Menú de Primavera

Jorge  Castellote,  especialista  en  cocina  vegetariana                  Durante   la   estación   invernal,   la   mayoría   de   los   seres   vivos   ralentizan   su  actividad  energética  de  forma  considerable.  Las  plantas,  con  la  parada  vegetativa,  se   mantienen   en   un   estado   “latiente”,   de   baja   intensidad,   hasta   la   llegada   de   la  primavera.  Con  la  nueva  estación  se  inicia  un  período  de  regeneración  y  desarrollo  de  la  vida.  La  energía  vibra  y  activa  todo  su  potencial  a  través  de  la  naturaleza.    Es   un   período   de   plenitud   para   la   Vida   y   aquí   os   dejamos   algunas   recetas   que  esperamos  que  os  gusten!      Ensalada  de  Hinojo  con  Mostaza    (para  2  personas)  Ingredientes  

o 1  bulbo  grande  de  hinojo  o 1  zanahoria  grande  o  dos  

medianas  o 1  cebolleta  rallada  o 20  grs.  de  chucrut  de  bote  

(opcional)  o 10  aceitunas  negras  arrugadas  de  Aragón  o 1  cucharada  de  mostaza  bio  o 1  cucharada  de  Tahín  o Sal  del  Himalaya  o Eneldo  

 Preparación  En  una  ensaladera  o  bol  grande  cortar  el  hinojo  en  juliana  fina  la  zanahoria  en  bastoncitos  la  cebolleta  rallada  aceitunas  y  chucrut  En  un  tazón  mostaza  tahín  y  granitos  de  sal  Verter  poco  a  poco  el  aceite  hasta  que  la  salsa  emulsione  (textura  espesa)  Se  añade  a  la  ensalada  se  remueve    y  el  eneldo  por  encima.  

       

   

     

Menú  de  Primavera,  Jorge  Castellote   2  

           Sopa  de  verduras  con  trigo  sarraceno    (para  4  personas)  Ingredientes  

o 100-­‐120  grs.  de  trigo  sarraceno  o 2  zanahorias  o 1  penca  de  apio  o 2  puerros  medianos  o 1  trozo  de  calabaza  o 1  pimiento  verde  o 1  trocito  de  jengibre  fresco  o 1  cucharadita  de  cúrcuma  o Alga  Spagueti  de  mar  un  trocito  o Alga  Kombu  (dedal  3  cm.)  o Aceite  virgen  extra  de  oliva  o 2  cucharadas  de  salsa  de  soja  

-­‐ Pasar  los  cereales  por  algua  aunque  sean  biológicos.  Los  chinos  lavan  tres  veces  el  arroz!    

 Preparación  En  una  cacerola  de  fondo  grueso    poner  un  chorrito  de  aceite  y  calentar.  Disponer  las  verduras  cortadas  en  dados  no  muy  pequeños  y  rehogar  3  ó  4  minutos.  Añadir  las  especias  y  remover  un  par  de  minutos  más.  Verter  sobre  las  verduras  1,5  L  caldo  de  verduras  o  agua,  pasados  unos  15-­‐18  añadir  las  algas  (previamente  hidratadas  en  agua  15  minutos).  Se  añade  el  trigo  sarraceno.  Dejar  cocer  15  minutos  más  hasta  que  el  trigo  este  tierno.  Añadir  el  Tamari  o  salsa  de  soja  (al  gusto  )  

Menú  de  Primavera,  Jorge  Castellote   3  

   

   Macheroni  con  Pesto  de  Almendras    Ingredientes:  

-­‐ 500  grs.  de  Macheroni  (u  otro  tipo  de  pasta  integral)    

-­‐ manojito  de  hierbabuena  -­‐ 2  dientes  de  ajo  -­‐ 15  almendras  crudas  sin  tostar  -­‐ 1  pellizco  de  sal  de  roca  -­‐ 1  pizca  de  guindilla  roja  seca  -­‐ aceita  extra  virgen  de  oliva  -­‐ pellizco  de  comino  en  polvo  

 Preparación  Poner  en  un  mortero  los  ajos  fileteados,  unos  granos  de  sal  para  facilitar  el  majado,  las  almendras  y  las  hojas  de  hierbabuena.  Majar  todo  e  ir  incorporando  poco  a  poco  el  aceite  hasta  conseguir  una  pasta  homogénea  y  densa.  Si  resulta  muy  compacta  añadir  más  aceite  para  aclarar.  En  una  cazuela  con  abundante  agua  cocer  “al  dente”  la  pasta.  Escurrir  bien  el  agua  (esto  es  muy  importante!)  y  añadir  la  salsa  y  espolvorear  con  comino.  

…. y a disfrutar!!

     

 

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