Martha Patricia González AvanteMa. Elena González Capistrán

¿Que son los carbohidratos?Testimonios

¿Qué es anorexia?

¿Qué es bulimia?

Ejemplos de carbohidratos

¿Qué son los nutrientes?

Introducción

Tarea

Composición química

Selecciona con un clic el tema que quieres FIN

Clasificación de los carbohidratos

¿Qué son las calorías?

Anorexia y bulimia en la danza

Testimonios

Conclusión

En la actualidad, la sociedad mexicana está presentando una problemática en la alimentación, ya sea por cuestión de tiempo, economía o malos hábitos alimenticios los cuales están ocasionando problemas de salud publica como la obesidad, la anorexia o la bulimia (principalmente jóvenes); por esta situación es importante consumir alimentos que nos proporcionen los nutrientes adecuados para tener una buena salud.

Una dieta armónica, equilibrada y completa debe contener hidratos de carbono o glúcidos entre sus componentes nutricionales, ya que éstos cumplen una función específica dentro del organismo.

Los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes que representan alrededor del 50% del valor calórico de la dieta; a partir de ellos, las células obtienen la energía suficiente para un correcto funcionamiento.

Los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno cuya fórmula general es (CH20)n.

¿QUÉ SIGNIFICA LA EXPRESIÓN "DIETA EQUILIBRADA"? Alimentación equilibrada es aquella que incluye una diversidad suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas, en función de las características de cada persona (edad y situación fisiológica -infancia, estirón puberal, embarazo y lactancia-, sexo, composición corporal y complexión...) y de su estilo de vida (activo, sedentario...), y que garantiza que se cubren los requerimientos de energía y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar.

¿A QUÉ LLAMAMOS NUTRIENTES? Son las sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en los alimentos repartidas de forma desigual: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. El agua y la fibra no nutren, pero desempeñan un papel muy importante para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Los nutrientes cumplen las siguientes funciones: Conseguir la ENERGÍA necesaria para realizar las funciones vitales (bombeo del corazón, respiración, mantenimiento de la temperatura corporal...) y el desarrollo de la actividad en general.

- Hidratos de carbono: simples (azúcares) y complejos (almidón) - Grasas y lípidos

FORMAR y mantener órganos, tejidos y nuestro sistema de defensas contra agentes externos e infecciones- Proteínas: completas (origen animal) e incompletas (origen vegetal)

REGULAR todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo para que todo discurra con plena armonía- Vitaminas (hidrosolubles -grupo B y C- y liposolubles -A, D, E, K) y minerales

Un carbohidrato es un compuesto orgánico con fórmula general C''''m (H 2 O)''''n, es decir, que consiste sólo por carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la relación átomo 2:1. Los hidratos de carbono se puede ver como los hidratos de carbono, de ahí su nombre.

El término se usa más comúnmente en la bioquímica, que es esencialmente un sinónimo de sacárido, una gran familia de los hidratos de carbono naturales que presentan varios papeles en los seres vivos, tales como el almacenamiento y transporte de energía (por ejemplo, almidón, glucógeno) y componentes estructurales (por ejemplo, en las plantas de celulosa y la quitina en los artrópodos). Esta palabra viene del griego''''σάκχαρον (''''sákcharon), que significa "azúcar". Sacáridos y sus derivados incluyen muchas otras biomoléculas importantes que juegan un papel clave en el sistema inmunitario, la fertilización, la patogénesis, coagulación de la sangre, y el desarrollo.

En ciencia de los alimentos y en muchos contextos informales, los hidratos de carbono plazo a menudo significa cualquier alimento que es particularmente rico en almidón (como los cereales, el pan y la pasta) o azúcar (como los dulces, mermeladas y postres).

Si bien la nomenclatura científica de los hidratos de carbono es compleja, los nombres de los hidratos de carbono muy a menudo terminan en el sufijo-osa.

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

Monosacáridos Poseen 4, 5, 6 átomos de carbonos. Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa y glucosa son ejemplos de ellos.

Disacáridos: Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unión de dos monosacáridos diferentes, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.

Oligosacáridos: En este grupo tenemos compuestos producto de la unión de tres o más monosacáridos como la raffinosa (abundante en vegetales) formada por galactosa, fructosa y glucosa.

Polisacáridos: Estos presentan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el almidón formado de amilasa 20% y amilopectina 80%, celulosa polímero de cadenas largas de D-Glucosa.

Últimamente se ha visto a los carbohidratos como malos, culpándolos por el creciente aumento de obesidad en el mundo moderno. Pero la realidad es que existe dos tipos de carbohidratos los simples y los complejos. Los complejos son carbohidratos buenos, debes consumirlos. Tu dieta debe contener más carbohidratos que los otros dos tipos de alimentos(grasas y proteínas), pero de los carbohidratos debes consumir más los complejos.Ejemplos de carbohidratos Complejos:Espinacas, Cebada, Pomelos, Nabo, Alforfón, Manzanas, Lechuga, Alforfón, ciruelas, salvado de avena, Albaricoques, Calabacín, Avena, Peras, Espárragos, Ciruelas, Alcachofas, Fresas, Repollo, Arroz, Apio, pan multi-grano, Zanahorias, Pepinos, frijol Pinto, Patatas, Eneldo, Encurtidos, Yogurt bajo en grasa, Soja, La leche desnatada, Rábanos, Lentejas, Brócoli, Armada frijoles de garbanzos, Coles de Bruselas, Coliflor, Frijoles, Berenjena de leche de soja y los tomates

Los carbohidratos simples son los malos cuando los consumes en exceso, mucha de la comida procesada los contiene, de éstos no consumas mucho. Ejemplos de Carbohidratos Simples:El azúcar de mesaEl jugo de frutasLos dulcesPastelesPan hecho con harina blancaLa pasta hecha con harina blancaLos refrescos, como la coca cola, pepsi, etc.Todos los productos hechos con harina blancaTodos los cereales que vienen empaquetados

El cuerpo necesita energía para vivir. Y obtiene esta de los alimentos que ingerimos en cada comida.

La termodinámica (de donde proviene esta unidad), define la caloría como la cantidad de energía requerida para elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua.

En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energía, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocalorías (muchas veces mal llamadas calorías) o kilojulios.

Existen 4 grupos que pueden proporcionar al cuerpo humano de energía, pero de estos cuatro, solo tres le aportan nutrientes.

Estos son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energía en forma de calorías propiamente dicha.

La cantidad de energía que aporta cada uno de estos, al cuerpo es de: Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo Proteínas 4 kilocalorías x gramo Grasas 9 kilocalorías x gramo Alcohol 7 kilocalorías x gramo

Tabla de quema de caloríasmailto:http://cocinarte.info/30/01/2007/tabla-de-quema-de-calorias/

Calcula tu consumo de caloríashttp://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/calculo-del-consumo-de-calorias-necesarias/

Elabora tu propia dietahttp://www.dietas.net/recetas/

La anorexia —del griego ανορεξία [anoreksía] siendo αν [an]: partícula negativa, y ρέξις ὀ[óreksis]: ‘apetito’— es un trastorno alimentario, que se caracteriza por la falta anormal de apetito, y que puede deberse a causas fisiológicas –como por ejemplo, una gastroenteritis–, que desaparece cuando cesa su causa; o bien a causas psicológicas, generalmente dentro de un cuadro depresivo –por lo general en mujeres y adolescentes–, y que puede ser muy grave.

Existen varios tipos de anorexia psicológica, a saber:Anorexia nerviosa primaria: sólo existe el miedo a subir de peso.Anorexia de t ipo restr ict ivo, conocida como anorexia nerviosa, que limita severamente la ingestión de alimentos, especialmente de alimentos que contienen carbohidratos y grasa.Anorexia nerviosa secundaria, consecuencia de una enfermedad psiquiátrica como la esquizofrenia o la depresión.Purgativa y con ingesta compulsiva, también llamada bulimia; el que la sufre, come en exceso y luego se induce el vómito y, o toma grandes cantidades de laxantes u otros purgantes.Vigorexia, aquella en que el enfermo, presenta una preocupación obsesiva por el físico y una distorsión del esquema corporal que le lleva a una adicción a la actividad física (en muchos casos, a la musculación).

También puede referirse a:Anorexia sexual, o pérdida del «apetito» para la interacción romántico-sexual y, en términos generales que conlleva un miedo a la intimidad hasta el punto de que la persona que la sufre, presenta ansiedad frente al sexo o cualquier otro contenido emocional o que implique una relación íntima.

Bulimia o bulimia nerviosa Proviene del latín bulimia, que a su vez proviene del griego βουλ μια (boulīmia), que se ῑcompone de βούς (bús), buey y λ μος (līmos), hambre.Significa ῑ hambre en exceso o hambre de buey. Forma parte de un trastorno psicológico y un trastorno alimentario. Es un comportamiento durante la cual el individuo se aleja de las pautas de alimentación saludable consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensación temporal de bienestar), para después buscar eliminar el exceso de alimento a través de ayunos, vómitos, purgas o laxantes.Una de sus características esenciales consiste en que la persona sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de un gran sentimiento de culpabilidad y sensación de angustia y pérdida de control mental por haber comido en "exceso". Suele alternarse con episodios de ayuno o de muy poca ingesta de alimentos, pero al poco tiempo vuelven a surgir episodios de ingestas compulsivas.Un atracón consiste en ingerir en un tiempo inferior a dos horas una cantidad de comida muy superior a la que la mayoría de individuos comerían.Los individuos con este trastorno se sienten muy avergonzados de su conducta e intentan ocultar los síntomas. Los atracones se realizan a escondidas o lo más disimuladamente posible. Los episodios suelen planearse con anterioridad y se caracterizan (aunque no siempre) por una rápida ingesta de alimento.Otra característica esencial de este trastorno la constituyen las conductas compensatorias inapropiadas para evitar la ganancia de peso. Muchos individuos usan diferentes medios para intentar compensar los atracones: el más habitual es la provocación del vómito. Este método de purga (patrones cíclicos de ingestión excesiva de alimentos y purgas) lo emplean el 80-90 por ciento de los sujetos que acuden a centros clínicos para recibir tratamiento. Los efectos inmediatos de vomitar consisten en la desaparición inmediata del malestar físico y la disminución del miedo a ganar peso. Otras conductas de purga son: el uso excesivo de laxantes y de diuréticos, enemas, realización de ejercicio físico muy intenso y ayuno.3

La anorexia en las bailarinas en Danza Clásica se presenta a lo largo de su instrucción, esto es desde el inicio de su carrera, la cual es aproximadamente entre los 8 y 10 años, esto se ve influenciado por los profesores los cuales les exigen un peso, talla y aspecto físico para tener una apariencia agradable en el escenario.

La preocupación por el aspecto aumenta en la adolescencia por motivo del crecimiento y desarrollo de las características sexuales secundarias (deposito de grasa), por lo que las jóvenes buscan disminuir su peso bajando al máximo la ingesta de alimento o consumiendo sólo agua, lechuga, sandia o manzanas (alguna de ellas). La bulimia la presentan en menor proporción, ya que dejan de comer y no buscan eliminar “lo que comen”.

"YO TENÍA ANOREXIA y creo que después bulimia. Quería a fuerza tener un cuerpo como el de las modelos que pintan a la gente muy guapa. Pero creo que me obsesioné. Primero hice dietas y después me negaba a hacerlas, entonces empecé a comer muchísimo y a vomitar. Tenía pavor a engordar. Cuando me sentí muy mal fui a ver a un psicólogo para que me quitara esa obsesión. No fue fácil". Este testimonio refleja la influencia que tiene el modelo de la delgadez entre las jóvenes, pero también evidencia que Erika ­quien nos relató esta experiencia­ tenía un problema psicológico que la llevó a esa conducta.

   Según datos médicos, de diez enfermos de anorexia o bulimia nueve son mujeres de entre los 15 y los 26 años de edad, obsesivas, dependientes, obedientes y que pertenecen a familias rígidas, estrictas y poco tolerantes a los cambios. Pero los hombres también tienen su historia.

   "Yo fui bulímico ­narra Ezequiel, de 19 años­. Formaba parte del 5% de los bulímicos del sexo masculino, ya que el 95% restante son mujeres. Comencé haciendo una dieta bajo control médico porque estaba excedido de peso, pero pronto y sin darme cuenta caí en la bulimia. Comencé a dejar de comer y aunque adelgazaba, seguía viéndome gordo en el espejo. Empecé a provocarme vómitos, cada vez que me daba un ataque de hambre y me comía todo. Luego incorporé los laxantes. Tomaba ocho o diez por día. Esto produce gran irritación, tanto en los intestinos, como en la faringe, lo cual puede ser causa de úlceras y cáncer. Seguí así por un año y varios meses. De 85 kilos había bajado a 50, pero yo me miraba al espejo y me veía de 100. No podía sentarme en una silla de madera sin que me salieran moretones; tampoco apoyar los codos en la mesa. Sentía terribles dolores abdominales por causa de los laxantes y sólo quería estar dormido".

   Este testimonio refleja el infierno que viven los jóvenes que padecen bulimia. Existen informes que evidencian que ya desde el siglo XIX había personas que se provocaban el vómito, después de comer en forma excesiva. En 1940 este trastorno se consideró un síndrome y en 1980 la Sociedad Americana de Psiquiatría incluyó a la bulimia en el manual de psiquiatría como una enfermedad diferente a la anorexia.

   Ambos trastornos vienen desde la Antigüedad, pero es ahora cuando se les ha estudiado, tipificado y definido. Se sabe que son producto de múltiples factores, que pueden incluir trastornos emocionales y de la personalidad, así como presiones familiares, una posible sensibilidad genética o biológica y el vivir en una sociedad en la cual hay oferta promisoria de comida y una obsesión por la delgadez. Esta idea de la estética transmite a los jóvenes sistemas de valores que se basan en el "buen look" y el problema es que puede derivar en una adicción por la delgadez del cuerpo y producir enfermedades. Cierto es que esta estética, esta moda, es sólo un disparador que afecta negativamente a algunos jóvenes con problemas familiares y con desajustes de personalidad.

Fernanda 17 años alumna de 5 año de la Lic. En danza Contemporánea, “como lo necesario para estar bien, el aspecto en el escenario es muy importante, te ves más gorda de lo que eres, pero realmente como más de lo que debería de comer”, sus compañeras comentan que su mamá le pone comida y ella la regala o la tira.

Eli 16 años, alumna de la carrera de Lic. en Danza Clásica, 7 año, está alumna niega ser anoréxica, pero su aspecto es extremadamente delgado, presenta ojeras obscuras y profundas sus compañeras están preocupadas porque no come y además busca vomitar, la escuela junto con la psicóloga procuran trabajar con la familia para controlar está situación.

Arturo 16 años, alumno de la carrera de Lic. en Danza Clásica, 7 año. Tiene una constitución muy delgada, dice que come bien, pero sus compañeros comentan que no lleva comida.

Hoy día, la alimentación es un tema que suscita polémicas y que se encuentra en boca de todos. Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentación y de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional

El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentro de nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos años se intuían o formaban parte de la sabiduría popular.

Los avances científicos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentación y en la relación que los hábitos alimentarios mantienen con la salud. Cada estudio, cada investigación, nos reafirma en que la idea de que la dieta más adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, con hábitos alimenticios concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad física y estilos de vida diferentes.

Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energéticas y nutritivas de la totalidad de las personas que componen una población sana, y por otro, colabora en la prevención de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios.

http://es.wikipedia.org/wiki/Anorexia http://es.wikipedia.org/wiki/Bulimia http://www.comoves.unam.mx/articulos/anorex.html http://saludyalimentacion.consumer.es/la-importancia-de-comer-bien http://www.dietasparati.com/ejemplos-de-carbohidratos-simples-y-complejos/ http:// nlm.nih.gov/medlineplus/spanisha/ency Ondarza N. Raúl, Biología Moderna: la célula, bioquímica, genética, biología

general, 10ª edición, México Trillas 1996 (reimpresión 1999. Música de Vangelis « La Petite Fille de la Mer »

Consultadas del 22 al 27 de junio del 2011