Recetas de Panes

8/10/2019 Recetas de Panes

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Recetas de panes de la web


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Masa madre natural de Dan Lepard

La masa madrede Dan Lepardes tan sencilla de hacer como la anterior, pero incorpora

dos ingredientes ms que enriquecen esteprefermento,yogur y uvas pasas, que

favorecern la fermentacin y aportarn aromas y sabores cidos y lcticos. Hay muchas

otras frmulas para hacer masa madre natural, como decamos, partiendo sencillamente

de harina y agua o incorporando otros ingredientes como tambin nos coment Xevi

Ramn en su ponencia junto a Marc Mart, La pureza de las masas madre, ellos trabajan

con tres fermentos naturales para incorporar el ms adecuado a cada tipo de pan y

recordemos que uno de ellos era con manzana.

Es momento de empezar a tomar nota, pero antes elegid una hora del da en el que

durante la elaboracin de la masa madre naturalpodis estar por ella, sea por la

maana, a medioda o por la noche, pero deber ser siempre alrededor de la misma hora.Son slo dos minutos, de dedicacin, veris que fcil. Sobre el lugar en el que dejaris

reposar el tarro de la masa madre, convendr que sea un lugar clido, aunque en verano

la temperatura ambiente es demasiado elevada. Lo ideal es que la temperatura sea de

unos 20 C, con ms calor se acelera el proceso de fermentacin, pero se puede hacer

igual, en nuestra cocina estos das haba unos 25 C.
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RECETA DE MASA MADRE NATURAL

DA1

50 gramos de agua a 20 C, 2 cucharaditas colmadas de harina de centeno, 2cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza, 1 cucharaditas colmadas de uvas

pasas y 2 cucharaditas colmadas de yogur.

Mezcla todos los ingredientes en un bote hermtico de 500 ml. Tpalo y djalo a

temperatura ambiente durante 24 horas.

Puede que no veas nada en estas primeras horas, en nuestro caso y como os mostramos

en una de las fotografas, ya se empieza a ver separacin del lquido.

DA2

50 gramos de agua a 20 c, 2 cucharaditas colmadas de harina de centeno y 2

cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza.

Las levaduras ya estn multiplicndose, se aprecia la separacin de slidos y lquidos.

Mezcla de nuevo con una cuchara, aade el agua y despus la harina y mezcla bien.

Vuelve a tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DA3

100 gramos de agua a 20 C, 4 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza y 4

cucharaditas colmadas de harina de centeno.

Se pueden apreciar burbujitas del fermento, un halo oscuro rodea las pasas, el aroma va

pronuncindose. Es momento de aadir el agua, mezclar bien y a continuacin aadir la

harina para volver a mezclar. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DA4

100 gramos de agua a 20 C y 125 gramos de harina blanca de fuerza.

Han aumentado las burbujas de fermentacin, el aroma y el brillo. Bate la mezcla y

desecha tres cuartos de la mezcla, aade el agua y mezcla bien, cuela el preparado para

retirar las pasas y aprovecha para cambiar de tarro, nosotros lo tenemos en uno con

capacidad para un litro, cuando se alimenta la masa crece muchsimo y del anterior se

desbord. Aade la harina, mezcla bien y tapa hermticamente, deja reposar a

temperatura ambiente durante 24 horas.


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DA5

100 gramos de agua a 20 C y 125 gramos de harina blanca de fuerza.

Cuando abras el bote no acerques inmediatamente la nariz, el aroma debe ser ya muyintenso y al destapar el fermento lo expulsa con ganas. La superficie es brillante y est

llena de burbujitas, el aroma es muy cido, tambin se puede reconocer el aroma lcteo.

Vuelve a desechar tres cuartas partes de la mezcla e incorpora el agua, mezcla bien y

aade la harina. Dan Lepard explica que pone mayor proporcin de harina que de agua

para retrasar la fermentacin y evitar que el fermento suba y baje demasiado rpido.

Nosotros seguimos notando que tras refrescar la mezcla, en tan solo una hora sube

muchsimo, despus llega una bajada menos pronunciada.

Una vez ms tpala y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DA6

La masa madre natural ya est lista para usar, aparece burbujeante y al destapara puede

perder algo de volumen. Retira la cantidad necesaria de masa madre para la elaboracin

de pan y renueva o alimntala con la cantidad equivalente de agua y harina, a medida que

pasan los das la masa madre se va haciendo ms compleja, con ms acidez y fuerza.

Para el uso diario de la masa madre natural, sta deber conservarse a temperatura

ambiente, as estar activa, tambin se puede conservar a unos 12-15 C en el frigorfico,refrescndola cada dos das aproximadamente, pero antes de usarla hay que tenerla el

tiempo que precise a temperatura ambiente.

Si se va a estar varios das sin usar la masa madre, se deber reservar en el frigorfico a

unos 4 C, quedar inactiva, pero en breve os explicaremos como reactivar la masa madre

natural, adems de otros detalles o dudas que puedan surgir.


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Prefermentos: Pte fermente

Ingredientes

280 gramos de harina de panadero sin blanquear, 4 gramos de levadura fresca, 5 gramos

de sal, 180 gramos de agua (aproximadamente).

Elaboracin

Disuelve la levadura en el agua que estar a temperatura ambiente. Mezcla en un cuencogrande la harina con la sal y haz un volcn, vierte en el centro el agua con la levadura y

empieza a mezclar con movimientos circulares hasta que todos los ingredientes se

integren.

Debe quedar una masa firme y ligeramente pegajosa y siempre es mejor quedarse corto

de harina que de agua, es mucho ms fcil de rectificar. As que obteniendo una masa

muy pegajosa puedes rectificar de harina.


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Enharina la superficie de trabajo y amasa la preparacin durante seis minutos

aproximadamente, debes lograr una masa suave y maleable, menos pegajosa que

anteriormente, slo ligeramente adherente.

Haz una bola con la masa y engrasa un cuenco con aceite de oliva, impregna la masa ydjala fermentar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que su volumen

aumente algo ms del doble.

Pasado este tiempo, vuelve a amasar para retirar el aire y vuelve a colocar la masa en el

cuenco. Cbrelo con film transparente y reserva en el frigorfico toda la noche. Al da

siguiente tendrs una masa fermentadacon la que podrshacer un panincreblemente

delicioso.


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Masa madre lquida o levadura natural

Tener un frasco con masa madre lquidaen el frigorfico es un tesoro para quienes

disfrutamos haciendo pan. Como os comentamos hace un tiempo, preparamos la masa

madre lquida, naturalmente, desde entonces la aplicamos a muchos denuestros panes,

pizzas, bollos, etc.

La masa madrelquida es una levadura natural, ya que se consigue con la fermentacin

natural de la harina mezclada con agua y la captura de bacterias que hay en el aire.

Refrescando o alimentando esta mezcla y manteniendo una temperatura adecuada,

obtenemos en tres-cuatro das nuestra masa madre lquida para hacer nuestros panes

mucho ms sabrosos, con una buena corteza, crujiente y tostada, con la miga esponjosa y

un aroma estupendo, adems de una conservacin ms prolongada del pan.

El procedimiento para elaborar la masa madre lquidaes deEric Kayser,los ingredientes

necesarios son harina integral (porque contiene parte de la cscara del cereal y es ah

donde hay ms levaduras, y agua, adems de un bote de cristal con capacidad para las

cantidades que vamos a introducir a lo largo del proceso y un poco ms para dejarla

crecer.
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El primer da debers mezclar 50 gramos de harina integral con 50 gramos de agua,

dispn la mezcla en el bote de cristal, tapa con un pao de cocina limpio y seco y deja

fermentar en un lugar tranquilo a temperatura ambiente, entre 20 y 25 C, durante 24

horas.

Al da siguiente hay que mezclar 100 gramos de agua con 100 gramos de harina de fuerza

y 20 gramos de azcar (el azcar potencia la fermentacin). Esta mezcla hay que unirla a

la elaborada el da anterior, y volvemos a dejar reposar tapado con el pao otras 24 horas.

El tercer da se aade a la mezcla 200 gramos de harina de fuerza con 200 gramos de

agua, pasadas 12 horas de reposo y fermentacin en las mismas condiciones que el da

anterior, ya se puede utilizar la masa madre lquida.

A continuacin hay que conservar la masa madre lquida en el frigorfico, en el frascobien cerrado, as se adormecer la actividad. Es posible que no elabores pan todos los

das, pero habr que refrescarla una vez a la semana. Cada vez que gastes una parte de

la masa madre lquida, adele la misma cantidad de harina y agua mezclada, por

ejemplo, si gastas 120 gramos de tu masa madre, adele seguidamente una mezcla de

60 gramos de harina y 60 gramos de agua.

A la hora de incorporar la masa madre lquida en la elaboracin de pan, debers retirar

la cantidad que vas a utilizar del bote y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que

veas que burbujea, unas dos horas puede estar bien.

Despus, realizas la masa del pan normalmente e incorporas la masa madre lquida al

final. Puedes percibir un olor cido, que es normal por la fermentacin, se forma una capa

lquida y oscura en la superficie cuando se conserva en el frigorfico, tambin es normal,

hay quien mezcla bien antes de coger la masa madre para su uso y tambin hay quien la

tira, pero no olvidemos que si se quita ese lquido fermentado la masa se har ms

espesa.


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Prefermentos: Biga

La bigaes un prefermentode origen italiano, se compone de una mezcla de agua, harina

y levadura, en una proporcin de hidratacin del 45% al 60% aproximadamente y con un

0,5% a un 1% de levadura. La biga no lleva sal, ya sabemos que sta acta como inhibidor

de la levadura, por eso no es necesaria una dosis alta de este agente leudante para la

fermentacin.

La biga es una masa madrefirme, se elabora especficamente como masa de arranque,

a diferencia de la pte fermente, que es una masa antigua que se puede obtener

simplemente guardando parte de una masa ya elaborada para hacer pan.

Lachapatao ciabatta es uno de los panes ms populares en los que se utiliza la biga.

Como caractersticas organolpticas, este prefermento ofrece complejidad al sabor, una

corteza crujiente, una miga abierta en agujeros, perfumada y esponjosa. La biga tambin

ayuda a preservar el pan y ofrece ese sutil aroma y sabor a nuez del cereal.

Parte de la calidad de aromas y sabores del pan elaborado con biga se debe tambin a

que la adicin de levadura es muy pequea, afirman los expertos panaderos que

para hacer un buen panhay que utilizar la levadurajusta y necesaria, as permitir que el

cereal exprese todas sus caractersticas.

Hay panaderos que trabajan la biga con distintos porcentajes de hidratacin para logrardistintos tipos de pan, por lo que es considerado un prefermento muy verstil. Pero hay
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Prefermentos: Poolish

El poolishes una masa madrede las denominadas blandas. El trmino poolish viene

dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les ensearon a realizar

esta tcnica para mejorar el pan hace siglos.

El poolishse hace a partir de una mezcla de harina y agua, a veces en las mismas

proporciones y otras veces con mayor cantidad de agua, a la que no se le agrega sal. Hay

quien considera a este prefermentocomo un intermedio entre la masa madre natural y la

que incorpora levadura, dado que su proporcin en levadura con respecto a la harina es

bastante reducida, incluso inferior a labiga,un 0,25% de levadura fresca o un 0,27% de

levadura instantnea, segn indica Peter Reinhart enEl Aprendiz de Panadero.

Al no contener sal y ser una esponja pastosa o blanda, la levadura lo tiene muy fcil para

fermentar (convirtiendo los azcares en dixido de carbono y etanol). El poolish puede ser

utilizado tras un reposo de unas cuatro horas a temperatura ambiente, ya ha fermentado y

creado burbujas, aunque siempre mejorar si se deja toda una noche, unas doce horas,

as otorgar mayor sabor y mejor desarrollo del pan. Tambin puede prepararse hasta tres

das antes y conservarse en el frigorfico, pero deber estar a temperatura ambiente al

menos una hora antes de su uso.
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Con el prefermento poolishse puede hacer pan de dos formas, con ms adicin de

levadura o sin aadir ms que la harina, el agua, la sal y los ingredientes necesarios para

cada tipo de pan. Es por eso muchas veces el prefermento escogido por quienes desean

limitar el uso de levaduras.

La frmula que nos dicta el maestro panadero es de 100% de harina, 107% de agua y

0,25% o 0,27% de levadura, dependiendo de la que se utilice. Luego hay variantes, se

puede sustituir el agua por leche, por ejemplo, si deseamos hacer chapata, o sustituir la

harina de trigo por laharina de centenoe incluso mezclarla.

Para la preparacin de poolishque os mostramos en las fotos utilizamos 320 gramos de

harina sin blanquear, 360 mililitros de agua a temperatura ambiente y 8 gramos de

levadura fresca. Mezclamos todos los ingredientes hasta que la harina quede bien

hidratada, obtendremos una masa blanda y pegajosa.

Tapamos con film transparente y dejamos fermentar entre 4 y 12 horas. Si no la vas a

utilizar en este periodo de tiempo, consrvala en el frigorfico y recuerda retirarla una hora

antes de su uso.
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Chapata con poolish

Ingredientes (2 chapatas)

Poolish160 gramos de harina de fuerza, 4 gramos delevadura fresca de panadero,180 gramos

de agua.

Para la masaPoolish, 300 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de harina de centeno integral, 5

gramos de levadura fresca, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 130 gramos de

agua, 10 gramos de sal.

Elaboracin

La noche anterior prepara elpoolish,disuelve la levadura frotndola contra la harina con la

yema de los dedos, aade el agua y mezcla hasta que la harina quede bien hidratada, el

resultado es una masa blanda y pegajosa. Cubre con film transparente y deja levar a

temperatura ambiente.

Para hacer la masa depan de chapata,al ser una masa muy hidratada resulta ms fcil

utilizar una amasadora. Pon en su recipiente todos los ingredientes procurando que la sal

no entre en contacto directo con la levadura. Amasa durante 6-8 minutos.
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Unta un bol amplio con aceite de oliva y pasa la masa a este recipiente, cbrelo con un

pao y deja levar una hora o hasta que doble su volumen, en un lugar sin corrientes de

aire y a temperatura ambiente (a unos 20-23 C).

Llegado el momento, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada,procura que la estructura de la masa se mantenga. Espolvorea un poco de harina sobre la

masa y divdela en dos con unarasqueta de panadero.Dobla las porciones de masa como

si fuera un sobre, de un lado hacia el centro sellando la masa con la palma de la mano y

despus el otro lado hacia el centro de la masa tambin, presiona para sellar y dobla

finalmente por la mitad obteniendo una forma de pan alargada.

Coloca las masas depan de chapataen la bandeja del horno cubierta conteflno

similar, espolvorea harina tambin sobre la masa y cubre con un pao, deja levar unos 45-

60 minutos.

Precalienta el horno a 220 C con una bandeja con agua en el interior para que haga

vapor. Introduce la bandeja con la masa en el horno y pasados diez minutos reduce la

temperatura a 200 C.

Pasada media hora comprueba que todava queda agua en la bandeja del horno y cmo

va el horneado, en total pueden ser necesarios unos 40 minutos. Cuando la corteza est
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ligeramente tostada y al golpearla con los nudillos suene hueco, puedes retirar elpan de

chapatadel horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


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Pan Bretn

Ingredientes

Masa madre500 gramos de harina de fuerza, 350 ml. de agua, 10 gramos de levadura fresca de

panadero, 8 gramos de sal.

Para la masa375 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina detrigo sarraceno,25 gramos

deharina de centeno,350 ml. de agua, 5 gramos de levadura fresca de panadero, 7

gramos de sal gris o sal negra, 150 gramos de masa madre.

Elaboracin

La masa madre oprefermentonecesitar unas seis horas de fermentacin, si la vas a

dejar ms tiempo porque la preparas por la tarde-noche, djala fermentar en el frigorfico y

antes de hacer el pan djala a temperatura ambiente al menos una hora o dos para que se

active.

Para hacer la masa madre puedes seguir las indicaciones deeste posty del vdeo de

latcnica de Richard Bertinet.Nosotros la hacemos con la Thermomix cuando no tenemos

mucho tiempo, esta u otra mquina de amasar es una gran ayuda para hacerpan caseroadiario.
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A la hora de hacer el pan, primero disuelve la sal en un poco de agua. Mezcla las harinas

con el resto de ingredientes en un cuenco o en el vaso de la amasadora, aade tambin la

sal disuelta. Amasa durante ocho minutos aproximadamente, hasta obtener una masa

elstica, homognea y poco pegajosa.

Haz una bola con la masa, enharnala y ponla en un cuenco amplio cubierta con el pao

del pan. Deja fermentar 45 minutos. Pasado este tiempo, vierte la masa en la superficie de

trabajo ligeramente enharinada y dblala, esto es volver a darle forma de bola a la masa

para crear ms tensin, ms fuerza, y pronunciar el sabor del cereal. Para ello

sencillamente aplana un poco la masa y dobla los bordes hacia el centro de la masa,

girndola y estirando de abajo hacia arriba y al centro de la masa, presionando para que

se agarre, dale la vuelta a la masa y contina girndola y estirndola para crear esa

tensin dejndola con forma de bola. Vuelve a poner la masa en el cuenco, cbrela con el

pao y deja levar otros 45 minutos.

Vuelca de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, divdela en dos y

trabjala como cuando la has doblado para volver a darle forma de bola, pon cada porcin

en un banneton enharinado y deja fermentar una hora y media o dos, hasta que doble su

volumen.

Precalienta el horno a 250 C, cuando vayas a introducir el pan, crea vapor en el horno

pulverizando agua. Este pan debera hacerse sobre una piedra de hornear, pero a falta de

ella, utilizamos la bandeja del horno que hemos dejado en su interior para que est

caliente.

Hornea el pan, los cinco primeros minutos a 250 C, despus baja la temperatura a 210 C

y hornea unos 20 minutos ms, hasta que la corteza este dorada y la base suene hueca al

golpearla con los nudillos. Retira el pan Bretndel horno y djalo enfriar sobre una rejilla.

Disfruta mientras tanto de su aroma y del sonido de la corteza al crujir.


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Pan rstico con linaza

Ingredientes

Masa madre220 gramos de harina de fuerza, 80 gramos deharina de centenointegral, 200 gramos de

agua, 7 gramos de levadura fresca de panadero.

Masa final270 gramos de harina de fuerza, 120 gramos de agua, 5 gramos de levadura fresca, 8

gramos de sal, 15 gramos de linaza aproximadamente.

Elaboracin

El da anterior a la elaboracin de pan prepara la masa madre. Pon en un cuenco todos los

ingredientes disolviendo bien la levadura en un poco de agua tibia, mezcla con una

cuchara de madera orasqueta de panadero,pero sin trabajarla mucho. Esta masa madre

la puedes preparar hasta 24 horas antes de la elaboracin del pan y bien tapada (no

hermticamente), dejarla fermentar a unos 10-15 C.
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Una hora antes de empezar a hacer el pan, pon el prefermento en un lugar ms clido.

Disuelve la levadura de la masa de pan con la harina de fuerza frotando con los dedos,

como en latcnica de Richard Bertinet,o disulvela en agua tibia, como se hace

normalmente.

Mezcla en un cuenco o en la amasadora todos los ingredientes, masa madre, harina de

fuerza, agua, levadura, sal y las semillas de lino. Amasa durante 8-10 minutos, hasta

obtener una masa elstica, suave y algo pegajosa. Haz una bola con ella y ponla en un

cuenco enharinado. Cbrela con un pao y deja reposar a unos 20 C hasta que doble su

volumen.

Llegado el momento, vierte la masa en una superficie enharinada, haz dos porciones de

ella y da forma al pan. En esta ocasin hemos hecho dos barras, recuerda que no debes

hacerlas muy gruesas porque doblarn y casi triplicarn su volumen con el segundo levadoy la coccin.

Coloca la masa en las bandejas enharinadas y cbrelas con un pao en un lugar sin

corrientes de aire y a unos 20 C. Precalienta el horno a 250 C. Pasada una hora o 1 y

horas, cuando la masa haya doblado su volumen, haz los cortes e introduce el pan en el

horno, reduce la temperatura a 200 C y hornea hasta que la corteza est dorada y al

golpear con los nudillos el pan suene hueco, unos 30-35 minutos. Recuerda crear vapor en

el horno pulverizando agua de vez en cuando o colocando una bandeja con agua en su

interior.
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Pan con poolish

Ingredientes (Para dos panes)

Poolish320 gramos de harina de media fuerza, 360 gramos de agua, 8 gramos de levadura.

Masa de pan450 gramos de harina de media fuerza, 170 gramos de agua (si usis harina de fuerza

puede hacer falta un poco ms de agua), 10 gramos de levadura, 10 gramos de sal.

Elaboracin

Prepara elPoolishla noche anterior, mezcla todos los ingredientes hasta que la harina

quede bien hidratada y obtengas una masa blanda y pegajosa. Tapa con film transparente

o un pao seco y deja toda la noche, o un mnimo de cuatro horas a temperatura ambiente

(22 C aprox).

Para empezar a hacer la masa de pan, disuelve la levadura en el agua tibia, mezcla en un

cuenco o en la Thermomix la harina con el agua y la levadura, aade la sal y vuelve a
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mezclar, finalmente incorpora la masa madre y amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener

una masa elstica y poco pegajosa.

Pasa la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, haz dos porciones y dales

forma de bola, pon cada una en un cuenco enharinado y cbrelas con un pao. Deja atemperatura ambiente hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura a la

que tengas la cocina o el lugar donde le des reposo, tardar ms o menos tiempo.

Cuando la masa haya hecho la primera fermentacin, vuelve a pasarla a la superficie de

trabajo ligeramente enharinada y procede al boleado, dale forma al pan suavemente, si

quieres muchos agujeros en la miga procura no desgasificar mucho. Tambin es

importante estirar la masa para crear tensin superficial, podis ver con qu facilidad lo

hacen en este vdeo.

Para hacer el segundo levado puedes utilizarbannetonso cestas de pan cubiertas con un

pao de lino. Vuelve a dejar fermentar hasta que doble su volumen. Precalienta el horno a

250 C con una bandeja con agua en la parte inferior para crear vapor.

Cuando la masa de pan est lista y el horno caliente, vuelca la masa en la bandeja del

horno enharinada, haz unos cortes profundos con una cuchilla o cuchillo muy afilado e

introduce la bandeja en el horno bajando la temperatura a 200 C.

Hornea el pan durante 30-40 minutos, si ves que se dora demasiado, cbrelo con un pocode papel de aluminio. Comprueba que al golpear la corteza con los nudillos suene hueco.

Cuando retires el pan preparado con poolishdel horno djalo enfriar sobre una rejilla.

Despus disfruta de unas exquisitas y grandes tostas de pan casero con el

acompaamiento que desees. Un pan as bien merece ser la estrella de la comida.
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Pan fcil con esponja

Ingredientes

Esponja7 gramos de levadura fresca, 250 gramos de agua tibia, 115 gramos de harina.

Masa de pan450 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina integral, 10 gramos de levadura

fresca, 200 gramos de agua, 10 gramos de sal.

Elaboracin

La noche anterior o unas 6-8 horas antes prepara la esponja. Mezcla todos los

ingredientes y djala reposar cubierta con un pao en un lugar clido.


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A la hora de elaborar el pan, disuelve la levadura en el agua e incorprala a la mezcla de

harina de fuerza e integral. Aade despus la esponja y a continuacin la sal. Amasa

durante diez minutos aproximadamente, tambin puedes utilizar la Thermomix o la

mquina de amasar de la que dispongas.

Esta masa resultar algo ms pegajosa que las habituales, enharnate las manos y haz

una bola con ella. Djala reposar en un cuenco bien grande espolvoreada con un poco de

harina y cubierta con un pao. El levado ser de una hora aproximadamente en un lugar

clido.

Cuando la masa haya doblado su volumen virtela sobre una superficie enharinada y

divide en dos trozos para hacer dos panes, tambin puedes hacer con una de las

porciones un pan redondo y con la otra hacer dos barras.

Dale la forma de pan deseada, si dispones decestas de pan o bannetons,ser ideal para

hacer el segundo levado, en todo caso puedes utilizar un recipiente similar, como un

cuenco o una panera cubierta con un pao de lino y enharinado.
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Deja levar de nuevo hasta que doble su volumen, otra hora aproximadamente, mientras

tanto precalienta el horno a 250 C. Hornea el pan creando vapor en el horno, con un

bandeja de agua en su interior o pulverizndola de vez en cuando durante la coccin.

Cuando introduzcas el pan en el horno baja la temperatura a 200 C y cuando la corteza

est dorada y suene hueco cuando golpees con los nudillos, el pan estar listo, el tiempo

de reloj rondar la media hora (dependiendo del tamao del pan y del horno).

Cuando el pan fcilcon esponja est listo, retralo del horno y colcalo sobre una rejilla

para que se enfre. Aprovecha para quedarte con ese aroma a pan delicioso que invadir

tu cocina hasta el momento de degustarlo.


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Receta de Barra de pan rstico

a elaboracin de pan casero se convierte en un hbito en cuanto se disfruta de panes con

aroma, sabor y textura, es lo que se consigue con el poco esfuerzo que requiere esta

receta. Este pan rsticotiene una corteza crujiente, una miga esponjosa, alveolos

irregulares, exquisito si se come en el da, y al da siguiente est casi mejor.

Ingredientes

450 gramos de biga, 260 gramos de harina, 15 gramos de levadura fresca, 40 gramos de

aceite de oliva, 10 gramos de sal, 110 gramos de leche, 100 gramos de agua.

Para la biga350 gramos de harina blanca, 7 gramos de levadura fresca, 175 mililitros de agua

templada.

Elaboracin

Prepara elprefermentoel da anterior, tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma

de volcn haciendo un hueco en el centro. Mezcla la levadura con el agua y virtela en el

hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura

elstica y homognea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Haz
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una bola con la masa madre y djala reposar de 12 a 16 horas tapndola con un pao

limpio y seco.

Para hacer la masa del pan, mezcla los lquidos templados (agua y leche) y disuelve en

ellos la levadura, aade el aceite. Agrega la harina tamizada con la sal y ve incorporndolaa los lquidos y mezclando, seguidamente ve agregando la biga a trozos y amasando.

Amasa unos 7 minutos o hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa (puede ser

que necesites agregar harina si est excesivamente pegajosa, o agua si est demasiado

seca, cada harina tiene sus necesidades).

Mientras trabajas la masa, puedes pulverizar un poco de aceite de oliva y espolvorear un

poco ms de harina. Deja reposar la masa tapada una media hora, despus vuelve a

amasar y dale la forma deseada, nosotros hicimos dos barras.

Dispn la masa en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado espolvoreado con

un poco de harina y deja reposar una hora aproximadamente. Despus introduce la

bandeja en el horno precalentado a 230 C y deja cocer hasta que est dorada la corteza,

una media hora (depender del grosor que se le haya dado a la masa, y al horno).

Recuerda poner en el horno una bandeja con agua para darle un poco de humedad al pan

rstico.
http://www.gastronomiaycia.com/fotos/barra-de-pan-r%C3%BAstico/pan_rustico_barra.jpg


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Pan redondo con semillas

Ingredientes400 gramos de harina panificable, 200 gramos de agua, 100 gramos demasa madre de

Dan Lepard,7 gramos de levadura fresca.

Semillas y cereales100 gramos de semillas de ssamo, linaza, pipas de girasol, pipas de calabaza, salvado de

trigo, salvado de avena, copos de avena,8 gramos de sal.

Elaboracin

Pon en un cuenco amplio la harina, disuelve la levadura frotndola con la yema de los

dedos y mezclndola bien con la harina, aade tambin el agua (si prefieres, puedes

disolver la levadura en un poco de agua tibia antes de incorporarla a la harina) y la masa

madre (con otros tipos de masa madre, con menos porcentaje de agua, para la autolisis no

se aadira, se hara posteriormente). Mezcla hasta que todos los ingredientes se integren,

no es necesario amasar, slo que toda la harina est hmeda (segn la harina utilizada

puede ser necesario aadir un poco ms de agua).


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Cubre con un pao y deja reposar unos 40 minutos a temperatura ambiente, de este modo

la harina ir absorbiendo el agua y desarrollndose. Pasado este tiempo, pasa la masa a

la mesa de trabajo enharinada, extindela y aade la mezcla de semillas, cereales y sal

poco a poco, incorpora una pequea cantidad y amasa, otra pequea cantidad y amasa,

reserva la suficiente mezcla de semillaspara el acabado del pan.

Forma una bola con la masa y djala de nuevo en el recipiente cubierto con el pao,

reposando una hora aproximadamente (tambin lo hemos hecho saltndonos este reposo,

si no tenis tiempo probadlo, no hay excusa, sale un buen pan). Pasado este tiempo,

vuelve a amasar, menos de un minuto y forma una bola. Depostala en la bandeja del

horno enharinada o con una tela de coccin, cbrela y djala fermentar hasta que doble su

volumen. Recuerda que la temperatura ambiente debe ser de unos 23 C.

Precalienta el horno a 250 C y pon una bandeja en la parte inferior llena de agua paracrear vapor. Cuando la masa de pan haya levado, pinta la superficie con agua y

espolvorea las semillas reservadas. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura,

bjala a 200 C e introduce la bandeja del horno con el pan. Hornea durante 30-35

minutos, hasta que el pan est dorado y la corteza crujiente. Apaga el horno y deja reposar

unos 5-10 minutos en su interior.

Al retirar el Pan redondodel horno, djalo sobre una rejilla para que la base no se

humedezca y est bien crujiente. El pan se habr abierto y crecido algo ms en el horno, el

aspecto dorado llama la atencin, sobre todo a quienes adoramos los panes con semillas.

Su aroma y el crujir de su corteza har dura la espera para degustarlo, nos lo merecemos

con tan poco trabajo que nos ha dado?


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Panecillos de cereales y semillas

Ingredientes

Masa de arranque100 gramos de harina, 200 gramos de agua, 7 gramos delevadura fresca de panadero.

Masa finalMasa de arranque, 100 gramos de harina de centeno integral, 50 gramos de copos

de avena, 60 gramos de mijo, 60 gramos de linaza, 25 gramos de semillas de ssamo, 1

c/p de azcar moreno, 2 c/p rasas de sal (aprox.), 100 gramos de agua.

Elaboracin

La noche anterior prepara la masa de arranque o masa madre, mezcla la levadura con el

agua tibia y aade la harina, mezcla bien hasta que todos los ingredientes estn bien

integrados. Deja la masa en un cuenco amplio cubierto con un pao a temperatura clida,

unos 19 C.

A la maana siguiente procede a elaborar la masa, primero tritura las semillas de lino con

el mijo en la Thermomix o similar, no es necesario triturar completamente, a nosotros nos

gusta encontrar las semillas en la degustacin, pero cada uno puede triturarlas ms omenos segn sus gustos y necesidades.
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En el recipiente que se vaya a preparar la masa, pon la harina de centeno, la avena, las

semillas, el azcar moreno, la sal y el agua, incorpora tambin la masa de arranque.

Amasa durante 6-8 minutos si lo haces con amasadora, y un par de minutos ms si lo

haces a mano. Forma una bola con la masa, aadiendo slo un poco de harina en la

superficie para poderla manipular, ser una masa pegajosa.

Cubre con un pao y deja fermentar a unos 20 C durante una hora y media

aproximadamente. Pasado este tiempo, toma porciones de masa y forma los panecillos en

la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Ve depositndolos en la bandeja del

horno. Cuando estn todos formados, cbrelos con un pao y deja levar durante una hora

u hora y media.

Precalienta el horno a 200 C con calor arriba y abajo. Cuando los panecillos estn listos y

el horno caliente, introduce la bandeja y hornea durante 18 minutos o hasta que la cortezaest un poco dorada y crujiente. Si los has hecho ms grandes, necesitarn unos minutos

ms. Retira los panecilloso bollos de cereales y semillasdel horno y djalos enfriar

sobre una rejilla.


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Pan de avena y linaza

Ingredientes (2 panes)

Esponja115 gramos de harina integral, 7 gramos de levadura, 250 gramos de agua tibia.

Para el pan310 gramos de harina de fuerza, 60 gramos de harina de avena, 75 gramos de copos de

avena integral (y un poco ms para cubrir el pan), 180 gramos de agua, 8 gramos de

levadura, 10 gramos de sal, 5 gramos de azcar, 15 gramos de linaza.

Elaboracin

La noche anterior prepara la esponja, es como la del pan fcil con esponja pero hecha con

harina integral.

Tritura en la Thermomix o similar los copos de avena integrales y disuelve la levadura en el

agua indicada. Esta masa es de las blandas, as que es mucho ms cmodo hacerla con

una mquina de amasar.


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Introduce las harinas mezcladas, los copos de avena triturados y mezcla. Aade a

continuacin la esponja, el agua con la levadura y por un lado la sal y por el otro el azcar.

Empieza a amasar, el tiempo recomendado es de unos diez minutos.

Cuando la masa est lista virtela en un cuenco amplio y enharinado, djala reposarcubierta con un pao hasta que doble su volumen, una hora o un poco ms. Pasado este

tiempo vierte la masa en una superficie enharinada y crtala en dos. Lo ideal es hacer el

segundo levado en las cestas de prueba o banetonns, as que dales la forma que deban

adquirir, alargada o redonda, unta la masa con aceite de oliva y esparce unos copos de

avena presionando ligeramente para que se adhieran.

Coloca ambas masas de pan en su cesta enharinada con los copos de avena hacia abajo

para que queden en la parte de arriba cuando las volquemos en la bandeja del horno.

Cubre con un pao y deja levar una hora y media aproximadamente, hasta que doble suvolumen.

Precalienta el horno a 250 C, cuando sea el momento, pulveriza el horno con agua o pon

una bandeja llena de agua en la parte baja. Vuelca la masa de pan en la bandeja y hornea

durante media hora aproximadamente reduciendo la temperatura a 200-220 C.

Cuando la corteza suene hueca al golpearla con los nudillos y est doradita, estarn listos

tus panes de avena y linaza. Djalo enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlo.


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Panecillos de avena

Ingredientes

220 gramos de harina de fuerza, 150 gramos de harina de avena, 100 gramos de harina

de media fuerza, 20 gramos de salvado,145 gramos de miel, 20 gramos de sal, 8 gramos

de levadura rpida, 80 gramos de leche a temperatura ambiente, 220 gramos de agua

(aproximadamente, la harina te puede pedir ms), unos copos de avena.

Elaboracin

Mezcla las harinas con la levadura en un cuenco amplio o ponlo en la amasadora o

Thermomix, aade la levadura, mezcla y finalmente incorpora el resto de los ingredientes,

amasa durante seis minutos aproximadamente si lo haces con el robot de cocina. Si lo

haces de forma manual, amasa hasta obtener una masa elstica y ligeramente pegajosa.

Prepara los panecillos dndoles la forma que prefieras, nosotros hemos hecho la mayora

en barritas y tambin un pan redondo de tamao mediano. Una vez formados los


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panecillos, colcalos en la bandeja del horno cubierta con tela de coccin y un poco de

harina, cubre con un pao y deja reposar en lugar clido durante una hora y media o hasta

que haya doblado su volumen.

Precalienta el horno a 230 C y cuando los panecilloshayan levado, humedcelos unpoco (puedes hacerlo con agua o con aceite de oliva) y espolvorea unos copos de avena,

practica unos cortes con una cuchilla o cuchillo bien afilado y hornalos creando un poco

de vapor con un pulverizador de agua o con una bandeja con agua en el interior del horno.

Deja cocer diez minutos y reduce la temperatura a 200 C, deja cocer otros 10-15 minutos,

dependiendo del tamao del pan.

Cuando la corteza del pan suene al golpearla y est dorada, los panecillos de

avenaestarn hechos. Retralos del horno y djalos enfriar sobre una rejilla.


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Pan de leche y avena

Ingredientes

400 gramos de harina de fuerza (Santa Rita 400 W, P/L 0,65), 100 gramos de copos de

avena, 12 gramos de levadura fresca de panadero, 390 gramos de leche entera, 10

gramos de sal, 5 gramos de azcar, aceite de oliva suave.

Elaboracin

Disuelve la levadura frotndola con la yema de los dedos en la harina, tambin puedes

disolverla en un vaso de leche tibia. Pon en un cuenco o en el vaso de la amasadora todos

los ingredientes indicados excepto el aceite de oliva.

Amasa durante 10 minutos aproximadamente, hasta obtener una masa lisa, elstica y

homognea, poco pegajosa. Haz una bola y engrsala con un poco de aceite de oliva,

ponla en un cuenco, cbrela con un pao y deja levar hasta que doble su volumen a

temperatura clida y en un lugar sin corrientes de aire.

Despus de una hora y media o dos de levado, vuelca la masa en la superficie de trabajo y

desgasifcala, amsala dndole forma de barra, del tamao de un molde de cake o de un

molde pan especfico. Engrasa el molde con aceite de oliva y dispn la masa en l.


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Cbrelo de nuevo con el pao y deja que vuelva a levar, doblando su volumen, una hora

aproximadamente.

Precalienta el horno a 220 C y cuando la masa est en su punto y el horno tambin,

introduce el molde y hornea el pan durante 35 minutos o hasta que est dorado y cocidopor dentro. Cuando lo retires del horno, djalo enfriar un poco y despus desmldalo para

dejar que se enfre totalmente sobre una rejilla.

Este Pan de leche y avena es ideal para las tostadas del desayuno o la merienda, es

nutritivo, ofrece un sabor fino y una textura esponjosa y consistente. Que lo disfrutis!


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Colines de cereales y semillas

Ingredientes

Masa de arranque100 gramos de harina, 200 gramos de agua, 7 gramos de levadura fresca de panadero.

Masa finalmasa de arranque, 100 gramos de harina de centeno integral, 50 gramos de copos

de avena, 60 gramos de mijo, 60 gramos de linaza, 25 gramos de semillas de ssamo, 1

c/p de azcar moreno, 2 c/p(cuchara de postre) rasas de sal (aprox.), 100 gramos de agua.

Elaboracin

Vamos con la masa, la noche anterior prepara la masa de arranque o masa madre, mezcla

la levadura con el agua tibia y aade la harina, mezcla bien hasta que todos los

ingredientes estn bien integrados. Deja la masa en un cuenco amplio cubierto con un

pao, en un lugar sin corrientes de aire y a unos 20 C.


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A la maana siguiente procede a elaborar la masa, en primer lugar tritura (no

completamente) las semillas de lino con el mijo para que sus nutrientes sean ms fciles

de asumir, a nosotros nos gusta encontrar trocitos de semillas que masticar, pero cada uno

puede triturarlas ms o menos segn sus preferencias.

Pon la harina de centeno, la avena, las semillas, el azcar moreno, la sal y el agua en el

recipiente en el que elabores la masa, incorpora tambin la masa de arranque. Amasa

durante 6-8 minutos si lo haces con amasadora, y un par de minutos ms si lo haces a

mano. Forma una bola y enharnala muy ligeramente para poderla manipular, ser una

masa pegajosa y no muy elstica. Cubre con un pao y deja fermentar a unos 20 C

durante una hora y media aproximadamente.

Pasado este tiempo, enharina la mesa de trabajo y pasa a ella la masa, divdela en dos o

tres porciones para trabajar cmodamente. Extiende la masa con ayuda de un rodillo comosi quisieras hacer una masa de pizza procurando darle forma cuadrada. Djale un grosor

inferior a un centmetro. Corta los bordes para dejar los laterales rectos y procede a cortar

colines con un cuchillo bien afilado, hazlos bien finos y ve depositndolos en la bandeja del

horno cubierta con una lmina de teflnu otra tela de coccin.

Cuando los tengas preparados, cbrelos con un pao y deja reposar una hora o algo

menos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 C. Despus, hornea los Colines de

semillasy cereales durante 10-12 minutos, hasta que estn ligeramente dorados y

crujientes. Para comprobar que estn en su punto, puedes retirar uno y probarlo cuando se

haya enfriado un poco, si te excedes en el horneado podran quedar excesivamente duros.

Palitos de pan con ssamo y ans


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Ingredientes

250 gramos de harina de fuerza, 175 gramos de agua, 5 gramos de levadura fresca, 4

gramos de sal, 5 gramos de ans verde, 50 gramos de semillas de ssamo.

Elaboracin

Haz la masa de pan como habitualmente, aqu explicamos cmo hacer la masa de pan a

mano, podis ver el vdeo de latcnica de Richard Bertinet.En caso de hacer la masa con

Thermomix, poner en el vaso la harina y la levadura desmigada, mezclar a velocidad 7

unos segundos y aadir el agua y la sal. Amasar a velocidad espiga durante cinco minutos,

aadir el ans y las semillas de ssamo (reservando unas pocas para aadir al final de lapreparacin) y amasar cinco minutos ms.

Vierte la masa en un cuenco ligeramente enharinado y cbrelo con el pao que tienes

reservado para este fin y deja levar una hora o hasta que la masa haya doblado su

volumen. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo enharinada y

aplstala con la mano formando un rectngulo de un centmetro de grosor.

Dblala un par de veces como si fuera una carta, doblando el tercio superior hacia el

centro y despus el tercio inferior hacia el centro presionando bien. Espolvorea el ans y el
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ssamo reservado y pasa el rodillo ligeramente enharinado para que la masa tenga un

grosor de 1 centmetro aproximadamente.

Corta la masa con ayuda de una rasqueta de panadero en tiras de 1 centmetro de ancho,

retuerce las tiras y estralas hasta que tengan la longitud de la bandeja del horno. Colocalos palitos de pan en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas, necesitars un

par de bandejas de horno.

Cubre la masa con el pao y deja levar durante 20 minutos, mientras se calienta el horno a

220 C. Hornea los palitos de pan con semillas de ssamo y ansdurante 10 minutos,

crea un poco de vapor pulverizando agua en el interior del horno. Cuando lospalitos de

panadquieran un tono ligeramente tostado, retralos del horno y djalos enfriar sobre una

rejilla.


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Grisines de aceite de oliva

Ingredientes

300 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de aceite de oliva virgen extra, 7 gramos de

levadura fresca de panadero, 4 gramos de sal, 160 gramos de agua (segn la harina

utilizada puede variar la cantidad).

Elaboracin

Como ya hemos explicado, la elaboracin de la masa es igual que si furamos a hacer

pan, de hecho, puedes utilizar parte de esta misma masa para hacer unos panecillos si ves

que ya tienes muchos grisines.

Disuelve la levadura en el agua tibia o frotndola con los dedos en la harina, mezcla

harina, levadura, agua, aceite de oliva y aade la sal, siempre hay que evitar que entre en

contacto con la levadura fresca.

Amasa hasta obtener una masa homognea y ligeramente pegajosa. Haz una bola con

ella y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva. Cbrela con el pao de tela que

siempre utilizas para fermentar el pan y deja a temperatura clida durante una hora o

hasta que doble su volumen.


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Pasado este tiempo, vierte la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y ve

aplanndola, extindela con el rodillo dndole forma rectangular hasta dejarla fina, entre

medio y un centmetro de grosor. Corta tiras finas de la masa y ve depositndolas sobre la

bandeja del horno cubierta con tela de coccin o papel vegetal.

Cubre los grisines con el pao y deja reposar media hora, mientras se calienta el horno a

220 C. Cuando est caliente, hornea los grisines, reduciendo la temperatura a 200 C

durante diez minutos o hasta que estn dorados y crujientes.

Una vez que retires los grisines del horno, djalos enfriar sobre una rejilla. Una vez fros

los puedes conservar en un tarro hermtico e ir picando cuando te apetezcan, siempre con

moderacin, porque enganchan.

Los grisines con aceiteson tambin ideales para acompaar un dip, unatabla de quesos,

una tabla de embutidos, etc. Esperamos que los disfrutis.
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Colines de cerveza

Ingredientes

400 gramos de harina panificable, 225 gramos de cerveza, 15 gramos de aceite de oliva

virgen extra, 10 gramos sal.

Elaboracin

Puedes hacer la masa a mano o en amasadora, es muy sencilla, basta con poner en un

cuenco (o en el vaso de la amasadora) la harina en forma de volcn, aade en el centro la

cerveza, el aceite y la sal y empieza a mezclar. Cuando los ingredientes ya formen una

masa, psala a la mesa de trabajo y amasa durante cinco minutos aproximadamente,

hasta obtener una masa homognea, fina y elstica.

Haz una bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cbrela con un

pao y djala reposar una hora, en un lugar clido y sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo, pon de nuevo la masa en la superficie de trabajo ligeramente

enharinada, y estira la masa como si fueras a hacer una masa de pizza, ayudndote conun rodillo y dejndole un grosor inferior a un centmetro.


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Corta los bordes hasta quedarte con un rectngulo de masa y empieza a cortar los colines

con un cuchillo bien afilado, crtalos bien finos, menos de un centmetro, y ve

depositndolos en la bandeja del horno cubierta con una lmina de tefln.

Precalienta el horno a 180 C y mientras toma la temperatura, cubre los colines con unpao. Con los recortes de masa puedes hacer dos cosas, volverla a amasar y estirarla

para hacer ms colines, o recuperarla para hacer unas pequeascocaso pizzas para el

aperitivo, en este caso, bastar con darles la forma que prefieras, untarlas con aceite de

oliva y hornearlas en blanco, para despus ponerle una cobertura fra o cubrirla con los

ingredientes con los que desees hornear la masa.

Cuando el horno est a la temperatura indicada, introduce la bandeja de

loscolines(puedes necesitar dos) y hornea durante 12-16 minutos, hasta que empiecen a

tomar color y estn crujientes. Deja enfriar los Colines de cerveza sobre una rejilla.
http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/27/coca-de-verano/http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/27/coca-de-verano/http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/27/coca-de-verano/http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/05/colines-integrales-con-sesamo/http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/05/colines-integrales-con-sesamo/http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/05/colines-integrales-con-sesamo/http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/05/colines-integrales-con-sesamo/http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/27/coca-de-verano/


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Colines integrales con ssamo

Ingredientes

350 gramos de harina integral panificable, 190 gramos de agua, 50 gramos de aceite de

oliva virgen extra, 15 gramos de levadura de panadero, 10 gramos de sal, 30 gramos de

ssamo.

ElaboracinPon la harina en un cuenco o en el recipiente de la amasadora, disuelve la levadura en el

agua tibia e incorprala a la harina, aade tambin el aceite de oliva y la sal. Si amasas a

mano, incorpora tambin las semillas de ssamo, si lo haces con Thermomix adelas uno

o dos minutos antes de finalizar el amasado, pues aunque a velocidad espiga, las cuchillas

rompen las semillas.

Amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homognea y algo elstica. Haz una

bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cubre con el pao quesiempre utilizas para los levados del pan y deja que doble su volumen.


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Precalienta el horno a 180 C. Llegado el momento, vuelca la masa en la superficie de

trabajo y desgasifcala, corta porciones y amasa haciendo tiras cilndricas largas y finas,

piensa que despus aumentarn de tamao. Corta cada tira con el largo que desees dar a

los colines y ve depositndolos en la bandeja del horno, harn falta dos bandejas.

Hornea los colines durante 25 minutos aproximadamente, depender del tamao que les

hayas dado. Quedarn dorados por fuera y crujientes por dentro. Cuando los retires del

horno, djalos enfriar sobre una rejilla.

Ya puedes guardar tus colines con ssamoen un tarro o en una bolsita, si es que no os

los comis antes.


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Galletas de Inca con ssamo, Quelitas

Ingredientes

440 gramos de harina blanca, 220 gramos de harina integral, 200 gramos de aceite de

oliva suave, 220 gramos de agua mineral, 30 gramos de levadura de panadero, 5 gramos

de sal, 45 gramos de semillas de ssamo.

Elaboracin

Nosotros las hemos hecho con Thermomix, pero se pueden hacer igual de forma manual.

Vertemos en el vaso del robot la mitad del agua y la levadura, ponemos 1 minuto, 37 C a

Velocidad 2. Aadimos el resto de agua y el aceite y mezclamos medio minuto ms.

A continuacin incorporamos la harina, la blanca y la integral, la sal y las semillas de

ssamo (sin tostar) y amasamos durante 6 o 7 minutos a Velocidad Espiga. Retiramos la

masa del vaso del robot, hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol ligeramente

engrasado hasta que doble su volumen.


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Nosotros dejamos levar una hora y media aproximadamente (mientras preparbamos otras

masas para hacer pan), entonces disponemos la masa en la superficie de trabajo

ligeramente enharinada y desgasificamos. Amasamos con el rodillo enharinado dejando

una masa bien fina y con un cortapastas pequeo, vamos cortando para formar las

quelitas.

Disponemos unsilpat,unas lminas de tefln o un papel de horno en la bandeja y

colocamos las galletas dndoles un poco de forma ovalada, despus pinchamos con un

tenedor en el centro de cada galleta.

Llenars dos bandejas. Nosotros aprovechamos para hacer unos picos y una barrita de

pan muy sabrosa.

Introducimos las bandejas en el horno precalentado a 190 C y retiramos cuando se hayandorado, unos 20 minutos, dejamos enfriar y disfrutar las galletas de Incasolas o

acompaadas cmo prefieres?
http://www.gastronomiaycia.com/2008/01/20/silpat-tela-de-coccion-antiadherente/http://www.gastronomiaycia.com/2008/01/20/silpat-tela-de-coccion-antiadherente/http://www.gastronomiaycia.com/2008/01/20/silpat-tela-de-coccion-antiadherente/http://www.gastronomiaycia.com/2008/01/20/silpat-tela-de-coccion-antiadherente/


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Palitos de pan con pipas

Ingredientes200 gramos de harina de fuerza (W 200), 4 gramos de levadura fresca de panadero, 3

gramos de sal, 100 ml. de agua, 20 ml. de aceite de oliva, 1 huevo batido (opcional), pipas

de girasol peladas.

Elaboracin

Pon en un cuenco la harina, aade la levadura frotndola con la yema de los dedos y

mezclndola hasta que se pierda en la harina. Aade el agua, el aceite de oliva y la sal,

amasa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener una masa

homognea y elstica, ligeramente pegajosa.

Haz una bola con la masa y engrsala con aceite de oliva, ponla en el cuenco cubierto con

film transparente, y djala fermentar hasta que doble su volumen, una hora

aproximadamente.


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A continuacin, extiende la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, utiliza un

rodillo como si extendieras la masa de una pizza, si la masa se encoje, djala reposar

cinco minutos para que se destense.

Corta los bordes de la masa dejando un cuadrado y pinta la superficie con aceite de oliva o

con el huevo batido. Reparte por toda la superficie las pipas de girasol y pasa de nuevo el

rodillo para que se adhieran a la masa.

Ahora corta la masa en rectngulos y deja reposar mientras se calienta el horno, ponlo a200 C. Cuando est a la temperatura indicada, hornea los palitos de pan con

pipasdurante 10-12 minutos, hasta que estn dorados y crujientes. Cuando los retires del

horno, djalos enfriar sobre una rejilla.
http://www.gastronomiaycia.com/fotos/pan-casero/bastoncitos_pipas2.jpghttp://www.gastronomiaycia.com/fotos/pan-casero/bastoncitos_pipas2.jpghttp://www.gastronomiaycia.com/fotos/pan-casero/bastoncitos_pipas2.jpghttp://www.gastronomiaycia.com/fotos/pan-casero/bastoncitos_pipas2.jpg


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Colines de harina de garbanzos

Ingredientes

150 gramos de harina de garbanzos, 30 gramos de fcula de maz (Maizena), 30 gramos

de semillas de ssamo, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 90 gramos de agua, 4

gramos de levadura en polvo (de repostera), 3 gramos de sal, 1 gramo de azcar (1/2 c/c).

Elaboracin

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200 C. Pon en un cuenco la harina de

garbanzos, la harina de maz, la levadura, la sal, el azcar y las semillas de ssamo.

Mezcla bien todos los ingredientes secos y a continuacin incorpora el agua y el aceite.

Amasa con una esptula o rasqueta de panadero hasta que tengas una pasta homognea,

pero no ser elstica como la masa de pan, se puede moldear como la plastilina. Prepara

la bandeja del horno cubrindola con tefln o papel vegetal y forma los colines.

Toma porciones de masa y hazla rodar entre las dos manos hasta conseguir pequeos

bastoncitos, ve posndolos en la bandeja del horno.


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Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introduce la bandeja y hornea

los colines durante 20-25 minutos, hasta que estn crujientes y se hayan dorado

ligeramente. Al retirarlos del horno, psalos a una rejilla para que se enfren.

Pan de molde con aceite de oliva


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Ingredientes425 gramos de harina panificable, 10 gramos de levadurafresca de panadero, 65 gramos

de huevo (1 huevo M), 45 gramos de aceite de oliva virgen y un poco ms para pintar el

molde y el pan, 180 gramos de leche, 5 gramos de azcar, 10 gramos de sal.

Elaboracin

Disuelve la levadura en un poco de leche tibia o frotndola con la yema de los dedos con

la harina. Mezcla en el recipiente en el que vayas a elaborar la masa, la harina, la

levadura, la leche, el huevo, el aceite de oliva, el azcar y la sal. Amasa hasta obtener una

masa fina, elstica y ligeramente pegajosa pero manejable, unos 8 minutos de amasado a

mquina, y un poco ms si amasas a mano.

Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco pintado con aceite de oliva, cubre el

recipiente con un pao y deja levar una hora y media o dos, hasta que la masa doble su

volumen. Necesitar un clima templado, de unos 18-20 C.

Una vez que la masa ha realizado la primera fermentacin, vulcala en la mesa de trabajo

y dale forma para ponerla en el molde para el pan, nosotros hemos utilizado el tradicional


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molde de cake que hay que pintar con aceite de oliva o mantequilla previamente. Procura

crear tensin superficial a la masa, estirndola como cuando haces una barra de pan y

recogiendo la masa hacia la base.

Introduce la masa formada en el molde y presinala para que lo cubra por completo. Pintacon aceite de oliva la superficie de la masa y cubre de nuevo con el pao para pasar a la

segunda fermentacin, hasta que doble de nuevo su volumen, o incluso lo triplique casi.

Precalienta el horno a 200 C. Y cuando la masa est lista y el horno caliente, introduce el

molde, reduce la temperatura a 180 C y hornea el pan de molde durante 35-40 minutos.

Si ves que la superficie toma mucho color, cbrela con papel vegetal o papel de aluminio.

Cuando el pan de molde de aceite de oliva est hecho, retralo del horno y djalo enfriar

antes de su consumo, tendrs un pan sano, rico y casero, seguro que tus comensales tepedirn ms.


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Pan de molde integral con semillas

Ingredientes

320 gramospte fermente,160 gramos harina de centeno, 100 gramos de harina

fuerza, 100 gramos de harina de panadero, 280 gramos de agua, 10 gramos de sal, 30

gramos de aceite, 10 gramos levadura, 10 gramos de pipas, 10 gramos de semillas de

lino,10 gramos de lecitina de soja, 10 gramos de ssamo blanco y negro.

Elaboracin

Nosotros amasamos el pan de molde con Thermomix, pero tambin se puede hacer con

otro robot o de forma manual. Por un lado disolver la levadura en el agua que deber estar

a temperatura ambiente y por otro, mezclar las harinas con la sal.

Introducir en el robot lapte fermente,aadir las harinas, el aceite, el agua, la lecitina y

las semillas. Programar diez minutos a velocidad espiga. Una vez que se haya amasado,

debers obtener una masa adherente pero no pegajosa, rectifica de harina si fuera

necesario. Si es poco lo que le falta, nosotros lo hacemos enharinando la superficie de

trabajo y aadiendo la harina poco a poco hasta obtener la textura deseada.


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Primer pan sin amasar

Ingredientes

400 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina de centeno, 10 gramos de levadura

fresca de panadero, 10 gramos de sal,325 gramos de agua, 25 gramos de aceite de oliva.

Elaboracin

Pesando previamente los ingredientes, ponemos la mezcla de harinas en un cuenco,

seguidamente deshacemos la levadura fresca frotndola con la harina hasta que

desaparezca, movemos bien la harina para que se reparta (quiz sera mejor disolverla en

el agua) y aadimos el agua, el aceite de oliva y la sal.

Con la mano, con unarasqueta de panaderoflexible o con una lengua de silicona,

mezclamos los ingredientes, cuando todos ellos se hayan unido, no amasar, cubrir con un

pao y dejar toda la noche a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes de aire.

Al da siguiente, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, espolvorea

tambin un poco de harina sobre la masa y forma una bola con ella, ponla en la bandeja

del horno cubierta con una tela de coccin y vuelve a cubrirla con el pao. Deja levar una

hora o hasta que doble su volumen en un lugar clido y sin corrientes de aire. Precalienta

el horno a 250 C.
http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/21/primer-pan-sin-amasar/http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/rasqueta-de-panadero/http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/rasqueta-de-panadero/http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/rasqueta-de-panadero/http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/rasqueta-de-panadero/http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/21/primer-pan-sin-amasar/


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Hoy no le hemos hecho ni grea, pero podis hacerla si lo deseis. Hornear el pan

bajando la temperatura del horno a 200 C, durante 40 minutos o hasta que la corteza est

crujiente y dorada. Recuerda que conseguirs una corteza ms crujiente si generas vapor

en el interior del horno pulverizando agua antes de introducir la masa en el horno y a la

mitad de la coccin. Merece la pena leer el postProblemas en la elaboracin de pan.

Cuando retires el pan del horno, djalo enfriar sobre una rejilla para que la base no quede

hmeda, sino crujiente.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/problemas-en-la-elaboracion-de-pan/http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/problemas-en-la-elaboracion-de-pan/http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/problemas-en-la-elaboracion-de-pan/http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/14/problemas-en-la-elaboracion-de-pan/


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Receta de Masa de pizza crujiente

Ingredientes (4 pizzas)

450 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 220 gramosde agua con gas (Vichy), 10 gramos de sal, 25 gramos de aceite de oliva, 1 c/c de azcar.

Elaboracin

Disuelve la levadura en el agua templada y si utilizas Thermomix pon 1 minuto, 37 C vel.

3, a continuacin aade el aceite, mezcla bien e incorpora la harina, el azcar y la sal,

vuelve a mezclar y amasa a velocidad espiga hasta que la masa se despegue de las

paredes, puede ser que necesites ms agua o ms harina, depender de la harina

utilizada. En esta ocasin nosotros utilizamos la W 100 (harina floja) que compramos al

panadero.

Haz una bola con la masa de pizza y djala reposar a temperatura ambiente y cubierta con

un pao limpio y seco en una superficie enharinada o en un cuenco que sea bien amplio

para que tenga espacio para crecer.

Llegado el momento de hacer pizzas, basta con hacer las porciones y amasar procurando

que quede una base de masa de pizza fina. Despus cbrela con los ingredientes que

ms te gusten, hornea y disfruta.


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Masa de pizza con smola y masa madre lquida

Ingredientes

300 gramos harina de media fuerza, 110 gramos desmolade trigo duro, 120

gramosmasa madre lquida,6 gramos de levadura fresca, 20 gramos aceite de oliva, 150

gramos de agua, 5 gramos de sal.

Elaboracin

Para hacer la masa de pizzaa mano, haz un volcn en un cuenco con la harina y lasmola, aade en el centro la masa madre, el aceite de oliva y el agua tibia en la que

habrs disuelto la levadura. Aade tambin la sal a la harina, sin que entre en contacto

directo con la levadura. Empieza a mezclar incorporando la harina sobre los lquidos,

cuando todos los ingredientes estn unidos, espolvorea un poco de harina en la superficie

de trabajo y vuelca en ella la masa.

Amasa durante 6-10 minutos, hasta obtener una masa elstica, maleable, fina y algo

pegajosa. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco enharinado, espolvorea tambin un

poco de harina sobre la masa y cbrela con un pao. Deja reposar unas cuatro horas.
http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/22/semola/http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/22/semola/http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/22/semola/http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/22/semola/


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Pasado este tiempo, vuelve a poner la masa en la superficie de trabajo enharinada y

divdela en cuatro porciones de 200 gramos aproximadamente. Haz una bola con cada una

de ellas y deja reposar 10-15 minutos para que se destense. A continuacin estira la masa

con elrodillo de cocinadndole la forma de pizza redonda o de coca alargada, y ya

puedes cubrirla con los ingredientes deseados.

Despus hornea la pizza durante 20-30 minutos, en el horno precalentado a 200 C, hasta

que est dorada y crujiente, y a disfrutar!
http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/15/rodillos-de-cocina/http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/15/rodillos-de-cocina/http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/15/rodillos-de-cocina/http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/15/rodillos-de-cocina/


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Receta de Pan de chapata

La chapata o ciabattaes un pan rstico muy especial, ofrece un sabor intenso y una

textura en miga y corteza que personalmente nos encanta. Este es el primer pan de

chapataque hemos hecho, tomamos la receta del libro365 recetas de pan.El resultado

nos ha gustado mucho, han salido dos chapatas que no han durado mucho, pero como

hay distintas elaboraciones de este tipo de pan de tradicin italiana, seguiremos haciendo

nuestros pinitos con l.

Ingredientes

Para la biga

350 gramos de harina blanca, 7 gramos de levadura fresca, 175 mililitros de aguatemplada.

Para la masa del pan500 gramos de harina de fuerza, 15 gramos de levadura fresca, 400 mililitros de agua

templada, 4 c/s de leche templada, 2 c/c de sal, 3 c/s de aceite de oliva virgen extra.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/31/365-recetas-de-pan/http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/31/365-recetas-de-pan/http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/31/365-recetas-de-pan/http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/31/365-recetas-de-pan/


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Elaboracin

Elprefermento bigadeberemos prepararlo el da anterior. Tamiza la harina en un cuenco

grande y dale forma de volcn haciendo un hueco en el centro. Mezcla la levadura con el

agua y virtela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una

masa de textura elstica y homognea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente

enharinada.

Haz una bola con la masa madrey djala reposar de 12 a 16 horas tapndola con un

pao limpio y seco, pasado este tiempo observars, que la masa ha crecido

considerablemente, creando burbujas y empezando a abrirse en su superficie.

Prepara la masa, sta resultar bastante lquida, por lo que puede resultar muy til

disponer de la tela de panadero que dada su rigidez, permite crear una pared elevando la

tela para evitar que la masa se expanda y separar las dos barras de una misma bandeja.

Nosotros lo solucionamos con papel de horno y papel de aluminio creando una montaita

a cada lado del espacio para hacer la chapata.

Tamiza la harina de fuerza. Mezcla la levadura y el agua y ve agregndolo a la biga, a

continuacin incorpora la leche, mezcla bien y ve agregando la harina poco a poco sin

dejar de amasar. Incorpora finalmente la sal y el aceite de oliva, mezcla bien amasando

hasta que todos los ingredientes estn totalmente integrados y deja reposar a temperatura

ambiente hasta que la masa doble su volumen.

Pon un poco de harina en la bandeja que has preparado y vierte la masa en los dos

espacios preparados para hacer el pan, dale un poco de forma y espolvorea harina en la

superficie de la masa, deja reposar una media hora, mientras se calienta el horno que

deber estar a 220 C.

Introduce en el horno una bandeja con agua para que cree vapor. Cuando el horno est a

la temperatura adecuada y la masa haya reposado y levado, introdcela en el horno y

cuece durante 25-35 minutos, cuando la corteza est dorada y al golpearla suene hueco,

estar listo. Retira la bandeja del horno y deja reposar el pan de chapata sobre una rejilla.


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Pan fcil con masa madre

El Pan fcilpreparado con masa madreque os mostramos se puede hacer con doble

fermentacin si se desea, se conseguir un sabor del cereal ms pronunciado, aunque la

masa madre (elaborada unas 12 horas antes) ya proporciona muy buen sabor, y una miga

con agujeros ms grandes.

Tambin puedes hacer este pan si el da anterior preparaste la masa madre pensando que

dispondras del tiempo necesario para la elaboracin de pan (hablando de tiempo de

reposo y horneado, porque realmente hacer pan no es tan laborioso como parece), pero la

maana se te ha echado encima y tienes que servirlo a la hora de la comida.

Ingredientes

Masa madre170 gramos de harina de fuerza, 90 gramos de agua, 4 gramos de levadura fresca.

Ingredientes310 gramos de harina de fuerza, 180 gramos de masa madre, 15 gramos de levadura

fresca, 190 gramos de agua tibia, 6 gramos de sal.

Elaboracin

Para hacer la masa madre disuelve la levadura en el agua tibia y despus mzclala con la

harina, amasa hasta obtener una masa fina y homognea, bastante consistente. Djala


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fermentar unas 12 horas en un ambiente clido y cubierto con un pao. No utilizamos toda

la masa madre resultante para esta receta de pan, podrs guardarla para otra elaboracin

o ponerla y sumar de forma proporcional el resto de ingredientes de la masa.

Para preparar la masa de pan pon en el vaso de la Thermomix o en el recipiente con elque vayas a amasar, la harina, el agua en la que has disuelto la levadura y la sal, mezcla

los ingredientes un poco y aade la masa madre. Amasa durante 8-10 minutos, hasta

obtener una masa elstica y fina.

Como este es un pan fcil y rpido, en lugar de dejar fermentar la masa en forma de bola y

despus hacer un segundo levado cuando le damos forma, pasamos directamente a dar

forma al pan, puedes hacer dos barras a tu gusto. Coloca los panes sobre la bandeja del

horno enharinada, espolvorea un poco de harina de maz sobre ellos (opcional) y cubre

con un pao, deja fermentar hasta que doble su tamao en un lugar clido y sin corrientesde aire. En una hora aproximadamente estar listo.

Precalienta el horno a 220 C con una bandeja llena de agua en la parte inferior para crear

vapor. Cuando el pan est listo para ser horneado, practcale unos cortes e introduce la

bandeja en el horno. Recuerda que debe continuar habiendo agua en la bandeja inferior,

aunque otra opcin es que pulverices agua para conseguir una corteza crujiente y sabrosa.

Pasados unos 30 minutos, dependiendo del grosor que le hayas dado al pan, golpea con

los nudillos la corteza, y si suena hueco, elpan sencillo con masa madreest listo.Retralo del horno y djalo enfriar sobre una rejilla para que la base del pan tambin se

mantenga crujiente.


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Pain de campagne

Ingredientes

480 gramos de pte fermente, 230 gramos de harina de media fuerza (o de fuerza), 50

gramos de harina de centeno integral, 190 gramos de agua, 5 gramos de sal, 5 gramos de

levadura fresca.

Elaboracin

La noche anterior prepara la pte fermente, puedes seguir las instrucciones y modo de

elaboracin en el postPrefermentos: Pte fermente.

Una o dos horas antes de hacer el pan saca la masa madre del frigorfico para que se

atempere y active. Despus, pon la masa madre en el recipiente de la amasadora o robot

de cocina y aada el agua, las harinas, la sal y la levadura (por separado).

Amasa durante 6-8 minutos y cuando tengas una masa homognea, maleable y algo

pegajosa, psala a un cuenco amplio ligeramente engrasado con aceite de oliva. Cubre la

masa con un pao y djala levar una o dos horas, hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo vuelca la masa en la superficie de trabajo enharinada y divdela en

dos o tres porciones, segn los panes que quieras hacer. Dales la forma deseada, puedes

hacer panes redondos, coronas, barras y psalos sobre la bandeja del horno cubierta

con papel vegetal y espolvoreada con un poco de harina de maz.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/16/prefermentos-pate-fermentee/http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/16/prefermentos-pate-fermentee/http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/16/prefermentos-pate-fermentee/http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/16/prefermentos-pate-fermentee/


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Cubre los panes con un pao y djalos levar de nuevo en un lugar clido y donde no haya

corrientes de aire. Precalienta el horno a 250 C y pon una bandeja con agua en la parte

baja para que cree vapor.

Antes de introducir los panes espolvoralos con un poco de harina de maz y haz los

cortes con una cuchilla o cuchillo bien afilado. Hornea el pan durante 25-35 minutos, segn

el tamao que le hayas dado. Recuerda que la corteza debe sonar a hueco cuando la

golpees con los nudillos y deber estar dorada, aunque segn la harina de la superficie se

apreciar ms o menos. Si la parte de abajo no se ha tostado, dale la vuelta al pan y

hornea cinco minutos ms.

Cuando el Pain de campagneest listo, retralo del horno y djalo enfriar sobre una rejilla.
http://www.gastronomiaycia.com/fotos/pain-de-campagne/pain_campagne2.jpg


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Pan con gofio de maz


300 gramos de harina de media fuerza (la que suelen vender en la panadera como harina

panadera), 100 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de gofio de maz, 325 ml. de

agua, 12 gramos de levadura fresca, 8 gramos de sal.

Elaboracin

Mezcla las harinas y frota con la yema de los dedos la levadura y la harina para hacerlapolvo. Ponla en el vaso de la Thermomix o de la amasadora que utilices y aade el agua y

la sal, amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa elstica, homognea y poco

pegajosa.

Si haces la masa a mano, haz un volcn con la harina y pon el agua en el centro, adems

de la sal, y ves mezclando y amasando el tiempo necesario para obtener la masa, como

mnimo unos ocho minutos.

Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco engrasado con un poco de aceite, cbrelocon un pao y djalo fermentar una hora y media o hasta que doble su volumen. Pasado


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este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo enharinada, divide la masa en dos y

dale la forma deseada. Nosotros hemos utilizado unbannetonredondo y otro alargado.

Cubre de nuevo las dos masas de pan con un pao y deja levar otra hora y media. Vuelca

entonces cada masa de pan en una bandeja de horno, cubre con el pao y deja reposar

otros 45 minutos aproximadamente y precalienta el horno a 220 C.

Cuando introduzcas el pan en el horno baja la temperatura a 200 C y cuece el pan

durante 35 minutos aproximadamente, pulverizando con agua dos o tres veces durante el

horneado, la primera antes de introducir el pan y despus, pasados los primeros 20

minutos.

Retira el Pan con gofio de mazcuando est dorado y la corteza suene hueca al

golpearla con los nudillos, y djalo enfriar sobre una rejilla para que la base no se

humedezca.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/20/cestas-de-pan-brotforms-o-bannetons/http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/20/cestas-de-pan-brotforms-o-bannetons/http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/20/cestas-de-pan-brotforms-o-bannetons/http://www.gastronomiaycia.com/fotos/pan-con-gofio-de-ma%C3%ADz/pan_gofio_maiz1.jpghttp://www.gastronomiaycia.com/fotos/pan-con-gofio-de-ma%C3%ADz/pan_gofio_maiz1.jpghttp://www.gastronomiaycia.com/fotos/pan-con-gofio-de-ma%C3%ADz/pan_gofio_maiz1.jpghttp://www.gastronomiaycia.com/2008/08/20/cestas-de-pan-brotforms-o-bannetons/


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Pan de molde con pasas y yogur


540 gramos de harina de media fuerza (la que suelen vender en las panaderas), 50

gramos de salvado, 14 gramos de levadura fresca de panadero, 300 ml. de leche, 125

gramos de yogur natural, 1 huevo, 75 gramos de pasas, 2 c/p de azcar (unos 10

gramos), un poquito menos de sal.

Elaboracin

Si preparas la masa en la Thermomix, recuerda aadir las pasas un minuto antes de

finalizar el amasado para que no se rompan mucho. Empieza disolviendo la levadura en la

leche tibia y mezcla la harina, el salvado, el yogur, el huevo, el azcar y la sal, y claro, la

leche. Amasa durante 6-7 minutos y aade las pasas, amasa un par de minutos ms

comprobando que se reparten por la masa y retrala del vaso.

Debes obtener una masa elstica y ligeramente pegajosa. Haz una bola con la masa,

puedes untarte un poco de aceite de oliva en las manos para que te resulte ms fcil,

ponla en un cuenco bien grande y cbrela con un pao, deja levar una hora y mediaaproximadamente, o hasta que doble su volumen.


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Pan de molde de centeno integral

Ingredientes50 gramos de harina centeno integral, 5 gramos de levadura fresca de panadero, 100

gramos de agua

Para la masa300 gramos de harina de fuerza, 200 gramos de harina de centeno integral, 10 gramos

delevadura fresca de panadero,40 gramos de leche en polvo, 350 gramos de agua, 10

gramos de sal, 5 gramosazcar moscovado,aceite de oliva (para untar los moldes).

Elaboracin

La noche anterior prepara el prefermento, disuelve la levadura en el agua tibia y mzclala

con la harina de centeno integral. Djala cubierta con un pao, a temperatura ambiente

(20-23 C) hasta la maana siguiente.

Para preparar la masa, pon en el recipiente de la amasador

Recetas de Panes

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