LIPIDOS

•Compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, presenta en

ciertas ocasiones, otros elementos como nitrógeno, fósforo y

azufre y su grupo funcional más frecuente es el carboxilo:

CARBOXILO CARBONILO (Glúcidos)

LÍPIDOS

Características:• Insolubles en agua

• Soluble en en solventes

orgánicos: éter, acetona,

cloroformo.

LIPIDOS

¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad?Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de

los 50 supera el 20%

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CLASIFICACIÓN

Acilglicéridoso grasas

Céridos o ceras

Glicerolípidos

Esfingolípidos

Lípidos saponificables

(ACIDOS GRASOS)

Lípidos insaponificables

(SIN ACIDOS GRASOS)

Simples

Complejos(fosfolípidos)

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

L

I

P

I

D

O

S

MonoglicéridosDiglicéridosTriglicéridos

Monoterpenos: Mentol, alcanfor

Diterpenos: Vitamina A,E,K

Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos

GliceroglucolípidosGlicerofosfolípidos

(Lecitinas)

Esfingoglucolípidos(cerebrósidos Gangliósidos )

Esfingofosfolípidos (esfingomielina)

Esteroles: Colesterol, Vitamina D

Hormonas esteroideas: Suprarrenales y sexuales

Contracción muscular, respuesta inflamatoria, controla el descenso del a presión

CLASIFICACIÓN

Ácidos grasos:

Los ácidos grasos poseen una larga

cadena carbonada y una función

carboxilo:

CH3-(CH2)n-COOH. Se clasifican en: Saturados Cuando sólo tiene enlaces

sencillo (ác. palmítico, esteárico)

Insaturados Si presenta dobles

enlaces son (oleico, linoleico).

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TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

Pueden formar enlaces débiles con otras cadenas tanto superior como inferiormente. Ello hace que a igual número de átomos de C estos tengan una mayor temperatura de fusión y sean sólidos a temperatura ambiente.

Los dobles y triples enlaces generan una configuración estructural que evita la formación de enlaces por Vander Waals por lo que su punto de fusión es menor y son líquidos a temperatura ambiente.

GRASAS INSATURADAS: Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces. La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis y Trans

“Bueno”

Ácidos grasos Omega-3

Mono y poliinsaturados

saturados

trans

“Malo”

Forma Cis

(átomos de hidrógeno al mismo lado de cadena)

Forma Trans

(átomos de hidrógeno en lados opuestos de

cadena) 7

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A. Lípidos simples u hololípidos

1. Acilglicéridos o grasas: Formada por moléculas de acido

grasos y glicerina

2. Ceras: Sustancias impermeables Protectoras de tejidos y formaciones

dérmicas

LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)

CerasAl igual que los acilglicéridos son ésteres de alcoholes que se generan por un enlace éster produciendo agua y que pueden interactuar con bases para formar jabones.

Reacción de saponificaciónLas sales más comunes para formar jabones son el NaOH y el KOH

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Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasosSon la grasa que está en nuestros adipocitos

Glicerina

Ácido graso

Acilglicéridos

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B.- Lípidos complejos o heterolípidos:

- Glicerolípidosa) Gliceroglucolípidos b) Glicerofosfolípidos

(fosfolípidos)

- Esfingolípidosa) Esfingoglucolípidos b) Esfingofosfólípidos

En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como, glúcidos, ácido fosfórico, glicerol, esfingosina, …. Encontramos los siguientes tipos:

GLICEROLÍPIDOS: FOSFOLÍPIDOS: Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares

•Los grupos hidrofílico de la cabezagrupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la colahidrofóbico de la cola son la

clave para la función del fosfolípido.•Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular” se

suelen unir a otros grupos

Estructura de un fosfolípido

Grupo fodfato

Glicerol

Cabeza polar Cola no polar (ácidos grasos)

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Fosfolípido simple

Fosfolípido complejo

FOSFOLÍPIDOS:

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FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN MEMBRANAS BIOLÓGICASA

Cabeza polar

Cola no polar

Fosfolípido Bicapa Fosfolipídica

Fluído extracelular

acuoso

Citosol acuoso

hidrofílico

hidrofóbico

hidrofílico

moléculas hidrofóbicas pasan libremente

moléculas hidrofílicas

no pasan libremente

hidrofóbico

hidrofílico

Esfingolípidos Están formados por una

molécula denominada ceramida

Esfingoglucolípidos (neuronas)

Esfingosina + glúcido Monosacárido: cerebrósido

Oligosacárido: gangliósidoSi en lugar de un glúcido existiera un grupo fosfato serían esfingofosfolípidos

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LIPIDOS INSAPONIFICABLES:

(Sin ácidos grasos)

Esteroides

Terpenos

Prostaglandinas

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Observa la estructura de 4 estructura de 4 anillosanillos, común a todos los

esteroles

ESTEROLES:Las cadenas laterales hacen a cada esterol único.Son: 1) componentes esenciales de la membrana.2) forman muchas hormonas.

testosterona

estrógeno colesterol

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TERPENOS

Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor,eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

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PROSTAGLANDINAS

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas.

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“Esteroides Diseñados” suelen ser utilizados por los deportistas, pero son consideradas ilegales.

Linford Christie fue descalificado de las

competencias internacionales después

de dar positivo a un esteroide prohibido.

Esteroles como Hormonas

Las Grasas sirven para

Producir y almacenar

Energía.

Fuente de alimento

Energía almacenada

Energía hecha disponible

Energía usada

Energía almacenada

La grasa en el vacuno almacena energía.

Cuando comemos carne, la grasa es fraccionada a glicerol y ácidos grasos.

El glicerol y los ácidos grasos pueden servir como una fuente de energía.

Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en triglicéridos, que se almacena en células grasas para uso posterior.

Grasas

En general …

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Tienen elevada función energética: almacenan en sus enlaces gran cantidad de energía, aun más que los glucidos.

2. Función Estructural: son constituyentes fundamentales de la membrana celular (glucolípidos)

3. Función Protección y consistencia: ceras

4. Transporte: Acidos biliares y proteolípidos

5. Vitamínica y hormonal: constituyente hormonas sexuales y vitaminas (A, D, E y K).