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LABORATORIO DE ALIMENTOS I

1

TABLAS DE DATOS

(BITÁCORA)

Nombre: ___________________________

Grupo y Horario: ______________________


2

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES


3

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

SOLUCIÓN A PREPARAR __________________

Pureza del reactivo ______________

Peso o volumen del reactivo ____________

Volumen final de solución _____________

Valoración (si es necesaria)

CÁLCULOS:


4

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA


5

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


A) MUESTRA SÓLIDA

MUESTRA _____________________

TRATAMIENTO _________________

a. DISTRIBUCIÓN DE PARTÍCULAS

Peso de la muestra: ___________________

TAMIZ Peso material

retenido (g) Distribución

(%)

10

14

20

RESIDUO

TOTAL

CALCULOS:


6

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


b. HUMEDAD

METODO _____________________

REPETICIÓN PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g) HUMEDAD (%)

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN ESTÁNDAR

COEFICIENTE DE VARIACIÓN

CALCULOS:


7

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

MUESTRA _____________________

TRATAMIENTO __________________

DISTRIBUCIÓN DE SEDIMENTO

FRACCIÓN SUPERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado (mL) Peso tubo

vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

o Volumen del

sedimento

(mL)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO



CALCULOS:


8

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INTERMEDIA Volumen _____________

Repetición Volumen


vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

o Volumen del

sedimento

(mL)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO



CALCULOS:


9

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INFERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen


vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

o Volumen del

sedimento

(mL)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO



CALCULOS:


10

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL


11

Nombre: _____________________________________

MUESTRA PROBLEMA

AGUA

MÉTODO HUMEDAD (%)

Estufa 100°C

Estufa con vacío

Termobalanza

Destilación azeotrópica

¿Existe diferencia significativa?: __________ Método seleccionado: ________________

MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES)

De acuerdo con el método de humedad seleccionado: ______________%

ANALISIS COMPOSICIONAL.

RESUMEN DE RESULTADOS

MATERIAL NO GRASO

(MUESTRA DESENGRASADA)

MATERIAL GRASO (LÍPIDOS)

% GRASA

MÉTODO/DISOLVENTE Éter de petróleo Éter etílico

Soxhlet

Lotes

Procedimiento con mayor rendimiento: ___________ Procedimiento seleccionado: ___________________

INORGÁNICOS (CENIZAS)

% Cenizas ___________ Cl en muestra directo __________mg/g Cl en cenizas ___________mg/g Cl en muestra a partir de cenizas ____mg/g Fe total en cenizas ________ mg/g Fe total en muestra __________ mg/g

ORGÁNICOS

CONTINÚA


12

CONTINÚA

CON NITRÓGENO

(PROTEÍNAS)

Nitrógeno Total:

Proteína Cruda:

FIBRA DIETÉTICA TOTAL:

______________%

CARBOHIDRATOS

DIGERIBLES: _________%

SIN NITRÓGENO

(CARBOHIDRATOS)


13

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

a) Método: Estufa 90-110°C

Repetición Peso del pesafiltro

vacío

(peso constante) (g)

Peso del pesafiltro

con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra seca


Humedad (g) % Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


14

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



b) Método: Estufa al vacío

Presión: _____________; Temperatura: _______________

Repetición Peso del pesafiltro

vacío


Peso del pesafiltro

con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra seca



1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


15

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



c) Método: Termobalanza

Repetición Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso de la

muestra seca (g)

Humedad (g) %

Humedad

% Humedad

directo del

equipo

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


16

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



d) Método: Destilación azeotrópica

Repetición Peso de la

muestra

húmeda (g)

Volumen de agua

destilada (mL)


1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS


17

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES.

B1) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS.

Crisol Peso

muestra (g)

Peso crisol

vacío (g)

Peso crisol con

cenizas (g)

% cenizas

(g/100 g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


18

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



B2) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES

A) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN LAS CENIZAS

a) SIN HIDROXILAMINA

Peso cenizas (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

ALICUOTA Absorbancia mg Fe/Ml mg Fe/100g

cenizas

mg Fe/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

b) CON HIDROXILAMINA


ALICUOTA Absorbancia mg Fe/Ml mg Fe/100g

cenizas

mg Fe/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de las soluciones de clorhidrato de hidroxilamina, buffer de acetatos y ortofenantrolina, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción (Anexa las hojas necesarias)

Curva patrón de Fe

mg/mL abs abs

R=

m=

b=


19

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



B) CUANTIFICACION DE CLORUROS

a. EN LA SOLUCIÓN PATRÓN

CALCULOS:

Repetición Vol AgNO3

(mL)

Mg Cl/mL

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

DESVIACIÓN DE LA

CONCENTRACIÓN

PATRÓN (%)


20

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



C) CUANTIFICACION DE CLORUROS

b. CUANTIFICACION DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN ACUOSA DE LA

MUESTRA

Peso de la muestra: ___________ g

Volumen de la solución: __________ mL

Volumen de la alícuota: ___________mL

CALCULOS:

Alícuota Vol AgNO3 (mL) mg Cl/mL mg Cl/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV


21

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



D) CUANTIFICACION DE CLORUROS

c. DETERMINACIÓN DE CLORUROS EN LAS CENIZAS


ALICUOTA Vol. AgNO3

(mL)

mg Cl/Ml mg Cl/100g

cenizas

mg Cl/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


22

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

a) MÉTODO DE SOXHLET

Disolvente: _________________________

Repetición Muestra (g) Matraz vacío

(p. cte) (g)

Matraz con grasa

(p. cte) (g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


23

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

b) MÉTODO DE LOTES

EXTRACCIÓN

Disolvente Muestra (g) Aforo (mL)

CUANTIFICACIÓN

Repetición Alícuota (mL)

Matraz vacío

(p. constante) (g)

Matraz con grasa

(p. constante) (g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


24

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


D) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA.

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE NITRÓGENO TOTAL Y PROTEINA CRUDA

Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N Factor de conversión N a Proteína: _________

Repetición Peso de la muestra

desengrasada (g) Vol. HCl (mL)

% N % Proteína muestra

desengrasada

% Proteína muestra

original

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


25

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


E) CUANTIFICACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL

Determinación Peso del

sólido (g)

g proteína/

g sólido

g cenizas/

g sólido

BLANCO

Repetición

Peso de la

muestra

desengrasada

(g)

Peso papel

a peso cte

(g)

Peso de papel con

fibra a peso cte (g)

g Fibra dietética

sin corregir

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS PARA CORRECCIÓN

Repetición Peso de fibra (g) Peso crisol a

peso cte (g)

Peso crisol con

cenizas a peso cte (g)

g cenizas g cenizas/

g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PARA CORRECCIÓN Normalidad del HCl _________

Repetición Peso de fibra (g) Vol. HCl (mL) g N g proteína/g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS: (Anexa las hojas necesarias)


26

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


F) CÁLCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLES

COMPONENTE CONCENTRACIÓN EN LA MUESTRA COMPLETA (%)

Humedad

Cenizas

Grasa Cruda

Proteína Cruda

Fibra Dietética Total

CARBOHIDRATOS

DIGERIBLES

CÁLCULOS:


27

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


G) DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO.

Tiempo

(seg)

Temperatura

m peso de la muestra (g) _____________ A1 = Alambre inicial (cm) __________ A2 = Alambre final (cm) ____________ e3 = (A1 – A2) * 2.3 = ____________ W = ___________ (valor de la calibración con el ác. benzoíco estándar) punto a: tiempo _____ Temperatura ______ punto c: tiempo _____ Temperatura ______ punto d: tiempo _____ Temperatura ______ Tc – Ta: ___________ 60% (Tc – Ta): _________ Tb = Ta + (60% (Tc – Ta)): _______ punto b: t en que se tiene Tb: _______ r1 (pendiente antes de ignición): (Ta – T0)/ta ________________ r2 (pendiente después del máximo): (Td – Tc)/(td – tc) = _______________

∆t = tc - ta - r1 (b-a) - r2 (c-b): __________

t * W) – e3 H = ------------------------ = ____________ m


28

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. CARACTERIZACIÓN.


29

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

PROTEÍNA SOLUBLE DE INGREDIENTES PROTEICOS

a) MÉTODO DE BIURET

INGREDIENTE: __________________________________

Peso: ___________ Volumen de disolución: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición

Abs 540 nm mg/mL solución

proteica final

mg/mL solución

inicial

% proteína (g

proteína/100 g

ingrediente)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

mg/ml Abs1 Abs2

R=

M=

B=


30

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


PROTEÍNA SOLUBLE DE INGREDIENTES PROTEICOS

b) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA

INGREDIENTE: __________________________________

Peso: ___________ Volumen de disolución: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición


proteica final

mg/mL solución

inicial

% proteína (g

proteína/100 g de

ingrediente)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

g/ml Abs1 Abs2

R=

M=

B=


31

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


EXTRACCIÓN LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES.

A) ALBÚMINAS

Peso de la muestra: ____________________ Volumen de extracto de albúminas: __________________

B) GLOBULÍNAS:

Volumen de extracto de globulinas: _________________


32

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


CONTENIDO DE NITRÓGENO DE LA MUESTRA

Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Repetición Peso (g) Vol. HCl (mL) g N/100 g ingrediente

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


33


ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA EXTRAÍDA.

CONTENIDO DE NITRÓGENO DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES.

FRACCIÓN: __________________________________

De la Extracción Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________

Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Repetición Alícuota de

extracto (mL) Vol. HCl (mL)

g N/100 mL

extracto

g N/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


34

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



CONTENIDO DE PROTEÍNA SOLUBLE DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES.

a) MÉTODO DE BIURET

FRACCIÓN: __________________________________

Del Aislamiento Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición Abs 540 nm mg/mL solución

proteica final

mg/mL solución

inicial

g proteína/100 mL

extracto

g proteína/100 g

muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


35

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



CONTENIDO DE PROTEÍNA SOLUBLE DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES.

b) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA

FRACCIÓN: __________________________________

Del Aislamiento Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición


proteica final

mg/mL solución

inicial

% proteína (g

proteína/100 g de

muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


36

5. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. PROPIEDADES FUNCIONALES.


37

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS.

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

A) CAPACIDAD DE ESPUMADO

INGREDIENTE: _________________________

Peso del ingrediente: _______________ Volumen de aforo: ______________

A) FORMACIÓN DE ESPUMA

Determinación Volumen

inicial (Vi))

Volumen de

espuma Vf

Capacidad de

espumado (FC)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

B) ESTABILIDAD DE LA ESPUMA

Determinación

Volumen drenado (mL)

To T1

(____ min)

T2

(____ min)

T3

(____ min)

T4

(____ min)

T5

(____ min)

1

2

3

Promedio

DS

CV


38

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS.

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

C) CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN

INGREDIENTE: _________________________

Peso del ingrediente: _______________ Volumen de aforo: ______________

Determinación

Volumen de

aceite (Vaf) Volumen de

emulsión (Ve)

Volumen de

solución proteica

(Vpf)

Capacidad de

emulsificación

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


39

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN.


40

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


FRACCIONACIÓN DE CARBOHIDRATOS.

SEPARACION DEL MATERIAL INSOLUBLE EN ETANOL.

Peso de la muestra (g):

Volumen de etanol (mL):

Peso del recipiente vacío a peso cte (g)

Peso del recipiente con material insoluble a peso cte (g):

%material insoluble en etanol en la muestra desengrasada:

CÁLCULOS:


41

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE

a) MÉTODO FENOL SULFÚRICO

Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________ Primera dilución:

Segunda dilución (si fue necesaria):

Absorbancias: % azucares solubles en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del fenol y el ác. Sulfúrico, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


42

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) METODO DNS DIRECTOS

Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________ Dilución (si fue necesaria):

Absorbancias: % Reductores directos en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


43

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) DNS DESPUÉS DE HIDRÓLISIS ENZIMATICA

Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________

Dilución (después de la hidrólisis, si fue necesaria)

Absorbancias: % Reductores después de hidrólisis en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. Considerar la dilución para hacer la hidrólisis.


44

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE

a) REACCIÓN CON YODO.

Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________

Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si fue necesaria)

Absorbancias: % Almidón en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de la solución de yodo, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


45

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) REACCIÓN CON CARBAZOL.


Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si fue necesaria)

Absorbancias: % ác. galacturónico en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


46

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



A) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS EN EL MATERIAL INSOLUBLE.


Crisol Peso

muestra (g)

Peso crisol

vacío (g)

Peso crisol con

cenizas (g)

% cenizas

(g/100 g)

1

CÁLCULOS:

B) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA EN EL MATERIAL INSOLUBLE

Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________ Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N Factor de conversión N a Proteína: _________

Repetición Peso del material

insoluble (g) Vol. HCl (mL)

% N % Proteína material

insoluble

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


47

7.GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN


48

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN.

MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS

a) SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN

Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

A0

B0

A1

B1

CÁLCULOS:


49

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) TURBIDEZ

Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________

Dilución posterior (si fue necesaria):

Ao ______________________ Bo ______________________

A1 ______________________ B1 ______________________

Absorbancia a 650 nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición A0 B0 A1 B1 A0 B0 A1 B1

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


50

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) REACCIÓN CON YODO



Ao ______________________ Bo ______________________

A1 ______________________ B1 ______________________

Absorbancia a 630 nm Abs a 630nm/g muestra

Repetición A0 B0 A1 B1 A0 B0 A1 B1

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


51

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


MUESTRAS ALMACENADAS EN FRIO

a) SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN


Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

A2

B2

CÁLCULOS:


52

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) TURBIDEZ



A2 ______________________ B2 ______________________

Abs a 650nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición A2 B2 A2 B2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


53

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) REACCIÓN CON YODO



A2 ______________________ B2 ______________________

Abs a 630nm Abs a 630nm/g muestra

Repetición A2 B2 A2 B2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


54

8. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD


55

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

8. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD DE LIPIDOS

A) PESO ESPECÍFICO

MUESTRA: ____________________

TEMPERATURA: __________________

Repetición

Peso del

picnómetro

con agua (g)

Peso del

picnómetro

con aceite o

grasa (g)

Peso específico

1

2

3

Promedio

DS

CV

• Nota: Si la determinación se realiza a T 20 C Sumar o restar 0.00064/ C

CÁLCULOS:


56

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) ÍNDICE DE REFRACCIÓN

MUESTRA: ____________________

TEMPERATURA: __________________

Repetición Índice de

refracción

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


57

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

MUESTRA: ____________________

NORMALIDAD DE HCl ______________

repetición Peso de muestra

(g)

Vol. HCl ÍNDICE DE

SAPONIFICACIÓN

(mg KOH/g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


58

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) ÍNDICE DE YODO

MUESTRA: ____________________

NORMALIDAD DE TIOSULFATO ______________

VOLUMEN DEL BLANCO _________________

repetición Peso de muestra

(g)

Vol.

Tiosulfato

ÍNDICE DE YODO

(g I/100g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


59

9. ANÁLISIS DE LÍPIDOS.

SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA EXTRACCIÓN Y EVALUACIÓN DEL

DETERIORO.


60

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

9. SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA EXTRACCIÓN Y EVALUACIÓN DEL DETERIORO.

A) INDICE DE PERÓXIDOS

DISOLVENTE: _________________ NORMALIDAD TIOSULFATO: _________

Determinación Cantidad de grasa (g) Volumen de tiosulfato

(mL)

Indice de peróxidos

(meq/Kg)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV (%)

CÁLCULOS:


61

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) INDICE DE KREIS

DISOLVENTE: _________________

Determinación Cantidad de grasa (g) Absorbancia a 540nm Indice de Kreis

(Abs/g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV (%)

CÁLCULOS:


62

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) COMPUESTOS POLARES

DISOLVENTE: _________________

Cantidad de grasa (g) ______________ Volumen aforo: ___________

Alícuotas: ______________

Determinación Peso de la caja vacía

a peso constante (g)

Peso de la caja con los

compuestos eluidos (g)

% Compuestos

polares

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV( %)

CÁLCULOS:

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