilar al tipo Pil

farina (harinña. En el últim

o la legislaciónGinebra), lasentación de aron de fabricumento y var

de este modola Faro de Li

a ser como más importanrado oscuro, c%. Ligeramen

Fruit (de Pêche

OHOL


Lindemans”

aunque no esium Beer". Lael agua es desen, es decir,

a) o la propiamo sentido el

n belga gravós fuertes Aleslas Lambic escarlas. rias empresas

o se evita quendemans (ver

en España onte del año. con aroma dete amarga en

e)

0 s

s a e ,

a l

ó s s

s

e r

o

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TIPO

GUEUZE: (5

HEFE:

HELL: (4,5%

INDIA PALE

OS DE CERV

'5%) Cerveza de a(1 año) y vllamada chafermentar) pUna buenamantiene efermentació

Indica una cCerveza de lentamente,de color ámlevadura, y frutales, algmás intensapresencia definal es dulcEsta es una Mucha espuLas notas adadas por lamoderada, l

hasta 6%) Cerveza Pilselaboracióncerveza HelHellbier o Hcontenido deste tipo deParaguay seCasi no tienmedio, de unotas de mmalta y bast

E ALE: Cerveza origextracto pride cerveza ilúpulo. La cesfuerzos dsiglo XVIII laespecialmense volviese finalmente Brewery delAle durante La versión Ihabían estallamadas aspopulares y Antes de lacerveceros pproporcionócrecimientocontenido eproteger la

VEZA SEGÚN

alambique orviejas (2 o 3 ampenoise, doproduce el dió Geuze se en botella ón, aunque po

cerveza con setrigo tipo d, permanecienmbar, bastancon carbona

guna especia as las notas e levadura quce y largo, muycerveza de triuma cremosa margas que aa levadura soligera acidez,

sener tipo Dor se usa menl es una cervelles Bier (Unde malta y lúpe cerveza son e ha lanzado une espuma, aun color doradalta y cerealetante amargo

ginaria de losmitivo, está luinglesa que secreación de lae los cervecea cerveza no ante en climas caduca y agrvino de una l este de Lond1790. ndia era una do bebiendo sí porque eralas Porter y laa refrigeraciópara evitar la ó un ambiento de las bacelevado de acerveza de ag

N SU PREPA

iginaria de Béaños). Se lesonde la compóxido de carboelabora medun año mínodría mantene

edimento y seunkel con mndo siempre unte turbio detación mediay algo de made fruta y c

ue le da un regy frutal y espeigo (WeiBbiery de color hueaporta el lúpun ligeras tamby amargor me

rtmunder o Hos lúpulo y nveza de color tipo de pale ulo entre un 1la Augustiner na cerveza deunque la pocdo perfecto, tes y también r, también tie

s días en que upulizada y tie caracteriza ca India Pale Aeros británicoaguantaba biecálidos. Estosia. La solucióreceta creadadres. Hodgson

variación dedesde el medan más ligeraas Stout. ón y de la pcaducidad erae hostil para cterias que calcohol y las griarse debido

ARACIÓN, IN

BREVE D

élgica. Es una s somete a uponente joveono. diante fermenimo para erse hasta uno

egunda fermenuchísima espuna buena caebido en gran‐baja. El aromalta. El sabor canela, a lo qgusto bastanteciado. r) sin filtrar ‐tueso, de larga dulo son más bién, de textuediano tambié

Hell, caracterísno lleva levad claro muy plager) en cont11 y un 13% aBräu, Löwenbel tipo "Hell", ca que productransparente ligeramente aene un poquito

la India formene un saborcomo una AleAle (IPA) duraos de superar en los largos s ambientes hn al gran proa por Georgen comenzó el e

e su Pale Ale, diados de 175as en color

pasteurizaciónan el alcohol ylos microbioscausan la acaltas tasas do a tiempos d

NGREDIENT

DICCIONARIO

mezcla de Lamuna segunda n (todavía sin

ntaciones suterminar el os 10 o 20 año

ntación en la puma, de colontidad en la cn parte a la ma, no muy ies similar al que hay que te agrio, casi n

urbia‐, de fermduración. bien ligeras, ura cremosa, én.

stica de la ciuduras añadidapopular en Batraste con las así como un cobräu, Spaten‐en edición limce, blanca griy con buena amargo. El sao de acidez.

maba parte der amargo. La Ie pálida y espunte la décadaun difícil proviajes por el ohacían que la oblema de la Hodgson de envío de la In

que los lond50. Las Pale Alque las Brow

n, las armas y el lúpulo. El s y el lúpulo cidez. Por lo de lupulizacióde almacenaje

TES Y GRAD

O DE LA CERV

mbics jóvenesfermentaciónn terminar de

cesivas y seproceso de

os.

propia botellaor beig, que copa. Cuerpo sedimentaci

intenso tiene aroma, haciéañadir una

no tiene amar

mentación alta

como de un y una carbon

dad de Dortmas. Cerveza pyern. Se consDunkel (cerveontenido alcoFranziskaner‐mitada de Bavsácea, no se carbonataciónbor es muy f

el Imperio Brndia Pale Ale umosa con una de 1790 fueoblema. Duraocéano, cerveza cerveza la Bow dia Pale

inenses les eran wn Ales

de los alcohol previno el tanto el

ón podían e largos. Hodg

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

Cerveza tipo In“Fulle

s n e

e e

a. disipa medio ión de e notas éndose fuerte rgor. El

a.

perfume ligeatación prom

mund en Alempálida de colosidera una abeza oscura), sohólico medio‐Bräu y Weiheiera. disipa. Cuerpn. El aroma efuerte, con m

ritánico. Alto e (IPA), es un en alto nivel dee el resultadonte los prime

gson tomó su

Cerv“Fr

Cerveza

OHOL


ndia Pale Ale er”

ero. Las notasmedio, dulzura

mania en cuyaor dorado. Labreviación deuele tener un. Ejemplos deenstephan. En

po de ligero as intenso con

mucho sabor a

contenido enestilo distintoel alcohol y deo de enormeseros años del

u receta de la

veza tipo Hefe ranziskaner”

tipo Gueuze

0 s

s a

a a e n e n

a n a

n o e s l

a

TIPO

KELLERBIER

KÖLSH: (de

KRÄUSEN: (

KRIEK: (4,3%

LAGER:

OS DE CERV

de lúpulo camarga, alcoIndia. El éxitde haber scomenzaronLa extensiónla edificaciópara crear laen las monproduciendoIndia.

R: (4,8%) Cerveza aleamarillo resun claro ma

4'3 a 5%) La Kölsch esclara, su toComparada una cerveza15‐20°C, mielevadura dedebido a qfermento a la mayoría dLa Kölsch sevaso se conRecientemeofreciendo vKölsch tamb

(5,1%) Cerveza a laestar más cabotella. Ferm

%) (Ver FRUITCerveza de poca espumpoca sobre totalmente en el que ptambién prede amargor dejando el r

Cualquier cemás bien ossabor acentmás lentas fermentacióbodegas (o en condicioresiduales ytipo lager socerveceros

VEZA SEGÚN

considerablemohólica, y espto de IPA prosido las primn a elaborar cen del mercadoón de las prima primera certañas de Himo la cerveza p

mana sin filtplandeciente rcado amargo

s una especiaonalidad es aa la cerveza "

a de alta fermentras que la e la Kölsch seue los produtrabajar a temde las Ales, dee debe servir enoce como Stente sin embvasos más grabién ha estado

a que se le haarbonatada. Ementación ba

) fermentación

ma, de color la superficietransparente redomina la cedomina la ce de este tipo regusto de am

erveza de ferscuras (en el tuado que se empleando

ón baja, y que"lagered" deones de baja y estabilizar loon los pale lagbávaros emp

N SU PREPA

mente, y elevpumosa que ponto fue copiaeras en coperveza IPA pao indio de la cmeras cervecevecería india malaya, produpor toda la Ind

rar con alto y turbio. De uor malteado.

lidad local demarilla brillan"estándar" aleentación, lo qPils se fermene confunde a ctores deseamperaturas mefinitivamenteen la temperatange, (vara) bargo, muchaandes y menoo disponible e

a añadido moEs una cervezaja pero doble

n espontánearosáceo que e de la cervey carbonataccereza. El sabereza tipo amde cereza y t

marenas y de a

rmentación bacontinente esirve fría, carlevaduras es

e en las últimae aquí viene stemperatura

os sabores. Logers, conocidapleaban los s

ARACIÓN, IN

BREVE D

vó el contenipodría soportaado por las ceiar el estilo ra la exportaccerveza causaerías de Asia. en Kasauli (couciendo la prdia a día de h

contenido enun sabor con

e cerveza elabnte y tiene uemana, Pils, eque significa qnta lentamen menudo conn conseguir ás bajas que le es una Ale.atura del sótapero a menu

as barras hanos tradicionaleen forma de bo

osto posteriora clara pero tu fermentación

tipo Lambic,disipa muy reza. Cuerpo ción equilibradbor también emarena, tenientambién de aalmendra.

aja. Pueden suropeo). Lageracterizada pospeciales, conas partes del u nombre) dua con el objeos ejemplos mas también coótanos, las c

NGREDIENT

DICCIONARIO

do de alcohoar los desafíoservecerías Saltde Hodgsonción y los merdo por IPA deA finales de onocida más arimera cervezhoy y la Lion t

n lúpulo y bamucho cuerp

borada en Colun gusto pros menos amaque lo hace cote en tempern una levaduun producto las que le son

ano (alrededoudo se les llan querido saes de (0,3 l o 0otella.

rmente y queurbia debido an. Contenido d

, en este casorápido, quedaligero de coda. Aroma intes intenso y mndo un fondolmendra. El f

ser doradas (eer es un tipo or fermentar nocidas comoproceso son aurante un pereto de limpiamás popularesomo lagers. Encuevas y las

TES Y GRAD

O DE LA CERV

C

ol. El resultads del recorridot, Allsopp, y B. Los cervececados interiore Hodgson con1820 Edwardadelante comoza Lion asiáticodavía está d

ajo en gas. Elo a levadura,

onia (Alemanminente, perrga. También,on fermento daturas muchora de baja fe"límpio" de propias. Aunq

r de 10°C, lejoama un Reagetisfacer a su0,4 l) con el m

e puede o no a la levadura de CO2 baja.

o de cereza. Mando apenas olor rojo intetenso, muy dumuy dulce, y e muy interesainal es corto y

en Inglaterra)de cerveza coen condiciono levaduras dalmacenadas eriodo de tiempr las partículs de cerveza dn el siglo XIX lbodegas para

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

Cerv

Cerveza “Lager”

do era una Po y de su almBass, que se veros americares. ndujo en últimd Dyer se fue o Dyer Breweca. La compadisponible en

l color de est pero a la vez

nia). Es una cero no extrem, al contrario de alta fermeno más frías. Sinermentación dturbideces yque fermenta

os de la congenzglas (tubous clientes mmismo formato

filtrarse, pornatural que s

Muy una

enso, ulce, en él ante y seco,

) o on nes de en po las de los a "almacenar

OHOL


veza Kriek de cereza

”

Pale Ale muymacenaje en lavanagloriabananos también

ma instancia ade Inglaterraeries en 1855)añía continúael norte de la

ta cerveza esz delicado con

erveza doradamo de lúpulo.que la Pils, esntación, entren embargo, lade la cerveza "fuerzan" ela más frío que

elación). Esteo de prueba).más sedientoso. Desde 1936

r lo que suelee queda en la

r" (lagern) su

0 s

y a n n

a a ) a a

s n

a . s e a a l e

e . s 6

e a

u

TIPO

LAMBIC: (4,

OS DE CERV

cerveza, lo madurando lagern (“almque fuera cacerveza inglemplean levEn el perioddesde hace conocimientaprendidas yA pesar de eproceso de por toda Eu1840–1841.la cerveza áPilsen, un cemalta diferela variedad brillantes to

,4%) Lambic es situada al sproduce polevaduras y proceso se sidra y confermentadatanto se pueEn su peccaracterísticencuentra lempleando Se supone agricultura dzonas. A lausado por oconcentradalúpulo en lespecialmenPor sus cafermentacióembargo a vdistintos prestilos. De epuede endudirectament Esta cervezproducían dLa cerveza microorganiDespués de regiones devino se tratconseguir elLambic purbarril y en m

VEZA SEGÚN

hacían así pla cerveza po

macenar”). Duapaz de madulesa (Ale) es vaduras de ferdo 1820‐1830,tiempo la certos sobre la ey elaboró unaello la cervezaelaboración. ropa, nuevas El agua de Viámbar‐rojo. Laervecero llamente además dde Múnich o

onos. A este n

un tipo prodsuroeste de r fermentació bacterias naderiva su sab un regusto s de forma naede decir que culiar producco de la rega ciudad de hasta un 30‐4que el emplede la zona: ms Lambic se otros fabricanas más modeas Lambic nonte ácidas), siaracterísticas ón completa lveces era necocesos con eeste modo seulzar la mezclate el azúcar mza tiene su ode manera fácsolo puede

ismos que favesta ferment Oporto en Ptara. Otra carl sabor deseada: Cerveza tumuy pocas cer

N SU PREPA

para que en oco a poco. Arante siglos lourar la cervezala temperaturmentación ba, un cervecerorvecería Spateelaboración dea cerveza lagea lager de BavLa nueva rectécnicas de laiena permitía a nueva recetado Josef Grode emplear uno incluso que uevo típo de c

ducido en laBruselas. Su ón espontáneaturales del vbor característfinal un tantatural, sin la ala primera cección se emión del valleLembeek, má40% de este ineo de este trientras que lales añade grtes y como flornas. Se haceo es proporcno que se usaindómitas, las Lambic reqesario dar sall fin de oculte obtiene unaa y embotellamolido a la Lamrigen en las cil y económicaproducirse

vorecen la fertación, la cervortugal o Jereracterística pedo. urbia sin mezcvecerías. Norm

ARACIÓN, IN

BREVE D

estos lugareA la cerveza asos cerveceros a en ambientera de fermenaja. o denominadoen Brewery ee la cerveza. Ar más establevaria es difereceta empleadaager para mejel uso de mata llegó en 18oll intentó hacn agua local, e la de Viena:cerveza se le d

flamenca recaracterístic

ea: se exponevalle del rio Stico: seca, conto agrio. Las adición controerveza del mumplea trigo e del Senne,ás que posiblengrediente enrigo no es máa cebada debírandes cantidor, en vez de e de este modcionar el amaa como conserlas Lambic rquieren años ida a la cervetar su inmadua cerveza refr (y en ese cambic antes de clases trabajaa una cervezaentre octubrmentación seveza se introdez en España eculiar es que

clar, no carbomalmente de

NGREDIENT

DICCIONARIO

s frescos y dsí obtenida, labávaros desaes fríos. La difntación y la po

o Gabriel Sedln Baviera hizoAl volver a sue y consistenteente debido aa por los cervorar las cerveltas más liger842 a Bohemiacer una versióel resultado f: la cerveza rdenominó com

egión de Paja principal e en plena natSenne. De estn unos toqueLambic eran

olada de levadndo fue una Lsin maltear a la orilla de cuna de lasn la mezcla deás que el refía ser compradades de lúpulas popularesdo porque el argor caractervante naturarequieren esde guarda, eza cuanto anturez y acidezrescante y coaso se productomarla. adoras de la a bastante suare y mayo e encuentran uce en barriley se le deja e estas cerve

onatada. Bebtres años de

TES Y GRAD

O DE LA CERV

de temperatua denominarorrollaron unaferencia más osición donde

mayr II el Jovo una gira potierra empez

e. la dureza de veceros de Baezas de Vienneas dando lugaa, donde fue ón de la recetue una cervezesultante eramo Pilsener o

ottenland es que se turaleza a te inusual s a vino y cervezas duras. Por Lambic.

(blanco, del río se s Lambic), e cereales. lejo de la da a otras ulo añejo, s cápsulas objetivo del

erístico de lal. pecial proceen tradicionaletes y las Lamb: esos proceson aporte calóirá una ligera

zona que hacave. que es cuanen mayor pr

es de roble o creposar de unzas a veces s

ida bastante edad. Ver, Gu

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

Cerveza “

ura muy estaon “Lagerbiera clase especiaevidente con e fermenta la

ven, cuya famor Europa parazó a utilizar la

las aguas emaviera se fue esas entre el par a una colormejorada, enta de lager emza más suave a mucho más Pilsner.

a cerveza (las

esado: para es barriles debic jóvenes se sos darán lugórico para el re fermentac

ce alrededor

ndo la gran roporción en castaño proveno a tres añose mezclan co

agria, servidueuze, Faro y

OHOL


“Lambic”

able se fuera”, del alemánal de levadurarespecto a la

a cerveza que

ilia regentabaa mejorar susas enseñanzas

mpleadas en elexpandiendoperiodo entreración final den la ciudad dempleando unade sabor quedorada y de

s Lambic son

obtener unae madera. Sinsometieron aar a distintosdía a día. Seción) o añadir

de 500 años

cantidad dela naturaleza.eniente de lass, como si deon otras para

a siempre enFruit.

0 s

a n a a e

a s s

l o e e e a e e

n

a n a s e r

s

e . s e a

n

TIPO

LIGHT ALE:

MAIBOCK:

MALT LIQUMALT LIQU

MALTA ESP

MÄRZEN: (m

MILD: (3%)

MUNCHENE

OKTOBERFE

OLD (ALE): (

PALE ALE:

PILSENER/P

PORTER: (5%

RAUCHBIER

OS DE CERV

(2,5‐3%) Cerveza amen calorías.

Cerveza páli

OR (GB). OR (USA): (5No necesarilos EEUU se

PUMOSO:

Término ussaturación dinversa, ent

más del 5'5%)Cerveza elab

Término quoscuras. Son

ER/MÜNCHNCerveza esti

EST: (más delCerveza tipo

(aprox. 6%) En Australia

existe un tip

Cerveza páli

PILSNER/PILSActualmentePils. Se apconvencionaPilsen en Boaroma frescTiene un sabpils" que esque la sobretanto el conalcohólico s

%) En algunos calto grado a

R: (alcanza el Cerveza osc

VEZA SEGÚN

arga con poco

ida tipo Bock.

5‐7'5%) amente debeaplica a cerve

ado en Españde mosto conre otros.

) borada origina

ue indica unan cervezas con

NER: (5%. Exiilo Múnich. In

l 5'5%) o Märzen (en

a significa cer

po de cervezas

ida, amarga y

S: (4'5‐5'5%)e a la gran mplica a cerval. Provienen ohemia (Repúco y un sabor sbor más o mes una Pils elabe‐fermentacióntenido en ale ha reducido

casos se aplicalcohólico.

5%) ura de fermen

N SU PREPA

o contenido e

Antiguament

en incluir solo ezas fuertes y

ña para las c anhídrido ca

ariamente en

cerveza conn bastante cue

sten otras mádica cervezas

Octubre, claro

rveza oscura.

s Old definido

normalmente

) mayoría de cevezas doradade una cerve

ública Checa). seco. Pilsenerenos amargo. borada inicialón disminuye cohol sube ho hasta un inte

a a cervezas t

ntación baja, f

ARACIÓN, IN

BREVE D

en extracto pr

te se fabricab

malta, aunquy pálidas.

cervezas sin rbónico, la ev

marzo. Es un

n poco lúpuloerpo.

ás pálidas cons oscuras y ma

o). Es una cerv

En Inglaterra

o.

e envasada en

ervezas del mas, de fermeza original (Se caracteriz

r Existe una vamente para pla concentracasta 6º. En laervalo 4º‐5º.

tradicionales

fabricada con

NGREDIENT

DICCIONARIO

rimitivo. No im

a a principios

ue normalmen

alcohol. Se ovaporación po

a cerveza con

o. Muchas so

n un 3'7%) arrones.

veza con arom

a indica una c

n botella.

mercado se laentación baj(Urquell) de lzan por su alt

ariante denompersonas con ción de azúcaa actualidad e

de color oscu

n malta ahuma

TES Y GRAD

O DE LA CERV

mplica necesa

de mayo.

nte tienen baj

obtienen por or calentamie

n aroma de ma

on claras, aun

ma de malta y

cerveza media

s denomina ja y sabor a ciudad de o lúpulo, un

minada "Diät diabetes ya ares y por lo el contenido

ro y fermenta

ada. Existen ti

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

Cerveza

riamente una

ajo contenido

varios métodento con vacío

alta y de fuerz

nque también

y de fuerza me

a oscura. Sin

ación baja y, a

ipos Märzen y

OHOL


Pilsener

a cerveza baja

en lúpulo. En

dos, como lao y la ósmosis

za media.

n pueden ser

edia.

embargo, no

a menudo, de

y Bock.

0 s

a

n

a s

r

o

e

TIPO

SAISON: (en

SCOTCH AL

SIN: (menos

STEAM BEE

STOUT: SWE

TRAPPIST: (

UR‐/URQUE

.

VIENNA: (va

WEISSE/WE

WHITE:

OS DE CERV

ntre un 5'5 y uCerveza de botella.

E: LIGHT: (3%Las cervezasdel grado alEl término Scon acentua

s de un 1%, geSon cerveza

ER: Nombre regintermedias

EET STOUT : (Cerveza muy

(de 6 a 9%) Cerveza de Holanda. Soazúcares. El El término producidas Dame d’OrvSint BenedicNinguna otrAsí pues es

ELL: Término quoriginaria de

ariable) Cerveza colo

EISSBIER: (5%Cerveza deproporción "Helfe" cuanWeizenbier altas tempecerveza sueUna variedaTiene una fealcohol, un 2Para la elab

50%, y en ecereales. El nombre almíbar de f

Término uti

VEZA SEGÚN

un 8% la Bélgica fr

%), HEAVY: (4%s escocesas ticohólico. Scotch Ale enado sabor a m

eneralmente us muy bajas e

gistrado por las entre la Lage

(de 3'75 a 5%)y oscura, inclu

Abadía, fabron cervezas fcolor es variatrappist se

en seis abadíaval, Nôtre‐Damctus y en la abra cervecería puna denomina

e significa ore algún lugar (

or ámbar, tipo

%) color pálidode trigo (en ndo la cervezase trata de ueraturas, suele tener un saad de Weissbieermentación a2,8º. oración se em

el resto se em

proviene de frambuesa (Be

lizado para de

N SU PREPA

rancófona. Re

%), EXPORT: (enen un marc

n algunos casoalta.

un 0,1%). en alcoholes.

a cervecería "er y la Ale.

), DRY STOUTuso negra, de

ricada originauertes, de feable del broncusa para id

as trapense beme de Saint Rbadía holandepuede utilizar ación de orige

riginal en alem(por ejemplo,

o Lager.

o fabricada ctorno al 50%a contiene levuna cerveza elle tener un abor ligeramener es la Berlinalta y contien

mplea una can

mplea cebada

las cerveceraerliner Weisse

escribir a cerv

ARACIÓN, IN

BREVE D

efrescante y

4’5 %) y STROcado sabor a

os se identific

"Anchor Steam

T: (de 4 a 8%),fermentación

ariamente poermentación ace al marrón odentificar acelgas: Nôtre‐DRémy, Abdij desa de Koningsr el término tren y no un est

mán, aplicadaPilsen Urque

con trigo. D%). En algunovaduras sedimlaborada con contenido ante afrutado yer Weiße (Blane mucho gas,

ntidad variable

. En esta zon

s de Berlín qe mit Schuss).

vezas de trigo.

NGREDIENT

DICCIONARIO

de alta ferm

ONG: (de 7 a 1malta. En Esc

ca con cervez

m Beer". Es d

IMPERIAL STn alta y fabrica

or los monjesalta y con altoscuro. tualmente a Dame de Scouder Trappisteshoeven. appist en sus tilo de cerveza

a cuando se qll)

e fermentacos casos se amentadas. la levadura dlcohólico de y con un fondanca de Berlín, además de u

e de trigo, que

na es tradicion

que la elabora

.

TES Y GRAD

O DE LA CERV

mentación, en

10%) ocia, en funci

as muy fuerte

e baja fermen

TOUT: (entre 7ada con malta

s en Bélgica a cantidad d

las cervezaurmont, Nôtren, Sint Six‐tus

etiquetas. a.

quiere hacer

ión alta y ucompaña del

de la cerveza 5º hasta 5,4o especiado. ). un bajo conte

e oscila entre

nal fermentar

an. Se suele t

DO DE ALCO

PáVEZA, por To

Cervez

Ce

Cerveza “Sin

nvasada gene

ón del extrac

es, oscuras y

ntación con c

7 y 10%) a torrefactada

y e

as e‐s,

notar que un

una alta l prefijo

en muy 4º. Esta

enido en

un 25 y

r los dos

tomar con un

OHOL


za Trappist

erveza Weissbie

”

eralmente en

to primitivo y

características

a.

na cerveza es

n añadido de

0 s

er

n

y

s

s

e

TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SU PREPARACIÓN, INGREDIENTES Y GRADO DE ALCOHOL

Página 10 de 10 BREVE DICCIONARIO DE LA CERVEZA, por Toni C. Tomàs

WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto.

ZWICKBELBIER:

Término que indica cerveza sin filtrar. Nota del Administrador: Este Diccionario ha sido elaborado con diferentes fuentes logradas de Internet, en principio de fuentes públicas y libres. En caso de errores en el texto, desearía que cualquiera que pueda colaborar con el fin de ampliarlo o mejorarlo me lo hiciera partícipe, a fin de regularizarlo. Gracias a todos. Toni C. Tomàs, Septiembre de 2011

Tipos de Cerveza

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