Perfil - Planta Piloto de Pisco - Cañete

PROYECTO DE INVERSIÓN PÚBLICA: “INSTALACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, PROVINCIA DE CAÑETE, REGION LIMA”

I PRESENTACIÓN 04

II ASPECTOS GENERALES 05

2.1 Nombre del Proyecto 08

2.2 Responsabilidad Funcional

08

2.3 Unidad Formuladora 08

2.4 Unidad Ejecutora Recomendada 08

2.5 Ubicación Geográfica 09

2.6 Participación de las Entidades Involucradas y de Beneficiarios 09

2.6.1 Entidades Involucradas 10

2.6.2 Beneficiarios 14

2.7 Marco de Referencia 16

2.7.1 Antecedentes del Proyecto 16

2.7.2 Lineamientos de política relacionadas con el Proyecto 17

2.7.3 Líneas de acción estratégicas 22

III. IDENTIFICACIÓN 24

3.1 Diagnóstico de la Situación Actual 25

3.1.1 Antecedentes 25

3.1.2 Situación Actual 26

3.2 Recursos y Potencialidades 28

3.2.1 Clima 28

3.2.2 Hidrología 29

3.2.3 Recurso Suelo 34

3.2.4 Recurso Energético 35

3.2.5 Recurso Minero 36

3.2.6 Recurso Turístico 37

3.2.7 Recurso Hidrobiológico 42

3.3 Dinámica de Población 43

3.4 Dinámica Económica 48

3.5 Definición del Problema y sus causas 54

3.5.1 Dirección Regional de Producción 55

3.5.2 Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo 60

3.5.3 Dirección Regional de Energía y Minas 69

3.5.4 Identificación del Problema Central 72

3.6 Definición de Objetivos 85

3.6.1 Objetivo Central 85

3.6.2 Análisis de Medios 85

3.6.3 Análisis de Fines 87

3.7 Análisis de los Medios y Planteamiento de Acciones 91

3.8 Alternativas de Solución 93

3.8.1 Alternativa 1 93

G O B I E R N O R E G I O N A L D E L I M A Página 1

ÍndiceÍndice


IV. FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN 95

4.1 Horizonte de Evaluación del Proyecto 96

4.2 Planteamiento Técnico de las Alternativas 100

4.3 Costos 113

4.4 Beneficios 121

4.7.1 Beneficios Sociales Cuantitativos 121

4.5 Evaluación Social 124

4.6 Análisis de Sostenibilidad 125

4.7 Impacto Ambiental 126

4.8 Plan de Implementación 127

4.9 Organización y Gestión 130

V. CONCLUSIONES 131

5.1 Conclusiones 132

VI. ANEXOS 135



El presente documento es un Estudio de Proyecto de Pre Inversión a nivel

de Perfil, el cual se aplicará en el ámbito del Distrito de Santa Cruz de

Flores, donde se busca fortalecer las capacidades de la Cadena

Productiva del Pisco de los productores de dicha zona además de

convertirse en un soporte a la generación de ingresos para dichas

poblaciones y bajo el sostenimiento de las municipalidades provinciales

y/o distritales.

La Gerencia Regional de Desarrollo Económico, a elaborado el referido

perfil en el marco de la Normatividad vigente de mejorar las cadenas

productivas y volverlas competitivas, en dicho marco a establecido como

estrategia de intervención lo relacionado a la Transferencia Tecnológica,

mediante acciones de capacitación para mejorar los conocimientos de los

productores artesanales y la asistencia técnica para mejorar las destrezas

de los productores en sus Unidades Productivas, además del análisis de la

cadena Productiva se ha analizado como un cuello de Botella importante

lo relacionado al Proceso de un adecuado quemado de la uva para

producir el pisco, es allí donde también recae el proceso de innovación

tecnológica que el Proyecto pretende brindar mediante un modulo de

enseñanza acorde a las exigencias del mercado y en concordancia a las

capacidades productivas reales de la zona del Proyecto.

Hay que tener en consideración que para este tipo de Proyectos según lo

manifestado por el Banco Mundial y en concordancia a lo establecido en el

Sistema Nacional de Inversión Pública, lo que se busca a la larga es la


PresentaciónPresentaciónIIII


generación de mayor ingresos y que el Estado debe apoyar en ello,

brindando un salto significativo en la Cadena Productiva a intervenir y que

este en el marco de la normatividad vigente, en virtud de ello se

contempla que las acciones descritas en el presente estudio obedecen a

fallas de mercado que son abordadas por el estado y que repercuten en

ello.

Además podemos establecer que el presupuesto establecido en el

Proyecto es acorde con otros proyectos similares y sobre todo de

entidades que invierten en el Perú en donde establecen la línea de corte

de inversión por Beneficiario para este tipo de Proyecto en $800 para un

periodo de ejecución de 1 año.



2.1 NOMBRE DEL PROYECTO


Aspectos GeneralesAspectos GeneralesIIIIIIII


INSTALACION DE PLANTA PILOTO DE VID EN PISCO, EN EL DISTRITO

DE SANTA CRUZ DE FLORES, PROVINCIA DE CAÑETE, REGION LIMA.

2.2 RESPONSABILIDAD FUNCIONAL

2.3 UNIDAD FORMULADORA

2.4 UNIDAD EJECUTORA RECOMENDADA

2.5 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Ubicación Geográfica

MAPA

Ubicación de las Provincias de Lima en el Mapa del Perú



MAPA

Ubicación del Distrito de Santa Cruz de Flores de la Provincia de Cañete en el Mapa de la Región Lima

2.6 PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE

BENEFICIARIOS



La ejecución del presente Proyecto permitirá el fortalecimiento de

cadena Productiva de Pisco, en el Distrito de Santa Cruz de Flores de

la Región Lima La identificación y formulación del presente Proyecto

contó con la participación de los principales actores vinculados como

son: la Gerencia Regional de Desarrollo Económico, la Municipalidad

Provincial de Cañete, La Municipalidad Distrital de Santa Cruz de

Flores.

Gobierno Regional de Lima: Gerencia Regional de Desarrollo

Económico.

Gobiernos Locales: Municipalidad Provincial de Cañete y

Municipalidad Distrital de Santa Cruz de Flores

Beneficiarios: Pequeños Productores de Pisco de la Provincia de

Cañete.Cabe mencionar y resaltar, que no existe conflicto alguno entre las

entidades e instituciones arriba mencionadas, los mismos que

muestran vocación para contribuir a la solución del problema, por

cuanto, el beneficio obtenido redundara en la calidad y productividad

de la Cadena Productiva de Pisco en la zona.

2.6.1ENTIDADES INVOLUCRADAS

GOBIERNO REGIONAL DE LIMA

Tiene como misión organizar, planificar y conducir la Gestión

Regional, ejecutando las políticas de desarrollo económico y social,

de recursos naturales y medio ambiente, de infraestructura,

inversión y acondicionamiento territorial, en armonía, concertación y

coexistencia con las autoridades locales y la sociedad civil de la

Región Lima, por medio de sus objetivos, tales como el promover el

desarrollo socio-económico regional. Además de fomentar la

competitividad, las inversiones y el financiamiento para la ejecución

de proyectos y obras de infraestructura de alcance e impacto

regional.

GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONÓMICO



Encargada de promover el Desarrollo Económico de la Región Lima,

mediante acciones estratégicas que permitan generar un gran

impacto en la población. Para llevar dichos aspectos se determina

que la Gerencia entre sus roles tiene la de planificar, ejecutar,

administrar planes y programas en materia de artesanía que

permitan el desarrollo de los involucrados.

GOBIERNOS LOCALES

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CAÑETE

Según Ley Orgánica tienen como función promover e incentivar

actividades en materia de pequeña empresa o mypes, empleo y

turismo, como órgano de gobierno promueve el desarrollo de

alternativas productivas en sus diferentes comunidades, con la

finalidad de potenciar la utilización de sus recursos naturales en la

obtención de productos identificados como realmente rentables,

para mejorar los niveles de vida de la población en general de su

comunidad, por consiguiente apoyara a las asociaciones de

productores, con facilidades y beneficios tributarios, a fin de

promover el desarrollo productivo, y su logística estará a disposición

de los productores sin que esto incurra en un gasto adicional a su

presupuesto, asimismo participa como órgano de apoyo en la

ejecución del proyecto. La Municipalidad Provincial se compromete a

apoyar para fortalecer la Organización, producción y

Comercialización para el Mejoramiento de la cadena de Pisco, tanto

es así que en la etapa de formulación del presente estudio viene

apoyando con la organización de los beneficiarios y recojo de

información y documentos sustentatorios.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SANTA CRUZ DE FLORES

Según Ley Orgánica tienen como función promover e incentivar

actividades Productivas, asegurando el apoyo logístico a las

asociaciones de productores, asimismo dar facilidades y beneficios

tributarios, a fin de promover el desarrollo productivo.



La Municipalidad Provincial se ha mencionado en su propósito de

apoyar para fortalecer la Organización, producción y

Comercialización para el Mejoramiento de la cadena del Pisco en su

jurisdicción, tanto es así que en la etapa de formulación del presente

estudio viene apoyando con la organización de los beneficiarios y

recojo de información y documentos sustentatorios.

BENEFICIARIOS

Son los pequeños Productores de Santa Cruz de Flores de la

Provincia de Cañete que están distribuidos en las zonas vitivinícolas,

dicha actividad están relacionados a 175 familias en promedio.



2.6.2BENEFICIARIOS

El presente Proyecto de Inversión Pública Menor, es de interés del

Gobierno Regional de Lima, porque es una alternativa de solución al

problema identificado como: Limitada calidad y Producción de Pisco

en los pequeños productores de la Provincia de Cañete” el cual es

provocado por el la inexistencia de equipos apropiados y la escasa

capacitación para el desarrollo y el manejo de la materia prima y los

equipos con los que cuentan para la elaboración de sus productos.

Además se menciona que la población involucrada directa e

indirectamente esta en relación a los pequeños productores de la

provincia de Cañete los cuales están comprendidos en el siguiente

cuadro

MARCO DE REFERENCIA:

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

El presente estudio de inversión a nivel de perfil, contiene los

alcances del proyecto de mejora tecnificada mediante la

“INSTALACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN

EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, CAÑETE”, estudio

que se ha elaborado bajo la asistencia técnica de la Gerencia

Regional de Desarrollo Económico como institución comprometida a

buscar el desarrollo de la población en el ámbito de su jurisdicción.

El siguiente proyecto ha sido considerado tomando en cuenta el

potencial que tiene la elaboración Vino y Pisco en el mercado,

contando dicho actividad sin un apoyo técnico e instrumental, siendo



un limitante para el desarrollo del mismo, ya que hasta la fecha no

ha sido considerado desde dicho punto en los proyectos.

Es importante también mencionar que la Provincia de Cañete y sus

alrededores tienen muchas carencias en lo que a servicios básicos

se refiere motivo por el cual es imprescindible la elaboración de

dicho proyecto con la finalidad de ser un generador mas de ingresos

para los pequeños productores de vino y pisco.

LINEAMIENTOS DE POLÍTICA RELACIONADOS CON EL

PROYECTO

El estado peruano reconoció oficialmente al pisco como

denominación de origen nacional mediante resolución directoral

N° 072087-DIPI emitido por el ITINTEC el 12 de diciembre de

1990 y ratificada en todos sus extremos por el decreto Supremo

N° 001-91-ICTI/ IND y la ley N° 26426 a través de la norma

técnica obligacional N° 211.001 se precisan los requisitos y

métodos para la elaboración y equipos para la destilación del

pisco.

Norma técnica para la elaboración de bebidas alcohólicas –

Pisco:- la presente norma técnica a sido elaborada por el comité

técnicos de normalización de bebidas alcohólicas vitivinícolas,

mediante el sistema 2 u ordinario, en el año 2006 utilizando

como antecedente NTP 211.001:2002.

Esta norma técnica peruana fue tomada en su totalidad

mediante las guías peruanas GP:011995 GP:021995,

Estableciéndose los parámetros estandarizados para la

producción de pisco.

Ley Marco de los Consejos Reguladores De Denominaciones De

Origen

NTP 211.001-2006 “BEBIDAS ALCOHOLICAS. Pisco. Requisitos”



NTP 210.027-1982 “NORMA GENERAL PARA EL ROTULADO DE

BEBIDAS ALCOHOLICAS INCLUYENDO VINAGRE”

NTP 209.38-1994 “ALIMENTOS ENVASADOS. Rotulado”

NMP 001-1995 “PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado”

LÍNEAS DE ACCIÓN ESTRATÉGICAS PARA EL DESARROLLO

ECONÓMICO PRODUCTIVO Y COMPETITIVO – PLAN DE

DESARROLLO CONCERTADO 2008 – 2021 - GOBIERNO

REGIONAL DE LIMA.

Las líneas de acción estratégica a los cuales se enmarcan dentro del

Objetivo General 13 del Plan de Desarrollo Concertado del Gobierno

Regional de Lima, en el cual nos recuerda el fomentar la inversión

pública y privada así como el crédito orientado a los sectores

productivos que tengan un manejo responsable en el manejo de los

recursos locales, para el cual se trabaja en la capacitación de los

involucrados para obtener resultados sostenibles y óptimos.




IdentificaciónIdentificaciónIIIIIIIIIIII


3.1 ANTECEDENTES

HISTORIA DE SANTA CRUZ DE FLORES

TIEMPOS INMEMORIABLES

La población Florina, procede del "Hombre de Lapa Lapa" des cubierto

por Federico Engel, en las cuevas Tres Tetas, de las lomas de Lapa

Lapa (1967).

El Hombre de Lapa Lapa fue recolector - pescador y en su deambular

por la zona desértica, descubre al pie del Cerro Patrón, un rico oasis

con abundantes árboles, cargados de frutas y aquí se establece.

EPOCA INCA

Las Huestes del Inca Pachacutec, abrieron el primer Canal de regadío,

llamado Acequia de los INcas (Acequia Vieja), con el que fundaron el

primer Ayllu Inca, del Valle de Mala.

EPOCA DE LA COLONIA

Según Escritura Pública de 1742 el primer Español que se hizo dueño

de los terrenos de La Pampa, irrigada por la nueva acequia hecha por

los florinos fue don Jerónimo Cueva.

Ciento diez años después, habiendo pasado estas tierras por las

manos de varios propietarios, La Pampa (Tierra de Remuzgo) vuelve

por escritura Pública del 12 de Mayo de 1852 a la Comunidad de

Flores. Este mismo año se trazo el Pueblo, se lotizó; diez años

despues se comenzó la construcción del primer templo, que demando

varios años de trabajo comunitario.

EPOCA REPUBLICANA

En el año 1916, el 24 de febrero, por ejecutoria suprema, el canal de

Azpítia pasó a la Comunidad de Flores. Por primera vez en la historia

del Valle de Mala, antes de la Primera Guerra Mundial, muy cerca de

Flores el señor José García Torres, extrajo cobre de mina "Hueco



Jeriendo". Años adelante, se abrió la primera carretera al sur del país

que paso por Ollería. Flores, san Antonio y Mala. Hasta 1929, Flores

fue anexo de Chilca: el 03 de julio de 1921 por Ley N° 506 Flores pasa

a ser anexo del Distrito de Mala. El 21 de Diciembre de 1922 por Ley

N° 4611 Santa Cruz de flores es elevado a la categoría de Distrito.

Promulga la ley el Presidente de la República Don Augusto B. Leguía

el 27 de Diciembre de 1922. El primer Concejo Municipal de Santa

Cruz de Flores, lo presidió el Sr. José Mercedes Toribio y se ínstalo

solemnemente el 18 de Febrero de 1923

El 21 de Diciembre de 1922 por Ley N° 4611 Santa Cruz de flores es

elevado a la categoría de Distrito. Promulga la ley el Presidente de la

República Don Augusto B. Leguía el 27 de Diciembre de 1922.

El primer Concejo Municipal de Santa Cruz de Flores, lo presidió el Sr

José Mercedes Toribio y se ínstalo solemnemente el 18 de Febrero de

1923.

3.2 DIAGNOSTICO SITUACIONAL PROVINCIA DE CAÑETE:

a. CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS

Ubicación Geográfica:

A 144 km al sur de Lima, por la carretera Panamericana, el viajero se

halla con la apacible y moderna ciudad de San Vicente de Cañete,

capital de la provincia limeña de Cañete.

Su territorio comprende los valles Cañete, Coayllo, Mala y Chilca, y 16

distritos, entre los que destacan San Vicente de Cañete, Asia,

Calango, Cerro Azul, Chilca, Imperial, Lunahuaná.

Se encuentra rodeado por extensos, fértiles y altamente tecnificados

campos de cultivo. Más del sesenta por ciento de ese cultivo es

algodón. Los cultivos restantes están dedicados a la vid, el camote, el

espárrago, el marigol, y las frutas y hortalizas.

Superficie:



La provincia tiene una extensión de 4,574.91 km2 que representa el

14.28% del territorio regional. La provincia ocupa el sub espacio

costa-sierra.

Clima:

El clima de Cañete es templado, desértico y oceánico. La media anual

de temperatura máxima y mínima (periodo 1961 – 1980) fue de

24,5ºC y 16,4ºC, respectivamente. La precipitación media acumulada

anual para el periodo 1961 – 1980 fue 11,4 mm (ONERN, 1984).

Se registran estos períodos climatéricos:

Período de lluvias: Junio a Septiembre, descenso de temperatura,

garúas continuas.

Período de Estío: Octubre a Marzo, calor un poco intenso, fríos y

descenso de temperatura, en el día.

b. PRICIPALES RECURSOS:

Recursos Naturales:

Suelo

Es semiárido, arenoso limoso, en algunas partes contiene 57% de

arena, 36% de limo y 7% de arcilla y en otras partes 13% de arena,

84% de limo y 3% de arcilla, según estudios y análisis de las tierras.

De acuerdo a las características propias y a las posibilidades de su

uso pertenece a la Región Geoedáfica Yermosólica. Los problemas

que afronta son la salinidad y el mal drenaje en las áreas irrigadas,

siendo la disponibilidad del agua y la aplicación de fertilizantes

nitrogenados los que gobiernan la producción agrícola de estas

tierras.

Hidrografía

La Provincia de Cañete se ubica en la cuenca del Pacífico. El territorio

es surcado por el Río Cañete, el Río Omas y el Río Mala, que le da la

característica importante de contar con agua para el riego durante

todo el año. Tiene las siguientes características hidrológicas: Río



(chico), acequias, manantial, pozos de extracción y canales de

irrigación.

Fauna

La flora y fauna es muy variada en especies en los valles de Mala,

Asia-Coayllo y Cañete, a continuación un rápido listado: 8 especies de

mamíferos: muca, rata plomiza y negra, 3 especies de ratón, zorro

costeño, zorrillo. 5 especies de reptiles, destacan las lagartijas. 40

especies de aves, agrupadas en 22 familias. Destacan: cushuri, garza

bueyera, garza tamanquita, gallinazo de cabeza roja, aguilucho

grande, cernícalo, halcón perdiguero, gallineta común, polla de agua,

madrugadora, cuculí, tortolita peruana, cascabelita, guardacaballo,

paca paca, lechuza de los arenales, vencejo andino, Amazilia costeña,

picaflor cola orquillada, picaflor de Fanny, martín pescador, carpintero

peruano, fio fio peruano, mosqueta modesta, turtupilín, pepite,

cucarachero, chisco, santa rosita, gorrión europeo, gorrión americano,

fringilo apizarrado, dominiquí común, salta palito, espiguero simple,

espiguero corbatón, mielerito gris, jilguero de cabeza negra, pecho

colorado, tordo negro.

En el bosque se protege al pato negro o también llamado pato

silvestre pejerreyero.

Peces: charcoca, carachita o cachuela, mojarra, lisa, pejerrey de río,

bagre. Crustáceos: camarón de río.

Principales Especies marinos

Peces: Bonito, anchoveta, pejerrey, tollo, raya, chita, lorna, jurel,

guitarra, corvina azul, róbalo, etc

Cefalópodos: Calamar, pulpo y pota o jibia.

Cetáceos: Chancho marino, bufeo y cachalote.

Crustáceos: Cangrejos.

Moluscos: Choro, raca, conchita, caracol, chanque, etc.

Y también aves marinas tales como: pájaro niño, pelícano,

gaviota, guanay, piquero, etc.



Flora

Monte ribereño: arbustos, hierbas, árboles penennifolios (con hojas

todo el año). En suelos arenosos, destaca el pájaro bobo. Sector Socsi

(cerca a la estación hidrográfica): gramas y arbustos. El monte

ribereño se ha reducido por la ampliación de campos de cultivo.

Especies cultivables estacionales: maíz, algodón, hortalizas y cultivo

de frutales (vid, manzana, plátano, mango, cítricos, entre otros).

c. ASPECTOS SOCIOCULTURALES

La provincia de Cañete tiene una población de 200.662 habitantes,

según el Censo nacional 2007. El 50.10% es población varonil y el

49.90% población femenina. Los distritos más poblados son San

Vicente de Cañete, capital provincial, con 46,464 habitantes; le sigue

el distrito de Imperial con 36,340 habitantes; en tercer lugar se ubica

Mala con 27,881 habitantes. Los distritos menos poblados son

Coayllo, Zuñiga y Pacaran con 1,031, 1,582 y 1,687 habitantes

respectivamente.

La población cañetana es mayoritariamente urbana con 84.01% del

total. Los distritos mas urbanos son Chilca (96.41%), Imperial

(92.81%) y Mala (91.93%). La capital provincial San Vicente cuenta

con una población urbana que asciende al 80.73%. Por su parte, la

población rural mas importante se concentra en los distritos de

Calango (70.73%), Coayllo (64.79%), Zuñiga (57.96%), Pacaran

(45.58%) y Asia (42.85%).

d. CARACTERÍSTICAS SOCIO ECONÓMICAS:

Agricultura

La actividad agropecuaria es la base fundamental del valle de Cañete,

esta se caracteriza por explotar básicamente los cultivos de maíz



amarillo duro, algodón tanguis, camote, vid, y otros cultivos frutícolas

y hortícolas resultan mínimos.

La riqueza y potencial agrícola de los Valles de Cañete y Mala, están

enmarcados en la calidad de sus tierras y la disponibilidad

permanente del recurso agua que discurre por el Río Cañete y el Río

Mala, y en menor nivel del Río Omas; lo que convierte a la provincia

en una zona privilegiada con una agricultura de explotación intensiva,

presentando fortalezas y oportunidades para la producción de

alimentos, agroindustria, comercialización regional y exportación,

aprovechando las ventajas comparativas y competitivas del territorio.

Condiciones Climáticas y de Suelo

Las condiciones climáticas son apropiadas para el desarrollo de una

amplia variedad de cultivos. A la fecha se esta tabulando la

información de temperatura, humedad, precipitación y luminosidad.

Sin embargo se puede indicar que al mes de diciembre del año 2007

se han obtenido un máximo de 18°C y un mínimo de 15°C como

promedio. La Humedad relativa tubo como promedio una máxima de

90% y una mínima de 76%.

Recurso Hídrico

La cuenca del río Cañete cuenta con un área de 6,189 Km2 y una

longitud máxima de recorrido promedio de 170 km. El río Cañete es el

segundo río en potencial hidroeléctrico después del Río Santa. Es el

segundo río en caudal y tamaño de cuenca. El caudal medio anual es

de 1,636 MMC, es el río que tiene agua todo el año.

Recurso Tierra

El 80% de productores del valle posee en promedio parcelas de 1 a 3

hectáreas.

Disponibilidad de Insumos



La disponibilidad de insumos para los agricultores del valle para las

diferentes actividades agropecuarias es moderadamente adecuada

muchos recuren a entidades financieras, prestamistas y en campañas

anteriores recurrieron a los fondos rotatorios del MINAG. Finalmente

la existencia de morosidad es uno de los problemas de coyuntura en

este valle.

Superficie Sembrada

Uno de los indicadores de la importancia del agro cañetano es la

superficie sembrada, que a nivel de la Región Lima, la provincia de

Cañete representa el 27.25% del total en el año 2007, representando

la mayor área de superficie sembrada en la región, seguida por las

provincias de Huaral y Huara.

El Valle de Cañete cuenta aproximadamente con 22,500 hectáreas

bajo riego, de los cuales 18,717 hectáreas se encuentran con cultivos

actualmente. Los cultivos permanentes en donde se involucran los

cítricos representan el 25.56% del total del área instalada, es decir

4,784.90 hectáreas. Teniendo en cuenta esta área los cítricos

representan el 21.58% es decir 1,032.75 hectáreas. Por su parte los

cultivos transitorios suman 12,842.45 hectáreas, que representan el

68.61% de la superficie cultivada.

En el valle de Cañete se siembran 72 cultivos, entre los principales

productos de pan llevar tenemos ají, ajo, alcachofa, alfalfa, arveja

grano verde, camote, fríjol, yuca, tomate, zanahoria, zapallo; para la

producción agroindustrial al maíz amarillo duro y el maíz chala; frutos

como manzana, mandarina, pera, melocotón, naranja, níspero; para

la agro exportación el espárrago, algodón, plátano, palta. La

producción de uva en diversas variedades para vinos y piscos, tiene

producción principal en distritos como Pacarán, Lunahuana, San

Antonio y Santa Cruz de Flores.

Agroexportación



La instalación de cultivares orientados a la agro exportación, abre un

panorama de posibilidades para la inversión, capacitación y

especialización, con oportunidades de trabajo para una mano de obra

significativa. La actividad agroexportadora ha crecido con enormes

posibilidades en los valles de Cañete, existiendo empresas

interesadas en proyectos para habilitar 30,000 hectáreas para

desarrollar cultivos de agroexportación, que podrían generar hasta

60,000 puestos de trabajo, lo cual podría convertirse en una forma

de resolver el problema laboral de la provincia.

Uno de los problemas a superar en esta actividad fue señalado en el

2007, por Alberto Matumay Quispe, presidente de la Asociación de

Agroexportadores de Cañete, quien informaba que la agroexportación

deja pocos beneficios a los pequeños agricultores, porque a pesar de

estar organizados, deben vender sus productos al extranjero a través

de grandes empresas agroexportadoras. Es por eso la necesidad de

fortalecer las cadenas productivas de la producción agroexportadora

Producción Pecuaria

La provincia de Cañete promueve una variada actividad pecuaria, en

el que se desenvuelven la crianza de aves y producción de carne y

huevos, el ganado vacuno con gran crecimiento de la producción

lechera, y en niveles significativos la crianza de ovinos, caprinos y

cerdos.

La producción de carnes de aves (gallinas y pollos) Cañete aporta con

25.7% de la producción regional, en el rubro de producción de huevos

representa el 82.8%, es que en la zona, principalmente en la faja

costera se han instalado un gran número de granjas de pollos que

trabajan con tecnologías modernas incluyendo incubadoras de

huevos, permitiendo el auge de la industria avícola que tiene como

gran mercado la ciudad de Lima. Otro producto importante es la

producción de derivados del ganado vacuno, como carne y leche, que

representan el 13% y 12.5% de la producción regional.



Pesca Artesanal

El tipo de pesca que se realiza en los distritos con litoral marítimo, es

la pesca artesanal que consiste en el aprovechamiento de los

recursos ictiológicos del mar, para su consumo en forma directa ya

sea fresco, congelado y seco salado.

Según las estadísticas del último censo nacional 2007, la actividad

pesquera es el 0.7% de la PEA provincial, sin embargo, de esta

actividad depende directa o complementariamente muchas familias

delas localidades costeras.

Actividad Turística

Los distritos de Cañete ofrecen una oferta turística variada que

alientan las inversiones y permite la generación de ingresos locales.

Turismo y playas

Tenemos a la bahía de Cerro Azul y a la bahía de Corriente. En la

primera se construyó el muelle y se realizó instalaciones portuarias,

pero su estructura física no es tan adecuada para dichas instalaciones

ya que las aguas del mar son muy movidas (pleamar), lo que si

permite, por la altura de las olas es la práctica de la tabla hawaiana

(Surfing). En cambio la segunda tiene una estructura física mucho

mejor que la primera, porque está protegida por una cadena de

islotes que permitiría que en un futuro se establezca un puerto o un

balneario con gran auge; actualmente es una zona de recreación que

los turistas utilizan para pescar desde los promontorios con cordeles o

en yates y también para pasearse.

Las playas en el distrito de Cerro Azul, son muy numerosas y

atractivas: Cerro Azul, Los Reyes, Cerro Colorado, Gallardo,

Chepeconde. El litoral del Distrito de Mala, tiene aproximadamente

una extensión de seis kilómetros, entre la desembocadura del río

(Boca de río) y la Caleta de Bujama, entre cuya extensión se

encuentra playas como Boca de río, Totoritas, Playa Salazar

(Barcelona), Bujama y numerosos centros recreativos o



urbanizaciones vacacionales como Totoritas, Barceloneta, Playa

Aventura, Unión Bíblica (Kawai), Los Delfines y Caleta de Bujama.

En el distrito de San Antonio se encuentra la atractiva playa de León

Dormido.

El distrito de Asia cuenta con casi 30 playas. Entre las cuales

podemos mencionar: Chilca (km. 62), Lapa Lapa, Canarias, Lagunas

de Puerto Viejo, Puerto Nuevo, Puerto Viejo (km. 71), San Antonio,

León Dormido, La Ensenada, Costa del Campo (km. 84.3), Las

Totoritas, Las Palmas, Los Cocos, Unión Bíblica, Bujama, Asia (km.

97), Chocalla (km. 92,5), Cayma, Sarapampa, Huaycamp, Valdivia

(Country Club de Villa), Palillo, El Misterio, El Barrancadero,

Chepeconde, Lomas del Mar, Puerto Fiel (km. 121), Punta Corrientes,

Gallardo, Lobos y Los Reyes (km. 126). La mayoría de estas playas

han sido urbanizadas, en una perspectiva de exclusividad y

seguridad, generando incomodidad por la tendencia de hecho a una

privatización de las playas.

3.3 DIAGNÓSTICO DE LA PRODUCCION DE PISCO.

La producción del pisco en el Perú no supera el 1.6 millones de litros

al año. Los volúmenes de producción en la mayoría de las bodegas

artesanales aún no son a gran escala y estas están ubicadas en los

valles de costa sur del país que cuentan con Denominación de Origen

"Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). Usualmente la

producción de pisco es complementaria al vino, que es considerado

un producto más rentable para las bodegas.

Volúmenes

Los volúmenes de producción de pisco por bodega son

mayoritariamente pequeños y van desde los 500 litros a más de

15,000 litros. Por lo general, los productores venden la totalidad de su

producción de pisco antes de empezar la siguiente campaña. El

volumen de esta oferta aún no ha compensado la aplicación de

campañas de publicidad masiva; pero sí de anuncios publicitarios a

nivel local en las provincias productoras, y de iniciativas de publicidad



segmentada por parte de las grandes bodegas en nichos de mercado

selectos. Según estudios especializados (Technoserve - CITEvid,

2002) el costo de fabricación de una botella de pisco de 750 cc, antes

del pago de impuestos, es de aproximadamente S/. 11.15; el cual es

explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva (27% del

costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y

caja (12.5%).

PRECIO DE UVA

Los precios en chacra de uva se han mantenido en promedio,

alrededor de 1 sol por Kg. desde 1994. Esta tendencia tiene

excepción en 1998, año en que los cultivos de vid fueron afectados

por el fenómeno de El Niño, lo que generó cierta escasez de la fruta y

encareció su precio.

EXPORTACIONES NACIONALES

Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente,

sobretodo por la oferta generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) y

Lima (23%). Se tiene un ritmo de crecimiento sostenido producto de

que se viene incrementando la demanda internacional desde 1998.

Durante los últimos 8 años, los departamentos que han mostrado

mayores beneficios del comercio debido al incremento de las

exportaciones son Ica y Lima.

COMERCIALIZACION DE UVA Y PISCO EN EL AMBITO DE

INFLUENCIA DEL PROYECTO:



Actualmente la Región Lima tiene diversas zonas identificadas de

producción vitivinícola y pisquera, en primer lugar está la provincia de

Cañete en la cual la actividad se encuentra más desarrollada, además

existen experiencias exitosas de bodegas que se han implementado

para recibir turistas y por su cercanía a la ciudad de Lima reciben

visitas constantes los fines de semana. Y en segundo lugar las

provincias de Huaral, Huaura y Barranca donde se ha visto un

crecimiento de la producción de uva y por consiguiente de vinos y

pisco, siendo la producción de vinos la más arraigada en estas zonas.

MERCADO DEL PISCO

En los últimos años, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco,

impulsada por los aumentos en la demanda interna y el favorable

entorno promocional. Este interés por el pisco ha ocasionado que

algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han

incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la uva

Torontel, la cual, en la campaña 2002-2003, llegó a 1.4 soles por kg.

Las pequeñas bodegas, en su mayoría, están orientadas al mercado

interno, principalmente dentro de sus propias localidades provinciales

de Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna. Algunas de estas bodegas

incursionan en el mercado de Lima Metropolitana, que ha presentado

importantes incrementos en la demanda durante los dos últimos

años, el mayor consumo en Lima se da a través de supermercados,

restaurantes y hoteles. En este mercado, el posicionamiento del Pisco



se viene incrementando en niveles socioeconómicos medio y medio-

alto; los cuales exigen productos de mayor calidad y status.

3.4 DIAGNÓSTICO DE ELABORACION DE PISCO EN SANTA CRUZ DE

FLORES, PACARAN Y ZUÑIGA

Pertenecen a los dieciséis distritos que conforman la provincia

peruana de Cañete, ubicada en el departamento de Lima, bajo la

administración del Gobierno Regional de Lima.

Situado a unos 200 kilómetros al sureste de Lima, Pacarán Fue

fundado el 2 de enero de 1857 es un hermoso pueblo de Cañete.

Conocido como la “Tierra de la eterna primavera y del buen pisco”,

pronto descubrimos el encanto de esta pequeña pero acogedora

campiña, donde se produce un exquisito vino y un inigualable pisco.

En el valle, rodeado de cerros, apreciamos sus campos de cultivo

donde crecen uvas, granada, yuca, frijol, camote, maíz morado, y en

medio de ellos transcurren las caudalosas aguas del río Cañete. Su

clima benigno, seco, cálido y soleado permanentemente.

El Distrito peruano de Zúñiga Es también llamada La Ciudad del

Eterno Sol Radiante Considerada en concursos como gran potencial

de elaboradores de Pisco del Peru Creado el 03 de diciembre de 1942

por la Ley Nº 9674. Su capital es el centro poblado de Zúñiga que

está situado a 62 km al este de la ciudad de San Vicente de Cañete .

Este distrito cuenta con excelente clima. Está compuesto por Anexos,

tales como: -Campanahuasi -Larpa la Calavera -San Juan -Zuñiga -

Apotara -Picamaran


http://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_Regional_de_Lima

http://es.wikipedia.org/wiki/San_Vicente_de_Ca%C3%B1ete

http://es.wikipedia.org/wiki/Kil%C3%B3metro

http://es.wikipedia.org/wiki/1942

http://es.wikipedia.org/wiki/03_de_diciembre


Santa Cruz de Flores, Ubicada a una hora al sur de la ciudad capital

de Lima, fue creado como distrito mediante Ley No. 4611 del 27 de

diciembre de 1922. Es uno de los distritos cañetanos con mayores

atractivos en sus paisajes, ambientes campestres y fértiles tierras

productora de una diversidad de frutas. Un buen ejemplo es el caserío

de San Vicente de Azpitía, llamado el "Balcón del cielo", pues desde

allí se tiene una buena vista del valle de Mala, se caracteriza por su

excepcional producción vitivinícola. En 1533, don Francisco de

Caravantes trajo de las Islas Canarias unas cepas de uva,

ordenándola plantar a las afueras de Lima, alguna de ellas llegaron a

Santa Cruz de Flores, aunque la historia refiere que la primera

cosecha se daría en el Valle de la Concepción (Cuzco), más tarde

sería Ica la tierra prodigiosa que lograría mucha fama, pero

descubriendo más terrenos y sus bondades los españoles se percatan

que en la provincia de Cañete (Antes Villa de Santa María) también

había terrenos fértiles y en paralelo para siempre se quedarían sus

sarmientos, algunas quebrantas perduran hasta los 350 años aunque

ustedes no lo crean, por ello Santa Cruz de Flores, hoy es considerado

el punto de partida de la ruta del Pisco hacia el sur donde solo se

produce vid por diversas razones climatológicas, de terreno, napa

freática entre otros, privilegio al que los agricultores como celosos

guardianes cuidan y labran sus tierras.

Por esos lares las cosechas se dan entre febrero, marzo y abril, luego

la planta ingresa a un reposo vegetativo, junio, agosto, el brotamiento

se da entre setiembre, octubre, en noviembre la floración, parte de

nov. Y diciembre se desarrolla el fruto, y en enero llega a la cúspide

de la maduración con algunos más o menos días, éste ciclo se repite

cada año, por ello desde esta página rendimos un justo y merecido

homenaje a los eximios agricultores artistas y cultores del sembrío y

producción de vid.

En los distritos mencionados se encontrará piscos puros, aromáticos y

acholados. Hay un serio debate entre los pisqueros en torno a las


http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta




bondades de uno y otro, pero indudablemente un pisco artesanal, es

un goce que no debe perderse; en los tipos de pisco puro; uva no

aromáticas tenemos: uvina, quebranta, mollar, negra corriente,

tiene aroma delicado y suave; Aromático el moscatel, Italia, torontel,

albila, debe sus características al cepaje (no se hecha esencia); Pisco

Acholado, el que se obtiene de la mezcla de distintos variedades de

uva, macerado de frutas como cerezas, mango, limón, naranja, higo,

chirimoya; Italia, Borgoña, Moscatel, el Vino Manzanilla, Semi seco,

Arrope, y Borgoña.

La uvina, uva chola, serranita y atrevida, ganadoras de innumerables

concursos y a adquirido el reconocimiento tanto del publico nacional

e internacional. Es hija de Cañete de la parte alta, soleada y

pedregosa, se propaga con alegre vitalidad para sumar sus jugos al

admirable concierto de aguardientes peruanos, la grandeza del pisco

único en el mundo. Esta uva suelta además un tinte muy puro con un

encargo especial: una alta concentración de flagonoides, el

antioxidante más completo del cuerpo humano. Por esta razón, la

gente de la zona es longeva, pues acostumbran degustar sus copas

de cachina con las comidas durante el día. Es tan misteriosa esta

cepa que si se siembra no crece de la misma manera. Y no es sólo por

el clima, porque en Israel lograron recrearlo en forma artificial sin

lograr buenos resultados. Por eso, los productores de pisco de Ica

llegan hasta Pacarán para adquirirla y mejorar sus mostos.

Cuando la uva comienza a alcoholizarse se convierte en cachina (el

término cachina es de uso criollo y se diferencia del vino en que éste

proviene de un mosto acabado, y además se guarda en barril;

mientras que la cachina cumple los pasos de la fermentación).

Durante el proceso de destilación se forma una especie de licor

conocido como “cabeza”, que es eliminado. El resto se procesa entre

42 y 46 grados de alcohol, y luego sigue a un período de reposo de

dos meses, aproximadamente. Para obtener una botella de 750

centímetros cúbicos de pisco son necesarios por lo menos ocho



kilogramos de uva. Una planta produce un promedio de 30 a 50

kilogramos y en una hectárea pueden sembrarse de seis mil a siete

mil kilogramos de uva. Sólo del 15% al 18% del total produce pisco.

Las más de 20 bodegas presentes alrededor de Santa Cruz de Flores

han permitido que este distrito destaque por sus extensas viñas y

diversos tipos de uvas; por eso, su variada producción vitivinícola ha

impulsado la formación de la “Asociación Vitivinícola Artesanal de

Santa Cruz de Flores” (AVAS), un grupo de productores que en su

proceso de destilación, mantiene el uso de alambiques como en la

época colonial.

En esta primera visita, tuve el agrado de conocer a su actual

presidente, Don Leoncio Luján Buleje, quien nos habló de la finalidad

de la asociación, “lo que buscamos es atraer a los turistas a un lugar

como éste, porque se encuentra cerca de Lima y no es muy conocido.

Otro propósito es hacer gozar al visitante con lo mejor de nuestros

productos y el licor de bandera que es primordial en este distrito

pisquero.”

La Vendimia de Santa Cruz de Flores forma parte de las cuatro

actividades que la AVAS organiza cada año, junto el día del pisco

sour, el día del pisco y el concurso anual. Con cada una de estas

actividades, la asociación busca atraer el turismo a la zona y

promover lo mejor de los piscos y vinos de sus integrantes. Es de esta

manera que la vitivinícola “Luján”, dirigida por Jesús Luján -hijo del

dirigente de la agrupación-es una de las que ha participado en casi

todos los eventos constituidos por la asociación.


https://lh3.googleusercontent.com/-XiZdOFMvMT0/TWmKPaDMihI/AAAAAAAAADs/xzIdHggo-WA/s1600/_MG_0950.jpg


La realidad del AVAS y los productores independientes

Si bien la “Asociación Vitivinícola Artesanal de Santa Cruz de Flores”

está impulsando la producción de piscos y vinos, este grupo –creado

en el 2003- también trata de cumplir los propósitos por la que fue

creada. Por ese motivo, han decidido incluir a nuevos miembros con

ideas innovadoras.

Sin embargo, la “Asociación Vitivinícola Artesanal de Santa Cruz de

Flores” no es la única que se dedica al enoturismo –tipo de turismo

que potencializaría la riqueza vitivinícola de la zona-, sino que el

papel de cada productor emprendedor de la localidad está aportando

al desarrollo de distrito sureño.

3.4.1CONSIDERACIONES ESPECÍFICAS PARA EL ANALISIS DE LA

CADENA PRODUCTIVA

1.PERFIL DE BENEFICIARIO

Considerando que la intervención del Proyecto esta dirigida a

aquellos pequeños productores de Pisco de la Provincia de Cañete

en donde Producir Vino y Pisco es tan común pero que los

estándares de Calidad y producción son limitantes y no están

acogidas por las normas nacionales e internacionales. En este

aspecto en primer orden se ha considerado el perfil de

beneficiario a participar en el presente proyecto.

- La Producción Pisquera es la Primera actividad en Importancia

y es de forma permanente a lo largo del año.

- Las variedades de Vino y Pisco producidos están dirigidos al

mercado Provincial y Regional, principalmente a los

restaurantes; dicho proceso lo realizan mediante la

participación de intermediarios y participación en ferias.



- La Producción promedio por Unidad Productiva es de 500 l –

1,000 l mes de vino y pisco.

- Las Unidades Productivas involucradas están asentadas en la

Provincia de Cañete organizados como asociación y trabajan

de manera independiente.

- No cuentan con sistema de Producción o sus sistema de

Producción mediante alambique es deficitario.

- Las zonas o áreas de Producción no están diferenciadas.

- No presentan procedimientos adecuados y normalizados de su

Producción de vino y pisco.

- Utilizar La producción de uva (Vitis vinífera) que realizan una

vez al año en los meses de diciembre, enero, febrero, marzo,

abril, mayo para la elaboración de pisco.

- Sus productos están dirigidos al mercado de Lima

metropolitana y turistas.

- La producción de pisco abarca en el distrito de Santa Cruz de

Flores y distrito allegados Mala: Bujama, Asia, Calango: corre

viento, San Andrés, San Antonio, Zúñiga: Apotara y Pacaràn

- El 70% de productores se dedican a la producción de piscos y

vinos, y el 30% se dedican a la producción de uva para mesa.

- Tienen conocimientos básicos sobre la elaboración del Pisco.

- Generación de nuevos rendimientos desde nuevos o existentes

mercados, debido al valor ofrecido o al crecimiento de la

organización

- El clima y el suelo soleado pedregoso les favorece la

producción de uvas pisqueras.

2.ANALISIS DEL PRODUCTO

El tipo de producto que elaboran específicamente son vinos y

Pisco de manera artesanal y sus variedades están referidos a

Acholados, mosto verde, moscatel, quebranta torontel; tinto, seco,

semi seco entre otros.



Además hay que mencionar que la potencial población objetivo que esta interesada en el

proyecto de desarrollo es una población significativa dentro del distrito y que permite

generar un valor agregado a su producto actual.

Producto/ Escenario

Escenario actual Escenario Futuro

Pisco Puro Aromático,

Pisco puro no Aromático, Pisco mosto verde, Pisco macerado en

fruta, Vino manzanillo,

vino semiseco, vino borgoña.

Las variedades de vino y pisco no presentan los estándares mínimos de producción respecto a calidad y volumen ocasionando un débil posicionamiento en el mercado

Pisco puro de uva que no presenta una marca colectiva y posicionamiento del lugar que lo produce.

Las Variedades de vinos y pisco producidos por lo pequeños productores han mejorado su calidad y cantidad, logrando un mayor posicionamiento en el mercado.

Pisco puro de uva que presenta una marca colectiva y posicionamiento del lugar que lo produce.

El tipo de producto que elaboran específicamente es pisco con

diferentes variedades de piscos aromáticos, piscos puros, mosto

verde, macerados en pisco.

Además hay que mencionar que el objetivo general de la

población es obtención de la tecnología óptima para la

elaboración de pisco de los distritos mencionados.

3.4.2ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA EN LA ZONA DEL

PROYECTO.

Pre producción

Cosecha

La época de cosecha se extiende desde febrero a fines de mayo,

concentrándose la recepción en el mes de abril. El prolongado

periodo de cosecha se debe, más que a diferencias de épocas de

madurez entre las diferentes variedades, a la gran gama de

variantes mesoclimáticas que se dan entre los diferentes valles, por

efecto de la latitud al interior de cada valle, por efecto de una mayor

o menor cercanía al litoral y a influencias topográficas, las cuales

determinan exposiciones muy diversas.



Para determinar la madurez actual de las uvas pisqueras, se busca

la mejor relación entre el contenido de azúcar, el contenido de

aroma y el peso de la uva. De modo de evitar cosechar uvas muy

verdes o sobre maduras, donde la concentración aromática es más

baja.

Transporte

El transporte se realiza generalmente a granel, en volúmenes que

varían de 1.000 o menos, a más de 14.000 kg., dependiendo del

medio de transporte.

En un pequeño porcentaje, pero cada vez más extendido, se

transporta la uva en pequeños recipientes de material inerte

(plástico) que permite mantener la integridad de los racimos desde

el viñedo a la bodega.

Clasificación

Al momento de recibir la uva, el personal de la planta determina el

peso de la cosecha, la variedad, el GAP (Grado de Alcohol Probable)

por refractometría y el estado sanitario (Oidium tukeri y Botritis

cinerea). Estos antecedentes sirven para diferenciar la recepción de

la partida, determinando los premios y los castigos en la liquidación

final del productor.



Recepción en BodegaLos pozos de recepción de concreto epoxicado o acero inoxidable,

cuentan con sinfines (Hierro dulce epoxicado o acero inoxidable,

simples o dobles) destinados a la alimentación de máquinas

Desgranadoras / Moledoras /Horizontales. En las bodegas más

antiguas y pequeñas de limitada infraestructura se encuentran

“Superescobajeras”, maquinaria que hasta hace una década atrás

era preferida por su trabajo más violento. En la actualidad no se

busca un trabajo violento con las uvas y el uso generalizado de

enzimas pectolíticas permite extraer un mayor rendimiento de

mosto, junto a una molienda suave realizada por las máquinas

mencionadas al principio.

Se recepciona la uva en el lagar de pequeñas altura para acopiar la

uva a procesar

MaceraciónLa primera etapa es la maceración, que consiste en poner en

contacto las partes sólidas de la uva con el jugo y se realiza en

presencia de anhídrido sulfuroso y enzimas pectolíticas a baja

temperatura (< 18°C), por un tiempo variable en función de la



materia prima (variedad, estado sanitario, contenido de terpenos,

grado de madurez, etc.) y la infraestructura de vinificación.

PrensadoEl prensado de los orujos se efectúan con prensas neumáticas,

prensas de platos y prensas continuas de grandes dimensiones de

tornillo. Para el caso del ámbito del proyecto se pasa a la trituración

de la uva, mediante la pisa que responde a una antigua costumbre o

mediante prensas semi mecánicas, obteniéndose como resultado el

mosto

Extrujado

Los vinos se conservan lo más limpio posible, efectuándose el primer

trasiego antes de 30 días de terminada la fermentación y luego uno

o dos más dependiendo de los sólidos que los vinos pudiesen

contener.

Fermentación

La fermentación propiamente tal en donde se emplean diferentes

cepas de levaduras, el uso de cepas industriales se ha extendido

significativamente debido a que su empleo ha repercutido en una

eliminación de vinos con fermentación alcohólica paralizadas y en un

mayor índice de conversión azúcar / alcohol.



La fermentación del mosto es de 7 a 15 días para la obtención de la

cachina o mosto para la destilación. Los medianos productores

realizan la fermentación en tanques de plástico, dentro de la bodega

Destilación

La destilación es uno de las operaciones más importantes en el

proceso de fabricación de destilados de vinos y de aromas de jugos

En el caso de destilados de vino, los compuestos más importantes

de separar de la mezcla (vino) son los terpenos, ésteres, etanol, y

otros alcoholes los cuales deben estar libres de metanol,

compuestos en C6, ácidos grasos y otros. Una característica

adicional de este sistema es la ocurrencia de reacciones químicas en

la fase líquida.

Para realizar este proceso, existen diferentes tipos de alambiques

construidos en cobre, los cuales difieren en forma poco importante.

En general la capacidad de estos alambiques varía desde 1.500 a

2.500 lt. y son calentados por vapor que circula en un serpentín al

interior del alambique. Su capitel es una esfera de cobre para

obtener una mayor condensación y rectificación de vapores

alcohólicos.

Los vapores destilados pasan por un calienta vinos el que esta

provisto de un pequeño refrigerante que recoge los vapores y los



envía a la caldera principal. La mayoría de los modelos posee una

columna rectificadora parcialmente refrigerada, la cual se intercala

en el circuito de los vapores. Por último, el destilado sale por una

probeta provista de un alcohómetro y un termómetro.

La destilación es del tipo discontinuo y única, es decir, una sola

destilación del vino. La separación de los diferentes constituyentes

volátiles se realiza en base a cortes.

El corazón constituye el alcohol base para el pisco. Cada partida es

analizada químicamente y sensorialmente, detectando eventuales

problemas o defectos que pudieran contaminar volúmenes mayores.

La evaluación sensorial realizada cada vez con mayor acuciosidad,

permite clasificar el potencial aptitud de alcohol, para ser utilizados

en los diferentes tipos de piscos existentes.

En esta parte se obtiene unos litros denominados; cabeza¨ que se

separan, y al final lo hacen los denominados ¨cola¨ que es mezclan y

constituyen el ¨pucho¨, toda la producción intermedia se llama

¨cuerpo¨ que es el pisco propiamente dicho y tiene generalmente

45º GL (Gay-Lussac).

Almacenamiento de Pisco

Después de la destilación, los alcoholes generalmente presentan un

carácter inadecuado, debido a que sus componentes volátiles no se

han combinado y armonizado. Por esta razón, un estacionamiento o

periodo de reposo es necesario para producir esta armonización.



Luego se pasa a la conservación del pisco durante un mínimo de tres

meses en tanques de plástico o tanques de cemento embreados.

Selección de Tipo de Pisco

Terminado el período de guarda se seleccionan los alcoholes para

las diferentes calidades del Pisco a producir, se mezclan, buscando

una uniformidad del producto a elaborar desde el punto

organoléptico y químico, se baja el grado que posee el alcohol con

agua desmineralizada, se estabilizan y se ajusta al grado de alcohol

necesario para el producto a embotellar. Este producto, luego de

intercambios bioquímicas entre sus componentes, adquiera las

características físicas, químicas y organolépticas correspondientes.

Envasado

Envasar el alcohol, proveniente del proceso anterior, con la mayor

eficiencia posible, logrando los estándares de calidad exigidos.

Su comercialización se realiza en envases de vidrio neutro u otro

material que no trasmita sabores, olores y sustancias extrañas que

alteren la calidad del producto, debiendo protegerlo de cualquier

contaminación

Tapado

El tapado en la zona de intervención se realiza de forma diferencia,

esto quiere decir que algunos productores utilizan procesos

manuales rudimentarios, otros procesos manuales con mayor

bioseguridad y en menor escala los que utilizan el proceso de tapado

acorde a las exigencias del producto.

Comercializado

Son los productos mayormente comercializados, son vinos

especiales gran cantidad en la cual distribuyen en restaurantes,

hoteles, tiendas, bar, son consumidos, un productor está


http://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/vidrio/vidrio.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/concreto/concreto.shtml


produciendo alrededor de 5000 mil litros de vino, el costo por cada

botella es de 750ml S/.12.00 a S/.15.00 soles.

Tecnología e Innovación

Los productores de esta línea artesanal alquilan las bodegas con

equipamiento no tan adecuado para su proceso de elaboración de

pisco, la mayoría para su proceso de destilación.

Este proceso determina la obtención del producto inadecuado de

dudosa calidad ya que no garantiza la calidad del producto.

Lo sistemas de producción específicamente para el proceso de

fermentación y el proceso de destilación lo realizan de diferentes

formas: un grupo de productores lo realizan la fermentación en

tanques abiertos para bazuquear el mosto, en el proceso de

destilación el mosto lo dejan mucho más tiempo por esperar su

turno para el alquiler del alambique, el otro grupo la fermentación lo

realizan en galoneras o cilindros cerrados, para ambos casos

presentan desconocimiento técnico del proceso de fermentación

porque no controlan la temperatura, el grado brix, la acidez y el

grado alcohólico, los productores no manifestaron que este aspecto

es uno de los aspectos más críticos del proceso debido en este

aspecto


https://lh6.googleusercontent.com/-_ay6-_LhP_A/TWmLabcHRNI/AAAAAAAAAD0/AzHv0WcrVF8/s1600/_MG_1083.jpg


Carecen de equipos y maquinas, lo que no les ha permitido aprender

nueva tecnología y hacer el proceso de elaboración de calidad.

En este aspecto el no poder contar equipos y maquinas ha limitado

elaborar productos de calidad.

El pisco tiene como tendencia la producción de cada productor pero

que se debe tener como enfoque el posicionamiento de la marca

colectiva y como es la de promocionar en el distrito de Santa Cruz

de Flores, Pacaràn y Zúñiga, que puedan generar mayor atractivo a

su pisco que producen, además se ha establecido la de generar

productos con equipos y maquinas que generan mayor aceptación

de los productos producidos actualmente.

Gestión

En cuanto al desarrollo asociativo entre los productores de la zona

del proyecto y al manejo de maquinas de elaboración del producto,

podemos señalar que existe una asociación formalmente

constituida, pero hay productores que realizan sus actividades

individualmente en diferentes zonas como Pacaràn; Zuñiga; Mala:

Bujama; Asia; Calango: corre viento; San Andrés; San Antonio,



todavía no a interiorizado por ejemplo las compras en conjunto como

botellas, tapas, capsulas, venta escalonada y otras estrategias que

mejorar el negocio evidenciando una Limitada Gestión del Negocio

Urbano como unidad rentable en su conocimiento y aplicación. Una

de sus fortalezas que presentan es que pueden contar con

ambientes comunales, ofrecidos por el señor alcalde del distrito,

agua del valle suficiente para su proceso de destilación, en donde se

desarrollaran las acciones de capacitación del proyecto y de las

coordinaciones con los beneficiarios se ha estipulado que es lugar

más idóneo para la implementación de equipamiento.

Cabe mencionar que dichas comunidades están separadas entre si

en por lo menos de 5km de distancia, el transporte de taxi o

colectivo tienen un normal recorrido por las zonas la probabilidad

sería normal el proceso de transferencia tecnológica se a

considerado que se trabaje en los 7 sectores de forma conjunta pero

con una sola estrategia que es la de mejorar las capacidades de los

productores de pisco en Santa Cruz De Flores, Pacaran y zuñiga

Como se ha mencionado estas unidades productivas están

desarticuladas entre sí aunque cuentan con una asociación a las que

pertenecen, pero cuyo funcionamiento orgánico es un origen.

Además el tema de liderazgo de la asociación si esta determinado

adecuadamente y puede servir como una estrategia de arrastre

hacia los productores individuales, aun así se observa un limitado

proceso de Gestión Empresarial y Asociatividad.

La producción del pisco en el distrito de Santa Cruz De Flores,

Pacaran y zuñiga es un sector dominado por los medianos

productores, muchas veces artesanal. Ésta cuida los antiguos

procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a

fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo

generacional. Es un producto bandera del Perú.

3.5 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL


http://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADa


Para realizar una adecuada identificación del Problema Central en

referencia a la situación de producción y comercialización de la

Producción de Pisco del Distrito de Santa Cruz de Flores, se han

identificado una serie de causas que generan el problema identificado

en la cual se han detallado los siguientes aspectos que han sido

recogidos del Diagnostico de la Cadena Productiva.

Para realizar una adecuada identificación del problema central en

referencia a la situación de producción y comercialización de los

productores del pisco del distrito de Santa Cruz de Flores, Pacaran y

Zuñiga, se han identificado una serie de causas que generan

problema el cual se han detallado los siguientes aspectos que han

sido recogidos del diagnostico de la cadena productiva.

Desconocimiento el proceso de selección de la materia prima

Falta de control de calidad en el proceso de elaboración

Limitación tecnológica en el proceso de elaboración de pisco

Limitación de conocimiento de comercialización del producto

terminado

Carecen de conocimiento técnico adecuado para el manejo de

maquinas y equipos.

Inexistencia del valor agregado al producto terminado para su

comercialización

Inexistencia de una marca colectiva

Limitado proceso de gestión empresarial

Inexistencia de control de procesos; sólo tienen los instrumentos

necesarios para realizar análisis básicos (p.e. control de

fermentación), a la vez que los análisis de laboratorio para

verificar el cumplimiento de la Norma.



En términos generales los compradores manifiestan que deberían de

mejorar la calidad del producto porque en algunos casos no hay

garantía de la calidad del producto.

Podemos identificar como Problema Central

Primera Causa Directa: Limitado proceso de calidad y

manejo de la uva en pisco.

Esta causa está dirigida principalmente a analizar aspectos de

calidad y manejo de la uva en pisco (materia prima) empleada en el

proceso productivo, ya que la materia prima y la mezcla de la misma

para obtener un producto de calidad no es el proceso adecuado, ya

que se ha evidenciado que las acciones que ellos emplean para la

elaboración de sus productos no han sido evaluados de manera

técnica, sino han sido adquiridos empíricamente.

Causa Indirecta 1.- Limitado ambiente para un proceso

estandarizado.

Los productores artesanales de pisco, actualmente carecen de una

infraestructura que les permita establecer procesos tecnificados

para desarrollar la estandarización de la producción del pisco.

Segunda Causa Directa: Limitado uso de técnicas adecuadas

para la producción estandarizada de pisco.

Esta causa está relacionada al desconocimiento en la elaboración de

sus productos de manera tecnificada ya que se muestra que no se

cuenta con una implementación de instrumentos adecuados para la

elaboración de sus productos.

Causa Indirecta 1.- Débil conocimiento de las técnicas de

procedimientos con estándares.

Se observo en los productores artesanales de pisco viene

desarrollando una producción con diversas calidades, de las cuales


Limitada Calidad de Producción de los Productores Artesanales de Pisco en el Distrito de Santa Cruz de Flores, Cañete


no tiene conocimiento de los procedimientos de estandarización del

producto, que les permita definir una marca integral, permitiéndoles

ingresar al mercado y posicionándose como productores bandera de

la Provincia de Cañete.

Causa Indirecta 2.- Inexistencia de procesos estandarizados

y repicables.

Los productores artesanales de pisco no cuentan con las

capacidades ni con los proceso de estandarización en el proceso de

producción del pisco, que las permitan replicar en otros distritos

interesados.

Tercera Causa Directa: Limitada gestión del Negocio y de

Asociatividad.

Se encuentra que los productores no tienen el conocimiento mínimo

para un desarrollo de negocio y de la asociatividad ya que trabajan

por poblados.

Causa Indirecta 1.- Unidades Productivas desarticuladas

entre sí.

Las unidades productivas no trabajan en conjunto lo que limitan el

tema de sus capacitaciones y su crecimiento productivo.

Efecto Directo 1.- Disminución de la participación en el

mercado.

La disminución de la participación en el mercado se debe a que no

cuentan con unos productos atractivos y representativos en el

mercado. El mismo que se ve reflejado en los productos que ellos

muestran.



Efecto Directo 2.- Percepción de los estándares de calidad

inadecuados.

No cuentan con estándares de calidad adecuados ya que los propios

clientes y los productos lo demuestran.

Efecto Indirecto 1.- Bajas Ventas.

Los productores artesanales tienen bajas ventas porque su

producción es disminuida y condicionada a la calidad del producto.

Efecto Indirecto 2.- Conformismo con el producto actual.

Los productores artesanales se muestran conformes con el acabado

y la calidad de sus productos desconociendo las necesidades del

mercado.

EFECTO FINAL: Limitados Ingresos de los productores de pisco en

el Distrito de Santa Cruz de Flores.

ARBOL DE CAUSAS Y EFECTOS


EFECTO FINALLIMITADOS INGRESOS DE LOS PRODUCTORES DE PISCO EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE

FLORES

EFECTO INDIRECTO

BAJAS VENTAS

EFECTO DIRECTO

DISMINUCION DE LA PARTICIPACION EN EL MERCADO

EFECTO INDIRECTO

CONFORMISMO CON EL PRODUCTO ACTUAL

EFECTO DIRECTO

PERCEPCION DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD INADECUADOS

PROBLEMA

LIMITADA CALIDAD DE PRODUCCION DE LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE PISCO EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, CAÑETE


3.6 DEFINICIÓN DE OBJETIVOS

3.6.1 OBJETIVO CENTRAL

El proyecto pretende orientar sus acciones hacia la mejora de

capacidades en el desarrollo y la gestión articulada de los

productores artesanales de pisco en el Distrito de Santa Cruz de

Flores, Cañete. Para desarrollar productos de calidad y con proceso

estandarizados, atractivos al mercado meta, además de la

presentación de productos homogéneos. Por ello se contribuirá de

manera articulada y sostenida al fortalecimiento de capacidades de

los productores artesanales de la zona así como el apoyo a una

transferencia tecnológica adecuada para un desarrollo de

capacidades técnico productiva. Además se busca fortalecer la

integración de los productores contando con una unidad productiva

articulada entre si.

3.6.2 ANÁLISIS DE MEDIOS

Medio de Primer Nivel 1.- Mejora del proceso de calidad y manejo de la uva en pisco


LIMITADA CALIDAD DE PRODUCCION DE LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE PISCO EN EL DISTRITO DE SANTA

CRUZ DE FLORES, CAÑETE

LIMITADA CALIDAD DE PRODUCCION DE LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE PISCO EN EL DISTRITO DE SANTA

CRUZ DE FLORES, CAÑETE

MEJORA EN LA CALIDAD DE PRODUCCION DE LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE

PISCO EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, CAÑETE

MEJORA EN LA CALIDAD DE PRODUCCION DE LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE

PISCO EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, CAÑETE

CAUSA DIRECTA

LIMITADO PROCESO DE CALIDAD Y

MANEJO DE LA UVA EN PISCO

CAUSA DIRECTA

LIMITADO USO DE TECNICAS ADECUADAS PARA LA PRODUCCION

ESTANDARIZADA DE PISCO

CAUSA DIRECTA

LIMITADA GESTION DEL NEGOCIO Y DE ASOCITATIVAD

CAUSA INDIRECTA

LIMITADO AMBIENTE PARA UN PROCESO ESTANDARIZADO

CAUSA INDIRECTA

DEBIL CONOCIMIENTO DE LAS TECNICAS DE PROCEDIMIENTO CON

ESTANDARES

CAUSA INDIRECTA

INEXISTENCIA DE PROCESOS

ESTANDARIZAOS Y REPLICABLES

CAUSA INDIRECTA

UNIDADES PRODUCTIVAS

DESARTICULADAS ENTRE SI


La mejora en el proceso de selección y el manejo adecuado de la materia

prima se ve reflejado en el producto, porque se mostraran productos con

una calidad garantizada y el procedimiento será el más adecuado y rápido.

Medio Fundamental 1.1.- Mejora del ambiente inocuo para un proceso estandarizadoEl mejor manejo y proceso de la materia prima nos dará como resultado

una mejora en calidad del producto, para lo cual es necesario contar con

un ambiente que cuente con los estándares necesarios.

Medio de Primer Nivel 2.- Uso de técnicas adecuadas para la producción estandarizada de piscoEl uso de técnicas innovadoras y adecuadas nos lleva a tener productos de

calidad, además la implementación de nuevas tecnologías ayudara a una

mayor producción mayor a un corto tiempo.

Medio Fundamental 2.1.- Mayor conocimiento de las técnicas de procedimiento con estándares Los productores artesanales de pisco viene desarrollando una producción

con diversas calidades, de las cuales es necesario contar con los

conocimientos de los procedimientos de estandarización del producto, que

les permita definir una marca integral, permitiéndoles ingresar al mercado

y posicionándose como productores bandera de la Provincia de Cañete.

Medio fundamental 2.2.- Utilización de procesos estandarizaos y replicablesLos productores artesanales de pisco deberá fortalecer sus capacidades de

los procesos de estandarización en el proceso de producción del pisco, que

las permitan replicar en otros distritos interesados.

Medio directo 3.- Adecuada gestión del negocio y de la asociatividad.Los productores artesanales de pisco deberán fortalecer sus el

conocimientos para un desarrollo de negocio y de la asociatividad ya que

trabajan por poblados.

Medio fundamental 3.1.- Unidades productivas correctamente articuladas entre si.



Lograr la articulación de los productores artesanales de pisco significa un

progreso a gran escala ya que se puede minimizar costos para la

obtención de la materia prima y la producción.

La gestión de negocio es unidad rentable porque ayuda a minimizar los

costos de capacitación y producción.

OBJETIVO CENTRAL:

ARBOL DE MEDIOS Y FINES


MEJORA EN LA CALIDAD DE PRODUCCION DE LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE PISCO EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, CAÑETE


FIN FINAL

POBLACION CON INCREMENTO PAULATINO EN SUS INGRESOS

FIN INDIRECTO

INCREMENTO DE SUS VENTAS

FIN DIRECTO

INCREMENTO DE LA PARTICIPACION EN EL MERCADO

FIN INDIRECTO

MEJORA DEL PRODUCTO ACTUAL

FIN DIRECTO

PERCEPCION DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD ADECUADOS

OBJETIVO


MEDIO DIRECTO

MEJORA DEL PROCESO DE

CALIDAD Y MANEJO DE LA UVA EN

PISCO

MEDIO DIRECTO

USO DE TECNICAS ADECUADAS PARA LA

PRODUCCION ESTANDARIZADA DE PISCO

MEDIO DIRECTO

ADECUADA GESTION DEL

NEGOCIO Y DE LA ASOCIATIVIDAD


MEDIOS FUNDAMENTALES


MEDIO FUNDAMENTAL

MEJORA DEL AMBIENTE INOCUO PARA UN PROCESO ESTANDARIZADO

MEDIO FUNDAMENTAL

MAYOR CONOCIMIENTO DE LAS

TECNICAS DE PROCEDIMIENTO CON

ESTANDARES

MEDIO FUNDAMENTAL

UTILIZACION DE PROCESOS

ESTANDARIZAOS Y REPLICABLES

MEDIO FUNDAMENTAL

UNIDADES PRODUCTIVAS

CORRECTAMENTE ARTICULADAS ENTRE

SI

OBJETIVO


MEDIO DIRECTO

USO DE TECNICAS ADECUADAS PARA LA

PRODUCCION ESTANDARIZADA DE

PISCO

MEDIO FUNDAMENTALMEJORA DEL AMBIENTE

INOCUO PARA UN PROCESO ESTANDARIZADO

MEDIO FUNDAMENTAL

MAYOR CONOCIMIENTO DE LAS TECNICAS DE PROCEDIMIENTO

CON ESTANDARES

MEDIO FUNDAMENTAL

UTILIZACION DE PROCESOS ESTANDARIZAOS Y REPLICABLES

IMPLEMENTACIÓN DE ÁREA CON LOS ESTANDARES DE CALIDAD

Equipos y Materiales de enseñanza

Capacitación

COMPONENTE 1

CONSTRUCCION DE AMBIENTE SALUDABLE E

INUCUO

COMPONENTE 2

ASISTENCIA TECNICA

COMPONENTE 3

MODULO DE ENSEÑANZA

COMPONENTE 4

MEJORA DE LA ASOCIATIVIDAD

Asistencia Técnica

Asesoramiento Especializado

MEDIO DIRECTO

ADECUADA GESTION DEL NEGOCIO Y DE LA ASOCITIVIDAD

MEDIO FUNDAMENTAL

UNIDADES PRODUCTIVAS CORRECTAMENTE

ARTICULADAS ENTRE SI

MEDIO DIRECTO

MEJORA DEL PROCESO DE

CALIDAD Y MANEJO DE LA UVA EN PISCO


3.7 ANÁLISIS Y PLANTEAMIENTO DE ACCIONES

3.7.1COMPONENTE 1.- CONSTRUCCION DE AMBIENTE SALUDABLE E INUCUO La acción está referida a la construcción de una infraestructura

inocua que permita desarrollar adecuadamente las actividades de

procesamiento de la vid en pisco. El área total estipulada es de 350

m2 y comprende a lo siguiente.

Zona de recepción de materia prima

Zona de evaluación de estándares

Zona de Calderas

Zona de procesamiento primario

Zona de Alambique

Zona de producto terminado

Zona de servicios generales

3.7.2COMPONENTE 2.- ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACION Capacitación en Aspectos Generales del Pisco en el Perú y la

Región Lima

Capacitación en Proceso primario de Obtención de Pisco – Mosto

Capacitación en Destilación, análisis, conservación de aromas


Evento de Concurso de Cata de Pisco e identificación de atributos

del Pisco.

Asistencia Técnica Especializada en Producción de Pisco

3.7.3COMPONENTE 3.- MODULO DE ENSEÑANZA PARA TRANSFERENCIA TECNOLOGICA.



El modulo de enseñanza está referido a la implementación de un

proceso demostrativo para estandarizar el proceso de producción de

pisco a manera de transferencia tecnológica; en donde se ha

establecidos los requerimientos en base a una producción mínima

(Capacidad de planta mínima) que permita llevar a cabo una

actividad productiva sostenible.

Para dicho aspecto se ha tenido como premisa sustentatoria los

estándares mínimos de tecnología recomendados o establecidos

(restricciones de tecnología), los costos mínimos a incurrir por cada

proceso o actividad critica indispensable de ser ejecutada en la

producción de pisco.

3.7.4COMPONENTE 4.- ASOCIATIVIDAD

Capacitación en Aspectos asociativos y formas de gestión de

productores de pisco.

Asesoramiento especializado para aspectos de gestión en la

asociatividad de los productores beneficiarios del proyecto.




Formulación y Formulación y EvaluaciónEvaluaciónIVIVIVIV

Post inversión

Operación

y Mantenimiento

Inversión

Estudios

Definitivos/

Expediente

Técnico

Ejecución

Preinversión

Perfil

Evaluación

Ex post


4.1 HORIZONTE DE EVALUACIÓN DEL PROYECTOSe ha considerado que para la alternativa definida anteriormente el

horizonte del proyecto será de 120 meses (10 años) considerando

tanto la fase de inversión como la fase de post inversión (que

corresponde a la operación y mantenimiento), este está articulado a

los planes de desarrollo Regional y tomando en cuenta la vida útil de

los principales activos del proyecto.

El ciclo del presente proyecto de inversión pública comprenderá las

fases y etapas establecidas en el Sistema Nacional de Inversión

Pública

siendo

de la

siguiente manera:



4.2 PLANTEAMIENTO TÉCNICO DEL PROYECTODel cuadro anterior sistematizamos los medios fundamentales y sus

respectivas acciones:

COMPONENTE 1.- CONSTRUCCION DE AMBIENTE SALUDABLE E INOCUO

La acción está referida a la construcción de una infraestructura

inocua que permita desarrollar adecuadamente las actividades de

procesamiento de la vid en pisco.

El área total estipulada es de 350 m2 y comprende a lo siguiente.

Zona de recepción de materia prima

Zona de evaluación de estándares

Zona de Calderas

Zona de procesamiento primario

Zona de Alambique

Zona de producto terminado

Zona de servicios generales

COMPONENTE 2.- ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACION

CAPACITACION



METODOLOGÍA

Los cursos se llevarán a cabo mediante talleres con una metodología

dinámica y participativa con análisis de casos prácticos, aplicaciones

de técnicas y herramientas y desarrollo de trabajos grupales de

aplicación, reforzados con exposiciones, material audiovisual y otros

recursos académicos.

DIRIGIDO

A productores de pisco del Distrito de Santa cruz de flores que

requieran conocer, indagar Y Fortalecer sus capacidades respecto a

los puntos mas críticos en la producción de pisco.

TEMARIO

Capacitación en Aspectos Generales del Pisco en el Perú y la

Región Lima

Capacitación en Proceso primario de Obtención de Pisco – Mosto



ASISTENCIA TECNICADesarrollo de Asistencia Técnica durante 6 meses para desarrollar

adecuadamente los procesos de la producción estandarizada de pisco

orientados a la mejora de las Unidades Productivas pisqueras de

Santa cruz de flores; los aspectos mas relevantes de la asistencia

técnica son:

Asistencia Técnica Especializada en Producción de Pisco

Evento de Concurso de Cata de Pisco e identificación de atributos

del Pisco

COMPONENTE 3.- MODULO DE ENSEÑANZA PARA TRANSFERENCIA TECNOLOGICA.

El modulo de enseñanza esta referido a la implementación de un

proceso demostrativo para estandarizar el proceso de producción de

pisco a manera de transferencia tecnológica; en donde se ha



establecidos los requerimientos en base a una producción mínima

(Capacidad de planta mínima) que permita llevar a cabo una

actividad productiva sostenible.

Para dicho aspecto se ha tenido como premisa sustentatoria los

estándares mínimos de tecnología recomendados o establecidos

(restricciones de tecnología), los costos mínimos a incurrir por cada

proceso o actividad critica indispensable de ser ejecutada en la

producción de pisco. En este aspecto el modulo demostrativo que

deberá contemplar lo siguiente:

Balanza de Plataforma:

Tipo: Semindustrial; Fabricación: Acero Metálico; Certificación ISO

9001; Peso Físico: 14.500 Kilos.

Dimensiones: Ancho : 45 cms/ Largo : 60 cms/ Alto : 96 cms.

Características: Tipo: Pantalla de Torre; Plataforma: Metálica;

Pantalla: Digital; Sensibilidad: 200 gramos máximo.

Funciones: Pesa de 0 a 500 kilos; Escala de Precios

Computarizada.

Tara y Limpiador; Marca los Precios Unitario y Total; Sensor de

Alta Precisión; Funciona a Corriente 220 voltios y a Batería.

Maquina Estrujadora:

Máquina estrujadora de uvas, caracterizada por comprender una

tolva de carga solidaria a un cuerpo de rotura de las uvas,

montado sobre unas andas para su transporte; en dicho cuerpo se

prevé un eje removedor, dotado de una pluralidad de púas

radiales regularmente repartidas, de modo que en su rotación

escarbe en la parte baja de la masa de uvas depositadas en la

tolva, para facilitarse caída sobre un juego de dos cilindros

estrujadores paralelos y muy próximos entre sí, dotados de

rotación invertida, de modo que al pasar las uvas entre ellos sean

rotas y aplastadas, para caer en un depósito receptor sobre el que

se ha instalado la máquina; la superficie de dichos cilindros



estrujadores presenta un estriado longitudinal de sección dientes

de sierra, cuyas aristas de ataque de ambos cilindros quedan

enfrentadas.

Tanques Modelo 1: Capacidad: 1000 lts, Material: PVC

Bomba de Agua: Una bomba es una turbo máquina generadora

para líquidos. La bomba se usa para transformar la energía

mecánica en energía hidráulica. El uso de estas es para bombear

toda clase de líquidos, en este caso es de 4HP

Filtro de Prensa Filtro de placas de 20x20 inox, estructura en aluminio, con

bomba centrífuga incorporada, sobre 4 ruedas

Mod. No.placas Sup. F D/10 10 0,4 m2

Despalilladora; Despalilladora en inox completamente, con

motor de 2 CV, con bomba semicentrifuga incorporada que a la

vez realiza la función de semiestrujado, rejilla en inox.

Prensa Hidraulica Automatica: Con cuba de recolección en

acero al carbono y jaula para 330 kg.

Encorchadora Semiautomática: Recubrimiento máquina inox,

apta para todo tipo botella de 1/3 a 2 litros. Alimentación de los

corchos automática: Accionamiento neumático; Motor eléctrico;

Bomba de vacio; Adición de nitrógeno

Llenadora: Llenadora 4 caños alta en inox Capacidad 55 Litros

producción 500-600 bot/h.(750 cc).

Etiquetadora: Etiquetadora para etiqueta y contra etiqueta

autoadesivas en el mismo rollo. Montada sobre chasis de acero

inox. Capacidad de 500 a 900 b/h. Dimensiones: 490 x 435 x 410

mm ; Peso: 45 Kg.

Tanques: Material de Acero Inoxidable; Cantidad: 3 Unidades;

Capacidad: 1000 lts; Dimensiones: de 1.1 m de diámetro * 1.3 de

alto; Patas de Angulo inoxidable de 2 ½ de 30 cm de alto;

Superficie boleado; Entrada de Hombre de 40 cm de Diámetro;



Válvulas de bola de entrada y de salida de 1 ½” de diámetro;

Válvula de bola de ½” de diámetro; Incluye pernos de 3/8” * 1” en

inoxidable; Miples inoxidables de 1 ½”.

Alambique: Contiene: Olla de Cocción: 100% bronce capacidad

de 300 lt de medidas de 1.33 m de alto x 95 cm de ancho con

cuello de cisne, especial para alambique con sonda; Calientavinos:

en bronce de 5 mm de espesor con serpentín de tubo de bronce

de 1/16 de espesor y 1 ¾ de diámetro; Serpentín de tubo de

bronce de 1/16 de espesor y 1 ¾ de diámetro, longitud estimada

de 4 m; Alcolimetro: rango 0-300 Cº; Quemador: material de

acero. Dímetro de succión 0.5 mm; Cañerías: material de bronce,

diámetro: ½”, longitud 20 m; Balon de gas: cantidad 2 Unidades;

capacidad 100 lbs, material: acero.

Muebles: Mesa de madera de 1,2 m * 2.4 m de ancho con

cajones y 4 patas cuadradas

Repisa de muestras: de 0.4 m * 0.8*0.6 de 2 divisiones con

puerta de vidrio corrediza.

COMPONENTE 4.- ASOCIATIVIDAD

METODOLOGÍA

Los cursos se llevarán a cabo mediante talleres con una metodología

dinámica y participativa con análisis de casos prácticos, aplicaciones

de técnicas, herramientas y desarrollo de trabajos grupales de

aplicación, reforzados con exposiciones, material audiovisual y otros

recursos académicos.

DIRIGIDO

A productores de pisco del Distrito de Santa cruz de flores que

requieran conocer, indagar Y Fortalecer sus capacidades respecto a

los puntos más críticos en la producción de pisco.

TEMARIO



Capacitación en Aspectos asociativos y formas de gestión de

productores de pisco.

Asesoramiento especializado para aspectos de gestión en la

asociatividad de los productores beneficiarios del proyecto.

4.3 ANALSIS DE MERCADOOFERTA

Capacitación en gestión de la producción 256 0 300 -256 44

Capacitación en gestión del negocio rural 256 0 300 -256 44

Capacitación en gestión de la comercialización 256 0 300 -256 44

Equipamiento de talleres 6 0 6 -6 0

Elaboración propia

BALANCE OFERTA DEMANDA DE SERVICIOS

SERVICIOS DEMANDA

OFERTA BALANCE

Sin Proyecto

Con Proyecto

Sin Proyecto

Con Proyecto

DEMANDA

DEMANDA DE SERVICIOS PRODUCTORES

Capacitación en gestión de la producción 175

Capacitación en gestión del negocio rural 175

Capacitación en gestión de la comercialización 175

Equipamiento de talleres 175

Elaboración propia

SERVICIOS DEMANDADOS POR EL PROYECTO



4.4 COSTOS

RESUMEN DE COSTOS

EXP EDIENTE TÉCNICO ESTUDIO 1.00 14,000.00 14,000.00

COSTO DIRECTO

ICONSTRUCCION DE AMBIENTE SALUDABLE E INUCUO

GLB 1.00 155,399.43 155,399.43

II ASISTENCIA TECNICA Y CAP ACITACION GLB 1.00 42,351.00 42,351.00

III IMP LEMENTACIÓN DE MÓDULOS DE ENSEÑANZA GLB 1.00 202,236.00 202,236.00

IV ASOCIATIVIDAD GLB 1.00 29,500.00 29,500.00

SUP ERVISIÓN (5.22 % CD) GLOBAL 1.00 22,430.00 22,430.00

GASTOS GENERALES (9,45% CD) GLOBAL 1.00 40,585.37 40,585.37

TOTAL 506,501.80

ÍTEMCOSTO TOTAL A P RECIOS DE

MERCADOCANTIDAD COSTO UNITARIO

COSTO DE INVERSION DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA A PRECIOS DE MERCADO

COMP ONENTES U.M.



Presupuesto Por Partidas A Precios Privados y Sociales

EXPEDIENTE TÉCNICO 14,000.00 0.91 12,740.00

COSTO DIRECTO

CONSTRUCCION DE AMBIENTE SALUDABLE E INUCUO

155,399.43 135,881.26

Insumo de Origen nacional 18,647.93 0.84 15,664.26

Insumo de Origen Importado 0.00 0.00

Mano de Obra Calificada 124,319.54 0.91 113,130.78

Mano de Obra No Calificada 12,431.95 0.57 7,086.21

ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACION 42,351.00 37,031.71





IMPLEMENTACIÓN DE MÓDULOS DE ENSEÑANZA

202,236.00 167,208.72





ASOCIATIVIDAD 29,500.00 24,390.60





EXPERIENCIA COMERCIAL - PASANTÍAS 0.00 0.00

Insumo de Origen nacional 0.00 0.84 0.00


Mano de Obra Calificada 0.00 0.91 0.00

Mano de Obra No Calificada 0.00 0.57 0.00

SUPERVISIÓN (5.22 % CD) 22,430.00 0.91 20,411.30

GASTOS GENERALES (9,45% CD) 40,585.37 0.84 34,091.71

TOTAL S/ . 506,501.80 431,755.31

COSTOS DE INVERSION DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA ( PRECIOS PRIVADOS Y PRECIOS SOCIALES)

Principales RubrosCosto Total a

Precios de Mercado

Factor de Corrección

Costo a Precios Sociales



Costos de Operación y Mantenimiento Sin Proyecto

El costo de operación y mantenimiento es S/. 0.00 puesto que no existe la

planta piloto de la vid en pisco en dicha zona.

Costos de Operación y Mantenimiento Con Proyecto

Nº RUBRO UNIDAD CANTIDADPRECIO

UNITARIO S/.

PRECIO PRIVADO

S/.

TOTAL S/.

FACTOR DE

CORRECCION

PRECIO SOCIAL.

S/.

II COSTOS INDIRECTOS

4.- Gastos Administrativos 54,000.00 0.84 45,360.00

4.1.- Gastos de Funcionamiento

4.1.1- Gastos de P ersonal de Limpieza y seguridad

Mes 12 1,000.00 12,000.00

4.1.1- gastos de produccion estandarizada

Mes 12 3,500.00 42,000.00

TOTAL : 54,000.00 45,360.00

IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, PROVINCIA DE CAÑETE, REGION LIMA

COSTO DE OPERACIÓN PRECIO PRIVADO Y PRECIO SOCIAL

Fuente : Elaboración P ropia

RUBRO UNIDAD CANTIDADPRECIO

UNITARIO S/.

SUB TOTAL S/.

PRECIO PRIVADO

S/.

FACTOR DE

CORRECCION

PRECIO SOCIALES

S/.

COSTOS DIRECTOS

1.- MANTENIMIENTO 3,752.00 0.84 3,151.68

1.1. MATERIALES DE LIMP IEZA

1.1.1.- INSUMOS MES 12 21.00 252.00

Detergente kg 5 10.00 50.00

Escoba Unidad 1 6.00 6.00

Wipe Kg 3 5.00 15.00

mantenimiento de equipos glb 1 3,500.00 3,500.00

TOTAL 3,752.00 3,151.68

IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, PROVINCIA DE CAÑETE, REGION LIMA

COSTO DE MANTENI MI ENTO PRECI O PRIVADO Y PRECI O SOCI AL

Fuente : Elaboración P ropia



Flujo de Costos Incrementales a Precios de Mercado

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Beneficios Netos Con Proyecto 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800

Beneficios Netos sin Proyecto 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500

Beneficios I ncremental 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300

COSTOS DE I NVERSI ON

Situación con Proyecto

I nversión -506,501.80 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos de Operación 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360

Costos de Mantenimiento 0 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152

Total con proyecto -506,501.80 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512

Situación sin Proyecto

I nversión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos de Operación 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos de Mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total sin proyecto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos I ncrementales -506,501.80 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512

FLUJ O DE COSTOS I NCREMENTALES A PRECI OS DE MERCADO

RUBROAÑO

Flujo de Costos Incrementales a Precios Sociales

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Beneficios Netos Con Proyecto 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800 457,800

Beneficios Netos sin Proyecto 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500 262,500

Beneficios I ncremental 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300 195,300

COSTOS DE I NVERSI ON

Situación con Proyecto

I nversión 431,755 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos de Operación 0 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360 45,360

Costos de Mantenimiento 0 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152 3,152

Total con proyecto 431,755 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512

Situación sin Proyecto

I nversión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos de Operación 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos de Mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total sin proyecto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Costos I ncrementales -431,755 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512 48,512

FLUJ O DE COSTOS I NCREMENTALES A PRECI OS SOCI ALES

RUBROAÑO



4.5 BENEFICIOS Los principales beneficios que se lograrán con la ejecución del proyecto es

la de mejorar la Cadena Productiva de Pisco en Santa Cruz de Flores.

4.5.1BENEFICIOS SOCIALES CUANTITATIVOS

Permitirá incrementar los ingresos de los productores artesanales de Pisco

del Distrito de Santa Cruz de Flores, mediante el incremento y mejora en

las ventas, aducido por la mejora en la producción.

En donde se ha estimado con la participación en promedio de 175

productores en donde con el proyecto se pretende una mejora en la

calidad y producción de alrededor de 20%.

CANTI DAD DE PRODUCTORES

Cantidad de venta

mensual (L)

Precio de venta

Unitario (L)

Costo de Produccion Unitario (L)

Cantidad de venta

mensual (L)

Precio de venta Unitario

(L)

Costo de Produccio

n Unitario PRODUCTORES DE PISCO 175 200 16 13 300 12 9

TOTAL 200 16 13 300 12 9

C.V= Cantidad de Venta; Prec= Precio; C.P= Costo de Produccion

PISCOS

DATOS PRODUCTIVOS

BENEFICIARIOS

VINOS

ArticuloCantidad de

VentaPrecio de

VentaCosto de

Produccion

Valor Bruto de la

Produccion

Costo Total de

Produccion

Valor Neto de Produccion

PISCO 35000 16 13 560,000 455,000 105,000

VINOS 52500 12 9 630,000 472,500 157,500

TOTAL 87500 14 11 1,190,000 927,500 262,500

7

ArticuloCantidad de

VentaPrecio de

VentaCosto de

ProduccionValor Bruto

de la Costo Total

de Valor Neto de

Produccion

PI SCO 42000 18 13 739,200 546,000 193,200

VI NOS 63000 13 9 831,600 567,000 264,600

TOTAL 105000 15 11 1570800 1113000 457800



4.6 EVALUACIÓN SOCIALPor ello, se ha optado por la metodología de Costo/Efectividad, en lugar de

Costo/Beneficio, tomando como base los resultados esperados del

proyecto en función del objetivo central planteado.

INDICADORESPRECIOS PRIVADO

PRECIOS SOCIAL

VAN S/. 395,448.88 S/. 470,195.37

TIR 26.14% 31.86%

BENEFICIARIOS 175 175

C/E 2,260 2,687

4.7 ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD La sostenibilidad del proyecto esta garantizada al tener el respaldo de la

Comunidad Campesina de Santa Cruz de Flores y el Gobierno Regional de

Lima.

La ejecución del proyecto estará a cargo de la propia Gerencia Regional de

Desarrollo Económico, la misma que cuenta con el personal profesional,

técnico, administrativo y operativo competente para el desarrollo del

presente proyecto. La Gerencia Regional de Desarrollo Económico cuenta

con la capacidad técnica, logística y experiencia que permitirá ejecutar el

Proyecto indicado sin mayores contratiempos.

Las acciones de Sostenibilidad del Proyecto estarán a cargo de la

Comunidad Campesina de Santa Cruz de Flores para lo cual a manifestado

mediante carta de intención de la Operación y Mantenimiento del Proyecto

y Acta de Sesión en Uso de Local y/o Terreno.

4.8 IMPACTO AMBIENTALDurante La fase de la inversión no se registraran impactos negativos.

4.9 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN



La etapa de inversión del proyecto será de seis (06) meses, durante el

cual se programarán evaluaciones externas para determinar ajustes que

se requieran en la implementación del proyecto de acuerdo a la

información proporcionada por el sistema de monitoreo del desempeño y

el impacto diseñado. La etapa de post inversión del proyecto es de 10

años. A continuación se presentan los cronogramas de metas físicas y

financieras para la alternativa seleccionada en la cual contiene las

acciones para la implementación del proyecto.

1 2 3 4 5 6

EXPEDIENTE TÉCNICO Estudio 14,000.00 14,000.00


Infraestructura

93,239.66 62,159.77 155,399.43


S/. 40,447.20 80,894.40 80,894.40 202,236.00

ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACION S/. 42,351.00 42,351.00

ASOCIATIVIDAD 29,500.00 29,500.00

SUPERVISIÓN S/. 4,486.00 4,486.00 4,486.00 4,486.00 4,486.00 22,430.00

GASTOS GENERALES S/. 8,117.07 8,117.07 8,117.07 8,117.07 8,117.07 40,585.37

TOTAL 14,000.00 115,210.05 93,497.47 42,103.07 506,501.80

CRONOGRAMA DE METAS FINANCIERAS S/.

COMPONENTE UNIDADMESES

TOTAL

1 2 3 4 5 6

EXPEDIENTE TÉCNICO % 100.00 100.00


% 60.00 40.00 100.00


% 20.00 40.00 40.00 100.00

ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACION % 100.00 100.00

ASOCIATIVIDAD % 100.00 100.00

SUPERVISIÓN % 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 100.00

GASTOS GENERALES % 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 100.00

CRONOGRAMA DE METAS FI NANCI ERAS %

COMPONENTE UNIDADTRIMESTRE

TOTAL

1 2 3 4 5 6

EXPEDIENTE TÉCNICO % 100.00 100.00


% 60.00 40.00 100.00


% 20.00 40.00 40.00 100.00

ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACION % 100.00 100.00

ASOCIATIVIDAD % 100.00 100.00

SUPERVISIÓN % 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 100.00

GASTOS GENERALES % 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 100.00

CRONOGRAMA DE METAS FI SICAS %

COMPONENTE UNIDADTRIMESTRE

TOTAL

4.10 ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN



El Gobierno Regional de Lima ejecuta programas y proyectos cuyo objetivo

principal es mejorar las condiciones socio económico de los pobladores de

la Región, también mantiene convenios de cooperación internacional y

endeudamiento externo, ejecutando obras por encargo, cumpliendo

puntualmente con las rendiciones de cuentas y demás obligaciones.

También cumple las labores de integración Regional, aprovechamiento

racional de los recursos hídricos, desarrollo agropecuario,

aprovechamiento hidroeléctrico, industrialización agrícola y pecuaria;

infraestructura vial, económica y social, entre otros, con el objeto de

elevar el nivel de vida del poblador, contribuyendo a luchar contra la

pobreza y consolidando de esta forma la presencia del estado peruano. La

gran experiencia adquirida a través de los años en el manejo, control y

supervisión de concursos, licitaciones y contratos de obras y ejecución de

obras por administración directa, entre otros; y su capacidad operativa

actual, la convierten en la entidad idónea para conducir la formulación de

estudios y obras ya sea por administración directa o por contrata del

proyecto de inversión pública.

El Gobierno Regional de Lima, cuenta con el personal profesional y técnico

de alta calificación y un moderno equipamiento, así como la cantidad de

bienes muebles e inmuebles, para hacerse cargo de proyectos de

inversión pública, sin mayores modificaciones o ampliaciones de su

capacidad. Estos aspectos técnicos, se complementan con los legales, que

le asignan la misión de conducir los planes y programas del Gobierno

Regional de Lima, hasta su culminación.


ConclusionesConclusionesVVVV


5.1 CONCLUSIONES

La ejecución del Proyecto permitirá potenciar la actividad económica y

comercial de los productores de pisco en la zona de influencia del

proyecto.

La ejecución y operación del proyecto permitirá la generación de

capacidades que incrementen la producción artesanal de pisco en Santa

Cruz de Flores.

La inversión total para implementar la alternativa seleccionada del Proyecto es de S/. 506,501.80

Nuevos Soles a precios de mercado, y su VAN social es de S/. 470,195.37 y con TIR de 31.86%

Con el presente proyecto se estima mejorar la Calidad y Producción del

Pisco en Santa Cruz de Flores para lo cual se estima un incremento de

productividad de alrededor del 20%.




AnexosAnexosVIVIVIVI


ANEXO 01:

PRESUPUESTO DE OBRA DESAGREGADO

PRESUPUESTO DE OBRA

Presupuest IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES,



o PROVINCIA DE CAÑETE, REGION LIMACliente MUNCIPALIDAD DISTRITAL DE SUPE Costo al 20/04/2012

Lugar LIMA - CAÑETE - SANTA CRUZ DE FLORES

ITEM DESCRIPCION TOTAL UND. Precio S/. Parcial S/.

01.00.00 OBRAS PROVISIONALES 11,212.5701.01.00 Transporte de equipos, materiales y herramientas. 1.00 Glb 7500.00 7,500.0001.02.00 Oficina, almacén y caseta de guardianía 36.00 M2 40.00 1,440.0001.03.00 Cartel de Obra (Gigantografia) 1.00 Und 1200.00 1,200.0001.05.00 Señalización y Seguridad en obra 1.00 Glb 1072.57 1,072.57

02.00.00 OBRAS PRELIMINARES 666.76

02.01.00 Limpieza del terreno 185.21 M2 1.80 333.3802.02.00 Trazo, Niveles y Replanteo 185.21 M2 1.80 333.38

03.00.00 MOVIMIENTO DE TIERRAS 6,892.6703.01.00 Excavaciones: 03.01.01 Excavación de Zanjas 90.24 M3 65.00 5,865.6003.03.00 Rellenos: 03.02.01 Eliminación de Material Excedente D=10 Kms. 80.24 M3 12.80 1,027.07

04.00.00 CONCRETO SIMPLE 47,490.3304.01.00 Cimientos y Sobrecimientos: 04.01.01 f´c = 140 + 30% P.M 62.24 M3 251.28 15,640.6704.01.02 Sobrecimiento F'c=140 Kg/cm2 + 30% PM 23.22 M3 213.21 4,950.7404.01.03 Sobrecimiento Encofrado y Desencofrado normal 46.44 M2 34.83 1,617.5104.02.00 Solados y Falsos Pisos: 04.02.01 Solado E=8" C:H 1:12 41.16 M2 40.94 1,685.0904.02.02 Falso Piso de E = 4", de Concreto C:H 1:8 179.50 M2 25.32 4,544.9404.03.00 Vereda y Losa de Concreto: 04.03.01 Veredas de concreto f'c=140 kg/cm2 E=4", I/Encofrado 101.10 M2 114.88 11,614.3704.03.02 Sardinel de vereda f'c=140 kg/cm2 E=4" 5.28 M 124.88 659.3704.03.03 Juntas Asfálticas en veredas E=1" 26.95 M 251.49 6,777.66

05.00.00 CONCRETO ARMADO 05.01.00 Zapatas: 9,062.3605.01.01 Zapatas - Concreto F'c=175 kg/cm² 20.58 M3 323.05 6,648.3705.01.02 Zapatas - Encofrado y desencofrado normal 14.70 M2 56.99 837.7505.01.03 Zapatas - Acero de refuerzo 341.92 Kg 4.61 1,576.2305.02.00 Vigas de Cimentación: 3,251.12

05.02.01 Vigas de Cimentación - Concreto F'c=140 kg/cm² + 30 % PM 11.28 M3 243.00 2,741.0405.02.02 Vigas de Cimentación - Encofrado y desencofrado normal 11.28 M2 45.22 510.0805.02.03 Vigas de Cimentación - Acero de refuerzo 132.65 Kg 4.61 611.5305.03.00 Columnas: 4,895.78

05.03.01 Concreto F'c=210 kg/cm² para Columnas 5.51 M3 405.06 2,232.8905.03.02 Columnas - Encofrado y desencofrado normal 0.25 M2 49.98 12.5005.03.03 Columnas - Acero de refuerzo 574.92 Kg 4.61 2,650.39



05.04.00 Vigas: 2,364.82

05.04.01 Vigas - Concreto F'c=210 kg/cm² 6.43 M3 298.68 1,919.7705.04.02 Vigas - Encofrado y desencofrado normal 0.45 M2 57.08 25.6905.04.03 Vigas - Acero de refuerzo 90.97 Kg 4.61 419.3706.00.00 Albañilería 4,501.4506.02.00 Muro de ladrillo KK de Arcilla - Soga C:A 1:5 92.21 M2 48.82 4,501.4507.00.00 Revoques y Enlucidos 1,540.3307.03.00 Tarrajeo de Columnas 1:5 E=1.5 cm 27.00 M2 22.40 604.8007.04.00 Tarrajeo de Vigas 1:5 E=1.5 cm 6.29 M2 29.95 188.3507.06.00 Vestidura de Derrames en vanos E=0,15m 69.70 M 10.72 747.1809.00.00 Pisos y Enlucidos 1,589.0209.01.00 Piso de Cemento Pulido y Bruñado (E=2") 286.31 M2 5.55 1,589.0211.00.00 CARPINTERIA DE MADERA Y METALICA 2,922.3211.01.00 Puerta Madera Cedro Tablerada E=3/4" 11.04 M2 33.67 371.7211.02.00 Ventana de Madera Tornillo C/Fierro protector 19.95 M2 127.85 2,550.6112.00.00 Cerrajería 2,172.7812.01.00 Bisagra Capuchina Aluminizada de 3 1/2" x 3 1/2" 12.00 PZA 99.01 1,188.1212.02.00 Cerradura Puerta Interior 2 golpes 2.00 PZA 492.33 984.6613.00.00 Vidrios, Cristales y Similares 3,477.5213.01.00 Vidrios incoloro crudo e=6mm, Inc. Colocación 214.66 P2 16.20 3,477.5214.00.00 Pintura 237.0914.02.00 Pintura Látex en Superficies 2 Manos 37.46 M2 6.33 237.0915.00.00 INSTALACION ELECTRICA 13,328.28

15.01.00 Salida Alumbrado y Fuerza 15.01.01 Salida de Alumbrado en techo 18.00 Pto 73.81 1,328.5815.02.00 Canalizaciones y/o Tuberías 15.02.01 Acometida a tablero distribución 1.00 M 120.00 120.0015.02.02 Tubería PVC-P ELEC Ø3/4" 220.05 M 2.77 609.5415.02.03 Cajas de paso 45.00 Pto 0.99 44.5515.03.00 Conductores y/o Cables 15.03.01 Cable TW 4mm2 45.00 M 122.34 5,505.3015.03.02 Cable TW 2.5mm2 50.00 M 106.89 5,344.5015.04.00 Tableros y Cuchillas 15.04.01 Tablero de Distribución 1.00 Und 250.00 250.0015.05.00 Artefactos Iluminación 15.05.01 Artefacto para fluorescente en Luminaria adosable en techo, 2.00 Und 25.00 50.0015.06.00 Prueba Eléctrica y puesta en servicio 15.06.01 Pruebas eléctricas 1.00 Glb 75.81 75.81

TECHO 39,794.22

16.00.00 Materiales de Madera 24,870.17

Refuerzos Transversales (Madera Tornillo habilitada) 3" x 3" 231.09 P2 4.20 970.58 Correas (Madera Tornillo habilitada) 3" x 3" 71.88 P2 4.20 301.90 Marco de Tijerales (Madera Tornillo habilitada) 3" x 6" 938.59 P2 4.20 3,942.08 plancha tipo tejado (1.15 x 0.70m) 261.10 m2 35.28 9,211.61

Instalación de Tijerales con Planchas y Techado(Mano de Obra) 261.10 m2 40.00 10,444.00



17.00.00 Materiales de Planchas y pernos 12,543.00

Planchas (1.20*2.40) 3/16" 15.00 Und 400.00 6,000.00 Habilitación y corte Planchas Tipo corona 9.00 Und 6.00 54.00 Habilitación y corte Corte Empalme Tipo I 9.00 Und 6.00 54.00 Habilitación y corte Corte Empalme Tipo III 54.00 Und 6.00 324.00 Habilitación y corte Corte Empalme Tipo VI 9.00 Und 6.00 54.00 Habilitación y corte Corte Empalme Tipo VII 54.00 Und 6.00 324.00 Habilitación y corte Corte Empalme Tipo VIII 18.00 Und 6.00 108.00

Pernos de 4 1/2" x 1/2" hexagonal rosca corrienteincluido tuerca y arandela 750.00 Und 7.50 5,625.00

18.00.00 Materiales de Pintura 2,381.05

Color Teja 15.00 Gal 30.00 450.00 Thinner 11.00 Gal 15.00 165.00 Color Cedro 11.00 Gal 30.00 330.00 Mano de Obra 261.10 m2 5.50 1,436.05

19.00.00 EQUIPAMIENTO PARA PILOTO 191,400.00

Balanza Plataforma 2 Unidad 500.00 1000 Maquina Estrujadora 1 Unidad 4500.00 4500 Prensa - Manual 1 Unidad 15000.00 15000 Bomba de agua 1" (1.5 Hp) 4 Unidad 1900.00 7600

Alambique de Cobre incluye (Olla de Cocción, Serpentín, Calientavinos, accesorios) 1 Unidad 95000.00 95000

Tanque de acero Inoxidable 1000 lts. 7 Unidad 7500.00 52500 Maquina Filtradora 20 placas (120 mesh) 1 Unidad 4500.00 4500 Maquina Llenadora 1 Unidad 8500.00 8500 Maquina Selladora 1 Unidad 2800.00 2800

20.00.00 UTENSILIOS /INSTRUMENTOS Y MATERIALES 10,836.00

Baldes de 20 lt. 8 Unidad 15.00 120 Válvulas de Paso 1" pulg.- Plástico 8 Unidad 18.00 144 Coladores - plástico 10 Unidad 10.00 100 Manguera de 1" 200 MT 2.50 500 Mostimetro , Plástico Rango 0-15 2 Unidad 200.00 400 Balón de gas 100 Lbs. 2 Unidad 600.00 1200 Válvula de gas 2 Unidad 50.00 100 Cañerías de Cobre 40 M 20.00 800 Hornilla o quemador. 4 Unidad 70.00 280 Llaves de Paso 1/2" - PVC 4 Unidad 10.00 40 Tubos de Agua 1/2" - PVC 4 Unidad 18.00 72 Codos 1/2" - PVC 8 Unidad 4.00 32 Adaptador 1/2" - PVC 12 Unidad 4.00 48 Instalación de equipos 1250 Jornal 2.00 2500 Mesa 2. mt.x 1.2 mt. 2 Unidad 480.00 960 Repisa de muestras 14 mt * 0.8 m 2 Unidad 600.00 1200 Alchoolimetro 2 Unidad 210.00 420 Termometro 2 Unidad 210.00 420 Botellas, Corchos y prescintos 2 Glb 750.00 1500



21.00.00 ASISTENCIA TECNICA 24,351.00

Servicio de Especialista 8 Asistencias 3000.00 24000 Cuaderno de 100 Hojas 30 Unidad 1.50 45 Lapicero 30 Unidad 0.70 21 Cartulina Escolares de Colores 30 Unidad 0.50 15 Servicio de Fotocopiado 1500 Unidad 0.10 150 Servicio de Anillado 30 Unidad 4.00 120

22.00.00 CAPACITACION TECNOLOGICA 18,000.00

Talleres 8.00 Unidad 2250.00 18,000.00

23.00.00 ASOCIATIVIDAD 29,500.00

capacitacion asociativa 4.00 Unidad 2250.00 9,000.00 Concurso de cata 1.00 evento 7500.00 7,500.00 pasantia de conocimiento 1.00 Unidad 8000.00 8,000.00 asesoramiento especializado 1.00 consultoria 5000.00 5,000.00

SUB TOTAL 429,486.43

GASTOS DE SUPERVISION (5.22) 22,430.00

GASTOS GENERALES (9.45%) 40,585.37

TOTAL PRESUPUESTO 492,501.80

SON: CUATROCIENTOS NOVENTA Y DOS QUINIENTOS UNO CON 80/100



ANEXO 02:

DESAGREGADO DE GASTOS GENERALES



GASTOS GENERALES

PERSONAL

Personal Unidad CantidadCosto Unitario

(S/.) Total (S/.)

Residente de Obra mes 6 4000 24,000

Asistente Administrativo mes 6 1800 10,800

TOTAL 34,800

BIENES

Concepto Unidad CantidadCosto Unitario

(S/.) Total (S/.) -Equipos y muebles(Adquisición) Fotocopiadora Unidad 1 2,500.00 2,500.00Impresora Unidad 1 480.00 480.00Estante Unidad 1 350.00 350.00Vitrina Unidad 1 400.00 400.00Escritorio Unidad 2 200.00 400.00Mesa de trabajo Unidad 2 250.00 500.00Sub total 4,630.00 -Material de escritorio y limpieza Toner Unidad 3 100.00 300.00

USB Unidad 2 30.00 60.00

Utiles de escritorio Global 1 95.37 95.37

Material de limpieza Global 1 100.00 100.00Sub total 555.37TOTAL 5,185.37

SERVICIOS

Concepto Unidad Cantidad Costo Unitario (S/.) Total (S/.)

Comunicaciones mes 12 50.00 600.00

Agua-Luz mes 12 0.00 0.00

TOTAL 600.00

TOTAL ( S/.) 40,585.37



ANEXO 03:

DESAGREGADO DE GASTOS DE SUPERVISION



GASTOS DE SUPERVISION

PERSONAL

Personal Unidad CantidadCosto Unitario

(S/.) Total (S/.)

Inspector 1 6 3500.00 21,000.00

TOTAL 21000.00

BIENES

Concepto Unidad CantidadCosto Unitario

(S/.) Total (S/.) -Equipos y muebles(Adquisición) Sub total 0.00 -Material de escritorio

USB Unidad 1 30.00 30.00

Utiles de escritorio Global 1 200.00 200.00Sub total 230.00TOTAL 230.00

SERVICIOS

Concepto Unidad Cantidad Costo Unitario (S/.) Total (S/.)

Movilidad local mes 12 100.00 1,200.00

TOTAL 1,200.00

TOTAL ( S/.) 22,430.00



ANEXO 04:

PLANILLA DE METRADOS DE ESTRUCTURA



PLANILLA DE METRADOS DE ESTRUCTURA

PROYECTO IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, PROVINCIA DE CAÑETE, REGION LIMA


ITEM DESCRIPCIONNº DE MEDIDAS PARCIAL TOTAL UND.

VECES Largo Ancho Alto 01.00.00 OBRAS PROVISIONALES 01.01.00 Transporte de equipos, materiales y herramientas. 1 1.00 Glb

01.02.00 Oficina, almacén y caseta de guardianía 1 8.00 4.5 36.00 36.00 M2

01.03.00 Cartel de Obra (Gigantografia) 1 1.00 Und

01.04.00 Poza Almacenamiento Agua para la Construcción 1 1.00 Glb

01.05.00 Señalización y Seguridad en obra 1 1.00 Glb

02.00.00 OBRAS PRELIMINARES 02.01.00 Limpieza del terreno AREA 185.21 M2

Área de terreno 1 185.21 185.21

02.02.00 Trazo, Niveles y Replanteo AREA 185.21 M2 Área de terreno 1 185.21 185.21

03.00.00 MOVIMIENTO DE TIERRAS 03.01.01 Excavación de Zanjas hasta 1.20m Profundidad 90.24 M3

Zapatas Z-1 21 1.40 1.4 1.5 61.74 Cimientos 1 38.00 1.5 0.5 28.50

03.02.01 Eliminación de Material Excedente D=10 Kms. 80.24 M3 Excavación (Esponjamiento 25%) 1 80.24 80.24

04.00.00 CONCRETO SIMPLE 04.01.01 f´c = 140 + 30% P.M 62.24 M3

tipo A-A 1 56.40 0.8 0.5 22.56 tipo B-B 1 59.70 0.8 0.4 19.10 z1 f´c = 175 kg/cm2 21 0.50 1.4 1.4 20.58



04.01.02 Sobrecimiento F'c=140 Kg/cm2 + 30% PM 23.22 M3 tipo A-A 1 56.40 0.40 0.50 11.28 tipo B-B 1 59.70 0.40 0.50 11.94

04.01.03 Sobrecimiento Encofrado y Desencofrado normal 46.44 M2 Eje A-A 1 56.40 0.50 0.80 22.56 Eje B-B 1 59.70 0.50 0.80 23.88

04.02.01 Solado E=8" C:H 1:12 41.16 M2 Zapatas Z-1 21 1.40 1.40 41.16

04.02.02 Falso Piso de E = 4", de Concreto C:H 1:8 179.50 M2 SALON DE USOS MULTIPLES 1 179.50 m2 179.50

04.03.01 Veredas de concreto f'c=140 kg/cm2 E=4", I/Encofrado 101.10 M2 Vereda exterior 1 84.25 1.2 101.10

04.03.02 Sardinel de vereda f'c=140 kg/cm2 E=4" 5.28 M 1 5.28 5.28

04.03.03 Juntas Asfálticas en veredas E=1" 26.95 M 1 26.95 26.95

05.00.00 CONCRETO ARMADO 05.01.00 Zapatas: 05.01.01 Zapatas - Concreto F'c=175 kg/cm² 20.58 M3

Z-1 21 1.40 1.40 0.50 20.58

05.01.02 Zapatas - Encofrado y desencofrado normal 14.70 M2 Z-1 21 1.40 0.50 14.70

05.01.03 Zapatas - Acero de refuerzo 341.92 Kg

(Ver Planilla de Acero)

05.02.00 Vigas de Cimentación:

05.02.01 Vigas de Cimentación - Concreto F'c=140 kg/cm² + 30 % PM 11.28 M3

TIPO A-A 1 56.40 0.50 0.40 11.28

05.02.02 Vigas de Cimentación - Encofrado y desencofrado normal 11.28 M2

EJE A-A 1 56.40 0.50 0.40 11.28



05.02.03 Vigas de Cimentación - Acero de refuerzo 132.65 Kg


05.03.00 Columnas: 05.03.01 Concreto F'c=210 kg/cm² para Columnas 5.51 M3

C1 21 0.25 0.25 4.20 5.51

05.03.02 Columnas - Encofrado y desencofrado normal 0.25 M2 C1 4 0.25 0.25 0.25

05.03.03 Columnas - Acero de refuerzo 574.92 Kg


05.04.00 Vigas: 05.04.01 Vigas - Concreto F'c=210 kg/cm² 6.43 M3

VIGA 1 1 0.25 0.30 66.60 5.00 VIGA 2 1 0.25 0.30 19.10 1.43

05.04.02 Vigas - Encofrado y desencofrado normal 0.45 M2 VIGA 1 3 0.25 0.30 1.00 0.23 VIGA 2 3 0.25 0.30 1.00 0.23

05.04.03 Vigas - Acero de refuerzo 90.97 Kg




ANEXO 05:

PLANILLA DE METRADOS DE INSTALACION ELECTRICA

PLANILLA DE METRADOS DE INSTALACION ELECTRICA






VECES Largo Ancho Alto 15.00.00 INSTALACION ELECTRICA 15.01.00 Salida Alumbrado y Fuerza 15.01.01 Salida de Alumbrado en techo 18.00 Pto

salón 18 18.00

15.01.02 Salida de Interruptores doble 13.00 Pto salón 13 13.00

15.02.00 Canalizaciones y/o Tuberías 15.02.01 Acometida a tablero distribución 0.00 M

primer nivel 1 0.00 15.02.02 Tubería PVC-P ELEC Ø3/4" 220.05 M

Circuito alumbrado 1 164.090 164.09 Circuito tomacorrientes 1 55.960 55.96

15.02.03 Cajas de paso 1.00 Pto En acometida de inicio y llegada 1 1.000 1.00

15.03.00 Conductores y/o Cables 15.03.01 Cable TW 4mm2 167.88 M

Circuito tomacorrientes 1 167.880 167.88

15.03.02 Cable TW 2.5mm2 328.18 M Circuito alumbrado 1 328.180 328.18

15.04.00 Tableros y Cuchillas 15.04.01 Tablero de Distribución 1.00 Und

Gabinete metálico 30x30cm con interruptor 2x15A 1 1.000 1.00

15.04.02 Medidor 1.00 Und medidor 1 1.000 1.00

15.05.00 Artefactos Iluminación

15.05.01 Artefacto para fluorescente en Luminaria adosable en techo, 2.00 Und

con difusor acrílico opal 1 18.000 18.00 15.06.00 Prueba Eléctrica y puesta en servicio 15.06.01 Pruebas eléctricas 1.00 Glb

1 1.000 1.00



ANEXO 06:

PLANILLA DE METRADOS DE INSTALACION SANITARIA

PLANILLA DE METRADOS DE INSTALACION SANITARIA



PROYECTO: IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE FLORES, PROVINCIA DE CAÑETE, REGION LIMA

Lugar: LIMA - CAÑETE - SANTA CRUZ DE FLORES

ITEM DESCRIPCIONNº DE MEDIDAS

PARCIAL TOTAL UND.VECES Largo Ancho Alto

24.00.00 INSTALACIONES SANITARIAS 24.01.00 SISTEMA DE DESAGUE 24.01.01 SALIDA DE DESAGÜE

24.01.01.01 SALIDA DE DESAGUE DE 4" 1.00 Pto.

1.00 1.00 ----

- 1.00 24.01.02.00 RED DE DESAGÜE 24.01.02.01 Tuberia PVC SAP 4" 50.00 M

PRIMER NIVEL 1.00 50.00 ----

- -------

VENTILACION 1.00 1.00 ----

- ------- 24.01.03.00 ACCESORIOS PVC PARADESAGÜE 24.01.03.01 Accesorios para PVC para desague 1.00 Glb.

YEE PVC SAP 4" 1.00 2.00 ----

- -------

YEE PVC SAP 4"X2" 1.00 1.00 ----

- ------- TEE 4"X4" 1.00 2.00

REDUCCION DE 4" A 2" 1.00 1.00 ----

- ------- 24.01.04.00 VARIOS

24.01.04.01 Sumidero de Bronce Cromado 2" 1.00 Und

1.00 1.00 ----

- ------- 24.01.04.02 Trampa "P" de PVC de 2" 2.00 Pza.

1.00 2.00 ----

- ------- 24.01.04.03 Sombrero Ventilación PVC de 2" 1.00 Pza.

1.00 1.00 ----

- -------

24.01.04.04 Caja de registro de Desague de 12" x12" 2.00 Pza.

1.00 2.00 ----

- -------

24.01.04.05 Caja de registro de Desague de 12" x24" 1.00 Pza.

1.00 1.00 ----

- -------



24.02.00 SISTEMA DE AGUA FRIA 24.02.01.00 SALIDA DE AGUA FRIA 24.02.01.01 Salida de agua fria de 1/2" 1.00 pto

S.S.H.H. 1.00 1.00 24.02.02.00 RED DE AGUA FRIA

24.02.02.01 Tuberia PVC CLASE-A10 DE 1/2" 34.00 M

SS.HH. 1.00 34.00 ----

- ------- 24.02.03.00 ACCESORIOS RED DE AGUA 24.02.03.01 CODO PVC SAP 1/2"X90º 4.00 Und.

SS.HH. 1.00 4.00 ----

- ------- 24.02.03.01 CODO PVC SAP 3/4"X90º 2.00 Und.

SS.HH. 1.00 4.00 ----

- ------- 24.02.03.02 TEE PVC SAP 1/2" 2.00 Und.

SS.HH. 1.00 2.00 ----

- ------- 24.02.03.02 TEE PVC SAP 3/4" 2.00 Und.

SS.HH. 1.00 2.00 ----

- ------- 24.02.03.03 VALVULA DE CIERRE RAPIDO 3/4" 2.00 Und.

SS.HH. 1.00 2.00 ----

- ------- 24.02.04.00 VARIOS 24.02.04.01 Caja de registro de agua de 12" x12" 1.00 Pza.

1.00 1.00 ----

- ------- 24.02.04.01 Electrobomba 1.00 Pza.

1.00 1.00 ----

- ------- 24.02.04.02 PRUEBA HIDRAULICA 1.00 GBL

1.00 1.00 ----

- ------- 24.02.04.03 Limpieza Permanente de obra 1.00 Glb

1 1.00 1.00



ANEXO 07:

PLANILLA DE METRADOS DE ARQUITECTURA



PLANILLA DE METRADOS DE ARQUITECTURA




VECES Largo Ancho Alto

06.00.00 ALBAÑILERIA 06.02.00 Muro de ladrillo KK de Arcilla - Soga C:A 1:5 92.21 M2

primer nivel 1 34.150 2.70 92.21

07.00.00 REVOQUES Y ENLUCIDOS

07.03.00 Tarrajeo de Columnas 1:5 E=1.5 cm 27.00 M2 Columnas 4 0.50 2.70 5.40 12 0.25 2.70 8.10 5 1.00 2.70 13.50

07.04.00 Tarrajeo de Vigas 1:5 E=1.5 cm 6.29 M2 3 22.450 0.25 0.30 5.05 2 8.250 0.25 0.30 1.24

07.06.00 Vestidura de Derrames en vanos E=0,15m 69.70 M Puertas Puerta P-1 (2.4m x 3.0m) 1 10.8 10.80 Puerta P-2 (1.6m x 2.40m) 1 8 8.00 Ventanas 7 6.6 46.20 1 4.7 4.70

09.00.00 PISOS Y PAVIMENTOS 09.01.00 Piso de Cemento Pulido y Bruñado (E=2") 286.31 M2

primer nivel 1 185.21 m2 185.21 1 101.1 m2 101.10



11.00.00 CARPINTERIA DE MADERA y METALICA 11.01.00 Puerta Madera Cedro Tablerada E=3/4" 11.04 M2

Puerta P-1 (2.4m x 3.0m) 1 2.4 3 7.20 Puerta P-2 (1.6m x 2.40m) 1 1.6 2.4 3.84

11.02.00 Ventana de Madera Tornillo C/Fierro protector 19.95 M2 Ventana V-1 (1.50m x 1.80 m) 7 1.5 1.8 18.90 Ventana V-2 (1.75m x 0.60 m) 1 1.75 0.6 1.05

12.00.00 CERRAJERIA 12.01.00 Bisagra Capuchina Aluminizada de 3 1/2" x 3 1/2" 12.00 PZA

Puerta P-1, P-2 4 3 12.00

12.02.00 Cerradura Puerta Interior 2 golpes 2.00 PZA

Puerta P-1, P-2 2 1 2.00

13.00.00 VIDRIOS, CRISTALES Y SIMILARES 13.01.00 Vidrios incoloro crudo e=6mm, Inc. Colocacion 214.66 P2

Ventana V-1 (1.50m x 1.80 m) 7 1.5 1.8 10.76 203.36 Ventana V-2 (1.75m x 0.60 m) 1 1.75 0.6 10.76 11.30

14.00.00 PINTURA 14.01.00 Pintura Latex en Cielorasos 2 Manos 6.29 M2

Vigas 1 6.29 m2 6.29

14.02.00 Pintura Latex en Superficies 2 Manos 37.46 M2 Columnas 1 27.00 m2 27.00 Derrames E=0.15m 1 69.70 0.15 10.46

15.00.00 APARATOS SANITARIOS 15.01.00 INHODOROS 1.00 M2

SS.HH. 1 1.00 1.00

15.02.00 LAVATORIOS 1.00 M2 SS.HH. 1 1.00 1.00



ANEXO 08:

PLANILLA DE METRADOS DE ACERO REFORZADO




PROYECTO:Lugar:

1/4 3/8 1/2 5/8 3/4 10.25 0.56 0.994 1.552 2.24 3.975% 5% 5% 5% 6% 7%

0.2625 0.588 1.0437 1.6296 2.3744 4.2479

Acero Estructural para ZapatasZ-1 Longitudinal 1/2 21 6 1.30 163.8

Transversal 1/2 21 6 1.30 163.8

suma 0 0 327.6 0 0 0

peso 0.00 0.00 341.92 0.00 0.00 0 341.92 kg

Acero Estructural para Vigas de Ciment.Eje A-A Longitudinal 3/8 1 4 56.40 225.6

suma 0 225.6 0 0 0 0

peso 0.00 132.65 0.00 0.00 0.00 0 132.65 kg

Acero Estructural para ColumnasC-1 Longitudinal 5/8 1 4 88.20 352.8

suma 0 0 0 352.8 0 0

peso 0.00 0.00 0.00 574.92 0.00 0 574.92 kg

Acero Estructural para Vigas

VIGA 1 Longitudinal 1/2 1 4 66.60 266.4

VIGA 2 Longitudinal 1/2 1 4 19.10 76.4

Longitudinal 3/8 1 1 19.10 19.1

suma 0 19.1 76.4 0 0 0

peso 0.00 11.23 79.74 0.00 0.00 0 90.97 kg

1140.46 kg

IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PILOTO DE LA VID EN PISCO, EN EL DISTRITO DE SANTA CRUZ DE

LIMA - CAÑETE - SANTA CRUZ DE FLORES

PLANILLA DE METRADOS DE ACERO DE REFUERZO

Total Unid.DescripciónDiseño del fierro

f Canti-dad

N° de pza. por elemen-

tos

Long. Por pza

Long x D


ANEXO 09:

ACTA DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO



ANEXO 10:

ACTA DE SECION EN USO DE TERRENO E INSTALACIONES



ANEXO 11:

PADRON DE BENEFICIARIOS



ANEXO 12:

COPIA SIMPLE DEL CERTIFICADO DE INSCRIPCION DE TITULOS DE

PROPIEDAD DE COMUNIDADES CAMPESINAS



ANEXO 13:

PLANO DE UBICACIÓN DEL TERRENO CEDIDO


Perfil - Planta Piloto de Pisco - Cañete

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Transcript of Perfil - Planta Piloto de Pisco - Cañete