Manual de Funciones de Un Hotel y Restaurante

Manual De Funciones de un Hotel y RestauranteIntroduccin:

El presente material detalla las responsabilidades y funciones de las reas Operativas de una Empresa Hotelera y Restaurante, as mismo se puede describir el perfil requerido para cada jefatura o responsable derea.

Actividad:

Luego de hacer una lectura descriptiva e identificar las funciones de los responsables de cada Unidad Operativa, registrar los riesgos y eventos que se suscitan en el servicio hotelero y de restauracin para cadaresponsable de rea.

Descripcin por reas:

Gerente de A&B

Actividades: En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de produccin de A & B, como son:

Elegir la materia prima Buscar el proveedor Cuidar del proceso de elaboracin Regular la frecuencia de compra de materia prima Existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.

Perfil Estudios: Ingeniera en Alimentos. Experiencia: mnimo de 2 aos en el cargo u relacionados. Habilidades: Indispensable dominio en rea de desarrollo y procesos de giro alimenticio. Principales funciones: elaboracin de reportes, costos, inventarios, produccin Giro alimenticio.

Eventos o Riesgos de su jurisdiccin a ser Prevenidos o Corregidos

Chef

Actividades: Disear el men con sus diferentes platos con criterios de balance nutricional, disea recetas estndar, coordinar horarios, realizar informes, supervisar, dirigir empleados, delega funciones, verificar rotacin de inventarios, inventarios, disea lista de mercado, recibe mercado, atencin al cliente, atencin de quejas y reclamos, atencin de sugerencias y es el responsable directo de la cocina.

Perfil Estudios: Profesional o tcnico en gastronoma, cursos certificados, servicio al cliente. Experiencia: Mnimo de 3 a 4 aos en cocina, manejo de personal. Habilidades: Conocer nuevas tendencias gastronmicas, manejo de equipos, personal, idiomas (opcional). Cualidades: Honestidad, liderazgo, responsabilidad, respetuoso, organizado, amabilidad.


Cocinero

Actividades: Recibir y entregar turno, ayudante del chef, alistamiento diario (Miss-en-place), dirige y apoyacocina caliente y fra, crea la presentacin de los diferentes platos, hacer salsas madres, supervisar la presentacin de los platos, recibe las comandas y supervisa que se entreguen los platos, asear el puesto detrabajo, hace el cierre de la cocina.

Perfil Estudios: Profesional o tcnico en gastronoma, servicio al cliente. Experiencia: Mnimo 2 aos en cocina, manejo de personal. Habilidades: Conocer nuevas tendencias gastronmicas, manejo de equipos. Cualidades: Honestidad, liderazgo, responsabilidad, respetuoso, organizado, amabilidad.


Auxiliar De Cocina

Actividades: Recibir y entregar turno, ayudante del chef y del cocinero, alistamiento diario (Miss-en-place), apoya cocina caliente y fra, alistar y procesar materia prima, hacer salsas, entregar platos con la presentacin adecuada, asear el puesto de trabajo.

Perfil Estudios: Tcnico en gastronoma. Experiencia: Mnimo 1 ao en cocina. Habilidades: Manejo de equipos. Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, trabajo en equipo.


Steward

Actividades: Recibir y entregar turno, limpiar equipos, asear la cocina, lavar y secar toda la lencera de cocina, organizar el mercado, asear el puesto de trabajo.

Perfil Estudios: Bachiller. Experiencia: Mnimo 1 ao en el cargo u relacionados. Habilidades: Manejo de equipos. Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, trabajo en equipo.


Capitn De Meseros

Actividades: Recibir y entregar turno, dirigir personal, realizar informes, supervisar, coordinar horarios, delegar funciones, supervisar que los pedidos salgan y que no se tarden mucho tiempo, aconsejar al cliente,conocimiento de la carta, atencin al cliente, atencin de quejas y reclamos, atencin de sugerencias.

Perfil Estudios: Profesional o tcnico en mesa y bar, cursos certificados, atencin al cliente. Experiencia: Mnimo 2 aos en el cargo. Habilidades: Manejo de personal e idiomas. Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, trabajo en equipo, puntualidad, amabilidad, expresin verbal, servicio al cliente.


Cajero

Actividades: Recibir y entregar turno, dirigir personal, realizar informes, supervisar, coordinar horarios, delegar funciones, supervisar que los pedidos salgan y que no se tarden mucho tiempo, aconsejar al cliente,conocimiento de la carta, atencin al cliente, atencin de quejas y reclamos, atencin de sugerencias.Perfil Estudios: Tcnico en hotelera, cursos certificados. Experiencia: Mnimo 1 aos en el cargo u relacionados.

Habilidades: Manejo de sistemas. Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, puntualidad, amabilidad, expresin verbal, servicio al cliente.


Mesero

Actividades: Recibir y entregar turno, obedecer ordenes, montaje de mesas, tomar el pedido, alistamiento de lencera para servicio, atencin al cliente, limpiar mesas, servir y retirar lo utilizado por el cliente en el servicio (loza y cristalera), conocer la carta, conocer el men del da, aconsejar al cliente, verificar que el pedido no tarde mucho tiempo.

Perfil

Estudios: Cursos de mesa y bar (coctelera, montajes, tipos de servicio), atencin al cliente. Experiencia: Mnimo 1 aos en el cargo u relacionados. Habilidades: Servicio al cliente. Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, puntualidad, amabilidad, expresin verbal, servicio al cliente, presentacin, trabajo en equipo.


Gerente de recepcin

Actividades: Define funciones de puestos Interviene en el proceso de reclutamiento de personal. Supervisael trabajo de sus subalternos Participa en las reuniones diarias con los dems jefes de departamentos Elabora los horarios de trabajo del personal de recepcin Revisa la facturacin de las cuentas de los huspedes. Mantiene actualizada la capacitacin del empleado.

Perfil Estudios: tecnlogo o profesional en el rea de recepcin Experiencia: Mnimo 1 aos en el cargo u relacionados.

Habilidades: Capacidad de Planeacin Visin Buen manejo de recursos humanos Liderazgo Observacin Capacidad de resolver imprevistos Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, puntualidad, amabilidad, expresin

verbal, servicio al cliente, presentacin, trabajo en equipo.


Jefe de recepcin

Actividades: Coordina y supervisa las labores del personal de recepcin Asegura que se logre la satisfaccin total del cliente Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia Se asegura de que las tarifas aplicadas sean las correctas Apoya al personal en la solucin de problemas Revisa los reportes para asegurar que sean correctos

Perfil

Estudios: tecnlogo o profesional en el rea de recepcin Habilidades: Capacidad de Planeacin Visin Buen manejo de recursos humanos Liderazgo Observacin Capacidad de resolver imprevistos Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, puntualidad, amabilidad, expresin verbal, servicio al cliente, presentacin, trabajo en equipo.


Recepcionista

Actividades: Opera una central telefnica pequea, haciendo y recibiendo llamadas telefnicas, conectando las mismas con las diferentes extensiones. Atiende al pblico que solicita informacin dndole laorientacin requerida. Anota en libros de control diario las llamadas efectuadas y recibidas por el personal y el tiempo empleado. Mantiene el control de llamadas locales y a larga distancia mediante registro de nmerode llamadas y tiempo empleado. Recibe la correspondencia y mensajes dirigidos a la unidad. Anota los mensajes dirigidos a las diferentes personas y secciones de la unidad. Entrega la correspondencia recibida a las diferentes personas y secciones, as como tambin los mensajes recibidos. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organizacin. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala. Elabora informes peridicos de las actividades realizadas. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

Perfil Estudios: Bachiller, tcnico o tecnlogo en recepcin hotelera Experiencia: Un ao de experiencia progresiva de carcter operativo en el rea de recepcin. Habilidades: El manejo de centrales telefnicas. Atender personal y pblico en general.Expresarse y

comunicarse correcta y claramente en forma oral. Seguir instrucciones orales y escritas. Recibir mensajes. Tratar en forma cortes al pblico en general.


Botones

Actividades: ayudan a cargar el equipaje del husped, ayudan a incrementar las ventas al surgir los servicios al husped, cuando el husped llega al hotel el botones es el primero en atender y recibir al husped lo mismo pasa a la salida del husped.

Perfil Estudios: bachiller, comunicacin con el cliente Experiencia: Un ao de experiencia progresiva de carcter operativo en el puesto Habilidades: Seguridad y discrecin. El botones es los odos y losGerencia y del recepcionista, pero es todo discrecin.Anormalidad debe reportarla de inmediato a la recepcin.


Ama de llaves

Actividades: Es responsable de la limpieza del hotel en general, Controla los suministros de ropa blanca y artculos de limpieza, Tiene bajo custodia las llaves maestras del hotel, Maneja el servicio de guardera infantil. Es responsable de los uniformes del personal del hotel, Solicita los servicios del departamento de mantenimiento para algn rea bajo su responsabilidad, Suelen estar a su cargo los objetos que los huspedes olvidan en las Habitaciones del hotel, Organiza juntas peridicamente con el personal que integra su Departamento, Asiste a juntas de la gerencia general con otros jefes de Departamento.

Perfil Estudios: Tecnlogo profesional en el rea de ama de llaves Experiencia: Edad mnima 24 aos. Licenciada en administracin. de empresas tursticas. Experiencia mnima 6 meses. Habilidades: trabajo en equipo, honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, puntualidad, amabilidad, expresin verbal, servicio al cliente, presentacin.


Supervisoras de ama de llaves

Actividades: La supervisin de los cuartos de salida. Inmediatamente que un cliente abandona la habitacin, esta debe ser supervisada, a efecto de constatar que no hay faltantes de blancos, cuadros, etc., esto lo hace la camarista durante el da y si por alguna razn la salida es fuera del horario de esta, lo har elbotones.

Perfil: Estudios: tecnlogo o profesional en rea de ama de llaves Experiencia: Experiencia de 2 aos mnimo Habilidades: Organizada, responsable, ordenada. Don de Mando, Control de personal.

Camareras

Actividades: Las camareras de piso tienen como funciones bsicas la de limpieza y el mantenimiento de las habitaciones, los espacios de uso comn y las salas recreativas y de reuniones.

Perfil Estudios: tcnica en recepcin de habitaciones Experiencia: Experiencia de 1 ao mnimo Habilidades: Organizada, responsable, ordenada.


Gerente de mercadeo y ventas

Actividades: Cierra trato con los clientes una vez que estos queden convencidos de que desean nuestros servicios Elaborar estrategias de publicidad y promocin Buscar clientes potenciales Informar sobre las ventas al departamento de contabilidad y finanzas.

Perfil Estudios: profesional en mercadeo y ventas Experiencia: experiencia 2 aos mnimo. Habilidades: trabajo en equipo, honestidad, responsabilidad, respetuoso, organizado, puntualidad, amabilidad, expresin verbal, servicio al cliente, presentacin.


Asistente de mercadeo y ventas

Actividades: Brindar soporte administrativo a las gerencias de ventas y mercadeo de las diferentes unidades de negocio de la empresa, de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos, con la finalidad de apoyar en las tares de control de gastos de la fuerza de ventas, organizacin y planeacin de actividades logsticas en materia de viajes, envo y recepcin material promocional, correspondencia y eventos, etc.

Perfil Estudios: Tcnico superior en administracin, mercadeo, hotelera o carrera Experiencia: experiencia 1 ao mnimo. Habilidades: Contacto frecuente con los gerentes de ventas de las diferentes divisiones y con personal de cuentas por pagar del departamento de administracin y finanzas.


Contador

Actividades: Administrar el proceso contable para garantizar la calidad, veracidad y oportunidad de la informacin, procurando su pertinente divulgacin y el cumplimiento de las normas tributarias.

Perfil Estudios: profesional de contadura pblica Experiencia: experiencia 2 aos mnimo. Habilidades: Conocimiento de las normas contables y de la legislacin tributaria.


Jefe de costos

Actividades: Este cargo tiene como misin coordinar las labores del Departamento y elaborar, interpretar, analizar e informar sobre las actividades presupuestales de la Universidad, como apoyo a la toma de decisiones econmicas y financieras. Adicionalmente, asesorar en el costeo de todas las actividades acadmicas y administrativas que se requieran.

Perfil Estudios: profesional de contadura pblica Experiencia: experiencia 2 aos mnimos. Habilidades: Habilidades en gestin y organizacin del trabajo Buenos conocimientos contables financieros, presupuestales y de costos. Buen manejo de las aplicaciones administrativas y de las herramientas de Microsoft Office.


Asistente de almacn

Actividades: Recibe y revisa materiales, repuestos, equipos, alimentos y otros suministros que ingresan al almacn. Verifica que las caractersticas de materiales, repuestos, equipos y/o suministros que ingresan al almacn se correspondan con la requisicin realizada y firma nota de entrega y devuelve copia al proveedor.Codifica la mercanca que ingresa al almacn y la registra en el archivo manual (kardex) y/o computarizado. Clasifica y organiza el material en el almacn a fin de garantizar su rpida localizacin. Recibe y revisa las requisiciones internas de materiales, repuestos y/o equipos. Elabora guas de despacho y rdenes de entrega y despacha la mercanca solicitada al almacn. Lleva el control de las salidas de mercanca en el almacn registrndolo en el archivo manual (kardex) y/o computarizado. Elabora inventarios parciales y peridicos en el almacn.

Perfil Estudios: Duracin Bsica, ms curso de almacenista de un 1 ao de duracin. Experiencia: Cuatro 2 aos de experiencia progresiva de carcter operativo en el rea de manejo y control de almacn. Habilidades: Tratar en forma al corts con pblico en general. Tener iniciativa. Organizar el almacn. Realizar clculos numricos.


Manual De Funciones de un Hotel y Restaurante

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