La Mistica Del Perique

5/17/2018 La Mistica Del Perique - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/la-mistica-del-perique-55b07c022b385 1/7

La mística del Perique.

Espero que os guste....

La Mística del Perique.

3 de Enero del 2010.

El Perique es un tipo único y raro de tabaco que proviene exclusivamente de una pequeña franja detierra cerca de Nueva Orleans. Se utiliza en el tabaco como un "condimento" para hacer casi un centenarde diferentes mezclas de tabaco de pipa de todo el mundo. Su existencia ha estado en peligro más deuna vez, en primer lugar a finales de 1990 y luego en 2005. Es posible que haya llegado a estar extinto.En 2005, el LA Perique Poche tabaco empresa fue adquirida por Mark Ryan, y una nueva era paraPerique comenzó. Este tabaco tiene una historia fascinante, y añade un matiz delicioso a muchasmezclas diferentes. Nos sentamos y conversamos con el Sr. Ryan recientemente para que él pudieracontarnos la historia del tabaco Perique.

Varios artículos se han publicado sobre el tabaco Perique, pero parte de la información está ahora fuerade fecha. Aquí está la información más actualizada sobre el Perique como nos cuenta Mark Ryan, el

http://www.pipaforo.com/tabacos-f14/la-mistica-del-perique-t2387.htm#67045





dueño de la Poche Perique Tabaco.

LA Poche Perique Tabaco, está en St. James Parish, Louisiana, justo en el río Mississippi. Ha estado en elnegocio desde 1917. Lo compré en 2005 y en el siglo pasado, había tres procesadores de Perique. Lafamilia Roussel era uno y se detuvieron alrededor de 1950.

Creo que fueron los más grandes. Y había otra familia, la Gugliomo, que hicieron Perique hastaalrededor de 1978, creo. Y entonces el Sr. Poche, que comenzó en 1917 y alrededor de 1980 fue la únicadel mundo de Perique. El Perique es algo que los indios hicieron durante más de mil años, los Choctaw ychickasaws en la zona de Louisiana, en esta pequeña cuña triangular de tierra que sale a través delMississippi: St. James Parish. Hay un suelo determinado a partir de ahí y llamado Suelo Magnolia, y es

junto la hoja y el clima lo que hace único el cultivo.Hay algo de debate, en algún lugar alrededor de 1780-1824, este tipo Cajún, este tipo de Acadia, PierreChenet, se atribuye el descubrimiento del proceso de Perique, que los Chickasaws y los indios Choctawhabían estado usando durante miles de años.

El lo hizo un proceso para los occidentales y se convirtió en un ingrediente de tabaco de pipa en ladécada de 1800, la mayoría de Pierre Chenet, y entonces era muy primitivo. Sigue siendo tabaco que seprocesa a alta presión, en condiciones anaeróbicas, es decir, sin exposición a de aire, y ahora se hace enun barril de whisky de roble. El indio estaba acostumbrado a hacerlo en troncos de árboles ahuecados.Si usted se pregunta cómo inventaron hace mil años, que había que prensar el tabaco y ponerlo a altapresión, esto va más allá de mi conocimiento, pero lo hicieron, y nos estamos beneficiando de ello hoy.

Ha habido cierta preocupación porque muchos de los agricultores han dejado de crecer, es un trabajomuy laborioso. Con un mínimo de un año en barril, sacamos todas las hojas fuera del barril un mínimode tres veces, las hojas se invierten en el dentro del barril, y la presión de aplica de nuevo. Ésta fermenta



activamente durante los primeros cuatro, cinco, seis meses. Usted puede ver las burbujas y todo y luegova a través de una fermentación maloláctica, algo así como la forma en la que evoluciona la uva al vino.Por eso usted consigue todos estos sabores complejos. Pero es un producto caro. No se puede acelerarel proceso. Tiene que estar en el barril un mínimo de un año antes de venderlo.

Cuando nos hicimos cargo en el año 2005 conozco a mucha gente se preocupaba, ¡Oh, un muchacho deCarolina del Norte va a ir allí y desordenarlo todo!. Pero de lo que hicimos cuando llegamos y cuando lacompré en el 05, mucha gente no se da cuenta. Cuando yo la compré, Poche no había vendido nada de

Perique ese año, y el Perique se vende a principio de año.

Así, el mundo no lo supo, pero durante unos cinco meses, la oferta mundial de Perique habíadesaparecido para siempre. Así que cuando lo compré en 05, me fui al mercado secundario, porque no

podía comprar directamente porque todo el mundo ya vendían sus productos. Tomé algunos de losprocesos, y comenzamos una pequeña producción que ha ido creciendo cada año. Ahora, tengo 7agricultores de Paulina que trabajan para mí.

PipesMagazine.com: ¿Por qué no hubo Perique en 2005, cuando compró la empresa?

Ry an: Es demasiado intensivo, ninguno de los chicos jóvenes quieren hacerlo. Físicamente, tenemos queeliminar cada tallo de cada hoja. Tienen que estar envuelto en paquetes, tienen que ser colocado en unbarril con mucho cuidado, tienes que poner la presión sobre él, tienes que controlar la presióndiariamente. Los niños no quieren hacer eso. Es demasiado trabajo intensivo. Pueden trabajar en una

fábrica de productos químicos allí abajo, planta de productos químicos, y hacer un montón de dinero.

Bueno, una cosa que hicimos es que vimos lo que estaba sucediendo, pusimos los mejores procesospara todo, para el agricultor y para el tratamiento. También se planteó la devolución a los agricultores.



Otra cosa que hemos hecho, creo que realmente va a salvar Perique en el futuro. Los granjeros noquieren hacer el procesamiento. Y esto se me ocurrió a mí, tan pronto como recibimos el tabacos,empezamos el procesamiento, porque tenemos el mejor procesado y lo hacemos todos los días. Así quepensé, vamos a ser una estación de recepción y recibir tabaco crudo de los granjeros.

PipesMagazine.c om: Entonces,¿ esto es nuevo?

Ry an: Esto es algo nuevo. Hicimos un experimento por primera vez en la historia. Tuve 20.000 plantasde Grant Martin que nos trajo, curado, pero no procesados. Recibimos el tabaco crudo, y hacemos los derivados y todo. Hay un granjero que cultiva exclusivamente tabaco para cigarrillos al que nosotros no lecompramos. Pero aparte de eso, todos los demás cultivan para nosotros. El otro agricultor que ahoracultiva para cigarrillos, no hace el proceso de la misma manera, porque en los cigarrillos que puedenutilizar el tallo. A los fumadores de pipa, no les gusta encontrarse el tallo, por lo que nuestra labor esmucho mayor que la suya.

El tabaco perique fermenta cuando es prensado bajo presiones extremas en barriles de roble dewhiskey.Pero estoy muy contento de el volumen de Perique que tenemos ahora que estamos vendiendo el doble

de lo que el Sr. Poche hizo por 5-10 años antes de que lo comprara. Y con la estación receptora queestamos construyendo ahora, en 2011, nuestra capacidad subirá al 100% y se duplicará de nuevo en2012. Estamos haciendo esto porque la demanda está creciendo de nuevo, pero también, hay nuevospuntos de venta que ya existen. Tenemos gente en las empresas de cigarrillos potencialmente



interesadas, tenemos tipos de puros interesados, y es un poco de apuesta, pero si no se establece unabase sólida, el Perique aún está en peligro. Por lo tanto, seguimos haciendo lo que podamos paraproteger la cultura y la tradición de Perique.

PipesMagazine.com: Ahora, nos hablan de Perique en cuanto a ser utilizados en las mezclas y en elhábito de fumar, porque he oído que usted normalmente no fuma Perique por sí mismo. He oído que seusa más como un condimento para el uso con otros tabacos y mezcla. ¿Es correcto?

Ryan: Eso es correcto. El Perique se utiliza como ingrediente de las mezclas, como la Latakia. Tienemucho carácter, mucha riqueza, y añade bastante a una mezcla, pero demasiado puede dominar en unamedida que no desea, al igual que con la Latakia. Algunas personas quieren puro Perique, pero no esalgo que la persona promedio va a querer, por lo que es normalmente utilizado en una mezcla, con másfrecuencia con Virginia. Es una mezcla natural con Virginia. Se complementan uno al otro. Esto hace dela Virginia más fumable, reduce la sequedad en la garganta que puede producir el Virginia, y añadesabor. Los sabores que salen del Perique son increíbles. Quiero decir, tienes ese tipo de fermentación decomponente frutal, tienes un componente de oliva, tienes como un componente de nuez fina, tienescapas y capas de sabor de Perique. Y tenemos los dos tipos. La mayoría de la gente que recibe es lamezcla, que se llama Acadian Perique, y luego la de St. James pura, que no se vende tanto, y tenemos

que también.

PipesMagazine.com: El St. James, que es, 100%?

Ryan: Eso es, 100% de St. James. Lo que descubrieron los chicos en la primera mitad del siglo pasado fueque si tienes una mala temporada, se pierde el 100% del Perique y no hay nada para nadie. Entonces, losfabricantes usan este.

Lo que Roussel hizo, fue en 1905 industrializar el proceso con barril. Antes de ese momento seguíanutilizando cajas de madera, que Pierre Chenet hizo. Así que su familia estaba en la vanguardia.



Los tallos del tabaco son eliminados a mano.

Sin embargo, experimentó para averiguar qué otros tabacos estaban disponibles. Estos se fermentaríanen un proceso similar al Perique y podría ser utilizado en una mezcla de modo que año tras año, ustedpodría tener continuidad y calidad al mezclar estos con el Perique. (Nota del editor: Kentucky GreenRiver Burley, mezclado con el tabaco de St. James es el más comúnmente usado para hacer Perique.Esta versión en particular es el Perique que los fumadores de pipa son más familiares. Se le conoce

como Acadia Perique).

Así que todos lo hicieron en la primera mitad del siglo pasado, en diferentes grados. La gente enrealidad no se da cuenta de que era una mezcla de todo lo que estaba disponible. Y que tenían quehacer eso o no hubiéramos tenido hoy Perique.

PipesMagazine.c om: ¿Existen diferentes tipos de Perique?

Ry an: Quiero decir, que la califican como dos tipos, la Acadia y la de St. James.

Ry an: Pero en realidad hasta que nos trajeron a la atención de todo el mundo supongo, la gente no sedio cuenta que lo que todo el mundo consumen exclusivamente desde 1980, fue la mezcla de Acadia,porque el Sr. Poche fue la única fuente del mundo desde 1980.

Y lo que he encontrado es que los fabricantes, porque todo lo que se vende a los fabricantes es de estosbarriles 500 libras, no quieren Perique de St. James puro. En los cinco años que he tenido, sólo hevendido un barril de perique de St James puro a una empresa en Alemania. Los fabricantes prefieren lamezcla de Acadia, porque tiene una calidad constante cada año, sabe que está disponible, y es menoscostoso, pero lo principal es que la calidad es buena año tras año y no cambia. Usted no tiene quepreocuparse por la variabilidad en la calidad. No tienes que preocuparte de que un año el barril llegue

podrido.

PipesMagazine.c om: Correcto. Calidad y consistencia son muy importantes cuando se tiene una marcade tabaco y cuando alguien compra quiere recibir lo mismo, hoy mañana y dentro de un año.

Ry an: Absolutamente. Y con el de St. James, cuando compro de estos agricultores, compro cada hoja deellos. El tabaco negro curado al aire, que viene de Tennessee, Kentucky, o donde sea, es de 30 millonesde libras de mercado. Nosotros estamos procesando como 30 mil libras o lo que sea nuestra compraanual. Estamos recibiendo el mejor de los mejores. Así que esas hojas tienen el cuerpo entero, son sólouna gran calidad, y que mantiene la calidad del producto y nos da la disponibilidad, porque eso es un

mercado gigantesco. Y escogemos el mejor trozo del pastel.

PipesMagazine.c om: ¿Cuáles son algunos nombres de marca y de las mezclas que la gente puede ir ycomprar si quieren experimentar Perique?

Ry an: te digo lo que he probado recientemente. Per Jensen de Mac Baren ordenó un par de barriles denosotros a principios de año y, de hecho compré un par de barriles de vendimia para ello. Le di laopción. Hemos tenido algunos que tuvieron un par de años de edad en ellos y sabiamente los adquirióporque cuanto más se envejece, la mejor. Y salió con la de este año, (HH Acadian Perique), es en unalata verde. Es tan bueno. Quiero decir, simplemente impresionante.

PipesMagazine.c om: Tengo conmigo aquí en la feria.

Ryan: Es increíble, ¿no? Oh Dios mío. Además muchos chicos tienen algunas cosas buenas. Pero usted



sabe, Altadis tiene un montón. De hecho vi Robert Germain de JFGermain & Son de las Islas Canarias enAlemania hace un par de semanas. Le hemos vendido uno, por lo que produce una mezcla con perique

(JF Germain Royal Jersey Perique Nota del traductor: yo tengo una lata!!!! ). Cornell y Diehltambién compra una gran cantidad de Perique a nosotros. Hacen algunas mezclas excepcionales. MikeMcNeal de McClelland también. Básicamente, ninguno de estos que recibieron perique de antes de2005 lo han comprado de mí. Antes de eso, fue el Sr. Poche quien los compraba.

Éstos son algunos de mezclas de tabaco Perique recomienda por los miembros de nuestro foro: (el depipesmagazine)

Blakeney Best Acadian Ribbon (McClelland)Mac Baren HH Acadian PeriqueAshton Artisan`s BlendFrog Morton on the BayouCool Hand Fluke John PattonCornell & Diehl Kajun Kake

Cornell & Diehl Mississippi MudG. L. Pease SamarraJames J. Fox Dorisco

Artículo Original por pipesmagazine:http://pipesmagazine.com/blog/put-that-in-your-pipe/the-mystique-of-perique/

Traducción libre por Javierchu_cai.

http://pipesmagazine.com/blog/put-that-in-your-pipe/the-mystique-of-perique/



La Mistica Del Perique

Documents

Transcript of La Mistica Del Perique