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PLAN FORMATIVO

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

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Validación técnica: ChileValora

Edición y validación curricular: ChileValora

Fecha última revisión: Diciembre 2014

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELRÍA Y TURISMO

SUB SECTOR GASTRONOMÍA

PERFILES ASOCIADOS MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03

NIVEL CUALIFICACION 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/10/2016

PLAN FORMATIVO

Nombre MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Duración 261

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Realiza las labores de soporte de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas. Su campo ocupacional es en empresas gastronómicas de diverso tamaño como también en hoteles, casinos institucionales y empresas de producción industrial de alimentos.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Educación Básica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo

Realizar las operaciones de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas aplicando

técnicas y normas básicas de manipulación y conservación de alimentos, según protocolos de la empresa y normativas legales vigentes.

1Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.





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Número de módulos Nombre del módulo Horas de duración

Módulo 1: APRESTO LABORAL 8

Módulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8

Módulo 3: FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO 15

Módulo 4: FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO 20

Módulo 5: HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC´S 30

Módulo 6: HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA 30

Módulo 7: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA 55

Módulo 8: LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS 60

Módulo 9: ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES 35

TOTAL DE HORAS 261





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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de ingreso Educación básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en

el mundo del trabajo. 1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un

recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de

organización del trabajo). Enfoque de competencias: Transversales, de

empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la

discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su

flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas.

2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como

Factores que sustentan la discriminación en el

trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de género: Diferencia sexo-género. División sexual del trabajo.





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una barrera de acceso laboral para las mujeres.

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo

laboral.

4.1 Participa con disposición. 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales

con las y los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo. 4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

¿Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

La propuesta metodológica de este módulo, invita a desarrollar actividades tanto teóricas como prácticas. Con respecto a las actividades teóricas se sugiere incorporar

presentaciones de carácter expositivo, sintéticas y que en relación al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones básicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser.

Para las actividades prácticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexión y la aplicación de los contenidos definidos para este módulo, las y los participantes puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafíos del mundo del trabajo, la división sexual del trabajo, el concepto de género, las nociones de trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo.

Se recomienda ofrecer una síntesis de los aspectos destacados asociados a la noción de “Trabajo decente”.

Textos recomendados:

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006

“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.

Sobre la adquisición de las actitudes que se intentan propiciar en este módulo, el facilitador o facilitadora, será el primer referente a través del cual las y los participantes observen e integren actitudes de tolerancia, motivación, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.





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ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

1. Formación Académica: Profesional del área de

las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.

2. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.

3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.

4. Formación Académica: Técnico del área de las

ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.

5. Manejo del enfoque de competencias.

6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.

7. Formación Académica: No se requiere.

8. Experiencia en la formación de personas adultas.

9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que

considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como data y salida a internet.

Notebook o PC.

Data/ telón.

Pizarra / Papelógrafo.

Hojas blancas.

Tarjetas.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.





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- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen

que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Plumones.





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Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL





Competencia del módulo Reconocer las características laborales para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronomía.


1. Reconocer las principales características laborales del sector Turismo.

4.5 Identifica las principales características laborales del sector de Turismo.

Descripción general del sector Turismo.

Principales segmentos / mercados a los que se dedica el sector.

Cantidad de personas que emplea el sector Gastronómico.

Descripción de los tipos de empleo del sector.

5. Reconocer las principales características laborales del sub-sector Gastronomía.

5.1 Identifica las principales características laborales del sub-sector de Gastronomía.

Estacionalidad de la demanda de clientes y el impacto sobre el empleo del sector.

Trabajo en equipo.

Habilidades sociales y de comunicación.

Trabajo bajo presión.

Trabajo en condiciones de altas temperaturas.





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Trabajo sometido a la manipulación de equipos y herramientas.

Salario promedio del sub-sector.

Riesgo del sub-sector (accidentabilidad).

Enfermedades inhabilitantes para el trabajo de manipulación de alimentos



El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.

Para las actividades teóricas se sugiere:

• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integración y manteniendo el interés de todos los participantes.

Para las actividades prácticas se sugiere:

• Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.

• Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en sí.


La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Se sugiere realizar evaluación formativa. Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes

esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado “Reconocer las principales características del sector Turismo”, como para el segundo “Reconocer las principales características del sub-sector Gastronomía” se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el

facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.





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Para la estrategia de evaluación final del módulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados.

Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.

El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.



1. Formación Académica: como profesional o del sector Turismo, titulado.

2. Experiencia laboral en el sector gastronomía en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable.

3. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de

facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

4. Formación académica como técnico de nivel superior del sector Turismo, titulado.

5. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

6. Experiencia laboral en el sector gastronomía en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,

demostrable.

7. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.










Sillas para todos los asistentes.

Computador para el facilitador (también podría

utilizar PC propio).

Proyector.

Pared en blanco o telón para proyectar.

Lápices (para responder la evaluación).

Hojas de papel.





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Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el

volumen que se atiende en forma simultánea.





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Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral.


1. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral.

5.2 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo

laboral.

5.3 Reconoce el concepto “Conciliación familiar” como un factor decisivo para la incorporación al mundo laboral.

5.4 Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres.

Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar, ¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de

horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores.

Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica?

Plan de descripción y distribución de tareas.

6. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.

6.1 Reconoce sus intereses laborales.

6.2 Identifica los conocimientos y habilidades con

que cuenta para su inserción laboral.

6.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y medibles.

Intereses laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (empresa, área), horario, remuneración,

etc.

Conocimientos y habilidades según área de desempeño.

Plan de acción para la inserción laboral.





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Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la

construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.



Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan

construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.



1. Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la

formación de personas adultas.



4. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formación de personas adultas.



7. Formación Académica: No se requiere.

8. Experiencia en la formación de personas

adultas.




Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 Notebook o PC. Hojas blancas





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por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.








Espacio físico adecuado para realizar actividades

y ejercicios de desplazamiento.

Data/ telón.

Pizarra / Paleógrafo.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo personal.


Plumones.





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Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias

personales necesarias para ingresar,

mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

6.4 Reconoce la importancia de la puntualidad,

responsabilidad, imagen personal y probidad

para la integración al mercado laboral.

6.5 Utiliza las competencias personales abordadas en una situación de simulación.

Competencias Personales:

- Puntualidad

- Responsabilidad - Imagen personal - Probidad.

7. Manejar los conceptos legales básicos que

forman parte de toda relación contractual.

7.1 Reconoce los derechos laborales básicos

consagrados en la normativa laboral chilena.

7.2 Describe los elementos centrales en una relación contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

Legislación laboral:

- Contrato de Trabajo - Jornada laboral - Remuneraciones - Descuentos Previsionales.

8. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales y sistema de previsión social.

8.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.

8.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa.





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especiales.

8.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema

de pensiones.

8.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal.

Sistema de pensiones y su objetivo.

Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para

qué sirven?

Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: bono por hijo, subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.

Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de

sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a

huelga.

9. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

9.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.

9.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía Doméstica.

9.3 Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo.

Consumo y calidad de vida:

- Planificación financiera y sobreendeudamiento.

- Presupuesto y Economía Doméstica.

Plan de acción financiera.



El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal y previsional básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral. Para fortalecer la adquisición de conocimientos respecto a la organización financiera, se sugiere realizar una exposición informativa entregando antecedentes claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economía doméstica y Capacidad de gasto. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere además, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.

Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.







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Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos

de aplicación, se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.



1. Formación académica: profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.



4. Formación académica: técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.



7. Formación académica: no requiere.















Notebook o PC.

Data/ telón.


Hojas blancas.

Cartulina.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.


Plumones.

Calculadora.





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Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S




Requisitos de ingreso Educación Básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos.


1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.

9.4 Reconoce el empleo que desea buscar.

9.5 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de postulación a un puesto de trabajo.

9.6 Reúne y prepara correctamente los documentos

necesarios de postulación.

Herramientas para la búsqueda de empleo. - Empleo de interés.

- Requisitos de postulación. - Procedimientos de postulación.

- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros).

10. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen a la búsqueda de empleo.

10.1 Reconoce la importancia que poseen para la búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el

uso de internet.

10.2 Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral.

10.3 Identifica sitios de internet para la búsqueda de

empleo.

10.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de trabajo online para la postulación a ofertas de

empleos.

Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocación laboral: OMIL.

Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu - Bolsa Nacional de Empleo BNE

- Trabajando.com - Trovit.com.

Uso de herramientas digitales para la búsqueda de empleo.





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11. Identificar la información para la construcción de un CV pertinente.

11.1 Identifica la información necesaria para la construcción del Curriculum Vitae.

11.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente y clara.

Formato Curriculum Vitae:

- Información Personal - Antecedentes de educación formal - Otras experiencias de formación - Competencias

- Experiencia Laboral

Elaboración de Curriculum Vitae.

12. Manejar los principales elementos para

enfrentar una entrevista laboral.

12.1 Identifica los elementos relevantes para

enfrentar una entrevista Laboral.

12.2 Prepara una entrevista laboral.

Elementos a considerar en una entrevista:

- Información de la empresa - Requisitos del puesto de trabajo - Lenguaje verbal y no verbal - Competencia/s a destacar - Información de su CV.

Preparación entrevista: - Presentación formal (para una entrevista laboral)

- Lenguaje verbal y no verbal. - Información que desea transmitir.



Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas

que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.


La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes





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esperados del módulo.

Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de empleo, a través de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro.



1. Formación académica: profesional del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.



laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

4. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 3 años, demostrables.

5. Formación académica: técnico del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.



demostrables.

8. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 2 años, demostrables.



11. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 1 año, demostrables.



Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2





Notebook o PC.

Data/ telón.

Pizarra / Papelógrafo.

Hojas blancas.

Tarjetas de colores.

Fichas de trabajo.


Plumones.





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Lápices.

Portafolio.

Uhu Tac/scotch.





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Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA




Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

12.3 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

12.4 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los

vínculos laborales.

Lenguaje verbal y no verbal.

Expresión gestual y corporal.

Expresión de emociones y sentimientos:

- Alegría

- Enojo

- Tristeza

- Euforia

- Ansiedad.

Comportamientos sociales de cortesía:

- Saludar

- Mantener distancia al hablar

- Sonreír

- Asentir.





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13. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita.

13.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas.

13.2 Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende.

13.3 Redacta documentos formales, en su estructura y calidad.

Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

- Fonética

- Pronunciación

- Vocabulario.

Escucha Activa.

Organiza información escrita:

- Currículum Vitae

- Cartas de presentación

- Memorandos

- Correos electrónicos.

14. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.

14.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

14.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo.

Presentación personal.

Contextos:

- Comunicación entre pares

- Comunicación en relaciones jerárquicas

- Entrevista, reuniones grupales.



Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un

lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en

cada sesión.







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Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.



1. Formación cadémica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.



laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

4. Formación académica: técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.



demostrables.




RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO3


Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2


- Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.



Notebook o PC.

Data/ telón.


Películas, videos.

Hojas blancas.

Tarjetas con expresión de emociones.

Portafolio.

Lápices.


3Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo

otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo.





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Plumones.





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Nombre ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA


Perfil ChileValora asociado al módulo MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) INGRESAR Y ALMACENAR INSUMOS / U-5600-9412-002-V01.


Competencia del módulo Controlar el almacenaje de alimentos en bodega, de acuerdo a normas de higiene y sanitarias vigentes.


1. Realizar procesos de recepción y despacho de productos de la bodega, conforme la reglamentación sanitaria de los alimentos.

14.3 Recepciona los insumos, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto.

14.4 Verifica la fecha de vencimiento y estado de

conservación de cada insumo, previo a su despacho.

Reglamentación sanitaria de los alimentos.

Procedimientos a seguir para la recepción de productos:

- revisión de mercadería

- revisión de guías de despacho.

Sistemas de control y registro de entrada y salida de productos.

Mecanismos de control de almacenaje de alimentos refrigerados y congelados:

- condiciones de conservación

- temperaturas requeridas

- tiempos de conservación y fechas de vencimiento.





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15. Controlar el stock en bodega, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto.

15.1 Define la ubicación de los productos en la zona de almacenamiento, considerando rotación de

inventario.

15.2 Controla el proceso de transporte de los productos hasta su ubicación designada de almacenaje, respetando normativa de higiene y seguridad del recinto.

15.3 Actualiza el stock de la bodega, según el ingreso

o salida de un producto.

Concepto de rotación de inventario.

Criterios de almacenamiento de productos, de

acuerdo a su caducidad y rotación de inventario.

Técnicas de almacenamiento de insumos.

Tipos de vehículos utilizados para el traslado de productos al interior de una bodega:

- grúas horquilla

- carros de arrastre

- transpaletas

- apiladores.

Condiciones de seguridad requeridas para el transporte de productos al interior de una bodega.

Sistemas de control de stock de productos.

16. Controlarla higiene y sanitización al interior de

la bodega, según reglamentación sanitaria de

los alimentos.

16.1 Verifica la limpieza y desinfección de la bodega,

de acuerdo a protocolos y procedimientos del

recinto.

16.2 Verifica la existencia de restos de alimentos en el suelo, destinado a mantener la limpieza del recinto.

16.3 Supervisa el cumplimiento de la normativa

vigente, en el tratamiento de desechos alimentarios

Elementos y productos de higiene permitidos en el

sector gastronómico para la higiene de bodegas.

Procedimientos de higiene y sanitización de bodegas, de acuerdo a la normativa legal vigente.

Tratamiento de desechos alimentarios.

Desperdicios y disposición de contenedores.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as

participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se





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identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.

Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:

• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior.

• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de

trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para

los participantes.

• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes.



Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para todos los aprendizajes esperados se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.





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Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la

actividad, mientras que otros grupos serán observadores.

Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros.

El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.



1. Formación Académica: como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.

2. Experiencia laboral en el ámbito de

manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo

de 1 año, demostrable.

3. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje,

demostrables.

4. Formación Académica: como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.

5. Formación como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de


6. Experiencia laboral en el ámbito de manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable.

7. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años,

preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.



Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:

- Puestos de trabajo individuales

- Escritorio y silla para el facilitador

Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón.

Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito y goma de borrar por cada





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- Elementos de seguridad mínimos

- Sistema de calefacción y ventilación.

Sala multiuso, acondicionada para realizar las

actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

Bodega simulada.

Pizarra.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar

actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:

- Zapatos de seguridad

- Pechera

- Pantalones y polera

- Polar con manga de tres cuartos

- Cofia o malla para pelo

- Mascarilla

- Gorro de cocina

- Guantes.

participante.

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los contenidos del plan formativo.

Manual de procedimientos.

Manual de maquinarias.

Protocolos de utilización.

Fichas técnicas de productos de cocina.

Materias primas:

- Insumos varios para la recepción en bodega, como harinas, frutos secos, productos congelados, frutas y verduras, etc.

Materiales de limpieza:

- Químicos de limpieza industriales

- Bolsas de basura

- Papel desechable

- Basureros.





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Nombre LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS



UCL(s) ChileValora relacionada(s) LIMPIAR Y DESCONGELAR ALIMENTOS / U-5600-9412-003-V01.


Competencia del módulo Realizar la limpieza, corte y descongelación de los alimentos.


1. Aplicar técnicas de limpieza y preparación de alimentos, de acuerdo a procedimientos del

sector gastronómico.

16.4 Aplica técnicas de higiene y desinfección de alimentos, de acuerdo a su naturaleza y tipo de

preparación.

16.5 Realiza operaciones de pesaje de alimentos,

según lo señalado en ficha técnica.

16.6 Aplica técnicas de corte, según medidas de seguridad requeridas.

Pesaje y medición de ingredientes. Uso de la balanza y la pesa.

Elementos y productos de higiene y sanitización permitidos en el sector gastronómico.

Utensilios requeridos para la higiene y sanitización de alimentos.

Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos.

Utensilios y equipos de corte y trozado de alimentos.

Técnicas de corte y trozado de alimentos.

Normativa de seguridad aplicada al sector

gastronómico.

17. Realizar descongelación y re-teremalización de alimentos, de acuerdo a procedimientos del

sector gastronómico.

17.1 Realiza el control de temperatura de la cadena de frío de los alimentos, según normativa

vigente.

Elementos de una cadena de frío de acuerdo a características de los productos.

Mecanismos de conservación según tipos de





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17.2 Verifica fecha de vencimiento productos congelados, considerando normas de calidad del

rubro de alimentos.

17.3 Aplica técnicas de descongelación y re-termalización según tipo de alimento.

17.4 Chequea el estado de alimentos descongelados, respetando las normas de calidad del sector gastronómico.

alimentos.

Períodos máximos de duración alimentos

congelados, de acuerdo a su naturaleza.

Manual de temperaturas requeridas para la conservación de productos congelados.

Sistemas de control de temperatura en productos de fácil contaminación, como por ejemplo: lácteos, pescados y mariscos.

Técnicas de descongelación de productos.

Mecanismos de verificación del estado de alimentos descongelados.

18. Aplicar técnicas de higiene y orden, respetando

normativa sanitaria pertinente al sector gastronómico.

18.1 Identifica los elementos de aseo disponibles y

permitidos para la sanitización, conforme a la normativa legal vigente.

18.2 Aplica técnicas de limpieza y sanitización de zonas de trabajo antes de su utilización, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector

gastronómico.

18.3 Realiza la higiene y desinfección de los utensilios

y equipos de trabajo destinados a la manipulación de alimentos, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector gastronómico.

18.4 Desecha los desperdicios y mermas de alimentos, en contenedores dispuestos para ello.

18.5 Aplica técnicas de almacenamiento y rotulación

destinadas a mantener cadena de frío y evitar la contaminación cruzada.

Técnicas de limpieza y mantenimiento de utensilios

y equipos de trabajo.

Técnicas de limpieza y mantenimiento de zonas de trabajo.

Técnicas de control de mermas y libro de registro.

Desperdicios y disposición de contenedores.

Técnicas de almacenamiento de alimentos.

Técnicas de rotulación de alimentos.

Técnicas de prevención de contaminación cruzada.







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El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as

participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.

Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:

1. Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el

cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior. 2. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de

trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.

3. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de

trabajo.


Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los

participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.




Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los

aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes

esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarán a través de actividades prácticas, se recomienda la propia observación del participante para la evaluación de la adquisición de aprendizajes.





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Se sugiere la evaluación a través de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del manipulador de alimentos, y el análisis

desde el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deberá utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluación e todos los sentidos.

Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentación constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.


Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes

en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la actividad, mientras que otros grupos serán observadores.

Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros.

El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.



1. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.

2. Experiencia laboral en el ámbito de manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable.


laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de


4. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.

5. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

6. Experiencia laboral en el ámbito de manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo


7. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.





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Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:

- Puestos de trabajo individuales

- Escritorio y silla para el facilitador

- Elementos de seguridad mínimos


Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.


mujeres para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases

en aula y para las prácticas.

Bodega simulada.


Notebook o PC.

Telón.

Pizarra.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:

- Zapatos de seguridad

- Pechera

- Pantalones y polera

- Polar con manga de tres cuartos

- Cofia o malla para pelo

- Mascarilla

- Gorro de cocina

- Guantes.

Cámara de frio.

Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito y goma de borrar por cada participante.


Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los contenidos del plan formativo.

Manual de procedimientos.

Manual de maquinarias.

Protocolos de utilización.

Fichas técnicas de productos de cocina.

Materias primas:

- Insumos varios para la recepción en bodega, como harinas, frutos secos, productos

congelados, frutas y verduras, etc.

Materiales de limpieza:

- Químicos de limpieza industriales

- Bolsas de basura

- Papel desechable

Basureros.





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Nombre ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES



UCL(s) ChileValora relacionada(s) GESTIONAR SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS DE LA EMPRESA / U-5600-9412-004-V01.


Competencia del módulo Atender a clientes, de acuerdo a las normativas y estándares de calidad generalmente utilizados en el sector.


Identificar los requisitos presentación personal comúnmente exigidos para el rubro gastronómico.

18.6 Reconoce el protocolo de presentación del uniforme exigido (indumentaria, calzado, entre otros).

18.7 Reconoce pautas de presentación personal de acuerdo a procedimientos y normativa del sector.

Características del uniforme comúnmente utilizado para el rubro gastronómico: chaqueta, pantalones, delantal, sombrero, telas y colores permitidos.

Tipos de calzado permitidos en el sector: zapatos profesionales.

Protocolos de higiene y presentación del uniforme.

Pautas de presentación personal comúnmente requeridas en el rubro: limpieza y presentación de manos y uñas, uso de accesorios y joyas, tipos de

fragancia permitidos, entre otros.

Uso y mantención del cabello para una correcta producción gastronómica.

Atender los requerimientos de clientes, de

acuerdo a protocolos de calidad de servicio.

18.8 Identifica técnicas de atención a clientes, de

acuerdo a su tipología y características.

Técnicas de servicio y atención a clientes.





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18.9 Aplica técnicas de escucha activa para identificar los requerimientos del cliente

18.10 Aplica protocolos de atención a clientes.

Tipos de clientes y sus características.

Técnicas de escucha activa para la identificación de

requerimientos y necesidades

Técnicas de escucha activa para la identificación de requerimientos del cliente.

Protocolos de calidad de servicio en atención a clientes, para el sector gastronómico.

Aplica técnicas de resolución de conflictos en la atención a clientes.

18.11 Identifica focos de conflicto en la interacción con clientes.

18.12 Clasifica los tipos de dilemas que puede enfrentar en la atención a clientes.

18.13 Utiliza técnicas de manejo de conflictos y de

negociación.

18.14 Identifica situaciones de conflicto en las que requiere apoyo de jefatura.

Focos de conflicto en la atención a clientes.

Clasificación de conflictos y tipos de soluciones existentes.

Técnicas de manejo y solución de quejas y reclamos de clientes: herramientas necesarias, apoyo de

jefatura, listado telefónico de emergencias, entre otros.

Técnicas de negociación.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a

Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.

Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la

demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:

1. Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.

2. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para





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los participantes. 3. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en

condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.


Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.




Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para cada caso.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante

de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

Para el segundo aprendizaje esperado se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el participante deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada.


Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciación, escalas de actitudes o pautas de observación de conductas.

Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica, donde “I” corresponde a Insuficiente, hasta “E” que corresponde a excelente.

El criterio de aprobación mínimo debe ser “MB”, que corresponde a “Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador”.





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1. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos,

titulado.

2. Experiencia laboral en el ámbito de atención a

clientes, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable.

3. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de


4. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos,

titulado.


laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

6. Experiencia laboral en el ámbito de atención a clientes, en los últimos 3 años con un mínimo



laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.



Sala de clases, que cuente al menos con 1,1

mts.² por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para relator.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.


Taller adecuado para la cantidad de participantes,

que cuente con señalética de seguridad, extintor de fuego clases B y C y botiquín de primeros auxilios.

Bodega materias primas.

Acceso a una cocina en funcionamiento para


Pizarrón.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Uniforme individual de trabajo compuesto por:

- Chaqueta blanca

- Pantalón blanco o pie de poole

- Gorra para el pelo

- Zapatos con planta antideslizante

- Pechera o mandil blanco

- Anteojos de seguridad

Archivador.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.



Libro de clases.

Hojas de registro.

Manual del participante que contemple todos los





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observar procesos.


mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Lavamanos.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto desimulación por los participantes.

Espacio físico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.

- Guantes de seguridad. contenidos especificados para este módulo.

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