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INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE

DEMANDA DE CARNE DE CONEJO EN LA CIUDAD DE BOGOTA PARA EL AÑO

2009

OSCAR JAVIER RIAÑO GUTIÉRREZ

HENRY GIOVANNY CANO OCHOA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTÁ D.C

2008

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INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE

DEMANDA DE CARNE DE CONEJO EN LA CIUDAD DE BOGOTA PARA EL AÑO

2009

OSCAR JAVIER RIAÑO GUTIÉRREZ

HENRY GIOVANNY CANO OCHOA

TALLER DE GRADO II

TUTOR LUIS FERNANDO MÁRQUEZ VALENCIA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTÁ D.C

2008

7

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 9

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................................10

3. OBJETIVOS .........................................................................................................................................11

3.1. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................11

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................11

4. JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................................................12

5. MARCO CONCEPTUAL ......................................................................................................................13

5.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO ECONÓMICO DE LAS CARNES EN COLOMBIA ............................13

5.2. ESTRUCTURA DE LA CADENA DE CARNES EN COLOMBIA ..................................................13

5.3. DESCRIPCIÓN DE LAS CARNES ...............................................................................................14

5.3.1. Carne ....................................................................................................................................14

5.3.2. El Conejo ..............................................................................................................................14

5.3.3. Datos de la Especie ..............................................................................................................15

5.3.4. Cría de conejos para obtener alimentos e ingresos .............................................................16

5.3.5. Ventajas ................................................................................................................................17

5.4. TECNOLOGÍA ..............................................................................................................................18

5.4.1. *¿Qué es CuniSoft? ..............................................................................................................18

5.4.2. Salubridad de los productos cárnicos. .................................................................................18

5.5. ANALISIS DOFA DE LA EMPRESA ENTREVISTADA ................................................................21

5.5.1. Debilidades ...........................................................................................................................21

5.5.2. Amenazas .............................................................................................................................21

5.5.3. Fortalezas .............................................................................................................................21

5.5.4. Oportunidades ......................................................................................................................21

6. ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................................................................22

6.1.1. Análisis de fuentes secundarias ...........................................................................................22

6.2. ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (CRIADEROS)..................................................22

6.2.1. Entrevista de Profundidad ....................................................................................................23

6.2.2. Objetivo de la empresa entrevistada ....................................................................................23

6.2.3. Ubicación ..............................................................................................................................23

6.2.4. Actividad Principal ................................................................................................................23

6.2.5. Preguntas de la Entrevista ...................................................................................................24

7. METODOLOGÍA ..................................................................................................................................25

7.1. TIPO DE MUESTREO ..................................................................................................................26

7.1.1. Muestreo No Probabilístico ..................................................................................................26

7.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO ...............................................................................................27

7.2.1. Unidad de Análisis ................................................................................................................27

7.2.2. Operacionalización de las variables .....................................................................................28

8. ANALISIS DE LA DEMANDA .............................................................................................................28

8.1. OBJETIVOS DE LA ENCUESTA ..................................................................................................29

8

8.1.1. Demanda del producto .........................................................................................................29

8.1.2. Distribución de consumos por género ..................................................................................30

8.1.3. Distribución de consumo por edad .......................................................................................30

8.1.4. Distribución del consumo por ocupación..............................................................................31

8.1.5. Distribución del consumo por estrato. ..................................................................................31

8.1.6. Por qué no consumen carne de conejo?..............................................................................32

8.1.7. Razones por las cuales consumen Carne de Conejo ..........................................................33

8.1.8. Frecuencia de consumo de carne de conejo .......................................................................33

8.1.9. Cantidad consumida .............................................................................................................34

8.1.10. Que preparación prefiere .....................................................................................................34

8.1.11. Tamaño de la porción. ..........................................................................................................35

8.1.12. Donde la consumió. ..............................................................................................................36

8.1.13. Qué precio estaría dispuesto a pagar ..................................................................................37

8.1.14. Determinación de la compra de carne de conejo cruda .......................................................37

8.1.15. ¿Porque no la ha comprado la carne de conejo cruda? ......................................................38

9. DEFINICIÓN DE ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO ..........................................................................38

9.1. INSTRUMENTO DE INFORMACIÓN ...........................................................................................38

9.2. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN ................................................................................................39

9.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO .............................................................................................39

9.4. POSICIONAMIENTO....................................................................................................................40

9.5. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO ................................................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

10. RESTRICCIONES ................................................................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

11. CRONOGRAMA ...............................................................................................................................41

12. CONCLUSIONES .............................................................................................................................43

13. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................46

14. ANEXOS ..........................................................................................................................................47

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INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE LA

DEMANDA DE CARNE DE CONEJO EN LA CIUDAD DE BOGOTA PARA EL AÑO

2009

INTRODUCCIÓN

El estudio de esta investigación de mercados opta por otorgar al sector de las carnes una alternativa diferente con el desarrollo de las especies menores como es la carne de conejo. En el análisis resultante se espera crear una alternativa de negocio que tenga una guía significativa del mercado. El consumo de carne de conejo tiene una barrera en Bogotá como es la cultura en los hábitos de compra de la carne de conejo. El análisis resultante da a entender que el mercado esta en potencial crecimiento. La oferta del mercado esta en constante aprendizaje, debido a que los avances tecnológicos que en países europeos dan nuevas oportunidades de abastecer un gran mercado viable. La opción por una carne de mayor nivel nutritivo puede ser una de las necesidades mas importantes de la demanda, es importante hacer referencia al aprovechamiento de la tierra en Colombia, previendo el futuro de la escases de tierra, hace por buscar nuevos horizontes de mercados, ya que puede ocurrir que sea más difícil tener espacios extensos y altos costos de tierra adecuada para la producción con de ganado vacuno y porcino en el país, , en comparación con la cría de conejos en un espacio reducido aproximadamente 200 mts2, según datos de la entrevista de profundidad, puede obtenerse grandes cantidades de producto. En general es importante analizar las circunstancias en que se desenvuelve la producción cunícula nacional, con particular referencia en la ciudad de Bogotá.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Lo que se pretende demostrar con esta investigación de mercados es la aceptación que pueda llegar a tener la carne de conejo frente a los consumidores actuales de carne de otras especies principalmente de cerdo, pollo y res. En el mundo moderno las exigencias de alimentación vienen cambiando notablemente se ha dado un incremento en la selección de productos naturales, orgánicos y nutritivos al momento de realizar una compra1, viendo este comportamiento, es lo que nos impulsa a realizar este estudio, el aprovechamiento de la oportunidad del mercado el cual tiene la necesidad general por mejorar sus hábitos alimenticios y al mismo tiempo consumir un producto que sea nutritivo y saludable sin dejar de lado que debe tener un buen sabor lo cual va ser uno de los atractivos del producto. En la actualidad tanto en Colombia como en Latinoamérica el consumo de la carne de conejo es bajo, debido a que en la actualidad no existe una cultura frente al consumo de dicho producto y muy pocas veces se ha informado sobre los beneficios de ésta en la salud del consumidor, ya que este alimento es un producto cuyas características resultan benéficas para el consumo humano, porque es una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales, de fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos porcentajes de materia grasa y colesterol en comparación con otro tipo de carnes como la de res y pollo ver anexo 1. Uno de los propósitos de esta investigación de mercados es analizar la opinión de los potenciales consumidores frente al sabor de la carne de conejo y su sustitución con respecto a la carne de pollo, la cual en la actualidad es líder del sector de las carnes, presentando un comportamiento favorable en los últimos años incrementando el consumo por habitante frente a otro tipo de carnes como la de res que ha sufrido el efecto contrario, ver anexo 2. Actualmente la carne de pollo tiene el 21.6 kilos de consumo per cápita2, en comparación a la de res que tiene de acuerdo a las últimas cifras de Fedegán el 17.56 de consumo per cápita, lo que podría ser una ventaja importante para la carne de conejo si el resultado de la investigación nos muestra la similitud del sabor de las dos carnes a estudiar ya que los valores nutricionales que tiene la carne de conejo con respecto al pollo son superiores. Lo que se pretende es enfocar este producto a estratos 2,3 y 4 que es nuestro segmento a trabajar por su nivel de ingresos, esperando que la carne de conejo sea un producto sustituto frente al actual consumo de carne de pollo por todos los beneficios nutricionales con los que cuenta. Ver anexo 4 Se proyecta identificar cuáles son los factores relevantes y motivadores en la compra de un producto nuevo, recopilando información relacionada con la situación del mercado, identificando si sus preferencias están motivadas por el sabor, por una marca, por un empaque, por una tradición o cualquier otra cosa que los atraiga a comprar y consumir.

1 Plan de Negocios Carproca

2 FENAVI Federación Nacional de Avicultores de Colombia.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer el comportamiento del consumo de la carne de conejo en la ciudad de Bogotá.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer los segmentos de mercado.

Establecer si el producto tiene potencial de ventas.

Conocer los beneficios percibidos por el consumidor de carne de conejo.

Efectuar un diagnostico de la demanda existente de carne de conejo.

Determinar si en un futuro se toma la opción de crear una empresa de carne de

conejo.

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JUSTIFICACIÓN

Es muy frecuente que muchas personas por su ritmo de vida no puedan dedicarle el tiempo que se requiere para una alimentación sana, por esto son muy frecuentes los problemas de obesidad y de enfermedades cardiacas que radican por una mala alimentación.3 Por esta razón es muy usual que el consumo de las llamadas “comidas rápidas de bajo contenido nutritivo” siendo una alternativa fácil y económica de alimentación. Lo que buscamos con la carne de conejo es crear una empresa encargada de procesar carnes magras y saludables de excelente calidad y con un muy buen sabor para ser consumidas por un mercado creciente de personas en busca de una dieta balanceada y sana supliendo las carencias alimenticias que se presentan en la actualidad. El objetivo de esta investigación es obtener datos importantes del mercado al que estamos dirigidos y la competencia los cuales servirán para la toma de decisiones. Por lo anterior se va a establecer investigación de mercado que sirva como una fuente efectiva para la elaboración del plan de mercadeo, recopilando información relevante ¿cómo es la posición de la carne de conejo en el consumo nacional y ante todo en el consumo de la ciudad?, ¿Cuál es la concepción de las personas (clientes potenciales) frente a la carne de conejo? y ¿qué aceptación tendría una presentación nueva como es la carne de conejo? De igual forma para realizar la investigación de mercadeo se evaluaran factores externos e internos del mercado; en los externos evaluaremos a los consumidores, las leyes vigentes que afecten al producto, las competencias que existen en la actualidad de productos sustitutos realizando también una segmentación adecuada y enfocada en los clientes potenciales entre otras, en cuanto a los factores internos se evaluara el producto los insumos requeridos, presentación y posicionamiento de la marca que se va a utilizar y el empaque, entre estos factores internos también se avaluaran el precio, los canales de distribución y la publicidad y promociones que se van a utilizar, todo esto basado en lineamientos sólidos que nos puedan demostrar la viabilidad de producir y comercializar este tipo de producto al mismo tiempo poder evaluar la aceptación de los clientes potenciales para determinar el posicionamiento que pueda lograr entre las carnes más consumidas.4

3 Ver anexo 3

4 Principios del Nuevo Marketing de Philip Kotler

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MARCO CONCEPTUAL

ANÁLISIS DEL ENTORNO ECONÓMICO DE LAS CARNES EN COLOMBIA

Según el trabajo investigativo de Agrocadenas en su cartilla numero 12 dice que la industria de producción de carnes es un sector importante en el país, representa el 1.8% de la producción bruta generada por el total de la industria manufacturera nacional, y 6.8% de la industria de alimentos. Genera alrededor de 10.000 empleos directos al año y abastece con producción nacional el consumo aparente, ya que el comercio exterior generado ha sido limitado. Es evidente que en la actualidad hay frigoríficos que han adoptado un nuevo enfoque del beneficio bovino, llevando este negocio hacia un centro de negocios donde se integra el sacrificio, transformación, maquila y comercialización de los procesos. En el eslabón de la industrialización, la planta de beneficio es el principal agente, dado que todos los productos intermedios y finales son obtenidos allí, siendo su participación fundamental en la determinación de la calidad higiénico-sanitaria y organoléptica del producto y en diferenciación del mismo por valor agregado. Por tanto, revisten de especial importancia en la medida en que tienen implicaciones no sólo sobre la economía, el mercado laboral y el entorno tecnológico, sino también sobre la salud pública y el medio ambiente. Las especies menores Son consideradas las especies menores la avicultura, porcicultura, cunicultura, capricultura y lombricultura.

ESTRUCTURA DE LA CADENA DE CARNES EN COLOMBIA

La cadena de las carnes en Colombia se caracteriza por una compleja interacción entre sus eslabones, en las cadenas de bovinos y porcinos. Inicia con la cría y engorde de los animales, una vez finalizado el ciclo de engorde los animales son transportados hasta el lugar donde van a ser sacrificados, inmediatamente se continua con el desposte, corte, refrigeración y congelación. De estos procesos se generan algunos subproductos comestibles y no comestibles como el cuero, grasas y sebos para uso industrial, sangre, vísceras, etc. Aparece aquí la industria transformadora en donde se elaboran las carnes embutidas, maduradas y frías. Posteriormente se lleva a cabo la comercialización de las carnes.5

5 LA INDUSTRIA DE CARNES FRESCAS EN COLOMBIA. OBSERVATORIO AGROCADENAS

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Esta grafica no contiene información de la carne de conejo, ya que en Agrocadenas el análisis esta enfocado a las carnes con mayor demanda en el país.

DESCRIPCIÓN DE LAS CARNES

Carne6

En un sentido amplio de la palabra se considera como el tejido muscular de los animales, utilizado como alimento para el hombre y que es obtenida en el sacrificio de los animales aptos para el consumo. La carne de buena calidad es aquella que una vez cocida, guisada o asada resulta tierna, agradable al paladar, jugosa y de buen aspecto. La calidad de la carne depende de la raza, edad del animal, ubicación del musculo en el animal, sexo y estado de desarrollo del mismo. La carne como alimento se debe considerar como una fuente de proteínas de un alto valor biológico, aunque también tiene un contenido importante de vitaminas de complejo B y de algunos minerales como hierro, calcio y fosforo.

El Conejo

El conejo es una especie muy antigua, de modo que por los estudios fósiles se ha podido determinar que antes de la última glaciación abundaban en una amplia zona de Europa, que incluía a países como Francia, Bélgica, Alemania o la isla de Gran Bretaña. El posterior enfriamiento del continente los fue desplazando hasta el sur, quedando acantonados en la Península Ibérica y Norte de África, de donde volvió a extenderse hasta el norte. En el S. III los romanos los llevaron a Italia, pero en el S. XVI todavía no existían en Alemania, aunque sí han sido citados en algunos conventos, como animales de corral de las comunidades religiosas. En la antigüedad España tenía

6 Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos. Tovar Rojas, Alejandro

15

fama como país de conejos, hasta el punto de que se considera que el nombre de Hispania, de origen fenicio y del que procede la palabra España, deriva del nombre de este animal. Cátulo, llamaba a esta península “Cuniculosa Celtiberia” y en las monedas hispanorromanas de Adriano el conejo figuraba como uno de los símbolos de Iberia (W.G. Foster, 1972). Otra cita histórica curiosa nos viene de la mano de Estrabón, el que refiere la introducción de Hurones en las islas Baleares, para combatir a los conejos que allí proliferaban, tras fracasar las mismas tropas romanas en su exterminio. El conejo es una de las llamadas especies claves o esenciales de la cadena trófica de la fauna ibérica, de modo que se ha estimado que en mayor o menor medida dependen de él unas cuarenta especies, por lo que se ha considerado a este animal como una especie básica en el conjunto de las especies que integran la fauna del bosque mediterráneo, lo que supone que su desaparición o disminución puede afectar directa o indirectamente a las especies que dependen de él como alimento, tales como el grupo de los carnívoros, sin excepción, aves como las medianas y grandes rapaces diurnas y nocturnas o a reptiles como la culebra bastarda o la de herradura o el lagarto ocelado, además del jabalí y del erizo (Erinaceus europaeus). Aun cuando el caso más llamativo es el del lince (Lynx pardinus), cuya alimentación básica está integrada en un 70/90 % por conejos, de forma que se ha considerado que la causa que más ha influido en la disminución de los linces, hasta colocarlos al borde de la extinción terminal, ha sido la disminución de la población de conejos por las plagas sufridas por este animal. Una de las características más importantes del conejo, es la de su extraordinaria fecundidad y capacidad para reproducirse. De modo que se ha calculado que la descendencia de una sola pareja, que no tenga interferencias negativas para su desarrollo, puede alcanzar la increíble cifra de 1.848 individuos (W. G. Foster, 1972). Clásica en la literatura científica es la cita de un granjero australiano que tuvo la fatal ocurrencia de introducir en Australia tres parejas. A los tres años de su introducción y debido a que el conejo no tenía en ese continente depredadores naturales, los descendientes de aquellos conejos eran ya 14.000.000 de individuos. Desde entonces su población fue en aumento y aun cuando se idearon todo tipo de métodos para combatirlo, incluida la introducción de zorros pero éstos, lejos de solventar el problema crearon una nueva problemática ecológica, al desentenderse de los ágiles y escurridizos conejos y por el contrario afanarse en otras especies más incautas como ocurrió con los marsupiales, que no estaban habituados a la presencia de depredadores, por lo que el efecto aún fue más nocivo y dañino.7

Datos de la Especie

Longevidad: Entre 3 y 4 años en libertad, mientras que en cautividad puede alcanzar de 6 a 8 años de vida. - Celo: Tiene lugar a lo largo de todo el año, aun cuando los periodos de celo se solapa con los períodos de máxima abundancia de alimento, de modo que la disponibilidad de comida es lo que va a condicionar más la reproducción del animal. - Gestación: La gestación dura de 28 a 33 días.

7 http://www.sierradebaza.org/Fichas_fauna/04_11_conejo/conejo.htm

16

- Época de parto: Son posibles de 5 a 7 partos al año, excepcionalmente hasta 11, siendo lo habitual 2 ó 4 camadas al año que se producen dentro de madrigueras, constituidas por túneles de hasta 40 metros de longitud, llamado Vivar, que cuenta con varias bocas. Este Vivar exclusivamente es ocupado por las hembras de mayor rango social, mientras que el resto de hembras de la colonia lo hacen en túneles más pequeños llamados gazaperas, de 1 a 4 metros de profundidad, que acaban en una cámara ciega. Tanto los Vivar como las gazaperas son tapizadas con vegetación y pelo del conejo, amamantando a los gazapos tan solo durante unos 15 minutos al día, siempre por la noche. Tras amamantar a los conejos la madre abandona la madriguera y deja tapada la boca con tierra para proteger a los gazapos de los depredadores. - Parto: De 3 a 9 crías por camada, normalmente 4 ó 5, que pesan al nacer unos 40- 50 gramos y que nacen con los ojos cerrados, los que mantienen así hasta el décimo día. - Duración de la lactancia: Las crías son amantadas durante unos 25 ó 30 días exclusivamente con leche, pudiendo comenzar a digerir alimento sólido a los 20/21 días, en que son autosuficientes, abandonando la madriguera a los 35 ó 40 días, aunque permanecen en la zona de cría (filopatria) en un radio de 200 a 500 metros. - Madurez sexual: Alcanzan la madurez sexual entre los 4 y 7 meses. Antes cuanto mejor alimentado esté el conejo. Se considera que un conejo es adulto a partir de los 8 ó 9 meses, cuando pesa unos 900 gramos. - Alimentación: El conejo se alimenta básicamente de plantas herbáceas y gramíneas, raíces y bulbos, además de cortezas de plantas leñosas y frutos silvestres y de las huertas. Muy curiosa dentro de la etología del conejo es la producción por el animal de unos excrementos esféricos y húmedos recubiertos de mucus que son reingeridos, tomados directamente del mismo ano, sin masticar, ricos en vitamina B12 y micro flora, necesario para la digestión de la celulosa. La micro flora intestinal no se transmite congénitamente y los jóvenes tienen que adquirirla ingiriendo excrementos de su madre, si no lo hacen mueren al poco tiempo, entre convulsiones (Castells y Mayo, 1993). La piel, patas y cola se utilizan principalmente en la fabricación de artesanías, los posibles compradores son los pequeños artesanos, fabricantes de cobijas y cojines.

Cría de conejos para obtener alimentos e ingresos8

Los conejos brindan muchas posibilidades de mejorar la seguridad alimentaria de los pequeños campesinos en todo el mundo, según una nueva publicación de la FAO: "El conejo: cría, sanidad y producción". La cría "doméstica" de conejos, una actividad relativamente simple, puede producir pequeños ingresos y contribuir a mejorar la dieta familiar de las familias urbanas y rurales, con costos mínimos de insumos y mano de obra. Este texto es una obra de consulta general a la vez que un manual técnico, que abarca la producción y el comercio mundiales, la nutrición y alimentación, la reproducción, la genética y selección, la patología, conejeras y equipo, cunicultura y producción de pieles y pelo de conejo para textiles.

8 ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION.

http://www.fao.org/NoticiaS/1999/990101-s.htm

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"Las conejeras domésticas son la respuesta perfecta a la demanda actual de proyectos de desarrollo sostenible", afirma René Branckaert, especialista en producción pecuaria de la FAO.

Ventajas

Los conejos tienen propiedades únicas como alimento y para el comercio, por distintas razones:

producen una carne muy nutritiva, con poca grasa y poco colesterol, abundante en

proteínas y con algunas vitaminas y minerales;

como son herbívoros, no compiten con las personas por los alimentos y se adaptan

con facilidad a distintos medios;

los costos de inversión y mano de obra son pocos y los miembros más vulnerables

de las familias pueden ocuparse de cuidarlos;

es fácil transportarlos y comercializarlos como alimentos, por su piel o pelo;

son muy productivos, tienen periodos de gestación y lactancia breves (dan hasta 40

crías al año, en comparación con 0.8 del ganado vacuno y 1.4 del ovino).

Antiguo prejuicio contra el consumo de carne de conejo Pero el libro señala que la difusión de la cunicultura se topa con muchos obstáculos. Destaca la necesidad de impartir capacitación en técnicas de cunicultura, así como para el control de las enfermedades de la especie. Quizá la limitación más grande, sin embargo, para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la carne de conejo. Un estudio de la FAO realizado en 64 países en desarrollo reveló que el 30 por ciento de las personas entrevistadas consideraban que motivos sociales, religiosos o de otros tipos desalentarían la cunicultura. "Es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya está habituada a ingerir distintos tipos de carnes, como la que se obtiene de la cacería", se explica en el libro. "Esto se aplicaría en general en el África subsahariana. Los pueblos que tienen dietas monótonas aceptarán con mayor dificultad este nuevo producto. Sin embargo, el ejemplo de México, con su dieta tradicional de maíz y porotos, muestra que una campaña bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos alimentarios". La FAO ha apoyado y llevado a cabo, con los gobiernos y las ONG, proyectos de cunicultura en distintas partes del mundo, como Egipto, Ghana, Guinea Bissau, Guinea Ecuatorial, Haití, México, Rwanda, Santo Tomé y Príncipe y la República del Congo. Europa es centro mundial de la producción de conejos Sin embargo, algunas personas consideran la carne de conejo una especialidad. Europa es el centro mundial de producción de conejos, ahí es mayor la demanda y abarca el 75 por ciento de la producción mundial. En 1990, la producción mundial fue

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de 1.5 millones de toneladas. Italia fue el primer país productor de carne de conejo, con 300 mil toneladas anuales, le siguió en segundo lugar la Confederación de Estados Independientes, con unas 250 mil toneladas, y Francia con 150 mil toneladas. Si se consigue superar las limitaciones culturales y de otros tipos, el conejo podría ser una importante solución de bajo costo a los problemas del hambre, la desnutrición y la pobreza rural. "Tiene muchas posibilidades –explica Branckaert-, sólo falta una mayor difusión y un poco de persuasión. El conejo es un ejemplo de cómo pueden los campesinos pobres obtener proteínas e ingresos con una inversión mínima"

TECNOLOGÍA

*¿Qué es CuniSoft?

CuniSoft es un software de gestión basado en tecnologías web, que permite administrar los recursos de una granja canícula, para brindar informes al cunicultor que apoye la eficiente toma de decisiones. CuniSoft nació como un proyecto universitario, pero fue pensado para dar solución a una cooperativa canícula, que posee un centro comunitario de engorde y necesitaban intercambiar información entre las unidades de producción y dicho centro, tal es así que surgió naturalmente la idea del software basado en Internet, donde cada usuario podía administrar sus datos y a su vez, pasar información a la cooperativa de manera sencilla.

Salubridad de los productos cárnicos.

El decreto 1500 de 2007 por el cual se establece el reglamento técnico a través el cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. En el Titulo I artículo 2 se refiere a campo de aplicación Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece a través del presente decreto se aplicarán en todo el territorio nacional a: 1. Todas las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades en los eslabones de la cadena alimentaria de la carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, lo que comprende predios de producción primaria, transporte de animales a las plantas de beneficio, plantas de beneficio, plantas de desposte o desprese y plantas de derivados cárnicos procesados, transporte, almacenamiento y expendio de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados al consumo humano.

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2. Las especies de animales domésticos, como búfalos domésticos cuya introducción haya sido autorizada al país por el Gobierno Nacional, bovinos, porcinos, caprinos, ovinos, aves de corral, conejos, equinos y otros, cuya carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos sean destinados al consumo humano. Excepto, los productos de la pesca, moluscos y bivalvos. Importante conocer el contexto que plantea la norma para la producción primaria en el Capítulo III indica: Artículo 11. Inscripción y certificación sanitaria de predios. Todo predio de producción primaria debe inscribirse ante el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, de acuerdo con la reglamentación vigente para tal efecto. Dicho Instituto mantendrá una base de datos actualizada de los predios inscritos y certificados. Artículo 12. Instalaciones y áreas de producción primaria. Sin perjuicio de las disposiciones reglamentarias especiales que al respecto establezca el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, todas las instalaciones y áreas de producción primaria son responsables de: 1. El diseño, la ubicación y el mantenimiento de las instalaciones y áreas de los predios de producción primaria, que deberán garantizar el mínimo riesgo para la producción y bienestar de los animales. 2. Cumplir con las normas de bioseguridad que establezca el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, para cada especie. 3. Contar con áreas independientes para el almacenamiento de medicamentos, alimentos, plaguicidas y fertilizantes. 4. Cumplir las demás disposiciones de acuerdo con los riesgos sanitarios en la producción primaria. Artículo 13. Plan de Saneamiento. Todo predio destinado a la producción de animales para consumo humano, deberá minimizar y controlar los riesgos asociados a la producción, a través de la implementación de los programas de saneamiento que incluyan como mínimo, los siguientes aspectos: 1. Disponer de agua con la calidad y cantidad suficiente, de manera que satisfaga las necesidades de los animales y se eviten riesgos sanitarios y a la inocuidad. 2. Contar con un programa documentado de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios. 3. Manejar los residuos de acuerdo con las normas ambientales vigentes.

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4. Contar con un programa de manejo integrado de plagas. Se deberán adoptar medidas que involucren el concepto de control integral, incluyendo la aplicación armónica de diferentes medidas preventivas y de control. Artículo 14. Obligaciones sanitarias. Todos los predios y sistemas productivos de animales destinados al consumo humano deberán garantizar el cumplimiento de las siguientes obligaciones: 1. Implementar acciones para la prevención y el control de las enfermedades declaradas de control oficial. 2. Implementar programas para la prevención, control y vigilancia de los agentes zoonóticos, endémicos y exóticos que afectan a las poblaciones de animales. 3. Implementar las medidas de bioseguridad establecidas por la autoridad sanitaria competente. 4. Implementar un sistema de trazabilidad con propósitos sanitarios y de inocuidad, de acuerdo con la normatividad vigente. Artículo 15. Personal. Todo propietario o tenedor de un predio de producción primaria debe garantizar que el personal vinculado: 1. Cuente con buen estado de salud, para lo cual deberá garantizar la realización de un examen médico, mínimo una vez al año. 2. Cumpla con prácticas higiénicas y de bioseguridad, establecidas por el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, para cada especie. 3. Reciba por parte del empleador capacitación continua y entrenamiento en manejo sanitario de los animales. Artículo 16. Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad. En los predios de producción primaria de animales para consumo humano, se deben implementar las acciones establecidas, para cumplir con: 1. Buenas Prácticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV). 2. Buenas Prácticas en la Alimentación Animal (BPAA). 3. Bienestar animal. 4. Bioseguridad. Artículo 17. Transición para la producción primaria. El período de transición para la aplicación de las normas atinentes a la producción primaria de que trata el presente capítulo, será establecido en la reglamentación que expida el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.

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ANALISIS DOFA DE LA EMPRESA ENTREVISTADA

Debilidades

La carne de conejo es muy delicada.

El acceso a las grandes cadenas de comercialización.

Poca disponibilidad de recursos financieros para el lanzamiento de una marca

impactante mediante el proceso de promoción y venta.

El lugar de sacrificio requiere estar distante del criadero.

Amenazas

Alto grado de incertidumbre en la aceptación de consumo de carne de conejo en

el largo tiempo.

Adquisición de capital en el sector cunicultor es dispendiosa y onerosa del sector

financiero para la adquisición de granja y naves de criadero.

Requiere un alto apalancamiento operativo y financiero para generar la cadena

de valor deseada.

Poco conocimientos y copa costumbre en el consumo de carne de conejo hace

que el producto sea de difícil posicionamiento.

Poca presencia de entidades promotoras, concernientes al desarrollo de la

producción, la promoción entre otros, de carne de conejo en Colombia.

Fortalezas

La producción requieren poco personal calificado.

Estrategia de marketing encaminada a estimular el hábito de compra y consumo

de la carne de conejo.

Compromiso y pertenecía por el crecimiento.

Oportunidades

Acceder un mercado específico el cual complace con la necesidad de adquirir

nuestro producto cárnico.

Expandir la comercialización en las principales ciudades de Colombia ofreciendo

una marca que impacte en el mercado de consumo.

Aumentar el consumo en las personas como alternativa publica de salud.

La publicidad es un factor importante para dar a conocer el producto de forma

agresiva.

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ANÁLISIS DE LA OFERTA

Análisis de fuentes secundarias

El sector cárnico en Colombia es un sector en notable crecimiento, con una producción anual aproximada de 2.000 millones de pesos (los productos pueden observarse en el gráfico). En los últimos años, el sector se ha caracterizado por su creciente importancia en la producción industrial del país. Entre 1.997 y 2.003, su participación en la producción de la industria pasó de 2,3% a 3,3%. En el período 1.990-2.003, el crecimiento promedio de la producción real del sector fue de 8,8%, superior a la tasa de crecimiento anual de 2,7% del total de la industria. En los últimos cinco años de este período la actividad mostró aún mayor dinamismo, pues su producción real aumentó a una tasa anual promedio de 9,7%, la más alta entre los sectores analizados. El sector de cárnicos emplea a 16.837 personas, generando 3,5% del empleo industrial. Entre 1.992 y 2.003, el empleo de la actividad aumentó un 3% anual, crecimiento que fue superior en los últimos cinco años del período, cuando llegó a 3,5%.

El análisis de la oferta se logro mediante la recopilación de las fuentes primarias y las fuentes secundarias. Las fuentes primarias se obtuvieron por medio de contacto directo con los criadores. Las fuentes secundarias son estadísticas oficiales emitidas por el gobierno que indica la tendencia de consumo de carne de conejo de los años además de la información brindada por la empresa.

ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (criaderos)

Este análisis se hizo en relación a la cantidad de empresas de carne de conejo, criadores y oferentes. Entre los más destacados son Inserbo que es una empresa Española dedicada a la fabricación y distribución de equipos de laboratorio, material veterinario y de Inseminación Artificial Porcina, Canícula y Vacuno. Con más de 15 años de experiencia en el sector hoy en día es una de las empresas de más prestigio a nivel internacional. En Colombia una de las empresas que trata de innovar en el proceso de la producción, y venta de carne de conejo es Agroindustrias Ubate Ltda., la cual se realizo una entrevista de profundidad a su propietario. Los resultados de dicha entrevista dieron a la investigación una lluvia de ideas, ya que su propietario interesado en que la cunicultura tenga más crecimiento en este país, accede a ofrecernos toda la experiencia y conocimiento que tiene en la rama.1 Se encontraron más empresas como Frigoríficos Bamar Ltda., que son productores de pie de cría de conejos, cursos de cunicultura y servicios de inseminación artificial de conejas. En el Cauca se encuentra la Granja Canícula Santa Rosa E.U. los cuales son Productores y comercializadores de carne de conejo de excelente calidad, con infraestructura tecnológica moderna, talento humano técnico y profesional, bajo los más altos estándares de calidad, promoviendo su desarrollo social, económico, cultural y

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político velando por la seguridad alimentaria, la rentabilidad y la conservación del medio ambiente. Realizan montajes industriales para todas las especies menores (criadoras, jaulas de ceba y reproducción para conejos y cuyes, módulos industriales para codornices, gallinas etc.). También en el departamento de Caldas se encuentra otro de los más grandes criaderos de Colombia, Criadero San Carlos su misión es la crianza eco-sostenible de conejos, ubicada en el Departamento de Caldas, para venta de carne fresca y productos de peletería. En el valle del Cauca se en encuentra Cunicultura Vallecaucana donde ofrecen pie de cría, carne en canal, accesorios para la producción de carne de conejo nidos, bebederos, jaulas, comederos.

Entrevista de Profundidad

La entrevista de profundidad dio a la investigación una dirección más clara sobre la competencia directa e indirecta. Ya que el objetivo de las personas entrevistadas es aumentar la capacidad de producción, el nivel de ventas y para esto tiene la idea de crear franquicias de la empresa, vendiendo el conocimiento del mercado, asociándose con sus competidores, participando en cooperativas para tener más oportunidad en el mercado.

Objetivo de la empresa entrevistada

Explotación y comercialización canícula de razas puras de alto rendimiento, carne en canal y subproductos como pieles y conejaza en forma oportuna, con calidad, disponibilidad y adaptabilidad a los requerimientos específicos del cliente. Soportar la estrategia general de la empresa para el logro del objetivo principal en estrictos planes de selección, sanitaros, nutricionales que nos permita obtener como resultado un producto de excelencia inigualable.

Ubicación

La empresa Agroindustrias Ubaté se encuentra ubicada a 19 kilómetros del municipio de Ubaté vía a Chiquinquirá, su propietario principal es el señor Luis Guillermo Córdoba y su socio es Giovanni Monsalve quien son las personas que atienden a esta entrevista.

Actividad Principal

Los propietarios dieron a conocer las características en detalle de su negocio principal que es la cunicultura, principal ya que manejan lombricultura, y ganadería ovina a pequeña escala.

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Preguntas de la Entrevista

¿Cuál es la descripción de la granja? La granja de conejos se compone de tres zonas una de cría, engorde y la zona de sacrificio, cada zona de engorde y cría es de 400 metros cuadrados y la zona de sacrificio es de aproximadamente 12 metros cuadrados. ¿Dónde se encuentran ubicados los conejos? En las zonas anteriormente mencionadas se encuentran las jaulas de los conejos las cuales están agrupadas por género y estas agrupaciones forman secciones que son llamados Naves. ¿Cómo es la distribución de los conejos? Hay 200 conejas y la capacidad instalada es para 400 conejas, cuentan con 18 machos todos estos de diferentes razas entre las cuales son Nueva Zelanda, California, ruso y Chinchilla principalmente productores de carne. ¿Qué tipo de reproducción utilizan? Es la única granja en Colombia que la reproducción es por medio de la técnica de inseminación artificial, técnica traída de España. Con un macho se puede inseminar entre 40 y 50 hembras, pero el proceso está definido por cada eyaculación se inseminan 15 conejas. ¿Cuáles son las ventajas de la inseminación artificial? Ellos encuentran en la reproducción natural una ineficacia y desgaste físico para los machos, por lo que tomaron la decisión de la técnica de inseminación artificial, además que en el método natural se preñaban 60 hembras y parián 10 cifra que aproximan. ¿Cuál es la capacidad de reproducción de las diferentes razas? El conejo nueva Zelanda concibe entre 10 a 12 conejos, y cada ocho días se pueden eyacular. Cada día de la semana hay una actividad diferente dividida entre inseminaciones, partos destetes y sacrificios. ¿Cómo es la descripción del proceso de cría y engorde de los conejos? Tres días antes del parto se acomodan las jaulas con espacios nidales para tener en condiciones estándares a los pequeños conejos. El mismo día de nacimiento las camadas son equilibradas para evitar desgaste de la coneja cuando alimenta a sus crías. El día 11 se quitan los nidales, al día 32 se hace el destete y luego se pasan al área de engorde. La madures sexual de las hembreas es alcanzada a los 120 días y la de los machos es a los 180 días. Un dato importante y es que las conejas a los 11 días del parto ya están listas para inseminar nuevamente, evento que se repite 3 veces y se dejan descansar un mes para luego seguir con el proceso de reproducción. En el área de engorde los conejos esta por 8 por jaula y se les suministra 600 gramos de concentrado hasta el día 56, luego por jaula se dejan 4 con la misma cantidad de

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concentrado con el fin de que engorden mas. El proceso de sacrificio se realiza cuando el animal está pesando 2.200 gramos, esto no quiere decir que no engorden mas, pueden pesar hasta 5.000 gramos, pero por requerimiento se sacrifican en este preso aproximado. El rendimiento de canal es del 60%, y por conejo se extrae aproximadamente 1.300 gramos de carne, lo demás es piel, extremidades y viseras. Los conejos que están para engorde son sacrificados a los 70 días de vida, la gestación de las conejas es de 31 días. ¿Cómo es el proceso de sacrificio de los conejos? El sacrificio se realiza en un arco de acero en donde hay una cuerda donde es amarrado el conejo. Es la única vez que el conejo se toma por las orejas par no maltratar su carne, es colgado de las orejas y con un golpe contundente es insensibilizado par luego degollarlo, extracción de piel y viseras y luego pasa a una parrilla para ser flameado, este proceso lo llama chamuscado y es para clientes que compran la carne en el lugar de sacrificio. Por cada conejo el tiempo de sacrificio es de 3 minutos. ¿Dónde se encuentra ubicada la planta de sacrificio? La planta de sacrificio más grande está proyectada lejos del criadero, ya que así lo exige la ley, tener en la granja 1.000 conejas, crear franquicias y una marca propia son otros de los proyectos de esta empresa. El precio de venta está entre $10.500 y $11.000 el kilogramo., precio por el cual compite con la carne de res. ¿Cuál es el riesgo más notable en la producción de carne de conejo? Para el señor Guillermo el riesgo de producción más evidente es de conocimiento, ya que son escasos los expertos en el tema de cunicultura y especies menores. Es la deficiencia más alta que se les presenta en el sistema de manejo y reproducción con una tasa de mortalidad del 40%.

METODOLOGÍA

El primer paso para realizar esta investigación es obtención de información de fuentes

secundarias, obtener una pauta en un contexto claro que permita identificar unas

directrices para un análisis de fuentes primarias.

Luego se identifica el segmento de mercado objetivo, con el fin de establecer donde se

encuentra el mayor porcentaje de compradores pertenecientes al mercado meta y así

dirigir la investigación hacia estos segmentos.

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Todos los proyectos de investigación de mercados tienen un patrón o estructura que

sirve para controlar la recopilación de datos de la forma más exacta y económica

posible.

Por medio del diseño de la investigación exploratoria con la técnica de las, entrevistas

de profundidad y las encuestas personales; obtenemos el resultado del fenómeno sobre

el comportamiento de las personas, tabularlo para obtener un análisis y conclusiones.

Tratar que las personas no incurran en mentiras, los acontecimientos se registran

conforme se suscitan, analizar la información y hacemos la formulación de la hipótesis.

Después de llevar a cabo la investigación exploratoria, entramos a la fase concluyente

tomando la información que nos ayude a comprobar la hipótesis para sugerir algunas

decisiones o estrategias o determinar la factibilidad del proyecto en el futuro.

Finalmente de concluye la investigación con un informa final de forma objetiva.

TIPO DE MUESTREO

Muestreo No Probabilístico

Los métodos de muestreo no probabilístico se basan en el juicio del investigador o en

de otras personas. Por consiguiente, generalmente no se conocen las probabilidades

de selección de los elementos que componen la población. El método utilizado en esta

investigación es el muestreo de conveniencia donde la muestra está compuesta por

elementos que están seleccionados porque están disponibles, fáciles de contactar o de

convencer para participación en la investigación.

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SEGMENTACIÓN DE MERCADO

El tamaño del mercado es reducido. Inicialmente debe llevarse almacenes de cadena,

Su posibilidad de crecimiento van de la mano con un mercado y publicidad bien

planeada y que tenga en mente lo nutritivo (amantes de comida sana).

MERCADO TECHO: 7.881.156 habitantes equivalentes a la población Bogotana de acuerdo a las cifras presentadas por el Departamento Administrativo Nacional de estadística (DANE) del censo del 2005 MERCADO POTENCIAL: 5.562.520 habitantes equivalente al 70.58% que representan los estratos 2,3 y 4 (1

http://www.redbogota.com/endatos/0200/02-030-vivienda/02.03.01.htm) MERCADO OBJETIVO: 3.337.512 habitantes equivalente a un 60% de las personas pertenecientes a los estratos 2,3, y 4 que gusten de este tipo de comida.

Edad # habitantes

25-29 834.378

30-34 1.112.504

35-39 1.112.504

40-44 556.252

45-49 1.668.756

50-54 278.126

5.562.520

Unidad de Análisis

La unidad de análisis está constituida por los estratos 2,3 y 4 de la ciudad de Bogotá. Definición y operacionalización de las variables

En la determinación del perfil de los consumidores de Carne de Conejo de la investigación se definieron las siguientes variables:

1. Edad

2. Frecuencia de Compra

3. Recompra

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Operacionalización de las variables

1. Edad: número de años

2. Frecuencia de compra: se mide en días/semanas/meses

3. recompra: se mide por la repetición en la adquisición de un mismo producto o

servicio

ANALISIS DE LA DEMANDA

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado9. Para analizar y cuantificar la demanda se utilizan dos fuentes. Las primarias que son resultados de investigaciones de campo por medio de encuestas; y las secundarias, estadísticas oficiales emitidas por el gobierno o alguna cámara de comercio y que indican la tendencia del consumo de carne de conejo a través de los años y cuáles son los factores macro económicos que influencian su consumo, definiendo las preferencias del consumidor en cuanto al sabor y otras características. Sin embargo para la realización de esta investigación no se encontraron estadísticas oficiales, ni registros de la tendencia de consumo de este producto específico. Para la realización de esta investigación fue factor clave la realización de una encuesta que nos permitiera establecer la demanda actual del mercado, las razones que influencian su decisión de compra, las necesidades actuales insatisfechas, entre otras variables que nos permitirán establecer la viabilidad de la introducción de Carne de conejo en el mercado de los productos cárnicos. Para el desarrollo de este estudio se aplicó una encuesta piloto a 150 personas, a las cuales se les consulto si eran consumidoras de carne de conejo, sus preferencias y frecuencias de consumo. Las personas encuestadas fueron mayores de 25 años10, distribuidas en los estratos sociales 2 – 3 – 4.

9 Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, Ed. Mc Graw Hill, México D.F, 2001

10 El factor principal obedece a que nuestro mercado objetivo son las personas mayores de 25 años, ya que son las personas que

tienen poder y decisión de compra.

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OBJETIVOS DE LA ENCUESTA

Este estudio de mercado pretende con la realización de estas encuestas determinar las variables que afectan el consumo del mercado en relación a la carne de conejo.

Esta es una opción para la creación de una empresa productora de carne de conejo, al mismo tiempo se busca identificar si existe una necesidad insatisfecha en el mercado.

La factibilidad de proporcionar a los bogotanos una carne de buen sabor y más saludable que la que en la actualidad se consumen con frecuencia, lo que buscamos con este estudio es tener una idea de la demanda de carne de conejo en la ciudad y así definir la viabilidad de incursionar en este negocio.

Se realizaron 10 encuestas piloto en las cuales se pretendía identificar que tanto conocían las personas sobre los valores nutricionales de la carne de conejo, teniendo como resultado que las personas en su intención de compra se basan mas en el sabor que en la parte nutricional, de igual forma la encuesta no nos proporcionaba datos importantes para nuestra investigación tales como la recompra del producto, frecuencia, accesibilidad al producto entre otras.

Demanda del producto

Según la encuesta el 72% de las personas encuestadas han consumido carne de conejo, lo que nos arroja una cifra muy importante de favorabilidad hacia la demanda de carne de conejo.

30

Distribución de consumos por género

En total fueron encuestados 85 hombres los cuales representan el 57% del total de encuestados, el 39% de estos han consumido carne de conejo, en cuanto a las mujeres la favorabilidad es del 33%, lo cual nos indica que la preferencia del consumo de carne de conejo se encuentra en el género masculino.

Distribución de consumo por edad

Las personas que más consumen carne de conejo son personas mayores de 40 años en un 35% y de las cuales se encontró que todas las personas de ese rango de edad han consumido alguna vez esta carne, en edades de los 30 a los 39 años se encuentra que el 17% de las personas han consumido carne. En el rango de edad de los 25 a los 29 años de registra el nivel más alto 21%, de las personas que no han consumido carne lo que nos demuestra que en parte este ha sido un mercado que falta por desarrollar ya que el otro 20% si ha consumido carne de conejo.

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Distribución del consumo por ocupación

Las encuestas fueron realizadas en tres puntos específicos:

LUGAR TOTAL

Universidades 60

Oficinas 32

Calle 58

150

Lo anterior obedece al hecho de determinar la preferencia de consumo en diferentes grupos sociales, lo cual nos arrojo que un 37% de las personas que han consumido son empleados o trabajadores, que el 32% son amas de casa, que el 19% son trabajadores independientes y el 12% restante es al grupo perteneciente a los estudiantes, el cual constituye un mercado por explotar.

Distribución del consumo por estrato.

Las personas que más consumen carne de conejo se encuentran en los estratos 3 y 4 en un 33%, sin embargo en el estrato 5 no se evidencia un gran número de personas que la hallan consumido reflejado en un 3%, con respecto a lo anterior existe un contraste en el estrato 1 y 2 en el que existe una gran aceptación del 27% y en el que el 3% que representa un porcentaje bajo no la ha consumido.

32

¿Por qué no consumen carne de conejo?

Para poder determinar las necesidades insatisfechas del mercado fue necesario cuestionar a las 42 personas que habían respondido que no habían consumido carne de conejo la razón por la cual no lo hacían, lo cual nos arrojo la siguiente información:

En un 60 % de las personas encuestadas informaron que no era fácil conseguir esta carne, lo que nos arroja una cifra importante en cuanto a que la oferta no satisface de una u otra forma la demanda, ya que en el mercado es muy común encontrar variedad ya sea de carne de res o de pollo, sin embargo la comercialización de carne de conejo

33

es muy escaza y de poca variedad lo que hace que el consumidor prefiera otro tipo de carnes 14% ya que los clientes tienen más alternativas.

Razones por las cuales consumen Carne de Conejo

Ahora bien, las razones por las que las 108 personas encuestadas argumentan que si consumirían carne de conejo es por su sabor en un 61%, por salud en un 28% y por calidad en un 3%.

Frecuencia de consumo de carne de conejo

Es evidente con las cifras presentadas a continuación que no existe un habito de consumo de carne de conejo, ya que no es considerado un producto de primera necesidad como la carne de res o de pollo, por esta razón el consumo diario es equivalente al 0%, lo que si refleja el estudio es el hecho de que la frecuencia es mensual en un 35% y anual en un 41%, estos datos se pueden dar debido a la falta de oferta de este tipo de carne.

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Cantidad consumida

En cuanto a la cantidad consumida el 39% de las personas encuestadas nos responde que consumen entre 200 a 300 gr.

Que preparación prefiere

en esta pregunta el 27% de los encuestados nos respondió que su preferencia en cuanto a la carne de conejo es asada y un 18% nos respondió que al horno lo que permite enfocarnos y recomendar a los restaurantes cual es la preparación preferida de los consumidores.

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Tamaño de la porción.

Esta estadística permite definir como es la presentación que mas prefieren los consumidores ya que podemos enfocaros mas en estas, en este caso la preferencia de los encuestados está en pierna pernil y la pechuga las dos con el 21%, lo que nos muestra que el conejo tendría una mejor salida si se vende de esa forma.

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Donde la consumió.

La respuesta a la pregunta de acuerdo a los encuestados nos permite definir cuáles son los mercados que debemos incursionar, el 63% de los encuestados nos respondió que la ha consumido en un restaurante entre tanto solo el 32% la ha consumido en la casa.

37

Qué precio estaría dispuesto a pagar

En un 60% las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar entre $10.000 y $20.000, por tanto es un factor importante para la realización de este estudio ya que permite establecer el precio de venta.

Determinación de la compra de carne de conejo cruda

En cuanto a la compra de la carne cruda de conejo nos arroja que un 77% del total de las personas encuestadas no han comprado carne cruda de conejo esto se debe en parte al hecho de que en el mercado existe gran oferta de otros tipos de carne y la de conejo que no es muy fácil de conseguir.

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¿Porque no la ha comprado la carne de conejo cruda?

Los encuestados nos respondieron en su mayoría que la carne de conejo no es de fácil acceso ya que es difícil de conseguir con una 53% pero también un porcentaje muy alto de los encuestados nos responde que prefiere comprar otro tipo de carnes 41%.

DEFINICIÓN DE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO

Después de realizar el análisis de la oferta y la demanda de la carne de conejo se puede concluir que en la actualidad no hay mucha oferta por parte de los productores en el momento no existe una empresa a gran escala que distribuya este producto, la oferta existente es la generada por los pequeños cunicultores es por esto que la demanda es mayor que la oferta, lo que representa una oportunidad de negocio bastante atractiva siempre y cuando se mejoren los métodos de distribución.

INSTRUMENTO DE INFORMACIÓN

Para la realización del trabajo de campo y por consiguiente de la información primaria se opto por la entrevista personal a través de encuestas, ya que es una forma de captar opiniones directas de las personas objeto de la investigación. Se realizara una encuesta piloto (10)

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ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

Para llevar a cabo el análisis de la información sobre las 150 encuestas realizadas se hizo necesario:

1. Evaluar cada una de las variables objeto de la investigación, determinando su

participación en el total de las respuestas obtenidas con su consiguiente talla y

grafica.

2. Verificar la validez de la hipótesis de acuerdo con el comportamiento de las

variables estudiadas.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

La segmentación del mercado es el proceso de dividir un mercado total en grupos de mercados constituidos por personas u organizaciones con necesidades de productos relativamente similares11. Lo que buscamos con esta segmentación es realizar una mezcla de marketing ajustable a nuestro mercado objetivo.

VARIABLE DE SEGMENTACION

JUSTIFICACION MERCADO OBJETIVO

GEOGRAFICA El producto está dirigido a la población residente de la ciudad de Bogotá, la cual es la más grande a nivel nacional y con la que vamos a tener más clientes potenciales.

Bogotá D.C.

DEMOGRAFICA La carne de conejo que se quiere comercializar esta mas enfocada a las personas mayores de 25 años ya que son personas que trabajan y con decisión de compra.

Edad, 25 años en adelante.

De ambos sexos.

Preferiblemente trabajadores.

SOCIO ECONOMICA De acuerdo a nuestro estudio de meado nuestro producto va a estar enfocado a consumidores de

Clase social: baja, media baja y media respectivamente.

Estratos: 2 - 3 y 4.

11

William M. Pride- O.C. Ferrell, Marketing Conceptos y Estrategias, Ed. Mc Graw Hill, México DF,

1997

40

estratos 2,3 y 4, ya que estos son los que más consumen la carne de conejo.

COMPORTAMIENTO Al preferencia de los consumidores está influenciada por el sabor de la carne esto constituye una oportunidad que nos brinda el producto en el mercado.

Preferencia en el sabor.

POSICIONAMIENTO

El objetivo del posicionamiento del producto, es crear en la mente de los clientes una cultura frente al consumo de carne de conejo y que sea esta una parte importante en la alimentación de los bogotanos. De acuerdo a las características del producto y lo que se observo con la muestra del mercado objetivo podemos definir para nuestro producto lo siguiente: Facilidad de acceso al producto: Una de las problemáticas que se identificaron es que no son muchos los establecimientos que ofrezcan estas carnes como una opción para los clientes, lo que constituye una oportunidad de mercado para nuestro negocio. Variedad de opciones: El mercado se basa para la escogencia de sus alimentos más por el sabor que por la parte nutricional lo que nos permite realizar un acompañamiento a los restaurantes y servir como consejeros de las diferentes preparaciones para que sea un plato apetitoso para los clientes lo que nos conllevara a un volumen de ventas más elevadas.

41

CRONOGRAMA

42

43

CONCLUSIONES

La carne de conejo es producto atractivo para penetrar en el mercado por ser un producto de buen sabor y rico en nutrientes. En el momento es un mercado sin mucha representación por parte de los productores lo que genera una ventaja competitiva ya que ellos tienen la experiencia de la crianza pero su poca tecnificación y sus limitados canales de distribución no les permiten tener una cobertura importante. Se genera una oportunidad para las nuevas empresas que quieran incursionar en el negocio de la cunicultura y que mejoren los métodos existentes de comercialización. Se identifico el segmento de mercado en base a estudio realizado de las percepciones de los consumidores frente al producto. Se pudo definir el perfil del consumidor objetivo y con estos datos permitirá establecer una estrategia que permita incrementar el consumo de carne de conejo en la ciudad de Bogotá. Se identificaron oportunidades de negocio tanto en los restaurantes (sitio donde más se consume la carne) como la distribución masiva en establecimientos de venta de carne cruda. Cada vez se deben crear nuevas opciones de mercado para hacer contingencia a los cambios en la economía global. La tierra es cada vez más costosa y escasa y una solución de agroindustria puede ser este tipo de negocio. Quizá lo más importante para penetrar en el mercado de la carne de conejo, es tener una estrategia de agremiación más sólida y consistente, para unir capitales y poder entrar en la mente del consumidor como un producto saludable, fácil de adquirir y con beneficios perceptibles por el consumidor.

44

RECOMENDACIONES

Los resultados de la investigación de mercados realizada en Bogotá, para detectar el consumo de carne de conejo son suficientes y determinantes para llevar a cabo el estudio de factibilidad del montaje de un proyecto de producción y comercialización de carne de conejo.

RECOMENDACIONES DEL PRODUCTO

Es importante describir en esta investigación que la información resultante de las fuentes primarias no dan la oportunidad de presentar un posible diagnostico del producto que podría ofrecer una empresa creada a partir del análisis de este estudio de mercado. 1. Portafolio del producto: la carne de conejo que se va a ofrecer a nuestros clientes potenciales estarán en dos presentaciones básicamente que son: • Conejo entero: el cual solo seria enfocado a los establecimientos que tengan conocimiento en los cortes para no se presenten desperdicios de estos. • Deshuesado: que es la carne pulpa sin ningún hueso. • Porcionado por presas: con este sistema de presentación obtendríamos los siguientes cortes por cada conejo: Peso promedio de conejo para sacrificio de 2.000Gr

Características del producto:

La carne que se va a ofrecer va a ser una carne tierna y suave con pocos niveles de grasa y con la garantía que el animal fue alimentado con productos 100% naturales, siempre buscando conservar sus propiedades nutricionales, se ofrecerán la carne en el termino adecuado ya que si se sacrifica el conejo muy joven la carne tiene poco sabor y con un conejo muy viejo la carne es dura y seca.

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Ventajas estratégicas del producto.

La carne de conejo es un producto diferencial frente a las carnes comúnmente consumidas por los bogotanos ya que aparte de su gran sabor y la facilidad de preparación en diferentes platos, la carne de conejo se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable ya que es una carne muy magra (bajo contenido de grasa), con bajos niveles de sodio, siendo una carne muy digestiva recomendada para las personas de cualquier edad. Los expertos nutricionistas la recomiendan como la doctora Belén Castro, experta en nutrición del Programa PASFEC. Alimentación y Salud creado por la fundación española del corazón quien nos dice: “la carne de conejo posee unas ventajas nutricionales sobre otras especies animales, que la convierten en una de las carnes de consumo habitual más recomendables para la dieta de prevención cardiovascular ya que se trata de una carne magra, con una baja proporción de grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. Asimismo, posee importantes minerales como hierro, zinc y magnesio; tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, E y posee un contenido en sodio bajo y resulta de fácil su digestión”.

46

BIBLIOGRAFÍA

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ANEXOS

ANEXO 1

En este anexo se mostraran las propiedades de la carne de conejo con respecto a la carne de otras especies. (Fuente cabaña los sauces; www.los-sauces.com.ar/conejos.htm)

Proteínas:

Gramos de proteínas por 100 gramos de carne

Conejo 21

Ternera 20

Cordero 16

Cerdo 14

Composición de proteínas en aminoácidos indispensables

Leucina Lisina Treomina Valina Metionina Isoleucina Fenitalina

Conejo 8.59 8.74 5.07 4.62 2.61 8.97 3.18

Cerdo 7.55 8.10 4.90 5.20 2.70 2.10 4.20

Huevos 8.35 7.05 5.15 7.20 3.40 6.50 5.75

Como se puede observar en el aporte de aminoácidos indispensables se destaca la lisina que es esencial para el crecimiento.

Minerales

Porcentaje de minerales Miligramos de Hierro por 100 grs. de

carne

Conejo 1,3

Cordero 0,8

Pollo 0,7

Cerdo 0,7

Conejo 3,5

Cabrito 3,0

Cordero 2,3

Ternera 2,2

Pollo 1,8

Cerdo 1,7

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Grasa

Contenido en porcentaje de grasa

Cerdo 30-28

Cordero 20-25

Pollo 09-11

Ternera 08-10

Pescados 03-15

Conejo 03-06

El conejo presenta solo un 1,2 % de grasa en el

músculo dorsal y un 3.7 % en los músculos en

general.

Colesterol

Contenido de colesterol en mgr/100 gr. de carne

Pollo 81-100

Cordero 75-77

Ternera 70-84

Cerdo 60-65

Conejo 34

La carne de conejo no solo es la de menor contenido en grasa y colesterol sino que también presenta una excelente relación entre grasas poli saturadas y grasas saturadas

Calorías

Aporte Energético en Kcal. por cada 100 grs. de carne

Cerdo 81-100

Cordero 75-77

Pato 70-84

Ternera

Conejo 60-65

Pollo 34

Purinas

Miligramos de purinas por cada 100 grs. de carne.

Hígado de ternera 120

Pierna de cordero 81

Pavo 79

Pollo 60

Pato 60

Chuleta de ternera 50

Jamón crudo 49

Conejo 38

Es importante mencionar que las carnes ricas en purinas pueden

generar un exceso de ácido úrico.

Sodio y Potasio

Contenido en mgrs. de sodio y potasio por 100 grs. de carne

Sodio Potasio Potasio/Sodio

Chuleta de ternera 90 301 3,34

Pato 85 285 3,35

49

Pollo 83 359 4,32

Jamón crudo 76 339 4,46

Pavo 66 315 4,77

Pata de cordero 78 380 4,87

Conejo 40 385 9,62

50

ANEXO 2 CONSUMO PER CÁPITA DE POLLO EN COLOMBIA

CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE DE RES

FUENTE FEDEGAN

51

ANEXO 3 SOBREPESO Y OBESIDAD 18 A 64 AÑOS SEGÚN SEXO

A medida que aumenta el ciclo de vida existe la posibilidad de que se incremente el peso. El 18 por ciento de los colombianos que adquieren la mayoría de edad tienen sobrepeso y a los 64 años son más de la mitad: 62,5 por ciento, según Ensín. La razón tiene que ver, nuevamente, con malos hábitos alimentarios y sedentarismo. Algo preocupante para las colombianas, Ya que son las más propensas a tener obesidad. El 8,8 por ciento de los hombres la padecen, mientras que el 16,6 por ciento de ellas son obesos. "La alimentación adecuada en cada ciclo de la vida permite un crecimiento y desarrollo normal, la regeneración de tejidos gastados y el mantenimiento de un correcto estado de salud y nutrición, demás es la base para prevenir enfermedades como esta", agrega la nutricionista Lucía Correa.12

12

Articulo El Tiempo: Malos hábitos alimentarios de la infancia tienen consecuencias en la vida adulta

Septiembre 29 de 2006.

52

ANEXO 4

PROPIEDADES DE LA CARNE DE CONEJO

La carne de conejo, tiene una agradable textura y un equilibrado sabor que dan al producto unas cualidades excepcionales, este tipo de presentación de la carne facilita el consumo porque ya esta cocido y además aumenta el período de preservación de la carne.

La carne de conejo es un producto cuyas características resultan benéficas para el consumo humano, ya que es una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales, de fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos porcentajes de materia grasa y colesterol.

Pero no sólo es importante la cantidad de grasa, sino también la relación ácidos grasos saturados (malos)/ácidos grasos polinisaturados (buenos).

El listado que se presenta a continuación, ordena de mayor a menor la relación de ácidos grasos, según estudios realizados por el Dr. Jaume Camps Rabada (Secretario General de la “Academia de Ciencias Veterinarias de Cataluña”):

Manteca Grasa de Carne ovina Grasa de Carne vacuna Grasa de Carne Porcina Grasa de Carne Aviar Grasa de Carne de Conejo y de Pescado Aceites Vegetales

La grasa de la carne de conejo tiene una relación (ácidos grasos saturados /ácidos grasos polinisaturados) igual a 1, en tanto es de 12 en la grasa de los vacunos.

La carne de conejo tiene unas seis veces menos cantidad de ácidos grasos saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seis kilogramos de carne de conejo se llegaría a ingerir la misma cantidad de grasa saturada que con un kilogramo de carne vacuna.

En cuanto al principal motivo de la ingesta de carnes, las proteínas, la carne de conejo presenta 4,4 veces más proteína por cada parte de grasa que los vacunos.

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A continuación se muestra el contenido de colesterol en diferentes productos

Alimenticios:

100 gr. De producto Colesterol

Huevo 500 mg

Grasa de Bovino 400 mg

Mariscos 200 mg

Carne de bovino 100 mg

Carne de pollo 75 mg

Carne de Conejo 50 mg

Carne de Pescado 50 mg

Estas características convierten a la carne de conejo, en un alimento requerido a nivel mundial por consumidores de altos ingresos, siendo así mismo adecuado a regímenes alimentarios orientados a prevenir o atenuar enfermedades cardiovasculares así como también recomendado en la alimentación de niños y ancianos.

1 Ver Resultados de la entrevista en el Anexo

54

ANEXO 05

ECUESTA PILOTO

1. Nombre 2. Edad

3. Sexo

o M

o F

4. Teléfono 5. Estrato

6. Ha consumido la carne de conejo?

o Si

o No

7. Cuantas veces la ha consumido?

o 1

o 2

o 5

o o mas.

8. Conoce usted los beneficios de la carne de conejo?

o Si

o No

o Mas o menos

9. Que aspectos influyen más en el consumo:

o Por salud

o Por sabor

o Por precio

1. la carne de conejo se consume más:

o Entre semana

o Fines de semana y festivos.

o En celebraciones

2. Donde preferiría comprarla:

o Supermercados

o Tiendas de barrio

o Restaurantes

o Otros cuales _______________________

3. En que presentación preferiría la carne de conejo.

o Jamón

o Pate

o Embutido

o Hamburguesas

o Entero

4. La incluiría en su menú:

o Si

o No

5. Que tan importante es para usted una dieta balanceada

o Nada

o Poco

o Regular

o Mucho

1. Nombre 2. Edad

3. Sexo

o M

o F

4. Teléfono 5. Estrato

6. Ha consumido la carne de conejo?

o Si

o No

7. Cuantas veces la ha consumido?

o 1

o 2

o 5

o o mas.

8. Conoce usted los beneficios de la carne de conejo?

o Si

o No

o Mas o menos

9. Que aspectos influyen más en el consumo:

o Por salud

o Por sabor

o Por precio

1. la carne de conejo se consume más:

o Entre semana

o Fines de semana y festivos.

o En celebraciones

2. Donde preferiría comprarla:

o Supermercados

o Tiendas de barrio

o Restaurantes

o Otros cuales _______________________

3. En que presentación preferiría la carne de conejo.

o Jamón

o Pate

o Embutido

o Hamburguesas

o Entero

4. La incluiría en su menú:

o Si

o No

5. Que tan importante es para usted una dieta balanceada

o Nada

o Poco

o Regular

o Mucho

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ANEXO 06

1. GENERO:

a. MASCULINO b. FEMENINO

2. EDAD (años)

a. 25 a 29 b. 30 a 39 c. 40 En adelante

3. OCUPACIÓN

a. Estudiante b. Empleado c. Ama de Casa d. Independiente

4. ESTRATO

a. 1 y2 b. 3 y 4 c. 5

5. ¿Ha consumido Carne de Conejo? 6. ¿Consumiria Carne de Conejo?

a. SI b. NO SI NO

(Si repondio que si pasar a la pregunta 7, de lo contrario favor responder la siguiente pregunta)

7. ¿PORQUE NO?

a. Costos b. No es facil conseguirla c. No le apetece d. Prefiere otras carnes

e. Otro motivo?

8. ¿POR QUÉ SI LE GUSTA?

a. Sabor b. Salud c. Precio d. Calidad

9. ¿CADA CUANTO LA CONSUME ?

a. DIARIO b. SEMANAL c. MENSUAL d. ANUAL

9a. ¿Qué cantidad consume por vez?

a. Entre 300 y 500 gr. b. Entre 100 y 200 gr. c. Menos de 200 gr

10. ¿EN QUE PREPARACION PEFIERE CONSUMIRLA?

a. Horno b. Ahumando c. Asado d. Salsa

11. ¿RECUERDA EL TAMAÑO DE LA PORCIÓN?

a. Pierna Pernil b. Pechuga c. Entero d. Media porción

12 ¿ QUE PRECIO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR LIBRA?

a. Entre 5-10 (mil ) b. Entre 10-20(mil) c. 20-25(mil)

13 ¿EN DONDE LA CONSUMIO ?

a. Casa b. Restaurante c. Supermercado d. Centro Comercial

14 ¿UD HA COMPRADO CARNE CRUDA DE CONEJO ?

a. SI b. NO

(Si repondio que no pasar a la pregunta 15, de lo contrario favor responder la pregunta 16)

15. ¿POR QUÉ NO?

a. Costos b. No es facil conseguirla d. Prefiere otras carnes

16. ¿EN DONDE LA COMPRO?

a. Supermercado b. Hipercentro de carnes c. Carneceria d. Plaza de Mercado

17. ¿QUÉ CANTIDAD DE CARNE COMPRO?

a. 250gr b. 500gr c. 1000gr

18. ¿A QUE PRECIO LA COMPRO?

5 -10MIL 10-15MIL 15-20MIL MAS DE 20 MIL

ENCUESTA DE INVESTIGACION DE MERCADOS