TABLAS DE DATOS (BITÁCORA)depa.fquim.unam.mx/amyd//archivero/BITACORASEMESTRE13-II_22460… ·...

LABORATORIO DE ALIMENTOS I

Semestre 13-II

1

TABLAS DE DATOS

(BITÁCORA)

Nombre: ___________________________

Grupo y Horario: ______________________


Semestre 13-II

2

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES


Semestre 13-II

3

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

Solución a preparar

Pureza de reactivo

Peso o volumen del reactivo

Volumen final de solución

Realizar la valoración (si es necesaria)

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

4

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA

MUESTRA


Semestre 13-II

5

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

A) MUESTRA SÓLIDA

MUESTRA _________________

TRATAMIENTO _________________

a. DISTRIBUCIÓN DE PARTÍCULAS

Peso de la muestra: ___________________

TAMIZ Peso material

retenido (g) Distribución

(%)

10

14

20

RESIDUO

TOTAL

CALCULOS:


Semestre 13-II

6

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


b. HUMEDAD

METODO _____________________

REPETICIÓN PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g) HUMEDAD (%)

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN ESTÁNDAR

COEFICIENTE DE VARIACIÓN

CALCULOS:


Semestre 13-II

7

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

MUESTRA __________________

TRATAMIENTO __________________

DISTRIBUCIÓN DE SEDIMENTO

FRACCIÓN SUPERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado

(mL)

Peso tubo

vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO



CALCULOS:


Semestre 13-II

8

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INTERMEDIA Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado

(mL)

Peso tubo

vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO



CALCULOS:


Semestre 13-II

9

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INFERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado

(mL)

Peso tubo

vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO



CALCULOS:


Semestre 13-II

10

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL


Semestre 13-II

11

Nombre: _____________________________________

MUESTRA PROBLEMA

AGUA

MÉTODO HUMEDAD (%)

Estufa 100°C

Estufa con vacío

Termobalanza

Destilación azeotrópica

¿Existe diferencia significativa?: __________ Método seleccionado: ________________

MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES)

De acuerdo con el método de humedad seleccionado: ______________%

ANALISIS COMPOSICIONAL.

RESUMEN DE RESULTADOS

MATERIAL NO GRASO

(MUESTRA DESENGRASADA)

MATERIAL GRASO (LÍPIDOS)

% GRASA

MÉTODO/DISOLVENTE Éter de petróleo Éter etílico

Soxhlet

Lotes

Procedimiento con mayor rendimiento: ___________ Procedimiento seleccionado: ___________________

INORGÁNICOS (CENIZAS)

% Cenizas ___________ Cl en muestra directo __________mg/g Cl en cenizas ___________mg/g Cl en muestra a partir de cenizas ____mg/g Fe total en cenizas ________ mg/g Fe total en muestra __________ mg/g

ORGÁNICOS

CONTINÚA


Semestre 13-II

12

CONTINÚA

CON NITRÓGENO

(PROTEÍNAS)

Nitrógeno Total:

Proteína Cruda:

FIBRA DIETÉTICA TOTAL:

______________%

CARBOHIDRATOS

DIGERIBLES: _________%

SIN NITRÓGENO

(CARBOHIDRATOS)


Semestre 13-II

13

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

a) Método: Estufa convencional

Temperatura: _______________

Repetición Peso del pesafiltro

vacío a peso

constante (g)

Peso del pesafiltro

con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra secaa peso

constante (g)

Humedad

(g)

% Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

14

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



b) Método: Estufa al vacío

Presión: ________________ Temperatura: _______________

Repetición Peso del pesafiltro

vacío a peso

constante (g)

Peso del pesafiltro

con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra seca a peso

constante (g)

Humedad

(g)

% Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

15

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



c) Método: Termobalanza

Repetició

n

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso de la

muestra seca (g)

Humedad (g) %

Humedad

% Humedad

directo del

equipo

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

16

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



d) Método: Destilación azeotrópica

Disolvente: _______________________________

Repetición Peso de la

muestra

húmeda (g)

Volumen de agua

destilada (mL)

Humedad

(g)

% Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

17

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES.

B1) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS.

Crisol Peso del crisol vacío

a peso constante (g)

Peso crisol más

muestra (g)

Peso crisol con

cenizas a peso

constante (g)

% cenizas

(g/100 g

muestra)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

18

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



B2) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO

Curva patrón de Fierro

mg Fe/mL Abs 530nm

0.00

0.01

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

Intersección

con el eje

Pendiente

Coeficiente de

correlación

CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN LAS CENIZAS SIN HIDROXILAMINA

Peso cenizas (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

Alícuota Absorbancia mg Fe/mL

solución

mg Fe/100g

cenizas

mg Fe/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


Semestre 13-II

19

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



B2) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO

CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN LAS CENIZAS CON HIDROXILAMINA


Alícuota Absorbancia mg Fe/mL

solución

mg Fe/100g

cenizas

mg Fe/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


Semestre 13-II

20

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



B3) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS

CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN PATRÓN

Concentración del AgNO3: _____________

CALCULOS:

Repetición

Volumen de

AgNO3 gastado

(mL)

mg Cl-/100 mL

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

DESVIACIÓN DE LA

CONCENTRACIÓN

PATRÓN (%)


Semestre 13-II

21

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



B3) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS

CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN ACUOSA DE MUESTRA


Peso muestra (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

Alícuota Volumen de AgNO3

gastado (mL) mg Cl

-/mL mg Cl

-/100g muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


Semestre 13-II

22

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B3) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS

CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN DE CENIZAS



Alícuota

Volumen de

AgNO3 gastado

(mL)

mg Cl-/mL

mg Cl-/100g

cenizas

mg Cl-/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


Semestre 13-II

23

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

C1) MÉTODO DE SOXHLET

Disolvente: _________________________

Repetición Peso de la

muestra (g)

Peso del matraz vacío

a peso constante

(g)

Peso del matraz con

grasa a peso constante

(g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

24

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

C2) MÉTODO DE LOTES

EXTRACCIÓN

Disolvente Muestra (g) Aforo (mL)

Repetición Alícuota (mL)

Peso matraz vacío

a peso constante

(g)

Peso de matraz con

grasa a peso constante

(g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

25

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


D) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA.

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE NITRÓGENO TOTAL Y PROTEINA CRUDA

Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________

Concentración del HCl: ________

Factor de conversión nitógeno a proteína cruda: _________

Repetición Peso de la muestra

desengrasada (g)

Volumen de

HCl gastado

(mL)

% N

% Proteína cruda en

muestra

desengrasada

% Proteína cruda en

muestra original

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

26

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


E) CUANTIFICACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL

Determinación

Peso del

residuo sólido

(g)

g proteína/

g sólido

g cenizas/

g sólido

BLANCO

Repetición

Peso de la

muestra

desengrasada

(g)

Peso papel

a peso

constante

(g)

Peso de papel con

fibra a peso

constante (g)

g Fibra dietética

sin corregir

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS PARA CORRECCIÓN

Repetición Peso de fibra (g) Peso crisol a

peso cte (g)

Peso crisol con

cenizas a peso cte (g)

g cenizas g cenizas/

g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PARA CORRECCIÓN Normalidad del HCl _________

Repetición Peso de fibra (g) Vol. HCl (mL) g N g proteína/g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS: (Anexa las hojas necesarias)


Semestre 13-II

27

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


F) CÁLCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLES

COMPONENTE CONCENTRACIÓN EN LA MUESTRA COMPLETA (%)

Humedad

Cenizas

Grasa Cruda

Proteína Cruda

Fibra Dietética Total

CARBOHIDRATOS

DIGERIBLES

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

28

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


G) DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO.

ESTANDARIZACIÓN DEL CALORÍMETRO

Tiempo (s) Temperatura (oC)

Grafique el alza de temperatura para el calorímetro en función del tiempo e identifique los puntos a, b y c.

Estandarización del calorímetro

Muestra estándar: ácido benzóico

W =Hm + e1 + e3

T

Donde:

W = energía equivalente del calorímetro

(Cal/oC).

H = calor de combustión de la muestra

estándar de ácido benzóico (Cal/g ácido

benzóico).

m = masa de la muestra estándar (g).

e1 = corrección en calorías del calor de

formación de ácido nítrico (HNO3) (Cal).

e3 = corrección en calorías para el calor de

combustión del alambre de fusible (Cal).

T = alza de temperatura neta corregida

(oC).

H = ___________________________ m = ___________________________ e1 = ___________________________ e3: A1 = Alambre inicial (cm) __________ A2 = Alambre final (cm) ___________ e3 = (A1 – A2) * 2.3 = _____________ T = ____________________________

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

29

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


G) DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO. ANALISIS DE LA MUESTRA

Tiempo (s) Temperatura (oC)

Grafique el alza de temperatura para el calorímetro en función del tiempo e identifique los puntos a, b y c.

Calor de combustión de la muestra

H =TW - e1 – e2 – e3

m

Donde:

H = calor de combustión de la muestra analizada

(Cal/g).

T = alza de temperatura neta corregida (oC).

T = Tc-Ta-r1(b-a)-r2(c-b)

Donde:

Tc = temperatura en el momento c

(ver gráfica) (oC).

Ta = temperatura en el momento del

disparo (oC).

r1 = tasa (oC/min) a la cual la

temperatura estaba subiendo

durante el periodo de 5 min antes del

disparo.

b = tiempo (min) en que la

temperatura alcanza 60% del alza

total.

a = tiempo (min) del disparo.

r2 = tasa (oC/min) a la cual la

temperatura estaba subiendo durante

el periodo de 5 min después del punto

c.

c = hora del inicio del periodo

(después del alza de temperatura) en

la cual la tasa de cambio de

temperatura se convierte en una

constante.

W = energía equivalente del calorímetro (Cal/oC),

determinada dentro de la estandarización con ácido

benzóico.

e1 = corrección en calorías del calor de formación

de ácido nítrico (HNO3) (Cal).

e2 = corrección en calorías del calor de formación

de ácido sulfúrico (H2SO4) (Cal).

e3 = corrección en calorías para el calor de

combustión del alambre de fusible (Cal).

m = masa de la muestra (g).

W = ____________________________ T = _____________________________


Semestre 13-II

30

Punto a: tiempo ______ Temperatura______ Punto b: tiempo ______ Temperatura______ Punto c: tiempo ______ Temperatura______ e1 = ____________________________ e2 = ____________________________ e3: A1 = Alambre inicial (cm) __________ A2 = Alambre final (cm) ___________ e3 = (A1 – A2) * 2.3 = _____________ m = _____________________________ CÁLCULOS:


Semestre 13-II

31

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

CARACTERIZACIÓN.


Semestre 13-II

32

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE

PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES.

MUESTRA: _____________________________________________

A) METODO KJELDAHL Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Repetición

Peso de la

muestra (g) Vol. HCl (mL)

% N total (g

N/100 g

muestra)

1

2

3

Promedio Ver nota

DS

CV

CÁLCULOS:

NOTA.

% N total

Tirosina 7.73

Extracto de levadura 9.5

Albúmina de huevo 14


Semestre 13-II

33

Nombre: _____________________ Fecha: ___________


PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES

B) METODO DE BIURET

MUESTRA: __________________________________

Peso de la muestra: ___________ Volumen de disolución: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición

Abs (540 nm) Solución proteica

final (mg/mL)

Solución inicial

(mg/mL)

% proteína (g

proteína/100 g de

muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

mg/mL Abs1 Abs2

R=

M=

B=


Semestre 13-II

34

Nombre: _____________________ Fecha: ___________


PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES

C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA

MUESTRA: __________________________________

Peso de la muestra: ___________ Volumen de disolución: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición

Abs (280 nm) Solución proteica

final (mg/mL)

Solución inicial

(mg/mL)

% proteína (g

proteína/100 g de

muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

g/mL Abs1 Abs2

R=

M=

B=


Semestre 13-II

35

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). EXTRACCIÓN DE LAS FRACCIONES DE

PROTEÍNAS SOLUBLES DE LA MUESTRA

A) ALBÚMINAS

Peso de la muestra: ____________________ Volumen de extracto de albúminas: __________________


Semestre 13-II

36

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). CONTENIDO DE NITROGENO DE LAS

FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES DE LA MUESTRA

A) METODO KJELDAHL

FRACCIÓN: _______________

De la extracción Peso de la muestra: ________________ Volumen de extracto: _______________ Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Repetición Alícuota de

extracto (mL) Vol. HCl (mL)

g N/100 mL

extracto

g N/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

37

Nombre: _____________________ Fecha: ___________



B) METODO BIURET

MUESTRA: __________________________________

Del aislamiento

Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________

Dilución (si fue necesaria): Alícuota __________ Vol. Final: _____________

Repetición

Abs.

(540nm)

Solución

proteica final

(mg/mL)

Solución

proteica inicial

(mg/mL)

g proteína/100

mL extracto

g proteína/100 g

muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

38

Nombre: _____________________ Fecha: ___________



C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA

MUESTRA: __________________________________

Del Aislamiento Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________

Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición

Abs (280 nm) solución proteica

final (mg/mL)

Solución proteica

inicial (mg/mL)

% proteína (g

proteína/100 g de

muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

39

ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

PROPIEDADES FUNCIONALES.


Semestre 13-II

40

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS.

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

A) CAPACIDAD DE ESPUMADO

INGREDIENTE: _________________________

Peso del ingrediente: _______________g Volumen de aforo: ___________mL Contenido proteína en Vi: ________ g

A) FORMACIÓN DE ESPUMA

Determinación Volumen

inicial (Vi) mL

Volumen de

espuma (Vf) mL

Capacidad de

espumado (CE)*

1

2

3

Promedio

DS

CV

*CE: mL/g proteína

CÁLCULOS:

B) ESTABILIDAD DE LA ESPUMA

Determinación Volumen drenado (mL)

t0= 0 min t1= 3 min t2= 6 min t3= 9 min t4= 12 min t5= 15 min

1

2

3

Promedio

DS

CV


Semestre 13-II

41

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS.

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

C) CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN

INGREDIENTE: _________________________

Peso del ingrediente: ______________g_ Volumen de aforo: ________mL_ Volumen de aceite (Vaf)_______ mL

Volumen de solución proteica (Vpf)

Determinación

Volumen

aceite

emulsificado

Volumen

solución proteína

emulsificada

mg proteína

emulsificada

Capacidad de

emulsificación*

1

2

3

Promedio

DS

CV

mL aceite/mg proteína

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

42

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS.

IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN.


Semestre 13-II

43

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN.

FRACCIONACIÓN DE CARBOHIDRATOS.

SEPARACION DEL MATERIAL INSOLUBLE EN ETANOL.

Peso de la muestra (g):

Volumen de etanol (mL):

Peso del recipiente vacío a peso cte (g)

Peso del recipiente con material insoluble a peso cte (g):

%material insoluble en etanol en la muestra desengrasada:

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

44

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE

a) MÉTODO FENOL SULFÚRICO

Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________

Primera dilución:

Segunda dilución (si fue necesaria):

Absorbancias: % azucares solubles en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del fenol y el ác. Sulfúrico, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 13-II

45

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) METODO DNS DIRECTOS


Dilución (si fue necesaria):

Absorbancias: % Reductores directos en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 13-II

46

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) DNS DESPUÉS DE HIDRÓLISIS ENZIMATICA


Dilución (después de la hidrólisis, si fue necesaria)

Absorbancias: % Reductores después de hidrólisis en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. Considerar la dilución para hacer la hidrólisis.


Semestre 13-II

47

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE

a) REACCIÓN CON YODO.

Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________

Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si fue necesaria)

Absorbancias: % Almidón en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de la solución de yodo, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 13-II

48

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) REACCIÓN CON CARBAZOL.


Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si fue necesaria)

Absorbancias: % ác. galacturónico en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 13-II

49

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



A) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS EN EL MATERIAL INSOLUBLE.


Crisol Peso

muestra (g)

Peso crisol

vacío (g)

Peso crisol

con cenizas (g)

% cenizas

(g/100 g)

1

CÁLCULOS:

B) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA EN EL MATERIAL INSOLUBLE

Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________ Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N Factor de conversión N a Proteína: _________

Repetición Peso del material

insoluble (g) Vol. HCl (mL)

% N % Proteína material

insoluble

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

50

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN

DEL ALMIDÓN


Semestre 13-II

51

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN.

MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS

a) SÓLIDOS

Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

TA1

TA2

C1

C2

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

52

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) TURBIDEZ

Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________ Dilución posterior (si fue necesaria):

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Absorbancia a 650 nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición TA1 TA2 C1 C2 TA1 TA2 C1 C2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

53

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) REACCIÓN CON YODO

Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________

Dilución posterior (si fue necesaria):

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Absorbancia a 630 nm Abs a 630nm/100g muestra

Repetición TA1 TA2 C1 C2 TA1 TA2 C1 C2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

54

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


MUESTRAS ALMACENADAS EN FRIO

a) SÓLIDOS

Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________

Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

F1

F2

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

55

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) TURBIDEZ


F1 ______________________ F2 ______________________

Abs a 650nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición F1 F2 F1 F2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

56

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) REACCIÓN CON YODO


F1 ______________________ F2 ______________________

Abs a 630nm Abs a 630nm/100g muestra

Repetición F1 F2 F1 F2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

57

8. ANÁLISIS DE LÍPIDOS.

CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD


Semestre 13-II

58

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

8. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD DE LIPIDOS

A) PESO ESPECÍFICO

MUESTRA: ____________________

TEMPERATURA: __________________

Repetición

Peso del

picnómetro

con agua (g)

Peso del

picnómetro con

aceite o grasa (g)

Peso específico

1

2

3

Promedio

DS

CV

• Nota: Si la determinación se realiza a T 20C Sumar o restar 0.00064/C

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

59

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) ÍNDICE DE REFRACCIÓN

MUESTRA: ____________________

TEMPERATURA: __________________

Repetición Índice de

refracción

1

2

3

Promedio

DS

CV


C) ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

MUESTRA: ____________________

NORMALIDAD DE HCl ______________

VOLUMEN BLANCO _______________

Repetición Peso de

muestra (g)

Vol. HCl

(mL)

Índice de

saponificación

(mg KOH/g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

60

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) ÍNDICE DE YODO

MUESTRA: ____________________

NORMALIDAD DE TIOSULFATO ______________

VOLUMEN DEL BLANCO _________________

repetición Peso de

muestra (g)

Vol. Tiosulfato

(mL)

Índice de yodo

(g I/100g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

61

9. ANÁLISIS DE LÍPIDOS.

EVALUACIÓN DEL DETERIORO.


Semestre 13-II

62

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

9. DETERIORO DE LIPIDOS.

A) INDICE DE PERÓXIDOS

MUESTRA: _________________ NORMALIDAD TIOSULFATO: _________

Determinació

n

Cantidad de grasa

(g)

Volumen de tiosulfato

(mL)

Índice de peróxidos

(meq/Kg)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV (%)

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

63

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) INDICE DE KREIS

MUESTRA: _________________

Determinación Cantidad de grasa

(g) Absorbancia a 540nm Indice de Kreis (Abs/g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV (%)

CÁLCULOS:


Semestre 13-II

64

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) COMPUESTOS POLARES

MUESTRA: _________________

Cantidad de grasa (g) ______________ Volumen aforo: ___________

Alícuotas: ______________

Determinación Peso de la caja vacía

a peso constante (g)

Peso de la caja con los

compuestos eluidos (g)

% Compuestos

polares

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV( %)

CÁLCULOS:

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