Plater´s Punch - Conformación de...

Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente

.060 LT ron añejo

.030 LT jugo de limón

.030 LT jugo de naranja

.006 LT Contreau

.010 LT Granadina

.015 KG azúcar extrafina

.060 LT agua mineral

Cereza

rebanada de naranja

rebanada de limón

Mise en place:

Nombre: Plater´s Punch

Procedimiento:

En una coctelera con hielo

quebrado combine todos los

ingredientes, menos el agua mineral

y las frutas.

Bata bien y vierta de preferencia en un vaso Collins enfriado sobre cubos de hielo, agregue agua mineral y revuelva suavemente. Adorne con la fruta.

Equipo

Hb

Esta receta clásica se atribuye al fundador del ron

jamaicano Meyr´s, Fred L. Meyrs en los inicios del siglo

XX y aun se escribe en la parte posterior de cada

botella. Hasta la fecha, en el caribe y otros lugares de la

receta sigue siendo la misma. Con el tiempo se ha

añadido un quinto ingrediente, que es una especia, por

lo común nuez moscada y ocasionalmente bitters.

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Ingredientes:


Cuña de limón

.060 LT ron ligero

.010 LT Jumo de limón

.150 LT refresco de cola

Rebanada de limón

Mise en place:

Nombre: Cuba libre

Procedimiento:

Vierta hielo, el ron, el golpe de la

cuña de limón,

Se frota el limón por el borde del vaso y se tira.

Se cubre con el refresco de cola y

se remueve.

Servir con una pajita larga.

Decorar con la rodaja de limón

Dark ´n´ Sormy: Sustituir la cola por ginger ale.

Equipo

HB

Cuba Libre es una bebida refrescante sencilla pero

excelente, y como muchos de los tragos largos tiene

algo de historia. La leyenda dice que Cuba Libre es el

cántico y el brindis de los soldados estadounidenses

después de liberar a Cuba del dominio de los

españoles.

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Ingredientes:


.003 Kg Hojas de menta

.030 Kg Zumo de medio limón

.030 KG Azúcar morena

.030 LT Jarabe natural

½ limón exprimido y

cortada en cuartos

ron blanco

Perrier o Agua mineral.

Hielo

Mise en place:

Nombre: Mojito

Procedimiento:

Machacar la menta con el jugo de

medio limón y el azúcar y un golpe

de jarabe natural, agregar el hielo,

el ron y los trozos de limón y

rellenar con agua mineral.

Decorar con menta.

Equipo

Collins

El mojito tiene su origen en el siglo XVII, cuando el

almirante Francis Drake de la Armada británica ofreció

a sus marineros una mezcla de menta con ron con la

que eliminar sus problemas estomacales y

respiratorios.

Esta bebida tiene sus raíces asimismo en la bebida

predilecta del sur profundo, el julepe.

Se dice que los estadounidenses que pasaban sus

vacaciones fuera del país durante la Prohibición pedían

una bebida al estilo julepe, así que los bármanes

cubanos utilizaron el ron local, diluido con soda y lima,

y así nació el mojito.

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Ingredientes:


6 Bayas Zarzamoras

8 Hojas Menta

.030 lt Ron

.015 Lt Sirope

.010 lt Jugo de limón

Alargar lt Perrier

Hielo

Garnish Limon, zarzamora

Garnish Ramito de menta

Mise en place: Lavar y desinfectar la

fruta y hojas de menta

Nombre: Mojito Black Berry

Procedimiento:

En un vaso old fashioned hacer smash las

zarzamoras, hojas de menta, sirope y jugo de

limón.

En un vaso hb, llenar con hielo, vaciar nuestra

mezcla anterior, servir el ron y alargar con soda.

Decorar con la cuña de limón y la rama de menta

insertada en la baya.

Equipo

HB

FOTO

Ingredientes:


.060 lt Puré de durazno

6 Hojas Menta

.010 lt Jugo de Limón

.015 sirope

.060 lt Ron

.060 lt Perrier o agua mineral

Rodajas de limón

Ramita de menta

Mise en place: hacer el puré de durazno

Nombre: Apricot and lime mojito

Procedimiento:

En un vaso old fashioned hacer smash las hojas

de menta, el jugo de limón, el sirope y el puré de

durazno.

En un vaso hb con hielo agregar la mezcla

anterior, y servir el ron, alargar con al agua

mineral.

Decorar con las rodajas de limón dentro del vaso

y una ramita de menta.

Equipo

Hb

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Ingredientes:


.060 LT ron blanco

1 PZA limón en cuñas

.030 KG azúcar granulado O

Jarabe Natural

Mise en place:

Nombre: Caipirissima

Pax:

No. Practica:

Procedimiento:

Colocar azúcar al fondo de un old

fashioned y machacar el limón

sobre ella.

Poner hielo TIRTURADO en el vaso

y vierta el ron.

Mezclar bien.

Equipo

Old fashioned

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Ingredientes:


.060 Lt Ron añejo

.030 Lt Jugo de naranja

.030 Lt Jugo de limón

.015 Lt Sirope

1/2 Clara de huevo

Hielo

Mise en place:

Nombre: Rum sour

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en el shaker y

colar en un vaso con hielo.

Equipo

martinera

Enfriar la copa en el refrigerador

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Ingredientes:


.030 LT Ron Blanco

.030 LT Ron añejo

.010 LT Curacao

.030 LT Jugo de limón

.015 LT Sirope de almendra

.015 LT Jarabe natural

.002 LT Angostura

1 PZA Triangulo de piña

Menta

Sombrilla Para decorar

Hielo

Mise en place:

Nombre: Mai Tai

Procedimiento:

En la coctelera colocar hielos a la

mitad, combinar el ron ligero, el ron

añejo, Curacao, jugo de limón,

jarabe de almendra, jarabe natural,

angostura. Batir bien.

Vierta en un old fashioned, lleno hasta la mitad de frappe. Coloque la sombrilla encima de la piña.

Equipo

martinera


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Ingredientes:


.060 LT Ron blanco

.030 LT Crema de coco

.060 LT Leche evaporada

.100 LT Jugo de piña

1 PZA Triangulo de piña

1 PZA Trozo de coco

1 PZA Cereza

Canela en polvo

Hielo

Mise en place:

Nombre: Piña colada

Procedimiento:

En una licuadora combinar el ron, el

jugo de piña y la crema de coco.

Reservar en el congelador

Verter la leche evaporada en la licuadora de

bebidas con la mezcla congelada.

Vierta en una copa huracán y

adorne con una cereza y la piña.

Equipo

Huracán

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Ingredientes:


.020 Lt Ron Dorado

.020 Lt Ron Blanco

.015 Lt Kalhua

.020 Lt Crema de cacao

.020 Lt Crema de coco

.050 Lt Leche evaporada

Ralladura de chocolate

Hielo

Mise en place:

Nombre: Choco Colada

Procedimiento:

Batir y colar en un shaker con hielo todos los

ingredientes.

Servir en un vaso hB o copa huracán

Decorar con ralladura de chocolate obscuro

Equipo

HB o Copa

Huracan

1


FOTO

Ingredientes:


.020 Lt Ron Blanco

.010 Lt Cognac

.010 Lt Licor de Cassis

.030 Zumo de piña

.010 Lt Crema de coco

.030 Lt Leche evaporada

Ralladura de chocolate

Hielo

Mise en place:

Nombre: French Colada

Procedimiento:

Batir y colar en un shaker con hielo todos los

ingredientes.

Servir en un copa margarita

Decorar con ralladura de chocolate obscuro

Equipo

Margarita 1


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Ingredientes:


.015 Kg Azúcar morena

.030 Lt Ron dorado

.030 Lt Overproof

.030 Lt Ron Blanco


.030 Lt Jugo de piña

.030 Lt Jugo de lima

1 Dash Angostura

.030 LT Passion fruits Sirope

Hielo

Mise en place:

Nombre: Zombie

Procedimiento:

Remover el fondo de la coctelera el jugo de limón

y azúcar.

Adicionar hielo, y tdos los demás ingredientes.

Colar en una copa huracán con hielo.

Decorar con un triángulo de piña

Equipo

Martinera


FOTO

Ingredientes:


.060 Lt Ron blanco


.015 Kg Jarabe natural

Hielo

Mise en place:

Nombre: Daiquirí

Procedimiento:

En una coctelera llena hasta la

mitad con cubos de hielo, combine

el ron, el jugo de limón y el jarabe.

Equipo

Martinera


FOTO

Ingredientes:


.060 Lt Ron Añejo

.005 Lt Zumo de limón

.020 Lt Puré de fresa

.008 Lt Vinagre Balsámico

.015 Lt Sirope Natural

Hielo

Mise en place:

Nombre: Daiquirí de Fresa y balsámico

Procedimiento:

Añadir todos los ingredientes en un vaso

mezclador y se añadir hielo. Mezclar

Se cuela en una copa Martini fría.

Garnish: mitad de fresa y reducción de vinagre

balsámico

Equipo

Martinera


FOTO

Ingredientes:


.060 Lt Ron Blanco


.020 Lt Puré de frutas frescas (Tropicales

o Del bosque)

.015 Lt Sirope natural

Cubos de hielo

Mise en place:

Nombre: Daiquirí de Frutas

Procedimiento:




Garnish: Vela de frutos seleccionados

Equipo

Martinera 1

Shaker 1

Pinzas 1

Hielera 1


FOTO

Ingredientes:


.060 Lt Ron Blanco


.025 Lt Sirope de Vainilla, canela, anis

estrella.

Cubos de hielo

Mise en place:

Nombre: Daiquirí spiced

Procedimiento:




Garnish: vaina de vainilla

Equipo

Martinera 1

Shaker 1

Pinzas 1

Hielera 1


FOTO

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