Nutrición
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Manual de
recomendaciones
nutrimentales
Universidad Autónoma de Tamaulipas
Facultad de Medicina e Ingeniería en Sistemas Computacionales
Nutrición
Lic. Ana Isabel Salazar
E.M. Itzel Longoria Camargo
Patologías
gastrointestinales
Recomendaciones nutricias
para gastritis y úlcera péptica
Realizar comidas frecuentes y poco copiosas
Incremento gradual de la ingestión de fibra
Alta ingesta de frutas y verduras
Aumentar la ingesta de omegas 3 y 6
Preferir la ingesta de carnes blancas (pollo y pescado)
Evitar el consumo de carnes rojas y con grasa
Reducir al mínimo la utilización de aceites al cocinar
Evitar el chile, la pimienta, la menta
Evitar el consumo de alcohol (principalmente cerveza y vino)
Evitar café y cafeína, té negro, chocolate
Evitar el tabaco
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción.
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-1 taza de leche
desnatada
-1 rebanada de
pan
-1 rebanada
de papaya
-1 infusión de
manzanilla
-Tres galletas tipo
María
-Sopa de fideos.
-Pollo a la
plancha
acompañado de
puré
-Ensalada
-1 jugo de aloe
vera o sábila
-Sopa de
verduras
-Pasta con atún
-Pie de manzana.
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para diarrea
Comenzar con disoluciones de hidratación oral, con glucosa y sodio
Puede también implementarse el consumo de jugos de frutas y verduras, bebidas carbonatadas sin cafeína, té
Una vez comience a ceder el cuadro agudo, integrar una dieta blanda sin grasa y fibra: caldos con pan tostado, caldos de verduras, consomé
Introducir carbohidratos ricos en almidón: cereales, pan, carne sin grasa, frutas y verduras
Probióticos
Reducir al mínimo la ingesta de lípidos
Evitar la ingesta de leche y sus derivados en los primeros días
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción.
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Té con poca
azúcar o
edulcorante.
-Tostadas de pan
blanco.
-Pie de manzana.
-Té con poca
azúcar o
edulcorante.
-Galletas maría
-Arroz cocido
con zanahoria.
-Media pechuga
de pollo plancha
con limón.
-1 plátano.
-Rebanada
pequeña de pan
blanco.
-Té con poca
azúcar o
edulcorante.
-Biscotes con
jamón cocido
-Sopa de pasta.
-Pescado hervido
con puré de
zanahoria.
-Yogur natural.
-Rebanada
pequeña de pan
blanco
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para estreñimiento
Consumo de cantidades adecuadas de fibra vegetal
soluble e insoluble: 25gr/día en la mujer y 38gr/día en
el hombre
Ingerir cereales integrales, frutas, verduras, legumbres,
semillas y frutos secos.
Salvado, avena y complementos de fibra en polvo
Se recomienda la ingesta mínima diaria de 2L de
liquido para evitar la obstrucción intestinal o
retención fecal.
Dietoterapia, Krause.
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Leche sola o
con café,
chocolate o
azúcar
-Yogur natural o
de sabores
-Pan integral con
aceite o
mantequilla
-Jugo de frutas
natural
-Fruta entera o
yogur natural o
de sabores
-Lentejas con
papa o
zanahoria
- Pescado a la
plancha
- Ensalada de
lechuga y
tomate
- Pan integral y
fruta
-Fruta entera o
yogur natural o
de sabores
- Ensalada de
lechuga,
tomate,
aceitunas, papas
y remolacha
- Huevos rellenos
de atún
- Pan integral y
yogur
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para colitis
Identificación y eliminación de alimentos que provocan intolerancia
Por ejemplo leche y derivados, alimentos y bebidas formadoras de gas, alimentos con grandes contenidos de fructuosa, lactosa o sorbitol
Consumo adecuado de fibra dietética, proteínas y energía
Bajo contenido de grasa
Implementar horarios regulares de comida
Ingestas poco copiosas y frecuentes
Beber 8 o más vasos de líquido al día
Limitar la ingesta de cafeína y alcohol
Empleo de laxantes o complemento de fibra en polvo
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Leche de
almendra, té o
café
-Azúcar
-Pan integral
-Mantequilla
-Frutas: manzana,
pera, plátano
-Jugo natural de
frutas
Caldo o sopa de
vegetales
Pasta y papas
cocidas o al
horno
-Arroz.
-Carnes sin grasa
cocidas, al horno
o plancha. No
fritas
-Frutas: manzana,
pera, plátano
-Jugo natural de
frutas
-Ensalada de
lechuga,
escarola, tomate
-Frutas: manzana,
pera, plátano.
Manzanas al
horno
-Jalea
-Pan integral
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para enfermedad diverticular
Se recomienda la ingesta de una dieta normal con
ciertos ajustes
Ingerir altos contenidos de fibra
Complementos de fibra en polvo
Ingesta mínima de 2L de líquido diaria
Abstinencia de productos muy ásperos como cáscaras
de semillas de girasol o cacahuates, palomitas de
maíz, alcaravea y sésamo, semillas de tomate,
calabacín, pepino, fresa, frambuesa y amapola
Se recomienda altamente la práctica de actividad
física
Dietoterapia, Krause.
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Taza de té de
manzanilla,
-2 tostadas de
pan blanco
-2 cditas de
endulzante sin
calorías
-1 gelatina
dietética
-1 cda. de crema
light.
-1 plato de sopa
de verduras
casera
-1 ración de
pechuga de
pollo sin piel
-1 taza de puré
de calabaza
-1 fruta asada
-1 taza de yogur
descremado.
-1 plato de sopa
casera de
verduras
-1 fruta asada
Ejemplo de menú
Patologías hepato-
biliares
Recomendaciones nutricias
para hepatitis
Los cambios que se realicen dependen de que tan bien esté funcionando el hígado.
Consuma grandes cantidades de alimentos con carbohidratos, los cuales deben ser la mayor fuente de calorías en esta dieta.
Consuma una ingesta moderada de grasas
Ingerir 1 gramo de proteína por kilogramo de peso corporal.
Ingesta de suplementos vitamínicos, en especial vitaminas del complejo B.
Reduzca la cantidad de sal que consume (< 1.5gr/día)
Biblioteca Nacional de Medicina de EEUU
Ejemplo de menú
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-1 naranja
-Avena cocida,
con leche y
azúcar
-1 tostada de pan
integral
-Mermelada de
fresa
-Café o té
-Leche con
galletas integrales
-110 g de carne
magra de
pescado, aves o
carnes rojas
cocidos
-Un producto con
almidón (como las
papas)
-Una verdura
cocida
-Ensalada
-2 tajadas de pan
integral
-1 cucharada
grande de
gelatina
-Fruta fresca
-Leche
-Un vaso de leche
o un pedazo de
fruta
-110 g (4 onzas) de
carne cocida de
pescado, ave o
res
-Un producto con
almidón (como las
papas)
-Una verdura
cocida
-Ensalada
-2 panecillos
integrales
-Fruta fresca o
postre
-235 ml (8 onzas)
de leche
Recomendaciones nutricias
para hígado graso
Procurar que no falte la proteína en la dieta (sobre todo las proteínas vegetales)
Tener en cuenta los antioxidantes, como la vitamina A, C, E y Selenio
Los alimentos ricos en fibra (vegetales y cereales integrales)
El pescado azul, las legumbres, las semillas y los frutos secos crudos
El limón es un gran aliado en estos casos. Una buena combinación es el zumo de zanahoria y limón.
Evitar las rápidas pérdidas de peso o las subidas y bajadas del mismo
Evitar la leche de vaca, quesos curados, las grasas de origen animal y el alcohol
Reducir el azúcar y los dulces
HC: 50-55%Pt: 25%Lp: 15%
Instituto de Investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica, Valladolid España
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-1 taza de
infusión con
leche
descremada
-1 tostada de
pan integral
-cda de queso
descremado
dietético
-2 rodajas de
piña.
-1 yogur
descremado con
cereales sin
azúcar
-1 taza de caldo
de sopa casera
dietética
-1porción de
pescado a la
parrilla
-1 porción de
ensalada de
Alcachofas
-1 fruta.
-1 yogur
descremado con
cereales sin
azúcar
-1 taza de sopa
casera dietética
-1 plato grande
de verduras
cocidas como
acelga,
calabaza y
zanahoria
-1 taza de
ensaladas de
frutas.
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para cirrosis
Realizar entre 4 y 6 comidas diarias
Aportar alimentos adecuados que favorezcan la masticación
y deglución
Lograr un adecuado aporte de hidratos de carbono
Aumentar la ingesta de proteínas de origen vegetal, lácteos, y
aminoácidos de cadena ramificada
Suplementar vitaminas A, D, E, K, zinc, y calcio
Dieta baja en sodio (<2gr/día)
Guía de práctica clínica: Tratamiento nutricional del paciente hepático
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Leche sola con
café, chocolate,
y azúcar
-Yogur natural o
de sabores
-Pan sin sal con
aceite de oliva
virgen extra o
mantequilla sin
sal
-Jugo natural
-Fruta
-Fruta entera - Sopa de
verduras
- Salmón a la
plancha
- Puré de papa y
zanahoria
- Pan sin sal
-Fruta
-Yogur natural
desnatado sin
azúcar
- Crema de
calabaza
- Hamburguesa
de pollo casera
plancha
- Espaguetis con
ajo y perejil
- Pan sin sal
-Fruta
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para colecistitis y colelitiasis
Realizar comidas frecuentes, 4-6, con poca cantidad de alimento
Limitar las grasas al mínimo
La elección de los alimentos bajos en grasas saturadas es lo más eficaz, por lo que se recomienda incluir: arroz, papas, pasta, yogur, frutas, leche baja en grasa, alimentos integrales, pollo sin piel, carne roja magra, pescado
Evitar todo tipo de alimentos grasos (alimentos de origen animal, alimentos freídos) y colecistocinéticos,
Evitar el consumo de alcohol
Evitar la ingesta de comidas copiosas
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-1 taza de leche
descremada
-1 taza de avena
-2 rebanadas de
pan integral de
pasas
-1 plátano -100 g de
pechuga de
pollo (sin la piel)
-2 rebanadas de
pan
-1/3 taza de
lechuga
-1 puñado de
uvas
-1 taza de
frambuesas o
fresas frescas
-100 g de salmón
a la plancha
-1 papa asada
-1/4 taza de
zanahorias
-1/4 taza de
brócoli
-1 mandarina
Ejemplo de menú
Patologías
pancreáticas
Recomendaciones nutricias
para pancreatitis
Con el fin de conseguir el reposo pancreático, es norma habitual mantener al enfermo en ayuno.
En la mayor parte de los casos este ayuno solo es necesario durante muy pocos días, iniciándose pronto una alimentación oral progresiva.
Consumir una alimentación saludable baja en grasa: no más de 30 gramos de grasa por día
Consumir alimentos que sean ricos en proteínas y carbohidratos, pero bajos en grasa.
Ingerir comidas más pequeñas y comer con más frecuencia.
Dejar de fumar, si fuma (o masca tabaco)
Bajar de peso, si se necesita
Evitar el alcohol a toda costa
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid. España.
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Papaya con
queso cottage
-All Bran
-Miel de maple
-Café
-Helado de
yogurt sin grasa
con moras y kiwi
-Sándwich de
pavo cocido y
queso mozzarella
con lechuga,
tomate,
mayonesa sin
grasa y mostaza
-Ensalada de
frutas con miel
-Barrita de cereal
baja en grasa
-Sopa de
pescado
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para diabetes
Comer porciones pequeñas a lo largo del día
Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos consume
Ingerir carbohidratos de bajo y medio índice glucémico
Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales
Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar
Comer menos grasas
Limitar el consumo del alcohol
Usar menos sal
American Diabetes Association. Biblioteca Nacional de Medicina de EEUU.
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Leche
desnatada sola o
con café y
edulcorante
-Yogur natural
desnatado sin
azúcar
-Pan integral con
aceite de oliva
extra virgen
-Jugo natural
-Fruta entera
-Fruta entera
(manzana, pera,
kiwi, toronja)
- Ensalada de
espinacas,
tomate y queso
light
- Arroz en paella
con pollo
- Pan integral y
fruta
-Yogur natural o
desnatado sin
azúcar
-Frutos secos
- Crema de
calabaza
- Hamburguesa
casera de pollo a
la plancha
- Pan integral y
fruta
Ejemplo de menú
Patologías
tiroideas
Recomendaciones nutricias
para hipertiroidismo
Consuma 6 tiempos de comida por lo menos
Consumir una dieta rica en calorías, los productos azucarados y batidos son opciones para aumentar la ingesta energética.
Consuma alimentos que suprimen la producción de hormona tiroidea: brócoli, repollo, coliflor, mostaza, duraznos, peras, soya y espinacas.
Consuma frutas y vegetales en su dieta. Estos son ricos en nutrientes como vitaminas y minerales
Evite productos ricos en yodo y estimulantes.
Evite: lácteos, café, té, nicotina, productos con ephedra, bebidas gaseosas, mariscos y sal yodada.
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción
Desayuno Colación Comida Colación Cena Colación
-Huevos
revueltos con
espinacas y
tomate
-Tostadas
integrales
-Sandía y
melón
-Jugo
manzana
-Pera
-Galleta de
avena
-Pollo asado
con vegetales
-Arroz integral
-Vegetales
-Avena con
manzana
-Cerdo
salteado con
frijol negro
-Arroz
-Pie de ciruela
-Cereal con
leche de soya
Ejemplo de menú
Recomendaciones nutricias
para hipotiroidismo
Consumir una dieta alta en fibra, presente en las frutas, vegetales y granos enteros.
Preferir las carnes menos grasosas, pescados, mariscos, lácteos descremados.
Consuma alimentos ricos en yodo como: ajo, perejil, mariscos, albahaca, yema de huevo, rábano, leche descremada, pescados y sal comercial yodada.
Mantener una adecuada ingesta de antioxidante selenio. Su contenido se ha identificado en ciertos alimentos: nueces, pescados y lácteos.
Aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio (yogur light y requesón).
Evite alimentos procesados y refinados.
Reducir el consumo de alimentos que aumentan la excreción fecal de tiroxina: harina de soja y aceite de girasol.
Aminorar el consumo de alimentos que contengan sustancias bociógenas: semilla de colza, repollo, col de Bruselas, brócoli, coliflor, maíz y fríjol blanco.
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción
Desayuno Colación Comida Colación Cena
-Yogurt natural
-Miel de abeja
-Moras (3/4 taza)
-Granola
-Papaya en
trozos (1 taza)
-Lomo a la parrilla
-Papa asada
-Ensalada de
lechuga y
tomate
-Galletas de trigo
-Mantequilla de
maní (1 cda)
-Ensalada César
con pechuga de
pollo
Ejemplo de menú
Patologías renales
Cáncer