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8/13/2019 SABAJON.docx

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El nombre y el concepto de este coctel son italianos. En las tierras mediterrneases un postre, mientras que en Colombia se desarroll como una bebida alcohlicaa base de aguardiente, huevos y leche. Como casi todas las bebidas, Suconsumo aumenta durante las festividades navideas.No obstante, en la actualidad nuestro pas ha desarrollado una importante

industria a su alrededor, adicionndole variados sabores frutales, como feijoa yreemplazando el aguardiente por vino. Los afrodisacos incluyen las bebidas, ysubstancias que aumentan la libido humana. La palabra Afrodisaco derivada de

Afrodita, la diosa griega del amor y de la belleza.Hay centenas de productos muy conocidos por sus propiedades con efectosmisteriosos trasmitidos de generacin en generacin, en especial, el sabajon, quecontiene ppticos que podran mejorar el bienestar general. Alimentos que, porsus propiedades y efectos en el cuerpo humano, se comercializan con la premisade abrir esa apetencia. Resultando una rica bebida, de fcil comercializacin y queviabiliza la puesta en marcha de una empresa con este fin.


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ES UNA BEBIDA QUE CASI NUNCA FALTA EN UNA CELEBRACIN

DE LOS HOGARES COLOMBIANOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un sabajn casero a partir de leche, aplicando todas las normas deControl y Calidad necesarias en el proceso, asegurando el bienestar y la

satisfaccin del cliente.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Satisfacer las necesidades del cliente con materias primas altamentecalificadas y especialmente obtener un producto de excelente calidad yconfiabilidad.

Aplicar los conocimientos adquiridos, durante el desarrollo del producto.Crear un producto que cumpla con los requisitos mnimos y de buenacalidad, para su respectiva comercializacin.


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Pesaje materias primas

Fuente: Esta investigacin

Se procede a calentar la leche y se le va adicionando la yema de huevo

(leche tibia) el azcar, la canela y el clavo.


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Se hierve por 5 - 10 minutos y se adiciona el caf.



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Se enfra al medio ambiente Se adiciona el licor, lentamente y con agitacin. Se embotella y se almacena en lugar fresco. Consumirse antes de un mes.

RESULTADOS MICROBIOLOGICOS DEL SABAJON

1) Recuento totao de microorganismos aerobios mesofilos :


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7) Cenizas

Capsula 1, peso 3: 30,5211 gCapsula 2, peso 3: 33,2504 g

Formula%CENIZAS= PESO 3-PESO CAPSULA X 100PESO MUESTRACapsula 1%cenizas= 30,5211-30,5015 X 100 = 0,951%2,0608Capsula 2%cenizas= 33,2504-33,2307 X 100 = 0,9769%2,0165

8) AZUCARES TOTALES

37,5 BrixT 17,9 C

9) CONTENIDO DE PROTENA

0,73 ml de NaOH x 1,63 = 1,18 %

10) PH

6,47

11) GRASA

Se prepara una dilucin con 25 g con agua destilada lo llenamos en un balnaforadoDilucin 1:4Peso muestra: 25,0421 gLectura butirometro:1,3 x 4 : 5,2 %

12) FORMOL:Negativo

13) HIERRO Y COBRE:

Se realizan en un espectrofotmetro, tomamos las capsulas con la cantidadde cenizas obtenidas y procedemos a hidratarlas con agua destilada.


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Trasvasamos a un Erlenmeyer y adicionamos 2,5 ml de cido ntrico y lo llevamosa ebullicin hasta que se consuma la tercera parte aproximadamente.

a) Hierro:

De La cantidad resultante se toman 2 muestras en sus respectivostubos de ensayo y el equipo procede a tomar lecturaHierro 0,24 ppm x 100 = 24 mg/g

b) Cobre:Se preparan 3 soluciones madres0,3 ppm; 1,5 ppm ; 3 ppm

0,3 ppmC1 x v1 = C2 x v20,3 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2V2 = 0,3 ppm x 100ml = 0,03 ml x 1000 = 30 microlitros

1000ppm

1,5 ppmC1 x v1 = C2 x v21.5 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2V2 = 1,5 ppm x 100ml = 0,15 ml x 1000 = 150 microlitros

1000 ppm

3 ppmC1 x v1 = C2 x v23 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2V2 = 3 ppm x 100ml = 0,3 ml x 1000 = 300 microlitros

1000 ppm

Esta cantidad de cada uno al ser mnima la medimos con un micro pipeta y latrasvasamos a balones aforados llenando el sobrante con agua destilada; lasllevamos al equipo el cual las reconocer como base para el anlisiscorrespondiente y tomamos la respectiva lectura en este caso:Cobre 0,0612 ppm x 100: 6,12 mg/g


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CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados obtenidos en las pruebas microbiolgicas, sedetermina que el sabajn cumple con los requisitos microbiolgicosexigidos en la Norma Tcnica Colombiana NTC 2972.

Los resultados arrojados en el anlisis fisicoqumico, nos indica que elsabajn no cumple con los parmetros mnimos exigidos por la NormaTcnica Colombiana NTC 2972.

A pesar que el sabajn cumple con los parmetros microbiolgicos, esteproducto no es apto para el consumo humano ya que no cumple con ningnparmetro fisicoqumico establecido por la Norma Tcnica ColombianaNTC 2972.

El sabajn sensorialmente cumple con una consistencia, color, aroma,sabor acorde al caracterstico.

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