REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E. “EL ILUSTRE AMERICANO”

LOS TEQUES – ESTADO MIRANDA

ELABORACIÓN DE UN JARABE A BASE DE PIRA QUE

PROPORCIONE A LA POBLACIÓN LOS REQUERIMIENTOS

ALIMENTICIOS Y CALÓRICOS NECESARIOS PARA

COMPLEMENTAR UNA SANA ALIMENTACIÓN

Tutores: Integrantes:

Rufino González Gabriel Albornoz

Ma. Gabriela Aguirre Luis Álvarez

Lilibeth Gudiño Gerick Moreno

Karina González 9°A

MAYO, 2012

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................4

CAPÍTULO I...........................................................................................................................5

EL PROBLEMA.................................................................................................................5

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................5

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA............................................................................6

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.......................................................................6

LIMITACIONES.............................................................................................................7

CAPÍTULO II..........................................................................................................................8

MARCO TEÓRICO...........................................................................................................8

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................8

RESEÑA HISTÓRICA...................................................................................................8

BASES TEÓRICAS.....................................................................................................13

CAPÍTULO III.......................................................................................................................16

MARCO METODOLÓGICO...........................................................................................16

TIPO DE INVESTIGACIÓN........................................................................................16

VARIABLES.................................................................................................................17

MATERIALES E INSTRUMENTOS..........................................................................18

PROCESO DE ELABORACIÓN................................................................................19

RESULTADOS.............................................................................................................20

CONCLUSIONES................................................................................................................21

ANEXOS...............................................................................................................................22

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................30

3

INTRODUCCIÓN

Desde épocas muy remotas nuestros antepasados utilizaban todas las

propiedades curativas de las plantas, raíces y demás elementos naturales

para curar enfermedades y tratar los síntomas de la misma.

El desarrollo del tema estará basado en la realización de un jarabe

que proporcione a la población los requerimientos alimenticios y calóricos

necesarios para complementar una sana alimentación.

En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra

constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto

puede afectar notablemente la alimentación, generar estrés, extraños

padecimientos entre otros es decir está vinculado directamente al bienestar

de los individuos/ esto conlleva al desgaste de energía por lo tanto las

personas tienden a agotarse física y mentalmente mucho más rápido de lo

normal.

Existe un sin fin de métodos para complementar una buena y sana

alimentación, en esta investigación se realizara un preparado natural que

estará hecho a base de “La Pira”, “Caraca”, “Bledo” o “Amaranto, las cuales

se estudiaran y desarrollaran a lo largo de la investigación.

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CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Pira”, “Caraca”, “Bledo” o “Amaranto”, es una planta con una gran

capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes proteínas de alto

valor nutricional, además se le atribuyen propiedades Oxigenantes y

Regenerativas Celulares; en su composición química se encuentran

presentes todos los aminoácidos esenciales. A través del tiempo, la Pira

(Planta Caraca, Bledo o Amaranto) ha sido una planta que sustenta la vida

de muchos de nuestros ancestros./ Los mayas, aztecas, incas y los

Indígenas Caracas Pobladores del extenso Valle Caraqueño además de

rendirle culto y ritos religiosos a esta planta, la consumían de distintas

formas como verdura y grano, siendo uno de los principales productos para

su alimentación y era la pieza clave de fuente de proteínas al aprovechar

sus propiedades Nutricionales y Terapéuticas.

Hoy en día se ha visto que se vive aceleradamente, no existe un patrón

del buen vivir y de una buena alimentación ya que constantemente adultos,

jóvenes o niños viven aceleradamente, sin tiempo para descansar,

alimentarse bien o simplemente para disfrutar; esto conlleva a que las

personas puedan padecer de ciertos desordenes alimenticios, desnutrición,

problemas de cansancio, agotamiento físico, padecimiento de extrañas

afecciones o simplemente estrés./

Por todo lo anterior y tomando en cuenta los beneficios que brinda la Pira

se consideró realizar un producto relacionado con dicha planta, sabiendo que

se puede utilizar integralmente ya que posee bondades y propiedades

nutritivas como lo son proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y

5

grasas/ y de esta forma proporcionar a la población los requerimientos

alimenticios y calóricos necesarios para complementar una sana

alimentación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En base a lo anteriormente mencionado se platea la siguiente

interrogante:

¿Por qué no elaborar un jarabe a base de Pira que proporcione a la

población los requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para

complementar una sana alimentación?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

GENERAL

Elaborar un jarabe a base de Pira que proporcione a la población los

requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para complementar una

sana alimentación

ESPECIFÍCOS

*- Identificar las propiedades naturales de la Pira

*- Seleccionar los ingredientes para la elaboración del jarabe

*- Explicar el método más sencillo para la elaboración del jarabe

*- Seleccionar el envase adecuado para almacenar el producto

*- Diseñar el nombre y etiqueta para identificar el producto

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JUSTIFICACIÓN

En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra

constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto

puede afectar notablemente la alimentación, generar estrés, extraños

padecimientos entre otros es decir está vinculado directamente al bienestar

de los individuos/ esto conlleva al desgaste de energía por lo tanto las

personas tienden a agotarse física y mentalmente mucho más rápido de lo

normal.

Es por este razonamiento que se piensa en la necesidad de elaborar un

producto que brinde a los individuos una alternativa de complemento

nutricional por medio de la elaboración de un jarabe de Pira que proporcione

los requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para complementar

una sana alimentación.

Ahora bien, considerando que la Pira posee beneficios naturales

importantes para todo individuo/ se justifica la elaboración de este jarabe

porque será una nueva forma de contribuir a una sana alimentación mediante

un complemento cien por ciento natural.

LIMITACIONES

*- Dificultad para conseguir información sobre la Pira (Planta Caracas,

Bledo o Amaranto).

*- Falta de tiempo para realizar más pruebas del producto.

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CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

*- En el año 2004 Javier Bello elaboro un proyecto de 5to. Año sobre los

beneficios alimenticios de la Pira.

*- En el año 2008 el grupo de Ana Valeria Braucci elaboro un jarabe para

la tos a base de miel eucalipto, sauco y aloe vera

*- En el año 2010 Mardach Steven elaboro un jarabe para la tos a base de

Eucalipto y jengibre

*- En el año 2010 Pinto Jesús elaboro un jarabe para aliviar los dolores

estomacales

*- En el año 2011 Gouirand Jean Luc elaboro un jarabe herbario para la

tos a base de miel y aloe vera

*- En el año 2011 Miguel Lambaz y José Manrique elaboraron un jarabe

herbario para la tos a base de miel y aloe vera

RESEÑA HISTÓRICA

La Pira es originaria de la China. Es una planta dicotiledónea, autóctona

de América y su desarrollo no requiere una alta demanda de agua, por lo que

se adapta a una gran diversidad de ambientes y tolera las condiciones más

adversas.

La Pira es una planta herbácea, anual, perteneciente a la familia de las

Amarantáceas, con tallos blandos de diversos colores; con flores pequeñas

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terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta.

Crece en sitios frescos con abundante abono orgánico. Se usa el tallo y el

follaje para comer; las semillas producen harina.

El amaranto se cultiva en el continente americano desde hace unos 5.000

años, atribuyéndosele a los mayas ser los primeros en domesticarla,

trasmitiendo estos conocimientos a los pueblos aztecas e incas. Se estima

que cuando los españoles llegaron a América la producción anual de granos

de amaranto superaba las 15.000 toneladas y además formaba parte de los

tributos que estos imperios cobraban a los pueblos sometidos. El consumo

del amaranto se radicó más entre los aztecas, quienes llegaron a

considerarlo un alimento ritual.

Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel. En la

época del emperador Moctezuma, era el cuarto cultivo después del maíz, el

frijol y la chía. En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un

largo periodo de abandono por sus propiedades nutricionales, además

posee la particularidad de no contener gluten.

En la zona andina, la Kiwicha o Amaranthus caudatus aparece en tumbas

de más de cuatro mil años de antigüedad, demostrándose su domesticación

hace milenios.

Una teoría bastante popular afirma que el origen del nombre de esta

planta Caracas proviene de como lo pronunciaban desde épocas

prehispánicas los habitantes de la zona conocida del valle de Caracas. La

palabra “pira” significa guisante

Es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus

componentes proteínas de alto valor nutricional, además se le atribuyen

propiedades oxigenantes y regenerativas celulares en su composición

química se encuentran presentes todos los aminoácidos esenciales. Es

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recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la

osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial,

estreñimiento e insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática,

encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos, dieta para personas con

autismo. Sirve como astringente, y como tal se le puede emplear en

tratamientos para la diarrea; también, se usa para sanar irritaciones de la

boca y de la garganta y puede servir para lavados externos.

Internamente, se usa para la disentería, hemorragia del intestino y

menstruación excesiva. Esta posee propiedades y beneficios para bajar el

colesterol y tratar la hipercolesterolemia.

Se receta a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos,

desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas;

hipocolesterolemiante. Por su contenido energético también es beneficioso

para pacientes con requerimientos calóricos elevados.

La pira es utilizable desde su espiga hasta su raíz, por lo que de ella se

pueden obtener diversas formas de alimento como harina, té y bebidas entre

muchas otras. Además, la pira fue declarada por la Organización para la

Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas, FAO, el alimento con

mayor poder nutricional para el consumo humano. Ella da la posibilidad de

realizar múltiples alimentos como por ejemplo: harina, pasta, galletas, té,

bebidas y barras energéticas, entre otros.

La manera más común de Utilizar las propiedades terapéuticas de esta

planta es en Infusiones y Licuados mas sin embargo también puede ser

usada a nivel Gastronómico (así se aprovechan al máximo sus propiedades

alimenticias).

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Esta planta fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para

alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que

pesen poco y que se digieran fácilmente.

Propiedades de este alimento:

1. Rico en minerales. Contiene lisina (aminoácido de alto valor

biológico), el cual ayuda a la memoria, inteligencia y alto aprendizaje.

2. Bajo en grasas. El amaranto es un producto dietético. Sus

extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.

3. Fuente saludable de carbohidratos. Te proporciona energía sin

subirte de peso. Sirve como fibra dietética y laxante. Es 100%

digestivo.

4. Proteínas. Es una fuente natural de estos nutrientes y está a la

par de las propiedades de la leche y  posee el doble de proteínas que

el arroz.

5. Es auxiliar para erradicar el cáncer de colon y colesterol malo.

El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido también ampliamente

estudiado. Se ha encontrado que la hoja contiene altos valores de calcio,

hierro, fósforo y magnesio, así como ácido ascórbico, vitamina A y fibra.

Otras propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas,

vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y menos grasas)

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El contenido de lípidos va de 7 a 8%. Estudios recientes han encontrado

un contenido relativamente alto de escualeno (aprox. 8% del aceite de la

semilla). El escualeno es un excelente aceite para la piel, lubricante y

precursor del colesterol que se obtiene comúnmente de animales como la

ballena y el tiburón.

El cultivo de amaranto o pira para verdura requiere mayor humedad, ya

que se ha observado que bajo condiciones de estrés hídrico las hojas

contienen altos niveles de oxalatos y nitratos, que pueden tener efectos

adversos para la nutrición humana. No obstante, al hervir las hojas la

concentración de estos compuestos disminuye

No requiere una alta demanda de agua, por lo que se adapta a una gran

diversidad de ambientes y tolera las condiciones más adversas. En

Venezuela, la pira ha sido utilizada como planta de forraje en la cría de

bovinos y porcinos, aunque recientemente, algunos proyectos locales han

revalorizado su consumo humano en virtud de su elevado potencial

alimentario. Los minerales aportados por la pira, son cuantitativamente

importantes. La domesticación para diversos propósitos, incluyendo

producción de hortalizas para alimentación humana y granos para

industrializar.

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BASES TEÓRICAS

Jarabe: Los Jarabes son preparaciones líquidas compuestas en su mayor

parte por una solución acuosa casi saturada de azúcar. Tienen la ventaja de

su sabor agradable, que encubre otros sabores indeseables, y su alta

estabilidad física y química frente a posibles alteraciones microbiológicas, por

su elevada presión osmótica.

Jarabe Simple: se utiliza agua purificada solamente para preparar una

solución de sacarosa, en términos científicos de 850 gr de azúcar y agua

cantidad para 1ltr.

Alimentación: es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen

diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes

necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se

transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea con los

elementos que requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las

actividades y procesos más esenciales del mundo de los seres vivos ya que

está directamente relacionada con su supervivencia diaria.

Nutrición: es el proceso biológico a partir del cual el organismoasimila los

alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y

mantenimiento de las funciones vitales.

Complemento alimenticio: Según la nueva definición europea,

los complementos alimenticios son alimentos comercializados en forma de

jarabes, cápsulas, comprimidos, etc., cuyo fin es completar la alimentación

habitual. Constituyen una fuente concentrada de nutrientes (vitaminas,

minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, antioxidantes, fibras) u

otras sustancias (plantas) que tienen un efecto nutricional o fisiológico.

Debe tenerse claro que no son medicamentos ya que estos buscan mejorar

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el bienestar pero no curan ninguna enfermedad. Están dirigidos para

personas con buena salud que desean mantenerse y no necesitan

prescripción médica. Son seguros, están sometidos a una reglamentación

estricta que les impone un sistema de calidad que permite asegurar la

trazabilidad, la higiene y la seguridad al consumidor; la obligación de

etiquetar todos los ingredientes y las recomendaciones de uso.

Amaranto: Su nombre Científico: Amaranthus Tricolor L.

(amaranthaceae). Clasificación científica: Reino: Plantae, Subreino:

Tracheobionta, División: Magnoliophyta, Clase: Magnoliopsida, Orden:

Caryophyllales, Familia: Amaranthaceae, Subfamilia: Amaranthoideae,

Género: Amaranthus.

Agua: Liquido incoloro, transporte, inoloro, e insípido y esta compuesto

por oxigeno e hidrogeno combinados.

Azúcar: Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caña de

azúcar o de la remolacha azucarera.

Alcohol: es un líquido incoloro y volátil miscible en agua, obtenido a partir

de la fermentación de carbohidratos en presencia de levadura.

Alcohol Etílico: es el producto final de la fermentación alcohólica.

Nipagín: son cristales incoloros o polvo cristalino blanco que se utiliza

como conservador y agente antimicrobiano haciendo que inhiba el

crecimiento de hongos, bacterias, levaduras, y gérmenes en cualquier

preparación farmacéutica.

Otros Nombres: Bledo, Amaranto, Caracas, Pira de Conejo. Propiedades:

Vegetal panacea, seudocereal. Contiene: Carbohidratos, proteínas, lípidos,

vitaminas y 103 minerales conocidos hasta el momento. Uso: Se utiliza la

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planta entera en infusiones, las hojas en ensaladas y las semillas como

cereal. Indicaciones: para mantener la actividad cerebral; estimula las

neuronas; es antidepresivo y energizante. La infusión de pira es excelente

para mejorar la memoria.

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CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Según Fidias Arias (2004) la Investigación Experimental es el “proceso

que consiste en someter a un objeto o grupo de individuos a determinadas

condiciones o estímulos (variable independiente) para observar los efectos

que se producen (variable dependiente)”

Por su parte, Tamayo y Tamayo (2007) establece lo siguiente:

“En la investigación experimental, el investigador posee un control directo de la variable independiente, es decir, manipula directamente las condiciones de ocurrencia de los fenómenos, lo cual constituye una de las características fundamentales del procedimiento o técnica experimental”

Se considera que la investigación es experimental ya que se está

sometiendo una serie de componentes o elementos a determinadas

condiciones para observar los efectos que esto produce y evaluar de esta

forma los resultados obtenidos; igualmente se justifica ya que la

característica fundamental es la manipulación y control de las variables.

En este caso se están uniendo una serie de componentes manipulados

por los investigadores con el fin de obtener un jarabe que permita brindar un

complemento nutricional en los individuos

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VARIABLES

Variable Dependiente

Según Tamayo y Tamayo una variable dependiente es “la que se presenta

como consecuencia de una variable antecedente, generalmente la

independiente”. Por su parte Silva Jesús (2006) señala que “es aquella que

refleja los resultados de un estudio de investigación, no puede ser controlada

por el investigador”

En este caso la variable dependiente sería la forma de ingerir el jarabe ya

que, si bien el mismo posee sus indicaciones los investigadores no pueden

controlar la ingesta de todos los compradores para comprobar que se esté

utilizando como un complemento y no como una sustitución de las comidas;

igualmente no se puede controlar si algún comprador es alérgico a

cualquiera de los componentes del jarabe. Esto básicamente constituye los

efectos o consecuencias que se miden y que dan origen a los resultados.

Variable Independiente

Según Tamayo y Tamayo una variable independiente es “la que se

presenta como causa y condición de la variable dependiente. Es la

manipulada por el investigador. Recibe el nombre de variable experimental”

En este caso la variable independiente será la cantidad de componentes

que será utilizada para elaborar el Jarabe, ya que esto representa elementos

que sí pueden ser manipulados por el investigador y por ende van a generar

cambios.

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MATERIALES E INSTRUMENTOS

Materiales e instrumentos:

Un envase plástico de galón

Colador de tela

Taza de medir

Embudo

Frascos plásticos 1/2lt

2 envases ámbar de

2 envases ámbar de

COMPONENTES

1kg de pira

4lts de alcohol etílico

0,2% de persevante de Nipagín

850gr de azúcar

Agua cantidad suficiente para disolver el azúcar

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PROCESO DE ELABORACIÓN

Preparación del extracto fluido de pira:

Se procedió a preparar el extracto fluido de pira de la siguiente manera:

conseguimos medio kilo de la planta de pira, se coloco en un recipiente y

luego se le añadió 4 lts de alcohol etílico y se sometió durante 15 días

mediante el proceso de lixiviación que consiste en exponer a un sólido (la

pira) a la acción de un solvente ( alcohol etílico) para extraer del solido sus

principios activos con características medicinales.

Preparación del jarabe simple:

Se tomaron 850 gr de azúcar blanca, se colocaron en un recipiente con

cantidad suficiente de agua para su disolución, se agrego 0,20% de nipagin

como preservarte. Luego se procedió a agregar agua destilada suficiente

para un litro de jarabe.

Preparación del jarabe de pira:

Se tomaron 200cc del extracto fluido preparado anteriormente y se

colocaron en un recipiente de capacidad de un litro y luego se fue agregando

el jarabe simple preparado hasta obtener un litro de jarabe al 20%

Envasado del jarabe

Se consiguieron frascos de vidrios ámbar de varias capacidades para

envasar nuestro jarabe se utilizo vidrio de color ámbar para evitar que por la

acción de los rayos solares o claridad se pueda descomponer el jarabe

preparado.

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RESULTADOS

Debido a la falta de tiempo para la elaboración del jarabe se pudo realizar

una sola prueba. A pesar de esto, el producto presenta buenas

características, buena consistencia y un agradable sabor, logrando así

buenos resultados en la elaboración del mismo.

Gracias a la colaboración del farmaceuta: Dr. Alfredo Álvarez, todos los

componentes químicos se manejaron correctamente y así se pudo lograr el

objetivo planteado en la investigación.

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CONCLUSIONES

Después de realizar la investigación se concluye que es experimental, ya

que se está sometiendo una serie de componentes o elementos a

determinadas condiciones para observar los efectos que esto produce en los

individuos y de esta forma evaluar los resultados obtenidos.

El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido también ampliamente

estudiado. Se ha encontrado que la hoja contiene altos valores de calcio,

hierro, fósforo y magnesio, así como ácido ascórbico, vitamina A y fibra.

.

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ANEXOS

Día 1: Pira en un tobo con el alcohol

Día 3: Comienzo de extracción del extracto fluido

22

Día 5: Extracto fluido consistente

Día 10: Extracto fluido más consistente

23

Día 15: Extracto fluido

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ARIAS, F. (2004). El proyecto de Investigación. Introducción a la metodología

científica. (4a.ed.). Editorial Episteme.

ALEX_ROS. Definición de Pira. Disponible en:

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Jueves 07-03-2012.

SILVIA GÓMEZ RANGEL. Definición de Pira. Disponible en:

http://silviagomezr.blogspot.com/2010/01/yerba-caracas-amaranto-o-

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tricolor). Disponible en: http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?

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alimenticios.html. Recuperado: Sábado 12-05-2012

FLORENCIA. Definición de Nutrición. Disponible en:

http://www.definicionabc.com/salud/alimentación.php. Recuperado:

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SILVA, J. (2006). Metodología de la Investigación, elementos básicos.

(3a.ed.). Ediciones CO-BO.

TAMAYO y TAMAYO. (2007). Diccionario de la Investigación Científica.

(2a.ed.). México: Editorial Limusa.

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