VISITA A LA PANADERÍA

PUNTO FIJO

BARRANCABERMEJA

Hortencia Parra Campos

Universidad Autónoma de Bucaramanga

Gestión Gastronómica

II semestre

PANADERIA PUNTO FIJO

CARRERA 24 # 53-47

RESEÑA HISTORICA

La panadería y bizcochería punto fijo en

Barrancabermeja se funda en el año de 1983 con los

ánimos de un grupo de tres hermanos que se unen en

busca de mejores ingresos y oportunidades, liderada

siempre por Eugenio Santamaría quien en ese año

poseía la maquinaria y el conocimiento para fundarla.

Se inicia con una pequeña instalación que poseía un

horno, lata, bote, peso, cilindro, enfriador y vitrina

exhibidora. En el año de 1988 se obtiene en propiedad

el predio pagando en cuotas mensuales que facilitaron

los anteriores propietarios. Fue así como en el año de

1993 se contaba con el establecimiento comercial

apropiado para la elaboración y procesamiento de los

derivados de la harina.

MAQUINARIA

Mojador

Bote para amasar pan

Cilindro

Picadora de masa

Clavijero

Cuarto de crecimiento

Mesa para trabajar el pan

Laminadora para hojaldre

Horno

Batidora

Nevera

Horno industrial

Horno industrial pequeño

ÁREA DE EXHIBICIÓN

Vitrinas

INSUMOS

Harina

Mantequilla

DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN

ANALISIS DE DIAGRAMA

RECOLECCIÓN MATERIA PRIMA:

En este proceso se cumple un especial cuidado ya que dependiendo de la calidad de la materia prima obtenemos mejor producto.

PESAJE:

La materia prima se pesa dependiendo la cantidad a elaborar, para este proceso se debe tener pendiente que hayan todos los productos que se necesitan en la fabricación.

MOJADOR:

Para este proceso la persona debe estar bien concentrada pues cada proceso debe elaborarse detalladamente, no olvidar los ingredientes y no utilizar mas de los requeridos.

CILINDRO:

Este nos sirve para afirmar la masa, para darle elasticidad, volumen y textura deseada.

PESAJE:

Ya elaborada la masa se pesa nuevamente para darle el pique de acuerdo al valor del pan que se elabore.

MOLDEO:

En el molde ubicamos la masa ya prepara y pesada, cada molde lleva la cantidad requerida para el tamaño y el valor del pan.