Queixo Tetilla Denominación de Orixe Protexida

CCCCóóóó fin de controlar, fin de controlar, fin de controlar, fin de controlar, protexerprotexerprotexerprotexer e promocionar a e promocionar a e promocionar a e promocionar a produciproduciproduciproducióóóónnnn do QUEIXO TETILLA, a do QUEIXO TETILLA, a do QUEIXO TETILLA, a do QUEIXO TETILLA, a ConsellerConsellerConsellerConsellerííííaaaa de de de de Agricultura, GanaderAgricultura, GanaderAgricultura, GanaderAgricultura, Ganaderíííía e Montes a e Montes a e Montes a e Montes nomeanomeanomeanomea no D.O.G.A. nno D.O.G.A. nno D.O.G.A. nno D.O.G.A. nºººº63 de data 1 de Abril de 1992 o 63 de data 1 de Abril de 1992 o 63 de data 1 de Abril de 1992 o 63 de data 1 de Abril de 1992 o ConselloConselloConselloConsello Regulador do Regulador do Regulador do Regulador do QueixoQueixoQueixoQueixo Tetilla, Tetilla, Tetilla, Tetilla, cuxocuxocuxocuxo RegulamentoRegulamentoRegulamentoRegulamento foifoifoifoi publicado no publicado no publicado no publicado no D.O.G.A. nD.O.G.A. nD.O.G.A. nD.O.G.A. nºººº 133 de data 14 de 133 de data 14 de 133 de data 14 de 133 de data 14 de XulloXulloXulloXullo de 1993 e ratificado de 1993 e ratificado de 1993 e ratificado de 1993 e ratificado polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentacipolo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentacipolo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentacipolo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentacióóóón no n no n no n no B.O.E. nB.O.E. nB.O.E. nB.O.E. nºººº 308 de data 25 de 308 de data 25 de 308 de data 25 de 308 de data 25 de decembrodecembrodecembrodecembro de 1993. No de 1993. No de 1993. No de 1993. No RegulamentoRegulamentoRegulamentoRegulamento CEE nCEE nCEE nCEE nºººº 1107 / 96, D.O.C.E. de 12 de 1107 / 96, D.O.C.E. de 12 de 1107 / 96, D.O.C.E. de 12 de 1107 / 96, D.O.C.E. de 12 de XuXuXuXuññññoooode 1996 de 1996 de 1996 de 1996 ototototóóóórgasellergasellergasellergaselle a proteccia proteccia proteccia proteccióóóón Europea, sendo o n Europea, sendo o n Europea, sendo o n Europea, sendo o primeiroprimeiroprimeiroprimeiro produtoprodutoprodutoproduto agroalimentario non vagroalimentario non vagroalimentario non vagroalimentario non víííínico nico nico nico galegogalegogalegogalego que que que que a a a a obtivoobtivoobtivoobtivo....

O O O O ConselloConselloConselloConsello creouse ccreouse ccreouse ccreouse cóóóó fin de regular e potenciar fin de regular e potenciar fin de regular e potenciar fin de regular e potenciar un un un un produtoprodutoprodutoproduto da da da da nosanosanosanosa terraterraterraterra, , , , cunhascunhascunhascunhas perspectivas de perspectivas de perspectivas de perspectivas de mercado mercado mercado mercado crarascrarascrarascraras, que beneficia a todo o sector en , que beneficia a todo o sector en , que beneficia a todo o sector en , que beneficia a todo o sector en xeralxeralxeralxeral,,,,dendedendedendedende o o o o produtorprodutorprodutorprodutor aoaoaoao elaborador.elaborador.elaborador.elaborador.

Diferencias entre IGP y DOP:Diferencias entre IGP y DOP:Diferencias entre IGP y DOP:Diferencias entre IGP y DOP:Reglamento (CE) 510/2006, de 20 de marzo de 2006, sobre protección

de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los

productos agrícolas y alimenticios

IGP: IndicaciIGP: IndicaciIGP: IndicaciIGP: Indicacióóóón Geogrn Geogrn Geogrn Geográáááfica Protegida:fica Protegida:fica Protegida:fica Protegida:

El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:

- Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país,

- Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra

característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico, y

- Cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.”




DOP: DenominaciDOP: DenominaciDOP: DenominaciDOP: Denominacióóóón de origen protegida:n de origen protegida:n de origen protegida:n de origen protegida:

El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar

un producto agrícola o un producto alimenticio:

- Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de

dicho país,

- Cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente

al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y

- Cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.”




Una DOP y una IGP tienen en común dos características:– Que poseen un nombre geográfico (región, comarca o lugar) que

se aplica al producto agrícola o alimenticio que procede de esa zona geográfica.

– Que existe un vínculo o relación causa-efecto entre las características específicas del producto y el medio geográfico de la zona.

Existen dos diferencias fundamentales:– En un producto con DOP la producción, la transformación y la

elaboración se realiza en la misma zona geográfica, sin embargo en un producto con IGP no es obligatorio que todas las fases se realicen en la misma zona geográfica.

– En un producto con DOP el vínculo es más estricto que en uno con IGP.

Productores

El nº de produtores (ganaderos) inscritos es de 1.450, con más de 55.000 cabezas productoras inscritas.

El nº de elaboradores (queserías) inscritos es de 36 que tienen ya el Vº y Place de sus etiquetas, por lo que pueden comercializarla siempre que cumplan la normativa en cuanto a calidad de la leche, el proceso de elaboración, y que pasen los controles físico-químicos y bacteriológicos del Laboratorio Oficial Homologado para este servicio (LIGAL). Es decir, que pasen los controles de calidad establecidos por este Consello Regulador.

Consello Regulador de la Consello Regulador de la Consello Regulador de la Consello Regulador de la DenominaciDenominaciDenominaciDenominacióóóón de Orixe Protexida n de Orixe Protexida n de Orixe Protexida n de Orixe Protexida

Queixo Queixo Queixo Queixo TetillaTetillaTetillaTetillaHECHOHECHOHECHOHECHO FECHAFECHAFECHAFECHA ADMINISTRACIADMINISTRACIADMINISTRACIADMINISTRACIÓÓÓÓNNNN

AprobaciAprobaciAprobaciAprobacióóóón del n del n del n del Reglamento de la Reglamento de la Reglamento de la Reglamento de la DenominaciDenominaciDenominaciDenominacióóóón de n de n de n de

Origen Queixo Tetilla y Origen Queixo Tetilla y Origen Queixo Tetilla y Origen Queixo Tetilla y de su Consejo de su Consejo de su Consejo de su Consejo ReguladorReguladorReguladorRegulador

Orde deOrde deOrde deOrde de18 de xunio de 18 de xunio de 18 de xunio de 18 de xunio de

1993199319931993( D.O.GA n( D.O.GA n( D.O.GA n( D.O.GA nºººº 133,133,133,133,14.07.93 )14.07.93 )14.07.93 )14.07.93 )

ConsellerConsellerConsellerConselleríííía de a de a de a de Agricultura, Agricultura, Agricultura, Agricultura, GanaderGanaderGanaderGanaderíííía e a e a e a e Montes.Montes.Montes.Montes.

RatificaciRatificaciRatificaciRatificacióóóón del n del n del n del Reglamento de la Reglamento de la Reglamento de la Reglamento de la DenominaciDenominaciDenominaciDenominacióóóón de n de n de n de

Origen Queixo Tetilla y Origen Queixo Tetilla y Origen Queixo Tetilla y Origen Queixo Tetilla y do su Consejo do su Consejo do su Consejo do su Consejo ReguladorReguladorReguladorRegulador

Orde de 24 de Orde de 24 de Orde de 24 de Orde de 24 de novembro de novembro de novembro de novembro de

1993199319931993( B.O.E. n( B.O.E. n( B.O.E. n( B.O.E. nºººº 308,308,308,308,25.12.93 )25.12.93 )25.12.93 )25.12.93 )

Ministerio de Ministerio de Ministerio de Ministerio de Agricultura, Pesca Agricultura, Pesca Agricultura, Pesca Agricultura, Pesca y Alimentaciy Alimentaciy Alimentaciy Alimentacióóóónnnn

InclusiInclusiInclusiInclusióóóón en el n en el n en el n en el Registro Europeo de Registro Europeo de Registro Europeo de Registro Europeo de Denominaciones de Denominaciones de Denominaciones de Denominaciones de Origen ProtegidasOrigen ProtegidasOrigen ProtegidasOrigen Protegidas

Regulamento Regulamento Regulamento Regulamento CEE nCEE nCEE nCEE nºººº 1107 / 1107 / 1107 / 1107 /

96, 96, 96, 96, ( D.O.C.E. ( D.O.C.E. ( D.O.C.E. ( D.O.C.E. 12.06.9612.06.9612.06.9612.06.96 ) ) ) )

Comunidad Comunidad Comunidad Comunidad EconEconEconEconóóóómica mica mica mica EuropeaEuropeaEuropeaEuropea

Consello Regulador de la Consello Regulador de la Consello Regulador de la Consello Regulador de la DenominaciDenominaciDenominaciDenominacióóóón de Orixe Protexida n de Orixe Protexida n de Orixe Protexida n de Orixe Protexida

QueixoQueixoQueixoQueixo TetillaTetillaTetillaTetilla

• Aprobado por el consello regulador un nuevo reglamento en este año 2010

• Falta su publicación en el DOGA y BOE, lo que ya lo habilitaría para poder aplicarlo

• Aprobación definitiva por la comisión europea con su publicación en el DOCE

EvoluciEvoluciEvoluciEvolucióóóón de la n de la n de la n de la ProducciProducciProducciProduccióóóónnnn

AAAAññññoooo PiezasPiezasPiezasPiezas

1994199419941994 35.60035.60035.60035.600

1995199519951995 115.000115.000115.000115.000

1996199619961996 157.000157.000157.000157.000

1997199719971997 326.264326.264326.264326.264

1998199819981998 1.102.2221.102.2221.102.2221.102.222

1999199919991999 1.605.0271.605.0271.605.0271.605.027

2000200020002000 1.601.9821.601.9821.601.9821.601.982

2001200120012001 1.604.0001.604.0001.604.0001.604.000

2002200220022002 1.753.0001.753.0001.753.0001.753.000

2003200320032003 2.098.0002.098.0002.098.0002.098.000

2004200420042004 2.520.0002.520.0002.520.0002.520.000

2005200520052005 2.739.0002.739.0002.739.0002.739.000

2006200620062006 2.901.0002.901.0002.901.0002.901.000

2007200720072007 2.841.0002.841.0002.841.0002.841.000

2008200820082008 2.603.0002.603.0002.603.0002.603.000

2009200920092009 2.729.0002.729.0002.729.0002.729.000

OrganizaciOrganizaciOrganizaciOrganizacióóóón de los controlesn de los controlesn de los controlesn de los controles

• INSCRIPCIINSCRIPCIINSCRIPCIINSCRIPCIÓÓÓÓN REGISTROS: N REGISTROS: N REGISTROS: N REGISTROS:

• GANADERGANADERGANADERGANADERÍÍÍÍASASASAS

• LECHELECHELECHELECHE

• QUESERQUESERQUESERQUESERÍÍÍÍASASASAS

• LOCALES DE MADURACILOCALES DE MADURACILOCALES DE MADURACILOCALES DE MADURACIÓÓÓÓNNNN

• PRODUCTO TERMINADOPRODUCTO TERMINADOPRODUCTO TERMINADOPRODUCTO TERMINADO

InscripciInscripciInscripciInscripcióóóónnnn en los en los en los en los RegistrosRegistrosRegistrosRegistros

• Solicitud alSolicitud alSolicitud alSolicitud al Consello Regulador por el Consello Regulador por el Consello Regulador por el Consello Regulador por el ganaderoganaderoganaderoganadero o elaboradoro elaboradoro elaboradoro elaborador• Visita de inspecciVisita de inspecciVisita de inspecciVisita de inspeccióóóón del Tn del Tn del Tn del Téééécnico del Consello Reguladorcnico del Consello Reguladorcnico del Consello Reguladorcnico del Consello Regulador• ElaboraciElaboraciElaboraciElaboracióóóón del Acta de visita de inspeccin del Acta de visita de inspeccin del Acta de visita de inspeccin del Acta de visita de inspeccióóóón con n con n con n con juiciojuiciojuiciojuicio favorable, favorable, favorable, favorable,

desfavorable o condicionadodesfavorable o condicionadodesfavorable o condicionadodesfavorable o condicionado• DecisiDecisiDecisiDecisióóóón del Pleno del Consello Regulador:n del Pleno del Consello Regulador:n del Pleno del Consello Regulador:n del Pleno del Consello Regulador:

– AdmisiAdmisiAdmisiAdmisióóóónnnn– No admisiNo admisiNo admisiNo admisióóóónnnn– EmplazamientoEmplazamientoEmplazamientoEmplazamiento para para para para corregircorregircorregircorregir deficiencias deficiencias deficiencias deficiencias subsanablessubsanablessubsanablessubsanables

GanaderGanaderGanaderGanaderííííasasasas

• UbicaciUbicaciUbicaciUbicacióóóónnnn en la zona de producien la zona de producien la zona de producien la zona de producióóóónnnn• Razas admitidas por el Razas admitidas por el Razas admitidas por el Razas admitidas por el ReglamentoReglamentoReglamentoReglamento• AlimentaciAlimentaciAlimentaciAlimentacióóóón del ganadon del ganadon del ganadon del ganado• ProduciProduciProduciProducióóóón y destino de la lechen y destino de la lechen y destino de la lechen y destino de la leche

LecheLecheLecheLeche

• OrdeOrdeOrdeOrdeññññoooo• ComposiciComposiciComposiciComposicióóóónnnn• HixieneHixieneHixieneHixiene• ConservaciConservaciConservaciConservacióóóón hasta la n hasta la n hasta la n hasta la recogidarecogidarecogidarecogida

QueserQueserQueserQueserííííasasasas

• UbicaciUbicaciUbicaciUbicacióóóónnnn en la zona de elaboracien la zona de elaboracien la zona de elaboracien la zona de elaboracióóóónnnn• AptitudAptitudAptitudAptitud de de de de localeslocaleslocaleslocales y maquinariay maquinariay maquinariay maquinaria• Procedencia de la lecheProcedencia de la lecheProcedencia de la lecheProcedencia de la leche• Procesos de elaboraciProcesos de elaboraciProcesos de elaboraciProcesos de elaboracióóóónnnn

LocalesLocalesLocalesLocales de Maduracide Maduracide Maduracide Maduracióóóónnnn

• Procedencia de los Procedencia de los Procedencia de los Procedencia de los quesosquesosquesosquesos

• Condiciones de temperatura y Condiciones de temperatura y Condiciones de temperatura y Condiciones de temperatura y humedadhumedadhumedadhumedad

• DuraciDuraciDuraciDuracióóóón del proceso hasta n del proceso hasta n del proceso hasta n del proceso hasta susususu expediciexpediciexpediciexpedicióóóónnnn

ProductoProductoProductoProducto terminadoterminadoterminadoterminado

• CaraterCaraterCaraterCarateríííísticassticassticassticas externas ( forma, peso, externas ( forma, peso, externas ( forma, peso, externas ( forma, peso, dimensionesdimensionesdimensionesdimensiones, color, ..... ), color, ..... ), color, ..... ), color, ..... )• ParParParParáááámetros fmetros fmetros fmetros fíííísicosicosicosico----ququququíííímicos ( MG/ES, ES, ..... )micos ( MG/ES, ES, ..... )micos ( MG/ES, ES, ..... )micos ( MG/ES, ES, ..... )• Caracteres organolCaracteres organolCaracteres organolCaracteres organoléééépticospticospticospticos• Etiquetado / presentaciEtiquetado / presentaciEtiquetado / presentaciEtiquetado / presentacióóóón , no envasadon , no envasadon , no envasadon , no envasado• Certificado numerado de garantCertificado numerado de garantCertificado numerado de garantCertificado numerado de garantíííía (contraetiqueta)a (contraetiqueta)a (contraetiqueta)a (contraetiqueta)

Características Organolépticas

CaracterísticasOrganolépticas

FORMA• Cónica: cónica, cóncava-convexa.

– Proporcionada: • 9-15 cm de diámetro, 9-15 cm de alto, altura superior al radio e inferior al diámetro de la base

• 0,5-1,5 Kg de peso.• Borde inferior redondeado o recto.

Se descalificarSe descalificarSe descalificarSe descalificaráááán:n:n:n:– Formas desproporcionadas, torcidas o abombadas.

– Formas que excedan en peso o dimensiones a las medidas anteriores o inferiores.


• CORTEZA– Fina, con gradiente corteza-pasta estrecho

(<5mm). Lisa, o mínimamente reticulada.– Color homogéneo (para las caras laterales). Color más pálido en la cara inferior con posibilidad de marcas de bandeja.

Color amarillo pajizo natural.• Se descalificarSe descalificarSe descalificarSe descalificaráááán: n: n: n: Cortezas con dos colores. Cortezas con manchas o mohos. Presencia de grietas. Mohos o humedad excesiva en la cara inferior.Cortezas excesivamente irregulares (marcas de paños excesivas, mal moldeado)


PASTA– Homogénea y compacta

– Cremosidad media.

– Ojos ausentes o escasos, no superiores a un grano de arroz . Color de marfil a amarillo pálido.

Se Se Se Se descalificarandescalificarandescalificarandescalificaran: : : : – Pastas con manchas o mohos

– Pastas de dos colores

– Pastas muy friables o granulosas

– Pastas mal desueradas, que echen líquido

– Pastas con ojos grandes (>5mm)

– Presencia de grietas.


OLOR– Olor a leche fresco de vaca y/o a yogur o mantequilla en función del estado de la maduración

– Pueden existir olores a nata, a vainilla y a nuez

– Ausencia de olores extraños.

Se descalificarSe descalificarSe descalificarSe descalificaráááán: n: n: n: – Olores extraños: rancio, silo, jabón, humedad, etc.


TEXTURA– Deformabilidad y adhesividad elevadas– Cremosidad y solubilidad medias– Elasticidad y friabilidad en la boca, débiles– Granulosidad débil o nula– Humedad media y grado de grasa de medio a elevado.

Se descalificarSe descalificarSe descalificarSe descalificaráááán: n: n: n: – Pastas muy friables en la boca– Pastas muy granulosas en la boca– Texturas excesivamente chiclosas o duras.– Texturas viscosas.


SABOR– A leche fresca de vaca y/o a mantequilla

– Ligeramente ácida y salado suave

– Pueden existir notas de vainilla y nuez

– Suave, no picante

– Sin acidez ni amargor excesivos

– Ausencia de aromas extraños.

Se descalificarSe descalificarSe descalificarSe descalificaráááán: n: n: n: – Excesiva acidez. Excesivo amargor. Aromas extraños: rancio, silo, jabón, humedad, picante, etc.


REGUSTO– Continuidad del sabor (leche de vaca y/o mantequilla)

– Pueden aparecer ligeros matices no presentes en el aroma.

Se dSe dSe dSe descalificarescalificarescalificarescalificaráááánnnn::::– Sensación final de acidez y/o amargor

– Regustos extraños: rancio, silo, jabón, humedad, pútrido, picante, etc.

Controles en Punto de venta

• Todos los quesos tetilla deben llevar etiqueta y una contraetiqueta numerada (no carteles en quesos que no son tetilla)

• Deben conservarse en refrigeración

• Deben cumplir la legislación sanitaria vigente

• No se puede envasar al vació ni trocear (Solo permitido trocear en origen pero no hay envase autorizado para cuñas). Si se permite envasado en plástico perforado

• Solo puede haber quesos entre 0,5 y 1,5 Kgr.

Control Consello ReguladorControl Consello ReguladorControl Consello ReguladorControl Consello Regulador

1.1.1.1.---- GanaderosGanaderosGanaderosGanaderos– Cumplimiento de la legislaciCumplimiento de la legislaciCumplimiento de la legislaciCumplimiento de la legislacióóóón vigenten vigenten vigenten vigente– Informe favorable de la auditoria de control de Informe favorable de la auditoria de control de Informe favorable de la auditoria de control de Informe favorable de la auditoria de control de las instalaciones a inscribir en la D.O.P.las instalaciones a inscribir en la D.O.P.las instalaciones a inscribir en la D.O.P.las instalaciones a inscribir en la D.O.P.

– Estar en posesiEstar en posesiEstar en posesiEstar en posesióóóón del Certificado de n del Certificado de n del Certificado de n del Certificado de Saneamiento GanaderoSaneamiento GanaderoSaneamiento GanaderoSaneamiento Ganadero

– Enviar mensualmente al C.R. la declaraciEnviar mensualmente al C.R. la declaraciEnviar mensualmente al C.R. la declaraciEnviar mensualmente al C.R. la declaracióóóón de la n de la n de la n de la producciproducciproducciproduccióóóón de leche del mes anterior indicando n de leche del mes anterior indicando n de leche del mes anterior indicando n de leche del mes anterior indicando su destino.su destino.su destino.su destino.

2.2.2.2.---- Materia Prima:Materia Prima:Materia Prima:Materia Prima:– Control mControl mControl mControl míííínimo de tres muestras al mes por nimo de tres muestras al mes por nimo de tres muestras al mes por nimo de tres muestras al mes por productor de la composiciproductor de la composiciproductor de la composiciproductor de la composicióóóón y de calidad en un n y de calidad en un n y de calidad en un n y de calidad en un laboratorio acreditado. (L.I.G.A.L.)laboratorio acreditado. (L.I.G.A.L.)laboratorio acreditado. (L.I.G.A.L.)laboratorio acreditado. (L.I.G.A.L.)


3.3.3.3.---- Elaboradores:Elaboradores:Elaboradores:Elaboradores:– cumplimiento de la legislacicumplimiento de la legislacicumplimiento de la legislacicumplimiento de la legislacióóóón vigenten vigenten vigenten vigente– informe favorable de la auditoria de control de informe favorable de la auditoria de control de informe favorable de la auditoria de control de informe favorable de la auditoria de control de las instalaciones a inscribir en la D.O.P.las instalaciones a inscribir en la D.O.P.las instalaciones a inscribir en la D.O.P.las instalaciones a inscribir en la D.O.P.

– estar en posesiestar en posesiestar en posesiestar en posesióóóón del Nn del Nn del Nn del Nºººº de Registro Sanitariode Registro Sanitariode Registro Sanitariode Registro Sanitario– estar en posesiestar en posesiestar en posesiestar en posesióóóón del nn del nn del nn del nºººº de Registro de de Registro de de Registro de de Registro de Industrias AgrariasIndustrias AgrariasIndustrias AgrariasIndustrias Agrarias

– disponer de un sistema de aseguramiento de la disponer de un sistema de aseguramiento de la disponer de un sistema de aseguramiento de la disponer de un sistema de aseguramiento de la calidad. Control de puntos crcalidad. Control de puntos crcalidad. Control de puntos crcalidad. Control de puntos crííííticosticosticosticos

– cumplimentar el parte diario de entrada de cumplimentar el parte diario de entrada de cumplimentar el parte diario de entrada de cumplimentar el parte diario de entrada de Leche, del cual deben remitir al C.R. las hojas Leche, del cual deben remitir al C.R. las hojas Leche, del cual deben remitir al C.R. las hojas Leche, del cual deben remitir al C.R. las hojas con datos del mes anteriorcon datos del mes anteriorcon datos del mes anteriorcon datos del mes anterior

– cumplimentar el Libro de Control de elaboracicumplimentar el Libro de Control de elaboracicumplimentar el Libro de Control de elaboracicumplimentar el Libro de Control de elaboracióóóón n n n de de de de QueixoQueixoQueixoQueixo Tetilla, del cual deben remitir al C.R. Tetilla, del cual deben remitir al C.R. Tetilla, del cual deben remitir al C.R. Tetilla, del cual deben remitir al C.R. las hojas con los datos del mes anterior.las hojas con los datos del mes anterior.las hojas con los datos del mes anterior.las hojas con los datos del mes anterior.


4.4.4.4.---- ProdutoProdutoProdutoProduto Amparado:Amparado:Amparado:Amparado:– AnAnAnAnáááálisis de control, dos muestras al mes por queserlisis de control, dos muestras al mes por queserlisis de control, dos muestras al mes por queserlisis de control, dos muestras al mes por queseríííía, a, a, a, mmmmíííínimonimonimonimo

– caractercaractercaractercaracteríííísticas sticas sticas sticas fisicofisicofisicofisico----ququququíííímicas contempladas en el micas contempladas en el micas contempladas en el micas contempladas en el Reglamento de la D.O.P. ( Reglamento de la D.O.P. ( Reglamento de la D.O.P. ( Reglamento de la D.O.P. ( pHpHpHpH, E.S., G/E.S. y agua en , E.S., G/E.S. y agua en , E.S., G/E.S. y agua en , E.S., G/E.S. y agua en materia no grasa)materia no grasa)materia no grasa)materia no grasa)

– exigencias sanitarias (exigencias sanitarias (exigencias sanitarias (exigencias sanitarias (Coliformes totaileColiformes totaileColiformes totaileColiformes totaile, , , , Escherichia Escherichia Escherichia Escherichia colicolicolicoli, , , , Staphylococccus aureusStaphylococccus aureusStaphylococccus aureusStaphylococccus aureus, , , , Listeria monocitListeria monocitListeria monocitListeria monocitóóóógenesgenesgenesgenesy y y y Salmonella sppSalmonella sppSalmonella sppSalmonella spp. ). ). ). )

– AnAnAnAnáááálisis sensorial, al fin de la maduracilisis sensorial, al fin de la maduracilisis sensorial, al fin de la maduracilisis sensorial, al fin de la maduracióóóónnnn– ficha de cata del ficha de cata del ficha de cata del ficha de cata del QueixoQueixoQueixoQueixo Tetilla D.O.P.Tetilla D.O.P.Tetilla D.O.P.Tetilla D.O.P.– Control de Etiquetado, todas las etiquetas Control de Etiquetado, todas las etiquetas Control de Etiquetado, todas las etiquetas Control de Etiquetado, todas las etiquetas comercializadoras deben tener el Vcomercializadoras deben tener el Vcomercializadoras deben tener el Vcomercializadoras deben tener el Vºººº y Place do C.R.y Place do C.R.y Place do C.R.y Place do C.R.

– Control en el punto de venta.Control en el punto de venta.Control en el punto de venta.Control en el punto de venta.

PresentaciPresentaciPresentaciPresentacióóóón e Consumon e Consumon e Consumon e Consumo

Cuando se compra Cuando se compra Cuando se compra Cuando se compra QueixoQueixoQueixoQueixo Tetilla es importante comprobar Tetilla es importante comprobar Tetilla es importante comprobar Tetilla es importante comprobar que cumple unos requisitos que aseguren que el producto reque cumple unos requisitos que aseguren que el producto reque cumple unos requisitos que aseguren que el producto reque cumple unos requisitos que aseguren que el producto reúúúúne ne ne ne las condiciones las condiciones las condiciones las condiciones óóóóptimas para el consumo:ptimas para el consumo:ptimas para el consumo:ptimas para el consumo:

---- En primer lugar asegurarse que exhibe una contraetiqueta En primer lugar asegurarse que exhibe una contraetiqueta En primer lugar asegurarse que exhibe una contraetiqueta En primer lugar asegurarse que exhibe una contraetiqueta numerada expedida por el numerada expedida por el numerada expedida por el numerada expedida por el ConselloConselloConselloConsello Regulador, Regulador, Regulador, Regulador, úúúúnica garantnica garantnica garantnica garantíííía de a de a de a de la autenticidad del mismo.la autenticidad del mismo.la autenticidad del mismo.la autenticidad del mismo.

---- Nunca se debe comprar queso en cantidad mayor que la que Nunca se debe comprar queso en cantidad mayor que la que Nunca se debe comprar queso en cantidad mayor que la que Nunca se debe comprar queso en cantidad mayor que la que se pueda consumir en un tiempo razonable.se pueda consumir en un tiempo razonable.se pueda consumir en un tiempo razonable.se pueda consumir en un tiempo razonable.

---- Es conveniente adquirir el queso en puntos de venta que Es conveniente adquirir el queso en puntos de venta que Es conveniente adquirir el queso en puntos de venta que Es conveniente adquirir el queso en puntos de venta que cuenten con las instalaciones de conservacicuenten con las instalaciones de conservacicuenten con las instalaciones de conservacicuenten con las instalaciones de conservacióóóón adecuadas.n adecuadas.n adecuadas.n adecuadas.

---- El aspecto exterior de la pieza debe ser sana y agradable.El aspecto exterior de la pieza debe ser sana y agradable.El aspecto exterior de la pieza debe ser sana y agradable.El aspecto exterior de la pieza debe ser sana y agradable.

El Queso Tetilla es un alimento que, aunque se compre en El Queso Tetilla es un alimento que, aunque se compre en El Queso Tetilla es un alimento que, aunque se compre en El Queso Tetilla es un alimento que, aunque se compre en condiciones condiciones condiciones condiciones óóóóptimas de conservaciptimas de conservaciptimas de conservaciptimas de conservacióóóón, se pueden deteriorar, por n, se pueden deteriorar, por n, se pueden deteriorar, por n, se pueden deteriorar, por lo que se debe conservar en casa en condiciones lo que se debe conservar en casa en condiciones lo que se debe conservar en casa en condiciones lo que se debe conservar en casa en condiciones suficientemente buenas para que sus caractersuficientemente buenas para que sus caractersuficientemente buenas para que sus caractersuficientemente buenas para que sus caracteríííísticas sticas sticas sticas organolorganolorganolorganoléééépticas varpticas varpticas varpticas varííííen lo menos posible.en lo menos posible.en lo menos posible.en lo menos posible.

PresentaciPresentaciPresentaciPresentacióóóón y Consumon y Consumon y Consumon y Consumo

El mejor sitio para conservarlo es un sitio fresco y ventilado, El mejor sitio para conservarlo es un sitio fresco y ventilado, El mejor sitio para conservarlo es un sitio fresco y ventilado, El mejor sitio para conservarlo es un sitio fresco y ventilado, y en y en y en y en casa el lugar mcasa el lugar mcasa el lugar mcasa el lugar máááás adecuado es la nevera. Es preciso que la s adecuado es la nevera. Es preciso que la s adecuado es la nevera. Es preciso que la s adecuado es la nevera. Es preciso que la temperatura oscile entre 5 y 8 grados centtemperatura oscile entre 5 y 8 grados centtemperatura oscile entre 5 y 8 grados centtemperatura oscile entre 5 y 8 grados centíííígrados, que es en la grados, que es en la grados, que es en la grados, que es en la parte baja de la nevera. Nunca se deben guardar en el mismo parte baja de la nevera. Nunca se deben guardar en el mismo parte baja de la nevera. Nunca se deben guardar en el mismo parte baja de la nevera. Nunca se deben guardar en el mismo envoltorio trozos de quesos diferentes, ya que se mezclarenvoltorio trozos de quesos diferentes, ya que se mezclarenvoltorio trozos de quesos diferentes, ya que se mezclarenvoltorio trozos de quesos diferentes, ya que se mezclaríííían los an los an los an los aromas, perdiendo su individualidad.aromas, perdiendo su individualidad.aromas, perdiendo su individualidad.aromas, perdiendo su individualidad.

Para su consumo hay que sePara su consumo hay que sePara su consumo hay que sePara su consumo hay que seññññalar que el queso se debe comer a alar que el queso se debe comer a alar que el queso se debe comer a alar que el queso se debe comer a temperatura ambiente, entre 15 y 20 grados centtemperatura ambiente, entre 15 y 20 grados centtemperatura ambiente, entre 15 y 20 grados centtemperatura ambiente, entre 15 y 20 grados centíííígrados, por lo grados, por lo grados, por lo grados, por lo que resulta imprescindible sacarlo de la nevera un tiempo antes que resulta imprescindible sacarlo de la nevera un tiempo antes que resulta imprescindible sacarlo de la nevera un tiempo antes que resulta imprescindible sacarlo de la nevera un tiempo antes de la hora prevista para su consumo, si se quiere apreciar de la hora prevista para su consumo, si se quiere apreciar de la hora prevista para su consumo, si se quiere apreciar de la hora prevista para su consumo, si se quiere apreciar adecuadamente las caracteradecuadamente las caracteradecuadamente las caracteradecuadamente las caracteríííísticas organolsticas organolsticas organolsticas organoléééépticas. pticas. pticas. pticas.

El consumo de queso en nuestro paEl consumo de queso en nuestro paEl consumo de queso en nuestro paEl consumo de queso en nuestro paíííís se reserva fundamentalmente s se reserva fundamentalmente s se reserva fundamentalmente s se reserva fundamentalmente a dos momentos concretos, a la hora del postre, sea a dos momentos concretos, a la hora del postre, sea a dos momentos concretos, a la hora del postre, sea a dos momentos concretos, a la hora del postre, sea ééééste final ste final ste final ste final de comida o cena, e la merienda.de comida o cena, e la merienda.de comida o cena, e la merienda.de comida o cena, e la merienda.

Siempre se tendiSiempre se tendiSiempre se tendiSiempre se tendióóóó a comerlo sin preparacia comerlo sin preparacia comerlo sin preparacia comerlo sin preparacióóóón alguna. A lo sumo n alguna. A lo sumo n alguna. A lo sumo n alguna. A lo sumo varvarvarvaríííían los acompaan los acompaan los acompaan los acompaññññantes que ademantes que ademantes que ademantes que ademááááis del pan, pueden ser is del pan, pueden ser is del pan, pueden ser is del pan, pueden ser nueces, miel, dulce de manzana o membrillo y uvas.nueces, miel, dulce de manzana o membrillo y uvas.nueces, miel, dulce de manzana o membrillo y uvas.nueces, miel, dulce de manzana o membrillo y uvas.

RelaciRelaciRelaciRelacióóóón de Elaboradoresn de Elaboradoresn de Elaboradoresn de Elaboradores

QUESERQUESERQUESERQUESERÍÍÍÍAS DANIEL TORRES, S.L.AS DANIEL TORRES, S.L.AS DANIEL TORRES, S.L.AS DANIEL TORRES, S.L. CENTRAL LECHERA GALLEGA, S.A CENTRAL LECHERA GALLEGA, S.A CENTRAL LECHERA GALLEGA, S.A CENTRAL LECHERA GALLEGA, S.A LLLLÁÁÁÁCTEOS XABELO, S.L.CTEOS XABELO, S.L.CTEOS XABELO, S.L.CTEOS XABELO, S.L.A ESTRADA ( PONTEVEDRA )A ESTRADA ( PONTEVEDRA )A ESTRADA ( PONTEVEDRA )A ESTRADA ( PONTEVEDRA ) CUNTIS ( PONTEVEDRA )CUNTIS ( PONTEVEDRA )CUNTIS ( PONTEVEDRA )CUNTIS ( PONTEVEDRA ) BBBBÓÓÓÓVEDA ( LUGO )VEDA ( LUGO )VEDA ( LUGO )VEDA ( LUGO )

ALIMENTOS RUTA XACOBEA, SL..ALIMENTOS RUTA XACOBEA, SL..ALIMENTOS RUTA XACOBEA, SL..ALIMENTOS RUTA XACOBEA, SL.. HOXE, S.C.G.HOXE, S.C.G.HOXE, S.C.G.HOXE, S.C.G. LLLLÁÁÁÁCTEOS DE MOECHE, S.L.CTEOS DE MOECHE, S.L.CTEOS DE MOECHE, S.L.CTEOS DE MOECHE, S.L.O PINO ( A CORUO PINO ( A CORUO PINO ( A CORUO PINO ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) LALLALLALLALÍÍÍÍN ( PONTEVEDRA )N ( PONTEVEDRA )N ( PONTEVEDRA )N ( PONTEVEDRA ) MOECHE ( A CORUMOECHE ( A CORUMOECHE ( A CORUMOECHE ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A )

CAPSACAPSACAPSACAPSA LLLLÁÁÁÁCTEOS LORAN, S.L.CTEOS LORAN, S.L.CTEOS LORAN, S.L.CTEOS LORAN, S.L. LLLLÁÁÁÁCTEOS ANZUXAO, S.L.CTEOS ANZUXAO, S.L.CTEOS ANZUXAO, S.L.CTEOS ANZUXAO, S.L.VILLGARCVILLGARCVILLGARCVILLGARCÍÍÍÍA DE AROSA ( PONT )A DE AROSA ( PONT )A DE AROSA ( PONT )A DE AROSA ( PONT ) ABADABADABADABADÍÍÍÍN ( LUGO )N ( LUGO )N ( LUGO )N ( LUGO ) LALLALLALLALÍÍÍÍN ( PONTEVEDRA )N ( PONTEVEDRA )N ( PONTEVEDRA )N ( PONTEVEDRA )

QUESERQUESERQUESERQUESERÍÍÍÍAS CASTILLO DE PAMBRE, S.L. LAS CASTILLO DE PAMBRE, S.L. LAS CASTILLO DE PAMBRE, S.L. LAS CASTILLO DE PAMBRE, S.L. LÁÁÁÁCTEOS TERRA DE MELIDE, S.L.CTEOS TERRA DE MELIDE, S.L.CTEOS TERRA DE MELIDE, S.L.CTEOS TERRA DE MELIDE, S.L. QUEINAGA S.A.T. 871QUEINAGA S.A.T. 871QUEINAGA S.A.T. 871QUEINAGA S.A.T. 871----XUGAXUGAXUGAXUGAPALAS DE REY ( LUGO )PALAS DE REY ( LUGO )PALAS DE REY ( LUGO )PALAS DE REY ( LUGO ) MELIDE ( A CORUMELIDE ( A CORUMELIDE ( A CORUMELIDE ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) CURTIS ( A CORUCURTIS ( A CORUCURTIS ( A CORUCURTIS ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A )

QUEIZUAR, S.L.QUEIZUAR, S.L.QUEIZUAR, S.L.QUEIZUAR, S.L. QUESERQUESERQUESERQUESERÍÍÍÍAS DEL ULLA, S.L.AS DEL ULLA, S.L.AS DEL ULLA, S.L.AS DEL ULLA, S.L. QUEIXERQUEIXERQUEIXERQUEIXERÍÍÍÍA ARZUANA, S.L.U.A ARZUANA, S.L.U.A ARZUANA, S.L.U.A ARZUANA, S.L.U.TOURO ( A CORUTOURO ( A CORUTOURO ( A CORUTOURO ( A CORUÑÑÑÑA ) A ) A ) A ) VEDRA ( A CORUVEDRA ( A CORUVEDRA ( A CORUVEDRA ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) ARZARZARZARZÚÚÚÚA ( A CORUA ( A CORUA ( A CORUA ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A )

CELEGA, S.L.CELEGA, S.L.CELEGA, S.L.CELEGA, S.L. LLLLÁÁÁÁCTEOS PCTEOS PCTEOS PCTEOS PÉÉÉÉREZ OLVEIRA, S.A.REZ OLVEIRA, S.A.REZ OLVEIRA, S.A.REZ OLVEIRA, S.A. LLLLÁÁÁÁCTEOS FARELO, S.L.CTEOS FARELO, S.L.CTEOS FARELO, S.L.CTEOS FARELO, S.L.SAVISAVISAVISAVIÑÑÑÑAOAOAOAO----ESCAIRESCAIRESCAIRESCAIRÓÓÓÓN ( LUGO )N ( LUGO )N ( LUGO )N ( LUGO ) SANTA COMBA ( A CORUSANTA COMBA ( A CORUSANTA COMBA ( A CORUSANTA COMBA ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) A GOLADA ( PONTEVEDRA )A GOLADA ( PONTEVEDRA )A GOLADA ( PONTEVEDRA )A GOLADA ( PONTEVEDRA )

QUEIXERQUEIXERQUEIXERQUEIXERÍÍÍÍA BARRAL, S.L.U.A BARRAL, S.L.U.A BARRAL, S.L.U.A BARRAL, S.L.U. COO.STA. MARICOO.STA. MARICOO.STA. MARICOO.STA. MARIÑÑÑÑA DE LOUREIROA DE LOUREIROA DE LOUREIROA DE LOUREIRO LEITIGAL, S.L.LEITIGAL, S.L.LEITIGAL, S.L.LEITIGAL, S.L.ARZARZARZARZÚÚÚÚA ( A CORUA ( A CORUA ( A CORUA ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) O IRIXO ( OURENSE )O IRIXO ( OURENSE )O IRIXO ( OURENSE )O IRIXO ( OURENSE ) CASTRO DE REY ( LUGO )CASTRO DE REY ( LUGO )CASTRO DE REY ( LUGO )CASTRO DE REY ( LUGO )

S.A.T. O BREXEOS.A.T. O BREXEOS.A.T. O BREXEOS.A.T. O BREXEO ARQUEGA, S.C.L.ARQUEGA, S.C.L.ARQUEGA, S.C.L.ARQUEGA, S.C.L. AVEGA, S.C.G..AVEGA, S.C.G..AVEGA, S.C.G..AVEGA, S.C.G..SOBRADO DOS MONXES ( A CORUSOBRADO DOS MONXES ( A CORUSOBRADO DOS MONXES ( A CORUSOBRADO DOS MONXES ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) ( A CORU( A CORU( A CORU( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) A GOLADAA GOLADAA GOLADAA GOLADA ( PONTEVEDRA )( PONTEVEDRA )( PONTEVEDRA )( PONTEVEDRA )

QUEIXERQUEIXERQUEIXERQUEIXERÍÍÍÍA DANIBERTOA DANIBERTOA DANIBERTOA DANIBERTO QUEIXERQUEIXERQUEIXERQUEIXERÍÍÍÍA CATADOIROA CATADOIROA CATADOIROA CATADOIRO DIQUEIXADIQUEIXADIQUEIXADIQUEIXAVILALBA ( LUGO )VILALBA ( LUGO )VILALBA ( LUGO )VILALBA ( LUGO ) VILALBA ( LUGO )VILALBA ( LUGO )VILALBA ( LUGO )VILALBA ( LUGO ) ANTAS DE ULLA ( LUGO )ANTAS DE ULLA ( LUGO )ANTAS DE ULLA ( LUGO )ANTAS DE ULLA ( LUGO )

QUESERQUESERQUESERQUESERÍÍÍÍAS SARRIANAS, S.L.AS SARRIANAS, S.L.AS SARRIANAS, S.L.AS SARRIANAS, S.L. LLLLÁÁÁÁCTEOSCASA MACCTEOSCASA MACCTEOSCASA MACCTEOSCASA MACÁÁÁÁN, S.L.N, S.L.N, S.L.N, S.L. LLLLÁÁÁÁCTEOS BRETCTEOS BRETCTEOS BRETCTEOS BRETÓÓÓÓNNNNSARRIA ( LUGO )SARRIA ( LUGO )SARRIA ( LUGO )SARRIA ( LUGO ) TABOADA ( LUGO )TABOADA ( LUGO )TABOADA ( LUGO )TABOADA ( LUGO ) IRIXOA ( A CORUIRIXOA ( A CORUIRIXOA ( A CORUIRIXOA ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A )

BOQUEIXOBOQUEIXOBOQUEIXOBOQUEIXO QUEIXERQUEIXERQUEIXERQUEIXERÍÍÍÍA PRESTES, S.L.A PRESTES, S.L.A PRESTES, S.L.A PRESTES, S.L. QUESERQUESERQUESERQUESERÍÍÍÍAS PRADO, S.L.AS PRADO, S.L.AS PRADO, S.L.AS PRADO, S.L.BOQUEIXBOQUEIXBOQUEIXBOQUEIXÓÓÓÓN ( A CORUN ( A CORUN ( A CORUN ( A CORUÑÑÑÑA )A )A )A ) VILALBA ( LUGO ) VILALBA ( LUGO ) VILALBA ( LUGO ) VILALBA ( LUGO ) MONFORTE DE LEMOS (LUGO)MONFORTE DE LEMOS (LUGO)MONFORTE DE LEMOS (LUGO)MONFORTE DE LEMOS (LUGO)

QUESERQUESERQUESERQUESERÍÍÍÍA J VARELAA J VARELAA J VARELAA J VARELA COOP CAMPO DA CAPELACOOP CAMPO DA CAPELACOOP CAMPO DA CAPELACOOP CAMPO DA CAPELA ARTELACARTELACARTELACARTELACSANTISO (A CORUSANTISO (A CORUSANTISO (A CORUSANTISO (A CORUÑÑÑÑA)A)A)A) A CAPELA (A CORUA CAPELA (A CORUA CAPELA (A CORUA CAPELA (A CORUÑÑÑÑA)A)A)A) ANTAS DE ULLA (LUGO)ANTAS DE ULLA (LUGO)ANTAS DE ULLA (LUGO)ANTAS DE ULLA (LUGO)

Muchas Gracias por su atención

Queixo Tetilla Denominación de Orixe Protexida · DenominaciDenominacióóóón de Orixe Protexida...

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