UNIVERSIDAD DE MEXICO 13

Dibujos tomados' elel Códice Mellriocino

Por Rosaura HERN ANDEZ RODRIGUEZ

O.'bttjos lomados del Lien::;o de Tla:J:cala

comida de los macehual1e consistió en", .. piñones de las piñas y no otra co­sa ...". El dios del Infierno, Tlalocatecli,dirigió los destinos de los hombres en eltercel- Sol, durante el cual los macehualescomieron " ... aciciutli, que es una si­miente como de trigo que nace en elagua, ..". Tocó a Chalchiutlicue, esposade Quetza1cóatl, gobernar el' cuarto Sol,y en su tiempo se comió una simienteparecida al maíz que se llamo cintrovocoy que posiblemente sea el teocintle. (His­toria de los Jlt[e,'t:icanos por sus Pinturas,pp. 212-214).

La evolución de la comida durante lasépocas de las Soles es bien clara: piñonesen la época en que los hombres eran re­colectores, hasta que encontraron las se­millas sil~estres mencionadas como elaciciutli y el tcocintle. Conocieron el cul­tivo de las semillas durante el quinto Sol,que fue la época en que vivieron los pue­blos mesoamericanos a la llegada de losespañoles.

En los datos ya francamente históri­cos que nos proporcionan lbs Analesde C'lIa,'uhtitlán, se mezclan, entre la na­rración de los acontecimientos políticos,militares y religiosos, algunas. renglonesque nos hablan de comida. Se señalan elaño, el suceso, y se agregan los nombresde las hierbas y animales que entoncesservían de alimento. Cuando se ha apren­dido a cultivar la tierra)' las alimentosson cocinados, se anota también comosuceso importante.

Las principal'es lloticias acerca de laevolución de la comida las encontramosde preferencia entre los chichimecas. Essabido que estas gentm, fueron recolec­toras y cazadoras y que su alimentación,por lo tanto, se componía de la flonl yfauna silvestres propias <k la región pordonde lllerrJckaban; así lo recundan lasfig-ur;¡s lkl Mapa Tlotzin 16. 17, 18.

ron tener en sí y en su obras una diver­sidad armónica que hoy no siempre sabe­rnos captar, que hoy nos perdernos p l' nosaber apreciar ni saborear lo que paraellos era fácil, normal, corriente y plano:la pluralidad de la belleza, pues si lo ig­noramos o lo olvidamos, ello upieronbien ca /lcr tro/l/lo variar natura e bella.

1 1"AOLO SAI')-LóPEz.-Ccrvnntcs. Trad.del italiano por Antonio G. Solalinde. Ed. Ca­lleja, Madrid. 1917. ¡J. 56.

2 \'VJI.LIAM J. ENTIVISTJ.E.-Ce·rvnlltes. Ox­ford, The L niversity Press, 1940.

3 CERvANTEs.-Coloqllio qlle pasó ¡tl/tre Ci­pión y Bergal/::;a, perros del lIospital de la Re­sltrrecciól/.

PREHISPANICACOMID.ALA

SE HA CONSIDERADO que el nivel cul­tural de los pueblos está relacionadocon su alimentación. Es tradiciona]

el pensamiento de que la humanidad hapasada siempre por diversas estapas cultu­rales para adquirir mejores medios de vi­da. El hombre fuep rimeramente cazadory recolector, luego agricultor. El paso deuna etapa a otra ha significado para losgrupos humanos una gran victoria y serecuerda en las leyendas, códices y crón i­cas, con verdadero encanto.

Entre las gentes del centro de México,desde que la leyenda se mezcla a la his­toria, encontramos. datos sobre comida.Un ejemplo es esa narración fascinadora,):a Leyenda de los Soles, en la versiónque nos da la Historia de los Mexicanospor sus Fintllras; l'n ella se nos dICeque durante el primer Sol de la creación,gobernado por Tezcatlipoca, los gigan­tes --que eran los eres que vivían enesa época- eran tan grandes que arran­caban los árboles con sus propias manos,y la gente" ...comía bellotas de encinasv no olra cosa ... ". En el sl'gundo So!,~'u)'(J di!.', n'gell!l' fue Quetzalcóatl, la

mente repugnantes como una injuria alorden int.electual (donde también hay unmique tr'ibuere] y porque me parece quellevan consigo cierta falta de limpiezamental.

Mas, volviendo a Cervantes, para mí loaclmirable es aquel equilibrio, ya aludido,en el conjunto de su obra, entre el clarorealismo crítico y el consciente arti ficiode la ideal belleza.

N o reprochemes en él ni en sus con­temporáneos el cultivo de la novela pas­toril; entendamos que fUe una manifesta­ción artística de escape, de compensacióny que esos hombres aclmirable del Rena­cimiento que vivieron una etapa agitada,febril e inestable, como la nuestra, supie-

. N o cabe, pues, duda ninguna de queCervantes percibía muy bien el ámbito, elalcance y la función de esas dos vastascorrientes o modos literarios: el realismocrítico y el idealismo convencional, y quecultivó ambos con idéntico entusiasmo,con igual amor y con similar maestría, sinpredilección especial y ninguno de ellosaisladamente, puesto que alternan en lasNovelas Ejemplares, que después del Qui­jote escribió el Persiles, y que al terminaréste pensaba en continuar La Galat~a. N ofue influencia superficial de una modaliteraria, que ciertamente existió pero queya a los comienzos del siglo XVII estabacasi extinguida; fue, creo yo, una íntimanecesidad espiritual que lo llevó a expre­sarse en una y en otra modalidad, paraél igualmente valiosas, como lo son, pormás que ahora -esto sí por moda y cir­cunstancias- nos parezca extraño y tien­da a prevalecer cierta corriente de menos­precio para un arte idealista, convencio­nal y de evasión; menosprecio que sien­ten o fingen ciertos grupos más o menosprofesionalmente literarios, pues, por otraparte, es evidente que el público en gene­ral sigue gustando y buscando la literatu­ra de evasión, acaso por vl'rdadera nece­sidad espiritual, y lo único que acontece. esque tiene que satis facerse con lo más de­ficiente, porque quienes podrían darle unproducto de mejor calidad siguen empe­ñados en ofrecerle lo que el público nogusta ni desea.

Largo sería ese tema de tratar ~ qued:para otra ocasión para no confundIr, aquIla exégesis de un tema concreto con el dIS­currir sobre generalidades teóricas, por­que confusiones tales me son particular-

tos que he dicho y muchos más mecausaron ver los diferentes tratos yejercicios que mis pastores, y todoslos demás de aquella marina, teníande aquellos que había oído leer, quetenían los pastores de los libros; por­que si los míos cantaban, no eran can­cíones acordadas y bien compuestassino un "Cata el lobo", "Do va Jua­nica" y otras semejantes, y esto noal son de chirumbelas, rabel es o gai­tas, sino al que hacía el dar un .caya­do con otro o el de algunas tejuelaspue tas entre los dedos, y no con vo­ces delicadas, sonoras )' admirables,sino con voces roncas, que solas o jun­tas parecía no que cantaban sino quegritaban o gruñían. 1.0 más del díase les pasaba espulgándose o re1l1en­dando sus abarcas, ni entre ellos senombraban Amarilis, Fílidas, Gala­teas y Dianas, ni había Lisardos, Lau­sos, Jacintos ni Rise1os, todos eranAntones, Domingos, Pablos o L1oren­tes; por donde vine a ente~der lo quepienso que deben creer todos, que to­dos aquellos libros son cosas s?ñ~das,y bien escritas, para entretennmentode los ociosos, y no verdad algunaque, a serlo, entre mis pastores h~­

biera alguna reliquia de aquella feh­císima vida y de aquellos amen0S pra­dos, espaciosas selvas, sagrados mon­tes, hermosos jardines, arroyos cla­ros y cristalinas fuentes, y de aque­110s tan honestos cuanto bien declara­dos requiebros, y de aquel desmayar­se aquí el pastor, allí la pastora, acu­llá resonar la zampoña del uno, aciel caramillo del otro ... 3

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Ca:;ador chichi'llleca- Dilmio IOll/ado de! mapa Quinat:;ill

Había, de acuerdo con la e tratificaciónsocial, comidas para ricos y pobres; es­tos últimos comían casi la basura, puesse incluye en la lista de los alimentos delos macehuales, pedazos de tortillas consal'sa de tomate, nopal viejo, maguey asa­do " ... cosas endurecidas ...", hierbas,animales acuáticos, huevecillos de avesde la laguna (con ellos se hacen, aún hoy,tortitas que se agregan a diversos moles),tamales de pescaditas y gusanos, moscas"axáyacatl".

Cuando .Jos españoles conquistadoresllegaron a San Juan de Uhía .Y se esta­blecieron ahí, el cacique Pitalpitoque in­dicó a los habitantes del lugar que diesende comer a los jefes, mientras que lossoldados ----'se quejaba amargamente Ber­nal Díaz- tenían que pescar y cazar porsu propia cuenta; si no, no comían. Paraaten'cier a los capitanes, eJ. gobernadorenvió a mujeres para que les hicieranen su propio campamento "pan de sumaíz", y cocinaron las gal'linas, pescadoy fruta, y como bebida les ofrecieron ca­cao "que es la mejor casa que entre ellosbeben". Cortés quedó maravillado de losnumerosos y abundantes platillos q~e. sehacía servir Moctezuma y que conslstlanprincipalmente en carne, pescado, frutasy hierbas "que en toda la tierra podiahaber" (Cortés, Cartas, I, p. 210).

El doctor Francisco Hernández, mé­di~o de Felipe II que estuvo en Méxicopor 1574, escribió en las Antigüedades dela Nueva España lo que comían la gene­ralidad de las personas. Su opinión pue­de contrastarse con la de los autores queoancentraron su atención en la comida delos grandes señ'Ores. Respecto a la masadel pueblo, dice el doctor Hernández,por ejemplo, que la mayoría de la gentese contentaba con comer tortillas untadasde chile; pero en otro lugar asienta queeran pocos los animales que escapabanal paladar de los mexicanos y enumeraserpientes venenosísimas a las que se lesquitaban las cabezas y colas antes decomerlas, topos, ratones, musgo lacustre,y "pl'antas hórridas y nefandas" ; tambiénse contaban entre los alimentos de lospobres, los piojos, que muchas ve~es secriaban y engordaban en la propIa ca­beza. En el mercado vendían "ciervosdestazados o enteros, carneros cocidos enagua, carne de buey, laticornios, conejos,liebres, tuzas, y perros tuzat'li del génerode las comadrejas, los cuales cazan y en­gordan ..." (Dr. Hernández, Antigüeda­des, p. 82).

Después pasamos a la época de la pe­regrinación azteca, y encontramos queuna vez que sal1ieron de Teocu1hL1acánHegaron a unas sierras grandes dondepermanecieron dos años " ... sembrandolo que habían de comer y llevar" (HMP,pp. 219-220). La tira de la Peregrinaciónmuestra que los aztecas e detuvieron ala sombra de un gran árbol, y, una vezhecho el altar a su ídolo, se pusieron acomer alrededor de un molcajete y unchiquihuite que contenían probablemente,tamales y tortinas. Pero cuando fuerondesalojados de Chapultepec, algunos serefl\.l'giaron en los cañaverales donde sólocomieron yerbas y culebras (HMP, p.235). Instalados cerca de Chalco, penlla­neció allí una parte de ellos guardandotunas en una bolsa " ... porque entonces11'0 comía la gente otra cosa ...". La mis­ma fuente dice que los aztecas conser­vaban recuerdos en sus historias de lalSépocas precarias durante las cuales sualimentación fue muy escasa, en con­traste con la cierta abundancia de! apo­geo mexica.

En el siglo XVI Sahagún recogió la ver­sión de que los otomíes, pueblo que se ha­bía tenido conceptuado en muy bajo nivelcultural, " ... tenían sementeras y trojes,comían buenas comidas y bebían buenasbebidas ..." (T. m, p. 122), Y la co­mida consistía en maíz, frijol, ají, sal,tomates, tamales colorados que llamabanxocotamalliS' y frijoles cocidos; comíanperritos, conejos, venados y tordos (p.123). En el, mismo siglo, el propio Sa­hagún dedicó un capítulo, el xm del libroVIII, a la comida de los señores, y en éldetalla las diversas especies de tortillas,tamales y guisados de animales y ver­duras. El doctor Ignacio Alcacer hizo unatraducción de las comidas de los reyeso caciques y señores más distinguidos.Estas comidas variaban, y generalmenteiban acompañadas de sal'sas y condimen­tos exquisitamente preparados.

16 Tloti, 17 esposa de Tioti, 18 TepoyacJ¡calttli - Dibujos tomados del 'mapa Tiotzin

Antes de establecerse en Cuauhtitlán, enel año 5 acatl-691 de nuestra era y segúnlos Anales que llevan el nombre.de estepueblo, comían grandes tunas, blZnag:as,mazorcas tiernas, raíces y xoconochtlt otunas agrias que todavía son usada~ enla comida mexicana. Pero, ya establecidosen Cuauhtitlán pasó mucho tiempo an­tes de que conc:Cieran el cultiv? del maíz;en el año 10 calli,-865 se anoto la ~uerte

dd rey Huactli, con el comentano deque en su tiempo se comían sólo aves,culebras, conejos, y venados, :r de q~leeste rey"... ignoraba que se Siembra elmaíz comestible".

Entre los manjares que fuero? ofreci­dos a Quetzalcóatl por los. enViados desu enemigo Tezcatltpoca~ Junto. con elpulque fat!d!co que le hizo olvidar susdeberes reltglOsos, le fue~on ~~evadOis q';1e­lites cocidos tomates, chile, Jilotes y eJo­tes. (Anale; de CuauhtitJtán, par. 40).

La caída de Tula produjo migracion~sde pueblos en varias direcciones; ~os chl­chimeca totomihuaque, los cuauhtmchan­tIaca etc. que llegaron a Cholu'la, recor­daba~ en' esta forma las viscisitudes desu viaje:

Cuando se establec'iero.n n,lU!s!rqs a,ntepasados,mtestl'os pri'meros, qUIenes '/Ilnlerqn a, gob~r­nar el pnis in'cltitivado, de las J¡ter~as y a~­boles, el pára1/l0, los bienes que tr~lan consI­go eran codomices, serpientes, coneJo~ Y ve~a­

dos y ~os comían Cltan~o pasaban slt~ anos y dIOsen las caminatas. DIeron buen ejemplo a losdemás porque leva·n,t01·on ~, conservaron SI~S !:'"e­bias sólo con la ayuda del Jpalnemountl;~, porquien todo vive"" "el .sdior del mun~o.. .). (Hlstona Tolteca Chlchlmeca

Un acontecimiento con el q~le los ch~­c"himecas relacionan el cal~lblo de alt­mentación es el que nos refiere el MapaTlotzin, diciendo que al tomar conta~to

con los pueblos de origen ~olteca, tuvI~­ron conocimiento de los alimentos, COCI­nados. El pasaje es interes~nte, pues .~ar­

ca una transición cultura~ lmpo.rtantlSlmaen un pueblo nómada que empieza a ad­quirir hábitos de _gente~ d: cultura s~­perior. Toca al senor chlchlm.eca Tlo.tz1l1saborear él mismo este camblO de vida:cuando iba a cazar a unos montes en lasproximidades de Chalco, se en.contró aTecpayoachcal\1htli, de as~endenC1a toJ.te~~y habitante de Chalco, qUien le acampanoen su empresa y " ... le hizo comer porprimera vez cosas cocidas... porqueTlotzin comía crudo IQ que mataba" (Ma­pa 11Jotzin, AnalJes del Museo Nacional,1'1- época T. IlI, pp. 310-311), de modoque al ll~gar a casa de Tecpayoachc~uhtlile ofrecieron tamales y atole, conejos yserpientes <Ilsados. Aparecen también eneste conjunto el metate y los carbones sos­teniendo el camal. En estas figuras seencuentran elementos que aún en la actua­lidad son característicos de nuestra vidacampesina: atole, tamales y el metate,alrededor de un camal. Un auténtico ho­gar mexicano.