PROYECTO EMPRESARIAL- CONSERVA MANGO EN ALMIBAR.pptx

8/20/2019 PROYECTO EMPRESARIAL- CONSERVA MANGO EN ALMIBAR.pptx

1/52

INSTITUTO PRIVADO TELESUP

PROYECTO EMPRESARIAL

CURSO: ADMINISTRACIÓN


2/52

CONSERVAS DE

MANGO EN ALMÍBAR

AUTOR:

NICANOR ALEXIS

CHUFANDAMA VILCA

DOCENTE: LICENCIADO MEDRANO


3/52

DEFINICIÓN DELBIEN◦ Producto elaborado con

pulpa de mango yalmíbar.

Se usarán envases devidrio con selladohermético.

ANALISIS DEL MERCADOEXPORTADOR

Fresh Tropical Mango


4/52

Visión

Satisfacer de manera conablelas necesidades de mangos a

nuestros clientes y consumidores

con eciencia, calidad yresponsabilidad.

Ser una empresa líder enel procesamiento ycomercialización de

mangos procesados de altacalidad, basados en una

gestión de ética ueasegure la sostenibilidad de

nuestro negocio en largo

plazo.Misión


5/52

ANALISIS DEL MERCADOEXPORTADOR

PAIS DESTINO: CANADA

!emos encontrado oportunidades enel mercado canadiense para frutase"óticas como lo es el mango.

Provincia a exportar – ONTARIONro POBLACION:

ESTUDIO DEL CONSUMIDOR

#irigido a personas interesados en un estilo de vida

saludable y natural.$n mango maduro aporta vitamina % y vitamina &.'s ideal para las personas ue no toleran otras fuentes

de vitamina %.(os mangos tienen fenoles ue son anti)o"idantes

poderosos.


6/52

Competenc! "#ect! %&*P+S+( S.& S$S!-' 'P+/0 S&% 1&#$('S - % S&%

Competenc! In"#ect!

E$t%"o "e &! competenc!

Es el tercer productor mundial de

mango, después de la India y la China.

Este país es el principal productor yexportador de mango a nivel deSudamérica.

MEXICO.

BRASIL.

ECUADOR


7/52

E$t#!te'!$ Come#c!&e$


8/52

S&o'!n: se ha elaborado teniendoen cuenta este concepto 2 ue esuna fruta e"ótica y tropical

P#o"%cto

M!#c!: ( PER)MANGO*

Lo'otpo: con unos

toues originales decolor como el verde,naran3a intenso yamarillo. 'sta elección esrepresentativa a loscolores del mango, con

esta alternativa seuiere lograr la captacióndel consumidor nal

Fresh Tropical Mango

45resh 0ropical *ango6

45resh 0ropical *ango6


9/52

PLANTA PROCESADORA DE CONSERVASDE MANGO EN ALMÍBAR

Estudio de Pre-Factibilidad de Proyecto de

Inversión

Procesamiento

Mango Pulpa de Mango en

Almíbar


10/52

Precio del Producto %ompetidor

ESTUDIO DE MERCADO

*ercado potencial.o Población de la ciudad de Piura2 7 899 9:: habitantes, de los cuales el ;:<

se encuentra entre los =; a 8: a>os ue sería nuestro mercado potencial, o

sea ?@? ?;:.

*ercado disponible.o Se encuestó a personas en el rango de edad del mercado potencial de lo

cual obtuvimos ue un ?@.;< tiene el deseo de aduirir el producto. &síue obteniendo el ?@.;< de nuestro mercado potencial obtenemos ue

nuestro mercado disponible es de2 9:: AA: habitantes.


11/52

*ercado efectivo.◦ Siendo pesimistas podemos estimar ue los ue

verdaderamente tienen el poder económico paraconsumir el producto son el A:


12/52

◦ Para hallar la demanda insatisfecha es necesario estimarla oferta de mango en peso, para ello se ha consideradola empresa competidora '%+S&%.

◦ 'stimando ue '%+S&% abastece al @:< de la demandaob3etivo hallada anteriormente, entonces tenemos2

ESTUDIO DE MERCADO


13/52

TAMA+O DEL PROYECTO

(a elección del tama>o o capacidad se reere a la decisión delvolumen óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo.!ay ue tener en cuenta ue se trata de un periodo de producción pora>o, ue puede ser entre los meses de enero y marzo.

#emanda insatisfecha

'ntonces para ochomeses2

Se ha propuesto satisfacer sólo al ;< de la #emandainsatisfecha.


14/52

TAMA+O DEL PROYECTO

%omo el proceso de producción dura desde diciembre hastafebrero, o sea @ meses, hallaremos la capacidad necesariamensual2

(o ue cuanticado en productos de 7 Cilogramo de peso2

18 304 conservas de mango en almíbar pormes

Por lo tanto podemos decir ue la capacidad de nuestraplanta para el primer periodo es2


15/52

LOCALI,ACIÓN DE PLANTA

-. MACROLOCALI,ACIÓN:

5uente2 &1/+D&%+


16/52

LOCALI,ACIÓN DE PLANTA

/. MICROLOCALI,ACIÓN:


17/52


18/52


19/52

LA INGENIERÍA DELPROYECTO


20/52

%aracterísticas del mango perurano. %lases de mango.

◦ Eariedades me3oradas.

L! M!te#! P#m!: Mango

0ENT 1ADEN TOMMYAT0INS


21/52

L! M!te#! P#m!: Azúcar


22/52

#ebe ser agua blanda. $no de los

componentesmayoritarios y claves.

L! M!te#! P#m!: Agua


23/52

Eenta3as de envases de vidrio.◦ Son impermeables al agua, gases, olores y

microorganismos.◦ Son inertes y no reaccionan con el alimento.◦ Permiten velocidades de llenado altas y pueden

someterse a tratamientos térmicos, pudiéndose

sellar.◦ &l ser transparentes, permiten ver el contenido,

realzando el producto ue contienen.◦ Pueden reutilizarse y reciclarse.◦ Permiten distintas formas y colores.

-nconvenientes.◦ Son más pesados, lo ue hace ue su transporte

sea más caro.◦ Son menos resistentes.◦ Posibilidad de ue el contenido tenga fragmentos

de vidrio.

L! M!te#! P#m!: Envases


24/52

*aterial2 Eidrio. Proveedor2 S+('*S&%.

L! M!te#! P#m!: Envases


25/52

'3emplo2◦ Se desean ;: frascos de =;:g de capacidad de

trozos de mango en almíbar de == FD" nales, con;:< de trozos de fruta.

E& P#oce$o: Foru!ac"#n $e"ngre$"en%es

S.S.A. !"#artes$!%&rix$ ' !(otal )inal$

*os grados &rix !+&x$ miden el cociente total de

sacarosa disuelta en un lí,uido. -na solucin de /

+&x tiene / g de a2car !sacarosa$ por 100 g de

lí,uido.


26/52

o prestar tanta atención al color. o es elme3or indicador de madurez.

&pretar el mango ligeramente. $n mangomaduro se sentirá ligeramente blando al

tacto.

!acer relación con frutas tales como losduraznos y los aguacates, ue también sesienten blandos al tacto cuando estánmaduros.

(os mangos maduros tendrán muchasveces un aroma afrutado en el e"tremo desus tallos.

E& P#oce$o: Rece&c"#n 'Se!ecc"#n


27/52

Se hace por inmersión. & peue>a escala se realiza

en estanues con aguarecirculante o con aguadetenida ue se reemplaza

continuamente.

's aconse3able ayudarse conimplementos ue permitanuna limpieza adecuada del

material, de manera de evitarue la suciedad pase a lasetapas siguientes del proceso.

E& P#oce$o: Lava$o $e !a(ru%a


28/52

Se pone a calentar agua en una olla concapacidad adecuada para los mangos.%uando se forman burbu3as en el fondoG?:F%, apro"imadamenteH se sumergenlos mangos por espacio de ? minutospara luego de ese tiempo proceder adespulparlos.

Para obtener la pulpa del mangoaprovechándola casi en su totalidad seempleará el método 4/ebanar y Sacar6

ue consiste en2

E& P#oce$o: )e!a$o* $es+uesa$o' %roza$o


29/52

%orresponde a un tratamientotérmico usado con el propósitode acondicionar el material endiversos sentidos2

◦

&blandarlo para obtener unme3or llenado de los envases.

◦ /etirar aire ocluido

◦

-nactivar enzimasdeteriorantes causantes demalos olores, malos sabores yfallas del color natural delproducto.

E& P#oce$o: Esca!$a$o


30/52

'l azIcar se incorpora en una olla con agua potable depreferencia desmineralizada. Se calienta hasta uehierva por unos 7: minutos.

%ontrolar el p! y los grados Dri" con el refractómetro.

E& P#oce$o: )re&arac"#n $e!a!,-ar


31/52

'sterilizado inicial.◦ (avar perfectamente el envase y la tapa.◦ -ntroducir envases en la olla, vertir

suciente agua hasta cubrirlos. #e3ar uehiervan durante 7; minutos.

%olocar mangos. 'nseguida vaciar el almíbarhasta uedar centímetro y medio por deba3ode la boca.

E& P#oce$o: Envasa$o 'conservac"#n


32/52

'sterilizado nal2◦ Precalentamiento2 %olocar los frascos

dentro de una olla con agua. Se colocan lastapas sin a3ustarlas totalmente. Se calientala olla hasta ue la temperatura del aguaalcance los ?; J% por ; minutos.

◦ Sellado2 -nmediatamente, se a3ustan lastapas cerrando herméticamente losfrascos.

◦

'sterilización2 %ontinuar calentando la ollacon su respectiva tapa, hasta la ebulliciónpor espacio de @: minutos.

◦ 'nfriado2 /etirar los frascos y enfriarloshasta la temperatura ambiente.

E& P#oce$o: Envasa$o 'conservac"#n

.C#o sa-er s" e! &ro$uc%o /ue$#-"en es%er"!"za$o0

uando el rasco yaest5 río se voltea.

En caso de ,ue pasen burbu6as7

,uiere decir ,ue elrasco ,ued con

aire y entonces no presenta vacío.


33/52


34/52

#escartar lotes ue presentenlos siguientes defectos2◦ #eformación e"terior de la tapa.◦ &bombamiento físico.◦ &bombamiento uímico.◦ &bombamiento biológico.

E& P#oce$o: Con%ro! $eca!"$a$

*os alimentos alterados

resultan per6udiciales para lasalud. *a toxina botulínica7 producida por una bacteria7lostridium botulinum7 en lasconservas mal esteriliadas esuna de las substancias m5svenenosas ,ue se conocen.


35/52

E& P#oce$o: DO)


36/52

E& P#oce$o: DO)


37/52

E& P#oce$o: DO)


38/52

DISTRIBUCIÓN EN PLANTA


39/52

-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.

COSTOS Y PRESUPUESTO


40/52

-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.



41/52

-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.



42/52

-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.



43/52

#'0'/*-&%-L #'( P/'%-+ &( %+S$*-#+/.◦ 'stimación del costo unitario.



44/52

#'0'/*-&%-L #'( P/'%-+ &( %+S$*-#+/.◦ %álculo del precio de venta.



45/52

%+/P+/&%-L 5-&%-'/& #' #'S&//+((+ )9:E

#rograma de inversin #;&9:

◦ b6etivo< )inanciar a mediano y largo plao los proyectos de inversin,ue sean dirigidos al establecimiento7 ampliacin y me6oramiento de lasactividades ,ue realia el sector privado.

◦

=onto< El monto m5ximo por proyecto no podr5 exceder de -S> /0 000000.

◦ #laos y )orma de #ago< *os plaos para la amortiacin de los créditosser5n como mínimo de un a?o y como m5ximo de 1 a?os ,ue puedeincluir un período de gracia de acuerdo a las necesidades de cada proyecto. *os reembolsos del principal y los intereses devengados seadecuar5n a las necesidades de cada proyecto.

◦ @arantías< El subprestatario constituir5 garantías de com2n acuerdo con

su 9nstitucin )inanciera 9ntermediaria.◦ Seguimiento< )9:E realiar5 visitas de inspeccin a las inversiones

nanciadas. En casos en ,ue no se cumpla con el contrato7 )9:E proceder5 al cobro autom5tico del saldo pendiente de pago y cobrar5 ala 9)9 en adicin a los intereses correspondientes7 la penalidadestablecida en el (ariario de )9:E para estos casos7 la misma ,ueba6o ning2n motivo ser5 devuelta a la 9)9.

FINANCIAMIENTO


46/52

ORGANI,ACIÓN DE LA EMPRESA

-. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:


47/52

EVALUACIÓN FINANCIERA

Se realizará el Nu3o de ca3a para una vida Itil de diez a>os.

%on los datos calculados ya podemos hallar el valor actual neto delproyecto para diez a>os de operación, la tasa ue se usará será del7A< anual, debido a ue es la tasa ue cobra %+5-#' para lospréstamos para proyectos de inversión de nuestra escala. &sí ue elcálculo mediante la función E& de *S '"cel =::9 es2


48/52

CONCLUSIONES

El mango es un producto reconocido, y que posee gran imagen en los más

exigentes mercados internacionales, además de ser un muy promocionado fruto por

distintos medios como un alimento sano, rico en proteínas y con propiedades

nutritivas lo que es de mucha importancia.

Dentro de nuestra región Piura existe poca competencia para el producto que se

quiere comercializar, así que este dee ser un factor determinante para poder invertir en

el presente proyecto planteado.


49/52

CONCLUSIONES

Existe apoyo del goierno en cuanto a impuestos y aranceles, así como asesoríat!cnica para la implementación de este tipo de proyectos. El goierno trata deincentivar las nuevas creaciones de Pymes.

En los "ltimos a#os se ha registrado una sore producción de mango, ocasionando

una caída estrepitosa del precio del mango, y las estadísticas advierten algo similar para

este periodo es por ello que se vería refle$ado en una reducción de los precios a los

cuales se conseguirá esta materia prima, esto nos ayudaría oteniendo mayores ventas

deido a la reducción de los costos de producción, oteni!ndose una rentailidad que laesperada.


50/52

RECOMENDACIONES

'stablecer mecanismos de comunicación directa con clientes2 podríaser a través de una página Oeb para dar a conocer nuestro producto.

%raa$ar con$untamente con los proveedores, es decir, con los agricultores de mango de

las diferentes zonas para no sólo crecer como empresa sino hacerlos crecer y progresar

con$untamente.

Extender el &nálisis del 'ercado al que se quiere llegar, y no sólo a Piura sino a otros

departamentos que no cuentan con este producto y al cual sería una forma innovadora de

llegar.


51/52

RECOMENDACIONES

(rear un amiente de traa$o armonioso, así como donde prime en primer lugar la

higiene y orden, limpieza y lavado constante para evitar posiles contaminantes que

per$udiquen la calidad del producto.

Deido a la estacionalidad de la 'ateria Prima )mango* cuya producción se da en los

meses de diciemre+ferero, se dee analizar y estudiar la posiilidad de que en los demás

meses del a#o se elaore otros productos que requieran de un mismo proceso productivo

para la utilización constante de la planta.


52/52

GRACIAS

PROYECTO EMPRESARIAL- CONSERVA MANGO EN ALMIBAR.pptx

Documents

Transcript of PROYECTO EMPRESARIAL- CONSERVA MANGO EN ALMIBAR.pptx