TALLER DE PINCHOS YTAPAS DE VERANO

RECETAS DEL CURSO:

CAZUELITA DE ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

500 g de almejas 1 cebolla grande 1 diente de ajo 100 ml de puré de tomate triturado Harina Pimentón dulce azafrán Vino blanco Aceite de oliva Perejil fresco

Preparación:

Lavar las almejas en agua con sal y dejarlas al menos media hora.

En la olla o sartén, disponemos una pequeña cantidad de aceite, 3-4 cucharadas soperas de agua y un chorrito de vino, calentamos y añadimos las almejas. Retiramos en cuanto se “abran” con ayuda de una espumadera y guardamos el líquido.

Picamos el ajo y la cebolla y los pochamos con aceite y sal en una sartén.

Añadiremos el tomate y sofreímos sin que se queme. Dejamos a fuego bajo, incorporamos el líquido que habíamos reservado, una cucharadita de harina y corregiremos el punto de sal.

Añadir una pizca de pimentón y azafrán y dejamos que esta salsa de vaya espesando.

Cinco minutos antes de servir, incorporamos las almejas y dejamos que se calienten completamente. Espolvorear con perejil fresco muy picado (opcional). Servir bien caliente.

TRIANGULOS CRUJIENTES DE PRESA IBÉRICA Y CEREZA

Ingredientes:

200 g de presa ibérica 8 cerezas maduras 16 obleas grandes de empandilla Sal 50 g de Queso camembert 8 cerezas para el coulis Zumo de limón 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Pasar por la plancha la presa ibérica, salar, dejar enfriar y cortar en trocitos. Trocear el queso camembert, deshuesar las cerezas y cortarlas en mitades. La mitad de las cerezas las reservamos para el relleno, la otra mitad las pasamos por la batidora junto

con un chorrito de zumo de limón y una cucharada de azúcar.

Cortamos por la mitad las obleas de empandilla.

Haciendo un pequeño cucurucho se rellenan de presa ibérica, un trocito de camembert y media cereza. Se sellan y se fríen. Servir tibias o frías acompañadas del coulis de cerezas.

MINIHAMBURGUESAS DE BUEY CON TOMATE CHERRY Y CEBOLLA CARAMELO

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde 1 cebolla grande 2 cucharadas soperas de azúcar aceite de girasol o de oliva 1 rulo pequeño de queso de cabra fresco

6 tomates cherry

Hamburguesas:

150 g de carne picada de buey 1 cucharadita de mostaza dijon 1 cucharada sopera de ketchup 1 cucharada de cebolla picada muy muy

fina 1 yema de huevo sal al gusto 1 cucharada sopera de salsa de soja 1 cucharada de agua 25  g de bacon ahumado picado muy fino

Preparación:

Mezclar muy bien todos los ingredientes de las minihamburguesas. Darle forma y enharinarlas un poquito si es necesario. Si se quedan demasiado húmedas corregiremos con una cucharadita de pan rallado.

Caramelizar la cebolla: 

Cortar la cebolla en rodajas, pocharla a fuego bajo con aceite y sal. En cuanto comience a estar muy tierna añadir dos cucharadas de azúcar y remover hasta que se caramelice (no más de 3 minutos).

Montar los pinchos de las minihamburguesas:

Cortar con ayuda de un aro de emplatar las rebanadas de pan o bien con un vaso del diámetro que necesitemos y tostarlas ligeramente (puede ser en tostadora).

Asar las hamburguesas a la plancha, o freírlas con un poco de aceite hasta que estén doradas. Colocar encima de cada una, una rodaja de queso de cabra. Gratinar en el horno unos minutos.

Terminar el pincho colocando las minihamburguesas con el queso, rodajitas de cherry, la cebolla caramelizada y un pincho o brocheta pequeña.

PINCHO DE ALBONDIGA DE MERLUZA Y MARISCO EN SALSA VERDE

Ingredientes:

400 g de merluza fresca sin piel y troceada

2-3 cucharadas de puré de patata en polvo

10 langostinos pelados y troceados sal Harina para rebozar las albóndigas

Salsa verde:

Aceite de oliva

1 cucharadita de harina 2 dientes de ajos 1 manojito de perejil picado sal

Preparación:

Disponer la harina en un plato y salar las rodajas de merluza para enharinarlas a continuación. En una olla o sartén grande, echar un fondo de aceite y calentar.Pelar los langostinos y trocear las colas.

Añadir los ajos pelados al aceite y sofreír pero sin que se quemen, retirar y añadir al vaso de la batidora junto con el perejil. Añadir 2-3 cucharadas de agua y una pizca de sal y batir muy bien con la batidora. Verter la salsa verde en una olla pequeña o sartén y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.

En ese mismo aceite, en la olla y a fuego bajo, cocinar las rodajas de merluza ligeramente, un minuto por un lado y otro minuto por el otro sin que se lleguen a dorar.

Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente y limpiar la carne blanca para dejarla sin piel ni espinas. Reservar

En un bol vamos a mezclar muy bien los siguientes ingredientes de las albóndigas; merluza, una cucharadita de perejil, los

langostinos troceados, puré de patata, y sal. Si nos quedase muy espeso, podríamos incorporar un poco de leche.

Haremos con esta pasta albóndigas redondas que pasaremos por harina.

Podemos refrigerarlas un poco para que mantengan la forma más fácilmente.

Las vamos a dorar en el aceite que teníamos reservado. Cuando estén doradas, las retiramos y dejamos enfriar.

Servir las albóndigas acompañadas con la salsa verde.