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Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA

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Reglamento de Gestión y

Funcionamiento del

Club de Producto de Turismo

gastronómico de la comarca de

“TOLOSALDEA”

Fecha: 07/06/2012



INDICE DE CONTENIDO

1. El Club de Producto

2. Estructura de Gestión

3. Metodología de Implantación del Club de Producto

4. Sistema de Adhesión de Empresas y su proceso metodológico

5. Sistema de Evaluación de las empresas y servicios

6. Criterios para la distinción de las empresas y servicios

7. La Marca “TOLOSA GOURMET”. Uso de la Marca

8. Beneficios para las entidades y empresas participantes

9. Compromisos de los socios

10. Modelo de financiación



1. EL CLUB DE PRODUCTO

1.1 DEFINICIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN

El Club de Producto “TOLOSA GOURMET” es una agrupación voluntaria de intereses entre

el sector público y el privado, con el fin de organizar y estructurar toda la oferta de

servicios turísticos relacionadas con gastronomía en la comarca de TOLOSALDEA, dinamizar

la actividad turística, mediante la organización de eventos y otras acciones, e impulsar en

mayor medida los flujos turísticos relacionados con la gastronomía, garantizando a los

turistas un servicio de calidad.

El producto turístico de la comarca TOLOSALDEA forma parte del producto turístico

gastronómico de Euskadi y se enmarca dentro del Plan al Impulso del Turismo

Enogastronómico, liderado por la Viceconsejería de Comercio y Turismo del Gobierno

Vasco.

1.2 OBJETIVOS

El principal objetivo del Club es impulsar el desarrollo del turismo gastronómico en

TOLOSALDEA, de forma estructurada y de acuerdo a las expectativas de la demanda. El

papel promotor para la consecución de este objetivo corresponde al Ente de Gestión

Turística de la Comarca de TOLOSALDEA (Tolosaldea Garatzen S.A.), contando con el

apoyo del sector privado de la comarca.

Este objetivo último se desarrolla a través de un conjunto de objetivos específicos que

facilitan su consecución. Dichos objetivos son:

articular la oferta turística relacionada con el turismo gastronómico de acuerdo a unos

criterios de producto.

disponer de métodos de planificación, gestión y promoción del producto turístico

gastronómico, facilitando la gestión y su impulso en el marco de la comarca.

fomentar una alianza entre los distintos agentes públicos y privados implicados,

buscando el beneficio común.

asegurar una oferta turística especializada y de calidad en turismo gastronómico,

orientada al mercado y diferenciada frente a otros destinos competidores.

proporcionar a las empresas o servicios vinculados a la gastronomía estándares de

producto que faciliten la alineación de sus servicios con las necesidades y expectativas

de los clientes.



promocionar el turismo gastronómico de TOLOSALDEA bajo una marca conjunta Club

de producto de turismo gastronómico “Tolosa Gourmet”, de forma que se potencie la

imagen de la comarca en este segmento y

gestionar todas las oportunidades que ofrece el mercado.

1.3 CARACTERÍSTICAS

El funcionamiento del Club de Producto se basa en unos criterios que se consideran clave

para el éxito del mismo:

Voluntario. Se trata de un Club en el que los miembros participan libre y

voluntariamente, conscientes de los beneficios de la iniciativa conjunta.

Exigente. Existen unos requisitos de producto para cada unos de los agentes

implicados que deben cumplir todos los integrantes del Club para asegurar la

satisfacción de la demanda.

Cooperativo – Asociativo. Las empresas que forman parte del Club se adhieren a

una red de trabajo que exige fórmulas de trabajo cooperativas y asociativas, en la

que todos los miembros aportan recursos, promoción, trabajo, etc…, se defienden

intereses de todo el colectivo, buscando el bien común y todos los miembros. Bajo

esta filosofía de trabajo, recogen beneficios asociados a la participación.

Diferenciador. Las empresas y servicios integrantes del Club de Producto se

diferencian de otros agentes no integrados en esta iniciativa. Sólo podrán ostentar

la marca, los miembros integrantes del Club.

Compromiso. Todos los socios aceptan aportar las aportaciones que se concretan

en el presente documento (cuota en este caso) que contribuye a los fines del Club

de Producto. Todos los socios participan en las distintas acciones que promueve el

Club y todos ellos colaboran también con las acciones promocionales promovidas

por el Club.

Beneficios. Los miembros del Club recogen los beneficios derivados de las acciones

promocionales y de apoyo a la comercialización.

1.4 BENEFICIARIOS

El Club está abierto a todos aquellos agentes que forman parte de la oferta turística

gastronómica de la comarca. Tal y como se especifica en el Manual de Producto de las

Comarcas Gastronómicas de Euskadi estos agentes son:



2. ESTRUCTURA DE GESTIÓN

El Club de Producto de Turismo Gastronómico de la Comarca Tolosaldea dispone de una

estructura organizativa que impulsa y articula su gestión, así como las labores de

planificación, gestión, promoción, etc. de manera coordinada para toda la comarca.

Inicialmente la fórmula de cooperación público – privada no dispone de forma jurídica, en

tanto en cuanto se ha articulado una Mesa de Gestión del Club de Producto que incluye a

todos los agentes públicos (Comarca, Ayuntamientos, Entidades de apoyo al desarrollo

rural). Estos agentes impulsan el desarrollo del producto turístico gastronómico de la

comarca, cada uno de ellos desde su ámbito de responsabilidad.

a. Entidad Responsable

La Entidad Responsable del Club es Tolosaldea Garatzen S.A. quien lidera el producto

turístico gastronómico y el Club de Producto “TOLOSA GOURMET” en coordinación

con Basquetour. Para ello, entre otras acciones realiza las siguientes:

Gestiona todos los aspectos relacionados con el Club de Producto en la

Comarca.

Asegura su implantación efectiva en el territorio.

Vela por el cumplimiento de los criterios establecidos para los distintos agentes

y por el nivel de satisfacción de la demanda.

Asegura la calidad del producto e impulsa la mejora continua del mismo.

Impulsa planes de formación para todos los miembros del Club.

Planifica y dirige las acciones de marketing y promoción del producto.

8. Pastelería - Confitería 16. Oficinas de turismo

12. Explotaciones agrícolas y ganaderas

13. Agencias de viajes especializadas

15. Guías turísticos

14. Mercados de abastos

5. Bares de pintxos

1. Alojamientos especializados

2. Restaurantes

4. Sidrerías con Restauración

6. Industrias visitables

3. Asadores

7. Tiendas Gourmet

9. Museos y centros de interpretación

10. Servicios de Catering

11. Enpresas de actividades

ERAGILE PARTE-HARTZAILE MOTA EZBERDINAK

17. Ayuntamientos



Se coordina con el producto turístico gastronómico de Euskadi a través de

Basquetour.

b. Mesa de Gestión del Club

Para coordinar las distintas actuaciones, existe una Mesa de Gestión del Club de

Producto, de la que forman parte los distintos agentes públicos y privados implicados

en el producto turístico gastronómico.

Miembros del sector público:

El técnico gestor y de producto de Tolosaldea Garatzen.

Un representante por cada ayuntamiento que desee participar

expresamente

Un representante de Tolomendi.

Miembros elegidos por las empresas:

Dos representantes del sector hostelero (restaurantes, asadores, bares de

pintxos)

Un representante de explotaciones e industrias visitables ( sector Primario y

secundarios con vertiente turística)

Un representante de los comercios (Pastelerías, delicatesen, enotecas,

mercados, …)

Un representante de otros agentes privados (alojamientos, servicios de

catering, …)

Los representantes de los distintos subsectores privados son elegidos con carácter

bianual por las empresas y servicios adheridos al Club de Producto. Se propondrá el

cambio del 50% de los representantes privados bianualmente, de modo que no cambien

todos los representantes a la vez y se pierda el ritmo de trabajo. De esta forma, la mesa

de Gestión del Producto Turístico Gastronómico se convierte en una fórmula de

colaboración público privada.

La mesa de gestión se reúne a intervalos periódicos, como mínimo dos veces al año,

para definir estrategias y actuaciones, evaluar la marcha del Club de Producto y plantear

nuevas acciones en función de los resultados alcanzados. Sus funciones son:

Definición y ajuste de las estrategias de impulso del turismo gastronómico

Coordinación de las distintas instituciones y agentes implicados.

Definir acciones de promoción y apoyo a la comercialización del producto

turístico gastronómico.

Definir mejoras en las infraestructuras y servicios.

Fomentar el trabajo en red en la comarca.



c. Responsable del Producto

El Ente de gestión turística comarcal Tolosaldea Garatzen S.A. asignará a un técnico que

asumirá las funciones de Responsable del Club Producto turístico gastronómico “Tolosa

Gourmet”. Esta persona, tendrá entre sus responsabilidades las siguientes:

Asumir la gestión del Club de Producto, en su día a día, coordinando las

actuaciones con todos los agentes.

Coordinación con Basquetour y Gobierno Vasco en el desarrollo del producto

turístico gastronómico.

Ejecutar las acciones incluidas en el Plan de Actuación del Club de Producto y

otros posibles planes que puedan elaborarse.

Realizar labores de seguimiento del nivel de cumplimiento del Manual de

Producto.

Realización de evaluaciones de los socios del Club, de manera individual o en

colaboración con una asistencia técnica externa.

Gestión de las altas, bajas y permanencia de socios en el Club de Producto.

Proporcionar las herramientas existentes al servicio de las empresas y

municipios interesados en formar parte del Club de Producto.

Proporcionar soporte técnico a los distintos agentes integrantes.

Ejecutar las acciones de promoción y apoyo a la comercialización

Estudio de demanda

Análisis de la competencia



3. METODOLOGÍA DE IMPLANTACIÓN DEL CLUB DE PRODUCTO

Promovido por Tolosaldea Garatzen y en cooperación con el sector privado, se acomete la

implantación del Club de Producto en la comarca.

Figura 1: METODOLOGÍA DE IMPLANTACIÓN DE CLUB DE PRODUCTO

Fuente: Elaboración propia

La metodología de implantación del Club de Producto incluye:

A) Acciones de Sensibilización y adhesión de agentes:

Consiste en la realización de diversas acciones tendentes a conseguir la adhesión de

empresas al Club de Producto. Para ello, se pueden plantear, entre otras, las siguientes

acciones:

Jornadas de sensibilización (informativas sobre el Club de producto)

Búsqueda directa de empresas representativas

Gestión de solicitudes de adhesión



B) Acciones de implantación. Dentro de este capítulo, se incluyen:

Talleres de trabajo con empresarios

Acciones formativas específicas

Visitas técnicas

Asistencia técnica telemática (vía mail, teléfono, etc… para resolver todas

las dudas)

C) Evaluación. Una vez que las empresas consideren cumplir todos los criterios,

podrán convertirse en socios de pleno derecho, superando la evaluación

correspondiente. Estas evaluaciones además de determinar las empresas y servicios

integrantes del Club, se convertirán en un mecanismo de mejora continua,

fomentando la elaboración de planes de mejora en las empresas.



4. SISTEMA DE ADHESIÓN Y EVALUACIÓN DE EMPRESAS Y SERVICIOS

Una vez identificadas las empresas y servicios turísticos potenciales que pueden formar

parte del Club de Producto Turístico “Tolosa Gourmet”, es necesario definir las bases de

entrada, permanencia y salida para los distintos miembros integrantes del Club de

Producto.

El objetivo principal es concretar lo máximo posible los procedimientos relativos a la

pertenencia al Club, con el fin de establecer criterios objetivos, ecuánimes e imparciales

para todas las empresas del territorio, minimizando pérdidas de efectividad y esfuerzo en

los trámites internos y alcanzando la mayor efectividad y agilidad en su realización.

4.1. TIPOS DE SOCIOS.

Se pueden distinguir dos tipos de miembros o socios del Club de Producto: miembro

aspirante o miembro de pleno derecho. Definimos a continuación qué se entiende por cada

uno de ellos:

MIEMBRO ASPIRANTE: miembro que manifiesta su interés en participar en el Club de

Producto pero que aún no ha demostrado que cumple los criterios mínimos

establecidos por Basquetour dentro del sistema de gestión de turismo Gastronómico

de Euskadi en el documento “Manual de Producto de Comarcas Gastronómicas de

Euskadi”.

En este caso, la empresa o servicio tiene los mismos derechos que el resto de

miembros a excepción de los promocionales. Por ser miembro aspirante dispone de

una línea de apoyo técnico para la implantación del Manual de Producto. Hasta que

no demuestre cumplir los criterios mínimos definidos no pasa a tener la condición de

MIEMBRO DE PLENO DERECHO.

En el caso de que el establecimiento ya formara parte de los materiales

promocionales por ser anteriormente miembro de pleno derecho y pierda su

condición, permanecerá en los materiales promocionales hasta que estos se reediten

y/o agoten las existencias.

MIEMBRO DE PLENO DERECHO: cumple los criterios mínimos establecidos por

Basquetour dentro del sistema de gestión de turismo Gastronómico de Euskadi en el

documento “ Manual de Producto de Comarcas Gastronómicas de Euskadi” para su

tipología de establecimiento y por lo tanto puede formar parte de los materiales

promocionales y participar en todas las iniciativas promocionales que desarrolle el

Club. En todas las reediciones de materiales promocionales que se realicen, se

incluirán todos los miembros de pleno derecho.



4.2. SOLICITUD DE ADHESIÓN AL CLUB

La mecánica consiste en incorporar nuevos miembros al Club todos los años, si bien esta

actividad puede estar abierta durante todo el año o bien centrarse en determinados

periodos, con el fin último de llegar a aglutinar a todos los establecimientos turísticos

especializados en gastronomía del territorio pero de forma estructurada y ordenada de

acuerdo a los recursos disponibles en el Club. Por tanto, puede generarse en algún

momento una lista de espera en la que podrán ir inscribiéndose empresas y servicios hasta

su incorporación formal.

Figura 2: SOLICITUD DE ADHESIÓN DE EMPRESAS Y ENTIDADES AL CLUB DE PRODUCTO “Tolosa

Gourmet”

Fuente: Elaboración propia

Las empresas interesadas remitirán la Solicitud de Adhesión al Club (ver Anexo I: modelo

solicitud de adhesión). Una vez efectuada la solicitud, el técnico de producto evaluará la

solicitud comprobando el cumplimiento de legislación vigente y/o alta en el registro de

correspondiente.

Posteriormente informará a la empresa o servicio solicitante sobre el Club, y cuotas

aplicables, etc. formalizando su adhesión. Así, en el Club de Producto “Tolosa Gourmet”,

toda empresa que haya solicitado la adhesión será considerada Miembro Aspirante.

Comprobación

solicitud

MIEMBRO ASPIRANTE

Empresa/Entidad

interesada en el Club

sesa

Inicio

NO SÍ

NO

Rble. Técnico

Producto

Mesa de Gestión de

Producto

Solicitud de

Adhesión

Pago Cuota

Comunicación de Criterios e

información sobre el Club de

Producto

Implantación

Manual de Producto

Evaluación Técnica

¿Concesión

Distintivo?

BAI

AI

MIEMBRO DE

PLENO DERECHO Incorporación de la

empresa entidad a las

acciones de promoción

Mantenimiento

y Gestión



Evidentemente, el Club de Producto Tolosa Gourmet establece como unos criterios

mínimos de calidad y producto los establecidos por Basquetour dentro del sistema de

gestión de turismo Gastronómico de Euskadi en el documento “Manual de Producto de

Comarcas Gastronómicas de Euskadi”, si bien si se considera se pueden adaptar criterios

complementarios o adicionales, surgidos del consenso entre los agentes del sector público

y del sector privado involucrados en su creación.

El Manual de Producto de Comarcas Gastronómicas de Euskadi es un documento vivo, ya

que estos criterios son susceptibles de ser complementados con otros criterios adicionales,

o de reducirse, eliminando aquellos que se considere han perdido sentido con el paso del

tiempo o no se ajustan a las necesidades reales del Club. Esta faceta corresponde a

Basquetour, a propuesta de los distintos destinos.

4.3. EVALUACIÓN DE PERTENENCIA AL CLUB

Las empresas deben adaptarse y prepararse para alcanzar el nivel mínimo de cumplimiento

definido, adaptando sus instalaciones, procesos y servicios a los mínimos exigidos. El

porcentaje de criterios obligatorios y complementarios se establece en el apartado 6 de

este documento.

La adaptación de las empresas puede realizarse de manera individual o con apoyo externo,

pero en cualquier caso, debe realizarse un proceso de adaptación o implantación para

cumplir los mínimos.

En cualquier caso, antes de considerarse una empresa o servicio como miembro de pleno

derecho, el técnico de producto del Ente de Gestión Turística debe realizar una evaluación

de la misma para asegurar el cumplimiento mínimo requerido, mediante una visita técnica

de evaluación.

Tras dicha visita técnica se elaborará un informe que establezca las incidencias y no

conformidades detectadas y un conjunto de recomendaciones de mejora para cada

empresa o servicio, que deberán ser remitidas al establecimiento y a Basquetour.

El establecimiento debe preparar un plan de mejora (en su caso) para resolver las anomalías

que le impidan adquirir la condición de socio de pleno derecho.

Será la Mesa de Gestión del Club quien, a la vista de los resultados del informe, decida su

incorporación como miembro de pleno derecho o decidirá que se mantenga como socio

aspirante.



Una vez tomada la decisión, se notificará el resultado del mismo a la empresa o servicio

interesado. Si el resultado es positivo, esto es, se cumplen los criterios mínimos

establecidos en el Manual del Producto del Club, la empresa o servicio pasará a ser

miembro de pleno derecho del Club, previo pago de cuota. Si por el contrario, la empresa o

servicio no alcanza los criterios mínimos exigidos, se le comunicará la necesidad de elaborar

un plan de mejora, que asegure el cumplimiento de los requisitos mínimos establecidos.

Una vez se considere que cumple los criterios mínimos exigidos, podrá solicitar una nueva

evaluación.

En ese caso, se realizará una nueva visita técnica para la evaluación del establecimiento, de

modo que se determine si supera o no los requisitos mínimos de adhesión al Club. Un nuevo

informe será generado y remitido a la Mesa de Gestión del Club, quien tras su examen,

comunicará al establecimiento su condición como miembro de pleno derecho, o no. En caso

de seguir incumpliendo los requisitos mínimos establecidos, volvería a repetirse el proceso

anterior.

Este proceso resulta muy importante para garantizar que todos los miembros de pleno

derecho cumplen con los criterios mínimos fijados en el Manual de Producto del Club.

4.4 PERMANENCIA EN EL CLUB

Tras la incorporación al Club “Tolosa Gourmet”, todas las empresas tendrán que cumplir los

criterios establecidos y pagar anualmente una cuota de permanencia al mismo, de acuerdo

con el modelo de financiación establecido.

Asimismo, entre las obligaciones de los miembros de pleno derecho para permanecer en el

Club están las de colaboración con el mismo, participando en las acciones de promoción, y

facilitando las evaluaciones periódicas (anuales) de cumplimiento de los criterios

establecidos en el Manual de Producto del Club para mantener la marca “Tolosa Gourmet”.

Las empresas que no superen favorablemente las evaluaciones periódicas pasarán a

considerarse como miembros aspirantes, hasta que no superen favorablemente una nueva

evaluación.



Figura 3: MANTENIMIENTO Y GESTIÓN DEL CLUB DE PRODUCTO “TOLOSA GOURMET”

Fuente: Elaboración Propia

4.5 SOLICITUD DE BAJA Y RETIRADA DE LA MARCA

Un miembro del Club causará baja en el mismo bien por propia voluntad o por petición

expresa del propio Club, ante alguna situación de incumplimiento de sus compromisos y

deberes como miembro. En el primer caso, la empresa o servicio deberá cumplimentar el

modelo de solicitud de baja del Club (ver Anexo II: modelo solicitud baja voluntaria) y

remitirlo al Responsable Técnico del Club de Producto y esta deberá ser validada en la mesa

de gestión. En el segundo caso, se le hará llegar una comunicación escrita informándole de

su cese como miembro del Club “Tolosa Gourmet” y la pérdida de derechos de uso de la

marca “Tolosa Gourmet” (ver Anexo III: modelo comunicación baja del Club y retirada de

marca).



5. SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LAS EMPRESAS

Como se ha descrito anteriormente los miembros aspirantes en primer término y los

miembros de pleno derecho, en segundo término, están sujetos a evaluaciones periódicas

(anuales) por parte del Rble. Técnico del Club de Producto. Para ello, el Responsable de

Producto, apoyado en una asistencia técnica externa si se considera necesario, realizará una

evaluación, consistente en la medición del grado de cumplimiento de los criterios

obligatorios y recomendables fijados en el Manual de Producto del Club “Tolosa Gourmet”.

De cada una de las evaluaciones realizadas, el evaluador emitirá un informe, que incluirá al

menos los siguientes datos:

Datos de la empresa evaluada

Datos de la evaluación (fecha, técnico, duración…)

Resultados de la evaluación:

o % Cumplimiento requisitos obligatorios

o % Cumplimiento requisitos complementarios

o No conformidades (diferenciando requisitos obligatorios y

complementarios)

o Recomendaciones

Resultado global de la evaluación

A la vista de los resultados obtenidos en las evaluaciones externas, la mesa de Gestión

puede determinar dos situaciones posibles en el proceso de distinción del Club que

detallamos a continuación:

A) DISTINCIÓN: implica superar con éxito el proceso de evaluación y obtener la marca

“Tolosa Gourmet”. Esto ocurre cuando el proceso de evaluación evidencia que la

empresa o servicio cumple todos los requisitos obligatorios al 100% y el porcentaje

mínimo para los requisitos complementarios para su subsector (ver apartado 6).

B) NO DISTINCIÓN: cuando la empresa o servicio no supera el proceso de evaluación

por no cumplir los criterios obligatorios o no alcanzar el mínimo de cumplimiento de

los criterios complementarios. En este caso, no consigue la distinción de la marca

“Tolosa Gourmet”.



Las decisiones que adopte la Mesa de Gestión serán comunicadas a las empresas y servicios

evaluados.

El Club de Producto elaborará un certificado y/o placa de membresía a todos los Socios de

Pleno Derecho, de forma que puedan exhibirlo en sus instalaciones.

6. CRITERIOS PARA LA DISTINCIÓN DE LAS EMPRESAS Y SERVICIOS

A continuación, se indican los criterios para la distinción de las empresas y servicios en

función del porcentaje de cumplimiento de los criterios obligatorios y recomendables

fijados en el Manual de Producto de Comarcas gastronómicas de Euskadi.

TABLA 1: CRITERIOS PARA LA DISTINCIÓN DE EMPRESAS Y SERVICIOS EN EL CLUB DE PRODUCTO

TOLOSA GOURMET

Tipo de empresa/entidad Requisitos obligatorios Requisitos complementarios

ENTIDAD DE GESTION DEL CLUB

Planificación y Gestión del Producto 100% 30%

Destino, Infraestructuras, Productos y Experiencias

100% 30%

Promoción y comercialización 100% 30%

AGENTES INTEGRANTES

Todos los agentes 100% 30%

Fuente: Basquetour.

Una vez conseguida la distinción con la marca “Tolosa Gourmet”, y para el posterior

mantenimiento de la misma, las empresas o servicios del Club deberán someterse a

evaluaciones externas bienales que verifiquen que se siguen cumpliendo los criterios

obligatorios y recomendables establecidos en el Manual de Producto del Club. Cabe

destacar, que para el mantenimiento de la marca, el sistema de evaluación se vuelve más

exigente, y establece porcentajes mayores de cumplimiento en los criterios recomendables

(concretamente un incremento del 10% bienal), tanto para la Entidad de Gestión como para



las empresas o servicios (véase tabla 2). Por lo demás, el procedimiento será el mismo que

cuando se obtiene la distinción por primera vez.

Tabla 2: CRITERIOS PARA EL MANTENIMIENTO DE LA DISTINCIÓN DE EMPRESAS Y

SERVICIOS EN EL CLUB DE PRODUCTO

Tipo de empresa/entidad Requisitos obligatorios Requisitos complementarios

ENTIDAD DE GESTION DEL CLUB

Planificación y Gestión del Producto 100% 30% + Incremento 10% anual

Destino, Infraestructuras, Productos y Experiencias

100% 30% + Incremento 10% anual

Promoción y comercialización 100% 30% + Incremento 10% anual

AGENTES INTEGRANTES

Todos los agentes 100% 30% + Incremento 10% anual

Fuente: Basquetour. Elaboración Propia

7. LA MARCA “TOLOSA GOURMET”

La marca “Tolosa Gourmet” es propiedad del Ente Gestor, quien cede su uso a los

miembros de pleno derecho reconocidos por el Club. Se trata de un distintivo creado para

identificar exclusivamente a las empresas o servicios de turismo gastronómico que cumplen

con los requisitos de calidad y producto plasmados en el Manual de Producto de Comarcas

gastronómicas de Euskadi y tal y como define el proyecto de arquitectura de marcas de

Basquetour.

La Marca “Tolosa Gourmet” es un elemento diferenciador frente al mercado y frente a los

clientes, puesto que sirve como medio de comunicación y garantía del compromiso de

calidad en productos y/o servicios adquiridos por las empresas o servicios de turismo

gastronómico de la comarca que pertenecen al Club de Producto “Tolosa Gourmet”.



REGLAMENTO DE USO DE LA MARCA “TOLOSA GOURMET”

Como ya se ha mencionado anteriormente, la propiedad de la Marca “Tolosa Gourmet” es

propiedad del Ente Gestor Tolosaldea Garatzen, quien cede su uso a las empresas o

servicios que han superado con éxito la evaluación del Club (y de forma provisional durante

el periodo de implantación, mediante la solicitud correspondiente). El uso de dicha marca

implica una serie de derechos y obligaciones para sus miembros que se recogen en los

siguientes apartados del Reglamento y que se regulan mediante un contrato de cesión de la

marca.

7.1. Derechos de los miembros en cuanto al uso de la marca

De manera general, las empresas o servicios miembros del Club podrán utilizar la marca

“Tolosa Gourmet” en toda su documentación promocional y comercial. A priori, se

contempla la posibilidad de utilizar esta imagen en los siguientes elementos:

Folletos de la empresa

Páginas web

Correos electrónicos

Otros soportes promocionales

Placas de membresía y otros distintivos habilitados para las empresas o servicios.

Una vez superada favorablemente la evaluación, los miembros aspirantes pasarán a formar

parte de los soportes promocionales del Club Tolosa Gourmet, que se actualizarán

periódicamente, convirtiéndose también de esta forma en miembros de pleno derecho.

En cualquier caso, la imagen de marca “Tolosa Gourmet” siempre acompañará a la

identidad corporativa de cada empresa.

7.2. Obligaciones de los miembros de peno derecho en cuanto al uso de la marca

Las empresas o servicios distinguidos con la Marca “Tolosa Gourmet” se comprometen a

cumplir, de manera general, con los requisitos establecidos en:

Manual de Producto de Comarcas gastronómicas de Euskadi

Reglamento de Gestión y Funcionamiento del Club de Producto de Tolosaldea.

Manual de Identidad Visual Corporativa “Tolosa Gourmet”.



Además adquieren los siguientes compromisos:

Utilizar la marca “Tolosa Gourmet” en próximas ediciones de sus folletos.

Utilizar la marca “Tolosa Gourmet” en la web de la empresa o servicio, como

mínimo en la home o página principal.

Utilizar la marca “Tolosa Gourmet” en las acciones promocionales del

establecimiento o servicio, ligando la identidad a la del Club.

Asumir cuantas evaluaciones estime oportunas el Club de Producto, para asegurar

el cumplimiento de los fines establecidos.

7.3. Obligaciones de los miembros de pleno derecho que pierdan la distinción en

cuanto al uso de marca

Las empresas o servicios que por denegación, retirada de marca o baja voluntaria se

encuentren fuera del Club “Tolosa Gourmet” tendrán un plazo de 3 meses para eliminar la

Marca “Tolosa Gourmet” de todo el material en el que la hayan utilizado con anterioridad.

8. BENEFICIOS PARA LAS ENTIDADES Y EMPRESAS PARTICIPANTES

Formar parte del Club de Producto “Tolosa Gourmet” contempla múltiples beneficios,

entre los cuales se podrían destacar los siguientes:

La posibilidad de diferenciar las empresas y servicios de carácter gastronómico que

prestan servicios acordes a las expectativas de la demanda.

La oportunidad de integrarse en un Club de Producto en el que la máxima es el

trabajo en red para fomentar el desarrollo de un producto gastronómico conjunto

mucho más competitivo que la suma de productos u ofertas individuales.

La integración en una red especializada de toda la comarca, fomentando sinergias

entre todos los agentes públicos y privados relacionados con el turismo

gastronómico.

El ostentar la marca conjunta “Tolosa Gourmet” y potenciarla por parte de todos los

miembros de la red, con la credibilidad que ello conlleva.

El desarrollo conjunto de estrategias de promoción y comercialización, dirigidas a

mercados y segmentos prioritarios, optimizando las acciones promocinales.

Disponer de un apoyo y asistencia técnica para la mejora del producto.

El control y mejora de la calidad del producto, ofreciendo mayor garantía al cliente.



La coordinación de todas las actuaciones que se realizan en materia de turismo

gastronómico en la comarca, mejorando el posicionamiento de la comarca.

9. COMPROMISOS DE LOS SOCIOS

Todas las empresas o servicios integrados como socios en el Club de Producto Turístico

“Tolosa Gourmet” deben manifestar la aceptación de los siguientes compromisos:

a) Cumplir con la legalidad vigente para ejercer su actividad, facilitando una copia de la

licencia de apertura o actividad, o documento similar que acredite estar dado de

alta para ejercer su negocio en el territorio.

b) Designar a un responsable dentro de la empresa o servicio que sea el promotor e

interlocutor válido de la misma frente al Club de producto.

c) Facilitar periódicamente al Club de Producto la información necesaria que le sea

solicitada (plan de mejora, cuestionarios de autoevaluación,…), de modo que se

conozca el nivel de implantación del Manual de Producto.

d) En el caso de que la empresa/servicio supere con éxito el proceso de evaluación,

ésta hará un uso debido de la marca según lo descrito en el apartado 8. Uso de la

Marca del presente Reglamento de Gestión y Funcionamiento del Club.

e) Colaborar activamente en las actividades promocionales desarrolladas por el Club

de Producto de Turismo “Tolosa Gourmet”.

f) Proporcionar los datos requeridos para la implantación del Observatorio en lo

relativo al consumo del producto turístico gastronómico.

g) Proporcionar los datos necesarios para la elaboración del material promocional que

realice el Ente Gestor.

h) Asistir a las reuniones y/o jornadas de formación convocadas por el Club de

Producto.

i) Atender al técnico/técnicos del Club en los procesos de asistencia y seguimiento de

la implantación de los estándares del Manual de Producto del Club.

j) Atender a los evaluadores en los procesos de evaluación externa de los estándares

del Manual de Producto del Club.



10. MODELO DE FINANCIACIÓN

La estructura económico-financiera del Club de Producto debe asegurar su operatividad y

viabilidad en todas las acciones relativas a la gestión del producto turístico gastronómico de

Tolosaldea.

El objetivo fundamental del Modelo de Financiación del Club de Producto es definir un plan

económico-financiero que contribuya a asegurar su viabilidad a corto, medio y largo plazo,

impulsando la búsqueda continua de los objetivos para los que ha sido creado y definiendo

un marco que permita realizar un seguimiento de los ingresos y gastos, buscando un

equilibrio a corto, medio y largo plazo.

En el Modelo Económico y Financiero, se incluyen:

Todos los ingresos previstos para el impulso del Club de Producto:

o Cuotas de los socios

o Aportaciones del ente de gestión turística comarcal.

o Aportaciones de Ayuntamientos

o Ayudas de Diputación y Gobierno Vasco

o Financiación de proyectos concretos

Todos los gastos originados de la implantación:

o Formación y Asistencia Técnica a las empresas

o Acciones de Promoción

o Evaluaciones Técnicas de empresas

o Organización de actividades de dinamización y eventos gastronómicos

La previsión económico-financiera (ingresos y gastos).

La responsabilidad del Modelo de Financiación recae sobre el ente de gestión turística

comarcal como entidad responsable del Club “Tolosa Gourmet”, y que será quien defina el

plan económico – financiero (cuotas, aportaciones, ayudas previstas, etc..) y busque la

viabilidad del proyecto, en base a fuentes de financiación internas y complementarias. Dado

el coste de las actividades del Club de Producto, especialmente en sus primeros años, se

hace necesario elaborar este plan económico-financiero donde se contemplen todas las

fuentes de financiación capaces de satisfacer las necesidades económicas del Club.



APORTACIONES ECONÓMICAS

Socios privados:

150€/ cif (empresa) o por distintivo anualmente*.

*De este importe se descontará la aportación dineraria de la empresa a asociaciones

sectoriales de la comarca.

Tolosaldea Garatzen S.A.:

Una persona a media jornada dedicada a la gestión del Club de Producto Tolosa

Gourmet: Aloña Garmendia.

Aportación económica igual al total de aportaciones del sector privado.

Máximo: 18.000€

Ayuntamientos:

Los ayuntamientos miembros del Club se comprometen a organizar mínimamente

un “evento o acto gastronómico” para el cual deben asignar un presupuesto

mínimo igual al total de número de socios del Club de su propio municipio.

Ayudas:

Gobierno Vasco:

o 85% del gasto de contratación directa de personal. Dedicación 800

horas/año (TG).

o 80% de los gastos de creación y desarrollo de experiencias top

gastronómicas, promoción y marketing del producto gastronómico (TG).

o 50% de los gastos de organización de eventos turismo gastronómico

(Ayuntamientos, Entidades sin ánimo de lucro cuyo objeto se el turismo,

empresas turísticas).

o 50% de los gastos de promoción, marketing y comercialización de productos

turísticos gastronómicos (Asociaciones sectoriales, entidades sin ánimo de

lucro que cuyo objeto se el turismo).

Diputación Foral de Gipuzkoa:

o 50% del gasto de dinamización y promoción turística (TG).

o Hasta 15.000€ para eventos de interés turístico (Ayuntamientos).

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