MURCIA

Su gastronomía

240px-Localización_de_la_Región_de_Murcia.svg240px-Localización_de_la_Región_de_Murcia.svg

El clima

Murcia disfruta de un clima mediterráneo seco:

inviernos suaves y veranos calurosos, llega a tener

más de 300 días de sol al año, con pocas precipitaciones

concentradas en pocos días, principalmente en otoño, cuando

sufre la gota fría con cierta frecuencia.

Las temperaturas oscilan entre los 16 °C y los 4 °C de enero

y los 34 °C y los 20 °C de agosto, si bien se superan los

40 °C muchos veranos.

Dividiremos la Murcia gastronómica en 3 zonas, en función de

sus características climáticas, la composición del suelo y el

régimen térmico y de lluvias: La Costa, el Interior y la

Huerta

1. La costa

En el Mar Menor se capturan especies autóctonas muy apreciadas por su calidad y sabor característico: el langostino, salmonete, la dorada o el mújol son algunas de las más valoradas. En estas zonas se practican artes de pesca ancestrales como las encañizadas.

La calidad de sus aguas y la disposición de la plataforma continental, que alcanza importantes profundidades a escasa distancia del litoral, permite la abundancia de pescado como el jurel, la lecha, el chanquete, las pescadillas, sardina, boquerón, bonito, caballa, lenguado, gallo o merluza.

2. El interior

El clima es mas frió y la altitud es mayor.

En estas zonas nos encontramos con cultivos de cereal, legumbres (garbanzos, lentejas...), olivos, almendros, vid y un entorno donde coexiste la carne de caza (liebre, perdiz o conejo) con la de los animales domésticos como el cerdo, el cordero, el conejo o el pollo.

El caracol es un complemento de la carne para algunos platos como el gazpacho o los arroces. Aparece una gran variedad de embutidos típicos que se elaboran a partir de las matanzas, como el morcón, la morcilla o la longaniza. En la olla se conjugan todos estos ingredientes con verduras como el cardo o la chirivía. La condimentación también se hace más recia y montaraz, con comino y tomillo, laurel u orégano presentes en el entorno.

3. La huerta

Las poblaciones de la huerta asentadas a lo largo de la cuenca del río Segura desarrollaron la agricultura, que suministra una rica variedad de frutas, legumbres y hortalizas. Entre los frutales destacan considerablemente las frutas de hueso como el melocotón, el albaricoque o la ciruela; entre las legumbres destacan las habas, las judías o los guisantes; y entre las hortalizas cabe destacar los tomates, las alcachofas, los pimientos, lechugas y berenjenas que son los productos tradicionales que se pueden hallar en los huertos regados por las antiquísimas acequias.

Uno de los productos más singulares es el pimentón,elaborado a partir de ñoras, pimientos de bola secados y molidos. Además, la huerta de Murcia es una excelente productora de cítricos, destacando el limón sobre la naranja y la mandarina. También las mieles.

Denominación de Origen en Murcia

ARROZ El Coto Arrocero Calasparra situado en un área muy montañosa y soleada, está formado por las tierras regadas por los ríos Segura y su afluente el Mundo, a su paso por los municipios de Calasparra, Moratalla y Hellín. 

La calidad y prestigio de estos arroces son debidos a la climatología, la frialdad y pureza de sus aguas, a la inclinación de las parcelas que permiten que exista drenaje, no quedando el agua  estancada, a la alternativa de cultivos y a la utilización de semillas seleccionadas. 

Sus características de calidad se manifiestan en su sabor y dureza. Presenta unos granos deshidratados que absorben mayor cantidad de agua durante la cocción, hinchando en mayor proporción que los demás arroces. 

Variedades: 

Se elabora exclusivamente con las variedades Bomba y Balilla y Sollana. 

 

Se comercializa en los tipos blanco, integral y semi-integral y los dos últimos como ecológicos si su cultivo ha seguido la técnica adecuada a esta calificación.

PIMENTÓNEl pimentón de Murcia es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de la variedad "bola", recolectados maduros, sanos, limpios y secos.

 

Antes, los pimientos eran alargados y picantes, pero debido a las condiciones medioambientales de esta zona, y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce.

 

Entre sus cualidades organolépticas destacan el ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante.

QUESO DE MURCIA

Fresco: queso graso, no madurado, de forma cilíndrica. Su corteza es prácticamente inexistente, con grabado de pleita. La pasta es ligeramente prensada y no cocida, compacta al corte, con textura blanda, poco salada y aroma suave, de color blanco intenso y prácticamente sin ojos. 

Curado: queso graso, de pasta prensada y no cocida. De forma cilíndrica con corteza lisa sin grabados y de color céreo a ocre. La pasta es compacta al corte, de textura firme y aroma suave de color blanca o ligeramente amarillenta en los quesos más curados, con pocos y pequeños ojos. Se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración.

QUESO DE MURCIA AL VINO

Queso graso, de pasta prensada lavada y no cocida. De forma cilíndrica.

 

Su corteza es lisa, muy ligera y de color granate-rojizo característico como consecuencia de los baños en vino tinto doble pasta, durante la maduración.

 

La pasta es compacta al corte, textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave. 

 

De color blanca, con pocos y pequeños ojos.

 

 

VINOS

Los vinos de la Región de Murcia, amparados por las

Denominaciones de Origen de Bullas, Jumilla y Yecla,

conjugan de una forma excepcional la mejor tradición

vitivinícola de la zona con las más avanzadas aportaciones

en la elaboración de vinos surgidas en los últimos años. 

Bullas: vinos blancos, uva Macabeo. Vinos tintos, uva

Monastrell. Señorío de Bullas Reserva, vino tinto reserva

Jumilla: tintos, uva Monastrell

Yecla: tintos, uva Monastrell. Blancos, uva Macabeo

y Chardonnay

 

Algunos platos...

MICHIRONES: Se trata de un guiso a base de habas secas (se

utiliza también el haba del tiempo), hueso de jamón, chorizo y laurel.

PASTEL DE CARNE MURCIANO: pastel de carne relleno principalmente de carne de ternera, chorizo y huevo.

TORTILLA MURCIANA: tortilla elaborada con pedazos de diversas hortalizas

ZARANGOLLO: revuelto de huevo con verduras

MOJETE: ensalada murciana con verdura y bacalao

BERENJENAS A LA CREMA: elaboradas con una bechamel que incluye gambas y jamón.

PIPIRRANA: ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino

Laura Castillejos