7/29/2019 Proceso_de_Elaboracin_del_vino_tinto

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El vino tinto bsico Proceso

Los Pasos a seguir:

Cosecha - Las uvas se cosechan cuando estn maduros, por lo general segn lo determinado por el

gusto y las lecturas de azcar.

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Stemmer Crusher - Esto elimina los tallos de los racimos de uvas, y aplasta las uvas (pero no lospresione) para que los que estn expuestos a la levadura para la fermentacin, por lo que las

pieles mejor puede dar color al vino.

Fermentacin - Levadura convertir el azcar en el vino principalmente en dixido de carbono,

calor y alcohol.

Maceracin - Este es el tiempo que el necesario (jugo de uva y de los slidos) se le permitesentarse, coger el sabor, color y taninos. Demasiado tiempo y el vino es amargo, a corto y es

delgada.

Ms de bombeo - los slidos de la piel y otros flotan en la superficie, y la necesidad de serempujado hacia abajo para permanecer en contacto con el mosto. Este "tapn" se puedenperforar hacia abajo con una herramienta, o si la bomba se debe formar la base sobre la tapa y

sumerja de esa manera.

Fin de la maceracin? - El enlogo debe decidir si el mosto se ha sentado el tiempo suficiente.

Quite Free Run - El vino de mejor calidad se hace slo desde la parte de jugo del mosto. Se retir yel resto de la secadora debe (ahora llamado orujo) se enva a la prensa.

Prensa - Esto exprime el jugo restante de la pulpa. Si lo haces demasiadas veces de disco duro, odemasiados, se obtiene el vino de baja calidad.

Settle - El jugo, ahora el vino, tiene que resolver despus de esta terrible experiencia.

Rack (ING) - Mover el vino de un barril a un nuevo barril le permite salir de los slidos y cualquier

cosa que pueda enturbiar el vino, por detrs.

La fermentacin malolctica - Esta segunda fermentacin puede convertir el cido mlico agrio (demanzanas verdes) en cido lctico, ms suave (de leche). Muchas, pero no todos los vinos tintospasan por este paso.

Envejecimiento en Encina - El roble es caro, si el vino no se entiende a la edad de aos, la bodega

puede poner el vino en barricas de roble durante un corto tiempo, o nada en absoluto.

Clarificacin - Un proceso que ayuda a eliminar cualquier cosa que pueda estar haciendo el

soleado vino.

Filtrado - Un proceso que elimina todos los agentes clarificantes, u otros elementos indeseables enel vino.

Embotellado - Esto se hace con cuidado para que el vino no entra en contacto con el aire. Losvinos ms finos pueden ser almacenados durante varios aos en botella antes de ser liberados.

The Steps:

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Harvest - The grapes are picked when they are ripe, usually as determined by taste and sugar

readings.

Stemmer Crusher - This removes the stems from the grape bunches, and crushes the grapes (butdoes not press them) so that they are exposed to the yeast for fermenting, and so the skins canbetter impart color to the wine.

Fermentation - Yeast turn the sugar in the wine primarily into Carbon Dioxide, Heat and Alcohol.

Maceration - This is how long the must (juice and grape solids) is allowed to sit, picking up flavor,color and tannin. Too long and the wine is bitter, to short and it is thin.

Pumping Over - Skin and other solids float to the top, and need to be pushed back down to stay incontact with the must. This "cap" can be punched down with a tool, or you can pump must form

the bottom over the cap and submerge it that way.

End of Maceration? - The winemaker must decide if the must has sat long enough.

Remove Free Run - The best quality wine is made just from the juice portion of the must. It isremoved and the rest of the drier must (now called pomace) is sent to the press.

Press - This squeezes the remaining juice out of the pomace. If you do it too hard, or too many

times, you get low quality wine.

Settle - The juice, now wine, needs to settle after this ordeal.

Rack(ing) - Moving the wine from one barrel to a new barrel allows you to leave solids andanything that might cloud the wine, behind.

Malo-Lactic Fermentation - This secondary fermentation can turn the tart malic acid (of greenapples) into the softer lactic acid (of milk). Many, but not all red wines go through this step.

Oak Aging - Oak is expensive, if the wine is not meant to age for years, the winery may put the

wine in oak for only a short time, or not at all.

Fining - A process that helps to remove anything that may be making the wine cloudy.

Filtering - A process that removes any fining agents, or other undesirable elements in the wine.

Bottling - This is done carefully so that the wine does not come in contact with air. Finer wines

may be stored for several years in bottles before they are released.

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