ISBN: 978-958-15-0525-8

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Tecnología en Contabilidad y Finanzas.

©Centro de Comercio y Servicios – SENA Regional Tolima©Rafael Antonio Villalba Cuevas, Joaquin Eduardo Carrillo Orjuela 2019.

Diseño y diagramaciónJaime Andrés Morales Saavedra

Corrección de estiloMaría Camila Celis Castiblanco

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Sistema de costeo para panaderías clasificadas como micro y pequeñas empresas de la ciudad de Ibagué

Sistema de costeo para panaderías clasificadas como

micro y pequeñas empresas de la ciudad de IbaguéCentro de Comercio y Servicios-Regional Tolima

Rafael Antonio Villalba CuevasJoaquin Eduardo Carrillo Orjuela

2019

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Equipo Directivo

Álvaro Fredy Bermúdez SalazarSubdirector

Centro de Comercio y Servicios Regional Tolima

Gloria Inés Urueña Montes Coordinadora de Formación profesional

Omar Barragán CaicedoCoordinador Académico

Manuel Cesar Trujillo HoyosCoordinador Académico

Equipo SENNOVA

Ing. MSc. Omar Arley Arenas Quimbayo

Líder SENNOVA

Rafael Antonio Villalba CuevasInstructor – Investigador SENNOVA

Joaquín Edurado Carrillo Orjuela Investigador SENNOVA

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Jaime Andrés Morales SaavedraGestor Editorial

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Contenido

Introducción.................................................................................................................................. 7

Capítulo I. Los sistemas de costeo en la productividad en las empresas .............................. 10

1.1 Sector empresarial en la competitividad del país ............................................................... 10

1.2 Elementos teóricos de los sistemas de costeo ..................................................................... 15

1.3 Sistemas de costeo en los procesos empresariales.............................................................. 18

1.4 Prospectiva y vigilancia tecnológica de sistemas de costeo en las PYMES .................... 25

1.4.1 Evolución publicaciones científicas .................................................................................. 25

1.4.2 Autores líderes de la temática ............................................................................................ 25

1.4.3 Instituciones con el mayor número de publicaciones .................................................... 26

1.4.4 Países con el mayor número de publicaciones ................................................................ 27

1.4.5 Prospectiva ........................................................................................................................... 29

Capítulo II. Caracterización del proceso de costeo de las panaderías ................................... 34

2.1 Caracterización costeo en las panaderías ............................................................................ 34

Capítulo III. Sistema de costeo para panaderías ...................................................................... 46

3.1 Flujograma de actividades de costeo ................................................................................... 48

3.2 Sistema de costeo para panaderías ....................................................................................... 49

Anexos ........................................................................................................................................... 56

Referencias .................................................................................................................................... 61

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Tablas

Tabla 1. Ranking América Latina ............................................................................................... 12

Tabla 2. Variables de bajo desempeño en competitividad....................................................... 13

Tabla 3. Unidades productivas por sector económico y tamaño de empresa - 2019 ........... 14

Tabla 4. Ventajas por el sistema de costeo ABC ....................................................................... 23

Tabla 5. Costo tradicional vs. Costos ABC ............................................................................... 23

Tabla 6. Ranking de autores con más publicaciones científicas ............................................. 25

Tabla 7. Proceso de producción del pan .................................................................................... 47

Tabla 8. Centros de costos ........................................................................................................... 48

Tabla 9. Centros de costos – actividades – costos indirectos .................................................. 48

Tabla 10. Cálculo tasa predeterminada y aplicación a la producción.................................... 50

Tabla 11. Tiempo utilizado (minutos) en cada actividad según el producto ....................... 53

Tabla 12. Cantidades de materias primas utilizadas por producto ........................................ 53

Tabla 13. Costos indirectos de fabricación aplicados a la producción .................................. 54

Tabla 14. Informe y costeo de producción ................................................................................ 54

Tabla A1. Palabras claves determinadas por la metodología Delphi .................................... 56

Tabla A2. Ecuación de búsqueda sistema de costeo ............................................................... 57

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Figuras

Figura 1. Ranking global de competitividad a nivel mundial................................................. 11

Figura 2. Pilares de competitividad de Colombia .................................................................... 12

Figura 3. Elementos del costo de producción ........................................................................... 15

Figura 4. Proceso de distribución de costos .............................................................................. 16

Figura 5. Costos indirectos de fabricación ................................................................................ 16

Figura 6. Modelo de costeo basado en actividades .................................................................. 18

Figura 7. Evolución de publicaciones científicas ...................................................................... 24

Figura 8. Instituciones con el mayor número de publicaciones ............................................. 26

Figura 9. Países con el mayor número de publicaciones científicas ...................................... 27

Figura 10. Red neuronal de líneas futuras de investigación ................................................... 28

Figura 11. Densidad de calor de temas en tendencia .............................................................. 29

Figura 12. Diferencia de costos y gastos en la panadería ........................................................ 33

Figura 13. Diferencia entre rentabilidad y utilidad en la panadería ...................................... 33

Figura 14. Costos y gastos en la panadería ............................................................................... 35

Figura 15. Registro de los costos en la panadería ..................................................................... 35

Figura 16. Consumo de productos de la panadería ................................................................. 37

Figura 17. Trabajadores en la actividad comercial ................................................................... 37

Figura 18. Modalidad de pago de trabajadores en la panadería ............................................. 38

Figura 19. Compra de insumos de actividad comercial .......................................................... 39

Figura 20. Modalidad de compra de insumos de actividad comercial .................................. 40

Figura 21. Líneas de productos de panadería ........................................................................... 40

Figura 22. Promedio de ventas diarias ejecutadas en la panadería ........................................ 41

Figura 23. Margen de rentabilidad por productos en las panaderías .................................... 42

Figura 24. Margen de rentabilidad por productos en las panaderías .................................... 42

Figura A1. Metodología de vigilancia tecnológica y prospectiva ......................................... 56

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La información, tanto contable como financiera, muestra un compendio de datos para el desarrollo de las organizaciones, en ellas se planean y ejecutan actividades a nivel operativo y administrativo, en las que se debe tener una contextualización de la dinámica del entorno económico. Se destaca la importancia de esta información que es el eje de control de las organizaciones que buscan, constantemente, ser más competitivas y productivas. Además, los datos que suministran permiten evaluar la gestión administrativa y la predicción del comportamiento futuro.

Una ramificación de la contabilidad se basa en el análisis de los costos que se encuentran inmersos en las operaciones de cada empresa para desarrollar su actividad comercial. Asimismo, las empresas han observado la importancia en la administración y la eficiencia de los costos; sin embargo, en los últimos años se destaca la relevancia en la información del sistema de costos, debido a la liquidez económica y al ámbito financiero global. Teniendo en cuenta el pequeño tamaño y su exposición de mercados, las pequeñas y medianas empresas bajan los niveles de costos y administran más técnicamente el efectivo que genera la empresa, esto a su vez con el fin de lograr una mayor rentabilidad del producto o servicio y reducir el costo de análisis en esta tipología de empresas (Machado, Mendes, Mira da Silva & Almeida, 2015).

Entre las principales problemáticas que se enmarcan en el desarrollo de la actividad comercial tanto de pequeñas como medianas empresas está el mal procedimiento de los sistemas de costeo de la empresa, lo que resulta que el gasto va ser más elevado en la

INTRODUCCIÓN


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producción o préstamo del servicio. A su vez se encuentra un control empírico por parte de los administradores y gerentes de estas empresas, quienes juzgan el rendimiento del ente económico desde una perspectiva equivocada, muchas veces sin conocer con claridad los lineamientos o los procesos en la ejecución de la actividad comercial, que, además, tienden a tomar decisiones sin éxito en sus empresas (Irwin & Scott, 2010).

Cabe destacar la industria panificadora, conformada por compañías industriales, medianas y pequeñas empresas o puntos calientes. Las empresas industriales venden diferentes referencias de pan empacado, las mipymes se caracterizan por tener marcas propias y los puntos calientes capturan más del 70 % del mercado, además esta tipología lo constituyen en su gran mayoría por micro y famiempresas. Asimismo, la rentabilidad por unidad vendida es cercana al 52 % generando un gran impacto en los aspectos económicos del país. De esta forma recalca la importancia del sector de panificación en Colombia, donde existen alrededor de 25 mil panaderías y pastelerías, que generan aproximadamente cerca de 40.000 empleos que facilitan el emprendimiento y cuyas utilidades se ven en un rango de tiempo de corto y mediano plazo. Por otro lado, desde la formación académica y tecnológica se conoce que en la gran mayoría de las empresas de panaderías y pastelerías son capacitas principalmente por el SENA (Sectorial & Einforma Colombia, 2016).

Teniendo en cuenta que la economía del país gira alrededor de los microempresarios, al representar el 97 % de las empresas del país, según estudios realizados por el DANE se reviste la importancia de trabajar con los microempresarios. Estudios realizados en el año 2011 por la Federación de panaderos (FEDEPAN), en Colombia existen 18.681 panaderías, además, el 67,7 % corresponde a panaderos. Estas microempresas evidencian bajos niveles de rentabilidad, así como falta de capacitación y de gestión administrativa y financiera, que hace que no gocen de un crecimiento exponencial.

Lo anterior, se presenta debido a que sus dirigentes tienen conocimientos limitados sobre el manejo de un negocio y desconocen sobre técnicas de administración y, por ello, elaboran registros administrativos y contables de manera empírica. De la misma forma no poseen un sistema de costeo que exponga la operación de cada uno de los procesos que se desarrollan en la producción del producto final, situación que conlleva que se incremente el nivel del gasto y se vea afectada la rentabilidad ya que se estaría disminuyendo el nivel de ingresos que podría obtener.

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PRIMERA PARTE

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Capítulo I.Los sistemas de costeo enla productividad en las empresas

En la actualidad se denota la importancia en las áreas administrativas y financieras en las empresas, aun cuando son ejes fundamentales para la contextualización de los aspectos micro y macroeconómicos del país. Asimismo, la información que se genera desde estos ámbitos, conlleva un apoyo fundamental para la planeación y evaluación de la organización, permitiendo suministrar datos para la toma de decisiones, con el objeto de mejorar los diferentes procesos tanto internos como externos que se convierten en pilares fundamentales para el desarrollo estructural de la empresa. A su vez, esta información permite conocer la productividad de los sectores económicos y de forma macro evidenciar la competitividad entre los diferentes países.

A través de los años se observa que, a pesar del incremento en la creación de microempresas dedicadas a diferentes actividades productivas, muchas de ellas no cuentan con niveles básicos de educación y los recursos económicos con los que cuentan son muy limitados, situación que reduce las posibilidades de acceso a financiación. Lo anterior indica la gran importancia de diagnosticar las capacidades de este tejido empresarial, lo cual permitiría tener ventajas y beneficios competitivos en el mercado. En este sentido, las necesidades de capacitación de los microempresarios son múltiples, por lo cual sus planes de negocio representan una oportunidad que permitiría su desarrollo.

A la vez, representan un cúmulo de oportunidades como requisito para acceder a créditos bancarios, la identificación de sus procesos internos y externos del negocio, además de consagrar objetivos y metas que le permitan un desarrollo potencial a este sector económico.


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En este primer capítulo, se aborda la contribución del sector empresarial en el marco de la competitividad del país, de la misma manera, se presentan los enfoques conceptuales y teóricos de sistemas de costeo y, por último, se expone la vigilancia tecnológica y prospectiva con el fin de conocer las principales tendencias relacionados con los sistemas de costeo.

1.1 Sector empresarial en la competitividad del país

El análisis de la economía de un país resulta de gran utilidad por las siguientes razones: en primer lugar, permite cuantificar el comportamiento de los agentes económicas y de las diferentes relaciones que se establecen entre ellos; en segundo lugar, permite saber la evolución lineal a través del tiempo en índices de actividad económica, puntualmente para comprender el entorno económico y las tendencias que han contribuido al mejoramiento económico del país; en tercer lugar, permite realizar comparaciones con la situación económica de otras regiones o países y, por último, es útil como guía para las políticas económicas de los gobiernos y los diferentes procesos que pretenden influir en la evolución de los indicadores con el objetivo de ser más competitivos (Bunuel, 2014).

Por consiguiente, la planeación se convierte en un aliado estratégico para el desarrollo de políticas en un país, lo que propende en gran medida una construcción de un resultado deseado, en diversos contextos. También resulta en un escenario para la descripción de una situación o la pertinencia de las estrategias que se implementan, para que puedan partir de las principales problemáticas en el presente y pueda evocar en un alto grado de inserción en el panorama productivo del país (Rivera Rodríguez & Malaver Rojas, 2006).

De acuerdo con el Consejo Privado de Competitividad (2017) existen diversos pilares con el fin de medir el índice global de competitividad. Entre otros están infraestructura, educación, eficiencia del mercado de bienes, mercado laboral, desarrollo del mercado, preparación tecnológica, sofisticación de los negocios e innovación. Por su parte, Colombia, en el año 2017, ocupa el puesto 66 entre 137 países, lo cual representa un descenso de cinco puestos respecto a 2016.

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Figura 1. Ranking global de competitividad a nivel mundial

Fuente: Consejo Privado de Competitividad (2017)

Teniendo en cuenta la posición dentro de Latinoamérica en una relación de tiempo de diez (10), no ha logrado un auge en la competitividad del país, por ello, en el año 2017, se encuentra en el sexto puesto. Una de las estrategias nacionales en términos de competitividad debe apelar a una mejoría desde el punto de vista en la administración y gestión del gobierno y una mayor productividad en el ámbito empresarial. Por tanto, un adecuado ciclo de iniciativas propendería a aumentar en gran medida el crecimiento y contar con una mayor competitividad en Latinoamérica.

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Tabla 1. Ranking América Latina

Ranking América Latina

País2007-2008

Ranking global

Ranking América Latina

País2017-2018

Rankingglobal

1 Chile 26 1 Chile 33

2 México 52 2 Costa Rica 47

3 Panamá 59 3 Panamá 50

4 Costa Rica 63 4 México 51

5 El Salvador 67 5 Colombia 66

6 Colombia 69 6 Perú 72

7 Brasil 72 7 Uruguay 76

8 Uruguay 75 8 Brasil 80

9 Honduras 83 9 Trinidad y Tobago 83

10 Argentina 85 10 Guatemala 84

Fuente: Consejo Privado de Competitividad (2018)

Por otra parte, Colombia descendió en la mayoría de los principales pilares de competitividad, con excepción en educación e innovación. Estos retrocesos en gran medida recaen en el déficit presupuestal del gobierno que continúa constantemente en ser una de las mayores determinantes para el país. A la vez Colombia cuenta con debilidad en el funcionamiento de los mercados tanto laboral como financiero que representan una baja eficiencia en la productividad a nivel empresarial.

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Figura 2. Pilares de competitividad de Colombia

Pilar Ranking en 2016 (entre 138 países)

Ranking en 2017

(entre 137 países)Cambio

Ranking general 61 66 DesciendeInstituciones 112 117 DesciendeInfraestructura 84 87 DesciendeAmbiente macroeconómico 53 62 DesciendeEducación primaria y salud 90 88 AsciendeEducación superior y capacitación 70 66 AsciendeEficiencia del mercado de bienes 100 102 DesciendeEficiencia del mercado laboral 81 88 DesciendeDesarrollo del mercado financiero 25 27 DesciendePreparación tecnológica 64 65 DesciendeTamaño del mercado 35 37 DesciendeSofisticación de los negocios 59 64 DesciendeInnovación 79 73 Asciende

Fuente: Consejo Privado de Competitividad (2016 – 2017)

Por lo tanto, es necesario el fomento para promover la creación de nuevos negocios en la medida que vinculen a problemáticas como la generación de empleo, en especial, para las economías emergentes, como es el caso de Colombia. Por lo tanto, el gran reto está en acompañar estos procesos, de tal forma que se supere el temor al riesgo y mejoren las condiciones básicas que permitan disminuir las altas tasas de emprendimiento que terminan bajo el signo del fracaso. Factores como la inversión en innovación, las alternativas de negocios flexibles y las formas de organización que disminuyen incertidumbres, posibilitan negocios exitosos y ayudan a sortear muchos factores internos y externos del mercado (Failure Institute, 2015).

Los cambios en las posiciones del escalafón mundial de competitividad también se disipan de algunas variables que se desarrollan como factores intrínsecos en los pilares descritos anteriormente, por lo cual el país tiene un deterioro bastante fuerte. Esto supone la necesidad de aumentar la fuerza laboral y el mercado financiero que logren una mayor competitividad empresarial. Por consiguiente, el gobierno debe mejorar en las capacidades para plasmar planes de contingencia sobre los diversos proyectos que se ejecutan en materia de proyección social y financiera.

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Tabla 2. Variables de bajo desempeño en competitividad

Variable Tipo de variable Ranking en 2016

Ranking en 2017

Cambio

Tasa impositiva total, porcentaje de beneficios

Dato duro 133 136 Desciende

Costos empresariales derivados del terrorismo

Percepción 133 132 Asciende

Malversación de fondos delgobierno

Percepción 129 131 Desciende

Crimen organizado Percepción 132 131 Asciende

Efecto de la tributación sobre

incentivos a la inversión


Eficiencia del gasto público Percepción 96 129 Desciende

Costos empresariales derivados del crimen y violencia


Importaciones como porcentaje del Producto Interno Bruto (PIB)

Dato duro 126 126 Estable

Costos de la política agrícola Percepción 131 125 Asciende

Confianza pública en los políticos Percepción 128 124 Asciende

Fuente: Consejo Privado de Competitividad (2016 – 2017)

De esta manera, es relevante la existencia de las empresas en el desarrollo de un país, dado que estas entidades participan activamente en la economía, generan empleo y cuentan con un alto potencial de inserción en el mercado teniendo una gran capacidad de adaptación a los cambios del mercado y el emprendimiento de proyectos innovadores. Además, el proceso de globalización, la transformación tecnológica, el mercado altamente competitivo han transcurrido a través de los años, modificando las estructuras productivas de las economías, para adecuarse a la competencia de nivel internacional. De esta manera, las microempresas han cobrado cada vez una mayor importancia en el desarrollo competitivo de los países. Uno

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de los elementos más importantes de este tipo de empresa es que este tipo de organización tiene la capacidad de generar empleo y, de esta manera, ayuda al progreso del entorno y la calidad de vida de los habitantes de un país.

Las microempresas juegan un papel muy importante en América Latina, contribuyen a la cohesión social, a la generación de ingresos, a la erradicación de la pobreza y dinamizan la actividad productiva de las economías locales; adicionalmente representan una cuota importante en el tejido empresarial de los países. De acuerdo con Deutshe Gesellschaft (2009), las Mipymes representan más del 90 % de la estructura empresarial de la región. Si bien es cierto que los estudios difieren en la estimación dle la contribución al producto interno bruto, se estima que en promedio las microempresas contribuyen con el 20 % del PIB y que, en algunos casos, esta contribución podría alcanzar hasta un 50 %.

Ahora bien, en Colombia, para el primer trimestre de 2019 se contaba con un total de 96,914 empresas del sector Servicios y Comercio, con una estimación de creación del 13 % y 9,3 % respectivamente, tal como se evidencia en la Tabla 3.

Tabla 3. Unidades productivas por sector económico y tamaño de empresa - 2019

Sector 2018 2019 Variación

Servicios 37.680 42.579 13 %

Comercio 34.150 37.342 9,3 %

Industria 8.598 9.196 7 %

Minería 315 388 23,2 %

Construcción 3.857 3.904 1,2 %

Agricultura 1.233 1.278 3,6 %

Resto 2.486 2.227 -10,4 %

Total 88.323 96..914 9,7 %

Fuente: (Confecámaras, 2019)

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En el ámbito regional, se demuestra la inserción de los diferentes sectores económicos y el rápido crecimiento empresarial dentro de la cadena productiva del Tolima. También se dan a conocer algunos de los principales factores que afectan al departamento en materia económica, esto en gran parte es debido al capital humano, infraestructura, gestión administrativa y la información financiera, lo cual evidencia un estancamiento en las operaciones que integran estas áreas y no les permite a los entes económicos tener unos índices de productividad altos.

Una de las principales estrategias que permitirían un desarrollo competitivo se debería mediante el refuerzo de estas áreas que son fundamentales en el desarrollo estructural en las organizaciones, que contribuyan a la capacitación y al desarrollo del capital humano. De esta manera se logra una gran eficacia en las organizaciones y una de las grandes apuestas por el departamento para lograr una mayor captación de mercado y un alto grado de competitividad en los diferentes sectores económicos que contempla la economía del Tolima (FEDESARROLLO, 2015).

1.2 Elementos teóricos de los sistemas de costeo

Los elementos que intervienen en el proceso de costos son materiales o de mano de obra, ambos en dos resultados, directos o indirectos, y resultan entonces en costos indirectos de fabricación (CIF), materiales directos (MD) o mano de obra directa (MOD).

Los costes indirectos de producción están aumentando considerablemente en aquellas empresas en las que los procesos de producción experimentan una fuerte automatización y mecanización. En muchas empresas los costes indirectos llegan a superar en dos o tres veces a los costes directos. Este hecho hace que la identificación, la asignación y el control de estos costes sea una cuestión prioritaria y fundamental en las empresas más competitivas (Gutiérrez Ponce, 1995). Por otra parte, la distribución de los productos que puede resultar de forma directa o indirecta surge de los centros analíticos de costes, pero una característica esencial de ellos, es que todos son elementos integrantes del producto o servicio.

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Figura 3. Elementos del costo de producción

Fuente: Jiménez (2010)

Figura 4. Proceso de distribución de costos


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Los CIF pueden relacionarse directamente con la planta en su integridad, con los departamentos de servicios, o con los departamentos de producción. Los costos indirectos de planta incluyen todos los costos relacionados con la fábrica en su integridad, sin distinción de sus departamentos componentes. Por otra parte, los costos de los departamentos de servicio son aquellos costos que pueden atribuirse a la operación de los departamentos de servicio, costos tales como ingeniería industrial, departamento de mantenimiento y departamento de compras (González Delgado, 2017).

Figura 5. Costos indirectos de fabricación


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De esta manera, la investigadora Nora Mercedes (2017) expone los diferentes costos indirectos con características específicas de la siguiente manera:

Gastos generales de departamento:

• Materiales indirectos utilizados por el departamento.

• Mano de obra indirecta utilizada por el departamento.

• Costos indirectos generales directamente relacionados con el departamento (depreciación maquinaria del departamento).

Gastos generales indirectos de departamento:

• Costos indirectos de planta asignados (depreciación del segmento de planta utilizado por el departamento).

• Costos asignados a los departamentos de servicios.

1.3 Sistemas de costeo en los procesos empresariales

La contabilidad y la globalización están directamente relacionados, lo cual hace especial énfasis de los problemas contables en relación con las interpretaciones del mercado, en ámbitos económicos, políticos y de gestión, considerando las nuevas mecánicas a nivel local y global. La contabilidad, considerando como eje principal de la información y el control, se interrelaciona directamente con la nueva forma de comunicar y controlar el orden global, por lo cual los procesos de normalización y armonización contable son necesarios para tener una comparabilidad lógica del sistema socioeconómico actual (Calvo, 2006).

De acuerdo con Cañibano (1997), la contabilidad es una ciencia de naturaleza económica, cuyo objetivo es el conocimiento de la información financiera pasada, presente y futura de la realidad económica. Lo anterior se presenta en términos cuantitativos en todos sus niveles organizativos, mediante métodos específicos, con el fin de suministrar información que permita cubrir las necesidades financieras, las de planificación y control interno del entorno económico.

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Uno de los sistemas más importantes es el sistema de costeo basado en actividades, el cual emergió a mediados de los años 80 con el fin de satisfacer la información fidedigna respecto al costo de los recursos asignables de los productos, servicios, clientes y canales de distribución. Este sistema ABC, se basa en la premisa fundamental de que las actividades consumen recursos, productos y objeto de costos que consumen actividades, bajo este esquema, la asignación de costos se hace por medio de generados o inductores de costos (Kaplan & Cooper, 2000). Este sistema de costeo se interesa en conocer que la organización como administra el dinero.

Figura 6. Modelo de costeo basado en actividades

Fuente: Hansen (2007)

Este sistema de costeo estudia la relación existente entre el funcionamiento financiero de la organización y la implementación de los sistemas de costeo ABC, a la vez, permite realizar una mejor toma de decisiones con base en una mayor comprensión del comportamiento de los costos de los productos (Cagwin & Bouwman, 2002).

A la vez, la implementación de este sistema busca la oportunidad para reducir los costos, contando con una mejor interpretación de la estructura costo/precio, al brindar una mayor comprensión acerca de los costos y factores que impulsan los costos e identificar oportunidades para optimizar los procesos. Este sistema de costo permite identificar las actividades que agregan valor a la organización y las que no añaden (Roy & Goodall, 2005).

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Los investigadores Baykasoglu & Kaplanoglu (2008) describen las principales ventajas que se puedan obtener al utilizar el sistema de costeo ABC:

• El costeo ABC ayuda a las empresas alrededor del mundo a ser más eficientes y más efectivas.

• El sistema ABC provee una imagen clara de donde son gastados los recursos, en donde se empieza a crear el valor de los clientes y donde se está haciendo dinero y dónde se está perdiendo.

• El ABC ofrece una mejor alternativa.

• El ABC identifica actividades que añaden valor.

• El ABC elimina o reduce las actividades que no agregan valor.

Adicionalmente, se indica la importancia de la estimación del costo, que toma importancia debido a que pretende realizar una mejor asignación de los costos a los productos o servicios de las organizaciones. También permite aproximarse más a los costos logísticos, a pesar de este acercamiento más preciso en la determinación de los costos en las organizaciones, comparando con los sistemas de costeo tradicionales (Rojas Cano, 2014).

Para ello, según Cooper & Kaplan (1998), los sistemas de costeo deben proporcionar con exactitud tres funciones de suma importancia para la toma de decisiones en las organizaciones, que son las siguientes:

• Valoración de inventarios y cuantificación de las mercancías vendidas para la elaboración de las cuentas anuales.

• Cálculo de los costes de las actividades, productos y clientes.

• Proporcionar feedback a los directivos y empleados respecto a la eficiencia de los procesos.

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Por lo tanto, si un sistema de costeo no cumple con estas funciones básicas, la organización no podrá ofrecer una información confiable y verificable que le permita tomar decisiones tanto para el crecimiento como para el fortalecimiento de los diferentes procesos encaminados a ofrecer un diferente producto o servicio. Igualmente, no posibilita ofrecer información pertinente a los grupos de interés externos a la organización que requieren conocer el funcionamiento interno, así como los diferentes resultados obtenidos, en pro de inversiones o reconocimiento en el sector económico del cual pertenece (Rojas Cano, 2014).

Por lo tanto, el sistema ABC toma vital importancia por ser el centro de control y análisis, en la medida en que estos recursos son consumidos por las actividades y los productos son los que hacen uso de las actividades. Para ello este sistema de costeo ofrecerá una información fidedigna, más detallada y cercana de los diferentes eventos que tienen lugar en las organizaciones y que se relacionan con llevar el producto o servicio al usuario final (Delicio, 2014). Las organizaciones adquieren de esta manera una herramienta que les permite ejercer control y realizar una mejor gestión del desarrollo de su objeto social, por medio de una adecuada clasificación e importancia de los costos, en especial aquellas organizaciones que prestan servicios, ya que anteriormente habían funcionado sin algún sistema de costos y además funcionaban con presupuestos en un ambiente poco competitivo y escaso de servicios.

Un término importante que trae consigo el sistema ABC es el inductor de costeo o cost driver, el cual permite la asignación de los costos a las actividades y de estas a los objetos de costo (productos o servicios), explicando la relación causa y efecto que existe entre estos. Para su determinación, es necesario entender cómo “se relaciona la actividad con el objeto de costo y como la relación se puede cuantificar” de acuerdo con esto, la asignación de los costos será más precisa y se adaptará más a lo que sucede realmente en el proceso y las actividades que se realizan en la organización (Contreras, 2006).

Uno de los principales ejemplos de inductores de costos, tal y como lo menciona Rojas Cano (2014) son los siguientes:

• Horas en ordenes de productos o servicios

• Número de veces que fue ordenado

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• Áreas ocupadas

• Tiempo de dedicación

• Líneas telefónicas disponibles

Por otra parte, con el fin de determinar cómo se lleva el sistema de costeo ABC en una empresa (Rojas Cano, 2014), se cuenta con los siguientes elementos que intervienen dentro del costo, a la vez cuenta con un alto grado de relevancia en la asignación de costos a las actividades:

• Costos directos: pueden ser identificados en la unidad.

• Costos indirectos: no pueden ser identificados en la unidad.

• Costos operacionales: costos en los cuales incurre un sistema ya instalado con objeto de realizar procesos de producción como, por ejemplo, los gastos administrativos, las depreciaciones, capacitaciones, materiales de consumo, etc. (dilema de los costos).

Por lo tanto, los costos se asignan dependiendo de la relación de causa y efecto que tengan con el objeto de costo, y con la ayuda de diferentes inductores de costo que se pueden distribuir de manera adecuada a los productos o servicios. Teniendo en cuenta el proceso de asignación, se tendrá un sistema de calidad que proporcione información importante para los diferentes directivos de la organización. Los investigadores Berrío & Castrillón (2010) describen el proceso de forma detallada relacionado con el sistema de costeo ABC, se indica a continuación:

1. Analizar la cadena de valor. Identificar las actividades necesarias por centros para fabricar el producto, comercializarlo o prestar el servicio, y así poder mejorarlas como eliminar aquellas que no agregan valor.

2. Agrupar actividades. Con el fin de facilitar su estudio y la asignación de los costos a las actividades. Agrupándolos en niveles de la siguiente manera:

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• Actividades a nivel de unidades: son las tareas que deben realizarse por cada unidad producida. Por ejemplo, los materiales indirectos se consumirán en la proporción en que se produzcan unidades como, por ejemplo: corte, ensamble, pulido o empaque.

• Actividades a nivel de lotes: se refiere a que el consumo de los recursos se presenta de acuerdo con el número de lotes procesados, teniendo en cuenta que las actividades se originan en lotes. Por ejemplo, a un proveedor se le solicita una cantidad de componentes, pero no se toma en cuenta el número de componentes pedidos, sino los costos relacionados con el pedido, como la cotización, la selección del proveedor, elaboración de la orden, recepción y transporte interno.

• Actividades a nivel de línea: nacen del desarrollo y mantenimiento de una línea de producto o servicio. Aquí los costos se relacionan con el número de líneas. Por ejemplo, investigación y desarrollo, diseño, pruebas y mercado de una nueva línea.

• Actividades a nivel de planta: están vinculadas al proceso general de elaborar un producto, prestar un servicio o comercializarlo. Por ejemplo, actividades de administración y mercadeo.

3. Distribución de los costos indirectos hacia las actividades. Luego de identificar los costos en los departamentos y establecer las actividades, se distribuyen los costos indirectos hacia las actividades, con unas bases adecuadas. Por ejemplo, en el centro de mantenimiento se tienen los siguientes costos indirectos: salarios y prestaciones sociales, que tendrán una base de distribución por el número de personas.

4. Selección de la base de distribución de los costos de las actividades hacia los productos o servicios. En este paso se ha de seleccionar el inductor de costo que mide de la mejor manera la relación causa-efecto entre el costo de la actividad y el costo del producto o servicio. Por ejemplo, en el centro de “laboratorio”, la actividad de “pruebas” se medirá por el “tiempo requerido” para realizarlas.

5. Asignar los costos de las actividades hacia los productos o servicios. Teniendo los costos de las actividades se calcula el volumen de cada generador de costo para cada uno de los productos o servicios. Se realiza una división del costo total de la actividad entre el volumen del generador de costos, obteniendo un factor que será la medida del consumo de recurso que cada inductor ha necesitado para la distribución del costo. Al final se multiplica el factor por

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el número de generadores de costo que ha necesitado el producto o servicio. Por ejemplo, para cargar a un producto o servicio el costo del procesamiento de una orden de compra se multiplica el factor por el número de órdenes procesadas para el producto o servicio.

6. Asignar los costos directos a los productos o servicios. Se cargan de manera directa a los productos o servicios los costos directos como lo son la mano de obra directa y los materiales directos, de acuerdo con la demanda que hace cada uno de estos costos.

El proceso anterior tiene como herramienta fundamental la entrevista y la observación para poder identificar las actividades que se consideran relevantes en la organización, así como también las encuestas sirven de ayuda y hojas de tiempos para asignar los costes de los recursos a las actividades individuales. A partir de esto se puede determinar que el proceso de costeo que realiza el sistema ABC está cargado de dos factores que van a influir en su medición e identificación de los costes, siendo estos incertidumbre y subjetividad. De esta forma, las ventajas para las empresas que implementan el sistema de costeo son los siguientes referentes a distintos investigadores a nivel mundial:

Tabla 4. Ventajas por el sistema de costeo ABC

Ventajas por investigador Descripción

Criterios por el investigador Malcolm Smith (1995)

- Las organizaciones con múltiples productos pueden observar una orde-nación totalmente distinta de los costos de sus productos.

- Un mejor conocimiento de las actividades que generan los costos es-tructuralmente puede mejorar el control que se ejecute sobre los costos incurridos de esa naturaleza.

- Puede crear una base informativa que facilite la implantación de un proceso de gestión de calidad total, para superar los problemas que limi-tan los resultados actuales.

- El uso de indicadores no financieros para valorar inductores de costos.

- Facilita medidas de gestión, además de medidas para valorar los costos de producción.

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Ventajas por investigador Descripción

Criterios por losinvestigadores Oriol Amat& Soldevila (2000)

- Es aplicable a todo tipo de empresas de producción o servicios.

- Identifica clientes, productos, servicios u otros objetivos de costos no rentables.

- Permite calcular de forma más precisa los costos, fundamentalmente determinados costos indirectos de producción, comercialización y ad-ministración.

Criterios por el investigador Franco 1998

- Se logra un mejor control y reducción de los costos indirectos, por la supresión de las actividades que no agregan valor y en especial por su vinculación con la técnica de la administración del costo total.

- El ABC es muy útil en la etapa de planeación, pues suministra una abun-dante información que sirve de guía para varias decisiones estratégicas tales como fijación de precios y búsqueda de fuentes.

- Introducción de nuevos productos y adopción de nuevos diseños o pro-cesos de fabricación

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos recopilados por investigadores de costos

Por lo tanto, este sistema de costeo cuenta con unas diferencias enmarcadas en las operaciones con los sistemas de costeo tradicional que son las siguientes:

Tabla 5. Costo tradicional vs. Costos ABC

Costo tradicional Costo basado en actividades

Divide los gastos de la empresa en costos de fabricación que son llevados a los productos en gastos de administra-ción y ventas.

Los costos de administración y ventas son lle-vados a los productos.

Utiliza apenas un criterio de distribución de los CF a los productos, por lo común horas hombre, horas máquinas trabajadas o volúmenes producidos.

Utiliza varios factores de asociación, en aras de obtener el costo más real y preciso posible.

Los productos consumen los costos. Las actividades consumen los costos, los pro-ductos consumen actividades.

Continuación tabla 4

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Costo tradicional Costo basado en actividades

Asigna los costos indirectos de fabricación usando como base una medida de volumen.

Asignación de los costos indirectos de fabri-cación en función de los recursos consumidos por las actividades (cost-drivers).

Se preocupa de valorizar principalmente los procesos productivos.

Se preocupa valorizar todas las áreas de la or-ganización.

Valorización de tipo funcional. Valorización de tipo transversal y mejora-miento.

Fuente: Elaboración propia a partir de información secundaria

1.4 Prospectiva y vigilancia tecnológica de sistemas de costeo en las PYMES

1.4.1 Evolución publicaciones científicas

Respecto a la evolución de las publicaciones científicas, se destaca una producción científica de 142 publicaciones científicas respecto a los sistemas de costeo para las PYMES. En este caso se registra que en los últimos tres años ha contado con un alto grado de trascendencia registrando un aumento en la producción científica, a la vez, en el año 2017 contó con un total de 23 publicaciones teniendo un alto interés en el ámbito académico y empresarial. De esta manera genera una evolución a través de los años de la temática.

Continuación tabla 5

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Figura 7. Evolución de publicaciones científicas

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de Scopus

1.4.2 Autores líderes de la temática

En relación con los autores que cuentan con el mayor número de publicaciones, se encuentran seis de ellos con la misma cantidad de publicaciones (tres documentos); los más representativos son Kanwardeep Singh Bhachu y Raphael Haftka. El primero de ellos tiene como principales áreas de interés la ingeniería y las ciencias de materiales. Entre sus publicaciones se formula un modelo de costos que se caracteriza mediante los costos de calidad, costos de fabricación y el costo de rendimiento (Bhachu, Waycaster, Haftka & Kim, 2013). Este sistema es la base de un modelo de costo probabilístico que permite optimizar los diferentes procesos que se incurren los costos para contar con una mayor utilidad (Bhachu, Haftka, Waycaster, Kim & Hurst, 2015).

Tabla 6. Ranking de autores con más publicaciones científicas

Autor No. Documentos Afiliación Institucional

Bhachu, Kanwardeep

Singh3 Hyperloop One, Los Angeles, United States

Haftka, Raphael T 3 University of Florida, Gainesville, United States

Kim, Namho 3 University of Florida, Gainesville, United States

Maine, Elicia 3 Beedie School of Business, Burnaby, Canada

Waycaster, Garrett 3 University of Florida, Gainesville, United States

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Autor No. Documentos Afiliación Institucional

Wiseall, Steve 3 Rolls-Royce plc, London, United Kingdom

Atzeni, Eleonora 2 Politecnico di Torino, Turin, Italy

Avenali, Alessandro 2 Università degli Studi di Roma La Sapienza, Rome, Italy

Boitani, Andrea 2 Università Cattolica del Sacro Cuore, Milan, Italy

Brinkman, Gregory 2 National Renewable Energy Laboratory, Golden, United State


1.4.3 Instituciones con el mayor número de publicaciones

Entre las instituciones con mayor número de publicaciones científicas se encuentra la National Renewable Energy Laboratory. También se destaca que cinco instituciones de las diez más representativas son de origen estadounidense. Sus publicaciones están orientadas en diseñar un modelo de costos en las operaciones de un sistema de energía, que cuenta con diferentes condiciones de operación, igual con repentinos cambios a través del tiempo (Krad, 2018).

Bajo este enfoque, se establecen dos modelos con diferentes enfoques, el primero de ellos, el modelo de costos de producción que optimizan el compromiso y el cronograma de despacho de la flota de generadores que permite minimizar el costo para satisfacer la demanda de electricidad. Por otra parte, el segundo modelo se caracteriza por tomar el precio que permite optimizar el sistema de costo con los precios de electricidad histórico o con proyección para maximizar los ingresos disponibles dentro de la operación comercial (Martinek, Jorgenson, Mehos & Denholm, 2018).

En consecuencia, el centro de investigación Rolls-Royce plc presenta una herramienta como modelo genérico de costos de fábrica que permite estimar entre múltiples costos por niveles que se dan en la planta de fabricación. A la vez, este modelo se basa en actividades, en la medida en que calcula el costo de cada operación de fabricación. En esta etapa se resume de forma real de la tasa de costo de fábrica (Langmaak, Wiseall, Bru, Scanlan & Sóbester, 2013).

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Figura 8. Instituciones con el mayor número de publicaciones


1.4.4 Países con el mayor número de publicaciones

Los países que cuentan con el mayor número de publicaciones científicas son Estados Unidos, Italia y el Reino Unido, con 58, 17 y 12, respectivamente. Igualmente, se observa que Colombia cuenta con 2 publicaciones respecto a la temática, entre las publicaciones de Estados Unidos indica que predecir los costos de producción de productos se convierte en un desafío debido a los límites de la capacidad de la contabilidad de costos para manejar las implicaciones del proceso sistémico de las nuevas tecnologías y los diferentes sesgos de información en las estimaciones de costos por parte del ser humano (Laureijs, Roca, Narra, Beuth & Fuchs, 2017).

Por tal motivo, un modelo de costos es una herramienta de vital importancia para el diseño de productos y la selección de materiales; por lo tanto, la estimación de costos se convierte en un mecanismo eficiente para la evaluación de los costos. De esta manera, el proceso de fabricación es necesario determinar cada componente que incurran en costos, para

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identificar detalladamente en el costo de cada componente y el promedio del costo total de fabricación (Tipaji, Allada & Mishra, 2008).

En Italia, por su parte, se realizó un análisis de la interacción entre la demanda y oferta, con el fin de generar estrategias para minimizar los costos para productos con ciclos de vida corto. De tal modo, los ingresos y ganancias de los productos de ciclo de vida corto dependerán en gran medida en la formulación y ejecución de planes de producción en respuesta a las demandas del mercado. Para ello, se utiliza un modelo modificado de difusión que caracteriza el patrón de demanda del producto teniendo en cuenta la interacción demanda – venta. Entre los componentes de este modelo son los costos sobre la base de producción, el costo del manejo del inventario, la cartera de los costos y el costo de ventas perdidas en diferentes escenarios de producción (Solis, Pan, Paul & Nicoletti, 2013). Igualmente, los análisis de costos deben llevarse a cabo desde el comienzo del proceso de producción, teniendo en cuenta los costos de investigación, desarrollo, producción y operativos (Fusaro, Ferretto, Vercella, Villace & Steelant, 2018).

Colombia integra un modelo de costos logísticos en un sistema de producción, de tal manera que los costos de producción y los costos logísticos son factores determinantes en los resultados de la empresa. Por lo tanto, la gestión adecuada de estos permite a las empresas generar valor, estabilización del flujo de caja que influye directamente en el crecimiento de la económica a nivel sectorial, regional y nacional. Una de las principales debilidades en las empresas es la falta de información para la toma de decisiones sobre costos logísticos que permite definir precios competitivos (Ortiz, Orozco & Romero, 2017).

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Figura 9. Países con el mayor número de publicaciones científicas


1.4.5 Prospectiva

La vigilancia tecnológica y los indicadores cienciométricos determinan las futuras líneas de investigación bajo la técnica de prospectiva. Los estudios que abordan los sistemas de costeo demuestran que en el ámbito mundial existen tendencias en llevar a cabo integración de tecnologías para lograr una optimización en las operaciones que se enmarcan en la de carácter comercial. Dado esto, en las siguientes figuras se indica una red neuronal y análisis por densidad de las temáticas que están repercutiendo en el mundo. De la misma manera sirven para generar tendencia, lo cual permite proyectar tres líneas futuras de investigación, que se pueden integrar dentro de los procesos que se llevan en los sistemas de costeo.

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Figura 10. Red neuronal de líneas futuras de investigación

Fuente: Scopus sobre Vosviewer

Figura 11. Densidad de calor de temas en tendencia

Fuente: Scopus sobre Vosviewer

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La logística como herramienta de gestión en la optimización de costos: la logística empresarial es un tema de gran relevancia en cualquier empresa. Su propósito es tratar de aplicar un enfoque sistemático al manejo de los flujos de información, como los materiales, servicios de los proveedores de las materias primas, hasta la disposición del cliente. Entre ellas, se focalizan todas las actividades que debe realizar la empresa con el fin de satisfacer la demanda, asimismo, prever la proyección de la demanda, la planeación total, el manejo de inventarios y los sistemas de programación de la producción (Carro Paz & González Gómez, 2014).

Las oportunidades que representa la adecuada administración para mejorar el costo se alcanzan mediante la coordinación y colaboración entre los flujos de información. No siempre estos eslabones se encuentran con un control directo de la logística (Ballou, 2004). Del mismo modo, abarca todas las actividades con el flujo y transformación de bienes, desde la materia prima hasta el usuario final, con el fin de alcanzar una ventaja competitiva (Handfield & Ernest, 1999). La administración de esta cadena se define como la coordinación sistemática y estratégica de las funciones tradicionales del negocio, a través de las funciones en particular de una empresa, con el objeto de mejorar el desempeño a corto, mediano y largo plazo que se establece como un conjunto de operaciones (Mentzer & otros, 2001).

Sistema de información con la integración de clientes y proveedores: el auge de las tecnologías de la información y comunicación se ha concluido un gran cambio en la economía actual, en la medida en que las organizaciones deben centrarse en los modelos de negocios orientados al cliente para utilizar las tecnologías de la información no solo para proveedores y clientes, sino también para una comunicación y colaboración efectiva con las agencias públicas. Principalmente porque requiere un constante intercambios de información en tiempo real, con formatos estándar y una amplia publicación en el proceso al fomentar el suministro de comercio electro con la ampliación de tecnologías en los procesos de costeo.

Puede aplicarse a cualquier tipo de asuntos en la gestión pública, como capacitación, auditorias, ejecución del presupuesto, control financiero y plan de adquisiciones. Por lo anterior, un objetivo clave es desarrollar una política con respecto a las interacciones, con el fin de minimizar las iniciativas de transformación de información, los riesgos, la implementación de las políticas deben centrarse en promover el fortalecimiento de la competitividad en la organización (Imamoǧlu & Rehan, 2011).

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Minería de datos para la selección de personal respecto a capacidades dinámicas: la calidad del capital humano es crucial en las empresas para lograr un alto grado de competitividad y desarrollo en las operaciones internas y externas de la organización, además para mantener ventajas competitivas en la nueva era de la economía que tiene como principal componente la generación de nuevo conocimiento. Es por esto que las grandes empresas sufren de alto grado de rotación de empleados donde a menudo les resulta difícil reclutar talentos adecuados para que sean aptos para operacionalizar los diferentes procesos de las organizaciones.

Así, se presenta la utilización de técnicas de minería de datos basado en un marco de reglas de árbol de decisiones y asociación que le permita generar una acertada toma de decisiones para la selección de personal. Igualmente, se demostró la viabilidad de este enfoque para la contratación de personal a la medida de las necesidades de la organización. Por otra parte, se hace indispensable seguir estudiando esta tendencia para el reclutamiento específico y las estrategias de gestión de recursos humanos a través de la minería de datos (Chien & Chen, 2008).

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SEGUNDA PARTE

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Capítulo II.Caracterización del procesode costeo de las panaderías

En la presente parte se encuentran los resultados de la investigación y caracterización del proceso de costeo realizado por las panaderías. La recolección de información primaria para el sector comercial de las panaderías se llevó a cabo con toda la población ibaguereña, a través de la base de datos suministrada por la Cámara de Comercio de Ibagué en la que se estableció un total de 345 panaderías Con base en ello se hizo un muestreo aleatorio simple estratificado por las panaderías que había en cada comuna, en las que se aplicó un instrumento de recolección de información al objeto de estudio, en el cual se encontraron las fortalezas y debilidades en el proceso de costeo de las panaderías.

2.1 Caracterización costeo en las panaderías

Figura 12. Diferencia de costos y gastos en la panadería

Fuente: Autores

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Referente a la diferencia de costos y gastos en la panadería se determina que el 81,9 % conoce la diferencia entre estos dos conceptos contables; sin embargo, el 18,1 % no cuenta con una relación clara de estos dos conceptos, situación que permite que no se determinen adecuadamente los diferentes costos de producción que cuenta la panadería.

Figura 13. Diferencia entre rentabilidad y utilidad en la panadería

Fuente: Autores

En cuanto a la diferencia entre rentabilidad y utilidad, el 74,7 % de las panaderías encuestadas cuentan con un concepto claro sobre cada una de estas variables; sin embargo, el 25,3 % no conoce esta diferencia y presentan, de esta manera, una deficiencia en el control de los recursos de inversión con el fin de generar rendimientos futuros del ente económico.

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Figura 14. Costos y gastos en la panadería

Fuente: Autores

El 86,81 % de los encuestados invierte en insumos de producción. El 79,67 % contrata empleados, un 86,26 % invierte en el pago de servicios públicos, el 80,21 % en mantenimiento de la panadería, el 72,52 % en impuestos, el 45,6 % en fletes. El 52,19 % cubre las necesidades del hogar con los ingresos obtenidos por la panadería. Se observa entonces que la fuente de ingresos producto de la actividad es utilizada para sufragar la mayoría de las obligaciones propias del negocio y las necesidades del hogar, lo cual muestra que no hay claridad en el destino y uso de los ingresos, producto del desarrollo de la actividad económica.

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Figura 15. Registro de los costos en la panadería

Fuente: Autores

Los costos de la panadería son registrados de la siguiente manera: un 48,5 % en un cuaderno, el 19,4 % en el computador, el 17 % utiliza el libro diario, el 8,5 % dijo no lleva un registro de los costos y el 6,5 % utiliza el libro fiscal para régimen simplificado. Esto muestra una tendencia que indica que no hay claridad en el control de costos y gastos y que es un inconveniente en la determinación de la viabilidad el negocio y no hay un control administrativo eficiente y calidad de la información para la toma de decisiones.

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Figura 16. Consumo de productos de la panadería

Fuente: Autores

El consumo de productos de la panadería sin cancelarlos indica que el 60,6 % de las familias consume productos de la panadería y no cancela. En consecuencia, se afectan los inventarios de productos terminados y las finanzas del negocio. El 39,4 % no utiliza esta práctica, lo cual evita el efecto negativo en las finanzas de la panadería.

Figura 17. Trabajadores en la actividad comercial

Fuente: Autores

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Respecto a los resultados de la encuesta, se resalta que el 78,1 % de panaderías cuenta con trabajadores que ayudan en la actividad comercial; a la vez, el 21,9 % no utiliza mano de obra externa. La siguiente pregunta complementa este resultado mostrando la modalidad de contratación.

Figura 18. Modalidad de pago de trabajadores en la panadería

Fuente: Autores

La modalidad Pago a los empleados se distribuye así: 42 % sueldo fijo, 4 % pago sobre la producción vendida, el 5 % paga por horas laboradas, el 26 % paga por día laborado, para el 23 % el trabajo se cancela por cada semana de labor. Se puede determinar que en este tipo de panaderías los gastos por salarios no cumplen con las normas establecidas favoreciendo la rentabilidad del negocio, pero a la vez se recae en un riesgo de orden jurídico por demandas laborales.

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Figura 19. Compra de insumos de actividad comercial

Fuente: Autores

Los lugares predilectos por las panaderías para la adquisición de los insumos utilizados en la producción son en su orden: el 61 % mayoristas, el 31 % en distribuidoras populares, el 15 % grandes superficies, el 13 % supermercados. A pesar que la mayoría adquiere productos a los mayoristas, se puede determinar que los costos de materias primas pueden tener un mayor valor de adquisición respecto a las medianas y grandes panaderías, lo cual incrementa los costos de las micro y pequeñas panaderías y se convierte en una desventaja competitiva frente a las otras.

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Figura 20. Modalidad de compra de insumos de actividad comercial

Fuente: Autores

La modalidad de compra de insumos en las panaderías muestra que el 83,51 % de ellas paga de contado los materiales utilizados en producción, el 26,92 % usa el crédito, el 3,84 % utiliza la modalidad de mercancías en consignación. Al presentarse que la mayoría de las compras se hacen de contado, se refleja en una baja liquidez, lo cual provoca como resultado un bajo apalancamiento financiero y no permite acceder a créditos de inversión para ampliación del negocio o compra de materias primas.

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Figura 21. Líneas de productos de panadería

Fuente: Autores

Las líneas de productos de las panaderías muestran que un 59 % tiene entre 1 y 20 productos, el 29,2 % entre 21 y 50 productos y 11,8 % más de 50 productos. De acuerdo con este resultado sería importante recomendar un estudio de mercado para determinar la implementación de más líneas que diversifiquen el negocio y lo haga más rentable. A la vez, la frecuencia en los cambios de las principales líneas de productos se lleva a cabo según la información de los encuestados en un lapso menor a un mes. El 51 %, entre 1 y 3 meses, el 21 %, más de 12 meses el 20 %, la sumatoria de frecuencia de cambios de productos es alta lo cual produce que la demora en los cambios de líneas de productos aleje a los clientes por no encontrar variedad que satisfaga sus gustos y necesidades.

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Figura 22. Promedio de ventas diarias ejecutadas en la panadería

Fuente: Autores

Para el 52,3 % de los encuestados su promedio de ventas diarias supera los $150.000 pesos diarios, el 21,2 % dice que sus ventas oscilan entre $100.000 y $150.000 pesos diarios, el 17,9 % está entre $50.001 y 100.000. Los ingresos promedios según la tendencia invitan a asumir nuevas estrategias para que aumenten y el negocio sea más rentable permitiendo un crecimiento económico que genere más empleo.

Figura 23. Margen de rentabilidad por productos en las panaderías

Fuente: Autores

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El margen de ganancia obtenido por las panaderías se determinó según la encuesta en un 33,3 % obtiene ganancias; entre un 11 % a 20 %; el 22,2 % del total de la muestra dice tener ganancias entre el 31 % y 40 %, seguido de un 18,1 % que dice tener utilidades entre el 21 % y 30 %, el 14,6 % de la muestra obtiene utilidades entre 0 y 10 %. Estos resultados dan pie de la importancia de la implementación de un sistema de costos que permita el control de inventarios y determinar precios, análisis de líneas de productos de mayor rotación para el mejor funcionamiento de las panaderías.

Figura 24. Margen de rentabilidad por productos en las panaderías

Fuente: Autores

El medio elegido para el manejo de los costos de la panadería se presenta de la siguiente manera: el 75,5 % está dispuesto hacerlo por computador, el 17,2 % llevaría sus costos en un cuaderno, el 7,3 % lo haría en su celular. Con esta disposición de administrar los costos por computador se reafirma la necesidad de capacitación para el mejor aprovechamiento de la herramienta tecnológica con el fin de mejorar la administración de la operación interna de la organización.

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TERCERA PARTE

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Capítulo III.Sistema de costeo para panaderías

En el desarrollo de esta investigación se han encontrado diferentes trabajos relacionados con la implementación de sistemas de costos en micro y pequeñas panaderías. Al margen de los inconvenientes detectados en el manejo administrativo y financiero de este tipo de organizaciones, el mayor inconveniente es el sistema de costeo utilizado en el desarrollo de la actividad comercial.

La mayoría de las micro y pequeñas empresas utilizan métodos de costeo empíricos donde la identificación y distribución de los costos indirectos de fabricación en la producción no son lo suficientemente contundentes para la determinación del costo del producto terminado. La mano de obra directa en la mayoría de los casos no se toma como un costo directo de la producción a pesar de ser identificada y pagada directamente al no establecer la medición de tiempos de duración de cada actividad en el proceso productivo. De esta manera, la definición e identificación de los diferentes elementos del costo se convierte en una variable importante para el éxito del desarrollo de cada uno de los sistemas de costeo que pueden ser aplicados en la producción del pan.

Respecto a los investigadores Kaplan & Cooper (1999), las empresas costean su producción de acuerdo con las características y sistemas del trabajo que desarrollan, sin embargo, el crecimiento de las empresas y el grado de competitividad producto del desarrollo tecnológico y la globalización de las economías, hace que las empresas reconozcan objetivamente los costos de sus procesos productivos.

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El sistema de Costos Basado en las Actividades ABC (Activity Based Costing) es un modelo que permite la asignación y distribución de los diferentes costos indirectos, de acuerdo con las actividades realizadas, pues son estas las que realmente generan costos. Este sistema nace de la necesidad de dar solución a la problemática que presentan normalmente los costos estándar, cuando no reflejan fielmente la cadena de valor añadido en la elaboración de un producto o servicio determinados, y, por lo tanto, no es posible una adecuada determinación del precio (Economista, 2016).

El costeo ABC puede ser aplicado en cualquier tipo de empresa, pero es utilizado preferiblemente en industrias de gran variedad de productos o servicios, dado que ocasiona que algunos costos se asignen a diferentes productos o se carguen a unos, mientras a otros no y la asignación correspondiente asegura (Cuevas Villegas, 2004).

Por otra parte, la consideración del sistema de costeo por orden de producción, que es definido por Naranjo (2014), es un sistema de costeos que recolecta los costos para cada orden o lote físicamente identificables a través de los centros productivos de la planta. Los costos que intervienen en el proceso de transformación de las materias primas, en una cantidad específica de productos, teniendo en cuenta los costos de equipo, reparaciones u otros servicios, que tienen que ver con la producción, se recopilan sucesivamente por los elementos identificables en la producción, materia prima, mano de obra directa y costos indirectos, que se acumulan en una orden de trabajo.

Para la implantación de este sistema de costos se requiere control de las órdenes o cantidades a producir y de una hoja de costos de cada una de las cantidades por producir dependiendo de la producción determinada por la administración de las panaderías de acuerdo con las demandas de los clientes, que permitan determinar las cantidades de materias primas por utilizar en la producción y llevar un control de los inventarios de materias primes y productos terminados (Naranjo, 2014).

Las micros y pequeñas panaderías determinan sus costos a partir de las facturas de compras de materias primas sin tener en cuenta otras erogaciones inherentes a la compra como fletes, impuestos, cargue y descargue de estos materiales, descuentos y otros que se dan y no son considerados. Las existencias de materias primas se controlan principalmente por observación sin tener un control efectivo, esto tiene como consecuencia adquirir materiales en existencia llevando en ocasiones a perdidas por sufrir deterioro con el tiempo

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y como también faltantes de otros por no tener información veraz y oportuna al momento de las compras. Esto se convierte en una consecuencia de incremento de costos, para en la producción, pérdida de clientes y en el evento que se produzcan excedentes teniendo como consecuencia la inmovilización de activos corrientes (Morillo Moreno & Pulido, 2019).

Otro aspecto por tener en cuenta es la inexistencia de un control de la mano de obra, este se lleva a cabo visualmente y no con el uso de instrumentos como la tarjeta de reloj y las boletas de tiempo, que permitan el registro del tiempo y el costo de la mano de obra que interviene en la elaboración de los diferentes tipos de productos, a fin de determinar el valor que debe asignarse a la producción por este concepto, concluyendo que las panaderías del sector escogidos no aplican métodos científicos para la asignación de los costos a la producción (Morillo Moreno & Pulido, 2019).

3.1 Flujograma de actividades de costeo

Teniendo en cuenta los aspectos y características de los sistemas de costeos ABC, por órdenes de producción, por procesos, el resultado de la encuesta y entrevistas a dueños y panaderos de diferentes micros y pequeñas panaderías de la ciudad de Ibagué se realizó el diseñó un sistema de costos para ser utilizado en panaderías que integren algunas de las propiedades de los sistemas de costeo descritos. Este proceso, se basa en el sistema de costos por acumulación de la información o datos para determinar los costos unitarios del producto (Sinisterra, 1997). La producción de pan se describe a continuación a partir del cual se define los pasos para llevar a cabo el costo el pan:

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Tabla 7. Proceso de producción del pan

Actividades Descripción Responsable

Determinación de materias primas en existencias

Conteo y clasificación de materias primas existente Panificador – ayudante

Pedido materias primas e insumos

Adquisición de materias primas e insumos a proveedores

Panificador

Recibo y almacenamiento de materia primas e insumos

Recepción, revisión, almacenamiento de materia primas e insumos

Panificador – ayudante

Planeación producción del día

Determinar tipo de pan y cantidad a producir del día Panificador – vendedor

Requisición de materiales según producción del día

Alistamiento de materiales para la producción del día


Dosificación y pesaje Se integran las herramientas para la producción del pan, a la vez, se identifica de acuerdo con la producción los materiales a utilizar dentro del proceso de producción


Mezclado y amasado de producción

Se empieza la elaboración de la receta estándar en el proceso de mezclado de ingredientes bases y amasado

Panificador

Fermentación o reposo La masa mezclada se retira y se preserva en el lugar acondicionado para este proceso

Panificador

Pesado y corte Se determinan las principales características de los tipos de pan a producir y el peso específico de la masa

Panificador

División de la masa Se porciona de acuerdo con el tipo de pan y tamaño por producir

Panificador

Moldeado o formado Se moldea y se integran las características propias de cada tipo de pan

Panificador

Decoración, brillo y agregado

Se integran materiales para la elaboración de panes especiales y se agrega materiales para conservación y presentación del pan

Panificador

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Actividades Descripción Responsable

Horneado y enfriamiento Se coloca la producción para hornear, se establece la temperatura y tiempo dependiendo el tipo de pan y para finalizar se deja en temperatura ambiente para enfriar

Panificador – Ayudante

Ventas Se diseñan estrategias de venta de la producción Vendedor

Almacenamiento de producto no vendido

Se almacenan la producción que no se vendió, y se somete a un nuevo proceso para sacar un nuevo subproducto

Panificador – Ayudante – vendedor

Fuente: Autores

3.2 Sistema de costeo para panaderías

Descripción del proceso. Inicialmente el proceso requiere la identificación de los centros de costos que conforman la estructura administrativa y operacional de la organización, tal como se describe en la tabla 8.

Tabla 8. Centros de costos

1. Compras

2. Producción

3. Ventas

4. Administración

Fuente: Autores

La tabla 9 identifica los centros de costos o departamentos las actividades de cada uno los costos indirectos y la unidad de medición para su posterior distribución (tiempo de duración de la actividad medida en minutos, área, cantidad del servicio unidades).

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Tabla 9. Centros de costos – actividades – costos indirectos

Centro de costos

Actividad Costos indirectos Unidad de medición

Compras

1. Inventario materias primas en existencia

1. Mano de obra Minutos/actividad

2. Pedidos de materia primas e insumos


2. Teléfono Minutos/llamada

3. Recibo y almacenamiento de materias primas


Producción

1. Planeación de producción diaria 1. Mano de obra Minutos/actividad

2. Requisición de materias primas para producción diaria

1. Mano de obraMinutos/actividad

3. Dosificación y pesaje

1. Mano de obra2. Energía3. Arriendo local4. depreciación

Minutos/actividadKw/minutoValor/M2Valor/vida útil

4. Mezclado y amasado de producción

1. Mano de obra2. Energía3. Arriendo local4. depreciación

Minutos/actividadKw/minutoValor/M2Valor/vida útil

5. Fermentación o reposo

1. Mano de obra2. Arriendo3. Depreciación4. Energía

Minutos/actividadValor/M2Valor/vida útilKw/minuto

6. Pesado y corte



7. División de la masa



8. Moldeado o formado



9. Decoración, brillo y agregado



10. Horneado y enfriamiento

1. Mano de obra2. Arriendo3. Depreciación4. Energía5. Gas

Minutos/actividadValor/M2Valor/vida útilKw/minutoVr serv/M3

Ventas

1. Se diseñan estrategias de venta de la producción.


57


Centro de costos

Actividad Costos indirectos Unidad de medición

Administración

1. Aseo1. Mano de obra2. Insumos3. Servicios públicos

Minutos/actividadValor insumos aseo/M3Valor servicio/M3

2. Mantenimiento equipos

1. Mano de obra2. repuestos

Minutos/actividadglobal

3. Fumigación 1. Plan de saneamiento básico global

4. Seguros 1. pólizas global

5. Registro contable 1. Mano de obra Minutos/actividad

Fuente: Autores

La tabla 10 presenta los cálculos para determinar la tasa predeterminada de costos indirectos para su aplicación a las unidades producidas de acuerdo con la actividad relacionada, partiendo de un valor presupuestado o estimado con base en la información histórica de registros de la empresa. Según Arredondo (2019), los costos indirectos se aplican a la producción utilizando una base seleccionada que guarde relación con la actividad desarrollada por la organización, que puede ser monetaria o no monetaria.

La utilización de las fórmulas planteadas para el cálculo de las tasas predeterminadas de los costos indirectos de las actividades del proceso, se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones: mano de obra, el jornal diario será el pago efectuado al trabajador que ejecute la labor dependiendo la modalidad de contratación, si se tiene un contrato laboral este valor incluirá todos los pagos señalados por la ley, así:

• Jornal diario: Salario básico mensual dividido en 30 días obtendrá el salario o jornal diarios.

• Min – día de labor: el jornal diario se divide en 480 minutos, lo cual se obtiene de multiplicar 8 horas de la jornada laboral por 60 minutos que tiene una hora.

Continuación Tabla 9


58

• Factura mes de servicio: será el valor de la factura del servicio a distribuir (teléfono, energía, agua, gas, etc.).

• Valor arriendo día: El valor del arriendo del negocio dividido en 30 días del mes. Distribuir el valor mensual en cada uno de los departamentos de la organización proporcional al área ocupada por cada sección.

• Depreciación diaria: valor de compra del activo dividido en la vida útil en años, el resultado se divide en 360 días y se obtiene la diaria, valor a utilizar en la formula.

• Días laborados mes: se tendrán en cuenta solo los días efectivamente laborados en la producción del pan.

Tabla 10. Cálculo tasa predeterminada y aplicación a la producción

Actividad Costo indirecto Formula Aplicación

Inventario de materias primas Mano de obra Jornal diarioMin-día de labor

Tasa * minutos utilizados en la actividad

Pedido materias primas e insumosTeléfono

Fact. mes serv Tasa * minutos utilizados en la actividadMin-día de labor

Mano de obra Jornal diarioMin-día – de labor


Recibo y almacenamiento Mano de obraJornal diario Tasa * minutos utilizados

en la actividadMin – día de labor

Planeación de producción diaria Mano de obraJornal diario Tasa * minutos utilizados


Requisición de materias primas para producción diaria Mano de obra

Jornal diario Tasa * minutos utilizados en la actividad

Min – día de labor

Dosificación y pesaje

Mano de obraJornal diarios Tasa * minutos utilizados


EnergíaFact. mes del serv Tasa * minutos utilizados

en la actividadMin día de labor

Arriendo localValor arriendo- día Tasa * minutos utilizados


DepreciaciónDepreciación - día Tasa * minutos utilizados



59


Mezclado y amasado de producción









Fermentación o reposo



EnergíaFact. Mes del serv Tasa * minutos utilizados






Pesado y corte


en la actividad


EnergíaFact. Mes del serv. Tasa * minutos utilizados






División de la masa











60


Moldeado o formado









Decoración, brillo y agregado









Horneado y enfriamiento



EnergíaFact. Mes del serv. Tasa * minutos utilizados






Diseño de estrategias de ventas de producción Mano de obra

Jornal diario Tasa * minutos utilizados en la actividad


Aseo

Mano de obraJornal diario Tasa * minutos utilizados


InsumosValor/ insumosDías laborados - mes

Servicios pub licosValor/ fact. – mesDías laborados - mes


61



Mantenimiento equipos

Mano de obraJornal diario Tasa * minutos utilizados


RepuestosValor/ repuestoDías garantía repuesto

Fumigación Plan saneamiento básico.

Valor saneamiento básico


Días laborados - mes

Seguros PólizaValor pólizas Tasa * minutos utilizados

en la actividadDías vigencia

Registro contable Mano de obraJornal diario Tasa * minutos utilizados

en la actividadMin – días de labor

Fuente: Autores

En el desarrollo del costeo y la distribución de los costos indirectos de fabricación para determinar la tasa de distribución de cada actividad se utilizan las siguientes tablas para obtener la información necesaria en la aplicación de los costos. La tabla 11 registra los tiempos de duración de cada actividad del proceso de producción del pan. Para realizar esta actividad se debe cronometrar y anotar en la tabla los tiempos que dura esta actividad en minutos, esta información es insumo para el desarrollo de las fórmulas de las tasas de distribución de los costos de conversión del proceso de producción.

Tabla 11. Tiempo utilizado (minutos) en cada actividad según el producto

ActividadProducto

Cantidad Precio Unitario Valor Total

Dosificación y pesaje

Mezclado y amasado

Fermentación o reposo

Entre otros

Fuente: Autores


62


La dosificación o cantidad de materias primas utilizadas en cada tipo de producto elaborado es descrita en la tabla 12 determinada por la cantidad de unidades por producir por cada sección. Sera entonces donde se determinará las cantidades de materias primas utilizadas en la producción, las cuales se medirán en la unidad de medida establecida, con el objeto de determinar el costo de materias primas utilizadas en la producción objeto de costeo.

Tabla 12. Cantidades de materias primas utilizadas por producto

Materia primaProducto

Cantidad Precio Unitario Valor Total

Harina

Agua

levadura

Entre otros

Fuente: Autores

Al continuarse con el proceso de costeo de la producción de pan, el otro elemento por considerar son los Costos Indirectos de fabricación, para este modelo se considerarán los costos de conversión (M.A.O. mas C.I.F.) la tabla 13 registra la aplicación de estos costos para cada proceso, según la tasa de distribución asignada en la tabla 11.

Tabla 13. Costos indirectos de fabricación aplicados a la producción

ActividadProducto

Pan aliñado Pan trenza Pan dulce

Inventario de materias primas

Pedido de materias primas e insumos

Recibo y almacenamiento

Entre otros

Fuente: Autores

63


La tabla 14 expone el resumen de los costos de producción y la determinación del costo unitario de la producción. Hay que tener en cuenta que las tablas entregan cantidades solo se requiere multiplicar cada ítem con los precios unitarios para determinar el costo total por elemento del costo (materias primas, costos de conversión) y dividir por el número de unidades producidas obteniendo el costo unitario.

Tabla 14. Informe y costeo de producción

Panadería XYZ

Informe de costos

Fecha: producto (tipo de pan)

Unidades terminadas

Unidades pérdidas o defectuosas

Total, unidades producidas

Costeo de la producción

distribución Costo total Unidades producidas Costo unitario

Materiales directos

Costos de conversión

Total costos producción

Fuente: Autores

El costeo de la producción de pequeñas panaderías las cuales en general realizan una producción serial caracterizada por la elaboración de diversos productos homogéneos en cantidades apreciables, la cual hace del proceso de fabricación sean continuos o repetitivos, por esto se hace necesario la identificación de las etapas del procedimiento para el costeo del pan. A continuación, se describe paso a paso para llevar a cabo esta actividad.

64


1. Determinar la cantidad y tipo de pan a producir

2. Identificar y cuantificar las materias primas a utilizar

3. Caracterizar los procesos y actividades propias del negocio

4. Medición de tiempos de cada actividad

5. Identificación de los CIF en cada actividad del proceso de producción

6. Determinar las tasas de distribución para aplicar a la producción, teniendo en cuenta la a acumulación de los CIF con el valor de la mano de obra utilizada determinando así, los costos de conversión

7. Determinar los costos de materias primas según las cantidades utilizadas multiplicadas por el costo unitario de compra de cada producto utilizado

8. Asignar el costo de conversión a cada actividad según las tasas predeterminadas

9. Determinar el costo total y los unitarios de la producción de acuerdo al numero de unidades terminadas

65


Anexos

Anexo A. Metodología vigilancia tecnológica

Para el desarrollo del informe de vigilancia tecnológica, se analizaron los indicadores cienciométricos de las publicaciones seleccionadas a través de la ecuación de búsqueda. A la vez se generó la prospectiva relacionada con los sistemas de costeo para PYMES, en la cual se observan diferentes líneas futuras de investigación en el ámbito académico y empresarial que contaran con un alto impacto a nivel mundial. De tal modo, el proceso metodológico ejecutado se adaptó bajo el enfoque de Malaver & Vargas (2007):

66


Figura A1. Metodología de vigilancia tecnológica y prospectiva

Fuente: Adaptado de Malaver & Vargas (2007)

• Planeación vigilancia tecnológica: en esta primera etapa, se identifica la temática en que se desarrollará la vigilancia tecnológica. Para este caso se abordará la temática de los sistemas de costeo para PYMES, a la vez, se definen los objetivos de la vigilancia que facilitará la búsqueda de información, el procesamiento de datos y la respuesta a los problemas planteados.

• Búsqueda de información: para la ejecución de esta etapa, se estructuró un instrumento de recolección de información bajo un panel de expertos que describen las principales temáticas bajo los sistemas de costeo.

67


Tabla A1. Palabras claves determinadas por la metodología Delphi

Palabras claves español Palabras claves ingles

Modelo de costos Cost model

Administración de costos Cost management

Sistemas de costeo Costing systems

Análisis de costos Cost analysis

Estimación de costos Cost estimate

Optimización de costos Cost optimization

Costos estándar Standard costs

Costos por actividades Costs for activities

Costos ABC ABC costs

Costos por procesos Process costs

Costos de producción Production costs

Costos de fabricación Manufacturing costs

Fuente: Autores

Por otra parte, se determinan las ecuaciones de búsqueda en la base de datos Scopus, que contemplan las temáticas seleccionadas. Dentro de la ecuación final se analizan un total de 142 publicaciones científicas y, a partir de estos resultados, se establecen los indicadores cienciométricos y prospectiva que generan líneas futuras por investigar.

68


Tabla A2. Ecuación de búsqueda sistema de costeo

Ecuación Documentos(TITLE-ABS-KEY (“cost model”) AND TITLE-ABS-KEY (“Costing systems”) OR TITLE-ABS-KEY (“Cost management”) OR TITLE-ABS-KEY (cost AND analysis) OR TITLE-ABS-KEY (cost AND estimate) OR TITLE-ABS-KEY (“cost optimization”) AND TITLE-ABS-KEY (“Standard costs”) OR TITLE-ABS-KEY (“costs for activ-ities”) OR TITLE-ABS-KEY (“ABC costs”) OR TITLE-ABS-KEY (“Process costs”) OR TITLE-ABS-KEY (“Production costs”) OR TITLE-ABS-KEY (“manufacturing costs”) AND (LIMIT-TO (PUBYEAR, 2018) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2017) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2016) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2015) OR LIMIT-TO (PU-BYEAR, 2014) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2013) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2012) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2011) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2010) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2009) OR LIMIT-TO (PUBYEAR, 2008) AND (EXCLUDE (SUBJA-REA, “CHEM”) OR EXCLUDE (SUBJAREA, “CENG”) OR EXCLUDE (SUBJA-REA, “MEDI”) OR EXCLUDE (SUBJAREA, “PHYS”) OR EXCLUDE (SUBJAR-EA, “EART”) OR EXCLUDE (SUBJAREA, “BIOC”) OR EXCLUDE (SUBJAREA, “PHAR”) AND (EXCLUDE (DOCTYPE, “re”) OR EXCLUDE (DOCTYPE, “ch”) OR EXCLUDE (DOCTYPE, “cr”)

142

Fuente: Autores

• Análisis de la información: en esta etapa, se realiza un análisis de los indicadores cienciométricos tales como la evolución de publicaciones, instituciones representativas, autores representativos, países con el mayor número de publicaciones científicas y calidad de estas publicaciones, que consiste en analizar los temas que se desarrollan sobre los sistemas de costeo aplicado a las PYMES.

• Inteligencia competitiva: en esta fase se describen las principales tendencias que se han desarrollado y que vislumbran el impacto en los procesos productivos y académicos en las organizaciones. Este proceso es de vital importancia dado que permite anticiparse a los riesgos y facilita la toma de decisiones.

• Difusión de resultados e informe de vigilancia tecnológica: el principal producto que se cuenta en la terminación del proceso es el informe de vigilancia a través del cual se difunden los principales resultados de la información que analiza. Luego se procede con la formulación de propuestas que están orientadas a fortalecer la toma de

69


decisiones, igualmente con la definición de estrategias por seguir con el objetivo de generar avances en los procesos de costeo en las empresas.

• Prospectiva e inteligencia organizacional: este informe tiene la misión de orientar las principales capacidades nacionales en prospectiva para mejorar las áreas estratégicas de la organización. A través de él se trabaja en lograr una mayor competitividad y productividad en las empresas. Esta información es de vital importancia debido a que contiene las principales líneas por investigar dentro de los sistemas de costeo para contar con un mayor direccionamiento estratégico.

Anexo B. Perfil de los autores

Rafael Antonio Villalba Cuevas: contador público de la Universidad de Ibagué, especialista tecnológico en Gestión de proyectos del SENA Regional Tolima y magíster en Gestión de la tecnología educativa de la Universidad de Santander. Su experiencia se enfoca en temas relacionados con contabilidad, control interno, auditoría, finanzas e impuestos, durante más de dieciocho años. Además, cuenta con más de diecisiete años de experiencia docente como instructor en el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA, Regional Tolima y catedrático de la Universidad de Ibagué. Actualmente se desempeña como instructor investigador del SENA Regional Tolima y hace parte del grupo de investigación GESICOM. Correos electrónicos: [email protected]; [email protected].

Joaquin Eduardo Carrillo Orjuela: técnico en Contabilización de operaciones comerciales y financieras y tecnólogo en Contabilidad y finanzas del SENA Regional Tolima. Estudiante de pregrado de Contaduría Pública de la Universidad Cooperativa de Colombia. Actualmente se encuentra vinculado como investigador SENNOVA del grupo de investigación GESICOM del Centro de Comercio y Servicios-SENA Regional Tolima. Sus áreas de interés se enmarcan en la gestión contable, administrativa y financiera y gestión de la tecnología e innovación. ORCID: 0000-0001-6577-0530. Correos electrónicos: [email protected]; [email protected]. Curriculum Vitae: http://scienti.colciencias.gov.co:8081/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0000040500

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