PLANTAS DE PROCESO DE ALIMENTOS

Briana Acosta Olivero

INTRODUCCIÓN

¿Que son alimentos

perecederos?

¿Que es una

planta de procesos?

¿Cual es la finalidad de una planta

de procesos?

SISTEMA DE PROCESO Conjunto de carácter inmaterial

(tecnología de proceso), saber como. Mejora la utilidad económica del

proceso Conjunto de carácter material

(ingeniería de proceso) lo físico. Soporte técnico Desarrollo de nuevos productos,

procesos y equipos

SISTEMAS AUXILIARES

La operabilidad de la planta se ve disminuida por diferentes factores: el tiempo que debe detener los procesos

para el mantenimiento de los equipos emergencias (fallos eléctricos, daños en

los equipos, etc.) capacidad de almacenamiento de

materias primas, de productos intermedios y productos terminados, etc.

SISTEMAS AUXILIARES Sistemas de manejo de materialesEs el conjunto de procedimientos, métodos, equipos, personas, espacio, etc.El manejo de materiales en una organización de manufactura representa el sistema nervioso del mismo.

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de manejo de solidos instalaciones de transporte mecánico.Integra el conjunto de equipos y dispositivos necesarios para transportar el producto de forma mecánica entre diferentes puntos de producción. Elevadores de cangilones Transporte de cadena Transportadores de rosca sin fin Bandas transportadoras apiladores

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de manejo de solidos• Instalaciones de transporte neumático:

transporte de granos, etc. es el mejor sistema para el transporte, carga y/o descarga de productos granulares, pulverulentos y micronizados de cualquier densidad.

• Ventilador centrifugo• Sistema de carga• Ciclón y sistemas de descarga• Filtro de mangas

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de manejo de solidos Instalaciones de transporte hidráulico:

El agua es el fluido más común para transportar sólidos, y si la instalación opera en forma continua, el proceso es capaz de transportar grandes cantidades de sólidos.

Ej: transporte de pasta tomate

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de manejo de líquido Instalaciones de almacenamiento y

suministro de agua de proceso (potable), de servicios y para generación de vapor (descalcificada)

Instalaciones de tratamiento de agua para la generación de vapor (descalcificada).

Instalaciones de impulsión y almacenamiento de líquidos alimenticios (líquidos de gobierno).

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de manejo de gasesEl campo de los gases es muy amplio y diverso, estando presentes en el mundo industrial como materia prima, producto intermedio, producto acabado o residuo. Sin las medidas adecuadas de Seguridad, estas sustancias pueden dar lugar a intoxicaciones, incendios y explosiones.

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de manejo de gases

Instalaciones de generación y suministro de aire comprimido. se obtiene vía el compresor que aspira aire atmosférico y lo comprimen hasta transferirle una presión superior.

Instalaciones de compresión, almacenamiento y distribución de gases no combustibles, por ejemplo CO2 en la industria de la cerveza, el N2 en el envasado en atmosfera inerte.

Instalaciones de tratamiento de aire para las salas microbiológicamente controladas.

Instalaciones de ventilación y renovación de aire en la planta de proceso.

SISTEMAS AUXILIARES

Sistemas de manejo de energía Instalaciones de vapor Instalaciones de generación de vapor

Instalaciones de distribución de vapor a proceso y retorno de condensados

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de manejo de combustibles Se llama combustible a cualquier material que es plausible de liberar energía una vez que se oxida de manera violenta y con desprendimiento de calor. Se incluyen aquí: Instalaciones de recepción, almacenamiento y

suministro de combustibles. Instalaciones de distribución de combustibles

a proceso

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones de fluidos térmicosLa elección del fluido térmico para transferir calorías o frigorías a un proceso depende básicamente de las condiciones de temperatura y de presión a las que esté sometido el fluido. Instalaciones de generación y distribución

de fluidos térmicos Instalaciones de generación y distribución

de gases de combustión para el proceso

SISTEMAS AUXILIARES Instalaciones frigoríficas Las instalaciones frigoríficas están destinadas a

proporcionar de forma segura y eficaz los servicios de frío y climatización necesarios para atender las condiciones térmicas, higiénicas y sanitarias exigibles en los procesos industriales y de las edificaciones.

Se refieren a: Instalaciones de enfriamiento de aire. Instalaciones de enfriamiento de gases Instalaciones de enfriamiento de líquidos Instalaciones de enfriamiento de solidos

SISTEMAS AUXILIARES Instalaciones de recuperación de energía intercambiadores aire/aire o liquido/liquidoLa recuperación de calor perdido en el aire, así como de recuperación de calor a partir de aire a bajas temperaturas, que constituye un importante campo de la energía industrial ignorado hasta ahora. Intercambiadores de Calor Liquido/Liquido del tipo

coraza y tubospara calentamiento o enfriamiento de líquidos a partir de otro liquido instalaciones de distribución y retorno de agua fría

para el procesoLa bomba y la tubería de distribución permiten la circulación del agua fría entre los equipos y el tanque

SISTEMAS AUXILIARES

Instalaciones eléctricasEl alcance de trabajo inicia con la construcción de la acometida eléctrica, esta puede ser de media, alta o baja tensión requieren de un análisis de cargas para proveer racionalmente los requerimientos crecientes de los equipos. 

SISTEMAS AUXILIARESSe refieren a: instalaciones de acometida y centro de transformación

Acometida: Derivación de la red local del servicio respectivo, que llega hasta el registro de corte del inmueble. 

Centro de Transformación: es una instalación eléctrica que recibe energía en Alta Tensión o en Media Tensión y la entrega en media o Baja Tensión para su utilización por los usuarios finales.

instalaciones de suministro de fuerza motriz y alumbrado

Es la fuerza para producir un TRABAJO (fuerza aplicada a un cuerpo para ser desplazado), producto del proceso de la combustión interna en el motor DE UNTRACTOR AGRICOLA instalaciones de generación de fuerza para emergencias

SISTEMAS AUXILIARES

Sistemas de control Es un conjunto de dispositivos encargados de administrar, ordenar, dirigir o regular el comportamiento de otro sistema, con el fin de reducir las probabilidades de fallo y obtener los resultados deseados.Incluyen:

instalaciones de control automático de proceso: la acción de control se realiza por medio de sensores, controladores y válvulas de control; para que el propio sistema de control tome las decisiones y ejerza las acciones correctivas oportunas.

SISTEMAS AUXILIARES

Sistemas de servicios Se pueden incluir aquí, entre otros, los siguientes ejemplos:

instalaciones de tratamiento de aguas residuales sistemas de seguridad:

instalaciones de alumbrado de seguridad instalaciones de seguridad contra robos instalaciones de seguridad contra incendios

A. instalaciones de agua a presión contra incendiosB. instalaciones de extintores de polvo y gas inerte contra

incendiosC. instalaciones de alarma contra incendiosD. instalaciones de salidas de emergencia

EDIFICACIONESEstas edificaciones deben proporcionar, fundamentalmente un control sobre las condiciones ambientales que rodean a los sistemas de proceso y a los sistemas auxiliares. Precisamente este aspecto es el que cobra un papel muy importante en la industria agroalimentaria, ya que los edificios deben cumplir los requisitos de diseño higiénico exigidos a este tipo de industrias.Condiciones: prever cambios frecuentes en la distribución existencia de terreno que sea disponible para una

posible expansión bajo costo del terreno requerimiento de un espacio grande despejado

DISEÑO DE LA PLANTA DE PROCESO DE ALIMENTOS

El Diseño de Planta consiste en definir la ubicación de todos los equipos requeridos para una actividad fabril, así como almacenes o bodegas de materias primas, producto terminado e insumos, los servicios industriales y servicios administrativos, laboratorios y talleres de mantenimiento en áreas y espacios requeridos para tal fin.Problemas que afrontar: el diseño óptimo de cada uno de los sistemas de

proceso el diseño óptimo de cada uno de los sistemas

auxiliares el diseño óptimo de los edificios

DISEÑO DE LA PLANTA DE PROCESO DE ALIMENTOS

Los alimentos tienen componentes diferenciales respecto a otros productos, como son: el carácter viable de las materias primas y la

dependencias de estas de las condiciones climáticas

se pueden producir alteraciones durante el periodo de post-recoleccion o post-morten

se pueden producir alteraciones durante el proceso de fabricación

seguridad alimentaria del producto final

DISEÑO DE LA PLANTA DE PROCESO DE ALIMENTOS

Los principales objetivos del diseño del sistema de proceso, entendido como se acaba de describir, son:

facilitar el proceso de fabricación minimizar el manejo de materiales optimizar el flujo de personal mantener la flexibilidad de la distribución y operación mantener un alto volumen de trabajo en proceso controlar la inversión en equipamiento hacer un uso económico del edificio promover una utilización eficiente de la energía proporcionar a los empleados confort y seguridad para hacer

su trabajo

GRACIAS POR SU ATENCIÓN