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31 INGREDIENTES Para 4 personas 1 kg. de bonito, cortado en tacos limpios. 250 a 300 gramos de cebollas 2 dientes de ajos 100 gramos de pimientos verdes 100 gramos de pimientos rojos 2 pimientos choriceros 300 gramos de tomates maduros 10 cl. de aceite 1 copa de brandy 1 copa de txakolí 800 gramos de patatas, un poco de pan de pistola, agua, fumet o caldo de pescado, sal, picante opcional MODO DE ACTUAR En una cazuela con aceite, se pone a rehogar la cebolla cortada en media juliana y se deja que sude bien. Cuan- do está blanda, se añaden el ajo, los pimientos verdes y rojos y la pulpa de los choriceros remojados. Cuando todo esté bien rehogado, se incorporan los tomates maduros, pe- lados, despepitados y cortados en tro- zos. Se sigue rehogando y se agregan el brandy y el txakolí. Se añaden las patatas, cascadas al estilo madre (no se cortan con el cuchi- llo totalmente, sino que se introduce el filo de éste y se arranca el trozo), y se cubre con agua, fumet o caldo del mis- mo bonito hecho con la cabeza y la es- pina. Se deja hervir y, conforme se va- yan cociendo las patatas, se prueba el punto de sal, sazonando poco a poco. Se añade el pan bien tostado. Sólo cuando todo esté hecho y en su punto de sazonamiento, se añade el bonito cortado en dados, limpio y sazonado. Se tapa la cazuela, se apaga el fuego y se deja reposar durante 10 minutos. Se revuelve y se sirve bien caliente. ■ Marmitako de bonito Marmitako de bonito Receta de Pedro Subijana NUESTRA COCINA NUESTRA COCINA GURE SUKALDARITZA GURE SUKALDARITZA
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INGREDIENTESPara 4 personas1 kg. de bonito, cortado en tacos limpios.250 a 300 gramos de cebollas2 dientes de ajos100 gramos de pimientos verdes100 gramos de pimientos rojos2 pimientos choriceros300 gramos de tomates maduros10 cl. de aceite1 copa de brandy1 copa de txakolí800 gramos de patatas, un poco depan de pistola, agua, fumet o caldo depescado, sal, picante opcional
MODO DE ACTUAR
En una cazuela con aceite, se ponea rehogar la cebolla cortada en mediajuliana y se deja que sude bien. Cuan-do está blanda, se añaden el ajo, lospimientos verdes y rojos y la pulpa delos choriceros remojados.
Cuando todo esté bien rehogado,se incorporan los tomates maduros, pe-lados, despepitados y cortados en tro-zos. Se sigue rehogando y se agreganel brandy y el txakolí.
Se añaden las patatas, cascadas al
estilo madre (no se cortan con el cuchi-llo totalmente, sino que se introduce elfilo de éste y se arranca el trozo), y secubre con agua, fumet o caldo del mis-mo bonito hecho con la cabeza y la es-pina. Se deja hervir y, conforme se va-yan cociendo las patatas, se prueba elpunto de sal, sazonando poco a poco.Se añade el pan bien tostado. Sólocuando todo esté hecho y en su puntode sazonamiento, se añade el bonitocortado en dados, limpio y sazonado.Se tapa la cazuela, se apaga el fuego yse deja reposar durante 10 minutos. Serevuelve y se sirve bien caliente. ■
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