PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCINPLAN DE SANEAMIENTO BSICOClaudia Marcela Alsina Fuentes 1610765Juan Alejandro Zapata Castrellon 1610697Para dar cumplimiento al manual de BPM, toda industria debe tener un plan de saneamiento bsico.El plan contiene diferentes procedimientos que debe cumplir una industria de alimentos para evitar contaminacin de los productos.

PLAN DE SANEAMIENTO BSICO

El plan debe asegurar la gestin de los programas del plan de saneamiento bsico que incluye los siguientes programas.

Programa de limpieza y desinfeccin.Programa de control integrado de plagas.Programa de residuos slidos.Programa de residuos lquidos.Programa de control de agua potable.Programa de capacitacin de manipuladores.PLAN DE SANEAMIENTO BSICO

Para que es el programa?para qu se implementa?por qu se implementa?cmo se implementa?Quin o quines son los responsables de su implementacin?cules son los documentos bsicos que apoyan cada programa?Registros de monitoreo y/o verificacinFormatos de controlFormatos de inspeccin

Cuerpo de trabajo del PROGRAMA

Garantizar que todas las superficies, utensilios, equipos, personal e infraestructura se encuentren limpios y desinfectados antes, durante y despus de los procesos con el fin de no generar factores de riesgo que impliquen la contaminacin del producto.Aplicar cada uno de los programas que se describen a continuacin con sus respectivos formatos, para que se conozca siempre los procesos y los productos como constantes de calidad uniforme en todas las actividades del proceso de elaboracin de productos.OBJETIVOS

Disponer de un documento bsico donde se desarrolle cada uno de los procedimientos de: -limpieza y desinfeccin.-control integrado de plagas.-manejo de residuos slidos y lquidos.-abastecimiento de agua. -control de proveedores.-capacitacin de higiene personal.-trazabilidad, mantenimiento y calibracin.

estos procedimientos se consideran necesarios para mantener la planta en un grado de saneamiento bsico ptimo.

El decreto 3075 de 1997, articulo 28, establece: todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos, para disminuir los riesgos de contaminacin de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la direccin de la empresa.

Articulo 29. el plan de saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes programas:

Programa de limpieza y desinfeccinPrograma de desechos slidos programa de control de plagas

MARCO LEGALConjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las reas de proceso para eliminar o disminuir a un mnimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, utensilios, personal, planta fsica y en el ambiente donde se realiza el proceso; adems de mejorar la atmosfera de trabajo, hacindola ms agradable, y optimizar la calidad sanitaria de los productos, eliminando el ambiente ideal para la proliferacin de insectos y roedores.Qu es un programa de limpieza y desinfeccin?

Para garantizar la calidad sanitaria de los productos alimenticios que se procesan en las microempresas productoras de lcteos, a travs de la implementacin de procedimientos adecuados de limpieza y desinfeccin que permitan mantener la fbrica libre de focos de contaminacin, as como prevenir riesgos que puedan afectar la salud del consumidor.Para qu se implementa un programa de limpieza y desinfeccin?

Porque los sistemas de aseguramiento de la calidad exigen actualmente programas de saneamiento que puedan ser aplicados fcilmente dentro de la industria de alimentos. Adicionalmente, teniendo como referencia el Decreto 60 del 24 de enero del 2002, se hace necesaria la implementacin de este programa como prerrequisito para la implementacin del sistema HACCP (sistema de anlisis de riesgos y de los puntos crticos de control).Por qu se implementa el programa de limpieza y desinfeccin?La implementacin del programa de limpieza y desinfeccin debe responder a las necesidades y exigencias de la empresa, por tanto es muy importante conocer los principios de limpieza y desinfeccin para evitar la contaminacin de los productos. Los detergentes y desinfectantes por utilizar dependern:-Del tipo de suciedad que se desee remover-Del tipo de planta-Del proceso -Del presupuesto destinado para tal fin.Cmo se implementa el programa de limpieza y desinfeccin?Es el proceso por el cual se separa la suciedad adherida a una superficie (remocin de los residuos visibles) con la ayuda de un jabn o detergente (agente de limpieza) y se debe aplicar a los equipos, utensilios, pisos y paredes.El detergente ideal debe tener las siguientes propiedades:-Inodoro-Biodegradable-Econmico-Soluble en agua-No corrosivo-Compatible con otras sustanciasY en lo posible, que no forme espuma.

LIMPIEZA

Continuara