APUNTES CURSO DE REPOSTERÍA

Por la chef Marian Rodríguez

 

Cookies con pepitas de chocolate  

Ingredientes:

• 200 g de harina de repostería • 1 cucharadita de levadura en polvo • 100 g de mantequilla

• 150 g de azúcar • 1 cucharada de azúcar avainillado • 50 g de chips de chocolate • 1 huevo

Preparación:

Dejaremos la mantequilla en punto pomada para mezclarla bien con el huevo y el azúcar. Incorporamos la levadura y por último la harina, poco a poco.

Mezclamos muy bien y añadimos los chips o gotas de chocolate. Refrigerar esta masa en la nevera durante una hora.

Calentar el horno a 200ºC. Disponer pequeñas bolas de masa sobre un papel sulfurizado. Dejar espacio entre ellas ya que aumentarán de volumen.

Hornear de 15-20 minutos a 180ºC. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tarta de manzana con glasa de melocotón

Ingredientes:

• 150 g de harina • 3 huevos • 1 cucharadita de levadura en polvo • 50 gramos de nueces peladas y troceadas

• 1 yogur natural • 3 cucharadas de aceite de girasol • 125 g de azúcar (blanco o moreno) • 1-2 manzanas tipo golden • Glasa de melocotón

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar. Incorporar a la mezcla el yogur y el aceite. Mezclar la harina y la levadura en polvo.

Añadir poco a poco la harina junto con la levadura hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Mezclar por último las nueces troceadas.

Pelar y retirar el corazón de la manzana, cortar la manzana en láminas.

Verter la mezcla en un molde antiadherente de horno. Cubrir con manzana en láminas. Hornear unos 45-60 minutos o hasta que el bizcocho esté cuajado.

Retirar del horno y pincelar varias veces con la glasa de melocotón

Rosquillas con glaseado de azúcar    

Ingredientes:

• 250 g de harina • 50 g de azúcar • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de levadura fresca de

panadería. • 40ml de leche • 1 huevo • 1 cucharada de mantequilla  

• Canela (opcional)  

Glaseado:  

• 50 g de azúcar glace  

• 1 cucharadita de agua  

• 1 cucharadita de zumo de limón  

• Colorantes alimentarios  

Preparación:

Vamos a mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo. Tamizamos las harinas y lo mezclamos con el huevo batido, la mantequilla derretida previamente, el azúcar y la sal.

Añadimos la levadura disuelta en la leche tibia y por último el agua también tibia. Mezclar bien y amasar durante 3-4 minutos. Dejamos levedar hasta que doble su volumen.

Amasamos de nuevo bien para eliminar el gas. Hacemos una bola y estiramos con el rodillo hasta dejar una plancha de 1 cm. de espesor. Cortamos y ponemos cada rosquilla encima de un trozo de papel encerado.

Dejamos que la masa levede de nuevo. Tapamos con un trapo o film transparente las rosquillas hasta que suban de nuevo.

Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.

Preparar la glasa batiendo azúcar glass con unas gotitas de agua y limón. Colorear con diferentes colorantes alimentarios. Pincelar la glasa encima de las rosquillas y dejar secar.

Galletas de mantequilla con textura  

Ingredientes: • 150 g de mantequilla • 50 g de azúcar glas • 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • Una pizca de sal • 250 g de harina • 75 g de glasa • Agua

Preparación: Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga punto pomada y mezclamos con el azúcar glas, el aroma de vainilla y después de unos minutos con la harina tamizada y la sal.

Envolvemos en papel film transparente y dejamos un rato en la nevera. Dividimos en dos partes la masa y la ponemos entre dos papeles de film estiramos hasta que tenga aprox. 1/2 centímetro y cortamos con el cortapastas. Colocamos en una bandeja de horno en la que previamente hemos puesto papel vegetal y horneamos a 170º unos 15 minutos.