Plan de negocios para la creación de un dulce en base a la cáscara de...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACION PRESENTADO COMO
REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN
DULCE EN BASE A LA CÁSCARA DE SANDÍA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTORES:
BUSTAMANTE ALVARADO ALFREDO WALTER
CRESPÍN ALEJANDRO KAREN IVONNE
TUTOR:
ING. HENRY LAVAYEN YAVAR
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018
ii
Repositorio Nacional en Ciencias y Tecnología
Ficha de registro de proyecto de titulación
Título y Subtítulo: “ Plan de negocios para la creación de un dulce en base a la cáscara de sandía en
la ciudad de Guayaquil ”
Autores:
Bustamante Alvarado Alfredo Walter
Crespín Alejandro Karen Ivonne
Tutor: Ing. Henry Fred Lavayen Yávar
Revisor: Ing. Jorge Luis Miranda López
Institución:
Universidad de Guayaquil
Facultad:
Ciencias Administrativas
Carrera: Ingeniería en Gestión empresarial
Fecha de publicación: septiembre de 2018 No. de págs.: 90
Título obtenido: Ingeniero en Gestión Empresarial
Áreas Temáticas: Desarrollo local y emprendimiento socio económico sostenible y sustentable
Palabras Clave: Cáscara de sandía, Confitura, Desechos, Comercialización, Emprendimiento
Resumen: El presente proyecto fue realizado con el fin de generar una fuente de ingresos a través del
emprendimiento y la utilización de la cáscara de sandía que es considerada como desecho tanto para
productores y comercializadores. Generando de esta manera un producto innovador denominado confitura
de sandía. Se han diseñado cuatro capítulos para el desarrollo de este proyecto. En el capítulo I se
encuentran planteados los objetivos, hipótesis y las variables respectivas. Capitulo II se fundamenta toda
la teoría, leyes y aspectos relevantes en los cual fue basado el proyecto. Capitulo III muestra el estudio de
mercado verificado a través de encuestas, análisis e interpretación de datos obtenido. Capitulo IV se basa
en la elaboración de la propuesta para la creación del negocio y producto, así como la determinación de
estrategias de posicionamiento para captar a nuestro mercado objetivo, además se realiza la evaluación
financiera la misma que determina que el negocio es rentable, cabe mencionar que la confitura de sandía
es un producto elaborado de manera artesanal donde el principal componente es la cáscara de sandía.
No. de Registro (en base de datos): No. de clasificación:
Dirección URL (TRABAJO DE TITULACIÓN en la web):
Adjunto PDF: Proyecto de
Titulación
SI NO
Contacto con autores
0984222824-0961511794
Teléfono: 2897689
E-mail:
Contacto en la Institución: Nombre: Secretaría de la Facultad
Universidad de Guayaquil Teléfono: (03)2848487 Ext. 123
E-mail: [email protected]
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Certificación del Tutor
Habiendo sido nombrado Henry Fred Lavayen Yávar, tutor del trabajo de
titulación “Plan de negocios para la creación de un dulce en base a la cáscara de
sandía en la ciudad de Guayaquil” certifico que el presente trabajo de titulación,
elaborado por Bustamante Alvarado Alfredo Walter con C.I. No. 120500736-0, y
Crespín Alejandro Karen Ivonne con C.I. No. 092458865-0 con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniero en
Gestión Empresarial, en la Carrera de Ingeniería en Gestión Empresarial / Facultad
de Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus
partes, encontrándose apto para su sustentación.
_______________________________
Ing. Henry Lavayen Yávar
C.C. No. 091144323-2
iv
Certificación Urkund.
https://secure.urkund.com/view/40000884-448680-
832896#Dcc7CsJAFIbRvaT+kLn/fcxMtiIWElRSmCaluHdtDpzP8j6X9WodG9hEDRkSchQoUaGOBo4L/9vx/yZBNMIIEU4MYpJGinQyyCQ7OchJUY0ySpRTQSVVN5Zzfx37c9/ux/ZY1nZpXVFym22G5Uj//gA=
Ing. Henry Lavayen Yávar
Tutor de Trabajo de Titulación
v
Certificación de Sistema Antiplagio
En calidad de tutor de Titulación, nombrado por el consejo Directorio de la facultad de
ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, con respecto al trabajo de titulación
previo para optar por el título de Ingeniero en Gestión Empresarial presentado por los
egresados:
Alfredo Walter Bustamante Alvarado CI: 120500736-0
Karen Ivonne Crespín Alejandro CI: 092458865-0
Cuyo Tema:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN DULCE EN BASE A LA
CÁSCARA DE SANDÍA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Certifico haber revisado el informe arrojado por el software antiplagio “URKUND”, el que
ha dado como resultado final el 8% de coincidencias, y que las fuentes utilizadas detectadas
por el mismo en el trabajo en mención, se encuentran debidamente citadas de acuerdo a las
normas APA vigentes, por lo que el presente trabajo de titulación es de su total autoría.
Ing. Henry Lavayen Yávar
Tutor de Trabajo de Titulación
vi
Renuncia de derecho de autor
Por medio de la presente certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación son de absoluta propiedad y responsabilidad de:
Alfredo Walter Bustamante Alvarado CI: 120500736-0
Karen Ivonne Crespín Alejandro CI: 092458865-0
Cuyo tema es:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN DULCE EN BASE A LA
CÁSCARA DE SANDÍA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso como
a bien tenga.
_______________________________ ________________________________
Bustamante Alvarado Alfredo Walter Crespín Alejandro Karen Ivonne
CI: 120500736-0 CI: 092458865-0
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Dedicatoria
Dedico este trabajo de tesis a Dios por darme la oportunidad de haber llegado hasta este
punto y haberme dado salud para poder continuar y lograr todos mis objetivos, además de su
infinita bondad y amor; a mis amados padres Alfredo y Mariana, a mi tía Bertha quienes han
sido ese soporte de apoyo y fortaleza para seguir en mi formación académica, a mis hermanas
Jessica y luisa por su amor infinito por estar siempre conmigo en las buenas y malas y por
estar siempre pendiente de mi a lo largo de toda mi vida ¡Gracias a ustedes¡ a mi amiga Leidy
por eso apoyo moral incondicional para no decaer y seguir adelante con la realización de este
trabajo y especialmente esta tesis se la dedico a mi amiga Karen Crespín quien además fue mi
pareja para la realización de nuestro trabajo de titulación que con paciencia y sabiduría hemos
sabido sobrellevar las cosas para lograr nuestro objetivo en común.
Alfredo W. Bustamante Alvarado
viii
Dedicatoria
Dedico mi tesis en primer lugar a Dios por haberme brindado la sabiduría y fortaleza
necesaria a lo largo de mi carrera.
A mi hija Ivanna Crespín quien con su alegría y determinación, día a día me motivo a
seguir adelante. A mi hermana Jennifer Crespín y a mi sobrina Adriana Álava quienes me han
ayudado en los momentos más difíciles y me han apoyado para no rendirme y seguir
adelante. A mis padres Janneth Alejandro y Walter Crespín quienes siempre han estado a
pesar de las adversidades que se nos presentan siendo el pilar fundamental y el apoyo
necesario en cada una de las etapas de mi vida.
A mi abuela Esther Yagual, quien desde pequeña me enseñó a no rendirme y a luchar por
mis sueños, y a siempre tener una sonrisa sin importar los problemas que se pudieran
presentar.
También dedico mi tesis a Alfredo Bustamante, quien ha sido mi amigo y compañero en
este proyecto y quien no me ha dejado desistir para lograr cumplir esta meta.
Karen I. Crespín Alejandro
ix
Agradecimiento
Agradezco a nuestro padre celestial que día a día nos bendice y nos acompaña en
nuestro camino de la vida y darme fortaleza en momentos de debilidad.
A mis padres por todas las cosas buenas que me han enseñado y por el sacrificio que
hacen por verme prosperar y alcanzar mis metas, agradezco infinitamente a mi tía Bertha
quien ha sido como mi segunda madre y ha estado conmigo dándome su apoyo y aliento para
seguir, a mis hermanas Jessica y luisa por querer siempre lo mejor para mí y estar conmigo en
momentos difíciles.
A nuestro tutor Ing. Henry Lavayen por la preocupación en la revisión de nuestro
trabajo y por todos los consejos dados a lo largo de nuestra formación académica, también
agradezco a mi amiga Karen Crespín por todas las experiencias vividas y por el apoyo
mediante la realización de nuestro trabajo de titulación lo que ha permitido fortalecer nuestra
amistad.
Alfredo W. Bustamante Alvarado
x
Agradecimiento
Agradezco a Dios y a la Virgen por haberme dado la sabiduría, paciencia y tenacidad para
superar cada obstáculo que se me presentaba y así lograr mis objetivos.
A mi madre por ser mi ejemplo de vida y por inculcarme los valores que me han formado
como persona, y por todo el apoyo brindado en cada una de las etapas de mi vida. A mi padre
por motivarme a seguir mi carrera y por decirme que no importa la edad cuando uno quiere
alcanzar una meta, por estar siempre que lo necesité. A mi hermana por brindarme tanto el
apoyo económico como moral para lograr este objetivo. A mi hija y a mi sobrina quienes con
su ternura e inocencia me motivan para seguir adelante.
También agradezco al Ing. Henry Lavayen, mi tutor, quien más que un profesor se
convirtió en un amigo y que con su conocimiento y dedicación nos brindó las herramientas
necesarias para concluir este proyecto. Por último agradezco a mis abuelos, tíos, primos,
amigos y profesores por darme sus consejos y motivación. Pero especialmente a Alfredo por
enseñarme lo que es la verdadera amistad, y por estar conmigo durante este proceso.
Karen I. Crespín Alejandro.
xi
Resumen
El presente proyecto fue realizado con el fin de generar una fuente de ingresos a través del
emprendimiento y la utilización de la cáscara de sandía que es considerada como desecho
tanto para productores y comercializadores. Generando de esta manera un producto
innovador denominado confitura de sandía. Se han diseñado cuatro capítulos para el
desarrollo de este proyecto. En el capítulo I se encuentran planteados los objetivos, hipótesis
y las variables respectivas. Capitulo II se fundamenta toda la teoría, leyes y aspectos
relevantes en los cual fue basado el proyecto. Capitulo III muestra el estudio de mercado
verificado a través de encuestas, análisis e interpretación de datos obtenido. Capitulo IV se
basa en la elaboración de la propuesta para la creación del negocio y producto, así como la
determinación de estrategias de posicionamiento para captar a nuestro mercado objetivo,
además se realiza la evaluación financiera la misma que determina que el negocio es rentable,
cabe mencionar que la confitura de sandía es un producto elaborado de manera artesanal
donde el principal componente es la cáscara de sandía.
Palabras claves: Cáscara de sandía, Confitura, Desechos, Comercialización,
Emprendimiento
xii
Abstract
This project was carried out in order to generate a source of income through entrepreneurship
and the use of the shell of watermelon that is considered as waste both for producers and
traders. Generating an innovative product called watermelon comfiture. Four chapters have
been designed for the development of this project. Chapter I objectives, hypothesis and the
respective variables are raised. Chapter II is based all the theory, laws and relevant aspects on
which was based the project. Chapter III sample market research verified through surveys,
analysis and interpretation of data retrieved. Chapter IV is based on the elaboration of the
proposal for the creation of the business and product, as well as the determination of
marketing mix in order to get our target market, also the financial assessment in which it
determines the business profitability, it is worth mentioning that the watermelon comfiture is
a product made using traditional methods where the main component is the watermelon shell.
.Keywords: Watermelon shell, comfiture, waste, marketing and entrepreneurship
xiii
Tabla de Contenidos
Introducción ................................................................................................................... 1
Capítulo 1 ....................................................................................................................... 3
1.1. Planteamiento del Problema ................................................................................ 3
1.2. Formulación del problema ................................................................................... 3
1.3. Objetivos de la investigación ............................................................................... 4
1.3.1. Objetivo general. ........................................................................................... 4
1.3.2. Objetivos específicos. ................................................................................... 4
1.4. Justificación ......................................................................................................... 4
1.5. Hipótesis .............................................................................................................. 5
1.5.1. Variable independiente. ................................................................................ 5
1.5.2. Variable dependiente. ................................................................................... 5
Capítulo 2 ....................................................................................................................... 5
2.1. Antecedentes de la Investigación ........................................................................ 5
2.1.1. Generalidades................................................................................................ 6
2.1.2. Beneficios de la sandía. ................................................................................ 7
2.1.3. Cáscara de sandía .......................................................................................... 8
2.2. Marco Teórico ..................................................................................................... 9
2.2.1. Teoría sobre las 5 fuerzas de mercado de Michael Porter ............................ 9
2.3. Marco Contextual .............................................................................................. 12
2.3.1. Aspectos relevantes del Ecuador ................................................................ 12
2.4. Marco Conceptual ............................................................................................. 13
xiv
2.4.1. Confitura ..................................................................................................... 13
2.4.2. Mermelada .................................................................................................. 13
2.4.3. Licopeno ..................................................................................................... 14
2.4.4. Arginina ...................................................................................................... 14
2.4.5. Citrulina ...................................................................................................... 14
2.4.6. Antioxidante................................................................................................ 14
2.4.7. Radicales libres ........................................................................................... 14
2.4.8. Mercado ...................................................................................................... 15
2.4.9. Investigación de mercado ........................................................................... 15
2.4.10. Comportamiento del consumidor.............................................................. 16
2.5. Marco Legal....................................................................................................... 17
2.5.1. Pasos para la constitución de una empresa ................................................. 17
2.5.2. Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento .............................. 18
2.5.3. Pasos para solicitar el permiso del Cuerpo de Bomberos de Guayaquil. ... 19
2.5.4. Patente ......................................................................................................... 20
2.5.5. Marca .......................................................................................................... 21
2.5.6. Registro sanitario ........................................................................................ 22
Capítulo 3 ..................................................................................................................... 23
3.1. Diseño de la investigación ................................................................................. 23
3.2. Tipo de investigación ........................................................................................ 24
3.2.1. Investigación descriptiva. ........................................................................... 24
xv
3.3. Enfoque de la investigación............................................................................... 24
3.3.1. Enfoque cuantitativo. .................................................................................. 24
3.3.2. Enfoque cualitativo ..................................................................................... 25
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación ......................................................... 25
3.4.1. Observacion ................................................................................................ 25
3.4.2. Encuestas .................................................................................................... 25
3.5. Población y muestra .......................................................................................... 25
3.5.1. Población .................................................................................................... 25
3.5.2. Muestra ....................................................................................................... 26
3.6. Análisis e interpretación de los resultados ........................................................ 27
3.6.1. Análisis general de las encuestas ................................................................ 39
Capítulo 4 ..................................................................................................................... 40
4.1. Descripción del negocio .................................................................................... 40
4.2. Misión ................................................................................................................ 40
4.3. Visión ................................................................................................................ 40
4.4. Valores ............................................................................................................... 41
4.5. Objetivos generales y específicos de la propuesta ............................................ 41
4.5.1. Objetivo general. ......................................................................................... 41
4.5.2. Objetivos específicos. ................................................................................. 41
4.6. Organigrama de la empresa ALFKAR S.A. ...................................................... 42
4.6.1. Descripción de cargos ................................................................................. 42
xvi
4.7. Descripción de las líneas de productos y/o servicios ........................................ 44
4.8. Cadena de valor ................................................................................................. 45
4.9. Plan de Marketing.............................................................................................. 45
4.9.1. Análisis del Sector ...................................................................................... 45
4.9.2. Análisis de la competencia. ........................................................................ 47
4.9.3. Las 5 Fuerzas de Porter ............................................................................... 48
4.9.4. Mercado Meta ............................................................................................. 51
4.9.5. Estrategias de posicionamiento ................................................................... 51
4.9.6. Marketing mix............................................................................................. 52
4.10. Proceso de Producción .................................................................................... 56
4.10.1. Descripción del proceso para la elaboración de la confitura de sandia .... 57
4.11. Plan Financiero ................................................................................................ 59
4.12. Plan de Financiamiento ................................................................................... 66
4.13. Distribución del Financiamiento ..................................................................... 67
4.14. Poyección de ingresos por ventas .................................................................... 68
4.15. Flujo de caja .................................................................................................... 69
4.16. Indicadores de Rentabilidad ............................................................................ 70
4.16.1. Tasa mínima atractiva de retorno (TMAR) .............................................. 70
4.16.2. Periodo de recuperación............................................................................ 73
4.16.3. Punto de equilibrio .................................................................................... 74
Conclusiones ................................................................................................................ 75
xvii
Recomendaciones ......................................................................................................... 76
Bibliografía .................................................................................................................. 77
Apéndices ..................................................................................................................... 81
xviii
Índice de Tablas
Tabla 1. Edades de los encuestados ............................................................................. 27
Tabla 2. Género ............................................................................................................ 28
Tabla 3. Ocupación ...................................................................................................... 28
Tabla 4. Consumo de confitura .................................................................................... 29
Tabla 5. Frecuencia de compra de confitura ................................................................ 30
Tabla 6. Monto destinado a la compra de confituras ................................................... 31
Tabla 7. Con que acompaña las confituras ................................................................... 31
Tabla 8. ¿Ha probado la confitura de sandía? .............................................................. 32
Tabla 9. Sandía como materia prima ............................................................................ 33
Tabla 10. Disponibilidad de pago por confitura de sandía ........................................... 34
Tabla 11. Características de la confitura ...................................................................... 35
Tabla 12. Presentación del producto ............................................................................ 36
Tabla 13. Envasado del producto ................................................................................. 37
Tabla 14. Lugar de compra de la confitura de sandía .................................................. 38
Tabla 15. Empresas distribuidoras de mermeladas en la ciudad de Guayaquil ........... 47
Tabla 16. Proveedores .................................................................................................. 49
Tabla 17. Desechos de la cáscara de sandía ................................................................. 50
Tabla 18. Inversión Inicial ........................................................................................... 59
Tabla 19. Capital de Trabajo ........................................................................................ 61
Tabla 20. Servicios Básicos ......................................................................................... 62
Tabla 21. Combustible ................................................................................................. 64
Tabla 22. Servicios Básicos ......................................................................................... 64
Tabla 23. Gastos de Publicidad .................................................................................... 65
Tabla 24. Depreciación acumulada .............................................................................. 65
xix
Tabla 25. Financiamiento ............................................................................................. 66
Tabla 26. Préstamo ....................................................................................................... 67
Tabla 27. Tabla de amortización del préstamo ............................................................ 67
Tabla 28. Estado de situación inicial ALFKAR ........................................................... 68
Tabla 29. Proyección de ventas .................................................................................... 69
Tabla 30. Cálculo tasa de descuento ............................................................................ 72
Tabla 31. Cálculo del Van ............................................................................................ 72
Tabla 32. Cálculo de Tir Inversionista ......................................................................... 72
Tabla 33. Cálculo de Tir Proyecto ............................................................................... 72
Tabla 34. Resumen flujos de caja proyecto ................................................................. 73
Tabla 35. Datos para cálculo del punto de equilibrio ................................................... 74
xx
Índice de Figuras
Figura 1. Las 5 fuerzas de Porter ................................................................................... 9
Figura 2. Resultado de Edades ..................................................................................... 27
Figura 3. Resultado de Género ..................................................................................... 28
Figura 4. Ocupación ..................................................................................................... 29
Figura 5. Consumo de confitura ................................................................................... 29
Figura 6. Frecuencia de compra de confitura ............................................................... 30
Figura 7. Monto destinado a la compra de confituras .................................................. 31
Figura 8. Con que acompaña las confituras ................................................................. 32
Figura 9. ¿Ha probado la confitura de sandía? ............................................................. 33
Figura 10. Sandía como materia prima ........................................................................ 34
Figura 11. Disponibilidad de pago por confitura de sandía ......................................... 35
Figura 12. Características de la confitura de sandía ..................................................... 36
Figura 13. Presentación del producto ........................................................................... 37
Figura 14. Envasado del producto ................................................................................ 38
Figura 15. Lugar de compra de la confitura de sandía ................................................. 39
Figura 16. Organigrama de ALFKAR ......................................................................... 42
Figura 17. Cadena de valor .......................................................................................... 45
Figura 18. Proyecciones de crecimiento del Ecuador .................................................. 46
Figura 19. Envase de vidrio ......................................................................................... 52
Figura 20. Etiqueta frontal del producto ...................................................................... 53
Figura 21. Etiqueta posterior del producto ................................................................... 53
Figura 22. Local ALFKAR .......................................................................................... 54
Figura 23.Canales de distribución del producto ........................................................... 55
Figura 24. Diagrama de Gantt ...................................................................................... 56
xxi
Figura 25. Flujo de proceso de producción de la confitura .......................................... 57
Figura 26. Inversión Activos Fijos ............................................................................... 60
Figura 27. Inversión de Activos Diferidos ................................................................... 61
Figura 28. Materia Prima ............................................................................................. 62
Figura 29. Mano de obra directa .................................................................................. 62
Figura 30. Costos Totales de materiales indirectos ...................................................... 62
Figura 31. Sueldos y salarios ....................................................................................... 63
Figura 32. Suministros de Oficina ............................................................................... 64
Figura 33. Análisis Gastos Administrativos ................................................................. 65
Figura 34. Amortización .............................................................................................. 66
Figura 35. Gastos operativos ........................................................................................ 66
Figura 36. Flujo de caja inversionista .......................................................................... 70
Figura 37. Flujo de caja del proyecto ........................................................................... 70
Figura 38. Fórmula y cálculo del P.E. .......................................................................... 74
xxii
Índice de Apéndices
Apéndice A. Encuesta
Apéndice B. Población
Apéndice C. Modelo de camión
Apéndice D. Balanza industrial
Apéndice E. Esterilizador de envases
Apéndice F. Selladora y envasadora
Apéndice G. Bonos Estados Unidos Tasa Libre de riesgo
Apéndice H. Riesgo País
1
Introducción
La sandía (citrullus lanatus) es un fruto grande y de forma más o menos esférica que
suele consumirse en su forma natural y en postre. Su pulpa es de color rojizo y de sabor
dulce. Esta fruta resulta un alimento muy refrescante que aporta beneficios importantes a la
salud. Es una planta anual que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, sus tallos son
herbáceos, rastreros y trepadores que pueden alcanzar una longitud de hasta 5 metros. Siendo
Ecuador un país productor de frutas tropicales; la sandía se ha identificado como una de las
frutas de mayor consumo entre la población, a la vez este cultivo representa un factor de gran
importancia para la economía de un buen número de productores a nivel mundial, ya que es
de mucha mayor competencia que las producidas en América Central. (Frutas y Hortalizas,
2011)
La producción de esta fruta se viene desarrollando desde comienzo de los años 70 y
recientemente un estudio determinó que los principales productores se encuentran localizados
en las provincias de Manabí y Los Ríos, donde tiene mayor enfoque de producción nacional,
mediante los datos obtenidos a través del Tercer Censo Agropecuario 2009, en el país se
sembraron 1905 hectáreas de sandía como monocultivo, en 1788 unidades de producción
agropecuarias (UPAS). Se siembra al menos de manera comercial en la región litoral,
detallado y distribuido en las siguientes provincias: Manabí 40%, Santa Elena 25% y Guayas
20% y otras provincias del litoral 15%, de todas estas zonas se destaca el cantón Santa Elena
por su alta productividad y mejores condiciones de sus cultivos. En dicha provincia, la sandía
se siembra en los meses de octubre a mayo, representando de esta manera ingresos
significativos para los agricultores. (INEC, 2009)
El Servicio de Investigación Agrícola (USDA), ha encontrado que la corteza de sandía
contiene citrulina, el cual es un aminoácido que tiene un papel importante en el ciclo ureal del
2
cuerpo humano, que se encarga de remover el nitrógeno de la sangre y ayuda a convertirlo en
orina. De esta manera la citrulina ayuda a crear la arginina que constituye un aminoácido
esencial para el cuerpo. La citrulina tiene varios beneficios médicos. En la edición de marzo
de 2011 del Journal of the Science of Food and Agriculture demuestra que la citrulina de la
cáscara de la sandía tiene efectos antioxidantes que protegen al organismo del daño de los
radicales libres. (Cortez Fajardo, 2016)
Un beneficio adicional para el productor sería el siguiente: si la sandía no califica para
su venta debido a golpes en la fruta o mal estado de la misma, se genera la opción de la
comercialización de la cáscara. Así, se evita que sea desechada con la finalidad de elaborar
un subproducto a base de la cáscara de la sandía como es la confitura. A diferencia de la
mermelada es cocinada en almíbar y contiene trocitos de la cáscara y pulpa de la fruta. De
esta manera se podrá utilizar una parte de la fruta que es considerada como desecho, siendo
esta una alternativa de generación de ingresos económicos. Por tal motivo con el siguiente
estudio se busca determinar el nivel de aceptación de este producto innovador dentro del
mercado de la ciudad de Guayaquil.
3
Capítulo 1
1.1. Planteamiento del Problema
La falta de conocimiento de los beneficios que aporta la cáscara de sandía y sus
residuos no permite que la población aproveche los mismos, o que se creen productos nuevos
e innovadores en base de su cáscara. La sandía aporta grandes ventajas para la salud de los
seres humanos. Al igual que sus residuos, la cáscara de sandía es rica en vitamina A y C,
potasio, magnesio y otros nutrientes importantes, entre ellos están el licopeno, citrulina, y la
arginina que es un estimulante que genera mayor rendimiento y brinda energía al cuerpo
humano. De esta manera el único uso conocido que se le da a este fruto es dentro de la
industria alimenticia sea en su consumo natural, jugos, batidos y ensaladas de frutas entre
otras. (Su Médico, 2018)
En nuestro país existen variedades de dulces hechos partir de frutas, entre los cuales
encontramos mermeladas, confituras entre otros con diferentes sabores, marcas, calidad, y
aspecto, pero no se ha creado una confitura en base de los residuos de las frutas. Por esta
razón se busca analizar el nivel de aceptación de la confitura de sandía a través de un estudio
de mercado y posteriormente realizar la presentación del producto al mercado. Al ser un
producto elaborado de manera artesanal, captará la atención de los consumidores, evitando de
esta manera que se genere un alto desperdicio de los residuos de dicha futa, creando
conciencia entre la población sobre la contaminación existente, ya que en Ecuador aún no se
manufactura este tipo de confituras.
1.2. Formulación del problema
¿Cómo influye en la creación de nuevos productos para el bienestar del público en
general el desconocimiento de los beneficios que aporta la cáscara de sandía?
4
1.3. Objetivos de la investigación
1.3.1. Objetivo general.
Diseñar un modelo de caso de uso de negocios para la comercialización de la
confitura en base de la cáscara de sandía en la ciudad de Guayaquil.
1.3.2. Objetivos específicos.
1. Definir el modelo de caso de uso de negocios para la comercialización del
producto.
2. Medir la aceptación de la población con respecto al consumo de la confitura de
sandía identificando el mercado potencial al cual será dirigido el producto.
3. Describir las características de un modelo de caso de uso de negocios para la
comercialización del producto.
1.4. Justificación
En la actualidad hemos podido observar que la mayoría de personas buscan cuidar su
salud a través de productos naturales que les aporten energía y beneficios. Es así que en
Ecuador existen una gran variedad de frutas tropicales, entre las que se destaca la sandía, de
las cuales se pueden obtener diferentes productos ya sean elaborados de manera artesanal o
industrial, y por desconocimiento de las ventajas hacia la salud, son pocas las personas que
los consumen.
Por esta razón se puede evidenciar que existe la oportunidad de crear un producto
innovador como es la confitura de sandía. Debido a las características que posee será
apetecido por personas de diferentes edades y estrato social. De la misma manera se aporta al
cuidado del medio ambiente ya que se genera un menor flujo de desechos de la cáscara de
sandía. Para esto es necesario que los futuros consumidores conozcan los contenidos
nutricionales que la confitura les ofrecerá y que comprendan que se ha puesto a disposición
de ellos una alternativa de alimentación saludable. Teniendo en cuenta el buen sabor que
5
acompaña al producto y es un indicador que ayudará a obtener una excelente aceptación por
parte de los consumidores, quienes podrán adquirir el producto en los diferentes puntos de
venta de su elección.
1.5. Hipótesis
A través del nivel de aceptación del producto por parte del mercado, se podrá
establecer el modelo de caso de uso de negocios para la comercialización de la confitura de
sandía.
1.5.1. Variable independiente.
Nivel de aceptación del producto por la población.
1.5.2. Variable dependiente.
Modelo de caso de uso de negocios para la comercialización de confitura de sandía.
Capítulo 2
2.1. Antecedentes de la Investigación
En el Ecuador existe una amplia gama de frutas tropicales dentro de las cuales
podemos reiterar que una de las más consumidas por los ecuatorianos es la sandía debido a su
sabor y a todas las características y beneficios que ofrece. La sandía, también conocida como
patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño y puede alcanzar
hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, planta de la familia de las Cucurbitáceas,
que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos generalmente de
gran tamaño y protegidos por una corteza dura. (CONSUMER EROSKI, 2015)
Existen dos hipótesis sobre el origen de la sandía. La primera de ellas es que deriva de
poblaciones silvestres de África, mientras que otros investigadores apuntan que es originaria
de una especie de Cucurbitácea que crece silvestre en el valle del Nilo. Con toda
probabilidad, se comenzó a cultivar en África, desde donde se dispersó por el Mediterráneo,
Próximo Oriente y la India. Hasta el siglo XVI se tienen pocos registros sobre esta especie,
6
pero a partir de esa época comienza a ser popular, siendo así que la sandía llegó a América
con la conquista del Nuevo Mundo. (Huertos Urbanos: SANDIA, 2016)
Actualmente, la sandía es una de las frutas que más se consume en el mundo, por ser
muy jugosa y refrescante e ideal para la estación en la cual madura, que es el verano, ayuda a
combatir la sed, a quitar el mal gusto de la boca y a eliminar mucosidades. Es depurativa y
antioxidante además de aportar una cantidad considerable de vitaminas A, C, E, potasio,
magnesio y otras sales minerales. Su aporte graso es mínimo al igual que su aporte en fibra.
Posee otra condición interesante que es su fácil asimilación, al ser digerida sin dificultad por
el organismo. (Nutricion Colombia, 2018)
En base a lo expuesto anteriormente la finalidad de esta investigación es la utilización
de los residuos de sandía que se generan diariamente por parte de las diferentes industrias que
ofrecen productos en base a la misma, para lo cual se determinará a través de un estudio de
mercado la aceptación del producto por parte de los consumidores de la ciudad de Guayaquil,
utilizando como herramienta de investigación, las encuestas realizadas en diferentes sectores
de la urbe para definir el segmento de mercado potencial.
2.1.1. Generalidades.
Es una planta cultivada en ciclo anual. Sus raíces son amplias y superficiales, aunque
la parte principal puede llegar a gran profundidad. Los tallos son largos, delgados y rastreros.
Están recubiertos por pelos y tienen zarcillos. Las hojas grandes, partidas, de apariencia
redondeada y divididas en 3 a 5 lóbulos. Tienen un tacto suave en la parte superior pero
áspero en la inferior. Las flores aparecen solitarias en las axilas. Pueden ser masculinas y
femeninas. Su color es amarillo y son de polinización entomófila, las mismas que producen
un fruto en forma de baya globosa pudiendo variar en tamaño; estos pueden pesar entre 2 y
15 kg. La pulpa es rojiza o amarillenta y está muy desarrollada, la corteza de este fruto puede
ser desde verde oscuro hasta verde claro. Las semillas se disponen en el interior de la pulpa.
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En 1 g se pueden encontrar de 8 a 15 semillas con un poder germinativo en buenas
condiciones de 5 años. ( Laserna, 2017)
2.1.2. Beneficios de la sandía.
Según Hinojosa (2011) dentro de los beneficios que brinda el consumo de esta fruta a
la salud, encontramos los siguientes:
Antioxidante: El licopeno proporciona una acción que impide la producción de
radicales libres, los cuales tienen un efecto en cadena que causa daños a nivel celular.
Limpia los intestinos: La gran cantidad de fibra ayuda en el proceso digestivo
haciendo que se elimine con mayor facilidad los productos de desecho.
Tensión arterial: Las múltiples sustancias nutritivas que poseen provocan un
equilibrio en el sistema circulatorio, manteniendo la tensión arterial en rangos
normales.
Sistema nervioso: Por contener potasio, mejora los impulsos nerviosos haciendo que
su transmisión al organismo se efectué de manera normal.
Hidrata: Esta fruta está compuesta de un 93 % de agua, se considera como una
excelente opción para mantener un correcto estado de hidratación.
Adelgaza: El valor calórico de dicha fruta es de aproximadamente 20 calorías por
cada 100 gramos de sandía, por lo cual es una adecuada opción para realizar dietas de
control y mantenimiento de peso, además que provoca una sensación de saciedad
rápida.
Depurativo: Considerando a sus propiedades nutritivas, la sandía desintoxica el
organismo ya que tiene una función coadyuvante con el hígado sintetizando
componentes grasos complejos, además de fabricar bilis.
8
Vías urinarias: Ayuda a los riñones a cumplir su función, debido a su gran cantidad
de agua contribuyendo a su depuración.
2.1.3. Cáscara de sandía
La cáscara de la sandía contiene muchos nutrientes que la mayoría de las personas
desconocen y evitan comer debido a que suponen que tiene un sabor desagradable, mientras
que en otras culturas la aprovechan en una infinidad de preparaciones culinarias: frita,
guisada, en vinagre, en almíbar, confitada, mermelada, en zumo, o cocidas como verdura.
(Roman, 2015)
2.1.3.1. Beneficios de la cáscara de sandía
Según lo expuesto por LARED21 Diario Digital (2016) entre los beneficios que
encontramos de la cascara de sandía se pueden mencionar los siguientes:
Es antioxidante: Gracias a su contenido de vitamina A, C y licopeno es una gran
fuente de antioxidantes que ayuda a combatir los radicales libres que dañan las células
previniendo la aparición de enfermedades degenerativas y el envejecimiento
prematuro.
Favorece la circulación y cuida al corazón: contiene citrulina, un compuesto que se
convierte en arginina, un aminoácido vital para el corazón, el sistema circulatorio que
ayuda a que las arterias conserven su elasticidad, permitiendo que la sangre se
transporte de mejor manera por todo el organismo. A su vez sus nutrientes tienen la
capacidad de regular la presión arterial.
Aporta energía: La cáscara de sandía sirve tanto para ayudar a conciliar el sueño y
mejorar la calidad del descanso, de igual manera brinda energía al organismo.
Contiene vitamina B6. Su citrulina también refuerza los beneficios del entrenamiento
que ya que es un aminoácido que necesitan los músculos después del ejercicio.
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Es diurética: Los compuestos de la cáscara de sandía ayudan a impedir la formación
y acumulación de grasa en el organismo y favorecen la eliminación de la misma, así
como de otros desechos que el cuerpo no necesita. También son ricas en fibra lo que
favorece el sistema digestivo y brinda sensación de saciedad.
2.2. Marco Teórico
2.2.1. Teoría sobre las 5 fuerzas de mercado de Michael Porter
En 1979, Michael Porter propuso un modelo de gestión simple y práctico que ayudaría
a formular un análisis de cada sector de mercado para de esta manera poder establecer las
estrategias a seguir. (Porter, 2009).
Figura 1. Las 5 fuerzas de Porter
Fuente: Porter (2009)
10
En el desarrollo de esta investigación es indispensable contar con el modelo de las 5
fuerzas de Porter, que dará un mejor estudio del grado de competitividad que existe en el
mercado y por lo tanto brindará una evaluación más profunda de lo que los potenciales
consumidores encuentran más atrayente al momento de adquirir un producto.
2.2.1.1. Rivalidad entre competidores
En Guayaquil, el mercado de las confituras y similares es muy competitivo,
considerando que la oferta es amplia, en las cuales intervienen los grandes productores así
como las Pymes, los microempresarios que promocionan sus productos en los diferentes
supermercados de la ciudad. Como punto adicional se puede destacar que la inversión para la
realización de este producto es relativamente baja, obteniendo un esquema de competencia
perfecta lo que ocasiona que existan múltiples participantes para un mismo producto.
Al no ser los únicos competidores en el mercado de la ciudad de Guayaquil, se deben
establecer estrategias que capten la atención de los clientes, ya sea a través de publicidad,
promociones, los mismos que motiven a los consumidores y así posicionar al producto como
el número uno en la mente de los mismos.
2.2.1.2. Amenaza de entrada a nuevos competidores
Como análisis en este punto se puede destacar que la entrada de nuevos competidores
es de libre acceso, por no existir mayores restricciones en el mercado, es decir cualquier
emprendedor puede dedicarse a la fabricación y comercialización del producto. Por esta
razón es necesario que se implementen condiciones de entrada que determinen o definan el
número de competidores que puedan ingresar al mercado de las confituras, al ser un producto
nuevo en el mercado se contará con la expectativa creada en la mente de los consumidores,
pero una vez que el producto tome fuerza y sea mayormente adquirido irán apareciendo
empresas que se dediquen a la venta de productos similares, siendo así que se deban
establecer estrategias de innovación que permitan una mayor captación del mercado.
11
2.2.1.3. Amenaza de ingreso de productos sustitutos
En base a lo mencionado anteriormente en la ciudad de Guayaquil, se cuenta con una
amplia variedad de productos sustitutos de la confitura entre los cuales podemos mencionar:
las mermeladas, las jaleas y los dulces hechos a base de frutas. Al tener una amenaza de
sustitutivos elevada, la rentabilidad del producto no será la esperada. Lo que obliga a que se
cree una estrategia de precios competitiva que permita que la confitura de sandía sea
adquirida por parte de los consumidores, a su vez se debe lograr un distanciamiento de los
productos sustitutos a través de los beneficios que ofrece el producto, por campañas de
marketing o por otros medios.
2.2.1.4. Poder de negociación de los compradores
El poder de negociación de los compradores es alto, ya que existen múltiples ofertantes
de donde escoger, y altos niveles de competitividad entre ellos. En este punto se debe
mencionar que el producto está dirigido al mercado de la ciudad de Guayaquil, teniendo
como principales clientes a los niños en edad escolar. Así como las amas de casa se
interesarían en probar un producto novedoso y de sabor agradable. Lo que permitirá que se
genere un gran nivel de aceptación y con esto se busque la ampliación del mercado al cual
será dirigido el producto.
2.2.1.5. Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación de los proveedores se encuentra en un término medio, a pesar
de que existe una mayor oferta de productos similares en el mercado, y altos niveles de
competitividad entre ellos. En base a esto se debe considerar cuáles serán los proveedores con
los que se trabajará, a fin de evitar que se puedan dar acuerdos informales que perjudiquen al
correcto desarrollo y comercialización del producto.
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2.3. Marco Contextual
2.3.1. Aspectos relevantes del Ecuador
Para determinar la ubicación geográfica de Ecuador hay que considerar que el país
comprende dos partes: el Ecuador Continental y la región Insular, constituida por el
Archipiélago de Colón o Galápagos. El Ecuador Continental, está situado al Noroeste de la
América del Sur, entre Colombia, al Norte, Perú, al Sur y al Este, y el Océano Pacífico, al
Oeste. Está cruzado de norte a sur por la Cordillera de los Andes. La Región Insular,
constituida por el Archipiélago de Colón o Galápagos, se encuentra en el Océano Pacífico, a
1000 Km. de las costas del Ecuador Continental. La ubicación geográfica del Ecuador ha
determinado aspectos positivos y negativos para el desarrollo de la actividad humana.
(Edupedia, 2018)
Dentro de los aspectos positivos de los que goza el país se encuentran los siguientes:
Goza de todos los tipos y subtipos de clima que existen en las diferentes latitudes.
La ciudad de Cuenca, que se encuentra 8.000 pies (2.438 metros) de altura en los
Andes y ha sido clasificado como el mejor lugar para retirarse y gozar de un buen
descanso, entre otros de los lugares turísticos a destacar por su clima encontramos
a las islas galápagos estas islas volcánicas son el hogar de una gran cantidad de
fauna que se encuentra en ningún otro lugar en la Tierra, aunque el continente tiene
su parte justa también. Mientras que Ecuador ocupa sólo 0,02 por ciento de la
superficie terrestre del mundo, contiene el 10 por ciento de sus especies vegetales y
animales (Ecuadorinmediato)
De acuerdo a Edupedia (2018) el suelo es fértil, apropiado para toda clase de
cultivos agrícolas y el subsuelo, rico en minerales. Así mismo las aguas
territoriales poseen una inmensa riqueza ictiológica, debido especialmente a la
presencia de la corriente de Humboldt.
13
Guayaquil es la ciudad más grande de Ecuador y ocupa un lugar primordial en la
economía nacional. Gran parte de este avance económico se debe a su ubicación geográfica,
pues se encuentra en la convergencia de dos grandes ríos: el Daule y el Babahoyo, a sólo 70
km del océano Pacífico. (Ecuador Explorer, 2017)
Guayaquil se destaca entre las ciudades ecuatorianas por el elevado uso de tránsito
masivo, y por su densidad total y la diversidad de su población. La regeneración urbana, es
una importante transformación que experimenta la ciudad, tras la decisión de la
administración actual de la municipalidad de iniciarla, tan pronto comenzó su gestión, un
programa de regeneración, que buscaría en principio embellecer la ciudad y generar turismo,
el uso adecuado de espacios públicos y la inversión privada, fomentar la cultura pública y
elevar la autoestima de la población. La zona del centro de la ciudad de Guayaquil es uno de
los lugares más importantes para el turismo nacional y extranjero, ya que es la más antigua y
colonial. (Pinasco, 2017)
2.4. Marco Conceptual
2.4.1. Confitura
Preparación que se obtiene mediante cocción de frutas enteras o en trozos en almíbar,
y no sólo en su jugo. (Larousse cocina, 2018)
2.4.2. Mermelada
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas,
con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos,
tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. (Coronado
& Roaldo, 2010)
14
2.4.3. Licopeno
El licopeno es una sustancia química que existe en forma natural y que es la
responsable del color rojo de las frutas y verduras. Es uno de los tantos pigmentos llamados
carotenoides. El licopeno se encuentra en las sandias, los pomelos rosas, los albaricoques
(damascos) y las guayabas. (MedlinePlus, 2018)
Pigmento vegetal soluble en grasas, perteneciente a la familia de los carotenoides. Da
el típico color rojo a tomates, sandías y otros frutos y bayas. (Enciclopedia Salud.com, 2018)
2.4.4. Arginina
La L-arginina es un bloque químico fundamental llamado "aminoácido". Se obtiene a
partir de la dieta y es necesaria para el cuerpo para hacer las proteínas. La L-arginina se
encuentra en la carne roja, en la carne de aves y los productos lácteos. También se puede
hacer en el laboratorio y usar como medicamento. (MedlinePlus, 2018)
2.4.5. Citrulina
Es una sustancia que produce un relajamiento de los vasos capilares. Además, al ser
convertida por el metabolismo en un aminoácido llamado arginina produce efectos
beneficiosos en el corazón, en el aparato circulatorio y beneficia también el sistema
inmunitario. (Citrulina info, 2018)
2.4.6. Antioxidante
Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden
prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se encuentran en
muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se encuentran disponibles como
suplementos dietéticos. (MedlinePlus, 2003)
2.4.7. Radicales libres
Los radicales libres son átomos o grupos de átomos. Se producen cuando el alimento
es metabolizado para producir energía en las células. Pero también pueden provenir desde el
15
ambiente. Los radicales libres son producidos por el organismo para luchar contra bacterias y
virus. (Línea y salud, 2013)
Los radicales libres son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en
las células, produciendo la oxidación de sus partes, alteraciones en el ADN, y que provocan
cambios que aceleran el envejecimiento del cuerpo. Esto es debido a que el oxígeno, aunque
imprescindible para la vida, es también un elemento químico muy reactivo. (Enciclopedia
Salud.com, 2018)
2.4.8. Mercado
Según Mankiw (2012) un mercado es un grupo de compradores y vendedores de un
bien o servicio en particular. Los compradores son el grupo que determina la demanda del
producto y los vendedores son el grupo que determina la oferta de dicho producto.
De acuerdo a la definición de Kotler & Armstrong (2007) un mercado es el conjunto
de compradores reales y potenciales de un producto. Estos compradores comparten una
necesidad o un deseo particular que puede satisfacerse mediante una relación de intercambio.
Tomando en cuenta las anteriores definiciones se puede decir que un mercado es la
agrupación de personas que buscan satisfacer sus necesidades a través de la adquisición ya
sea de un bien o un servicio.
2.4.9. Investigación de mercado
Para Naresh (1997) la investigación de mercados es la identificación, recopilación,
análisis y difusión de la información de manera sistemática y objetiva, con el propósito de
mejorar la toma de decisiones relacionadas con la identificación y solución de problemas y
oportunidades de mercadotecnia.
Stanton, Etzel, & Walker (2007) consideran que la investigación de mercado consiste
en todas las actividades que le permiten a una organización obtener la información que
necesita para tomar decisiones concernientes a su ambiente, mezcla de marketing y clientes
16
presentes y potenciales. En concreto, la investigación de mercado es el desarrollo,
interpretación y comunicación de la información orientada a las decisiones para su uso en
todas las fases del proceso de marketing.
Según los conceptos expuestos, la investigación de mercados es el análisis de los
datos previamente recopilados para la ejecución del proyecto o negocio a realizar.
2.4.10. Comportamiento del consumidor
Para Peter & Olson (2006) el comportamiento del consumidor abarca los
pensamientos y sentimientos que experimentan las personas, así como las acciones que
emprenden, en los procesos de consumo. También incluye todo lo relativo al ambiente que
influye en esos pensamientos, sentimientos y acciones.
El comportamiento del consumidor se refiere al conjunto de actividades que lleva a
cabo una persona o una organización desde que tiene una necesidad hasta el momento en que
efectúa la compra y usa, posteriormente el producto. (Universidad de Jaén, 2007)
2.4.10.1. Comportamiento del consumidor Guayaquileño
En base a las definiciones del comportamiento del consumidor, se efectúa un análisis
del comportamiento de la población guayaquileña versus la población quiteña al momento de
comprar un bien o adquirir un servicio, con lo cual se puede determinar que el consumidor
guayaquileño se caracteriza por ser una persona que se inclina a la adquisición de productos
novedosos e innovadores, es decir se considera una persona arriesgada. En contraste se puede
indicar que a pesar de que el consumidor guayaquileño experimente al adquirir nuevos
productos, lo hará basándose en que el precio del producto o servicio sea económico.
Desde otro punto de vista se puede determinar que el comportamiento de los
consumidores quiteños se muestra a que son más renuentes al momento de probar una nueva
marca que es lanzada al mercado, así mismo se observa que se inclinan más por los días en
que los empresarios ofrecen promociones o descuentos en sus productos o servicios.
17
2.5. Marco Legal
2.5.1. Pasos para la constitución de una empresa
Para la constitución de una empresa, se necesita realizar una serie de pasos que se
detallan a continuación, además de contar con el compromiso y responsabilidad de las partes
involucradas en el proceso. (Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social, 2018)
Debe decidir qué tipo de compañía se va a constituir.
Escoger el nombre de su empresa.
Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de Compañías.
Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su elección (el monto
mínimo para Cía. Ltda. es 400 dólares y para S. A. es 800 dólares)
Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y elevar a escritura
pública la constitución de la compañía.
Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la cuenta de integración del
capital y 3 copias de la escritura pública con oficio del abogado.
Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la Superintendencia
de Compañías luego de esperar el tiempo establecido (48 horas).
Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por la
Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.
Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma notaría donde se elevó a
escritura pública la constitución de la empresa.
Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e inscribir en el Registro
Mercantil el nombramiento de ellos.
Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos: Escritura inscrita en el
registro civil, un ejemplar del periódico donde se publicó la creación de la empresa, copia
18
de los nombramientos del representante legal y administrador, copia de la Cédula de
Identidad de los mismos, formulario de RUC (Registro Único de Contribuyentes)
cumplimentado y firmado por el representante.
Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los documentos le entregue el
formulario del RUC, el cumplimiento de obligaciones y existencia legal, datos generales,
nómina de accionistas y oficio al banco.
Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la documentación anteriormente
recibida de la Superintendencia de Compañías, para la obtención del RUC.
Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
(IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y papeleta de representante legal, copia de
nombramiento del mismo, copia de contratos de trabajo legalizados en el Ministerio de
Trabajo y copia de último pago de agua, luz o teléfono y afiliar a sus trabajadores.
Se debe obtener el permiso de funcionamiento emitido por el Municipio del domicilio, así
como el permiso del Cuerpo de Bomberos.
2.5.2. Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento
El permiso de funcionamiento, es el documento otorgado por la autoridad de Salud a
los establecimientos sujetos de Control y Vigilancia Sanitaria, que cumplen con los requisitos
determinados de acuerdo al tipo de establecimiento. El trámite de renovación o por primera
vez se lo puede realizar en la Dirección Provincial y en las áreas de salud más cercanas.
(Ministerio de Salud Pública, 2018)
Los propietarios o representantes legales de los negocios deberán presentar una
solicitud dirigida al titular de la Dirección Provincial de Salud, con su nombre,
número de la cédula o del Registro Único de Contribuyentes (RUC); nombre o razón
social o denominación del establecimiento; actividad que se realiza y la ubicación.
19
Dependiendo de cada negocio, en la mayoría de los casos, a esta solicitud se deberá
adjuntar el RUC, copia de la cédula de ciudadanía o identidad del propietario o
representante legal de establecimiento; documentos que acrediten la personería
jurídica; plano del establecimiento a escala 1:50; croquis de la ubicación del
establecimiento; permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos y las copias de los
certificados ocupacionales del personal que labora en el establecimiento, conferido
por un centro de salud público.
El valor a cancelar para la obtención del permiso de funcionamiento está determinado
de acuerdo al establecimiento comercial y de servicio, según el procedimiento de
cálculo detallado en el art.- 20 del Reglamento de Funcionamiento de
Establecimientos Sujetos a Control Sanitario.
2.5.3. Pasos para solicitar el permiso del Cuerpo de Bomberos de Guayaquil.
Los pasos para solicitar el permiso del Cuerpo de Bomberos de Guayaquil son los
siguientes: (Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil, 2018)
Ingresar y registrarse en: http://www.bombeborguayaquil.gob.ec para obtener el
usuario y contraseña.
Seleccionar el trámite permiso para local nuevo.
Registrar información del contribuyente y establecimiento que consta en el RUC
Generar la orden de pago y cancelar en Banco de Guayaquil.
Declaración juramentada o Inspección.
Una vez aprobada la declaración juramentada o realizada la inspección se puede
proceder con la impresión del permiso de funcionamiento para el año vigente.
20
2.5.4. Patente
Una patente es un derecho exclusivo que se concede sobre una invención. Es decir,
una patente es un derecho exclusivo que se concede sobre un producto o un proceso que, por
lo general, ofrece una nueva manera de hacer algo o una nueva solución técnica a un
problema. (IEPI, 2017)
Las patentes son el conjunto de derechos concedidos a un inventor, ya sea una persona
física o jurídica, de un nuevo producto o tecnología durante un tiempo determinado a cambio
de la divulgación del invento. (Economia simple , 2018)
2.5.4.1. Procedimientos para registro de patentes.
El procedimiento para el registro de una patente en Ecuador tiene los siguientes pasos:
(IEPI, 2018)
Presentación de la solicitud ante el IEPI y pago de la tasa de mantenimiento de la primera
anualidad.
Examen de forma. Tras la solicitud el Instituto realiza un examen de forma de la
documentación para comprobar que la solicitud es clara y está correctamente presentada.
En el caso no se cumpla con los requisitos formales, el solicitante tiene un periodo de 2
meses para subsanar los defectos.
Publicación en un plazo de 18 meses a partir de la fecha de solicitud. A partir de la
publicación, se abre un plazo de 60 días para oposición. Si se llevan a cabo oposiciones, se
abre un periodo para discutirlas; si no hay oposición el Instituto efectuará un examen final
y decidirá si conceder o negar la patente solicitada.
Solicitación de un examen de patentabilidad. Se recuerda que para la tramitación de una
patente en Ecuador es necesario solicitar este examen, que puede hacerse dentro de 6
meses a partir de la publicación, y se puede realizar aunque hayan oposiciones.
21
Examen de fondo. Se determina la patentabilidad de la invención.
Resolución de concesión.
2.5.5. Marca
Una marca es un signo que distingue un servicio o producto de otros de su misma
clase o ramo. Puede estar representada por una palabra, números, un símbolo, un logotipo, un
diseño, un sonido, un olor, la textura, o una combinación de estos. (IEPI, 2018)
Según Lamb, Hair, & McDaniel (2002) una marca es un nombre, término, símbolo,
diseño o combinación de estos elementos que identifica los productos de un vendedor y los
distingue de la competencia.
Una marca es un nombre o símbolo con el que se trata de identificar el producto de un
vendedor o grupo de vendedores y de diferenciarlo de los productos competidores. (Stanton,
Etzel, & Walker, 2007)
Una marca se puede definir, en un sentido amplio, como el conjunto de atributos,
tangibles e intangibles, que identifican un producto o servicio y lo hacen único en el mercado.
(Gestiopolis, 2015)
2.5.5.1. Pasos para el registro de una marca
Cualquier persona natural o jurídica, sea nacional o extranjera, puede registrar una
marca en Ecuador. Y para ello, debes seguir los siguientes pasos: (elEmprendedor.ec, 2015)
Depositar 208 dólares en efectivo, a nombre del Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual, en su cuenta corriente del Banco del Pacífico.
Ingresar al sitio web del IEPI www.iepi.gob.ec, hacer clic en la opción “Servicios en
Línea” y dentro de esta en “Formularios”.
22
Descargar la Solicitud de Registro de Signos Distintivos, llenarla en computadora,
imprimirla y firmarla. En esta solicitud se debe incluir el número de comprobante del
depósito realizado.
Adjuntar a la solicitud tres copias en blanco y negro de la solicitud, original y dos copias
de la papeleta del depósito realizado.
Si la solicitud se hace como persona natural, adjuntar dos copias en blanco y negro de la
cédula de identidad.
Si la solicitud se hace como persona jurídica, adjuntar una copia notariada del
nombramiento de la persona que es Representante Legal de la organización.
Si la marca es figurativa (imágenes o logotipos) o mixta (imágenes o logotipos y texto),
adjuntar seis artes a color en tamaño 5 centímetros de ancho por 5 centímetros de alto
impresos en papel adhesivo.
Entregar estos documentos en la oficina del IEPI más cercana.
2.5.6. Registro sanitario
El Registro Sanitario conocido también como Notificación Sanitaria, es un documento
exigido por la Autoridad Sanitaria que permite comercializar un producto en Ecuador y
asegura la Calidad y Seguridad al consumir el alimento, ya que resulta inofensivo para la
salud del consumidor. (Registro Sanitario Ecuador, 2018)
Es una certificación obligatoria, emitida por la Autoridad Sanitaria Nacional, para
todos los productos de uso y consumo humano que serán fabricados y/o comercializados en el
territorio Ecuatoriano. Dicha certificación es el documento habilitante desde el ámbito
sanitario para comercializar el producto en el país. El Registro Sanitario es otorgado a los
productos que cumplen con las normativas sanitarias vigentes. (CREIN, 2018)
23
2.5.6.1. Pasos para solicitar el Permiso Sanitario
De acuerdo a lo expuesto por la ARCSA (2015) los pasos para la obtencion del
registro sanitario de productos procesados son los siguientes:
Una declaración donde se especifique las normas que tiene el producto y las cuales serán
cumplidas con los datos y firma del responsable.
Detalles del proceso del producto al momento de elaborarlo, de igual manera con los datos
y firma del responsable.
Definir y adjuntar el diseño de la etiqueta del producto, teniendo en cuenta los requisitos
que establece el "Reglamento de Alimentos" y el "Reglamento Técnico Ecuatoriano (RTE
INEN 022) sobre Rotulado de Productos Alimenticios para Consumo Humano" y
normativa relacionada (un solo diseño por nombre, marca y contenido).
Todos los detalles técnicos del tipo de material para los envases, y que esta sea emitida por
el proveedor, dirigida a nombre de la empresa que fabrica el producto, si los fabricantes
son personas naturales o jurídicas, es necesario una copia notariada del documento.
Adicional una ficha de estabilidad del producto.
Detallar el código del lote, que ya haya sido inscrito por la persona responsable.
Comunicado del pago por la obtención del Registro Sanitario.
Capítulo 3
3.1. Diseño de la investigación
En el presente trabajo se planteó como primer punto la identificación del problema
por tal motivo el tipo de investigación que se utilizará en el modelo de caso de uso de negocio
será la investigación descriptiva ya que a través de este método obtendremos información
relevante y analizar los perfiles de los consumidores guayaquileños ya sean en gustos y
preferencias por ende con la finalidad de alcanzar este objetivo se realizarán encuestas con
24
preguntas objetivas, que permitan llevar a cabo una técnica de muestreo probabilístico y
utilizaremos el muestreo aleatorio simple, porque en la población en la que se llevarán a cabo
las encuestas, todos los habitantes tienen la misma posibilidad de ser encuestados, a su vez
también se dará a conocer un poco más sobre el sitio donde se llevará a cabo esta
investigación. Por lo tanto es importante conocer sobre este método que se empleara en esta
investigación.
3.2. Tipo de investigación
En el presente estudio el tipo de investigación tiene una perspectiva de recolección y
análisis de la información, por lo que es necesario mencionar y aplicar la investigación
descriptiva para poder visualizar en un contexto general el estudio formulado.
3.2.1. Investigación descriptiva.
La investigación descriptiva busca especificar las propiedades, las características y los
perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que
se someta a un análisis. Es decir, únicamente pretenden medir o recoger información de
manera independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, su
objetivo no es indicar cómo se relacionan éstas. (Hernández, Fernández , & Baptista, 2010).
Se manejará este tipo de investigación debido a que brindará la información requerida para
poder clasificar de una manera adecuada los perfiles de los consumidores hacia los cuales se
pretende dirigir este producto nuevo e innovador que llenen las perspectivas de los
compradores y de esta manera pueda tener éxito dentro del mercado guayaquileño.
3.3. Enfoque de la investigación
3.3.1. Enfoque cuantitativo.
Se utilizará este tipo de enfoque dentro de esta investigación porque ayudará a probar
la hipótesis planteada, además de recoger e indagar toda la información necesaria la cual será
25
medida y analizada de forma estadística, objetiva y rigurosa para poder comprobar el objeto
en estudio.
3.3.2. Enfoque cualitativo
Dentro de este enfoque se van a determinar las estrategias que permitan que el
producto ingrese al mercado y a su vez brinden las características que nos ayuden a mejorar
el mismo, dicho enfoque se origina a partir de ideas y opiniones generales donde favorece la
comparación de los resultados y la interpretación.
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación
3.4.1. Observacion
Mediante la técnica de la observación se pudo determinar el desconocimiento que las
personas tienen con respecto al producto y a la vez generando expectativas al ser un producto
innovador en el mercado.
3.4.2. Encuestas
Con la aplicación de las encuestas a través de preguntas objetivas se pudo constatar
los gustos y preferencia que tienen los consumidores guayaquileños con respecto a una nueva
marca lo que permitió conocer el nivel de aceptación del producto.
3.5. Población y muestra
3.5.1. Población
De acuerdo al criterio de Lifeder (2018) la población estadística es una variable
aleatoria relacionada con los objetos o individuos que se pretende estudiar en una
investigación. Cada uno de los elementos de la población se denomina individuo y estos
comparten algunas características. Una población estadística puede ser un grupo de
objetos/personas realmente existentes (por ejemplo, el conjunto de todas las personas de un
pueblo) o un grupo hipotético y potencialmente infinito de objetos concebidos como una
generalización (por ejemplo, el conjunto de todas las jugadas posibles en ajedrez).
26
La población que se consideró para el estudio fue tomada de la encuesta nacional de
empleo, desempleo y subempleo (ENEMDU), la cual fue publicada por el INEC (2018) en
donde se indica el porcentaje de la poblacion economicamente activa del Ecuador y a su vez
la distribucion de la misma por provincias y cantones por lo tanto para la aplicacion de las
encuestas se utilizara los datos concerniente a la ciudad de guayaquil.
3.5.2. Muestra
A través de la siguiente formula determinaremos la cantidad de personas que deben
ser encuestadas para efectos de la investigacion debido a que necesitamos saber si el producto
va a tener acogida entre los potenciales consumidores.
De donde:
n = Tamaño de muestra buscado
Z = Porcentaje de fiabilidad
e = Error de muestreo
p = probabilidad de ocurrencia
q = probabilidad de no ocurrencia
Siendo así:
Z = 1, 645 = 90% de nivel de confianza
e = 5% de margen de error
p = 50%
q = 50 %
El total del tamaño de la muestra para el trabajo de investigacion es de 271 encuestas
que tienen que realizarse en la ciudad de Guayaquil para conocer si este tipo de proyecto
tendrá aceptación por la población y así poder determinar quienes estarían dispuestos a
comprar la confitura de sandía.
=𝑍𝛼
2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2 𝑛
27
3.6. Análisis e interpretación de los resultados
Luego de la investigación realizada en la ciudad de Guayaquil provincia del Guayas
sed procede a efectuar el análisis de todos los datos obtenidos y la tabulación de los
resultados que muestran las encuestas, mediante la utilización del software Microsoft Excel
en el cual se detalla toda la información a través de los cuadros y gráficos que representan los
resultados obtenidos.
A continuación se detallan los datos demográficos de la población a los cuales se les
realizo las encuestas:
Edades:
Tabla 1. Edades de los encuestados
Edades Resultado Porcentaje
18 - 25 años 134 49%
26 - 40 años 107 40%
41 en adelante 30 11%
Total 271 100%
Figura 2. Resultado de Edades
Fuente: Encuestas
Como podemos observar en el gráfico las encuestas se las realizaron a personas
mayores de edad la cual tuvo como resultado el rango de 18 – 25 años de edad con un 49% lo
que indica que nuestros compradores potenciales serían los adolescentes.
134 (49%)
107 (40%)
30 (11%)
18 - 25 años
26 - 40 años
41 en adelante
0 50 100 150
28
Género:
Tabla 2. Género
Género Resultado Porcentaje
Femenino 138 51%
Masculino 133 49%
Total 271 100%
Figura 3. Resultado de Género
Fuente: Encuestas
Dentro del gráfico se puede observar que la mayor parte de los encuestados a los que
se tuvo acceso son del género femenino con un 51% que resulta muy útil lo que significa que
serían las mujeres las que estarían interesadas en probar este nuevo producto.
Ocupación:
Tabla 3. Ocupación
Ocupación Resultado Porcentaje
Trabaja 135 50%
Estudia 34 13%
Ambos 102 37%
Total 271 100%
51%
49% Femenino
Masculino
29
Figura 4. Ocupación
Fuente: Encuestas
Con respecto a la ocupación de los encuestados se determinó que el 50% trabaja
siendo un punto favorable al momento que puedan adquirir el producto, mientras que un 37%
realiza ambas ocupaciones como trabajar y estudiar.
1.- ¿Consume usted confituras?
Tabla 4. Consumo de confitura
Pregunta # 1 Resultado Porcentaje
Si 233 86%
No 38 14%
Total 271 100%
Figura 5. Consumo de confitura
Fuente: Encuestas
50%
12%
38%Trabaja
Estudia
Ambos
86%
14%
Si
No
30
Al realizar la encuesta a las 271 personas, pudimos determinar que existe un pequeño
porcentaje de personas que no consumen confituras 14%, mientras que el 86% de las
personas si consumen diferentes tipos de confituras ya sea desayunos o como aperitivos de
comidas.
2.- ¿Con que frecuencia compra confitura?
Tabla 5. Frecuencia de compra de confitura
Pregunta # 2 Resultado Porcentaje
Diario 23 10%
Semanal 43 18%
Quincenal 72 31%
Mensual 95 41%
Total 233 100%
Figura 6. Frecuencia de compra de confitura
Fuente: Encuestas
Con la observación planteada en la encuesta el 10% de los encuestados hace mención
a que compran confituras de manera diaria en su diario vivir y el 41% lo realizan de manera
mensual ayudando a cuidar de esta manera su salud.
10%
18%
31%
41%Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
31
3.- ¿Cuál de las siguientes opciones está dentro del monto que usted destina al
momento de comprar confituras?
Tabla 6. Monto destinado a la compra de confituras
Pregunta # 3 Resultado Porcentaje
Entre $1 a $3 113 48%
Entre $4 a $6 106 45%
Entre $6 o mas 14 6%
Total 233 100%
Figura 7. Monto destinado a la compra de confituras
Fuente: Encuestas
El 48% de los encuestados destinan entre $1 a $3 a la compra de las confituras,
mientras que un 45% destina entre $4 a $6 para no adquirir el producto de manera frecuente.
4.- Las confituras que usted adquiere las sirve acompañadas de:
Tabla 7. Con que acompaña las confituras
Pregunta # 4 Resultado Porcentaje
Galletas 161 69%
Pan 56 24%
Rosquitas 16 7%
Total 233 100%
48% 45%
6%
0
20
40
60
80
100
120
Entre $1 a $3 Entre $4 a $6 Entre $6 o mas
32
Figura 8. Con que acompaña las confituras
Fuente: Encuestas
La mayoría de las personas encuestadas en un 69% reaccionó de manera positiva y
nos dice que las confituras las sirven acompañadas de galletas, el otro 24% se deciden por
consumirlas con pan y una minoría del 7% experimenta probar las confituras con rosquitas.
5.- ¿Ha probado usted la confitura de sandía?
Tabla 8. ¿Ha probado la confitura de sandía?
Pregunta # 5 Resultado Porcentaje
Si 9 3%
No 262 97%
Total 271 100%
69%
24%
7%
Galletas
Pan
Rosquitas
33
Figura 9. ¿Ha probado la confitura de sandía?
Fuente: Encuestas
El 97% de los encuestados no ha probado la confitura de sandía por tal motivo se
muestran interesados en conocer sobre este nuevo producto y poder degustarlo y de esta
manera pueda estar en la lista de las confituras favoritas de los consumidores mientras que el
3% ha probado este producto pero elaborado de manera diferente, esto nos da una ventaja
sobre las otras confituras al ser un producto innovador dentro del mercado.
6.- ¿Desearía probar una confitura que contenga la sandía como materia prima?
Tabla 9. Sandía como materia prima
Pregunta # 6 Resultado Porcentaje
Muy dispuesto 132 49%
Dispuesto 87 32%
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 22 8%
Poco dispuesto 5 2%
Nada dispuesto 25 9%
Total 271 100%
3%
97%
Si
No
34
Figura 10. Sandía como materia prima
Fuente: Encuestas
De acuerdo al análisis de los datos obtenidos a través de la encuesta, se puede
observar que el 49% de los encuestados tienen predisposición por probar una confitura que
tenga a la sandía como materia prima, en contraste con un 9% que no se encuentra dispuesto
a probar el producto, por lo tanto se puede apreciar que el producto genera aceptación y
expectativa por parte de los potenciales consumidores.
7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una confitura de sandía?
Tabla 10. Disponibilidad de pago por confitura de sandía
Pregunta # 7 Resultado Porcentaje
Entre $ 1,50 a 2,00 95 41%
Entre $ 2,50 a 3,00 15 6%
Entre $ 3,50 a más 123 53%
Total 233 100%
49%
32%
8%
2%
9%
0
20
40
60
80
100
120
140
Muy
dispuesto
Dispuesto Ni de acuerdo
ni en
desacuerdo
Poco
dispuesto
Nada
dispuesto
35
Figura 11. Disponibilidad de pago por confitura de sandía
Fuente: Encuestas
De la muestra analizada se puede determinar que el 53% de la población encuestada
está dispuesta a pagar entre $ 3,50 en adelante mientras que un 6% se inclina por un producto
que se encuentre en un rango de precios entre $ 2,50 a $3,00; lo que permite que la confitura
de sandía pueda ofrecerse a un buen precio y que genere rentabilidad al negocio.
8.- ¿Qué es lo que más le atrae al momento de elegir las confituras?
Tabla 11. Características de la confitura
Pregunta # 8 Resultado Porcentaje
Calidad 96 41%
Imagen 15 6%
Precio 56 24%
Presentación 55 24%
Marca 11 5%
Total 233 100%
41%
6%
53%
Entre $ 1,50 a 2,00
Entre $ 2,50 a 3,00
Entre $ 3,50 a más
36
Figura 12. Características de la confitura de sandía
Fuente: Encuestas
Con respecto a las características del producto, el 41% de los encuestados determinó
que la calidad es un factor importante al momento de adquirir un producto, a su vez el 5%
indica que la marca es relevante para ellos.
9.- ¿Qué tipo de presentación prefiere?
Tabla 12. Presentación del producto
Pregunta # 9 Resultado Porcentaje
250 gr 53 23%
300 gr 172 74%
500 gr 8 3%
Total 233 100%
41%
6% 24%
24%
5%
Calidad
Imagen
Precio
Presentación
Marca
37
Figura 13. Presentación del producto
Fuente: Encuestas
En base al análisis de datos de las encuestas se puede observar que el 74% de los
encuestados prefiere la presentación de 300gr, por ser la más común, al momento de realizar
sus compras.
10.- ¿Cómo le gustaría que venga envasado el producto?
Tabla 13. Envasado del producto
Pregunta # 10 Resultado Porcentaje
Vidrio 178 76%
Plástico 35 15%
Orgánico 17 7%
Otros 3 1%
Total 233 100%
23%
74%
3%
250 gr
300 gr
500 gr
38
Figura 14. Envasado del producto
Fuente: Encuestas
En lo que respecta al envase que prefieren los consumidores para adquirir el producto
se puede determinar que el 77% opta por un envase de vidrio, esto con el fin de que el
producto se preserve y se mantenga fresco al degustarlo. Por otro lado el 1% manifestó que
prefieren otro tipo de presentación entre las cuales mencionaron sachet.
11.- ¿Dónde le gustaría poder adquirir la confitura de sandía?
Tabla 14. Lugar de compra de la confitura de sandía
Pregunta # 11 Resultado Porcentaje
Supermercados 166 71%
Panaderías 23 10%
Tiendas 44 19%
Total 233 100%
77%
15%
7%
1%
Vidrio
Plástico
Orgánico
Otros
39
Figura 15. Lugar de compra de la confitura de sandía
Fuente: Encuestas
De los datos analizados, se establece que el 71% de los encuestados prefiere adquirir
la confitura de sandía en los supermercados de su elección, mientras que el 10% indicó que
preferiría adquirir el producto en las panaderías.
3.6.1. Análisis general de las encuestas
En referencia al estudio realizado a una muestra de la población económicamente
activa de la ciudad de Guayaquil, se pudo constatar que de las 271 personas encuestadas, la
mayor parte es de género femenino. Tomando una muestra de 233 personas que respondieron
de manera positiva al consumo de las confituras en general y los mismo que estarían
dispuesto a adquirirlo, de igual manera se observó un gran nivel de aceptación hacia lo
innovador ya que el 97% está predispuesto a probar el producto debido a que genera
expectativa e incertidumbre por el sabor y la calidad del mismo.
Adicionalmente, se pudo constatar cuanto seria el valor promedio que las personas
estarían dispuestos a pagar por la confitura de sandía y a su vez el lugar de preferencia para
poder adquirirla. Cabe recalcar que el producto es accesible para cualquier nivel de clase
71%
10%
19%
Supermercados
Panaderías
Tiendas
40
social. De lo cual se puede precisar que el desarrollo del producto es viable y que el mismo
tendrá acogida en el mercado de la ciudad de Guayaquil.
Capítulo 4
Título de la Propuesta
“Plan de negocios para la creación de un dulce en base a la cáscara de sandía”
4.1. Descripción del negocio
El propósito de este proyecto se da en vista de que actualmente en el país se motiva al
emprendimiento, y el desarrollo de nuevas ideas de servicios o productos mismos que tienen
excelente acogida en el mercado, es por esta razón que se toma la iniciativa de crear y
comercializar un dulce (confitura) en base a la cáscara de sandía.
Siendo así que se busca generar un producto en base a lo que se considera como
desperdicio para los productores y comercializadores de la fruta en general. Este producto
contará con la sandía como su elemento principal junto con la incorporación de otros
ingredientes que hagan característico el sabor de la misma para que tenga gran aceptación en
el mercado de la ciudad de Guayaquil.
Por tal motivo se consideró que este producto tendrá la acogida necesaria por parte de
los consumidores incrementado de esta manera la demanda de fabricación de la confitura
hecho en Ecuador, mediante la creación de la empresa cuyo nombre será ALFKAR S.A. que
hace referencia a las iniciales de los nombres de los autores de este proyecto.
4.2. Misión
Ser la empresa líder en el mercado local de las confituras, para de esta manera
posicionarnos en la mente de los consumidores.
4.3. Visión
Expandir la empresa de las confituras a nivel nacional para el año 2021.
41
4.4. Valores
Uno de los pilares fundamentales dentro de cualquier empresa es la cultura
organizacional, que es aquella que se basa en la determinación de valores que se deben
aplicar en el día a día desde los empleados hasta los proveedores y clientes de la empresa. Por
tal razón dentro de ALFKAR S.A., se considerarán los siguientes valores:
Compromiso: La participación continua dentro de cada uno de los procesos que se
ejecuten en la organización para la consecución de los objetivos planteados.
Trabajo en equipo: Mantener una buena comunicación tanto con clientes internos y
externos, apoyar al desarrollo profesional y personal de las personas que laboren dentro de
la empresa.
Responsabilidad social: Tener el debido cuidado al momento de elaborar el producto, para
que sea entregado con el máximo nivel de calidad.
Puntualidad: Cumplir con los tiempos de distribución y entrega del producto a las
diferentes filiales.
4.5. Objetivos generales y específicos de la propuesta
4.5.1. Objetivo general.
Elaborar una confitura en base a la cáscara de sandía, que es un residuo poco utilizado
en la preparación de dulces.
4.5.2. Objetivos específicos.
1. Diseñar el procedimiento adecuado para obtener la confitura en base a la cáscara de
sandía.
2. Demostrar los beneficios nutricionales de la cáscara de la sandía y su aporte al
cuidado de la salud.
42
3. Implementar cada uno de los procesos para que el producto final cuente con un gran
nivel de calidad y sea acogido por los consumidores.
4.6. Organigrama de la empresa ALFKAR S.A.
Figura 16. Organigrama de ALFKAR
4.6.1. Descripción de cargos
Para la ejecución del proyecto Confitura de sandía tendremos en cuenta el siguiente
personal, mismo que se lo ha dividido en tres grupos que se mencionaran a continuación:
Personal administrativo
Personal operativo
Personal de servicios generales
Personal administrativo: Estará encargado de toda la administración de la empresa
“ALFKAR” en cuanto a la comercialización, ventas, finanzas y recursos humanos, para
plasmar con todo lo determinado estas funciones estarán a cargo de:
43
Gerente general
Jefe de comercialización y ventas
Recepcionista
Personal operativo: Tendrá el control de la producción del producto porque se
encuentran en las áreas de fabricación y están dirigidas de la siguiente forma:
Jefe de control y calidad
Operario
Personal de servicios en general: Son aquellos que se encargaran de la limpieza y
mantenimiento en general de la empresa, por ende se contara con guardianía para la
seguridad y vigilancia de la empresa.
Guardia
4.6.1.1. Descripción de las funciones administrativas
En esta sección se detallara las funciones que deberán cumplir cada uno de los cargos
que se mencionan a continuación:
Gerente general: Es el principal responsable de todas las decisiones que se tomen
dentro de la empresa, es decir en cuanto a todas las actividades que se vayan a llevar a
cabo la producción, comercialización y en las finanzas será el encargado de planificar,
controlar, dirigir y organizar. Una de sus tareas principales será la elaboración de
presupuestos en donde se analice la situación de la empresa y se los realizara de
manera anual.
Jefe de comercialización y ventas: Tiene como principal función planificar las
tácticas de ventas y comercialización que se utilizaran para que el producto tenga la
acogida esperada entre los consumidores.
44
Recepcionista: Su función será tramitar los requerimientos de nuestros clientes y de
los mismos colaboradores de la empresa, además de receptar los pedidos que se
realicen.
4.6.1.2. Descripción de las funciones operativas
Se detallaran cada uno de las funciones que deben desempeñar los jefes y operario en
los cargos con relación a esta área.
Jefe de producción y calidad: Controlara la producción de la confitura y de ordenar
las cantidades necesarias para que la producción sea de máxima calidad, así mismo de
inspeccionar el proceso de la fabricación y verificar que el resultado final de la
confitura sea el deseado.
Operario: Esta persona se encargara de llevar a cabo el proceso de producción de la
confitura de sandía que empieza con la recepción de la materia prima hasta llegar al
envasado y almacenado del producto final.
Transportista: Se encargara de la distribución del producto final a todas las filiales
del sector de la ciudad de Guayaquil.
4.6.1.3. Descripción de las funciones de los servicios generales
Las funciones que el guardia de la empresa desempeñara se la detallan de la siguiente
manera.
Guardia: Se encargara de la seguridad de la empresa así como de restringir el acceso
a personas no autorizadas, garantizar la protección de los colaboradores de la
organización.
4.7. Descripción de las líneas de productos y/o servicios
La finalidad de la empresa es desarrollar un producto innovador y de sabor agradable
para lo cual se utiliza como materia prima, la cáscara de sandía. Por tal razón se creará el
45
producto denominado confitura de sandía misma que será envasado en un frasco de vidrio de
300 gr, para que de esta forma la confitura conserve su consistencia y dure un mayor tiempo.
Con el desarrollo de este producto se busca satisfacer el paladar de los clientes al
ofrecer un nuevo sabor de confituras en el mercado de la ciudad de Guayaquil, y que a su vez
aporte beneficios nutricionales para los consumidores.
4.8. Cadena de valor
Figura 17. Cadena de valor
4.9. Plan de Marketing
4.9.1. Análisis del Sector
La situación actual del país es que ha sufrido variaciones por el cambio de Gobierno,
ya que de acuerdo a lo expuesto por el presidente Moreno y a su vez expertos en análisis
políticos y económicos, se dice que se recibió un país endeudado y con índices de pobreza
mayores en relación al 2016 (Telesur, 2018). Lo que obliga a este gobierno a enfrentar estos
46
desafíos para erradicar o disminuir los niveles de pobreza existentes a través de estrategias de
emprendimiento e inversión.
Para Walter Spurrier, analista económico, quien intervino en la presentación de las
Perspectivas Económicas para 2018, en la Cámara de Comercio de Guayaquil (CCG), dijo
que si en 2017 el consumo fue el motor de la economía, para 2018 será la inversión. De
acuerdo a la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal), Ecuador
continuará experimentando una recuperación económica. Mientras que el Banco Central del
Ecuador (BCE) pronostica un mejor desempeño económico, ya que para 2017 y 2018 espera
un crecimiento en el orden del 1,5% y 1,6%; respectivamente. (El Telégrafo, 2017)
Figura 18. Proyecciones de crecimiento del Ecuador
Fuente: El Telégrafo (2017)
En base al análisis económico anteriormente detallado, lo que se busca con el
desarrollo de este proyecto es en primer lugar generar fuentes de empleo, que mejoren la
calidad de vida de los guayaquileños. Otro de los aspectos positivos es motivar a los
empresarios a la inversión para expandir nuestra marca a nuevos mercados. Por último es
47
importante destacar que el proyecto cuenta con responsabilidad social porque aporta al
cuidado del medio ambiente con respecto a los desechos de la cáscara de sandía generando a
partir de estos desechos un producto innovador.
4.9.2. Análisis de la competencia.
4.9.2.1. Empresas distribuidoras de mermeladas en la ciudad de Guayaquil.
Estas empresas son la principal competencia de la confitura de sandía porque cuentan
con una mayor participación dentro del mercado de las mermeladas las cuales se dedican a la
fabricación y comercialización para deleitar el paladar de los consumidores.
Otra alternativa son las mermeladas de marcas artesanales u orgánicas como La
Huerta de Ina, Motuche Gourmet y La Qabra tira al monte, con una menor participación en el
mercado. Estas últimas se encuentran disponibles en la cadena de supermercados Supermaxi
y tiendas online como Mindala y Linio.
Tabla 15. Empresas distribuidoras de mermeladas en la ciudad de Guayaquil
MARCA PRESENTACION PRECIO
$FABRICANTE UBICACIÓN
SNOBFrasco de vidrio
295g 600g1.28 - 2.35 sipia s.a
km 21 via interoceanica
prov. Pichincha
GUSTADINAFrasco de vidrio
300g 600g 460g
0.91 -1.68
1.13Pronaca Via Duran Tambo - Duran
GUAYASfrasco de vidrio 300g
460g1.15 -1.36
Industrias
conserveras
Guayas
km 5 1/2 via a Daule
FACUNDOFrasco de vidrio
300g 550g 1.10 -1.93 Ecuavegetal
km. 7 via a Babahoyo Jujan
Los Rios
SUPERBAFrasco de vidrio
300g 600g 0.76- 1.41
Alimentos del
Ecuador Compañía
Ltda
km. 4.5 via a Daule
ARCORFrasco de vidrio
454g1.59
Unidal Ecuador
S.A
Av. Juan Tancamarengo
km 4.5
LA HUERTA DE INA Frasco de vidrio
250g2.21 La huerta de Ina Quito
48
4.9.3. Las 5 Fuerzas de Porter
De acuerdo a lo anteriormente expuesto en el capítulo 2, la mejor opción para estudiar
el posicionamiento de la empresa ALFKAR S.A. es utilizar el modelo de las 5 fuerzas de
Porter, con la finalidad de que con este modelo podamos obtener información más detallada
de la amenaza de competidores entrantes y productos sustitutos, así como también el poder de
negociación de proveedores y clientes, tomando en consideración el nivel de competencia
existente en el mercado. Lo que a su vez brindará una amplia imagen de la situación de la
empresa y como se refleja frente a la competencia, dando como resultado la rentabilidad del
negocio y las posibilidades de expansión del mismo.
4.9.3.1. Poder de negociación de los clientes
La confitura de sandía al ser un producto nuevo en el mercado, no cuenta con clientes
organizados ya que de acuerdo al resultado de las encuestas y la observación de los
consumidores en general se detectó que las personas para este tipo de producto prefieren
hacer sus compras de manera individual y en pequeñas cantidades. Por lo que el producto
podrá ser adquirido en supermercados y directamente en el local para una mayor facilidad de
compra por parte de los clientes. Como conclusión el sector de los clientes no tiene elevado
poder de negociación.
4.9.3.2. Rivalidad entre los competidores existentes
Como se mencionó anteriormente en el país existen 7 empresas que se dedican a la
fabricación y comercialización de mermeladas, cada una de estas empresas están
constantemente innovando sus productos para competir en el mercado y tener la mayor
acogida en ventas y distribución en el país. En la ciudad de Guayaquil los precios de las
mermeladas varían sus precios lo que permite que los consumidores tengan su marca favorita
por calidad y precio. Considerando esto, se indica que este factor está en un nivel moderado,
por lo tanto es necesario implementar estrategias para conservar la fidelidad de los
49
consumidores, que en este caso serían la elaboración de la confitura de manera artesanal sin
la utilización de químicos que puedan dañar el sabor y la textura del producto que es lo que
nos diferencia de los competidores existentes en el mercado.
4.9.3.3. Amenaza de entrada a nuevos competidores
La confitura de sandía al ser un producto elaborado de manera artesanal se puede
comercializar a un precio más elevado que el de la competencia que oferta mermeladas y
otros dulces, por lo que es posible ingresar al mercado a pequeña escala como
microempresarios. La inversión en instalaciones para la producción y distribución del
producto se puede recuperar agregando un buen margen al precio del mismo. Sin embargo,
las grandes empresas tienden a desarrollar sus negocios en la producción para el mercado
masivo. En ese mercado, los márgenes pueden ser mucho más bajos. Como resultado, las
barreras de entrada, como la inversión inicial a gran escala para abrir una sucursal y la
necesidad de establecer un suministro confiable de ingredientes e insumos, se vuelven
elevadas. Por lo que se concluye que en general, la amenaza de los nuevos participantes es
baja.
4.9.3.4. Poder de negociación de los proveedores
Los proveedores principales para la elaboración de la confitura de sandía serán los
fabricantes de frascos de vidrios como la empresa Vector soluciones integrales S.A qué se
dedica a este tipo de actividad, la materia prima como son los desechos de la sandía (Cascara)
estos serán obtenidos de la frutería Sauces 6.
Tabla 16. Proveedores
Empresas Direccion Insumos que nos van a proveer
Vector Soluciones S.A Coop. Dignidad Popular Mz. 54 Sl. 12 - Guayaquil Frascos de vidrios para conservas
Fruteria Sauces 6 Gabriel Roldos Garces e Isidro Ayora - Guayaquil Desechos (Cascara de sandia)
Etiflex Cia. Ltda KM 6.5 via Duran Tambo - Duran Etiquetas
50
Vector Soluciones S.A. Es una empresa 100% ecuatoriana dedicada a la fabricación
de envases de vidrios para conservas ofreciendo máxima calidad en la elaboración de sus
productos entregando los mejor servicios a sus clientes con un precio razonable ubicado
actualmente en la ciudad de Guayaquil.
Frutería Sauces 6. Mediante convenio con esta empresa se podrá lograr obtener la
materia prima para la elaboración de nuestro producto la misma que se detalla en un cuadro
donde se muestra la cantidad que esta empresa recoge como desecho por día y se la ha
detallado a través de un cuadro como se muestra a continuación.
Tabla 17. Desechos de la cáscara de sandía
ETIFLEX CIA. LTDA. A su vez contaremos con esta reconocida empresa
ecuatoriana que se dedica a elaboración de las etiquetas de excelente calidad para nuestro
producto.
4.9.3.5. Amenaza de ingreso de productos sustitutos
Dentro de lo que se considera como productos sustitutos de la confitura de sandía se
debe mencionar las mermeladas, jaleas y otros dulces en general. Estos productos son
ofertados a diferentes precios y con niveles de calidad que van desde altos hasta bajos. Por lo
que se indica que la amenaza de productos sustitutos es elevada, lo que resultaría que la
rentabilidad del producto no sea la esperada. Sin embargo esto obliga a que se realice una
estrategia de precios competitiva que permita que la confitura de sandía sea adquirida por
DIAS LIBRAS TOTAL DE LIBRAS DE CÁSCARA DE SANDÍA
LUNES 7 7
MARTES 6 6
MIÉRCOLES 5 5
JUEVES 6 6
VIERNES 5 5
SÁBADO 5 5
DOMINGO 5 5
TOTAL 39 LIBRAS SEMANALES
DESECHOS DE LA CÁSCARA DE SANDÍA
51
parte de los consumidores, y a su vez se logre un distanciamiento de los productos sustitutos
a través de los beneficios que ofrece el producto, por campañas de marketing o por otros
medios.
4.9.4. Mercado Meta
El mercado meta es el que está conformado por personas que tienen la misma
necesidad de comprar confituras en los diferentes tipos de mercados de la ciudad de
Guayaquil, este producto está dirigido para todos los segmentos de clase social. Nos
relacionaremos dentro de un mercado que está ya posicionado por nuestra competencia;
debido a que ellos tienen clientes consolidados con sus marcas. Con el ingreso de este tipo de
producto, se generara mucha expectativa dentro de los consumidores de confituras debido a
que es algo novedoso que va a incursionar dentro del mercado, el mismo que será una
alternativa más saludable para quienes lo consuman.
4.9.5. Estrategias de posicionamiento
Una vez conocido nuestros segmentos de mercado debemos reconocer que estrategia
de posicionamiento utilizaremos para poder colocar nuestro producto en el mercado y en la
mente de los consumidores a través de participaciones en ferias inclusivas, ordenes bajo
pedido y así poder dar a conocer nuestro producto. Nuestra principal estrategia será la
variedad por la cocción del producto porque es elaborado de manera artesanal y será una de
sus ventajas con relación a la competencia.
4.9.5.1. Objetivo de posicionamiento
Posicionarlo en el mercado y que sea el producto estrella de las confituras.
Contar con filiales de distribución.
Elaborar un producto de excelente calidad.
Conquistar la mente de nuestros consumidores.
52
4.9.6. Marketing mix
A través del estudio del marketing mix 4p´s: producto, precio, plaza y promoción se
logra posicionar un producto en el mercado.
4.9.6.1. Producto
Sus características se las define de la siguiente manera:
1. Calidad.- La confitura de sandía será elaborada de manera artesanal para lograr la
consistencia deseada y de esta manera deleitar el paladar de nuestros clientes.
2. Envase.- Sera envasado en frascos de vidrio de 300gr y tapa rosca.
Figura 19. Envase de vidrio
Fuente: Vector Soluciones Industriales (2018)
3. Etiqueta.- La etiqueta se elaborara en la empresa “Etiflex Cía. Ltda.” y contara con
cierto detalle que nos diferenciara de la competencia, será llamativo para los ojos de
los clientes, con el nombre “confitura de sandía”
53
Figura 20. Etiqueta frontal del producto
Figura 21. Etiqueta posterior del producto
4.9.6.2. Precio
Para determinar el precio se pondrá en consideración el resultado obtenido de las
encuestas el cual deberá ser competitivo en relación a nuestra competencia, debido a que hoy
en día existen variedades en los precios de las confituras y mermeladas que varían entre $0.75
54
a $ 6.00 dependiendo del gramaje, empaque y calidad del producto que desee adquirir el
consumidor, lo que nuestros posibles compradores están dispuestos a pagar por el producto es
de $3.00 a $ 4.00 por cada frasco de confitura. Como bien se ha mencionado este producto es
totalmente natural lo que facilita que sea consumido por personas de todas las edades.
4.9.6.3. Plaza – distribución
El local en el cual se desarrollará la fabricación y distribución del producto estará
ubicado en la Cdla. La Alborada, diagonal a Supermaxi de la Garzota frente a Importadora
Andina.
Figura 22. Local ALFKAR
Fuente: Plusvalia (2018)
La distribución se llevara a cabo de dos maneras, la primera será sin intermediarios,
este producto se podrá comprar en el lugar de elaboración, en el segundo caso se realizará la
distribución de la confitura a través de los supermercados locales para que de esta manera
llegue al consumidor final.
55
Figura 23.Canales de distribución del producto
4.9.6.4. Promoción
Para que este producto sea reconocido se tomará en cuenta los siguientes pasos:
Publicidad.- se la realizara a través de televisión, periódicos locales y diferentes redes
sociales para que la comunidad conozca sobre el lanzamiento de este producto.
Promoción.- Durante el primer año del lanzamiento del producto se realizaran tres
campaña de promoción que se dividirán de la siguiente manera: “La primera semana
del lanzamiento del producto por la compra de un frasco de confitura, el segundo lo
obtiene a mitad de precio”, “A partir del sexto mes de incorporación de la confitura en
el mercado obtenga su segundo frasco con el 30% de descuento durante el mes”,
“Ofrecer incentivo a nuestros mejores y fieles clientes”
56
18/03/2019 07/05/2019 26/06/2019 15/08/2019 04/10/2019 23/11/2019 12/01/2020 02/03/2020
LANZAMIENTO
DESCUENTOS EN COMPRA
INCENTIVOS A CLIENTES
LANZAMIENTODESCUENTOS EN COMPRAINCENTIVOS A CLIENTES
FECHA DE INICIO 18/03/201904/09/201909/12/2019
DURACION 52684
FECHA DE INICIO
DURACION
Figura 24. Diagrama de Gantt
4.10. Proceso de Producción
A continuación se detallará el flujo de proceso de producción que se utilizará para la
confitura de sandía mismo que consta de 7 pasos esenciales para obtener el producto final.
57
Figura 25. Flujo de proceso de producción de la confitura
4.10.1. Descripción del proceso para la elaboración de la confitura de sandia
4.10.1.1. Recepción de materia prima
La materia prima se la obtuvo de la frutería sauces 6 del sector norte de la ciudad de
Guayaquil la misma que es llevada al local de fabricación para su debido pesado y
transformación.
58
4.10.1.2. Extracción de la materia prima
En este paso se procede a sacar la pulpa de la sandía y se extrae la parte blanca para
cortarla en trocitos y ubicarla en la balanza para medir el peso de 300 g de la cascara de
sandía.
4.10.1.3. Pesado de la materia prima
Se deberá pesar la materia prima para su posterior cocción.
4.10.1.4. Cocción y adicionado de los ingredientes.
Se procede a colocar los ingredientes en una olla y llevarla a la hornilla (fuego bajo),
se le adiciona azúcar, canela, pimienta de olor y se la añade 250 ml de agua en el caso que la
confitura este seca; revolver constantemente y cuando se obtenga la consistencia adecuada se
retira del fuego y se deja enfriar.
4.10.1.5. Enfriado de la confitura
Dejarla enfriar durante 1 hora mientras se realiza la esterilización de los envases de
vidrio y tapa donde se ubicara la confitura.
4.10.1.6. Esterilización de los envases
Colocar los envases de vidrio en el horno esterilizador durante 15 minutos a 125 °c
4.10.1.7. Envasado y Etiquetado
Medir el producto en los envases de vidrios esterilizados con el objetivo de mantener
las características propias del producto para de esta manera proceder a etiquetar los frascos en
la cual se deben registrar los datos respectivos de la confitura (Fecha, lote, peso neto,
semáforo nutricional etc.)
4.10.1.8. Almacenado del producto
Una vez que las confituras estén listas se las conserva en ambiente fresco para
posteriormente empezar con la ruta de distribución a todas las filiales de la ciudad.
59
4.11. Plan Financiero
El análisis financiero de este proyecto está basado en la propuesta de poner el negocio
en marcha, desde las inversiones necesarias, más el capital de trabajo y así obtener la
rentabilidad del proyecto. Para la creación de la empresa tenemos como objetivo tener el
financiamiento con la Corporación Financiera Nacional, El que nos brindara el capital y los
plazos de pago necesarios.
4.11.1.1. Inversión Inicial
El tipo de inversión que vamos a necesitar para poner en marcha nuestro proyecto se
divide de la siguiente manera:
Activos fijos
Activos diferidos
Capital de trabajo
La inversión que se necesitara para el funcionamiento de nuestra empresa es de
$30.655,83 a continuación se detallará de qué manera será utilizada toda esta inversión.
Tabla 18. Inversión Inicial
Inversión Inicial
Capital de trabajo $ 5.586,80
Activo fijo $ 22.421,50
Activo diferidos $ 2.647,53
Total de inversión inicial $ 30.655,83
Activos fijos
Las inversiones que se encuentran dentro de los activos fijos están comprendidas por
la infraestructura, maquinarias a utilizar, muebles y materiales de protección todos estos
activos nos dan un resultado de $22.421,50.
60
Figura 26. Inversión Activos Fijos
Activos Diferidos
Serán todos los gastos en los que la empresa ALFKAR S.A. va a incurrir para la
constitución y el inicio de actividades pertinentes. La inversión requerida en activos diferidos
es de $2647,43.
1.500,00$
1 1.500,00$ 1.500,00$
3.100,00$
1 400,00$ 400,00$
1 1.200,00$ 1.200,00$
1 700,00$ 700,00$
1 800,00$ 800,00$
35,50$
3 10,00$ 30,00$
50 0,05$ 2,50$
50 0,06$ 3,00$
12.100,00$
1 12.100,00$ 12.100,00$
2.386,00$
2 350,00$ 700,00$
2 45,00$ 90,00$
3 25,00$ 75,00$
1 200,00$ 200,00$
1 100,00$ 100,00$
2 40,00$ 80,00$
1 200,00$ 200,00$
2 75,00$ 150,00$
2 385,00$ 770,00$
3 7,00$ 21,00$
1.800,00$
3 600,00$ 1.800,00$
1.500,00$
1 $ 1.500,00 1.500,00$
22.421,50$
Infraestructura
Materiales e insumos de produccion
Maquinarias y equipos de produccion
Mueble y Equipo de oficina
Equipo de computacion
Instalacion de maquinarias
Total de Activos Fijos
INVERSION DE ACTIVOS FIJOS
Telefono
Copiadora
Extintor de incendios 20 lbs.
Aire acondicionado GE 1800 btu
Tacho de Basura
Escritorios
Sillas ejecutivas
Sillas
Juego de recepcion
Archivador
Vehiculo
Envasadora
Guantes
Maquina de llenado, esterilizado, envasado
Equipos de Computacion e impresora
Adecuación de la Infraestructura
Esterilizador
DESCRIPCIÓN
Balanza industrial
Etiquetadora
Camion chevrolet NRL 2tn/2014
Mandiles
Gorros
CANTIDADPRECIO
UNITARIOVALOR TOTAL
61
Figura 27. Inversión de Activos Diferidos
Capital de Trabajo
De acuerdo a las proyecciones y estudios realizados el capital de trabajo que se
determinó para empezar a funcionar de manera operativa en la producción del producto es
aproximadamente. $ 5.586,80.
Para determinar el capital de trabajo se tomó los valores de los costos y los gastos.
Tabla 19. Capital de Trabajo
Inversión Inicial
Capital de trabajo $ 5.586,80
Activo fijo $ 22.421,50
Activo diferidos $ 2.647,53
Total de inversión inicial $ 30.655,83
4.11.1.2. Costos de producción
Son una parte relevante dentro de la ejecución de cualquier proyecto para la toma de
decisiones, permitirán ejecutar las estimaciones necesarias para calcular el valor total de la
producción del producto.
Gastos de constitucion 741,00$
25,00$
50,00$
60,00$
350,00$
$ 140,00
54,00$
62,00$
1.906,53$
150,00$
206,53$
50,00$
1.500,00$
-$
Total de Activos Diferidos 2.647,53$
Registro Sanitario
Permiso del Ministerio de Gobierno
Patentes
Obtencion Del Registro Unico De Contribuyentes
INVERSION DE ACTIVOS DIFERIDOS
Honorario por elaboracion de minuta
Elevacion de Minuta a Instrumento publico
Inscripcion en el Requistro Mercantil
Publicacion del extracto en el diario
Inscripcion de la compañía y nombramiento en la
Registro de Marca en el Instituto Ecuatoriano de
Afiliacion a la Camara de la Pequeña Industria
Gastos de Funcionamiento
Permiso del Cuerpo de Bomberos
62
1330 0,12$ 159,63$ 1.915,50$
1330 0,05$ 66,51$ 798,12$
1330 0,03$ 39,91$ 478,88$
0,20$ 266,05$ 3.192,50$
Envases de vidrio
Tapas
Costo Unitario
Costo total
mensual Costo Anual
Total de costos indirectos
Descripcion Cantidad mensual
Etiquetas
Materia prima.- en esta parte analizaremos todos los costos concernientes a los
insumos requeridos para la realización del producto. Para la elaboración de la
confitura se utilizara la cascara de sandía, azúcar y especias.
Figura 28. Materia Prima
Mano de obra directa.- Para la elaboración de la confitura de sandía
necesitaremos de un obrero.
Figura 29. Mano de obra directa
Gastos Indirectos de Producción.- Los gastos de Producción son los costos que
se relacionan indirectamente con la elaboración de la confitura, dentro de estos
tenemos los costos de materiales indirectos que son de presentación, envase y
empaque. Dentro de estos costos se consideró un 5% del margen de
defectuosidad que pueden tener costos mensuales de $266,04 y anual de
$3.192,50.
Figura 30. Costos Totales de materiales indirectos
Para el proceso de producción se tendrá un gasto indirecto de servicios básicos de
$240 mensual y $2.880 al año.
Tabla 20. Servicios Básicos
31 kgs 1,20$ 37,20$ 446,40$
100 kgs 0,50$ 50,00$ 600,00$
1,70$ 87,20$ 1.046,40$
Costo Anual
Cascara de sandia
Azúcar
Total
DescripcionCantidad
mensualUnidad Costo Unitario
Costo total
mensual
1 385,00$ 385,00$ 4.620,00$
1 385,00$ 385,00$ 4.620,00$
Obreros
Descripcion Cantidad Salario Sueldo Mensual Sueldo Anual
Total
63
Descripción Costo Mensual Costo anual
Energía Eléctrica $ 130,00 $ 1.560,00
Agua potable $ 110,00 $ 1.320,00
Total $ 240,00 $ 2.880,00
4.11.1.3. Gastos Administrativos
En este punto se hace un análisis de todos los gastos que la empresa tendrá que
solventar tales como sueldos, salarios, servicios básicos, combustible, suministros de oficina
y publicidad.
Salarios Básicos.- En la siguiente tabla se muestra los sueldos y salarios del personal
administrativo, con un total mensual de sueldo de $2840,00.
Figura 31. Sueldos y salarios
Suministros de Oficina.- Estos son los suministros que se necesitaran en la oficina de
la empresa, a continuación se detalla lo siguiente:
1 500,00$ 500,00$ 6.000,00$
1 400,00$ 400,00$ 4.800,00$
1 400,00$ 400,00$ 4.800,00$
1 385,00$ 385,00$ 4.620,00$
1 385,00$ 385,00$ 4.620,00$
1 385,00$ 385,00$ 4.620,00$
1 385,00$ 385,00$ 4.620,00$
7 2.840,00$ 2.840,00$ 34.080,00$
Conserje
Total
Jefe de Producción
Jefe de Ventas
CantidadCosto por
empleado Costo mensual Costo AnualFunciones
Gerente General
Secretaria
Guardia
Transportador
64
Figura 32. Suministros de Oficina
Combustible.- Se consideró un gasto de combustible mensual de $40 mensuales.
Tabla 21. Combustible
Descripción Costo Mensual Costo Anual
Gasolina - Diesel $ 40,00 $ 480,00
Total $ 40,00 $ 480,00
Servicios Básicos.- En esta parte se detalla los costos mensuales de los servicios de
agua energía eléctrica y teléfono que la empresa necesita.
Tabla 22. Servicios Básicos
Descripción Costo Mensual Costo Anual
Energía $ 130,00 $ 1.560,00
Agua $ 110,00 $ 1.320,00
Teléfono $ 40,00 $ 480,00
Total Servicios Básicos $ 280,00 $ 3.360,00
Gastos de publicidad.- Corresponden a los rubros de las estrategias publicitarias para
la venta de la confitura, con un costo de $53 mensuales.
1 2,30$ 2,30$
1 4,50$ 4,50$
2 2,00$ 4,00$
1 0,25$ 0,25$
1 0,30$ 0,30$
1 2,50$ 2,50$
1 2,20$ 2,20$
1 0,30$ 0,30$
1 0,75$ 0,75$
15,10$ 17,10$ Total de Suministro de oficina
Paquete de 500 hojas A4 75 gr.
Cinta adhesiva y notas
Descripción Cantidad Precio unitario Costo mensual
Saca Grapa
Archivadores ideal 7 cm
Perforadoras
Esferos Bic (Caja *12)
Grapadora
Grapas / caja
Clips / caja
65
2.840,00$ 34.080,00$ 35.784,00$ 37.931,04$ 40.206,90$ 43.021,39$
2.840,00$ 34.080,00$ 35.784,00$ 37.931,04$ 40.206,90$ 43.021,39$
130,00$ 1.560,00$ 1.638,00$ 1.736,28$ 1.840,46$ 1.969,29$
110,00$ 1.320,00$ 1.386,00$ 1.469,16$ 1.557,31$ 1.666,32$
40,00$ 480,00$ 504,00$ 534,24$ 566,29$ 605,94$
280,00$ 3.360,00$ 3.528,00$ 3.739,68$ 3.964,06$ 4.241,55$
17,10$ 205,20$ 215,46$ 228,39$ 242,09$ 259,04$
53,00$ 636,00$ 667,80$ 707,87$ 750,34$ 802,86$
40,00$ 480,00$ 504,00$ 534,24$ 566,29$ 605,94$
110,10$ 1.321,20$ 1.387,26$ 1.470,50$ 1.558,73$ 1.667,84$
3.230,10$ 38.761,20$ 40.699,26$ 43.141,22$ 45.729,69$ 48.930,77$ TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
2019 2020 2021 2022
TOTAL DE OTROS GASTOS
OTROS GASTOS
Suministros de oficina
Mensual (inversion
inicial)
Combustible
GASTOS FIJOS
Sueldos y Salarios
TOTAL DE GASTOS FIJOS
Energia electrica
Agua
Telefono
Publicidad
SERVICIOS BASICOS
TOTAL DE SERVICIOS BASICOS
2023ALFKAR S.A. Confitura de sandia
Tabla 23. Gastos de Publicidad
Descripción Costo Mensual Costo Anual
Volantes en papel Bond $ 18,00 $ 216,00
Volantes full color papel couche $ 20,00 $ 240,00
Afiches $ 15,00 $ 180,00
Total Publicidad $ 53,00 $ 636,00
A continuación se detallan los gastos proyectados a 5 años, la inversión mensual es de
$ 3.230,10 este valor es importante para determinar el capital de trabajo.
Figura 33. Análisis Gastos Administrativos
4.11.1.4. Depreciación
Es la disminución del valor de un activo fijo (maquinarias, muebles y enseres,
vehículo, equipo de computación). El método de depreciación se utiliza en línea recta y este
consiste en depreciar el valor del activo mediante la vida útil que este tenga. Esta valorado de
acuerdo a su valor residual.
Tabla 24. Depreciación acumulada
Activos Fijos Costo Vida Útil Depreciación
anual
Maquinarias $ 3.100,00 10 $ 310,00
Mueble y equipo de oficina $ 2.386,00 10 $ 238,60
Vehículo $ 12.100,00 5 $ 2.420,00
Equipo de computación $ 1.800,00 3 $ 600,00
Depreciación acumulada $ 3.568,60
66
DEPRECIACIÓN 2019 2020 2021 2022 2023
$ 310,00 $ 310,00 $ 310,00 $ 310,00 $ 310,00
238,60$ 238,60$ 238,60$ 238,60$ 238,60$
2.420,00$ 2.420,00$ 2.420,00$ 2.420,00$ 2.420,00$
600,00$ 600,00$ 600,00$
3.568,60$ 3.568,60$ 3.568,60$ 2.968,60$ 2.968,60$
741,00$ 741,00$ 741,00$ 741,00$ 741,00$
1.906,53$ 1.906,53$ 1.906,53$ 1.906,53$ 1.906,53$
2.647,53$ 2.647,53$ 2.647,53$ 2.647,53$ 2.647,53$
$ 6.216,13 $ 6.216,13 $ 6.216,13 $ 5.616,13 $ 5.616,13 TOTAL GASTOS OPERATIVOS
TOTAL DE AMORTIZACIÓN
Maquinarias
Muebles y Equipos de oficina
Vehiculo
Equipo de computacion
TOTAL DE DEPRECIACIÓN
AMORTIZACIONES
Gastos de Constitucion
Gastos de Funcionamiento
4.11.1.5. Amortización
Los valores amortizados de los gastos de constitución y funcionamiento de la empresa
ALFKAR S.A. dentro de una planeación de 5 años para el proyecto.
Figura 34. Amortización
En la siguiente tabla se detallan los gastos operativos que están comprendidos por la
depreciación y amortización reflejados en el flujo de caja, el total de la depreciación hasta el
primer año será de $3568,60 y los gastos por constitución y funcionamiento tendrán una
amortización de $2,647.53.
Figura 35. Gastos operativos
4.12. Plan de Financiamiento
El financiamiento para este proyecto se lo deberá realizar de la siguiente manera, 30%
será capital propio y el 70% será a través de un préstamo con la Corporación Financiera
Nacional con una tasa de interés del 9.75%
Tabla 25. Financiamiento
Financiamiento
30% Capital Propio $ 9.196,75
70% Institución Financiera $ 21.459,08
Inversión Total $ 30.655,83
Valor 2019 2020 2021 2022 2023
741,00$ 148,20$ 148,20$ 148,20$ 148,20$ 148,20$
1.906,53$ 381,31$ 381,31$ 381,31$ 381,31$ 381,31$
2.647,53$ 529,51$ 529,51$ 529,51$ 529,51$ 529,51$
Descripción
Gastos de Constitución
Total
Gastos de Funcionamiento
67
El financiamiento se lo realizará con la tasa anual anteriormente mencionada en un
plazo de 5 años que es la estimación que se ha hecho en el proyecto y se la presenta a
continuación.
Tabla 26. Préstamo
Préstamo
Monto $ 21.459,08
Tasa Anual 9,75%
Tasa Mensual 0,81%
Períodos anuales 5
Períodos mensuales 60
Pagos anuales $5624,75
Las mensualidades que se deberán pagar por un préstamo de $21.459,08 serán de
$453,31, los intereses variaran dentro de los 5 años que durará el préstamo.
Tabla 27. Tabla de amortización del préstamo
Año Saldo Inicial Anualidad Intereses Amortización Saldo Final
0 $ 21.459,08
1 $ 21.459,08 $5.624,74 $ 2.092,26 $3.532,48 $ 17.926,60
2 $ 17.926,60 $5.624,74 $ 1.747,84 $3.876,90 $ 14.049,70
3 $ 14.049,70 $5.624,74 $ 1.369,85 $4.254,90 $ 9.794,80
4 $ 9.794,80 $5.624,74 $ 954,99 $4.669,75 $ 5.125,05
5 $ 5.125,05 $5.624,74 $ 499,69 $5.125,05 $ -
Total $28.123,72 $6.664,63 $21.459,08
4.13. Distribución del Financiamiento
Mediante el Estado de Situación Financiera detallaremos el valor de nuestros activos,
pasivos, patrimonio de acuerdo a como se ha financiado la propuesta de este proyecto.
Activo disponible tenemos $5.586.80 que es mi capital de trabajo
Activos fijos tenemos un valor de $22.421.50 es el total de maquinaria, muebles y
enseres de la oficina, equipos de computación, etc.
68
Activos diferidos tenemos un valor de $2.647,53 es la suma de los gastos de
constitución y funcionamiento.
La suma de todos los activos nos da un valor de $30.655,83 es el total de mi inversión.
Pasivos tenemos un valor de $21.459,08 es el préstamo que la empresa debe realizar
para el funcionamiento de la misma.
Patrimonio tenemos un valor de $9.196,75 es el capital propio que tiene la empresa.
De esta manera hemos distribuido nuestro pasivo y patrimonio para lograr el objetivo
de comenzar las actividades en ALKAR S.A.
Tabla 28. Estado de situación inicial ALFKAR
ACTIVOS
Activo Disponible
Capital de Trabajo $ 5.586,80
Activos Fijos $ 22.421,50
Infraestructura $ 1.500,00
Maquinarias y equipos de producción $ 3.100,00
Materiales e Insumos de producción $ 35,50
Vehículo $ 12.100,00
Muebles y Equipos de Oficina $ 2.386,00
Equipo de Computo $ 1.800,00
Instalación de maquinarias $ 1.500,00
Activos Diferidos $ 2.647,53
Gastos de Constitución $ 741,00
Castos de Funcionamiento $ 1.906,53
Total de Activos $ 30.655,83
PASIVOS
Préstamo de Capital $ 21.459,08
PATRIMONIO
Capital $ 9.196,75
Total de Pasivo y Patrimonio $ 30.655,83
4.14. Poyección de ingresos por ventas
Al determinar las proyecciones de los ingresos anuales por ventas de las confituras de
sandía, se pudo establecer la demanda anual para los 5 años a través de los resultados
obtenidos de las encuestas, y los porcentajes de aceptación que tendría el proyecto en el
69
mercado por lo tanto se definió que el precio de venta es de $4.00. A su vez se estima un
crecimiento del 4% anual en las ventas de los próximos años.
Tabla 29. Proyección de ventas
AÑO DEMANDA
ANUAL
PRECIO DE
VENTA
INGRESO
ANUAL
2019 12827 $ 4,00 $ 51.308,10
2020 14110 $ 4,00 $ 56.438,91
2021 15521 $ 4,00 $ 62.082,80
2022 17073 $ 4,00 $ 68.291,08
2023 18780 $ 4,00 $ 75.120,19
4.15. Flujo de caja
A través de este estado financiero se puede demostrar los movimientos de egresos e
ingresos que tiene el flujo de caja. Se ha elaborado el flujo de los inversionistas y el flujo para
el proyecto, con proyecciones de 5 años donde se han tomado en cuenta porcentaje de
inflación y cálculos para los demás periodos.
Flujo de caja de los inversionistas.- En este flujo se detallara todos los costos y gastos
que pasaran a ser egresos así como las depreciaciones y amortizaciones más los
intereses que se han realizado a pagar para los años de proyección. Cuando se obtenga
la utilidad antes de participación e impuesto, se devengará los porcentajes del 15%
participación trabajadores, 25% impuesto a la renta y así se obtendrá la utilidad neta
del ejercicio, el 25% impuesto a la renta, se devenga la amortización del préstamo y
adicional los gastos operativos de esta manera tendremos el flujo de neto de los
inversionistas.
Flujo de caja del proyecto.- En este caso la diferencia que tendría es que no lleva
interés porque es con capital propio que se está trabajando, pero se devenga por igual
la participación de los trabajadores y el impuesto a la renta.
70
Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
51.308,10$ 56.438,91$ 62.082,80$ 68.291,08$ 75.120,19$
50.001,28$ 52.501,34$ 55.651,42$ 58.990,50$ 63.119,84$
11.240,08$ 11.802,08$ 12.510,20$ 13.260,82$ 14.189,07$
38.761,20$ 40.699,26$ 43.141,22$ 45.729,69$ 48.930,77$
1.306,82$ 3.937,57$ 6.431,38$ 9.300,58$ 12.000,35$
529,51$ 529,51$ 529,51$ 529,51$ 529,51$
3.568,60$ 3.568,60$ 3.568,60$ 2.968,60$ 2.968,60$
2.791,29-$ 160,54-$ 2.333,28$ 5.802,48$ 8.502,24$
2.092,26$ 1.747,84$ 1.369,85$ 954,99$ 499,69$
4.883,55-$ 1.908,38-$ 963,43$ 4.847,48$ 8.002,55$
732,53-$ 286,26-$ 144,51$ 727,12$ 1.200,38$
1.037,75-$ 405,53-$ 204,73$ 1.030,09$ 1.700,54$
3.113,26-$ 1.216,59-$ 614,19$ 3.090,27$ 5.101,63$
6.216,13$ 6.216,13$ 6.216,13$ 5.616,13$ 5.616,13$
$3.532,48 $3.876,90 $4.254,90 $4.669,75 $5.125,05
21.459,08$
25.069,03$
5586,8
2.743,00$
5.586,80$
9.196,75-$ 429,61-$ 1.122,64$ 2.575,42$ 4.036,65$ 13.922,51$
9.196,75-$ 9.626,36-$ 8.503,72-$ 5.928,30-$ 1.891,65-$ 12.030,85$ Flujo de caja acumulado
Flujo Neto de los Inversionista
25% Impuesto a la Renta
Utilidad Neta
Depreciación y Amortización Intangible
Pago Capital
Prestamo
Inversion Inicial
FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO (INVERSIONISTA)
Valor de salvamento
Capital de trabajo
Recuperacion del Capital de Trabajo
15% Participación de Trabajadores
Ingresos
Egresos
Costo de Producción
Gastos Administrativos
Flujo Operativo
Amortizacion Intangible
Depreciación
Flujo No Operativo
Intereses sobre préstamo
Utilidad Antes de Participación e Impuesto
Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
51.308,10$ 56.438,91$ 62.082,80$ 68.291,08$ 75.120,19$
50.001,28$ 52.501,34$ 55.651,42$ 58.990,51$ 63.119,84$
11.240,08$ 11.802,08$ 12.510,20$ 13.260,82$ 14.189,07$
38.761,20$ 40.699,26$ 43.141,22$ 45.729,69$ 48.930,77$
1.306,82$ 3.937,57$ 6.431,39$ 9.300,57$ 12.000,35$
529,51$ 529,51$ 529,51$ 529,51$ 529,51$
3.568,60$ 3.568,60$ 3.568,60$ 2.968,60$ 2.968,60$
2.791,29-$ 160,54-$ 2.333,28$ 5.802,47$ 8.502,25$
418,69-$ 24,08-$ 349,99$ 870,37$ 1.275,34$
593,15-$ 34,11-$ 495,82$ 1.233,02$ 1.806,73$
1.779,44-$ 102,34-$ 1.487,47$ 3.699,07$ 5.420,18$
6.216,13$ 6.216,13$ 6.216,13$ 5.616,13$ 5.616,13$
25.069,03-$
5.586,80-$
2.743,00$
5.586,80$
30.655,83-$ 4.436,69$ 6.113,79$ 7.703,60$ 9.315,20$ 19.366,11$
30.655,83-$ 26.219,14-$ 20.105,36-$ 12.401,76-$ 3.086,56-$ 16.279,56$ Flujo Acumulado
Valor de salvamento
Recuperación del Capital de Trabajo
Flujo Neto Del Proyecto
Capital de trabajo
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Utilidad Neta
Depreciación y Amortización Intangible
Inversion Inicial
Depreciacion
Utilidad Antes de Participación e Impuesto
15% Participacion de Trabajadores
25% Impuesto a la Renta
Ingresos
Egresos
Costo de Producción
Gastos Administrativos
Flujo Operativo
Amortizacion Intangible
Figura 36. Flujo de caja inversionista
Figura 37. Flujo de caja del proyecto
4.16. Indicadores de Rentabilidad
4.16.1. Tasa mínima atractiva de retorno (TMAR)
Se realiza la evaluación financiera del proyecto donde se estable la tasa de descuento
el fin es calcular el valor actual de flujos futuros. La TMAR representa un porcentaje mínimo
de rentabilidad que demanda el inversionista. Para lograr encontrar esta tasa de se realiza el
71
Modelo de Valuación de Activos de capital, donde se describe la relación de riesgo y
rendimiento esperado. A través de la siguiente ecuación:
𝑹𝒆 = 𝑹𝒇 + 𝜷(𝑹𝒎 − 𝑹𝒇) + 𝑹𝑷𝒆𝒄
Donde:
𝑅𝑒: Tasa de rendimiento esperado
𝑅𝑓: Tasa libre de riesgo
𝑅𝑚: Tasa de Rentabilidad esperada del mercado
𝛽: Coeficiente de la volatilidad o riesgo sistemático
𝑅𝑃𝑒𝑐: Riesgo País del Ecuador
(𝑅𝑚 − 𝑅𝑓): Prima de Riesgo
Tasa libre de riesgo (Rf)
Es el porcentaje de inversión carente de riesgo, la tasa actual es de 2,86% este valor se
lo escogió de los bonos de tesoro de los Estados Unidos. (Ver Apéndice G)
Riesgo País del Ecuador (Rpec)
Mide las posibilidades del no pago del capital a los intereses de la deuda externa del
Ecuador, el riesgo país actual hasta agosto es del 710 puntos es decir un 7,10% (Ver
Apéndice H)
Valor Actual Neto (VAN)
Este método nos permite calcular el valor presente de un numero de flujos futuros que
se originan por la inversión este valor debe ser mayor a cero para que el proyecto sea
rentable, si fuese menor a cero la inversión se desecha.
El resultado del VAN del proyecto es de $ 33.187,81 el cual fue determinado a través
de la tasa de descuento que fue del 10.07% y los flujos netos del proyecto.
72
Tabla 30. Cálculo tasa de descuento
Monto Porcentaje Tasa Pasiva Tasa Activa Costo de Oportunidad
$ 9.196,75 30% 7,43%
2,23%
$ 21.459,08 70%
11,20% 7,84%
$ 30.655,83 100% Total 10,07%
Tabla 31. Cálculo del Van
10,07 Tasa de descuento
Van $ 33.187,81
Tasa interna de retorno (Tir)
Este indicador de rentabilidad tiene la función de igualar el valor de los gastos con el
valor futuro de los ingresos previstos. Esta tasa debe ser mayor a cero sino se desiste de la
inversión.
Tabla 32. Cálculo de Tir Inversionista
AÑOS FLUJO NETO
0 -$ 9.196,75
1 -$ 429,61
2 $ 1.122,64
3 $ 2.575,42
4 $ 4.036,65
5 $ 13.922,51
TIR 21%
Tabla 33. Cálculo de Tir Proyecto
AÑOS FLUJO NETO
0 -$ 30.655,83
1 $ 4.436,69
2 $ 6.113,79
3 $ 7.703,59
4 $ 9.315,21
5 $ 19.366,11
TIR 13%
73
4.16.2. Periodo de recuperación
Es conocido como el Payback es un indicador económico que muestra el tiempo en
que la empresa tardará en tener toda la inversión con ganancias, el Payback se determina de
la siguiente manera:
𝑷𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝑹𝒆𝒄𝒖𝒑𝒆𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏
= # de años antes de la recuperación +
Costo no recuperado al inicio de la racuperación totalFlujo total efectivo en
el año de la recuperación
Tabla 34. Resumen flujos de caja proyecto
AÑO FLUJO NETO
FLUJO
ACUMULADO
0 -$ 9.196,75 -$ 9.196,75
1 -$ 429,61 -$ 9.626,36
2 $ 1.122,64 -$ 8.503,72
3 $ 2.575,42 -$ 5.928,30
4 $ 4.036,65 -$ 1.891,65
5 $ 13.922,51 $ 12.030,85
𝑃𝑟 = 4 +1,891,65
13,922.51 𝑃𝑟 = 0.135870096 ∗ 12
𝑃𝑟 = 4 + 0.135870096 𝑃𝑟 = 1,630441157
𝑃𝑟 = 4.135870096 𝑷𝒓 = 𝟏 𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔
𝑷𝒓 = 𝟒 𝒂ñ𝒐𝒔
Nuestra inversión se recupera a partir del cuarto año.
74
4.16.3. Punto de equilibrio
Representa el nivel en cantidades que serán vendidas del producto en el mercado. Para
desarrollar este cálculo se necesitan costos variables y fijos.
Tabla 35. Datos para cálculo del punto de equilibrio
Descripción Total
Costo fijo $ 5.624,75
Costo variable Unitario $ 0,86
P.V.P $ 4,00
Figura 38. Fórmula y cálculo del P.E.
5.624,75$
3,14$
PE= 1791 unidades
PE=Costo fijo
Precio de venta - Costo variable unitario
PE=
75
Conclusiones
Con la realización de esta investigación se pudo diseñar el plan de negocios
para la creación de la confitura de sandía logrando de esta manera dar un valor
agregado a lo que se consideraba con desecho para los productores y
comercializadores de la fruta en la ciudad de Guayaquil.
La confitura de sandía de acuerdo al estudio de mercado realizado utilizando
como instrumento la encuesta se pudo constatar el nivel de aceptación hacia el
producto debido a que es un emprendimiento innovador en el mercado de las
confituras.
De acuerdo a lo investigado los costos de producción y la estrategia de
posicionamiento, determinan que el precio del frasco de confitura de 300g es
de $4.00. Siendo el lugar más idóneo para su distribución y comercialización
los supermercados.
La inversión inicial que se necesita para llevar a cabo este proyecto es de
$30655.83, de los cuales el 70% se lo obtendrá accediendo a un préstamo
bancario con la Corporación Financiera Nacional, con una tasa de interés del
9.75%.
A través de la evaluación financiera, se determinaron los indicadores de
rentabilidad dando como resultado un VAN del proyecto de $ 33.187,81,
además cuenta con la TIR del 13% lo que nos indica que el proyecto es viable
y rentable a largo plazo.
Se puede concluir que la elaboración de la confitura es muy factible y que es
un proyecto que cuenta con responsabilidad socio-ambiental.
76
Recomendaciones
Ampliar la gama de proveedores de la cáscara de sandía para en un futuro
tener más cobertura y expansión del mercado.
Ofrecer capacitaciones a los productores de esta fruta, para que le puedan dar
utilidad al material de desecho y de esta forma se puedan mejorar sus ingresos
y a la vez generar fuentes de trabajo.
Impulsar al emprendimiento de este tipo de proyectos debido a que tienen un
marco social, económico y ecológico, y como beneficio adicional aportarían al
cuidado del medio ambiente.
Proyectar este tipo de emprendimientos hacia mercados internacionales, para
dar a conocer que el país cuenta con generadores de cambio y oportunidades
de negocios innovadores.
77
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Su Médico. (11 de 04 de 2018). Obtenido de 5 propiedades de la sandía que mejoran tu salud
por sus beneficios: https://sumedico.com/beneficios-sandia-salud-propiedades-
nutrientes/
Telesur. (02 de 04 de 2018). Obtenido de Situación Económica del Ecuador:
https://www.telesurtv.net/news/situacion-economica-ecuador-gobierno-lenin-moreno-
20180330-0031.html
Universidad de Jaén. (01 de 10 de 2007). Obtenido de El comportamiento del consumidor y
de las organizaciones: http://www4.ujaen.es/~osenise/tema%205.pdf
81
Apéndices
Apéndice A. Encuesta
CUESTIONARIO
Somos estudiantes de la Facultad De Ciencias Administrativas de la Universidad de
Guayaquil y en el contexto de obtener el título universitario, estamos realizando un Estudio
de Mercado para determinar la aceptación del dulce de sandía en la ciudad de Guayaquil por
lo que le solicitamos su valiosa colaboración contestándonos las siguientes preguntas.
Edad
18 – 25 21 – 24 41 en adelante
Sexo
Hombre Mujer
Ocupación
Trabaja Estudia Ambos
1. ¿Consume usted confituras?
Si
No
2. ¿Con que frecuencia compra confitura??
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
2. ¿Cuál de las siguientes opciones están dentro del monto que usted destina al
momento de comprar confituras?
Entre $1 a $3
Entre $4 a $6
Entre $6 a más
3. Los dulces que usted adquiere los sirve acompañado de :
Galletas
Pan
Rosquitas
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4. ¿Ha probado usted el dulce de sandía?
Si
No
5. ¿Desearía probar un dulce que contenga la sandía como materia prima?
Muy dispuesto
Algo dispuesto
Indiferente
Poco dispuesto
Nada dispuesto
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un dulce en base a sandía?
Entre $1 a $2
Entre $2.50 a $3
Entre $3.50 a más
7. ¿Qué es lo que más le atrae al momento de elegir la confitura?
Imagen
Presentación
Calidad
Precio
Otros
8. ¿Qué tipo de presentación prefiere?
250 gr
300 gr
500 gr
9. ¿Como le gustaría que venga envasado el producto?
Vidrio
Plástico
Orgánico
Otros
10. ¿Dónde le gustaría poder adquirir el dulce de sandía?
Supermercados
Comisariatos
83
Tiendas
Panaderías
Otros __________
Gracias por su colaboración
84
Apéndice B. Población
85
Apéndice C. Modelo de camión
86
Apéndice D. Balanza industrial
87
Apéndice E. Esterilizador de envases
88
Apéndice F. Selladora y envasadora
89
Apéndice G. Bonos Estados Unidos Tasa Libre de riesgo
90
Apéndice H. Riesgo País