Investigación documental y de campo Informe final ... de un excesivo consumo de refrescos de cola y...
Transcript of Investigación documental y de campo Informe final ... de un excesivo consumo de refrescos de cola y...
Investigación documental y de campo
Informe final
Adecuación de la dieta mediterránea para
prevenir la obesidad de los venteros en el centro
de Mérida
José Emiliano Sánchez Heredia
06.06.2018
ÍNDICE
Introducción ............................................................................................................. 1
Metodología ............................................................................................................. 2
Resultados .............................................................................................................. 3
Investigación documental ..................................................................................... 3
Antecedentes .................................................................................................... 3
Bases teóricas .................................................................................................. 4
Investigación de campo ....................................................................................... 7
Conclusiones y recomendaciones ......................................................................... 11
Referencias bibliográficas ..................................................................................... 12
Anexos ................................................................................................................. 13
Formato para el diario de campo .................................................................... 13
Guion de entrevista .......................................................................................... 14
Video entrevista ................................................................................................. 14
Formato encuestas ............................................................................................ 15
Gráficas .............................................................................................................. 16
1
INTRODUCCIÓN
La siguiente investigación fue originada ante la grave problemática de la obesidad
en todo el país mexicano pero delimitado a un entorno más cercano y tangible para
mí, el centro de Mérida, Yucatán, capital de mi estado , un estado muy bello y con
amplia riqueza cultural pero que no se encuentra exenta de ciertos aspectos
negativos como lo es estar entre los primeros lugares de obesidad en el país , en el
tratamiento de diabetes , en el consumo de refrescos de cola , alcoholismo y
suicidios , después de realizar ciertos análisis del porqué de estas problemáticas y
definir centrarme en el tema de la obesidad me llamo la atención los hábitos
alimenticios de la gente de mi ciudad y para realizar una observación más analítica
y eficaz que involucre masas poblacionales se eligió el centro por ser un lugar tan
concurrido con muchos y diversos espacios para comer a parte que es un lugar en
el que frecuento diario dos veces al día , después de realizar una observación rápida
de los hábitos alimenticios de la gente y en específico los comerciantes del centro
se me ocurrió la idea de ahondar más en el tema mediante este proyecto y con el
propósito de crear conciencia para mejorar los hábitos alimenticios realizando
pequeños cambios graduales inicialmente en los comerciantes / venteros que
laboran en este segmento de la ciudad puesto que a simple vista los problemas de
obesidad son muy concurridos entre estas personas. En cuanto a los objetivos más
específicos de este proyecto se cuentan con los siguientes:
Definir al usuario terminología básica acerca del tema
Proporcionarle al lector un acercamiento a la dieta mediterránea
Determinar la diferencia entre los productos consumidos por los venteros del
centro vs los propuestos por la dieta mediterránea
alimentos básicos de la dieta mediterránea que los venteros pueden adecuar
a su ingesta diaria.
2
METODOLOGÍA
Para la realización de investigación primero se determinó el problema como se
mencionó brevemente en la introducción y después se determinó un plan de acción
como el que se muestra a continuación:
En la cual como primera actividad fue la recolección de referencias bibliográfica por
medio de buscadores especializados como google académico o scholar, redalyc y
demás artículos científicos en google, posteriormente de sentar las bases teóricas
se procedió a la realización del diario de campo en la cual se realizaban rondines
en la zona donde se encontraban los sujetos de estudio, esta actividad fue benéfica
para la investigación puesto que se logró realizar la observación puntual de una
persona – muestra el cual accedió cordialmente a ser entrevistado , posterior a la
entrevista se realizaron las conclusiones pertinentes y se procedió a realizar
encuestas a las personas involucradas en el tema cabe mencionar que estas
encuestas se realizaron presenciales con el apoyo de un dispositivo digital con
internet ( Tablet) abordando directamente a las personas a encuestar ( venteros de
la zona ) , al culminar con esta actividad se realizó el análisis de los resultados los
cuales se interpretaron con 10 gráficas.
Tanto las gráficas como el guion de entrevista y las encuestas se anexaran más
adelante.
3
RESULTADOS
Investigación documental
Antecedentes
En los últimos 14 años la tasa de obesidad en México pasó de ser de 23.5 % al 32
% en la población tal como lo menciona el periodista E. Rodríguez en el año (2015)
en su publicación “los 10 estados más obesos del país” dicho artículo tiene que
como objetivo evidenciar la cantidad en términos económicos de lo que le cuesta al
país la obesidad en la sociedad mexicana y al igual nos expone los datos
estadísticos de la obesidad en México por estados, tema que se abordará a grandes
rasgos en esta investigación y más específicamente en el estado de Yucatán que
según cifras mencionadas en el artículo ocupa el primer lugar en obesidad según el
último censo de obesidad realizada por el CONAPO en el 2015.
Para la realización de esta investigación también fue necesario conocer la formas
de vida en la ciudad de Mérida específicamente en el área de la alimentación,
costumbres y tipo de vida, temas consultados de la encuesta de salud y nutrición
(2012) expedida por el instituto nacional de salud pública que para la causa de la
investigación nos apoyará ampliamente en la realización del diseño de una lista de
alimentos que puedan sustituir a aquellos que resultan más dañinos en la salud de
los meridanos, parte del objetivo de esta investigación también consiste en buscar
una metodología para revertir los problemas de salud y dieta de los meridanos por
lo que se tomara a consideración profunda la intención de propagar los lineamientos
a seguir en la dieta mediterránea la cual es altamente eficaz en la prevención de la
obesidad como nos mencionan Buckland, G., Bach, A., & Serra, L.. (2008) en su
obra “la eficacia de la dieta mediterránea en la prevención de la obesidad” en donde
podemos observar tópicos acerca de la dieta mediterránea y además se utiliza de
referencia para conocer los estudios realizados previamente en distintos países
para determinar la eficacia de la dieta mediterránea con una imposición inclusive
sobre la dieta controlada , dichos estudios a favor del combate de la obesidad ; para
poder hablar de una hipotética implementación de la dieta mediterránea en la
sociedad meridana es de suma importancia conocer en que consiste esta y que tipo
de alimentos la conforman , para poder realizar el análisis y posible implementación
de esta dieta se consultó el artículo científico digital titulado “ un patrón de
4
alimentación saludable : la dieta mediterránea tradicional “ de los autores
Márquez,F., Bulló, M.,Vizamanos,B.,Casas, & P.,Salas,J.. (2008) En el cual
podemos encontrar detalles más concretos acerca de la dieta mediterránea desde
el surgimiento, los alimentos más emblemáticos que la conforman, beneficios en la
salud entre otras cosas, teniendo como base la información anterior se buscará
realizar un plan beneficioso de alimentación para la sociedad meridana tomando en
cuenta las costumbres y alimentos típicos de la región.
Bases teóricas
Que es la dieta mediterránea
No existe ninguna definición de dieta mediterránea totalmente aceptada, aunque
frecuentemente ha sido reconocida como el tradicional patrón de alimentación
típico de los países del área del Mediterráneo en la mitad el siglo XX
(aproximadamente en los años 50-60).
La dieta mediterránea es similar a otras dietas saludables para el corazón.
Promueve alimentos como el pescado, las frutas, las verduras, las legumbres y los
granos enteros. No incluye muchas carnes, productos lácteos o dulces. En otros
aspectos, la dieta mediterránea es diferente. Por ejemplo, permite más calorías
provenientes de grasas, como el aceite de oliva. La dieta también permite el
consumo moderado de vino.
Características de la dieta mediterránea
Las características más importantes las podríamos resumir en:
1) Un alto consumo de verduras, legumbres, frutas, frutos secos y cereales
integrales.
2) Una alta ingesta de aceite de oliva utilizada tanto para cocinar como para
aliñar los alimentos
3) Una baja ingesta de grasas saturadas
4) Un moderado consumo de pescado
5) Una entre baja y moderada ingesta de productos lácteos (principalmente en
forma de queso y yogurt)
5
6) Una baja ingesta de carne y productos cárnicos procesados
7) Una regular pero moderada ingesta de vino
8) Un bajo consumo de cremas, mantequilla y margarina
9) Un alto consumo de ajo, cebolla y especias
Obesidad
La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Una forma simple de medir la
obesidad es el índice de masa corporal (IMC), esto es el peso de una persona en
kilogramos dividido por el cuadrado de la talla en metros. Una persona con un IMC
igual o superior a 30 es considerada obesa y con un IMC igual o superior a 25 es
considerada con sobrepeso. El sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para
numerosas enfermedades crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las
enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Diabetes
La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Una forma simple de medir la
obesidad es el índice de masa corporal (IMC), esto es el peso de una persona en
kilogramos dividido por el cuadrado de la talla en metros. Una persona con un IMC
igual o superior a 30 es considerada obesa y con un IMC igual o superior a 25 es
considerada con sobrepeso. El sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para
numerosas enfermedades crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las
enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Diabetes en Yucatán
Cuando apenas se cumple el primer tercio del año, la diabetes mantiene su
tendencia al aumento entre los yucatecos, en una proporción de 15 casos nuevos
que se diagnostican cada día en personas adultas.
En 2017 se alcanzaron estadísticas mayores que las de anteriores períodos, con
5,521 casos nuevos, y en lo que va de 2018 ya se reportaron oficialmente 1,326 de
6
diabetes tipo 2, que afecta más a los adultos, y 12 de la diabetes tipo 1, más común
en niños y adolescentes.
Se calcula que por cada caso diagnosticado clínicamente hay una persona que
camina tranquilamente por las calles sin saber que está enferma. Es decir, la cifra
real de nuevos casos este año podría ser de más de 2,600.
Estadísticas del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica (Sinave) de la
Secretaría de Salud ratifican que las mujeres siguen siendo las más afectadas por
la pandemia.
En su más reciente boletín epidemiológico semanal, el Sinave informa que al cierre
de marzo pasado se habían detectado en la entidad 1,326 nuevos casos de diabetes
mellitus tipo 2. En 2017, a estas alturas, se habían contabilizado 1,462.
De los 1,326 diagnósticos recientes, 507 corresponden a hombres y 809 a mujeres.
De la diabetes tipo 1 se han reportado 12 casos este año, siete de ellos en varones.
En 2017, en estas mismas fechas se tenían tres registros.
El problema no radica únicamente en esa epidemia, pues por lo general la diabetes
está relacionada con otros padecimientos y su impacto es mayor en las personas
en edad productiva.
Dieta a la Meridana
En Mérida existe una gran variedad de elementos gastronómicos que a su vez
enriquecen bastante el ámbito cultural, sin embargo la vida de excesos y el
desinterés de los meridanos en cuanto a los temas de las enfermedades provocadas
por trastornos nutricionales hace eco directamente en las estadísticas de impacto
negativo en la ciudad, dichas listas se pueden mencionar y al verlas y analizarlas
se podrá verificar que efectivamente hay un mal que aqueja a los meridanos:
En el último análisis estadístico Yucatán resulto ser el estado con más casos de
intoxicación por alcohol de todo el país, de acuerdo con el boletín epidemiológico
de la Secretaría de Salud Federal de agosto 2017
Según información de la CONAPO en su último censo del 2014 Yucatán ocupaba
el primer lugar en obesidad en México.
7
Esta problemática se debe a la dieta de los meridanos, rica en carbohidratos simples
y de un excesivo consumo de refrescos de cola y bebidas embriagantes.
Investigación de campo
Conforme a la realización de la bitácora de campo en el centro de la ciudad (Mérida)
y después del visoreo de personas que laboren establemente en esa zona se acordó
una entrevista con el empresario Raúl. H. quien además de tatuador es dueño de
una tienda de venta de ropa y accesorios con la temática Rock/Punk.
La entrevista con el sujeto de estudio nos arrojó resultados contundentes que junto
con las encuestas realizadas nos proporcionaron información valiosa a cerca del
por qué la problemática de obesidad en ese sector de la ciudad, a continuación se
presentan los puntos más importantes:
Falta de establecimientos de comidas saludables
Falta de conciencia en las personas de las cocinas
Demasiados establecimientos de comidas rápidas
8
Falta de conciencia por parte del consumidor
La vida frenética de esa zona se traduce directamente en el estado de salud
de las personas que laboran allá.
Con base a estos resultados arrojados se realizó el diseño de una encuesta para
obtener más datos que ayuden a fortalecer la entrevista, dicha encuesta fue
realizada a 10 personas asegurándose de que sean venteros de la zona y estos
fueron los resultados:
9
10
Con base a los análisis de los datos obtenidos de la muestra poblacional se arrojan
los siguientes resultados:
En su mayoría la gente que trabaja en esta zona son jóvenes adultos con un rango
de edad de 18 a 30 años (60%), abarcando toda la muestra solo el 20 % considera
su estado de salud como buena el 80 % no, tomando en cuenta que si mencionan
que es regular es porque han sufrido algún percance que les impide decir si con
seguridad, Y al parecer la mayoría de gente comenzó a aumentar su peso desde
que empezó a trabajar en esa concurrida zona (70%) , la explicación a este
fenómeno de obesidad al trabajar en la zona céntrica se respondo con la misma
observación de los venteros viven una vida frenética y comen lo que tengan más
fácil (40%) además de que son de más agrado las comidas con más cantidad de
harinas refinadas así como refrescos de cola (40%) las cuales son la base de
alimentación diaria de este segmento de población ( 70%) , sin embargo entre los
aspectos positivos es que un (80 %) está dispuesto a cambiar sus hábitos
alimenticios con tal de mejorar su salud ya sea consumiendo la totalidad de
alimentos propuestos o algunos que de alguno u otra manera igual son benéficos.
11
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Después de la realización de la investigación y del análisis de la información
obtenida se han sacado a manera de conclusión aspectos positivos así como
negativos , entre los aspectos positivos se presenta que un 70 % de la gente
asegura que cambiaría sus hábitos alimenticios con la finalidad de mejorar su salud
entre esta muestra podemos mencionar el caso del entrevistado que ya lo está
llevando a cabo , igual entre los encuestados al platicarles de que se trata la
investigación y la finalidad de esta se mostraron interesados en el tema prestándole
mucha atención a mi explicación de en qué consiste una dieta mediterránea y los
pequeños cambios graduales que le pueden hacer a sus hábitos alimenticios con la
finalidad de mejorar la salud, en los aspectos negativos es que los encuestados son
demasiado reactivos con este tema todos piensan cambiar a raíz de tener alguna
enfermedad que los obligue , además de que también otro aspecto negativo es el
40 % que respondió que no cambia sus hábitos alimenticios aún por que la comida
saludable no es de su agrado. Un hallazgo importante es que la mayoría de la gente
70% si determina que la obesidad tiene estrecha relación a su entorno laboral en
esa zona de la ciudad puesto que la vida sedentaria y la vida frenética (40 % comen
lo que sea más rápido) los ha llevado a aumentar el peso cuando mencionan que
antes de ese estilo de vida podrían llevar el control de su peso debido a más tiempo
de disponibilidad para la ingesta de alimentos con menos cargo calórico.
En cuanto a la investigación se podría decir que se cumplió el objetivo puesto que
se logró crear conciencia entre los usuarios del entorno a cerca del peligro que
conllevan sus hábitos alimenticios aun que desafortunadamente y por cuestiones
de tiempo como principal obstáculo no se le podrá dar el respectivo seguimiento
para poder visualizar si realmente existe tal mejora en los hábitos alimenticios de
los implicados dicho seguimiento pudo haber sido demasiado oportuno ya sea para
futuros investigadores de este tema o para autoridades locales con el afán de aplicar
la metodología en el total de la población con miras a cambiar los hábitos
alimenticios / reducir la cantidad de enfermedades causadas por problemas
alimenticios.
12
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Buckland, G., Bach, A., & Serra, L.. (2008). Eficacia de la dieta mediterránea en la
prevención de la obesidad. Una revisión de la bibliografía. Mayo 15, 2018, de
Revista española de obesidad Sitio web: https://scholar.google.
com/scholar?hl=es&assdt=0%2C5&q=dieta+mediterr%C3%A1nea+y+obesidad&o
q=dieta+mediterr%C3%A1nea+
Instituto Nacional de Salud Pública. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.
Resultados por entidad federativa, Yucatán. Cuernavaca, México: Instituto Nacional
de Salud Pública, 2013. Disponible en: encuestas.insp.mx
Márquez., Bulló, M., Vizamanos,B.,Casas, & P., Salas,J... (2008). Un patrón de
alimentación saludable: la dieta mediterránea tradicional. Mayo 16 , 2018, de
Antropo ,revista científica Sitio web: http://www.didac.ehu.es/antropo/16/16-
3/MarquezSandoval.htm
Rodríguez, E. (30 de Julio de 2015).Los 10 estados más obesos de México. El
financiero. Recuperado de http://www.elfinanciero.com.mx/rankings/los-10-
estados-con-las-mayores-tasas-de-obesidad
Sierra, A.. (Mayo-Agosto, 2012). Dieta Mediterránea Mexicanizada propuesta de
patrón alimentario esperanzador para México. Mayo 15, 2018, de Horizonte
sanitario Sitio web: http://www.redalyc. org/articulo.oa?id= 457845141004
13
ANEXOS
Material de apoyo para la realización de la investigación:
Formato para el diario de campo
Fecha: 21.05.2018 Hora de inicio: 6:30 Am 6:30 Pm
Hora final: 7:15 Am
7:15 PM
Lugar : Centro de la ciudad de Mérida , Yucatán
Actividad: Observación del comportamiento alimenticia de vendedores
Mañana: El día de hoy se realizó un sondeo de los ambulantes y además en general trabajadores que desayunan en el centro de Mérida para tener una referencia de los hábitos alimenticios de las personas que laboran en este espacio , desde el momento en que me baje del microbús encontré un puesto de “ kibis” que es una fritura de masa bañada con aceite y condimentos que se acompaña con cebolla o repollo , el alimento al ser una fritura está muy cargado con aceite vegetal y harina de trigo , cabe mencionar que la mayoría de las personas acompañan esta merienda con un refresco de cola altamente concentrado en azúcar ,al seguir con el recorrido me encuentro con una tienda naturista en el cual podemos encontrar una gran variedad de desayunos con bajo aporte calórico como pude alcanzar a ver ensaladas , mezclas de frutas , licuados y demás productos integrales , la tienda solo tenía dos clientes observando que desayuno comprar , muy en contraparte a dos locales de la tienda naturista se encontraba un puesto de cochinita pibil , relleno negro y tortas de chicharrón , me quede en un intermedio de ambos locales para ver cómo iba la afluencia de los clientes en un lapso como de 20 minutos, en cuanto a la tienda naturista entraron 3 personas más y solo 1 persona salió con algún tipo de alimento , en cuanto al puesto de comidas rápidas tuvo la afluencia de 17 personas en ese lapso de tiempo , me llama la atención que la mayoría de la gente comía más de solo una torta y un 70 % de las personas se tomaban 2 refrescos de 500 ml de cola.
Tarde:
Se realiza el recorrido ahora abarcando otra zona diferente , se pueden observar la gran variedad de puestos de antojitos marquesitas , papas a la francesa , churros al igual hay en abundancia puestos de comidas rápidas de hot dogs , hamburguesa y demás alimentos , hasta el momento no se ha observado a nadie comiendo alguna fruta , alguna barra integral o alguna comida un poco más saludable , la mayoría ( 90%) de los venteros observados hasta el momento todos sufren sobrepeso en diferentes niveles , llama la atención que en mayor grado se encuentran las mujeres obesas . En cuanto a la gente en Gral. Se percibe la poca cultura nutrimental de las familias puesto que se observa un gran número de niños obesos comiendo comida chatarra con el consentimiento de los padres.
Observaciones: En este primer sondeo se observa en ambas ocasiones a una persona que labora en una tienda de playeras comiendo comida chatarra en ambas ocasiones (mañana y tarde) por lo que se mantiene monitoreado para el día de mañana tratando de validar sus hábitos alimenticios.
Conclusión: Los hábitos alimenticios son pésimos y la gente no hace ni el más mínimo intento de conciencia a la hora de consumir sus alimentos.
14
Guion de entrevista
Video entrevista
Link: https://youtu.be/bXa6sfAs_PY
Formato encuesta
Formato encuesta
15
Formato encuestas
16
Gráficas