LIPIDOS

lípidos

FORMACION DE ESTERES

AC. CARBOXILICO + ALCOHOL ESTER + AGUA

PROPIEDADES QUIMICAS

GRASAS

ACEITES

AC. GRASOS SATURADOS+ GLICEROL ACILGLICEROL + AGUA

AC. GASOS INSATURADOS + GLICEROL ACILGLICEROL + AGUA

CERAS AC. GRASOS + ALCOHOL MONOHIDROXILADOSESTER+ AGUA

Definimos a los lípidos como:

Un grupo de moléculas biológicas químicamente diferentes, que tienen en común la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos y casI insolubles en agua.

AC. GRASOS:

SE ENCUENTRAN EN LAS GRASAS NATURALES, ESTERIFICANDO AL GLICERROL, TIENE Nº PARES QE CARBONO DE 4 HASTA 26, Y UN SOLO GUPO CARBOXILO

LOS PRICIPALES ACIDOS SON: 1- AC. HEXADECANOICO O PALMITICO (SATURADO). 2- AC. OCTADECANOICO O ESTEARICO (SATURADOS). 3-AC. CIS 9 OCTADECANOICO 9 U OLEICO (NO SATURADOS)

CÚ

LIPIDOS

SIMPLES

COMPLEJOS

ACILGLICEROLESCERAS

FOSFOLIPIDOSGLICOLIPIDOSLIPOPROTEINASESTEROLES

SON ESTRÉS DEL GLICEROL CON AC. GRASOS, FORMANDO LOS MONO, DI O TRIGLICERIDOS RESPECTIVAMENTE

GLICERIDOS O ACILGLICEROLES:

PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS

LAS GRASAS Y LOS ACEITES SON BLANCOS O AMARILLENTOS, UNTUOSOS AL TACTO, INODOROSY MANCHAN EL PAPEL DEJANDOLO TRANSLUCIDOS.

A TEMPERATURA AMBIENTE (20ºC) LOS ACEITES SON LIQUIDOS Y LAS GRASAS SOLIDAS.

SON INSOLUBLES EN AGUA Y POCO SOLUBLES EN ALCOHOL, PERO MUY SOLUBLES EN SOLVENTES ORGANICOS.

PROPIEDADES QUIMICAS

HIDROGENACION: LOS AC. GRASOS NO SATURADOS SE TRANSFORMAN EN AC. GRASOS SATURADOS

RUPTURA DE LA UNION DE ESTERES

a)- HIDRÓLISIS: LAS GRASAS Y LOS ACEITES PRODUCEN GLICEROL Y LOS AC. GRASOS QE DIERON ORIGEN

b)- SAPONIFICACION: LAS GRASAS REACCIONAN CON LOS HIDROXIDOS ALCALINOS, ORIGINANDO GLICEROL Y SALES DE AC. GRASOS(JABONES)

ESTEROLES:PRESENTAN UNA FUNCION ALCOHOL Y

SON MUY ABUNDANTES EN LAS CELULAS.

COLESTEROL

• LA FORMACION DE HORMONAS y otras sustancias importantes, vitaminas, etc.

• Conformación de las MEMBRANAS CELULARES

de el DEPENDE

También causa ENFERMEDADES (por exceso en el organismo)