FRUTAS

PEQUEÑAS - DULCE/ACIDO -Arándano Frambuesa Fresa Cereza Frutilla Mora Ciruela Níspero Kiwi Uva

Pequeñas - Fruto seco -Nuez Almendra

Avellana Maní

CASCARA/CORTAR/PELAR -Limón Mandarina Naranja Pomelo Melón Sandía Plátano Piña

Coco

EJE VERTICAL/CENTRO/CASCARA -Durazno Damasco Mango Papaya Manzana Pepino dulce Pera Chirimoya

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 15.03.2016 pag1

La fruta que poseen un bajo tamaño , permitiendo soste-ner a mas de una, amonto-nar una cantidad y llevarla a la boca.

La fruta esta protegida por la cascara, normalmente esta no es mas que la cuvierta de la fruta, quitandola para el momento del consumo.

La fruta encuentra en su eje vertical su posi-bilidar de extenderse. La Fruta se inicia desde el interior y se va expandiendo hacia los alrededores, esto se observa al cortar en vertical la fruta formando en sus caras un dibujo de su interior.

Frutas con bastante agua, que son dificiles de unir con los aglutinados.

Facil de mezcalar con otros elementos, ya sea con aglu-tinados como con futras de las otras categorias, que esten.

La fruta es facil de moldear, como solido es relativamente facil hacer cortes para dar for-ma a la fruta o obtener formas desde partes de la fruta.

Al cortar se pude obtener laminas de estas frutas, que nos da una alta cantidad de fruta que se podra ocupar ya que casi no se ib-tendran restos para desechar.

La obtención de pulpa o jugo es relativamente sencilla en la mayorria de estas frutas ya sea moliendo o exprimien-do.

PROCESOS MOLER CORTAR MEZCLAR

PROCESOS MOLER CORTAR EXPRIMIR MEZCLAR COMPACTAR

PROCESOS MOLER CORTAR EXPRIMIR MEZCLAR COMPACTAR

PROCESOS

Englutinado El fin de este proceso es la lo-grar un elemento consistente que

tome la forma deseada.

Exprimir Lograr extraer el jugo del fruto por medio compactacion de este.

Compactar

Tomar un elemnto y reducirlo de forma que este tome un gran firmeza, al concentrar el elemento

hacia su nucleo.

Cortes Dar forma al elemento por medio de objetos con filo que separa la

fruta.

Metodos: -Gelatina -Huevo -Semula - Musses

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 15.03.2016 pag2

PROPUESTA

Al observar algunas frutas como la pera, manzana, durazno y el pepino dulce, se puede apreciar que al tomar una de estas y cortarla en su eje vertical justo en su centro, nos encontraremos que en las caras de estas frutas aparecerán dibujos, estos nos muestran como la fruta aparece desde un centro y se va extendiendo, como "desenredándose" hacia su alrededor, haciendo apa-recer la fruta. Con cada corte posterior que se dé sobre las caras de la fruta, siendo siempre un corte similar al primero, se puede observar que van apareciendo capas, que serán las que envuelven a la fruta para terminar finalmente en la envoltura que es la cascara de esta.La cascara de estas frutas es siempre fina, colorida y punteada. Nace en los extremos del su eje vertical, dibujando un camino entre ellas siguiendo con este juego de extenderse en sí mis-ma.

Con estas observaciones, la elaboración de la fruta se realizara formándola desde el interior, este se ira conformado por capas de frutas, en su centro se encontrara el durazno que posee el interior más in-tenso, con colores fuertes y un sabor bastante dul-ce. Luego aparecerá una capa de pepino dulce que será el intermedio de la fruta, que también tendrá un sabor dulce y que posee un cuerpo más agua. Y finalmente aparecerá la capa de pera que no es tan dulce ni tan refrescante y que servira de ante sala a los demás sabores.Este centro de fruta estará envuelto en una cascara echa de gelatina sin sabor, para lograr que el sabor de este centro del frutas no cambie y sirva como una forma de refresco al masticar. El color traslu-cido nos muestra esta capa desde la parte superior y no así desde los costados, haciendo que llevar el fruto a la boca y mascar podamos darnos cuenta de estas capas. Para lograr esta forma se debe intervenir el tubo, se cubrirá una de los orificios de este con un cír-culo de madera, que en su centro ira unido a un cilindro de madera de 6 cm, que al ser llenado con la gelatina generara el espacio interior donde se pondrá la fruta, se llenara a una altura aproximada de 9 cm, para que se genere una base sólida con la que el fruto se pueda sostener por sí mismo, además de generar una forma de sostenerlo y co-merlo que tendrá la vista de las capas de fruta en la parte superior. Estas capas se pondrán luego de retirar la base de gelatina del molde para que esta no se mezcle con la gelatina.Las capas se formaran con láminas de las tres fru-tas, que se cortaran desde el centro del eje vertical de la fruta hasta los exteriores, de esta forma se podrá ocupar la fruta en su totalidad. Estas láminas se enrollaran una encima de la otra con una capa de durazno otra de pepino dulce y una de pera.

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 15.03.2016 pag3