Seguridad Nutricional Alimentos Nutricionalmente Fortificados

Seguridad Alimentaria 2013

Colegio MacDermont

American Teaching System

Formación de Altura

Asesor Sergio Reyes

11vo. Bachillerato

Proyecto Investigación-Acción

Integrantes:

Diego José Zea Chacón

Carlos José Wittig Mejía

Nadab Merari Castillo Toc

Pedro Antonio Chávez Roca

Emilio Josué Morales Santos

Daniela Patricia Porras Méndez

Fabiola Andrea López Alvarado

Ricardo Antonio Samayoa Solís

Guatemala, Agosto del 2013


Dedicatorias

A Dios, por ser nuestro guía en este proyecto. A nuestro asesor Sergio Reyes, por el apoyo incondicional. A las autoridades del Colegio MacDermont, por ser parte del proyecto así

como por el apoyo que nos brindaron A nuestros padres por estar para nosotros desde el inicio hasta el final del

proyecto. A los alumnos de la Escuela Rural No.2, Comunidad de Zet, por irradiarnos

de alegría en cada visita. A las autoridades de la Escuela Rural No. 2, Comunidad de Zet, por el

apoyo que nos brindaron.

Agradecimientos

Queremos agradecer a las siguientes personas y empresas por su apoyo durante

el proyecto:

Carlyle, S.A. Señor Carlos Gil Inmobiliaria el Diamante Azul, S.A RC Química Laboratorio San Cristóbal Fundación Castillo Córdova Padres de familia.


Además agradecemos al director de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, por

brindarnos de su apoyo y total disposición para que el proyecto se llevara a cabo.


Índice 1. Definición del problema 2. Planteamiento del problema

2.1 Objetivos de la investigación 2.1.1 Objetivos generales 2.1.2 Objetivos específicos

2.2 Justificación de la investigación 2.3 Hipótesis

2.3.1 Variables 2.3.1.1 Variable independiente 2.3.1.2 Variable dependiente

2.4 Marco Teórico 2.4.1 Marco Contextual 2.4.2 Marco Conceptual 2.4.3 Fundamento Legal 2.5 Diseño de la investigación

2.5.1 Instrumentos de la investigación 2.5.2 Población y muestra 2.5.2.1 Límite geográfico 2.5.2.2 Límite personal 2.5.2.3 Ámbito temporal 2.6 Cálculo de la muestra 2.7 Metodología de la investigación 2.8 Hallazgos 3. Valores 3.1 Aplicados en la investigación 3.2 Aplicados en la acción 4. Trabajo de acción 4.1 Descripción de la acción (relatoría) 4.2 Evaluación de la acción (pre y post) 4.3 Resultados de la acción (descripción) 5. Cronogramas 6. Costos 6.1 Detalle de gastos 6.2 Forma en que se financió el proyecto. 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Anexos 10. Citas bibliográficas


1. Definición del Problema

En la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, localizada en San Juan

Sacatepéquez, departamento de Guatemala, el grupo de investigación de

Seminario pudo determinar que dentro de la escuela, los alumnos carecen de

información acerca de los alimentos nutricionalmente fortificados, aunque los

maestros tengan conocimiento de estos y los alumnos a su vez los consuman.

2. Planteamiento del Problema

¿Cómo implementar el uso adecuado de alimentos nutricionalmente mejorados y

fortificados en la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, localizada en San Juan

Sacatepéquez, departamento de Guatemala?

2.1 Objetivos de la Investigación

2.1.1 Objetivos Generales

Conocer a través de la investigación, la situación actual de las condiciones

alimentarias en la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet.

Mostrar a los alumnos los alimentos nutricionalmente fortificados que deben

consumir dentro de su dieta diaria.

2.1.2 Objetivos Específicos

Llevar a cabo pláticas informativas, sobre la forma correcta de cómo

alimentarse, para tener una buena salud.

Gestionar ante empresas e instituciones, los donativos que pueden

contribuir al mejor desarrollo de las actividades programadas dentro del

proyecto de Seminario.

2.2 Justificación

La importancia del consumo de alimentos mejorados y fortificados es obtener

beneficios nutricionales que ayuden a mejorar el desarrollo físico, mental y

académico de los niños. Por esta razón la investigación que se va a llevar a cabo

por medio del grupo de Trabajo de Seminario, servirá para encontrar las diferentes

causas de la desnutrición y la falta de la implementación de alimentos


nutricionalmente mejorados y fortificados en el área rural del país de Guatemala y

de esta forma presentar una propuesta para la Escuela Rural No. 2 Comunidad de

Zet. La investigación es conveniente realizarla puesto que traerá beneficios a

ambas partes, hacia nuestro grupo personalmente y a la escuela en la que se

realizara el trabajo de campo. De esta forma el grupo podrá adquirir información

acerca de la situación actual en el ámbito nutricional dentro del país, además de

poder ayudar a la escuela dentro de lo que esté a nuestro alcance.

2.3 Hipótesis

La carencia de información que los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad

de Zet tienen acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados, provoca que estos

no desarrollen una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la importancia

que dichos alimentos tienen dentro de la alimentación diaria.

2.3.1 Variables

2.3.1.1 Variable dependiente

La falta de conocimiento acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados por

parte de los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet.

2.3.1.2 Variable independiente

La falta de desarrollo de una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la

importancia que los Alimentos Mejorados y Fortificados tienen en la alimentación

diaria.

2.3 Viabilidad

Para la realización de este tipo de investigación es necesario contar con diferentes

tipos de recursos, tanto financieros, como humanos y también materiales. Dentro

de los recursos humanos se encuentra el grupo de trabajo junto con nuestro

asesor de seminario. Para la recaudación de los otros dos tipos de recursos, el

grupo de trabajo llevará acabo diferentes actividades en la cuales el principal

propósito es crear un fondo monetario para sufragar los gastos que la

investigación implica. Además se buscará patrocinio financiero de parte de

distintas empresas las cuales estén dispuestas a contribuir a la realización del

trabajo. Este apoyo puede ser tanto financiero como material, puesto que también

se busca la recaudación de diferentes productos para completar nuestro trabajo de

campo.


2.4 Marco Teórico

2.4.1 Marco Contextual

Escuela: Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet.

Ubicación: Municipio de San Juan Sacatepéquez, departamento de Guatemala.

Fundación: Año 1997.

Alumnos: 267 alumnos inscritos.

Maestros: 8 maestros.

2.4.1.1 Antecedentes Históricos

Los últimos días de agosto de 2009 los medios de comunicación de Guatemala

comenzaron a informar sobre el incremento de casos de desnutrición. El Relator

Especial de las Naciones Unidas sobre el Derecho a la Alimentación, Sr. Olivier

De Schutter, tras su misión a Guatemala entre el 3 y 5 de Septiembre, expresó su

preocupación por los altos niveles de desigualdad y de pobreza que existe en el

país. De acuerdo a las conclusiones preliminares de la misión del Relator De

Schutter, un 50,9% de la población vive por debajo del umbral de la pobreza y

el 15,2% vive en extrema pobreza. Todo ello redunda en niveles altísimos de mala

nutrición y se calcula que afecta a un 16% de la población. La pobreza se

concentra en las zonas rurales, en las que vive el 72% de los pobres, y entre la

población indígena, que representa en este momento el 75,5% de los pobres.

El 10 de Septiembre, el Gobierno de Guatemala declara “Estado de Calamidad

Pública” para atender la crisis de inseguridad alimentaria y nutricional.

Población afectada

Según estimaciones del Gobierno de Guatemala, existen 410.780 familias en

riesgo por la inseguridad alimentaria y nutricional, lo que equivale a 2.5 millones

de personas. Entre ellos, por lo menos la mitad, 1,2 millones son niños, niñas y

adolescentes menores de 18 años. Geográficamente las áreas más afectadas

provienen del denominado “corredor seco”, incluyendo a diez de los 22

Departamentos del país(Santa Rosa, Jutiapa, El Progres, Zacapa, Jalapa,

Chiquimula, Baja Verapaz, Alta Verapaz, Quiché y Sololá).


Respuesta del Gobierno

Las acciones que el Gobierno ha emprendido hasta el momento se resumen en

tres:

i. implementación de un plan de intervención para garantizar la seguridad

alimentaria y nutricional en el corredor seco y otras regiones prioritarias.

ii. emisión de acuerdos gubernativos para agilizar y garantiza la atención

inmediata a grupos vulnerables (declaración de “Estado de Calamidad

Pública”).

iii. convocatoria a la cooperación internacional para solicitar la asistencia

emergente del corto plazo e instalarla Mesa Sectorial de Seguridad

Alimentaria y Nutricional para la planificación del mediano y largo plazo.

Respuesta del Sistema de Naciones Unidas

El Sistema de Naciones Unidas está acompañando los esfuerzos

gubernamentales en evaluaciones de campo, brindando asistencia técnica para

responder de manera efectiva a la crisis alimentaria y nutricional, así como

asistiendo a la población afectada en sus necesidades inmediatas a través de los

recursos disponibles. Ante el llamamiento del Gobierno a la Comunidad

Internacional, el Sistema de Naciones Unidas emitió una solicitud CERF (Central

Emergency Fund) por un monto aproximado de US$ 5 millones, que se espera sea

aprobada en el transcurso de la primera semana de octubre. Dependiendo de la

evolución de la crisis nutricional, el Sistema de Naciones Unidas considerará la

posibilidad de un Flash Appeal.

Repuesta de UNICEF

En lo inmediato, UNICEF está trabajando en cuatro áreas prioritarias, en

coordinación con las autoridades gubernamentales y el Sistema de Naciones

Unidas:

i) Otorgando dotación de fórmulas terapéuticas F-75 y F-100 para el

tratamiento de recuperación nutricional de 1.000 niños y niñas con

desnutrición aguda severa en los hospitales de la zona más afectada y

4.000 sobres de sales de rehidratación oral.

ii) Contratando y capacitando a cerca de 200 profesionales de los servicios

de salud para que respondan de manera adecuada a la crisis.


iii) Promoviendo la lactancia materna exclusiva y la alimentación

complementaria a través de medios de comunicación local.

iv) Distribuyendo suministros en áreas focalizadas para preservar el agua

segura y el saneamiento (10 laboratorios portátiles, uno por departamento

prioritario para verificar la calidad del agua; 1.000 libras de Hipoclorito de

Calcio para desinfectar pozos y sistemas de agua en 500 comunidades;

4.000 sobres de PÜR para desinfectar el agua, beneficiando a más de

10.000 personas, principalmente en escuelas primarias; dispensadores de

agua para 500 familias; y 100 depósitos de agua de 1.100 litros cada uno

para abastecer a 100 escuelas).

Dotación de fórmulas a hospitales

UNICEF ha dotado 50 cajas de fórmula F-75 y 50 de F-100 a los diez hospitales

del país de las zonas más afectadas (corredor seco), las que permitirán dar

tratamiento a aproximadamente a 1.000 niñas y niños con desnutrición aguda

severa.

Crisis alimentaria y nutricional en Guatemala

“Nuestra primera prioridad es salvar la vida de los niños con desnutrición

aguda”

La Doctora María Claudia Santizo, Oficial de Nutrición de UNICEF, expresa que

las primeras acciones de UNICEF se encaminan a salvar la vida de los niños y las

niñas que muestran signos de desnutrición aguda. “En coordinación con el

Ministerio de Salud, UNICEF está otorgando a los hospitales fórmulas terapéuticas

para salvar la vida de niños y niñas que se encuentran en situación crítica”.

La nutricionista Astrid Morales del Hospital de Jalapa, una de las zonas más

afectadas por crisis alimentaria y nutricional, mencionó que en las últimas

semanas habían recibido a 35 niñas y niños entre 40 días de nacidos y 5 años de

edad por desnutrición aguda y enfermedades asociadas como neumonía, diarrea,

bronconeumonía.

“Un día, llegó una niña de cuatro años con Kwashiorkor… Venía tan débil, que ni

siquiera podía sostener su cabeza. Así paso muchas horas, hasta que finalmente

pudo ingerir la fórmula y comenzó a recuperarse. Hoy ya está recuperada y de

regreso en su casa”, expresó la nutricionista. “Desde entonces, ya no ha muerto

ningún niño aquí y la mayoría que llega se recupera como en cinco días…”


Cómo funcionan las fórmulas terapéuticas (F-75 y F-100)

Casi todos las niñas y los niños desnutridos severos tienen infecciones,

Alteraciones hepáticas y de la función intestinal, y problemas relacionados Con el

desbalance de electrolitos cuando son admitidos en el hospital. A causa de estos

problemas no pueden tolerar cantidades normales De proteína dietética, grasa o

sodio. Se usan dos fórmulas dietéticas, F-75 y F-100, para la recuperación

nutricional de las niñas y los niños Desnutridos graves. La F-75 se usa durante la

fase inicial del tratamiento Ya que está formulada para el estado fisiológico frágil

de los niños desnutridos, Mientras la F-100 se usa durante la fase de

rehabilitación, Después que el apetito se restablezca y está formulada para una

Recuperación rápida de peso. Estas fórmulas están preparadas con ingredientes

Básicos: leche en polvo descremada, azúcar, aceite vegetal Refinado, mezcla

mineral y mezcla vitamínica. (1)

Proceso de elaboración y administración de las fórmulas terapéuticas.

La fórmula terapéutica contiene todos los nutrientes que necesitan un niño o niña

Desnutrida. Para preparar la fórmula sólo necesita mezclarse con agua. La F-75

se usa durante la fase inicial del tratamiento, mientras la F-100 se usa Durante la

fase de rehabilitación. La fórmula se les administra a los niños Y las niñas según

su peso, aumentando gradualmente la frecuencia de administración.

Acciones Futuras de UNICEF

UNICEF lanzará un Inmediate Needs a los Comités de UNICEF por US$ 2,5

millones y colaborará con el Sistema de Naciones Unidas para la eventual

formulación y lanzamiento del Flash Appeal. En coordinación con el Gobierno y el

Sistema de Naciones Unidas, UNICEF enfocará su contribución en esta crisis

alimentaria y nutricional en tres áreas prioritarias: a) nutrición, b) agua,

saneamiento e higiene; y c) comunicación.

Próximas acciones de UNICEF en Guatemala

Nutrición

• Mejorar la atención integral del niño y la madre.

• Rehabilitar la condición de los niños gravemente malnutridos y los niños en

situación de riesgo.

• Vigilancia nutricional y recuperación.


• Prevención de las carencias de micronutrientes.

Agua, saneamiento e higiene

• Apoyo operacional, técnico y financiero sobre disponibilidad y uso de agua para

consumo humano en las áreas del corredor seco afectadas.

• Apoyo en movilización de técnicos de salud para el asesoramiento a nivel

comunitario y municipal en él las áreas afectadas del corredor seco sobre manejo

de agua segura, desinfección y saneamiento ambiental.

Comunicación

• Promoción de la lactancia materna exclusiva y alimentación complementaria.

• Promoción de alimentación adecuada a través del consumo de productos

disponibles.

• Desarrollo y difusión de mensaje claves sobre la prevención de enfermedades

relacionadas con el agua y el saneamiento a nivel de familia y la comunidad.

¿Cuál es el origen de esta crisis alimentaria y nutricional en Guatemala?

Podemos decir que la actual crisis de inseguridad alimentaria y nutricional se debe

principalmente a tres factores: estructurales, coyunturales y educativos.

Entre los factores estructurales se encuentra la pobreza generalizada, desigualdad

e inequidad histórica en el país y la falta de políticas públicas integrales e inversión

social sostenida. Entre los factores coyunturales se encuentra los efectos del

cambio climático con sequías y de la crisis financiera internacional que ha

aumentado el desempleo, disminuido las remesas y los ingresos tributarios del

Estado. La disminución de lluvias durante el 2009 y la pérdida de cosechas,

principalmente maíz y frijol, fue el detonante para que la inseguridad alimentaria y

nutricional se agudizara y extendiera en el país.

El factor educativo tiene directa relación con los conocimientos y las actitudes de

una población con muy baja escolaridad. Hay madres que aún desconocen los

beneficios de la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses de

un bebé. En otros casos, hay otras madres que les dan agua a los bebés menores

de seis meses para calmarles la sed, lo que es erróneo; o introducen alimentos

poco adecuados y nutritivos cuando los niños y las niñas dejan de amamantar. (1)


¿Qué está haciendo UNICEF para responder esta?

Crisis alimentaria y nutricional UNICEF está trabajando como en cualquier otra

emergencia en lo inmediato, a mediano y largo plazo. Estamos dando apoyo al

Gobierno, especialmente a la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional y

al Ministerio de Salud, en coordinación con el Sistema de Naciones Unidas, a la

atención directa a niños y niñas desnutridos y a sus madres. Estamos dotando de

fórmulas

Terapéuticas a los hospitales para salvar la vida de los niños en situación crítica,

promoviendo la lactancia materna y a nivel comunitario estamos fortaleciendo los

sistemas de vigilancia nutricional, así como asistiendo el saneamiento ambiental

que es uno de los focos de contaminación e infecciones. Estamos solicitando a los

Comités de UNICEF un aporte de US$ 2,5 millones para atender esta crisis

nutricional durante los próximos tres y seis meses. Hacia el futuro, estamos

colaborando con el Gobierno y el Sistema de Naciones Unidas en la conformación

de la Mesa Sectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional para la planificación

de políticas y acciones nacionales a mediano y largo plazo. La tarea de hoy es

salvar la vida de esos niños y niñas en estado crítico y planificar una respuesta

efectiva para todo lo que viene.

2.4.1.2 Situación Actual

Guatemala en el Contexto Global

La desnutrición es un problema vigente, que ha cobrado mayor interés en la última

década, no sólo por el diagnóstico de la región, sino por la serie de propuestas y

programas que se han desarrollado con el fin de impactar positivamente en la

niñez vulnerable. Tal y como inicia el capítulo III del informe de UNICEF y CEPAL

sobre la pobreza infantil en Latinoamérica (2010), “La desnutrición en la niñez,

además de violar el derecho a la alimentación, incrementa el riesgo de muerte,

inhibe el desarrollo cognitivo y afecta el estado de salud de por vida. Atender este

problema es condición indispensable para garantizar el derecho a la supervivencia

y al desarrollo de las niñas y niños de América Latina y el Caribe, así como para

lograr el progreso de los países.”

El emprender acciones oportunas necesita de una lectura acertada del estado de

situación de la región, identificando aquellos aspectos que son causa del

problema, en lugar de solamente citar los efectos visibles en la población.

El informe continúa mencionando: “En la región coexisten problemas de ingesta

insuficiente de alimentos y de desequilibrios en la composición de la dieta. Estos


últimos se expresan en la falta de micronutrientes (hierro, yodo, cinc, vitamina A) y

en un exceso cada vez mayor de macro nutrientes (grasas saturadas), que se

traducen en obesidad y otras patologías. Sin embargo, el problema principal de la

mayoría de los países sigue siendo la desnutrición, pese a que la producción

regional de bienes e insumos alimentarios triplica las necesidades energéticas de

sus habitantes.” (2)

Ahora bien, tanto en este informe como en otros que abordan el tema, Guatemala,

en el nivel regional e incluso mundial, es uno de los países con peores resultados

en los indicadores nutricionales. El 49% de los niños menores de 5 años

presentan síntomas de desnutrición; siendo la situación más dramática en el área

rural (55.5%) que en el área urbana (36.5%), dentro de la población indígena

(69.5%) en relación con la no indígena (35.7%), y en los niños con madres sin

educación (65.6%) o sólo con primaria (46.4%) en comparación con los hijos de

madres con educación secundaria o superior (18.6%).

De acuerdo al informe sobre el Estado Mundial de la Infancia 2011, al evaluar la

posición de los países según su tasa de mortalidad de menores de 5 años –

TMM5 –, un indicador fundamental para medir el bienestar de los niños,

Guatemala se sitúa en la posición 128 de 193 países evaluados, situándonos

dentro del 33% de los países con mayores niveles de desnutrición en el mundo,

solamente comparable a la situación de Bolivia (135) o Haití (156).

Si tomamos criterios adicionales para evaluar el estado nutricional del país,

usando como referencia las cifras presentadas por el mismo informe, la fotografía

del país presenta nuevas y más definidas perspectivas sobre los retos que

enfrentamos:

Fuente: Estado Mundial de la Infancia 2011 (UNICEF)

Porcentaje Ranking Países

Recién nacidos que presentan bajo peso: 12% 125 185

Iniciación temprana a la lactancia materna: 60% 33 105

Niños menores de 6 meses con alimentación adecuada:

50% 29 135

Niños entre 6 y 9 meses con alimentación adecuada:

71% 39 121

Niños entre 9 y 23 meses con alimentación adecuada:

46% 77 119

Cobertura de suplementos de Vitamina A en menores de 5 años:

43% 52 114

Hogares que consumen niveles adecuados de sal yodada:

76% 58 126


En comparación con el resto de países, es solamente en determinados

indicadores que Guatemala presenta deficiencias, reflejándose casi todos ellos en

el bajo peso al nacer de los niños y niñas del país. Este diagnóstico nos lleva a

focalizar nuestra atención en aquellos factores que afectan el desarrollo estacional

del niño y los aspectos en su entorno que impiden revertir esta situación.

(2)

Guatemala supera a Haití en desnutrición crónica

El país está en el puesto 76 en la tasa de Mortalidad de Menores de 5 años

El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) presentó ayer en

México el Informe Mundial de la Infancia 2012, en el que se detallan los índices de

desnutrición crónica que sufre la niñez en el mundo y que afecta al 48 por ciento

de menores en Guatemala.

El dato fue confirmado a Siglo.21 por la Oficina de Unicef en Guatemala, y

posiciona al país en un nivel más alarmante, en comparación con Haití y Honduras

(ambos con 29%), Bolivia con 27%, Perú 24% y Nicaragua, 22%.

Guatemala también fue incluido en el estudio, debido a que, según éste, el país es

una de las naciones latinoamericanas que mayor índice de muertes de menores

de 5 años, nacimientos anuales y mortalidad neonatal reporta.

De acuerdo con Unicef, de 196 países, Guatemala se posiciona en el puesto 76 en

la tasa de Mortalidad de Menores de 5 años, con 32 muertes por cada 100 mil

niños, y es la nación del Istmo con más muertes de infantes, seguida por

Nicaragua (81) con una tasa de 27 muertes por cada 100 mil niños de 0 a 4 años.

(3)

FAO

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) Food and Agriculture Organization, es

un organismo especializado de la ONU que conduce las actividades

internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Brinda sus servicios tanto a

países desarrollados, como a países en vías de desarrollo; la FAO actúa como un

foro neutral donde todas las naciones se reúnen como iguales para negociar

acuerdos y debatir políticas. También es fuente de conocimiento e información,

ayudando a los países en vías de desarrollo y transición a modernizar y mejorar

sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una

http://es.wikipedia.org/wiki/ONU

http://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADs_desarrollado

http://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADs_en_v%C3%ADas_de_desarrollo

http://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura

http://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_montes

http://es.wikipedia.org/wiki/Pesca


buena nutrición para todos. Su lema en latín es Fiat panis (hágase el pan). A 25 de

junio de 2011 los Estados miembros de la FAO son 191 (189 Estados más

la Unión Europea, las islas Feroe y Tokelau). También forma parte del Grupo de

las Naciones Unidas para el Desarrollo.

FAO en Guatemala

La FAO se estableció en Guatemala el 28 de enero de 1964 a través del decreto

ley número 238.

Asegurar el alimento en regiones donde éste escasea es la principal tarea de FAO

en Guatemala. Con su labor aquí, la organización apoya una estrategia global que

busca reducir los niveles de pobreza, y cuidar el manejo de los recursos naturales.

Esta misión se integra a los esfuerzos mundiales por minimizar el hambre.

¿Qué es la Seguridad Alimentaria y Nutricional?

A continuación se presentan tres distintas definiciones de lo que es SAN utilizadas

en Guatemala:

a) Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso

físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus

necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de

llevar una vida activa y sana. Cumbre Mundial de la Alimentación, 1996.

b) Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de

acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado

consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que

coadyuve al desarrollo. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá

c) Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y

permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con

pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado

aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa. Ley del

Sistema SAN, Guatemala. Decreto 32-2005, 2005

Estas definiciones comprenden una situación ideal en la cual una familia tiene

garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. En la mayoría de los países en

vías de desarrollo esta situación rara vez se da entre los grupos vulnerables, y en

mucho países se cuentan por millones las personas en inseguridad alimentaria,

entre ellos Guatemala.

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADn

http://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europea

http://es.wikipedia.org/wiki/Islas_Feroe

http://es.wikipedia.org/wiki/Tokelau

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grupo_de_las_Naciones_Unidas_para_el_Desarrollo&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grupo_de_las_Naciones_Unidas_para_el_Desarrollo&action=edit&redlink=1


La ultima definición, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una serie de

elementos importantes que desarrollaremos a continuación:

La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este país y el

Estado tiene obligación de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no

se interpreta, entonces, como una situación o un hecho fortuito que afecta a

determinados individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que

impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa

o individuo lo haga. (4)

La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus socioeconómico,

edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la población, más de 12 millones de

habitantes.

La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de

alimentos en una época del año, o que sea irregular el acceso a los alimentos por

sequía u otra catástrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente,

estacional o transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen

insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en extrema

pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para comprarlos cíclicamente o

en forma estacional cada año (como los campesinos afectados por sequías. Por

último, la situación transitoria puede venir como consecuencia de una guerra o

terremoto.

El acceso físico y económico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de

carreteras, y a la equidad de género en el hogar, donde las madres y las niñas han

de tener las mismas oportunidades de comer que el niño y el padre. El acceso

económico se da al tener ingresos económicos para cubrir las necesidades

alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para

comprarlo en el mercado.

Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado

fisiológico (embarazadas, niños, ancianos) tiene necesidades nutricionales

diferentes. Por eso, cuando el concepto de SAN menciona suficiente alimento se

refiere a que todos tendrán los alimentos que necesitan: la niña pequeña tendrá el

alimento que necesita para estudiar, crecer y jugar y la madre tendrá suficiente

alimento para sus actividades diarias y/o para la formación del nuevo bebe.

Que nosotros consumamos los alimentos no es garantía de que proporcionarán

beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos

referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para

que no causen intoxicaciones o infecciones. Además, los alimentos deben ser

nutritivos. Debemos tener una dieta que de energía, proteínas, vitaminas y


minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En

Guatemala, las preferencias culturales de alimentación deben ser consideradas en

la seguridad alimentar. (4)

El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la

sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida

activa y sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una

familia.

Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro

requerimientos o condiciones.

1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.

2. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la población, para comprar

los alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar una vida

aceptable.

3. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga una

adecuada selección y uso de los alimentos disponibles.

4. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la utilización

biológica de los alimentos. (4)

PMA

El Programa Mundial de Alimentos (PMA) es el organismo de ayuda alimentaría

del Sistema de las Naciones Unidas. La ayuda alimentaria es uno de los muchos

instrumentos que pueden contribuir a promover la seguridad alimentaria, la cual se

ha definido como el acceso de todas las personas y en todo momento a los

alimentos necesarios para una vida activa y sana. Las políticas por las que se rige

el empleo de la ayuda alimentaria del PMA deben orientarse al objetivo de

erradicar el hambre y la pobreza. El objetivo final de la ayuda alimentaria debe ser

la eliminación de su propia necesidad.

El PMA en su calidad de miembro activo del Sistema de las Naciones Unidas

contribuirá a que el tema del hambre esté en el centro de las preocupaciones de la

comunidad internacional. En su diálogo con los Gobiernos beneficiarios y la

comunidad de ayuda, el PMA propugnará políticas, estrategias y operaciones que

beneficien directamente a las personas afectadas por el hambre y la pobreza.

Mandato

• Utilizar la ayuda alimentaria para apoyar el desarrollo económico y social.


• Satisfacer las necesidades alimentarias de los refugiados así como las

necesidades alimentarias que surgen como resultado de situaciones de urgencia,

prestando el apoyo logístico correspondiente.

• Promover la seguridad alimentaria mundial de conformidad con las

recomendaciones de las Naciones Unidas y la FAO.

Objetivos estratégicos del PMA

• Salvar vidas en situaciones de crisis.

• Proteger los medios de vida en situaciones de crisis y aumentar la resistencia a

las adversidades.

• Mejorar el estado de nutrición y salud de los niños y de la población vulnerable

en momentos críticos de sus vidas.

• Apoyar el acceso a la educación primaria y reducir la disparidad de género en el

acceso a la educación y la capacitación.

• Ayudar a los gobiernos a establecer y gestionar programas nacionales de ayuda

alimentaria. (5)

Objetivos del PMA en Guatemala

• Luchar contra el hambre y la desnutrición, con énfasis en la erradicación del

hambre infantil.

• Apoyar al Gobierno en la planeación y coordinación de la preparación y

respuesta de emergencias a los desastres naturales recurrentes.

Ejes de trabajo

En acuerdo con el Gobierno de Guatemala, se han definido conjuntamente las

actividades de desarrollo en cuatro ejes esenciales:

• Nutrición: Crear las condiciones para satisfacer las necesidades nutricionales y

sanitarias de los niños y de las mujeres embarazadas y lactantes.

• Educación: Crear las condiciones para que los hogares pobres inviertan en

capital humano mediante educación y capacitación.

• Bienes: Posibilitar la adquisición y la conservación de bienes por parte de las

familias pobres.

• Desastres naturales: Mitigar las consecuencias de los desastres naturales en

zonas vulnerables.


Objetivos de Desarrollo del Milenio

El PMA contribuye a alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM)

mediante intervenciones respaldadas con alimentos dirigidos a la población pobre

y hambrienta.

PESA: Programa Especial de Seguridad Alimentaria

FAO intensifica su lucha contra el hambre

El Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) es una iniciativa de la

FAO aprobada por unanimidad por el 106º periodo de sesiones del Consejo de la

FAO, de junio de 1994. El PESA entró en vigor a fines de 1994. Se le asignó un

presupuesto de 10 millones de dólares EE.UU. para el bienio 1996-97, para el

bienio 1998-99 y para el bienio 2000-2001.

El principal objetivo del Programa Especial es ayudar a los Países de Bajos

Ingresos con Déficit de Alimentación (PBIDA), es decir, donde hay pobreza y

hambre, a mejorar su Seguridad Alimentaria interna con un incremento acelerado

de la productividad y la producción de alimentos, reducir la inestabilidad anual de

la producción agrícola desde una perspectiva económica y ecológicamente

sostenible y mejorar el acceso a los alimentos.

Se parte de la hipótesis de que casi todos los PBIDA cuentan con los medios

necesarios para hacer aumentar de manera viable y sostenible la disponibilidad de

alimentos, pero ese potencial no se realiza por una serie de dificultades que

impiden a los agricultores reaccionar ante las necesidades y aprovechar

oportunidades.

El PESA induciría el incremento de la productividad y facilitaría el acceso a los

alimentos mediante una actividad con los campesinos y otros participantes

interesados, encaminada a reconocer dichas dificultades y resolverlas, ya sean de

carácter técnico, económico, social, institucional o normativo, y demostrando cómo

incrementar la producción.

Los principios rectores del Programa Especial son: la propiedad nacional del

programa, un planteamiento participativo y multidisciplinario, el aligeramiento de la

pobreza, la conciencia y sensibilidad ecológicas, y tomar en cuenta a las mujeres.

Se prevé que el PESA contribuirá sustancialmente a llevar a la práctica el Plan de

Acción de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, orientado en los 82 PBIDA a

la seguridad alimentaria de las personas, las familias y el país en general. (5)


Una alianza contra el hambre

El PESA estimula a que los gobiernos planteen propuestas innovadoras para

mejorar la Seguridad Alimentaria Nutricional, al mismo tiempo que aplican

soluciones conocidas a gran escala, en lugar de adoptar el planteamiento

secuencial de experimentación y ampliación proporcional que estaba previsto

originalmente cuando se puso en marcha el programa. Así sucede en Guatemala,

Brasil y Sierra Leona. Los presidentes de estos países han hecho de la

erradicación del hambre la prioridad esencial de sus gobiernos y han prometido

alcanzar la SAN en el período de sus mandatos.

Se espera que otras naciones sigan sus ejemplos y busquen ayuda de la FAO a la

hora de concebir y aplicar a escala nacional para que la reducción del hambre

llegue hasta el objetivo de disminuir a la mitad el número de hambrientos para el

año 2015, meta fijada en la Cumbre Mundial de la Alimentación.

El PESA se está preparando para responder a estas nuevas demandas de

los Estados Miembros de la FAO. Cuando así lo soliciten sus miembros

FAO tomará las siguientes iniciativas:

Unir sus fuerzas a las de los gobiernos, otros donantes y la sociedad civil

para examinar y poner al día la Seguridad Alimentaria, las políticas y

estrategias de desarrollo agrícola y rural, para explorar las opciones de

ampliación progresiva de los programas de lucha contra el hambre.

Apoyar en el diseño de programas inclusivos de SAN que cubran tanto

aspectos de producción como de acceso, comprendiendo la agricultura

urbana y la rural, programas de huertos escolares y redes de protección

alimentaria.

Mejorar la información sobre SAN como base para dirigir las intervenciones

y supervisar los progresos.

Ayudar a movilizar la finalización internacional y bilateral para programas

nacionales de reducción del hambre.

Construir competencias nacionales en materia de SAN, incluida la

formación en el desarrollo de programas comunitarios para alcanzar

mayores niveles de SAN, como ha ocurrido en Guatemala con el Postgrado

Universitario de Seguridad Alimentaria.

Ayudar al desarrollo y aplicación de sistemas de gestión de los programas

de Seguridad Alimentaria.

A nivel mundial, la FAO sigue siendo un fuerte y constante defensor de la acción

práctica contra el hambre. Ayuda a generar voluntad política y los recursos

necesarios con ese respecto. Promueve activamente la formación de una Alianza


Internacional contra el Hambre, a través de la cual gobiernos, instituciones

internacionales y organizaciones de la sociedad civil, se reúnen para apoyar

programas nacionales de Seguridad Alimentaria y tomen decisiones nacionales e

internacionales que contribuyen a un sistema de comercio y comercialización

favorable para los agricultores de los países en desarrollo. (5)

Derecho a la Alimentación

El miércoles 14 de octubre de 1987 se publicó en el diario de Centroamérica,

órgano oficial de la República de Guatemala, el decreto legislativo 69-87 que

ratifica el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales

(PIDESC), adoptado y abierto a la firma, ratificación y adhesión por la Asamblea

General de las Naciones Unidas en su resolución 2200 A (XXI), del 16 de

diciembre de 1966 y con entrada en vigor el 3 de enero de 1976, de conformidad

con el artículo 27.

Esta ratificación por el Congreso de la República convierte en ley ordinaria un

Pacto que trata el derecho a una alimentación adecuada, con más énfasis que

cualquier otro instrumento internacional. En el párrafo 1 del artículo 11 del Pacto

los Estados Partes reconocen "el derecho de toda persona a un nivel de vida

adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y vivienda adecuados,

y a una mejora continua de las condiciones de existencia", y en el párrafo 2 del

artículo 11 reconocen que posiblemente deberán adoptarse medidas más

inmediatas y urgentes para garantizar "el derecho fundamental de toda persona a

estar protegida contra el hambre" y la malnutrición.

Con esta ratificación Guatemala contrae obligaciones internacionales de

repercusión nacional pero, como muchos otros Estados miembros, encuentra

dificultad en su aplicación. Por eso la Observación General No. 12 (OG 12) surge

en atención a todos los Estados miembros del PIDESC que, durante la Cumbre

Mundial sobre la Alimentación en 1996, expresan la necesidad de una mejor

definición de los derechos relacionados con la alimentación que se mencionan en

el artículo 11 del Pacto. (6)

En la Declaración adoptada en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación cinco

años después, en junio de 2002, los Jefes de Estado y de Gobiernos reafirmaron

“el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos” e

invitaron al Consejo de la FAO a establecer un Grupo de Trabajo

Intergubernamental con el fin de elaborar, en un periodo de dos años, un conjunto

de directrices voluntarias para apoyar los esfuerzos de los Estados Miembros.

Estas directrices debían ser elaboradas utilizando experiencias nacionales

concretas sobre el derecho a la alimentación y es una de sus cualidades, ya


que son elaboradas por representantes de los Estados, organizaciones no

gubernamentales (ONG) y representantes de la sociedad civil apoyados por

cuadros técnicos de trabajo.

Estas directrices recientemente se aprobaron por el Consejo de la FAO en su 127º

período de sesiones en Roma del 22-27 de noviembre de 2004 y se denominaron

"Directrices voluntarias en apoyo de la realización progresiva del derecho a una

alimentación adecuada en el contexto de la seguridad alimentaria nacional". En

ellas no se establecen obligaciones jurídicamente vinculantes para los Estados ni

para las organizaciones internacionales, ni puede interpretarse que ninguna de

sus disposiciones enmienda, modifica o altera de otra manera los derechos y las

obligaciones dimanantes del derecho nacional e internacional. Eso sí, se alienta a

los Estados a aplicar estas directrices voluntarias al elaborar sus estrategias,

políticas, programas y actividades. (6)

Actividades en Guatemala

Avances alcanzados por Guatemala relativos al Derecho a la Alimentación

En el primer Objetivo de Desarrollo del Milenio se plantea “erradicar la pobreza

extrema y el hambre para el 2015”. Si bien en América Latina y el Caribe ambos

fenómenos están estrechamente vinculados, no son equivalentes y por lo tanto

cada uno debe abordarse desde una perspectiva propia. En el año 2002

representantes, autoridades y organizaciones de los Pueblos Indígenas se

reunieron con el objetivo de realizar “Una Consulta Global” sobre el Derecho a la

Alimentación (DA). En la misma analizaron las dificultades que enfrentan los

pueblos en materia alimentaria, y plantearon su postura ante los Estados para el

cumplimiento del DA conforme a las aspiraciones de los pueblos indígenas. En

este evento se evidencio la necesidad de avanzar progresivamente hacia la

realización del DA, pues reviste trascendental importancia para el Estado y para la

sociedad civil en su conjunto.

A principios del 2004 llega un nuevo gobierno y este cambio favorece la

redimensión de la problemática del hambre y la pobreza en el país. En este

contexto se han realizado diversos talleres y actividades para analizar las

implicaciones políticas, legales y sociales que tiene el considerar la seguridad

alimentaria y nutricional como un derecho.

El 26 de agosto de 2004, se realiza el primer taller sobre “El Derecho a la

Alimentación en Guatemala”, organizado por FAO y la Oficina del Alto

Comisionado de Naciones Unidas para los Derechos Humanos (ACNUDH). El

Taller perseguía dos objetivos: la sensibilización sobre el DA y determinar en qué

medida se incorpora el DA al marco legal guatemalteco. Se concluyó que hay

avances sustanciales en el presupuesto y en las instituciones relacionadas a la


SAN de Guatemala. En cuanto a las reglas del juego entre el garante y titular del

DA se expresó que es necesario establecer medidas preventivas (por ejemplo un

Grupo Asesor como mediador de conflictos) y que hace falta tipificar los delitos

contra el DA e integrar el mecanismo judicial que conocerá de los mismos. A raíz

de este taller, se propuso la participación de un representante de Guatemala en el

II Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Honduras el 14 y 15 de

octubre del 2004, dentro de las actividades promovidas por FAO (Honduras y

Guatemala) El Congreso tuvo como tema central “El Derecho a la Alimentación” y

el representante guatemalteco disertó sobre los avances que se habían alcanzado

en materia legislativa, relacionada con la SAN.

Dentro del mandato de todas las Agencias, Fondos y Programas del Sistema de

Naciones Unidas los derechos humanos son transversales a su trabajo. Por ello la

Comisión de Derechos Humanos de Naciones Unidas nombró un Relator especial

sobre el DA, el profesor Jean Ziegler, quien visitó a Guatemala entre el 24 de

enero y el 4 de febrero del 2005. Se espera que en breve emita un informe de la

situación en materia de Derecho a la alimentación que pudo observar en el país.

El Sr. Ziegler enfatizó a la Junta Directiva del Congreso de la República, la

necesidad de reforzar la legislación en tres puntos: La creación de la Ley del

Catastro, la aprobación de la ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional y la

incorporación al país de la Oficina del Alto Comisionado de los Derechos

Humanos. En este aspecto, Guatemala ha cumplido los compromisos y a la fecha

el Congreso de la República aprobó la legislación pendiente sobre los tres temas

mencionados. (7)

La Coordinación entre entidades ha permitido la realización de otros talleres entre

los que destacan:

1. Foro-Taller “EL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN EN GUATEMALA” que

se llevó a cabo el 3 de febrero de 2005 en Guatemala, Organizado por

FAO, FIAN Internacional y la Procuraduría de los Derechos Humanos.

2. El seminario “EL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN EN GUATEMALA” que

se llevó a cabo el 28 de julio de 2005 en la ciudad capital, organizado por

FAO y FIAN Internacional.

3. El seminario “EL DERECHO HUMANO A LA ALIMENTACION: RETO

PARA EL SECTOR JUSTICIA”, que se llevó a cabo el 29 y 30 de julio del

2005, en el Instituto de Estudios Judiciales; organizado por FIAN

internacional y la Corte Suprema de Justicia del Gobierno de Guatemala.

El resultado de estos talleres se ve reflejado en el reconocimiento del Derecho a la

Seguridad Alimentaria y Nutricional (equivalente al DA) de todos los

guatemaltecos, que consta en el artículo primero del Decreto 32-2005. Este

derecho se incorpora también a la propuesta de Política de Seguridad Alimentaria


y Nutricional, que ha sido consensuada con parte de la Sociedad Civil. Esta serie

de actividades de sensibilización, la visita oficial del Relator especial y la

incorporación del DA en la Ley y la propuesta de Política SAN, reflejan un

incremento notable de la percepción de la SAN como un derecho humano.

Falta mucho por hacer, pero la senda marcada parece ir por buen camino. Se han

abierto puertas y eso augura un futuro donde el Estado de Guatemala y sus

instituciones respeten, promuevan y protejan del DA como tal, “los problemas no

se pueden resolver en el mismo nivel mental que se tenía cuando fueron creados”.

(7)

2.4.2 Marco Conceptual

2.4.2.1 Alimentos Nutricionalmente Mejorados y Fortificados

La gran mayoría de trabajos científicos que se presentaron durante el XI Congreso

Latinoamericano de Nutrición en el campo de tecnología de alimentos se orientó a

la formulación, prueba y validación de alimentos con un mejor valor nutricional,

usando métodos modernos y productos nuevos. Los métodos empleados

incluyeron el uso de programas de computación para formular alimentos para

situaciones de emergencia (Argentina), el uso de la irradiación con microondas

para secar los alimentos (Venezuela), la utilización de insectos (gorgojos) o de la

composición mineral de los huesos de las ratas para evaluar nutricionalmente los

alimentos (Venezuela), y técnicas estadísticas como la denominada superficie-

respuesta.

Los trabajos que más llamaron la atención fueron los que presentaron resultados

sobre las características nutricionales y sensoriales de alimentos fortificados con

ingredientes tendientes a mejorar una o varias características nutricionales. Estas

características pueden agruparse en productos enriquecidos con proteínas y

productos enriquecidos con fibras, ambos orientados a diferentes grupos

poblacionales que carecen de estos nutrientes en sus dietas. La gama de

ingredientes utilizados es tan diversificada e innovadora, demostrando el interés

existente de los científicos para este campo. (8)

En lo concerniente al enriquecimiento proteínico, los alimentos tradicionales

siguen despertando gran interés. Como ejemplos podemos mencionar que en

Argentina el amaranto, es utilizado en una mezcla con harina de trigo para

producir un alimento nutritivo, mientras que en México y Argentina es empleada la

soya en una mezcla con harina de trigo para producir pan dulce. En Guatemala, la

soya es combinada con el maíz para la producción de tortillas; el pescado es


utilizado en una harina con trigo en Argentina; el haba para producir una bebida en

Colombia; el frijol para producir un alimento infantil en Costa Rica; la quínoa que

juntamente con el lupino sirve para elaborar mezclas dietéticas en Chile; la

avellana, una fruta nativa de Chile, para producir un bocadillo de esta fruta; los

concentrados proteicos de origen lácteo para producir pastas dietéticas en México

y juntamente con sorgo para producir alimentos nutritivos en Venezuela.

Para el enriquecimiento con fibra, en Chile se ha utilizado el lupino para

incrementar el contenido de fibra del pan en Chile; mientras que en México, por

una parte el salvado de trigo, la fibra de soya y la cascarilla de ajonjolí se han

empleado para producir pan dulce adicionado de fibra dietética, y por otra, la

remolacha, la goma arábiga y guar para producir un yogur alto en fibra dietética.

Además, Venezuela presentó un largo trabajo que abarca los dos tipos de

enriquecimiento desarrollando una galleta con base en harinas compuestas de

trigo, germen de soya y avena, con alto contenido de fibra y proteínas. Finalmente,

el INCAP ha desarrollado una harina de maíz nixtamalizada para tortilla, fortificada

con soya y micronutrientes (hierro y vitaminas del complejo B), la cual está siendo

utilizada en un programa de alimentación escolar en 134 comunidades de Alta y

Baja Verapaz, Guatemala, financiado por el Fondo de Inversión Social. Estos

logros ponen de manifiesto la importancia de la investigación en esta área y de las

grandes posibilidades para transferir los resultados a las poblaciones de la región

que más lo necesitan. (8)

2.4.2.2 Pacto Hambre Cero

Hambre cero es una convicción de la pobreza extrema y la desnutrición son

consecuencias de un área rural si desarrollo.

El impulso a la economía campesina y el eje que han denominado desarrollo rural

integral así como la inclusión social se enfoca en ampliar las oportunidades de la

niñez y la juventud para que puedan desarrollar y encontrar opciones productivas

que les permita tener una vida mejor; sin embargo, el propósito es convertir

actores del desarrollo y que no se dependa solamente del Estado para seguir

adelante.


¿Qué se Pretende?

Orientaciones Estratégicas de Política 2013-15

• Establecer la guía estratégica de la gestión de Gobierno en sus diferentes niveles

y competencias

• Contextualizar y reordenar los instrumentos de planificación vigentes y futuros

• Dotar de lineamientos políticos para delimitar áreas de financiamiento y gasto

público

• Articular las propuestas de la cooperación internacional con las prioridades

estratégicas del país

• Constituirse como un referente para la implementación de procesos de monitoreo

y evaluación de la gestión pública

• En tanto un instrumento de carácter político y técnico, será referente para la

rendición de cuentas de la administración pública ante la ciudadanía. Proceso

armónico Orientación del proceso plan-presupuesto 2013. Vinculación al proceso

de gestión para resultados. Vinculado el proceso de construcción de pactos.

Enmarcado en la propuesta de ley de Planificación y evaluación de la gestión

pública: “ORIENTACIONES ESTRATÉGICAS DE POLÍTICA 2013-2015”, LOS

ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE NUESTRA PROPUESTA SON LOS TRES

GRANDES.

Pacto Paz, Seguridad y Justicia

Pacto Fiscal y de

Competividad

Pacto Hambre Cero


Factores clave

Construcción de espacios técnicos de producción, sistematización y análisis

estratégico de la información geográfica y estadística: mostrar tendencias

poblacionales y territoriales de los indicadores de desarrollo y así priorizar y

focalizar programas, gasto e inversiones públicas.

Vinculación de métodos y tiempos a un proceso de cambio en el comportamiento

de las instituciones: enfoque de Gestión para Resultados.

A la fecha, en Guatemala no se ha formulado una Política de Seguridad

Alimentaria y Nutricional con una visión de Estado, aunque sí se han realizado

esfuerzos parciales para abordar el problema, como el promovido por la Secretaría

General del Consejo Nacional de Planificación Económica (SEGEPLAN) en 1974,

la cual elaboró los “Lineamientos para una Política Nacional de Nutrición”.

Posteriormente, en 1976, se identificó la necesidad de contar, en SEGEPLAN, con

un grupo de coordinación con representantes de los distintos sectores, quienes

elaboraron el Plan Nacional de Alimentación y Nutrición.

A partir de 1990, SEGEPLAN integró un grupo focal para la creación de un

Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, lo cual produjo el “Plan

de Acción de Alimentación y Nutrición 1993-1996”2

.

En 1996 se realizó el seminario-taller “El Gobierno y la Sociedad Civil en el

Análisis de la Seguridad Alimentaria-Nutricional en Guatemala”, como resultado

del mismo se estableció una agenda de trabajo y se consolidó la Comisión

Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN). En el mismo año, la

CONASAN elaboró la propuesta de la “Política Nacional de Seguridad Alimentaria

y Nutricional “y el “Plan de Acción en Alimentación y Nutrición 1996-2000” y un

marco institucional para su implementación.

En 1997, el Gobierno aprobó la Política y el Sistema Nacional de Seguridad

Alimentaria. (8)

.

1. SEGEPLAN. (1976) La Problemática de la Desnutrición en Guatemala. Bases

para su solución.

2. SEGEPLAN-GTZ (1992) Hacia la Seguridad Alimentaria y Nutricional de la

Población Guatemalteca.

3. SEGEPLAN-CONASAN “Memoria del Seminario-Taller El Gobierno y la

Sociedad Civil en el Análisis de la Seguridad Alimentaria y Nutricional de

Guatemala”, Guatemala, mayo de 1996.


4. SEGEPLAN “Política Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional” Documento

para discusión. Guatemala, noviembre de

1996.

5. SEGEPLAN “Política Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional - Sistema

Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional”, Guatemala, marzo de 1997.

6. SEGEPLAN “Política Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional - Objetivos

y líneas de acción para 1997”.

7. Gabinete Social/ Gobierno de Guatemala. “Metas del Plan de Acción de la

Política de Seguridad Alimentaria Nutricional”.

Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Justificación

El Estado tiene la obligación de velar por el derecho fundamental de todo

ciudadano(a) de estar protegido (a) contra el hambre. Por mandato constitucional9

Todas y todos los guatemaltecos tienen derecho a una alimentación y nutrición

dignas, basadas en la disponibilidad suficiente de alimentos en cantidad y calidad,

dentro de un marco de condiciones socioeconómicas y políticas, que les permitan

su acceso físico, económico y social, y su adecuado aprovechamiento biológico.

El incumplimiento de este derecho se evidencia en el país por la alta prevalencia

de desnutrición, una de las más altas en el ámbito mundial, situación que limita las

posibilidades de desarrollo humano, que incide negativamente en la capacidad

productiva y en el rendimiento y aprendizaje escolar, y que provoca morbilidad

severa y altas tasas de mortalidad materna e infantil (8)

El Relator Especial de la Comisión de Derechos Humanos de Naciones Unidas

define el derecho a la alimentación como: “El derecho a la alimentación es el

derecho a tener acceso, de manera regular, permanente y libre, sea directamente

o mediante compra en dinero, a una alimentación cuantitativa y cualitativamente

adecuada y suficiente, que corresponda a las tradiciones culturales de la población

a que pertenece el consumidor y que garantice una vida psíquica y física,

individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna”.

9. Artículos 1, 2, 51, 99 y 119, literal d) de la Constitución Política de la República

de Guatemala.

10. Sistema de las Naciones Unidas, Grupo de Seguridad Alimentaria y

Nutricional. Informe de la Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guatemala. 2003.


Situación Nutricional

Una consecuencia de la inseguridad alimentaria y nutricional de la población se

refleja. En el bajo peso al nacer, que afecta al 12%11 de los neonatos. Esta

problemática también se. Manifestó en la presencia de desnutrición crónica12 en

menores de 5 años, cuyo promedio Nacional es de 49.3%, lo cual representa

aproximadamente un millón de niños y niñas; cabe indicar que la incidencia de la

problemática se duplica en relación con la niñez indígena (69.5%), en

comparación con la no indígena (35.7%); la media de desnutrición crónica en las

áreas rurales es de 55.5%.

En algunas zonas del país persisten altos niveles de desnutrición aguda13,

agravados por condiciones de hambre severa y precaria salubridad. La presencia

de la desnutrición es tres veces mayor cuando las madres carecen de educación

formal y cuando se trata de niñas y Niños nacidos con corto espaciamiento de

embarazos.

Por otra parte, 5 de cada 10 niñas y niños en edad escolar presentan desnutrición

crónica y el 14.8% presenta un retardo severo de crecimiento14. De acuerdo con

la presencia de desnutrición crónica en escolares, 57 municipios son clasificados

de muy alta vulnerabilidad y 118 de alta vulnerabilidad nutricional.

A lo anterior se suma la alta incidencia de anemia por deficiencia de hierro y de

vitamina A, principalmente entre las edades de 6 a 35 meses en el área rural15.

Por otra parte, la reciente crisis del café, combinada con la irregularidad en el

régimen de lluvias, agudizó el problema de la desnutrición, principalmente en

varios municipios del Oriente y de la Boca Costa Sur del país.

Situación Alimentaria

Disponibilidad Nacional de Alimentos

En Guatemala el suministro global de alimentos es insuficiente para cubrir las

necesidades mínimas de toda la población: se estima que en el año 2001 había

una deficiencia aproximada de 200 Kcal., percápita diaria. Esto se debe, entre

otros factores, a la falta de políticas que incentiven la producción de alimentos, con

la consecuente reducción de la disponibilidad percápita de granos básicos; al

modelo agrario orientado predominantemente a la exportación, lo cual desatiende

el desarrollo del mercado interno para estimular la producción de alimentos; a la

falta de sistemas de monitoreo y alerta de la inseguridad alimentaria, entre otros.

A ello cabe agregar los fenómenos naturales adversos que han azotado la región


Centroamericana en los últimos años, principalmente las lluvias huracanadas en

1997 y 1998, Las sequías de los veranos de los años 1999, 2000 y 2001, así como

el fenómeno Del Niño en 2003.

La dependencia externa de cereales ha aumentado en la última década en un

20%, lo cual Representa el 35% del suministro total. Tan elevada dependencia

externa entraña una alta vulnerabilidad, especialmente si aumentan los precios

internacionales de estos productos.

11. Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil (ENSMI), 2002. Pp. 152.

12. Déficit de talla para edad, refleja limitación en el crecimiento como resultado de

condiciones sanitarias y nutricionales inapropiadas.

13. ENSMI, 2002. Pp. 193.

14. MINEDUC (2002). Segundo Censo Nacional de Talla en Escolares de Primer

Grado de Primaria de la República de Guatemala.

15. Encuesta Nacional de Micro nutrientes, 1995.

Estrategia Nacional para la Reducción de la Desnutrición Crónica

Durante años se ha luchado como país por superar un estado de subdesarrollo

que afecta a toda la sociedad y han avanzado, aunque no al ritmo necesario para

responder a las demandas de una economía mundial globalizada. Lo que la gran

mayoría de guatemaltecos ignoran es que uno de cada dos de sus niños es

desnutrido crónico y aún más, desconocen las implicaciones que este

padecimiento acarrea no solo para los que lo sufren sino para toda la población.

En Guatemala, la magnitud de la desnutrición, sus causas y los niveles críticos

que alcanzan las principales deficiencias nutricionales en nuestros niños pasan

desapercibidos. Muchas veces, por ignorancia, desconocimiento o por tener mal

enfocadas nuestras prioridades, los seres humanos dejamos de hacer cosas que

cuando venimos a darnos cuenta, eran determinantes para dar giros importantes

en la vida. Esto le ha sucedido a una nación completa, Guatemala.

Han existido algunas intervenciones dispersas que han buscado reducir la

desnutrición crónica pero, ya sea por su limitada cobertura o por enfocarse en un

área específica del problema, han carecido de impacto. Existe, día a día, mayor

evidencia de que es necesario organizar respuestas eficientes y efectivas,

públicas y privadas, que reviertan de forma efectiva y sostenida las tendencias

negativas y regresivas de la situación nutricional en el país. Guatemala necesita

llevar adelante un programa integral de combate a la desnutrición crónica porque

de no abordarse agresivamente este problema, subyacente en los principales


problemas sociales del país, se pone en peligro hasta la existencia misma del

Estado guatemalteco.

La desnutrición crónica afecta uno de cada dos niños y niñas menores de cinco

años; en algunos municipios afecta a ocho de cada diez. Este tipo de desnutrición

pasa inadvertida para la población en general e incluso para los familiares de

quienes la padecen. Se manifiesta en baja estatura para la edad; sin embargo, de

no tratarse en la edad temprana (menores de tres años), afecta de forma

irreversible el desarrollo del cerebro y con ello las capacidades de concentración y

aprendizaje del niño o la niña. Asimismo afecta la capacidad de relacionarse con

otras personas y el rendimiento físico. Estas condiciones repercuten en la edad

adulta, limitando la capacidad productiva y el acceso a un ingreso económico

adecuado para el sostenimiento personal y familiar, el aporte a la comunidad y al

país en general.

La desnutrición crónica se encuentra, a los indicadores internacionales, en un alto

nivel en todo el país, sin embargo, las prevalencias más preocupantes están en el

área rural, en la población indígena, en las madres sin ningún grado de

escolaridad o con escolaridad muy baja, y geográficamente, en las regiones

noroccidentales, norte y suroccidental.

http://www.segeplan.com_desnutrición-crónica


2.4.2.3 Componentes del Concepto de Seguridad Alimentaria

Alimento

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con

fines:

1. Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones

fisiológicas, como el calentamiento corporal.

2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea

considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés

nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.

Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o

que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta

manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se

consideran alimentos.

Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas

científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los

mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la

eliminación de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia

las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los

alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican

procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración,

producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo

humano. (9)

Nutrientes

Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es

esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por

los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende

la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de

construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el

crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una

sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del

medio ambiente. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través

de los alimentos que ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos son

variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las


plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de

los nutrientes dependen de la dosis. Los nutrientes orgánicos

incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como vitaminas. Algunos

componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden

también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un

organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser

obtenido de una fuente externa.

Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o

macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados

macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les

conoce como micronutrientes. (9)

Micronutrientes

Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los

seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes

procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.

Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar

parte de la estructura de numerosas enzimas.

En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en

minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor.

Las plantas requieren de minerales. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles

necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. Se ha

descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un

fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las

impureza que contiene.

Sales Minerales

Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales

neutras, en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones

metálicos. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el

cloruro de sodio, o sal de mesa, y es muy común su adición por parte de la

mayoría de la población. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de

las comidas, por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos, tan

así, que la comida les llega a saber insípida sin sal. Algunos problemas como la

hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de

sal, ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día, cuando la

dosis recomendada es de 6 g. Como alternativa al consumo de sal excesivo, han

https://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato

https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

https://es.wikipedia.org/wiki/Fertilizante

https://es.wikipedia.org/wiki/Sales_minerales

https://es.wikipedia.org/wiki/Ion

https://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_sodio

https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)

https://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n


aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio o el cloruro

amónico.

Las sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo debido a

que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares.

Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación

en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea.

Vitaminas

Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta

naturaleza, pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas

son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de

algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de

pequeñísimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las

cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos

tipos de vitaminas:

Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que

contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo,

por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este

tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como

constante la intoxicación vitamínica.

Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo

constantemente. La vitamina B12 es la más compleja; sin embargo estas

vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas

del organismo fácilmente.

Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde

resfriados hasta cáncer, actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el

cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las

vitaminas hidrosolubles.

Compuestos inorgánicos

De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia

de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es

inherente en ellos. Los organismos son incapaces de producir los compuestos

inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). Dentro de los

compuestos inorgánicos tenemos a los minerales, y se clasifican también, en un

grupo aparte, al agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), el nitrógeno (N2),

el fósforo(PO4-3) y el azufre (S2). (9)

https://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_potasio

https://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_am%C3%B3nico

https://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_am%C3%B3nico

https://es.wikipedia.org/wiki/Diarrea

https://es.wikipedia.org/wiki/Mineral

https://es.wikipedia.org/wiki/Agua

https://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbono

https://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno

https://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforo

https://es.wikipedia.org/wiki/Azufre


Minerales

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos,

reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación

sanguínea. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos

alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Estos se

dividen en dos clases:

Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son

requeridos por los organismos toda la vida.

Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez

de los mismos; así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y

mejorar la excitabilidad nerviosa. Las dotaciones de calcio que el cuerpo

tiene al nacer se metabolizan rápidamente, por lo que el consumo de este

es importante toda la vida.

Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este

mineral para que la función del organismo sea la adecuada. Sin embargo,

su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el

sistema nervioso, ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las

células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). La

deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que

utilizan drogas con efectos similares al opio, que pueden presentar

temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene de la carne y los

cereales.

Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento,

y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. El

sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular, cuyo exceso puede

producir edemas. Finalmente, el exceso de sodio puede generar una

tensión arterial alta.

Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides, localizada

en la parte anterior y a cada lado de la tráquea, y para que la glándula

sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo.

La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su

insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño.

Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y, por

consiguiente, el adecuado transporte del oxígeno. A pesar de su

indispensabilidad para el organismo, el sistema digestivo es incapaz de

asimilarlo de manera eficiente. En el caso de los mamíferos, el macho

adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es

adecuada, en cambio la hembra, requiere del doble del hierro que consume

https://es.wikipedia.org/wiki/Calcio

https://es.wikipedia.org/wiki/Citoesqueleto

https://es.wikipedia.org/wiki/Magnesio

https://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Opio

https://es.wikipedia.org/wiki/Sodio

https://es.wikipedia.org/wiki/Edema

https://es.wikipedia.org/wiki/Yodo

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gl%C3%A1ndulas_tiroides&action=edit&redlink=1

https://es.wikipedia.org/wiki/Bocio

https://es.wikipedia.org/wiki/Hierro

https://es.wikipedia.org/wiki/Hemoglobina


el hombre durante la etapa menstrual, ya que en el endometrio se va parte

considerable del hierro.

Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades

y que se requieren para mantener una buena salud. Se conoce poco sobre su

función, sin embargo, los efectos de su ausencia son bien conocidos, sobre

todo en los animales.

Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre, el

cerebro y el hígado. Su inexistencia impide la absorción del hierro, y puede

generar leucemia.

Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. Se asocia al

crecimiento, por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con

insuficiencia de zinc.

Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental

para el crecimiento de estos. Actualmente se considera que incluirlo en la

dieta ayuda a la asimilación del calcio. La fluorización del agua ha

demostrado que el desgaste de los dientes, huesos y cartílagos se

redujeron considerablemente hasta un 40%. (9)

Fuentes de Alimento

Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas

excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales

incluyen varios hongos comestibles, incluyendo los champiñones.

Los hongos las bacterias ambientales son usados en la preparación de

alimentos encurtidos y fermentados, tales como pan con levadura, vino, cerveza,

queso, pepinillos y yogurt.

Muchas culturas consumen algas, e incluso (cianobacterias) como la spirulina.

Adicionalmente, la sal es frecuentemente consumida como saborizante o

preservativo, y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de alimentos.

Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua, una parte importante de la

dieta humana.

Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen

aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para

alimento, y muchas tienen varios cultivares distintivos. Los alimentos de origen

vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del

crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas están

frecuentemente llenas con energía, y son buenas fuentes de alimento para

animales, incluyendo los humanos. De hecho, la mayoría de todos los alimentos

consumidos por los seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales

https://es.wikipedia.org/wiki/Endometrio

https://es.wikipedia.org/wiki/Cobre

https://es.wikipedia.org/wiki/Zinc

https://es.wikipedia.org/wiki/Enanismo

https://es.wikipedia.org/wiki/Fl%C3%BAor

https://es.wikipedia.org/wiki/Animal

https://es.wikipedia.org/wiki/Vegetal

https://es.wikipedia.org/wiki/Seta_comestible

https://es.wikipedia.org/wiki/Seta

https://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria

https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_fermentado

https://es.wikipedia.org/wiki/Pan

https://es.wikipedia.org/wiki/Alga

https://es.wikipedia.org/wiki/Cianobacterias

https://es.wikipedia.org/wiki/Spirulina_(suplemento_diet%C3%A9tico)

https://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_sodio

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Inorg%C3%A1nico&action=edit&redlink=1

https://es.wikipedia.org/wiki/Agua

https://es.wikipedia.org/wiki/Cultivar

https://es.wikipedia.org/wiki/Cereal


como el maíz, el trigo y el arroz), leguminosas (tales como frijoles, guisantes y

lentejas) y nueces. Las oleaginosas, son frecuentemente prensadas para producir

aceites, incluyendo el girasol, canola y el sésamo.

Las frutas son las extensiones maduras de las plantas, incluyendo en su interior

las semillas. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que

éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Las

frutas, son una parte significativa de la dieta de la mayoría de las culturas. Algunas

frutas, tales como la calabaza y la berenjena, son consumidas como vegetales.

Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento.

Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias), hojas vegetales

(tales como espinacas y lechugas), troncos vegetales (tales como bambú y

espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). Muchas

hierbas y especias son vegetales altamente saboreados. (9)

Los Animales

Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o

indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el

concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies

de ganado de abasto (bovino, porcino, ovino y caprino), todo tipo de aves de corral

(pollo, pavo, pato, ganso, etc), así como diversidad de especies de pescado y de

los llamados mariscos (crustáceos y moluscos). La carne en un ejemplo de un

producto directo tomado de un animal, el cual proviene ya sea del

sistema muscular o a partir de órganos. Los productos alimenticios producidos por

animales incluyen la leche producida por los mamíferos, la cual en muchas

culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o

la mantequilla. Además, las aves y otros animales producen huevos, los cuales

son frecuentemente consumidos. También se suele incluir en el grupo, los

productos que se obtienen de las abejas: miel un endulzante popular en muchas

culturas, jalea real y cera. Algunas culturas consumen sangre, algunas en la forma

de salchichas, como un producto para espesar salsas, o salada para tiempos de

escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles:

hígado, riñones, pulmones, etc. (9)

Alimentación

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir

energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que

https://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz

https://es.wikipedia.org/wiki/Trigo

https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz

https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta

https://es.wikipedia.org/wiki/Vegetal

https://es.wikipedia.org/wiki/Papa

https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria

https://es.wikipedia.org/wiki/Espinaca

https://es.wikipedia.org/wiki/Lechuga

https://es.wikipedia.org/wiki/Bamb%C3%BA

https://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

https://es.wikipedia.org/wiki/Alcachofa

https://es.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B3coli

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne

https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%BAsculo

https://es.wikipedia.org/wiki/Leche

https://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADfero

https://es.wikipedia.org/wiki/Producto_l%C3%A1cteo

https://es.wikipedia.org/wiki/Queso

https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla

https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(biolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Miel

https://es.wikipedia.org/wiki/Sangre_(gastronom%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

https://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivo

https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n


esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento. La

nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa. (9)

Alimentación Humana

La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora más

diversificación de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y

optimiza el sistema económico/financiero de la comunidad u organización social.

Las personas individuales o en familias mal dotadas deben tener prioridad

eventualmente en política asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo

dicho no le des un pescado, dale algo para pescar, no parece que funcione. Son

factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentación humana,

por tanto las políticas no son tan sencillas como se presume. Son las

modificaciones paulatinas, y dinámicas, de oportunidades de trabajo en

tecnologías o industrias o en el Medio ambiente o en los avances de la nutrición o

en el procesamiento de los alimentos.

En algunos casos y de una forma dramática, la educación es la llave. Algunas

importantísimas situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen

histórico post colonial o como resultado o secuela de una catástrofe natural,

requieren una aplicación más universal-plural y gestionada por los organismos

internacionales, públicos FAO, Cruz Roja, ONU y privados, ya existentes y

trabajando. Hay además componentes culturales y psicológicos, como medio

ambiente, estilo de vida, punto de vista de la Antropología cultural (Claude Lévi-

Strauss) y según tipo ocupacional y clase social, que son igualmente importantes

que los económicos y que también condicionan otros niveles no alimentarios,

como son la libertad y la promoción o el tiempo libre y la cultura, para lo cual hay

que liberar recursos en el presupuesto familiar y ya se está especificando en el

aumento de las clases medias bajas, que se están ubicando en espacios sociales

cada vez más inteligentes como son los nuevos suburbios de los extensos anillos

periféricos de las ciudades, que duplican a la misma ciudad. Otros planteamientos,

además de las Ciencias Sociales, están en Internet, buscando por alimentación

humana, desarrollado en 46 ficheros en los ítems de Ciencias de la Salud. (10)

Leyes de Alimentación

1. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para

cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen

fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las

grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para

proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la

https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n_aut%C3%B3trofa

https://es.wikipedia.org/wiki/Heter%C3%B3trofa


contracción muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista

calórico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva.

De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran

“insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un

contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en

particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición.

2. Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición,

asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo

régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas,

vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se

clasifican en completos (variados) e incompletos.

3. Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que

componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción

entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico

total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - proteínas: 12 a 15%

del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico total -

carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total.

4. Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada

individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de

salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta elección de

los alimentos, así como una correcta preparación. (10)

Desórdenes alimentarios en los Humanos

La mala alimentación, sumada a los trastornos psicológicos y/o psíquicos

derivados, puede ser la causa de diversas enfermedades. Se considera que una

persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene una excesiva

preocupación por su peso y la comida. Los más frecuentes son anorexia nerviosa

y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de

voluntad o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se pueden

recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas

de salud.

A quiénes afectan: Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor

frecuencia a las mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un

problema generalizado, que se presenta desde la niñez sin distinción de sexo.


Solo se necesita observar dentro de las instituciones educativas para visualizar el

grado del problema en nuestros niños.

Por qué se producen: Es un fenómeno social que empieza en casa, también se

puede decir que la alimentación es muy importante en nuestro desarrollo debido a

la información y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por

otro lado la desintegración familiar, la escasa comunicación, que día a día se hace

menos presente en los hogares, en resumen los nuevos jóvenes no sienten un

apoyo buscan satisfacer sus necesidades de diversas maneras.

Diversos factores favorecen su desarrollo:

Baja autoestima.

La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales.

Dificultades en las relaciones familiares.

La influencia ejercida por modelos o roles muy delgados que aparecen en los

medios de comunicación.

Problemas de la tiroides (genéricos)

Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizante.

Prevención

Realizar una alimentación saludable y controlada mediante el uso de métricas

y/o aplicaciones informáticas.

Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicación.

No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos.

Practicar ejercicios que te diviertan.

Valorar el interior y la salud. No vivir en función de la imagen del cuerpo.

Alimentación correcta

Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia,

cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida,

promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en

los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene

el desarrollo de enfermedades. (10)

Pirámide Alimentaria

La pirámide alimentaria, pirámide alimenticia o pirámide nutricional es un

triángulo donde se ve cómo alimentarse, desde lo más recomendable para

la salud hasta lo menos nutritivo. Es un recurso didáctico que se propone como

guía dietética para la población o un sector de la población (niños, jóvenes,

adultos, ancianos, etc.). Como tal guía que es, se basa en recomendaciones

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=M%C3%A9tricas&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Tri%C3%A1ngulo

http://es.wikipedia.org/wiki/Salud

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n


relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con

objetivo de mantener la salud.

Aunque las primeras pirámides alimentarias fueron creadas a comienzos de la

década de 1970, posiblemente la más conocida es la versión introducida por

el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1992, revisada y

actualizada en 2005, como My Pyramid, importancia del ejercicio físico, y que fue,

a su vez, posteriormente sustituido por Mi Plato (My Plate) en 2011. (10)

En la pirámide alimenticia encontramos todos los alimentos que comemos

clasificados en función y frecuencia con la que debemos comerlo. El juego de la

pirámide es que hay más en la base y menos en la punta, esto es de lo que debo

comer más y debo comer menos.

En el primer escalón de la pirámide alimenticia encontramos los panes, cereales,

almidones, hidratos de carbono, que nos dan energía para rendir durante el día,

por eso hay que comerlos varias veces durante el día. Muchos pensaran que en

este escalón se encuentran productos que engordan, y es así, por eso, hay que

cuidar que ninguno de ellos contenga azucares, ya que estos alimentos generan

energía rápida, a diferencia de los que están en el segundo escalón, estos son

alimentos que uno requiere para el consumo diario, de hecho nuestro cerebro

requiere azúcar-glucosa, pero cuidado, no es el azúcar granulada que conocemos,

si no la que proviene de este primer escalón. Toda dieta sana permite comer pan,

dos o tres veces al día, dependiente de tu contextura física. (11)

En el segundo escalón encontramos las frutas, verduras, vegetales que nos

aportan las vitaminas necesarias para evitar las enfermedades, estos hay que

comerlos varias veces al día, lo recomendable es cinco veces durante todo el día,

tres de fruta y dos de verdura. Cabe mencionar que estos son muy importantes, ya

que no generan tanta energía como los alimentos del primer escalón, pero permite

el metabolismo de vitaminas, el tránsito intestinal y el metabolismo de los otros

alimentos.

En el tercer escalón encontramos, carnes magras, como pollo, pescado y los

huevos o blanquillos. Estos son una gran fuente de proteínas, vitales para que el

cuerpo funcione correctamente, lo recomendable es comerlos dos o tres veces al

día. (11)

Leche y productos lácteos, tofu o queso y leche de soya, también se encuentran

en el tercer escalón y son una gran fuente de calcio, que es fundamental para la

salud de nuestros huesos. Hay tres tipos de carnes, las de marisco-pescado, las

carnes de ave y las carnes rojas de animales como cerdo, cordero, vacuno, la

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Agricultura_de_los_Estados_Unidos

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=MyPyramid&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Ejercicio_f%C3%ADsico

http://es.wikipedia.org/wiki/MiPlato


carne más recomendable es la blanca, la carne entre más roja sea y más grasa

contenga es más dañina.

En el cuarto escalón encontramos los alimentos ricos en grasas aceites y azúcar,

con estos debemos tener cuidado, hay que comerlos con moderación, ya que en

poca cantidad son buenos para nuestro cuerpo, y los necesitamos para

conducción nerviosa, pero no hay que abusar, ya que en cantidades excesivas

son muy perjudiciales para la salud. (11)

Finalmente, la pirámide alimentaria se ha adaptado incluso para algunos tipos de

dietas: la pirámide de la dieta mediterránea o la pirámide de la dieta vegetariana.

(12)

Además de la pirámide alimentaria, también se han propuesto otros recursos

gráficos para la educación nutricional de la población, como la rueda alimentaria.

(12)

Nutrición

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo

el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico.

Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión,

metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están

relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,

aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,

hormonas, etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos

que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación

en energía y diversas sustancias.

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son

en realidad términos diferentes, ya que:

La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la

ingesta de los alimentos, es decir: la digestión, la absorción o paso a la sangre

desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en

las células del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que

se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para el

tratamiento nutricional de enfermedades o la adecuación de la alimentación a

diversas situaciones fisiológicas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_mediterr%C3%A1nea

http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_vegetariana

http://es.wikipedia.org/wiki/Rueda_alimentaria

http://es.wikipedia.org/wiki/Homeostasis

http://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivo

http://es.wikipedia.org/wiki/Excreci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrientes

http://es.wikipedia.org/wiki/Tubo_digestivo


http://es.wikipedia.org/wiki/Dietista/nutricionista


Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es incorrecto

hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta

adecuada o inadecuada de alimentos. El término correcto sería, una buena o

mala alimentación.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que

van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos,

fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio

ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos

de vida. (13)

Características de la Nutrición

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que

ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser

prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la

nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que

influyen en la salud.

El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y

fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología

molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en

el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde

el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho

de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos

grasos, ácidos nucleicos y carbohidratos.

Una alimentación adecuada es la que cubre:

Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como

los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están

relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el

gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y

minerales.

La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra dietética.

http://es.wikipedia.org/wiki/Medio_ambiente

http://es.wikipedia.org/wiki/Medio_ambiente

http://es.wikipedia.org/wiki/Estilos_de_vida

http://es.wikipedia.org/wiki/Estilos_de_vida

http://es.wikipedia.org/wiki/Salud

http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)

http://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecular

http://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecular

http://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica

http://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9tica

http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo

http://es.wikipedia.org/wiki/Compuestos_qu%C3%ADmicos

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_grasos

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_grasos

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_nucleicos

http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato


http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratos

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnas

http://es.wikipedia.org/wiki/Grasas

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gasto_metab%C3%B3lico_basal&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_f%C3%ADsica

http://es.wikipedia.org/wiki/Micronutrientes


http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_diet%C3%A9tica


Nutrición y Salud

Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas,

grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis

nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable. (14)

Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por

exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en

la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o

de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes

afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte,

la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y

nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza

de este nexo están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones

recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función

hormonal y por lo tanto en la salud. (14)

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], más que el

hambre, el verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes

(vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) que no permiten al organismo

asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.

Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira

platensis), para contrarrestar la mala alimentación y su grave impacto negativo al

de múltiples niveles de la sociedad especialmente en los países en desarrollo y los

menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su convicción uniendo

esfuerzos de formar la institución intergubernamental por el uso de esta alga

contra la malnutrición (IIMSAM). (14)

Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente

alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:

anemia

aterosclerosis.

algunos tipos de cáncer.

diabetes mellitus.

obesidad.

hipertensión arterial.

avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como el beriberi,

el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.

desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.

bocio endémico.

bulimia nerviosa.

http://es.wikipedia.org/wiki/Minerales


http://es.wikipedia.org/wiki/Hormona

http://es.wikipedia.org/wiki/Gen

http://es.wikipedia.org/wiki/Fenotipo

http://es.wikipedia.org/wiki/Funciones_vitales

http://es.wikipedia.org/wiki/Alga

http://es.wikipedia.org/wiki/Spirulina_(suplemento_diet%C3%A9tico)

http://es.wikipedia.org/wiki/Anemia

http://es.wikipedia.org/wiki/Aterosclerosis

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer

http://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitus

http://es.wikipedia.org/wiki/Obesidad

http://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterial

http://es.wikipedia.org/wiki/Avitaminosis

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http://es.wikipedia.org/wiki/Pelagra

http://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n

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http://es.wikipedia.org/wiki/Bocio_end%C3%A9mico

http://es.wikipedia.org/wiki/Bulimia_nerviosa


anorexia nerviosa.

vigorexia.

Una mala alimentación también provoca daños bucales, debido a que en el

momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la

renovación de los tejidos, la boca se vuelve más susceptible a las infecciones.

El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares producen ácidos de la placa

que se adhieren al esmalte de los dientes, causando así su destrucción. (14)

Desnutrición

La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,

hipocalórica e hipoprotéica. También puede ser causada por mala absorción de

nutrientes como en la anorexia. Tiene influencia en los factores sociales,

psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de

bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutrición, es que en la desnutrición existe una

deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición

existe existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios

nutrientes que el cuerpo necesita.

En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que

se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado

flaqueza exagerada a falta de de un déficit calórico total en la dieta.

En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las

consecuencias de la desnutrición infantil son: niños de baja estatura, pálidos,

delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen problemas de aprendizaje y

desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. Las

madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que padecen anemia o

descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso. (15)

Síntomas

Los síntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutrición, pero se

pueden mencionar síntomas generales como fatiga, mareo y pérdida de peso. Se

puede detectar mediante valoraciones nutricionales y análisis de sangre.

En los niños con desnutrición se puede observar que no crecen, están tristes, no

juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fácilmente. En

medicina se puede detectar la malnutrición o la desnutrición midiendo la talla y el

http://es.wikipedia.org/wiki/Anorexia_nerviosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Vigorexia

http://es.wikipedia.org/wiki/Infecciones

http://es.wikipedia.org/wiki/Almidones


http://es.wikipedia.org/wiki/Anorexia_(s%C3%ADntoma)

http://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADses_subdesarrollados


http://es.wikipedia.org/wiki/Kwashiorkor

http://es.wikipedia.org/wiki/Marasmo

http://es.wikipedia.org/wiki/Embarazo#Embarazadas_desnutridas


peso y comparando estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvió

de los valores normales de talla y peso para la edad dada del niño.

En niños y niñas en la primera infancia (hasta 5 años) existe el nuevo patrón de

crecimiento infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los niños que siguen

el desarrollo normal en este patrón tienen un crecimiento sano para esa edad, y

este está más relacionado con una adecuada nutrición independientemente de

los genes o región del planeta al que pertenece el infante. (15)

Desnutrición Crónica

La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del

crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del

menor. En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo

retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo

afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo

a la talla y peso que se registre.

Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años

producen deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los

niños, también riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El

deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el

acceso del niño a una educación superior. De adulto trae limitaciones físicas e

intelectuales, obteniendo así dificultades de inserción laboral.

Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones

socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es,

cuanto más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada esta

la desnutrición crónica en los hogares pobres.

La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De acuerdo a el

mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutrición en el

mundo, las regiones más afectadas en mayor o menor medida por este flagelos

son: Latinoamérica, África menos Sudáfrica, Medio oriente, Asia con excepción de

Japón y Rusia, y Países de Oceanía menos Australia y Nueva Zelanda. (16)

Causas

La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que el

cuerpo gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías

médicas que pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la

alimentación causando así la desnutrición. O circunstancias sociales, ambientales

http://es.wikipedia.org/wiki/FAO

http://www.fao.org/hunger/hunger-home/es/

http://www.fao.org/hunger/hunger-home/es/

http://es.wikipedia.org/wiki/Latinoam%C3%A9rica

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica

http://es.wikipedia.org/wiki/Medio_oriente

http://es.wikipedia.org/wiki/Asia

http://es.wikipedia.org/wiki/Ocean%C3%ADa


o económicas pueden arrastrar a las personas a una desnutrición. Estas causas

pueden ser:

Patologías médicas:

Anorexia nerviosa

Bulimia

Celiaquía

Coma

Depresión

Diabetes mellitus

Enfermedad gastrointestinal

Vómitos constantes

Circunstancias sociales

Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequías, plagas, razones políticas,

guerras, o múltiples motivos.

Pobreza la pobreza es la principal causa de desnutrición en el mundo, según

la FAO para 2009 1,020 millones de personas sufrían de hambre en el mundo y el

mayor porcentaje de esta población vive en países subdesarrollados.

Entre algunas de las causas relacionadas a la pobreza encontramos: No contar

con dinero para comprar alimentos, inadecuada distribución de los alimentos en la

familia, difícil acceso o escasos servicios de salud, interrupción de la lactancia

materna (destete) a edades muy tempranas, introducción tardía e insuficiente de

alimentos complementarios a la leche materna, infecciones frecuentes: diarreicas

y/o respiratorias e higiene inadecuada en alimentos. (16)

Consecuencias

Corazón: el corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del cuerpo.

En el estado más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior muerte.

Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir células

de defensa. Luego, es común las infecciones intestinales, respiratorias, y otros

acontecimientos. La duración de las enfermedades es mayor y el pronóstico

siempre peor que en individuos normales. La cicatrización se lentifica.

Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropénica relacionada a la

desnutrición.

http://es.wikipedia.org/wiki/Anorexia_nerviosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Bulimia

http://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Coma_(medicina)

http://es.wikipedia.org/wiki/Depresi%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitus

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_gastrointestinal

http://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%B3mito

http://es.wikipedia.org/wiki/Hambruna

http://es.wikipedia.org/wiki/Pobreza

http://es.wikipedia.org/wiki/FAO

http://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Insuficiencia_card%C3%ADaca

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_inmune

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad

http://es.wikipedia.org/wiki/Sangre

http://es.wikipedia.org/wiki/Anemia


Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por el estómago, tornando ese

ambiente más favorable para la proliferación de bacterias. El intestino disminuye

su ritmo de peristáltico y su absorción de nutriente. es muy reducido.

En la persona: Una disminución de su coeficiente intelectual, problemas de

aprendizaje, de retención y memoria. En menores menor crecimiento y desarrollo

físico.

Prevenciones

Para prevenir la desnutrición infantil se debe:

Lograr una buena alimentación variada y nutritiva que se base

en: cereales y tubérculos ,verduras y frutas de temporada, leguminosas,

alimentos de origen animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).

Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas

de micronutrientes y alimentarse bien.

Si una mujer está embarazada: necesita tres comidas principales y dos

entre-comidas, variando los alimentos de buena calidad.

Los niños menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche

materna.

Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su crecimiento.

Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la

comida o servirla y luego de ir al baño o cambiar el pañal puede evitar que

el infante se enferme.

Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho

líquido y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los niños recuperan su

peso con una buena alimentación.

Es muy importante acudir regularmente a un centro de salud durante el

embarazo, y controlar regularmente al niño con un pediatra y

un nutricionista, para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir

la desnutrición. (16)

2.4.2.4 Definiciones

Malnutrición:

Estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la mala asimilación de los

alimentos.

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdrico

http://es.wikipedia.org/wiki/Est%C3%B3mago

http://es.wikipedia.org/wiki/Intestino

http://es.wikipedia.org/wiki/Peristaltismo

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutriente

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutritiva

http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal

http://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculo

http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura

http://es.wikipedia.org/wiki/Frutas

http://es.wikipedia.org/wiki/Leguminosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Embarazada

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_materna

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_materna

http://es.wikipedia.org/wiki/Pediatra

http://es.wikipedia.org/wiki/Dietista/nutricionista


Desnutrición:

Estado patológico resultante de una dieta deficiente en uno o varios nutrientes

esenciales o de una mala asimilación de los alimentos.

Hay 3 tipos de desnutrición:

1. Desnutrición aguda: Deficiencia de peso para altura (P/A). Delgadez extrema.

Resulta de una pérdida de peso asociada con periodos recientes de hambruna o

enfermedad que se desarrolla muy rápidamente y es limitada en el tiempo.

2. Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad (A/E). Asociada

normalmente a

Situaciones de pobreza, con consecuencias para el aprendizaje y menos

desempeño económico.

3. Desnutrición global: Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia ponderal.

Índice compuesto de los anteriores (P/A x A/E = P/E) que se usa para dar

seguimiento a los Objetivos del Milenio.

Kwashiorkor:

Trastorno dietético grave observado en niños entre los diez meses y los tres años,

que se debe a una malnutrición severa que incluye una carencia de nutrientes

vitales básicos y un déficit importante de proteínas.

Marasmo:

Grave decaimiento somático y funcional del organismo provocado por una grave

deficiencia de

Proteínas y de calorías. Circunstancias que a esa edad sólo necesitan alimentarse

con lactancia materna, aunque la madre tenga signos de desnutrición. Es

lamentable, pero así es.

Calidad de vida: es un concepto utilizado para evaluar el bienestar social general

de individuos y sociedades por sí mismas, es decir, informalmente la calidad de

vida es el grado en que los individuos o sociedades tienen altos valores en los

índices de bienestar social.

El término se utiliza en una generalidad de contextos, tales como Sociología,

Ciencias Políticas, Medicina, estudios del desarrollo, etc. No debe ser confundido

con el concepto de estándar o nivel de vida, que se basa primariamente en

ingresos. Los indicadores de calidad de vida incluyen no solo elementos de

http://es.wikipedia.org/wiki/Bienestar_social

http://es.wikipedia.org/wiki/Nivel_de_vida


riqueza y empleo sino también de entorno físico y arquitectónico, salud física y

mental, educación, ocio y pertenencia a grupos, pero hay muchas veces que en la

calidad de vida influyen enfermedades que no son habituales. (16)

2.4.3 Fundamento Legal

2.4.3.1 Legislación vigente en Guatemala

Aprobada la Ley de Seguridad Alimentaria de Guatemala: un caso excepcional en

Latinoamérica

La creación de la Secretaría Presidencial y la recién aprobada Ley del Sistema

Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional suponen un notable avance en la

lucha contra el hambre en Guatemala

El 6 de abril de 2005 se aprobó en el Congreso de la República el Decreto

Legislativo 32-2005 que establece el Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y

Nutricional (SINASAN) y la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la

Presidencia (SESAN). La aprobación final en el Congreso fue el fruto de un arduo

trabajo, que duró más de un año, de conceptualización, negociación y consenso

entre representantes del gobierno y de la sociedad civil, que contaron con el apoyo

de varias instituciones, entre ellas varios miembros del GIISAN.

(17)

Esta Ley tiene un marcado carácter social e innovador, ya que considera la

Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) como una Política de Estado en

Guatemala, y no sólo el accionar de un gobierno concreto. Además, define la SAN

como un derecho de los ciudadanos e incorpora aspectos tales como la soberanía

alimentaria, el principio de precaución frente a los organismos genéticamente

modificados, la coordinación de intervenciones en un marco de descentralización y

los sistemas de información sobre SAN y alerta temprana. La Ley se ampara en el

marco de los Derechos Económicos, Sociales y Culturales y recoge

específicamente el Derecho a la Alimentación, convirtiendo a Guatemala en uno

de los pocos países del mundo que lo incorporan como tal en su ordenamiento

jurídico. De hecho, la mera existencia de esta ley se convierte en un hecho

excepcional en América Latina ya que, a pesar de la gravedad del hambre y la

desnutrición en el continente, ningún país posee una ley similar.

Esta Ley establece el marco institucional que coordinará acciones de entidades

gubernamentales, no gubernamentales y organismos internacionales,

articulándose en tres niveles de acción: el nivel de decisión política, representado

por el Consejo Nacional SAN (CONASAN), el nivel de coordinación y planificación

técnica, que es responsabilidad de la SESAN y, finalmente, el nivel de ejecución,


que será llevado a cabo por los ministerios y organismos que tengan

responsabilidades operativas. Además, establece una asignación presupuestaria

específica para actividades SAN, procedente del IVA, y que se sumará a las

asignaciones que cada ministerio o secretaría consideren apropiado.

La SESAN se constituye en ente coordinador del accionar de los diversos actores

relacionados con la temática en el país, y tendrá entre otras funciones las

siguientes: secretaría del CONASAN, coordinación interministerial, preparación de

la Política y del Plan Estratégico SAN, supervisión del Sistema Nacional de

Información SAN, sensibilización de las instituciones nacionales, privadas y de la

sociedad civil, documentar y normar las donaciones en especie y monetarias

relacionadas con SAN y promover espacios de diálogo entre diferentes actores,

para hacer de esta lucha contra el hambre una verdadera cuestión de Estado.

El Sistema de Consejos de Desarrollo Urbano y Rural se ha incorporado también

en la ley, puesto que deberán conformarse Comisiones SAN a nivel

departamental, municipal y local para que la coordinación con los ejecutores de los

proyectos descienda gradualmente de lo nacional a lo local-comunitario. Otro

aspecto que refuerza la participación social es que las distintas esferas de la

sociedad guatemalteca tienen voz y voto dentro del Sistema Nacional ya que, en

la conformación del CONASAN, se establece la participación de cinco

representantes de la sociedad civil organizada y dos representantes del sector

empresarial, además de diversos representantes, al más alto nivel, de Ministerios

y Secretarías relacionados con el tema.

La aprobación de esta ley no acabará con el hambre en Guatemala en un plazo

breve, pero supone un gran avance en la financiación y coordinación de las

intervenciones y en la materialización del compromiso del Estado (formado por

Gobierno y sociedad) en una lucha firme y duradera contra el hambre. (17)

2.4.3.2 Definición de Seguridad Alimentaria Nutricional

Según el ministerio de Salud, existe Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) en

un país cuando todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de

acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y

calidad para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un

estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo. Esta

definición considera la interacción de los cuatro pilares relacionados con la cadena

agroalimentaria y nutricional: (18)

• Disponibilidad de alimentos: se refiere a la cantidad y variedad de alimentos con

que cuenta un país, región, comunidad o individuo.


• Accesibilidad a los alimentos: la posibilidad que tienen los individuos o familias

para adquirir los alimentos ya sea por medio de su capacidad para producirlos y/o

comprarlos o mediante transferencias o donaciones.

• Consumo de los alimentos: la capacidad de la población para decidir

adecuadamente sobre la forma de seleccionar, almacenar, preparar, distribuir y

consumir los alimentos a nivel individual, familiar, comunitario. El consumo de los

alimentos está íntimamente relacionado con las costumbres, creencias,

conocimientos, prácticas de alimentación y el nivel educativo de la población.

• Utilización o aprovechamiento óptimo de los alimentos: una persona depende de

la condición de salud de su propio organismo para aprovechar al máximo todas las

sustancias nutritivas que contienen los alimentos.

Cuando convergen todos estos componentes de forma positiva, se vive con

seguridad alimentaria. Algo que no ocurre en cientos de municipios, aldeas y

comunidades del país. Agua insegura, pésimas condiciones ambientales de las

viviendas, carencia de drenajes, bajo o nulo acceso a la educación, economía de

subsistencia, pobreza y pobreza extrema, etc., son sólo algunos de los factores

que inciden negativamente en la población. (18)

http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pd

f

http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pdf



Después de la última emergencia alimentaría que afectó a 101 municipios en el

2002, el país quedó sensibilizado por el tema y ha venido desarrollando esfuerzos

orientados a reducir los índices de desnutrición crónica infantil. Además,

Guatemala ha trabajado en un proceso de descentralización para agilizar las

acciones en los municipios más vulnerables. El objetivo del Gobierno es reducir en

un 50% el índice actual de desnutrición crónica para alcanzar los objetivos del

milenio en el año 2015. A continuación, se presenta un resumen de este marco

legal, nacional e internacional.

Los Acuerdos de Paz: Plantean la necesidad de tomar medidas de política social y

económica orientadas a atender a la población excluida. También recomienda

reformar el sector nacional de salud para garantizar el acceso universal a la

población.

Ley General de Descentralización: Tiene por objeto promover la descentralización

económica administrativa para lograr un adecuado desarrollo del país en forma

progresiva y regulada para trasladar las competencias administrativas,

económicas, políticas y sociales del organismo ejecutivo al municipio, priorizando

la descentralización de las competencias gubernamentales de salud y asistencia

social, educación, entre otras. Además reconoce la importancia de la activa

participación ciudadana en el proceso de descentralización.

Ley de los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural: Con base en los principios de

unidad nacional, multi-étnica, pluricultural y multilingüe, reconoce la participación

de la población maya, xinca y garífuna y la no indígena en los procesos de

planificación democrática del desarrollo del Estado. La Ley define varios niveles

para facilitar la participación social: Consejo Nacional de Desarrollo Urbano y

Rural, Consejos Regionales de Desarrollo Urbano y Rural, Consejos

Departamentales de Desarrollo, Consejos Municipales de Desarrollo y Consejos

Comunitarios de Desarrollo. (18)

El Código Municipal: Desarrolla los principios constitucionales referentes a la

organización, gestión, administración y funcionamiento de los municipios. El

Código crea la Oficina Municipal de Planificación (OMP) como ente responsable

de formular proyectos para el desarrollo del municipio; mantener actualizado el

registro de los planes, programas y proyectos en sus fases de perfil, factibilidad,

negociación y ejecución; y elaborar un inventario de la infraestructura social y

productiva y de la cobertura de los servicios públicos.

Ley de Protección Integral de la Niñez y Adolescencia: Esta ley entró en vigencia

en el año 2003 después de que Guatemala firmó la Convención sobre los

Derechos del Niño en 1990. La Ley de Protección Integral de la Niñez y


Adolescencia es un instrumento jurídico nacional y específico en materia de los

derechos humanos de las personas menores de dieciocho años. En el

Considerando 3 se específica que: “Es necesario promover el desarrollo integral

de la niñez y la adolescencia guatemaltecas, especialmente de aquellos con sus

necesidades parcial o totalmente insatisfechas (…)”. Esta normativa es clara en su

postura ya que no sólo especifica sino que abunda en la exigencia de formular

políticas públicas a favor de todas las personas menores de edad. Según ésta, las

políticas que se deben implementar son cuatro:

1) Políticas Sociales Básicas

2) Políticas de Asistencia Social

3) Políticas de Protección Especial

4) Políticas de Garantía

Los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM): En septiembre de 2000, los

presidentes de 189 países se comprometieron a tomar nuevas medidas y aunar

esfuerzos en la lucha contra la pobreza, el analfabetismo, el hambre, la falta de

educación, la desigualdad entre los géneros, la mortalidad infantil y materna, la

enfermedad y la degradación del medio ambiente. El primero de los objetivos es el

de erradicar el hambre en el mundo. (18)

http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pd

f




Planes y programas para reducir la desnutrición

A nivel operativo se está implementado el Programa de Reducción de la

Desnutrición Crónica (PRDC) que cubre actualmente 83 municipios y el Programa

Creciendo Bien que llega a 2,424 comunidades. Ambos programas desarrollan

actividades integrales con énfasis en la educación nutricional, atención de salud y

del medio ambiente. También se ha desarrollado un alimento complementario

gratuito, el Vitacereal, que cubre actualmente a más 40,000 niños de seis a 36

meses y 13,000 madres gestantes y lactantes.

Sin embargo, para lograr impacto masivo sobre la actual tasa de desnutrición

crónica nacional se requiere que estos programas cubran a más de 170

municipios y una población infantil de más de un millón de niños, para ello, hace

falta asegurar el debido financiamiento. Al respecto, se ha avanzado en las

acciones implementadas con apoyo de la cooperación internacional, pero hace

falta un mayor aporte desde el presupuesto público en los próximos años para

reducir la desnutrición crónica. (18)

La Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional

No hay duda de que para lograr reducir los altos índices de desnutrición crónica

infantil, es necesario adoptar un enfoque integral y multisectorial. El Plan nacional

“Visión País” demuestra que existe una sensibilización respecto al tema de parte

de todos los sectores. La SESAN, institución creada en 2005, es la encargada de

coordinar acciones con todas las instituciones, ONG’s y la cooperación ternacional

tanto a nivel técnico como programático. El pasado mes de octubre, diez

secretarios generales de partidos políticos representados en el Congreso de la

República suscribieron un documento denominado Plan Visión de País, que reúne

el esfuerzo integral de toda la sociedad.

De los objetivos del Plan destaca el de "construir un país con mejores condiciones

de vida para todas y todos los guatemaltecos, a partir de la definición e

implementación de políticas públicas virtuosas e intertemporales, que se

desarrollarán durante los próximos 15 años". Andrés Botrán, al ocupar el cargo de

secretario de la SESAN, afirmó que “para que las políticas públicas tengan éxito

se debe involucrar a toda la sociedad”. Con ese objetivo se formó el Consejo

Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONSAN) que incluye a siete

representantes de la sociedad civil. Por su parte, la Mesa de Seguridad

Alimentaria, instaurada a raíz de la emergencia, es el ente coordinador que

trabaja con distintas comisiones: sociedad civil, municipalidades, ministerios,

ONG’s y gobierno central, a través de la SESAN. Todos se sientan para trazar


estrategias como introducir nuevas prácticas agrícolas, forestales y pecuarias

como alternativa para la producción de alimentos y recursos. (18)

Durante el 2006, la SESAN presentó el Programa Nacional de Reducción de la

Desnutrición Crónica (PRDC) que cubre 83 municipios y se enfoca en la salud y

en la educación en salud reproductiva. El PRDC está ejecutado por los ministerios

de Salud Pública, Agricultura, Ganadería y Alimentación y otras instituciones

nacionales e internacionales.

Lo más importante es la aprobación de la Ley de Seguridad Alimentaria, cuyos

lineamientos para el período 2004-2008 son:

Salud

Acceso universal y a servicios básicos de salud con calidad, a través de la

extensión de cobertura del Sistema Integrado de Atención en Salud (SIAS),

priorizando áreas rurales, de mayor índice de pobreza y mayor cantidad de

población indígena. Se suministrarán servicios de saneamiento ambiental;

inmunizaciones; atención materno-infantil, con énfasis en la educación de la

mujer; educación en salud; control del niño sano y programas dirigidos al niño

enfermo.

Incorporación de acciones de educación y prevención de la contaminación

ambiental, principalmente del aire, para disminuir la incidencia de enfermedades

respiratorias agudas.

Prevención del VIH-SIDA, mediante información y atención preventiva a grupos de

riesgo.

Fortalecimiento institucional y de la capacidad de gestión de los recursos del

Ministerio de Salud pública y Asistencia Social (MSPAS), bajo el modelo de

centralización normativa y desconcentración operativa. El Área de Salud será la

unidad primordial para el logro de la desconcentración operativa. (18)

Agua potable y saneamiento ambiental

Introducción de sistemas de agua potable y saneamiento básico en los 102

municipios más pobres. Implementación, con la participación comunitaria, del

programa de monitoreo permanente de calidad de agua.


Coordinación interinstitucional a nivel sectorial, especialmente en materia de

normas y metodologías de intervención. Apoyo técnico y financiero para la

gestión de proyectos de agua y tratamiento de basura de las municipalidades.

Evaluación de alternativas para mejorar la administración de la producción y

distribución de agua potable.

Nutrición

Universalización de la educación primaria, atendiendo prioritariamente a las

niñas y niños pobres e indígenas.

Focalización de la Iniciativa de Escuelas Saludables en los centros educativos

del área rural de los 102 municipios más pobres, integrando los componentes

de monitoreo de peso y talla, suplemento de micronutrientes y fomento de las

prácticas de higiene y nutrición. En los primeros años de la primaria,

reforzamiento de los contenidos de higiene, nutrición, lactancia materna y

cuidado infantil, para promover conocimientos y prácticas favorables a la salud

y nutrición familiar.

Reforzamiento en el paquete básico de salud de los componentes de

monitoreo de peso y talla, y el de educación nutricional, lactancia materna,

higiene y cuidado infantil.

Esta acción comenzará primero en las Áreas de Salud de mayor pobreza y

población indígena.

Fortalecimiento del Programa Lactancia Materna del MPSAS mediante la

incorporación de los componentes de monitoreo de peso y talla y de

promoción nutricional en programas de hogares comunitarios, centros de

cuidado diario y guarderías infantiles.

Monitoreo, supervisión, sanción y aplicación de la Ley sobre Fortificación de

Alimentos con Micronutrientes (incorporando la auditoría social).

Integración del Consejo de Nutrición (público-privado) coordinado por MSPAS.

El Consejo incluirá el Programa de vigilancia nutricional, el sistema de alerta y

la coordinación de atención de emergencias.


Con base en la participación de las madres, fortalecimiento del Programa de

refacción escolar en preprimaria y primaria, con monitoreo del valor nutricional.

(18)

El fundamento legal de la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN)

se basa en la Constitución Política de la República de Guatemala. El Artículo 2,

Deberes del Estado, garantiza la vida, la seguridad y el desarrollo integral a las y

los habitantes de la República; la alimentación y la nutrición son partes inherentes

a dichos derechos. La especificidad se acentúa en el Artículo94 constitucional, que

establece la obligación del Estado de proveer salud y asistencia social; además,

dicho Artículo enuncia el compromiso explícito de procurar a los habitantes el más

completo bienestar físico, mental y social21. El Artículo 97 de la Carta Magna

norma el uso racional de la fauna, la flora, la tierra y el agua 22; finalmente, el

Artículo 99, referente a la alimentación y nutrición, establece el mandato concreto

de implementar un sistema alimentario nacional efectivo23. En esa línea, la PSAN

responde al compromiso nacional de promover el desarrollo humano sostenible y

la ampliación y profundización de la gestión democrática del Estado. La Política se

inserta en la estrategia de reducción de la pobreza y responde a losAcuerdos de

Paz, los cuales plantean “(…) considerar objetivos sucesivos de desarrollo, a partir

de un primer e inmediato objetivo de seguridad alimentaria y adecuada nutrición

para las familias y comunidades”24. Mediante el Acuerdo Gubernativo No. 278-

98, el Estado se compromete a mejorar las condiciones alimentarias de la

población. Endicho Acuerdo se da el mandato explícito al Ministerio de Agricultura,

Ganadería y Alimentación de “Atender los asuntos concernientes al régimen

jurídico que rige la producción agrícola, pecuaria forestal e hidrobiológica, así

como aquellas que tienen por objeto mejorar las condiciones alimentarias de la

población, la sanidad agropecuaria y el desarrollo productivo nacional ”25.

Asimismo, el Código de Salud en el Artículo 43 indica que se “(…) promoverán

acciones que garanticen la disponibilidad, producción, consumo y utilización

biológica de los alimentos tendientes a lograr la seguridad Alimentaria y nutricional

de la población guatemalteca Por otro lado, es importante hacer referencia a los

compromisos asumidos por Guatemala mediante la suscripción de protocolos y

convenios internacionales, tales como la Cumbre Mundial a favor de la Infancia

(1990); las resoluciones de la Conferencia “Acabando con el Hambre Oculta”

(1992); la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial,

proclamada en 1996; la Declaración de Roma Cinco Años Después; las Metas del

Milenio; el Codex-Alimentarius27; el Convenio de Diversidad Biológica Río de

Janeiro, junio de 1992; y el Protocolo de Cartagena sobre la Seguridad en

Biotecnología, Montreal, enero de 2000; asimismo la ratificación del Código de

Conducta para la Pesca Responsable, FAO, 1996. (18)


2.5 Diseño de la Investigación

Se plantea como un trabajao con metodología de tipo deductiva, debido a que este

método facilita la posibilidad de derivar hipótesis y teorías con el objetivo de

probabilidad contra la evidencia empírica lo que implica la observación que será la

técnica científica más importante para la compilación de evidencias, tiene un

enfoque cuantitativo pero que hará uso exclusivo de la estadística descriptiva y su

estructura es descriptiva y pues consiste en llegar a conocer las situaciones,

costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las

actividades, procesos objetos y personas. Su muestra no se limita a la recolección

de datos sino a la predicción e identificación de las relaciones que estén entre las

variables.

2.5.1 Técnicas Utilizadas para la Recolección de Datos

Se utilizaron técnicas de recolección en fuentes primarias como lo fue el Internet,

en el cual se utilizaron páginas con información certificada.

Se utiliza la observación, la entrevista y la encuesta dentro del trabajo de campo

para poder realizar las gráficas que determinan las conclusiones generales.

2.5.2 Población y Muestra

2.5.2.1 Límite Geográfico

Escuela No. 2 Comunidad del ZET, San Juan Sacatepéquez, Departamento de

Guatemala.

2.5.2.2 Límite Personal

Alumnos de primero primaria a sexto primaria.

2.5.2.3 Ámbito Temporal

Mes de Julio 2013


2.6 Cálculo de la Muestra

Sujetos Población % Muestra Total

Primero Primaria a

Sexto Primaria 280 100 280 * 25 70

La muestra del presente estudio se hará por el método probabilístico ya que los

estudiantes de los grados se les tienen probabilidad de participar como muestra en

el estudio Los maestros se tomaran en su totalidad, ya que únicamente son 8

dentro del establecimiento a investigar. Se entrevistará al director de la escuela.

2.7 Metodología de la Investigación

Se realizara una investigación descriptiva, porque esta se utiliza para describir una

situación, indicando sus rasgos más peculiares, consiste en llegar a conocer las

costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las

actividades y estudiantes, así mismo examina las características del problema

escogido.

Así mismo en la investigación se realizan observaciones objetivas y exactas, se

describen, analizan e interpretan datos obtenidos, en términos claros y precisos. El

grupo investigador después de recoger los datos, expone y resume la información

de manera cuidadosa y luego analiza minuciosamente los resultados, a fin de

extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.

2.8 Hallazgos de la Investigación

Encuestas a maestros

1

¿Qué efectos negativos tiene la falta de alimentos dentro de los alumnos?

Falta de Atención 2

Rendimiento estudiantil bajo 3

Falta de desarrollo 3

El 75% de los maestros determinaron que dos de los factores que más afectan a

los alumnos son la falta de desarrollo y el rendimiento estudiantil bajo, el factor

negativo que menos afecta es la Falta de Atención.


2

¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de

alimentos?

Sí 8

No 0

El 100% de los maestros estan de acuerdo en que la falta de alimentos es un

factor que afecta el rendimiento academico de los alumnos.

3

¿Qué observa qué comen los niños comúnmente?

Frutas 2

Panes 2

Atol 2

Otros 2

Se puede observar que los alumnos ingieren una diversidad nutritiva de alimentos

de una forma equitativa.

4

¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos que consumen los

alumnos?

Sí 5

No 3

La mayoría de los maestros dan una opinión positiva de acuerdo a la adecuada

alimentación de los alumnos


5

¿Cree usted qué los alumnos tienen una alimentación nutritiva?

Sí 2

No 6

El 75% de los maestros opinan que los alimentos ingeridos por los alumnos no

cuentan con los nutrientes necesarios.

6

¿Conoce usted los alimentos fortificados?

Sí 5

No 3

El 63% de los maestros tienen conocimiento de los alimentos nutricionalmente

fortificados

Encuesta a alumnos

1

¿Qué desayunas todos los días?

Tortillas 7

Frijol 17

Pan 16

Atol 7

Cereal 12

Otros 12

Se observa que el frijol es el alimento más consumido; no obstante, debemos

tener en cuenta la economía familiar y el área en la cual se encuentran ya que el

grano es el más accesible.


2

¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche?

Sí 57

No 13

Se pudo observar que el 85% de los niños consumen leche, aunque no

diariamente. Esto ocurre a causa de diferentes factores, en este caso el más

suscitado, el económico.

3

¿Comes durante los recreos?

Sí 61

No 9

Los alumnos si comen durante los recesos; por comida enviada desde casa,

compra y alimento brindados por la escuela.

4

¿Si tu respuesta es sí, qué comes?

Tostadas 14

Pan 27

Frutas 8

Otros 9

Nada 9

Pan porque es indispensable en cualquier hogar; tostadas y frutas: es producto de

la compra en el interior del establecimiento; otros: son refacciones y alimentos

brindados por la escuela.


5

¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué almuerzas?

Caldo 18

Fideos 5

Carnes 15

Frutas 4

Otros 28

Los niños al salir de la escuela y llegar a sus hogares, se notó que el 100% si

almuerzan, como las comidas mencionadas anteriormente.

6

¿Desearías incluir alguna comida en especial en tu refacción?

Sí 62

No 8

Los alumnos si prefieren incluir distintos tipos de comida, ya que los alimentos no

satisfacen sus necesidades.

7.

¿Qué tiempos de comidas haces?

Los tres tiempos 67

Desayuno y almuerzo 2

Solo almuerzo 1

El 97% de los alumnos consumen los tres tiempos; el 2%: dos tiempos; 1%: solo

un tiempo.


8

¿En cuál de los tres tiempos comes más?

Desayuno 26

Almuerzo 37

Cena 7

Los alumnos consumen mayor cantidad en el segundo tiempo de comida, porque

indicaron que después de la jornada presentan más apetito.

9

¿Recibes alguna comida de parte de la escuela?

Sí 70

No 0

Se observó que los alumnos si consumen alimentos brindados por la escuela ya

que esta cuenta con apoyo gubernamental.

2.8.1 Resumen de los Hallazgos

El 100% de los maestros concluyen que la falta de alimentos es uno de los

factores que afectan el rendimiento académico, así también el 75% de ellos

opinan que este factor afecta el rendimiento estudiantil y la falta de

desarrollo.

Los maestros opinaron que la comida que los alumnos ingieren diariamente

es totalmente diversa, más no nutritiva.

El 63% de los maestros tienen el conocimiento adecuado sobre los

alimentos nutricionalmente fortificados.

El alimento ingerido con mayor frecuencia de los alumnos de la Escuela

Rural No. 2 Comunidad del Zet, es el frijol.

La gran mayoría de los alumnos comen en los recreos de la escuela, ya sea

porque les enviaron comida de su casa o porque les mandan refacción o

dinero, se puedo observar incluso que durante estos lapsos de tiempo los

alumnos lo que más comían era pan.

el 99% de los alumnos hacen los 3 tiempos de comida del día, al llegar de

la escuela a su casa la mayor parte de los alumnos almuerzan comida


hecha en casa por sus padres, siendo este tiempo el cual los alumnos

comen más durante el día.

Se observó que los alumnos reciben comida por parte de la escuela.

3. Valores

3.1 Valores Aplicados a la Investigación

Constancia: Se aplicó la constancia por parte de cada miembro del grupo, no hubo

dejadez por parte de ninguna persona.

Devoción: El esfuerzo y el placer de hacer un trabajo así se evidencia en los

resultados, los cuales son muy buenos.

Sacrificio: La investigación requirió de mucho tiempo, esfuerzo y dedicación por

parte de cada miembro del grupo.

Autocrítica: Al realizar cada quien una determinada parte del trabajo, cada

miembro se autoevaluó de manera crítica, para ver si se necesitaban cambios.

3.2 Valores aplicados a la Acción

Empatía: Ponerse en el lugar de otra persona, en este caso el grupo se puso en el

lugar de los niños.

Amistad: Desarrollar un cariño muy bello hacia los niños fue parte de la

investigación, ver a los niños como amigos, por ejemplo.

Solidaridad: Apoyar al prójimo fue algo que el grupo hizo de manera formidable,

aceptando a los demás a pesar de sus diferencias.

Servicialidad: El grupo estaba dispuesto a todo lo que los niños pidieran.


4. Trabajo de Acción

4.1 Descripción de la Acción

4.1.1 Visita Uno

El día lunes 22 de Julio se realizó la primera visita del Trabajo Acción. Esta se

realizó con todos los alumnos de 11avo bachillerato y 12avo administración del

Colegio MacDermont a la escuela designada por la Junta Directiva. en donde se

inició con las encuestas hacia los maestros, alumnos y director para la

recaudación de datos que fueron posteriormente tabulados y graficadas. Este día

se compartió una pequeña refacción con todos los alumnos de la escuela

presentes dicho día, consistía de un jugo con una galleta, al final del día se

informó al Director José Eulalio Boror que se estaría realizando una segunda visita

el día Lunes 29 de Julio.

4.1.2 Visita Dos

El día lunes 29 de Julio se realizó la segunda visita del Trabajo Acción, en donde

se inició presentando el tema del proyecto de seminario y entregando las

donaciones para los alumnos. Después se organizaron los diferentes grupos para

presentar sus respectivos temas, y antes de presentar los temas se hicieron

dinámicas relacionadas con el tema central, luego se iniciaron las exposiciones de

los temas, al culminar las exposiciones se inició la actividad recreativa en donde

hubo piñatas y una pequeña refacción para cada alumno. Al finalizar dichas

actividades, se tuvo un tiempo recreativo con los alumnos, en el cual se les regaló

una porción de pastel acompañado con un jugo. Seguido de esto los alumnos de

colegio MacDermont se despidieron de los niños e informaron que se estaría

regresando el día viernes 2 de Agosto.

4.1.3 Visita Tres

El viernes 02 de Agosto, se culminó la tercera etapa del Trabajo Acción; donde,

se implementaron los objetivos que cada grupo se propuso, se completaron las

donaciones restantes y se realizaron las actividades correspondientes. Entre las

cuales cabe mencionar la remodelación del polideportivo, instalación de

dispensadores de jabón cerca de los lavamanos y la renovación de la pintura.

El conjunto de estudiantes que elaboró el proyecto, se vio beneficiado por la

ausencia de alumnos en la escuela; de lo contrario, el trabajo que se accionaba

pudo haber retrasado el cronograma. El trayecto del día fue arduo pues el clima

era caluroso, como cualquier plan, hubo imprevistos que fueron tomados como


nuevas experiencias; sin embargo, la intención y la actitud que se tuvo fue

positivo.

Al finalizar, todas las herramientas que se utilizaron, fueron retomadas por el

grupo, se desinstalaron los andamios, se limpiaron las brochas y se desconectó

todo sistema eléctrico que pudiese consumir energía. La hora que se tenía

planificada fue cumplida en aproximación con el calendario; en fin, el programa fue

exitoso y se finalizó sin ninguna novedad, dicho proceso fue de agrado para cada

integrante, pues cada quien destacó lo mejor de sí, porque se tenía en

conocimiento uno de los problemas fundamentales que sufre el territorio

guatemalteco.

4.2 Evaluación de la Acción

En la primera visita realizada el lunes 22 de Julio el grupo observó las cualidades

tanto positivas como negativas de la escuela, tomando en cuenta su ubicación, y

su estado. El ambiente en el cual se encontraban los niños de la escuela no se

encontraba en condiciones deplorables, tal como se imaginaba por lo que este fue

un factor beneficioso para el grupo del Colegio MacDermont. Se analizaron los

resultados de las encuestas notando una mínima cantidad de desnutrición en los

niños. Se evaluó el estado de la cancha de football, los tableros de basquetbol y

los baños de dicha escuela. Al realizar todas las actividades propuestas

anteriormente se notó un gran cambio tanto en la fachada de la escuela como en

los alumnos.

4.3 Resultados de la Acción

Se notó un gran cambio en la escuela número 2 de la comunidad de Zet. Los

alumnos comprendieron la importancia de tener una alimentación nutritiva y

saludable tanto como higiénica. Se cumplió con lo propuesto y se obtuvieron

resultados satisfactorios. Hubo un aporte el cual se considera importante dentro

del conocimiento de cada alumno acerca de los alimentos fortificados ya que los

mismos fueron instruidos correctamente por el grupos designados según el tema

principal.


5. Cronogramas

COLEGIO MACDERMONT American Teaching System Formación de Altura 11º. Bachillerato CCLL 12º. Perito en Administración Seminario Asesor: Mr. Sergio V. Reyes S.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Proyecto de Seminario 2013 Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet

Actividad / Fecha 18 de Junio

3 a 19 de

julio

22 de julio

23 a 26 de julio

29 de julio

2 de agosto

5 al 9 de

agosto

9 de agosto

Visita y selección de Escuela para proyecto de

Seminario.

Elaboración de Anteproyecto.

Solicitud de donaciones y aportes económicos.

1era. Visita Escuela Trabajo de observación y

presentación de encuestas y entrevistas.

Correcciones de Anteproyecto de

Seminario.

2da. Visita. Trabajo de Acción en Escuela y

entrega 1era. parte de donaciones.

3era. Visita. Trabajo de pintura de área deportiva

y de sanitarios en Escuela y entrega 2da, parte de

donaciones.

Elaboración de informe final y documental digital.

Presentación pública de Proyecto de Seminario.



CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Proyecto de Seminario Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet

Lunes 15 de julio de 2013

Actividad / Hora 8:00 8:45 a

9:00

9:00 9:30 10:30 11:45 12:30

Salida del Colegio.

Presentación del Proyecto de Seminario.

Inicio de la actividad.

Organización de grupos.

Presentación de encuestas a los

alumnos de 1ero. a 6to. primaria

Entrevistas a los maestros (as) y

director.

Despedida y cierre de actividad.



CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario

Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Lunes 29 de julio de 2013

Actividad / Hora 7:30 9:15

a 9:30 9:30

a 11:00 11:00

a 12:10 12:10

a 12:30 14:30

Salida del Colegio.

Presentación del Proyecto de Seminario, entrega de

donaciones y organización de grupos.

Inicio de la actividad. Exposición de temas

Actividad recreativa (piñatas, pastel, jugos, etc.)

Despedida y cierre de actividad (limpieza y orden)

Regreso al colegio

Actividades de Salida lunes 29 de julio 2013

1. Orden para presentar los temas a los grados de 1ero. A 6to. Primaria.

15 minutos para cada grado.

2. Tomar nota de las siguientes recomendaciones. a) Se puede trabajar dentro de las aulas o en el patio con los niños asignados. b) Los primeros minutos se debe realizar alguna actividad para romper el hielo. c) Faltando algunos minutos se evalúan a los niños de los temas presentados. c) Hacer la entrega de los kits o materiales al final de cada presentación. ORDEN PARA QUEBRAR LA PIÑATA Y LA REFACCIÓN

1ero. a 3ero. (20 minutos) 4to. a 6to. (20 minutos)

Al final se hace entrega de los juguetes.

Diego Liska 1ero. 2do. 3ero. 4to. 5to. 6to.

Nadab Castillo

2do. 3ero. 4to. 5to. 6to. 1ero.

Otto Gómez 3ero. 4to. 5to. 6to. 1ero. 2do.



CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario

Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Viernes 2 de agosto 2013

Actividad / Hora 7:30

9:15 A

9:30

9:30 A

10:00

10:00 a

12:15

12:15 a

12:30

14:30

Salida del Colegio.

Organización de grupos.

Inicio de la actividad. Limpieza de las 3 áreas de trabajo.

Proceso de pintura. Área de sanitarios Cancha de Futsal

Tableros y porterías

Recoger materiales

Regreso al colegio


1. Asignación de trabajo.

Área trabajo Área de Sanitarios Pintura en tableros y porterías

Marcado de cancha.

Coordinador Otto Pérez Diego Liska Nadab Castillo

Grupos de trabajo

Yo Myong Cha Mafer Vásquez Fabiola López Jaime Sánchez Pablo Del Águila Otto Gómez Denis Morales Estuardo Granados

Jázmin Ramírez Marissa Valladares Juanjo Alonzo Pablo Fuentes Diego Gómez Hugo Jarquín

Daniela Porras Carlos Wittig Pedro Chávez Diego Zea Ricardo Samayoa Emilio Morales

2. Tomar nota de las siguientes recomendaciones.

a) Llevar suficiente agua para beber durante la actividad. b) Utilizar ropa adecuada para trabajar (gorra, lentes, guantes). c) Seguir instrucciones de su coordinador. d) Mantener en orden las herramientas. e) Atentos y precaución con el uso de la pintura y químicos. f) Si algún grupo termina antes, debe apoyar a los compañeros que están pendientes.


6. Costos

6.1 Detalle de Gastos

Los gastos que se tuvieron para la realización del proyecto de seminario fueron:

Descripción Egresos

Primer pago de Transoporte 500.00Q

Segundo pago de Transporte 700.00Q

Tercer pago de Transporte 700.00Q

Cuarto pago de Transporte 700.00Q

Ingredientes para Cubiletes 210.00Q

Molde para cubiletes 90.00Q

Almuerzo Chofer 20.00Q

Kit de Higiene 925.00Q

Dispensadores de Gel Antibacterial 204.00Q

Jugos e Incaparina 1,090.00Q

Material Didáctico 30.25Q

Cereales 340.00Q

Maskin tape y lijas 113.75Q

Impresión 80.00Q

Pintura de aceite y Solvente 1,437.00Q

Total de Egresos 7,140.00Q

6.2 Forma en que se financió el proyecto

Para la realización del proyecto de seminario se requirieron fondos monetarios, los

cuales fueron recaudados de diferente manera entre las cuales está el dinero

aportado por cada uno de los alumnos más las donaciones de parte de empresas

que apoyaron el proyecto.

Descripción Ingresos

Donación Q3,000.00

Primera recaudación (Q 35 por alumno) Q805.00

Segunda recaudación (Q 65 por alumno) Q1,495.00

Tercera recaudación (Q 80 por alumno) Q1,840.00

Total de Ingresos Monetarios Q7,140.00


7. Conclusiones

7.1 El grupo de trabajo logró comprobar la hipótesis acerca de la falta de

información que los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet

tenían dentro del tema de los Alimentos Mejorados y Fortificados.

7.2 Los niños mostraron el interés que buscábamos al brindarles la información

sobre la importancia de los alimentos fortificados.

7.3 Los maestros comentaron sobre la alimentación de los alumnos y opinaron

acerca de la falta de información que tienen estos acerca de los alimentos

fortificados a pesar de que los mismos consuman dichos alimentos.

7.4 Se pudo observar que los maestros conocían la importancia de de los

alimentos fortificados.

8. Recomendaciones

8.1 Se recomienda a las autoridades de la escuela rural No.2 seguir

implementando los programas de alimentación y hambre cero.

8.2 Se recomienda a los próximos graduandos del Colegio MacDermont, seguir

trabajando en la escuela rural No.2, Comunidad del Zet.

8.3 Se les recomienda a los maestros y docentes de la escuela informar tanto a

los padres de familia como a los alumnos acerca de la nutrición, ya que estos

son los encargados de la alimentación de sus hijos.


9. Anexos

Encuestas a maestros

1


Falta de Atención 2

Rendimiento estudiantil bajo 3

Falta de desarrollo 3


Falta de atención

Rendimiento estudiantil bajo

Falta de desarrollo


2

¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de alimentos?

Sí 8

no 0

¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de

alimentos?

Sí

No


3


Frutas 2

Panes 2 Atol 2

Otros 2


Frutas

Panes

Atol

Otros


4

¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos que consumen los alumnos?

Sí 5

No 3

¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos qué consumen los alumnos?

Sí

No


5


Sí 2

No 6


sí

No


6


Sí 5

No 3


Sí

No


Encuesta a alumnos

1


Tortillas 7 Frijol 17 Pan 16 Atol 7 Cereal 12 Otros 12


Tortillas

Frijol

Pan

Atol

Cereal

Otros


2


Sí 57

No 13


Sí

No


3


Sí 61

No 9


Sí

No


4


Tostadas 14

Pan 27

Frutas 8

Otros 9

Nada 9


1er trim.

2º trim.

3er trim.

4º trim.


5


Caldo 18

Fideos 5

Carnes 15

Frutas 4

otros 28


Caldo

Fideos

Carnes

Frutas

Otros


6


Sí 62

No 8


Sí

No


7.


Los tres tiempos 67

Desayuno y almuerzo 2

Solo almuerzo 1


Los tres tiempos

Desayuno y almuerzo

Solo almuerzo


8


Desayuno 26

Almuerzo 37

Cena 7


Desayuno

Almuerzo

Cena


9


Sí 70

No 0


Sí

No


Cuestionario para Niños

Nombre____________________________ Grado___________ _Edad ______Sexo F M

1. ¿Qué desayunas todos los días?

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2. ¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche?

_________________________________________________________________________

3. ¿Comes durante los recreos?

Si

No

4. ¿Si tu respuesta es sí, que comes?

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

5. ¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué almuerzas?

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

6. ¿Desearías incluir alguna comida en especial en tu refacción? ¿Cuál sería?

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

7. ¿Qué tiempos de comidas haces?

Marca tu respuesta

Desayuno

Almuerzo

Cena

8. En que tiempos de comida comes más.

Marca tu respuesta

Desayuno

Almuerzo

Cena

9. ¿Recibís alguna comida de parte de la escuela?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________


Cuestionario de los Profesores

Nombre_____________________________ Edad_________________ Sexo F M

1. ¿Qué efectos negativos tiene la falta de alimentos dentro de los alumnos?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

2. ¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de

alimentos?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. ¿Qué observas que comen los niños comúnmente?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

4. ¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos los alimentos que consumen los

alumnos?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. ¿Cree usted que los alumnos tiene una alimentación nutritiva?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. ¿Conoce usted acerca de los alimentos fortificados?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________


Entrevista al Director de la Escuela

Nombre_____________________________ Edad_________________ Sexo F M

1. ¿Usted considera que los alimentos que los alumnos consumen, cumplen con el mínimo

de nutrientes que una persona necesita?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

2. ¿De la totalidad de los niños, que porcentaje de ellos cree usted que come durante los

recreos?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. ¿Qué complemento alimenticio cree usted que es recomendable darles a los alumnos

como refuerzo, para cubrir las necesidades alimenticias?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________


10. Citas Bibliográficas

(1) http://www.alimentacion.es/es/

(2) http://www.s21.com.gt/nacionales/2012/03/01/guatemala-supera-haiti-

desnutricion-cronica

(3) http://cidnewsmedia.com/index.php?option=com_content&view=article&id=4

335%3Adiagnostico-nutricional-para-guatemala&Itemid=78

(4) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/SeguridadAlimentaria

YNutricional.html

(5) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/PESA.html

(6) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/DerecoAlimentacion.ht

ml

(7) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/DerecoAlimentacion/A

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(8) http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/alimentos/alimentos%20mejorad

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(9) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/DerecoAlimentacion/L

egislacionVigente.html

(10) http://www.tae.edu.mx/preescolar/para_papas/pmp_18_piramide_ali

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(11) http://piramidealimenticia.org/piramide-alimenticia/

(12) http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/piramide-

alimenticia

(13) http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/nutrition.html

(14) http://nutricion.ufm.edu/

(15) http://www.cooperaitalia.org/cgi-sys/suspendedpage.cgi

(16) http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemi

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(17) http://www.sesan.gob.gt/pdfs/sesan/marco-legal/Ley_de-SAN.pdf

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Seguridad Nutricional Alimentos Nutricionalmente Fortificados

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