MANUAL TÉCNICO

BUENAS PRÁCTICAS AGROPECUARIAS (BPA)

EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO DE DOBLEPROPÓSITO BAJO CONFINAMIENTO, CON

CAÑA PANELERA COMO PARTE DE LA DIETA

FERNANDO MORENO OSORIODIEGO MOLINA RESTREPO

Manual Técnico: Buenas Prácticas Agropecurias -BPA- en la Producción de Ganado de Doble Propósito Bajo Confinamiento, con Caña Panelera como Parte de la Dieta

Autoría:Fernando Moreno Osorio, Zootecnista, Investigador experto en Ganado, CORPOICA “E.E. El Nus”.Diego Molina Restrepo, Ingeniero Agrónomo e Ingeniero Veterinario, Coordinador Renglón productivo Ganado Doble Propósito y Caña Panelera, Convenio FAO-MANA Proyecto UTF/COL/027/COL.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO.Gobernación de Antioquia, Dirección Seccional de Salud de Antioquia, Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Antioquia -MANA-, Convenio FAO-MANA: Proyecto de Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas Agrícolas para el Sector Rural en Antioquia Proyectos UTF/COL/027/COL, TCP/COL/3101.Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria -CORPOICA-, Centro de Investigación La Selva.

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ISBN: 978-92-5-305921-8

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Primera edición500 ejemplares

Coordinación general de la publicaciónAlejandro Ramírez Madrid, Pedagogo, Coordinador Pedagógico UTF/COL/027/COL, Gerencia Seguridad Alimentaria y Nutricional MANA.

Edición, diseño, diagramación e impresiónCTP Print Ltda.Calle 49B No. 68-25PBX: 434 15 80Ctpp2@une.net.coMedellín

Impreso en ColombiaPrinted in Colombia

MORENO, F.; MOLINA, D. (2007).Manual: Buenas Prácticas Agropecurias –BPA- en la Producción de Ganado Doble Propósito Bajo Confinamiento, con Caña Panelera como Parte de la Dieta.Palabras Claves: Ganado doble propósito, especies forrajeras, árboles forrajeros, manejo de los pastos de corte, alimentación animal, genética, razas, cruces, reproducción y mejoramiento genético del hato, plan de manejo sanitario del hato, condiciones de estabulación, normatividad BPA, desarrollo rural, buenas prácticas agropecuarias, seguridad alimentaria y nutricional, FAO, Gobernación de Antioquia, MANA, CORPOICA, Centro de Investigación “La Selva”.

© FAO 2007

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Gobernación de Antioquia

Aníbal Gaviria CorreaGobernador de Antioquia

Carlos Mario Montoya SernaDirector Seccional de Salud de Antioquia

José Jaime Arango BarrenecheSecretario de Agricultura y Desarrollo Rural

Dora Cecilia Gutiérrez HernándezGerenta Seguridad Alimentaria y Nutricional -MANA-

Ángela Lucía Molina ChicaCoordinadora Departamental Proyecto UTF/COL/027/COL Convenio FAO-MANA

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Jacques DioufDirector General

José Graciano Da SilvaRepresentante Regional para América Latina y el Caribe

Juan IzquierdoOficial Técnico Proyecto TCP/COL/3101

Marcos RodríguezConsultor BPA proyecto TCP/COL/3101

Luis Manuel CastelloRepresentante FAO Colombia

Jaime Piedrahita YepesDirector Proyecto de Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas Agrícolas para el Sector Rural en Antioquia UTF/COL/027/COL y TCP/COL/3101

CORPOICA

Arturo Vega VarónDirector Ejecutivo Corpoica

Sergio Correa PeláezDirector del Centro de Investigación La Selva

Álvaro Tamayo VélezCoordinador Acuerdo CORPOICA- Convenio FAO-MANA TCP/COL/3101

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación -FAO-- Oficina Regional para América Latina y el CaribeDirección: Avenida Dag Hammarskjöld 3241 - VitacuraTeléfonos: (562) 337-2100Página web: www.rlc.fao.orgSantiago de Chile- Oficina Representación FAO ColombiaDirección: Calle 72#7-82 of. 702Teléfonos: (571) 3465101Correo electrónico: fao-co@fao.orgPágina web: www.fao.org.coBogotá D.C. - Colombia- Oficina Convenio FAO-MANA Proyecto de Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas Agrícolas para el Sector Rural en AntioquiaDirección: Carrera 70 # C4-42 oficina 304Teléfonos: (574) 2604584 – 2308740 (fax)Medellín – Colombia

Gerencia de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Antioquia -MANA-Dirección: Centro Administrativo La Alpujarra edificio Gobernación de Antioquia oficina 818Teléfonos: 3857840 – 3857845 - 3857891Correo electrónico: mana@antioquia.gov.coPágina web: http://mana.antioquia.gov.co/Medellín – Colombia

Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria -CORPOICA-, La SelvaDirección: Km 7 vía Medellín - Las Palmas, vereda Llano GrandeTeléfonos: 5371490 – 5370161 (fax)Correo electrónico: laselva@corpoica.org.coPágina web: www.corpoica.org.coRionegro - Antioquia

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contenido

Presentación 11Agradecimientos 13 Introducción 15

Implementación de Buenas Prácticas Agropecuarias 17Introducción 17Definición de las BPA 18Ventajas de la adopción de las BPA 18Filosofía de las BPA 19Componentes BPA 19

Especies forrajeras para las dietas 23El suelo como sustrato para el cultivo de las especies forrajeras 23 Característicasfísicas 25 Característicasquímicas 27 Conservacióndesuelos 29Especies forrajeras 35 Requerimientosnutricionales 39 Puntoóptimodecorteyvalornutricionaldeforrajerasgramíneasyproteicas 41Especies de arvenses, insectos plaga y enfermedades. Su manejo o control 42 Manejo de arvenses 42

Alimentación animal 45Planificación 45Dieta a base de forrajes 45 Usodecomplementososuplementos 45Requerimientos generales 46 Requerimientosdeagua,disponibilidadyformadeentrega 46Oferta forrajera 48Requerimientos nutricionales de cada especie, raza, sexo y estado fisiológico de los animales de la finca 50

Genética, selección de razas, cruces, planes de reproducción y mejoramiento genético del hato 53Plan de mejoramiento genético 54Plan de cruzamiento 55

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Buenas Prácticas agropecuarias (BPa) en la producción de ganado de doble propósito bajo confinamiento con caña panelera como parte de la dieta

Plan de reproducción 57 Registrosreproductivos 57 Plandemanejodelascrías 58 Plandemanejohigiénicodelordeño 59 Almacenamientodelaleche(enfriamiento) 60

Plan de manejo sanitario del hato 63BPA sobre la implementación de un buen plan sanitario 64

Condiciones de la estabulación 69El agua 70Los sistemas de confinamiento ganadero alimentados con recursos locales 71 Objetivos 71Sistemas de producción ganadera 72 Estabulación 72 Semiestabulación 72 Suplementaciónestratégica 73Buenas Prácticas Agropecuarias -BPA- del espacio o infraestructura de confinamiento para ganado doble propósito 73

Gramíneas de corte 81Establecimiento y manejo 81Mantenimiento 82Suministro 83Forraje verde hidropónico (FVH) 84Pastos de corte utilizados en la zona cañicultora 84 Pasto elefante (Pennisetumpurpureum, Schumach) 84 Pasto king grass (PennisetumpurpureumxPennisetumtyphoides) 85 Pasto maralfalfa (PennisetumpurpureumMilhetox Pennisetumglaucumelefante de Capim) 85 Pasto imperial o gramalote (Axonopusscoparius,Hitch) 86 Caña panelera (Saccharumofficinarum) 86Leguminosas y fuentes proteicas 88 Alfalfa (Medicagosativa) 88 Ramio (Boehmerianivea,Gand) 89 Arbustivas y arbóreas 90Propagación de árboles forrajeros 97 Siembra de los árboles en el campo 97Manejo de los pastos de corte 99 Capacidad de carga 100 Programación del manejo 103

contenido

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Plan de manejo ambiental 107BPA para un manejo ambiental 107 Estiércol 108 Controlderoedores 112 Sitiodecompostaje 112 Manejo,recuperaciónyconservacióndefuentesdeagua 112

Registros, monitoreo y evaluación 113Registros y controles 113Historia y manejo de la unidad productiva 115 Registrossobremantenimientodeequiposeinstalaciones 116 Registrosdelasvisitasdelasistentetécnico,recomendacionesyresultados 117

Planes de negocios 119

Manejo de equipos, herramientas y utensilios 121 LasBPAparaelmanejodeequiposyherramientas 121

Identificación y trazabilidad de los animales 123Registro de movimiento de inventarios 123

Salud, seguridad y bienestar 125BPA para las condiciones de trabajo 125

Conclusiones y recomendaciones 128

Glosario 129

Bibliografía 131

Anexo 1. Algunos registros modelo para completar 135Anexo 2. Protocolo para establecer materia seca 136Anexo 3. Algunos derivados lácteos caseros 138Anexo 4. Rentabilidad del sistema 139

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Buenas Prácticas agropecuarias (BPa) en la producción de ganado de doble propósito bajo confinamiento con caña panelera como parte de la dieta

lista de figuras

Figura 1. Perfil del suelo 24

Figura 2. La permeabilidad del suelo en función de la textura y la estructura 26

Figura 3. La fertilidad del suelo 28

Figura 4. Transformación de la materia orgánica en humus 29

Figura 5. El proceso de la erosión del suelo 30

Figura 6. Niveles de severidad en la erosión del suelo 30

Figura 7. Sobrepastoreo 31

Figura 8. Labranza mínima: arado con bueyes BON 32

Figura 9. Marquesina sencilla hecha con guadua entera, listones y esterilla 41

Figura 10. Toros cebú brahman 54

Figura 11. Esquema de cruzamiento para producir novillas para ordeño 55

Figura 12. Toro criollo colombiano sanmartinero 55

Figura 13. Toro costeño con cuernos 56

Figura 14. Novillas holstein x cebú (a la izquierda) y cebú con progenie cruzada (a la derecha) 64

Figura 15. Confinamiento. Obsérvese en primer plano el comedero. En este caso se usaron instalaciones de vieja construcción 75

Figura 16. Aseo en el confinamiento. Obsérvese la terminación en cuadrículas, que le da seguridad al desplazamiento de los animales, aunque el piso esté húmedo 75

Figura 17. Alternativa de manejo del estiércol bovino: construcción de un biogestor 76

Figura 18. Comederos. Al comedero de la foto le falta más amplitud para que el suministro no se convierta en esclavitud 77

Figura 19. Bebedero 78

Figura 20. Detalle del comedero y la composición de la dieta rica en caña 79

Figura 21. Facilidad de suministro de la mezcla alimenticia por la parte externa del confinamiento. Se procura causar la mínima molestia a los animales 79

Figura 22. Mezcla alimenticia: pasto + caña + alternativas proteicas 80

Figura 23. Caña panelera. Siembra a chorrillo, con menos de 80 cm entre surcos 87

Figura 24. Las características deseadas de la caña panelera para alimentación animal 87

lista de figuras

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Figura 25. Matarratón. Si la finca sólo posee 1 ó 2 vacas, con el producto de los árboles de matarratón que están en la cerca es suficiente. La fotografía ilustra el rebrote de matarratón, luego de la poda (un mes después) 93

Figura 26. Morera en vivero. Si se hace vivero, se facilita el establecimiento 95

Figura 27. Caña + morera. Siempre tienen que estar los cultivos cerca del establo 95

Figura 28. Morera en campo 96

Figura 29. Propagación del quiebrabarrigo o nacedero mediante material vegetativo en el vivero 97

Figura 30. Establecimiento de quiebrabarrigo en campo 98

Figura 31. Maní forrajero perenne (Arachispintoi) 98

Figura 32. Campana de biogás 108

Figura 33. Las lombrices constituyen una alternativa de manejo del estiércol bovino 109

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Buenas Prácticas agropecuarias (BPa) en la producción de ganado de doble propósito bajo confinamiento con caña panelera como parte de la dieta

lista de tablas

Tabla 1. Características físicas del suelo: la textura 25

Tabla 2. Estructuras físicas para la protección y sostenibilidad del suelo de ladera 33

Tabla 3. Prácticas culturales - Agronómicas 33

Tabla 4. Características de las prácticas de conservación de suelos 35

Tabla 5. Composición química del pasto maralfalfa a diferentes edades de corte 37

Tabla 6. Contenido nutricional de algunos productos y subproductos 38

Tabla 7. Requerimientos de agua 47

Tabla 8. Dietas propuestas con base en pastos de corte, forrajeras y caña 49

Tabla 9. Requerimientos nutricionales estimados para vacas de doble propósito en producción (con cría de tres a cuatro meses) 50

Tabla 10. Ejemplo de registro reproductivo 58

Tabla 11. Modelo de registro de compra 67

Tabla 12. Registro de administración de medicamentos 67

Tabla 13. Adaptación y producción del nacedero (Trichanteragigantea) 90

Tabla 14. Adaptación, producción del botón de oro (Thitoniadiversifolia) 91

Tabla 15. Adaptación y producción de chachafruto (Erythrinaedulis) 92

Tabla 16. Adaptación y producción del písamo o búcaro (Erythrinafusca) 92

Tabla 17. Adaptación, producción del matarratón (Gliricidiasepium) 93

Tabla 18. Adaptación y producción de la acacia forrajera (Leucaenaleucocephala) 94

Tabla 19. Adaptación y producción de morera (Morusalba) 96

Tabla 20. Programación de una hectárea sembrada en pasto de corte (ICA) 100

Tabla 21. Ejemplo del pesaje de muestras para el aforo en cada finca 101

Tabla 22. Programación del manejo del pasto de corte 104

Tabla 23. Composición media del estiércol según diferentes autores 109

Tabla 24. Ejemplo de registro contable 113

Tabla 25. Registro de nacimientos 114

Tabla 26. Registro histórico de la unidad productiva 115

Tabla 27. Registro para mantenimiento de equipos e instalaciones 116

Tabla 28. Modelo de registro para capacitaciones recibidas 117

Tabla 29. Modelo de registro para recomendaciones del asistente técnico y su implementación 117

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Este manual es elaborado en el marco del acuerdo suscrito por el gobierno del departamento de Antioquia, Gerencia de Seguridad Alimentaria y Nutricional -MANA- y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación -FAO-, para desarrollar los proyectos UTF/COL/027/COL Fortalecimiento de la seguridad alimentaria y nutricional a nivel rural en el departamento de Antioquia, y TCP/COL/3101 Fortalecimiento de capacidades en Bienas Prácticas Agropecuarias y organización comunitaria para contribuir a la seguridad alimentaria del departamento de Antioquia, en apoyo al UTF/COL/027/COL.

Estos proyectos contribuyen al logro de los objetivos de MANA a fin de mejorar la situación alimentaria y nutricional de la población más vulnerable, a través de una estrategia integral de fortalecimiento productivo, organizacional y de seguridad alimentaria y nutricional implementada con organizaciones de pequeños productores del departamento. La estrategia tiene por núcleo temático las Bienas Prácticas Agropecuarias y de manufactura, las que contribuyen al desarrollo de las políticas en torno a la producción más limpia y al desarrollo rural de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, la cual ha acompañado el desarrollo de este proyecto.

El presente manual de BPA y BPM es un instrumento orientador dirigido a técnicos y estará acompañado por unas guías para facilitadores campesinos y unas cartillas para productores, las cuales se constituyen en los materiales pedagógicos para el desarrollo de las Escuelas de Campo de Agricultores -ECA-, como parte de la metodología “aprender haciendo”.

La producción del Manual fue contratada por el Convenio FAO-MANA, proyecto TCP/COL/3101, con la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA, a través del Centro de Investigación “La Selva”. Esta institución contribuye al bienestar de la población colombiana, mediante la generación y transferencia de tecnologías, para hacer más eficiente y rentable la producción agropecuaria con criterios de competitividad, equidad, sostenibilidad y desarrollo científico y tecnológico.

Se contó con la orientación y el concepto técnico del Equipo FAO Regional de América Latina y el Caribe, a través de Juan Izquierdo, Ph.D., Oficial Principal de Producción Vegetal, y Marcos Rodríguez Fazzone, consultor en BPA FAO.

Presentación

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Buenas Prácticas agropecuarias (BPa) en la producción de ganado de doble propósito bajo confinamiento con caña panelera como parte de la dieta

Igualmente, se elaboró de manera previa un documento base con especificaciones técnicas para la construcción del manual, por parte del Equipo Técnico del convenio FAO-MANA, en el cual participaron en forma especial Jaime Piedrahita Yepes y Óscar Botero Villa. Se contó, además, con Alejandro Ramírez Madrid en la coordinación general de la publicación.

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agradecimientos

Gracias a las personas, entidades y dependencias que hicieron posible esta publicación. Al doctor Sergio Correa Peláez, director del Centro de Investigación La Selva de CORPOICA y al doctor Arturo Vega Varón, director ejecutivo de CORPOICA, por el apoyo administrativo y el respaldo institucional. Especial reconocimiento a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación -FAO- y al Plan de Mejoramiento Alimentario y Nutricional de Antioquia -MANA-, por su aporte para el desarrollo de esta publicación.

Al doctor Jaime Piedrahita Yepes, por la gestión y dirección del acuerdo entre CORPOICA y el Convenio FAO-MANA -proyecto TCP/COL/3101- y su apoyo permanente. Al equipo técnico del proyecto de Seguridad Alimentaria y Bienas Prácticas Agropecuarias para el Sector Rural en Antioquia (convenio FAO-MANA), en particular, a Óscar Botero Villa por sus observaciones, aportes y contribución al enfoque BPA y BPM, y a Alejandro Ramírez Madrid por su esfuerzo y dedicación frente a la redacción y calidad final del presente Manual. Igualmente, a Juan Carlos Márquez por su trabajo de edición.

Mi gratitud al equipo de trabajo del programa de Transferencia de Tecnología de CORPOICA La Selva: Ruth Torres R., Nilsen A. Sánchez G. y Giovanny Parra G., por sus aportes a esta publicación.