PERCEPCIONES Y ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES ANTE …apromar.es/sites/default/files/Ponencia Marija...

8 DE MAYO DE 2018 ASSOCIATE PROFESSOR

MARIJA BANOVICDEPARTMENT OF MANAGEMENT

AARHUS UNIVERSITY

MAPP - RESEARCH ON VALUE CREATION IN THE FOOD SECTOR

PERCEPCIONES Y ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES ANTE NUEVOS PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA

Marija Banovic

e-mail: [email protected]

MAPP Centre, Department of Management, Aarhus University, Denmark

Co-funded by the Seventh

Framework Programme

of the European Union

mailto:[email protected]

MARIJA BANOVICASAMBLEA GENERAL 2018

CONFERENCIA EMPRESARIAL DE ACUICULTURA


DEPARTMENT OF MANAGEMENT

AARHUS UNIVERSITY


ENCUENTRA EL PESCADO…

• Cómo podemos persuadir a los

consumidores a migrar de productos de

peces silvestres a productos acuícolas y

abordar las necesidades de los

consumidores en el futuro?

• Cómo podemos influir en la actitud

existente de alguien y cuál sería la ‘line

of attack’?

Puzzle by cartoonist Gergely Dudás (2016).





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‘EL PESCADO ES NUESTRO MUNDO ’

PRINCIPALES RAZONES DEL CONSUMIDOR PARA COMPRAR Y COMER PRODUCTOS DE PESCA Y ACUICULTURA ...

(Special Eurobarometer 450 (2017): EU28, N= 24452; España, N=983)





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FUTURO DEL PESCADO:‘LEVANTANDO MÁS PESCADO PARA SATISFACER LA CRECIENTE DEMANDA’

(FAO; 2016; EUMOFA, 2017)

UE28 ~25.8kg/capita

España ~42.4kg/capita

Adapted from https://www.pelicanprocurement.co.uk/news/seafood-week-6-13-october-2017-how-much-fish-should-we-eat/ and https://www.wcrf-uk.org/uk/blog/articles/2017/07/4-clever-ways-get-your-children-eating-more-fish

https://www.pelicanprocurement.co.uk/news/seafood-week-6-13-october-2017-how-much-fish-should-we-eat/

https://www.wcrf-uk.org/uk/blog/articles/2017/07/4-clever-ways-get-your-children-eating-more-fish





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‘HASTA LUEGO Y GRACIAS POR TODOS LOS PESCADOS ’

90%

31%

59%

10%

The State of World Fisheries and Aquaculture, FAO (2016)

Adapted from http://www.fishisthedish.co.uk/seafood-

stories/kitchen-talk/fish-is-the-dish-school-success

http://www.fishisthedish.co.uk/seafood-stories/kitchen-talk/fish-is-the-dish-school-success





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‘DESPERDICIO DE PESCADO NO, NO QUIERO…’

(FAO, 2011. Global food losses and food waste)

Parte de las capturas iniciales de peces silvestres (pescado y marisco recolectados)

descartado, perdido y desperdiciado en la cadena de suministro de alimentos

25% utilizado para

la producción de

harina de

pescado y aceite

de pescado

(Shepard 2012;

Worldbank, 2013)

Photo by Joseph Robertia.





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REVOLUCIÓN AZUL: ACUICULTURA CON POTENCIAL PARA ALIMENTAR AL MUNDO?

FAO (2016)

Acuicultura

(Hartleb, 2014)

Peso vivo

(kg)

Porción comestible

(kg)

Rendimiento Huella espacial

(ha)

Tiempo de

remediación

(años)

Salmón atlántico 2,500,000 1,250,000 0.50 1.6 2

Carne de vaca

Angus 2,976,190 1,250,000 0.42 6982.0 >200

(Smil, 2001;

Hall et al., 2011)

Conversión de

alimento

(kg de pienso / kg

de peso vivo

Conversión de alimento

(kg de pienso / kg de peso

vivo)

Contenido de proteínas

(% de peso comestible)

Conversión de proteínas

eficiencia (%)

Carpa 1.5 2.3 18.0 30.0

Pollo 2.3 4.2 20.0 25.0

Cerdo 5.9 10.7 14.0 13.0

Vaca 12.7 31.7 15.0 5.0





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MENSAJES MEZCLADOS

EU

communication

campaigns’ on

Aquaculture

(EC, 2014; N=85)

invertir en acuicultura sostenible

comer más productos acuícolas

la acuicultura es negativa

ten cuidado con la acuicultura insostenible

Adapted from http://donstaniford.typepad.com/files/press-update-december-17-2012.pdf





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‘NO HAY LUGAR PARA HUIR, NO HAY LUGAR PARA ESCONDERSE’

PRINCIPALES RAZONES DEL CONSUMIDOR PARA NUNCA COMER NINGÚN PRODUCTO DE PESCA

ACUICULTURA






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PRODUCTOS DE ACUICULTURA (IN)VISIBLE?

(Mintel, 2016)

2011-2015

EU 20, N=12,508; España, N=1,480

Los consumidores

reconocer

productos acuícolas?

España, 5%

UE28, 8%






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PROBABLEMENTE IGNORE SU PRODUCTO TAMBIÉN ... SI NO ...

PESCADO AGRÍCOLA RÁPIDO Y SABROSO! UN SALTO ADELANTE EN PRECIOS QUE NO PUEDE IGNORAR!

Blah blahRÁPIDO blah blahblah ADELANTE blahblah blah blah blahIGNORAR!

Adapted from

Siéntete familiar(Gigerenzer & Gaissmaier, 2011)

Siéntase cierto(Oppenheimer, 2005)

Sentirse bien(Stepper & Strack ,1993)

Siéntete sin esfuerzo(Gigerenzer & Goldstein, 1996)

Destacar

en una

multitud

y

…

(Kahneman, 2003)

Proporcione si ...

entonces plan(Gollwitzer, 1999)

Cómo puede

productos de acuicultura

hacer la diferencia

y persuadir a los consumidores?





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RESOLVER UN PROBLEMA ESPECÍFICO: DESARROLLO DE CONCEPTOS IMPULSADOS POR EL CONSUMIDOR

(Banovic et al, 2018c)

SALUDABLEVIVO

sensaciónbueno

pensamientopositivo

sersaludable

comermejor

Adapted from AboutLifez.com & MarkInternational.info





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Consumidor como co-creador e ideas de productos

Diez grupos focales con los primeros en adoptar

(FR, GER, IT, SP y UK; N = 60)

▪ los productos acuícolas deben ser naturales, respetar el

medio ambiente y proporcionar una buena experiencia de

alimentación

▪ beneficios de los productos de la acuicultura vinculados a

la sensación general de salud y bienestar

▪ preferencia por productos que sean rápidos y fáciles de

cocinar

EL CONSUMIDOR COMO RECURSO Y CO-CREADOR: 'TODO COMENZÓ CON EL CONSUMIDOR'

(Reinders et al, 2016; Banovic et al., 2016)

Los primeros en adopter - Online survey (i.e. FR, GER, IT, SP y UK; N=2,500)

• involved innovators (30%), involved traditional

(36%), ambiguous indifferent (34%)





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Especies de pescado DIVERSIFY prototipos de productos

Meagre Idea 6: Hamburguesas de pescado con forma de pescado (Alto procesamiento)

Idea 4: Comida lista para comer: ensalada con pescado (Procesamiento bajo)

Pikeperch Idea 9: El pescado se extiende / pate (Alto procesamiento)

Grey mullet Idea 2: Finos filetes ahumados (Procesamiento medio)

Idea 33: Filetes de pescado con aceite de oliva (Procesamiento medio)

Greater Amberjack Idea 34: Filete de pescado fresco (Procesamiento bajo)

(Diversify - D28.4, D29.4, CTAQUA, IRTA, HCMR)

PROTOTIPOSDE PRODUCTOS





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CONSUMIDOR COMO USUARIO: EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN

(Banovic et al., 2018a; D29.6, AU)

Procesamiento

medio

Procesamiento

bajo

PRODUCTOS MOCK-UPS MANIPULACIÓN DE ATRIBUTO

Logotipo de

certificación

País

de origen

PrecioSalud

etiqueta

Nutricíon

etiqueta





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CONSUMIDOR COMO USUARIO: PAÍS DE ORIGEN AUMENTA COMPRA PARA UN PRODUCTO

N = 1500,

Francia,

Alemania,

Italia,

España,

Reino Unido

Imp

ort

an

cia

de

l a

trib

uto

(Banovic et al., 2018a)

Procesamiento bajo Procesamiento medio

Filete de pescado fresco Filete ahumadoFiletes de pescado con

aceite de oliva





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CONSUMIDOR COMO USUARIO: PAÍS DE ORIGEN ES IMPORTANTE

N = 500

España

Procesamiento bajo Procesamiento medio

(Banovic et al., 2018a)

Filete de pescado fresco Filete ahumadoFiletes de pescado con

aceite de oliva

Imp

ort

an

cia

de

l a

trib

uto

España España España





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Diseño entre sujetos; N = 1565 (Francia, Alemania, Italia, España, Reino Unido)

CONSUMIDOR COMO USUARIO: EXPERIMENTOS DE COMUNICACIÓN

(Banovic et al., 2018b; D29.7; D29.8, AU)

Procesamiento bajo

Procesamiento alto

Procesamiento medio

1 (promoción - sostenibilidad) 3 (procesamiento del producto) 3 (mensaje objetivo)x x

Gusto

Salud

Trazabilidad





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CONSUMIDOR COMO USUARIO: PERSUADIR AL CONSUMIDOR

(Banovic et al., 2018b; D29.7; D29.8, AU)

AC

TIT

UD

(s

ca

le :1

-str

on

gly

dis

ag

ree

; 7-s

tro

ng

ly a

gre

e)N = 1565,

Francia,

Alemania,

Italia,

España,

Reino UnidoEspaña

Tra

za

bili

da

d

Sa

lud

Gu

sto

Tra

za

bili

da

d

Sa

lud

Gu

sto

Tra

za

bili

da

d

Sa

lud

Gu

sto

Todas

Filete de pescado fresco Filete ahumado Hamburguesa de pescado





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QUÉ APRENDIMOS DE DIVERSIFY?

Necesito sentirme familiar▪ Adapte la información al tipo de acuicultura (por ejemplo, '... La especie de

pez, como Great Amberjack, se selecciona según su crecimiento, tamaño ...')...

▪ Resalta los beneficios y atributos más valiosos (por ejemplo, País de origen)

Necesidad de sentirse cierto (la acuicultura eclipsada por dudas legítimas)

▪ Mejor vinculación entre el método de producción, las preocupaciones ambientales, el

consumo responsable y la acuicultura (por ejemplo, trazabilidad, logotipo de ASC)

Necesito sentirme bien▪ Asociaciones para una dieta saludable y sabrosa: invocar estados

emocionales positivos (por ejemplo, 'Filete de pescado fresco y super

saludable de Diversify acuicultura para un día más saludable y más feliz').

Necesito sentirme sin esfuerzo▪ Menos desorden - conveniencia en el punto de compra y en casa - marca, narración de

cuentos, recetas esenciales (por ejemplo, Diversificar, 'Todo el placer con poco esfuerzo')

Productos

acuícolas que ...

Se destacan

entre la

multitud ...

Necesidad de proporcionar si ...plan-acción dirigida a un objetivo▪ Facilite la implementación del producto: comunique lo que el consumidor debe hacer

('dónde', 'cuándo' y 'cómo') (por ejemplo, 'comer este producto es una manera fácil de

proteger y mejorar su salud cardiovascular').





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PUNTOS CLAVE

La acuicultura necesita comprometer / persuadir a los

consumidores de que sus productos pueden constituir una fuente

excelente de alimentos sostenibles, saludables y de calidad ...

Las dudas legítimas y los mensajes contradictorios sobre la

intensificación de la acuicultura y sus preocupaciones deberían

superarse mediante…

▪ promoción mediante el uso de mensajes específicos

(no genéricos), que pueden resistir la competencia /

defenderse del mal boca a boca

▪ promoviendo un proceso de producción único y

aumentando la visibilidad del producto como

alternativas trazables, saludables, pero también

sabrosas para las dietas modernas (proteínas) y el

consumo responsablePuzzle by cartoonist Gergely Dudás (2016).

Adapted from

http://www.fishisthedish.co.uk/seafood-

stories/kitchen-talk/fish-is-the-dish-school-success

http://www.fishisthedish.co.uk/seafood-stories/kitchen-talk/fish-is-the-dish-school-success





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EL CAMINO A SEGUIR?

Tecnologías y promoción para usar no solo filetes sino también otras partes de pescado ...

Scientific American, March 1956; Magazine ad showing

the quick-freezing seafood of the future

▪ Aprende del “hot dog” del océano – fish stick, Josephson (2008)

▪ Disminuir el desperdicio de pescado en producción /

procesamiento y consumidor nivel ...

no solo como harina de pescado,

aceite de pescado... pero nuevos

productos de consumo ...

biocombustible ... compostaje ...

bolsos de mano ...

▪ Procesado - bajo costo – estable

productos podría impulsar

producción acuícola / disminuir el

desperdicio de pescado

DE PIEL DE PESCADO A UN BOLSO DE MANO ...

GRACIAS!

THANK YOU!

Marija Banovic

e-mail: [email protected]

This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework

Programme for research, technological development and demonstration (KBBE-2013-

07 single stage, GA 603121, DIVERSIFY).

http://www.diversifyfish.eu/Co-funded by the Seventh

Framework Programme

of the European Union

mailto:[email protected]

http://www.diversifyfish.eu/


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FOOD SECTOR

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