LÍPIDOS

Biomoléculas que forman parte importante de tejidos animales y vegetales. Son una fuente importante de energía, por lo que es indispensable en la dieta. Sirven como reserva, transporte y estructura.

Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. En algunos casos suelen contener también fósforo, azufre y nitrógeno en diversas proporciones.

Tienen la característica común de ser insolubles en solvente polares pero se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares como hexano, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de los lípidos

Se clasifican en saponificables y no saponificables (dependiendo si tienen ácidos grasos).

Lípidos

no saponificablessaponificables

simples compuestos terpenos esteroides prostaglandinas-fosfolípidos-glucolípidos

-Acidos grasos-Trigliceridos(grasas)-Ceras

Lípidos saponificables

Ácidos grasosSon las unidades básicas de la mayoría de los lípidos. Están formadas por largas cadenas de hidrocarburos con grupos terminales carboxílicos (-COOH).

Poseen en su molécula una gran parte no polar, aunque algunos tienen alguna proporción de carácter polar. Parte no polar= hidrofóbicaParte polar= hidrofílica Las estructuras que presentan ambas partes se les conocen como anfipáticas.

O

OH

No polar Polar

Se clasifican de la siguiente manera:Ácidos grasos saturados. Aquellos que presentan enlaces sencillos entre los átomos de carbono.

Ácidos grasos insaturados. Tienen uno (monoinsaturado) o varios enlaces dobles (poliinsaturado) en su cadena.

O

OH

Acido graso saturado

O

OH

Acido graso insaturado

Ejemplos ácidos grasos saturados:Acido n-hexadecanoico 16:0, (palmítico) (presente en carnes, mantequilla, queso)Acido n-octadecanoico 18:0, (esteárico) (presente en grasas de animales, utilizado para fabricar ceras, jabones)

Ejemplos ácidos grasos insaturados:Acido oleico 18:1∆9 (presente en aceite de oliva, aguacate)Acido linoleico 18:2∆9,12 (aceite de linaza, girasol, soya, huevo)

Ácidos grasos omega-3 y omega-6

Ácidos grasos omega-9

Ácido oleico (OL, C18:1, Omega-9)

Triglicéridos

Son las grasas más abundantes en la naturaleza, su principal función es almacenar energía, se encuentran en células adiposas. Cuando no se presenta suficiente energía en el cuerpo los triglicéridos se degradan para servir como fuente de energía.Son lípidos sencillos formados a partir de una reacción de esterificación que presentan de una a tres moléculas de ácidos grasos unidos a una molécula de glicerina.

Saponificación (fabricación de jabón)

Las grasas y los aceites son ésteres. La saponificación es la hidrólisis alcalina de los ésteres, la cual da como resultado la producción de glicerol (glicerina) y las sales de los ácidos grasos constituyentes. Posteriormente si se hidrolizan los enlaces éster con una base se rompen y se obtienen sales de ácidos grasos (jabón).

Ceras

Se obtienen a partir de la esterificación de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de peso molecular elevado.

Son moléculas muy hidrofóbicas y a temperatura ambiente son sólidas y duras, son impermeabilizantes, se encuentran en la superficie del cuerpo y están presentes en plumas de animales y pelo. Como materia prima se utiliza para fabricar velas, encerar maderas, papel, telas, pinturas, cremas cosméticas.

Lípidos complejos

Son saponificables también y presentan carbono, hidrógeno y oxígeno, pero además pueden presentar fósforo, nitrógeno, azufre y en algunos casos carbohidratos. También se les conoce como lípidos de membrana debido a que forman parte de la membrana celular.

Fosfolípidos

Poseen ácidos grasos unidos a glicerol que contiene un grupo fosfato en su tercer carbono y generalmente el grupo fosfato contiene otro grupo polar (generalmente con nitrógeno y carga positiva) lo que hace que se convierta en molécula anfipática.

Forman las diferentes membranas y controlan el paso de sustancias hacia el exterior e interior de la célula.

Glucolípidos

Están formados por un lípido y un carbohidrato. La parte polar está formada por el carbohidrato y las colas de ácidos grasos la parte no polar. También se encuentran en las membranas celulares y sirven como reconocimiento externo, principalmente se encuentra en células neuronales, los más comunes son los cerebrósidos y gangliósidos.

Lípidos no saponificablesNo poseen ácidos grasos en su estructura. Terpenos

Son derivados del isopreno. Constituyen el grupo más abundante de aceites vegetales y está presente en hojas, semillas, flores, algas. En las plantas forman los pigmentos, las resinas y algunas hormonas. Cumplen funciones como esencias en mentol, glicerol, vainilla, eucalipto, alcanfor y son precursores de vitaminas como la E, K y A.

Esteroides

Son derivados del estereno y se clasifican en naturales y sintéticos.

 Ejemplos tenemos el colesterol, hormonas sexuales y prostaglandinas.El colesterol es precursor de biosíntesis de hormonas sexuales. Las prostaglandinas presentan funciones hormonales reguladoras de procesos fisiológicos como digestión, circulación sanguínea y reacciones que causan dolor, calor, hinchazón, etc.