Intoxicacion Por Consumo de Pollo a La Brasa (1)

8/19/2019 Intoxicacion Por Consumo de Pollo a La Brasa (1)

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INTOXICACION POR CONSUMODE POLLO A LA BRASA Y

BROASTER



INTRODUCCIONEl pollo a las brasas es un icono cultural de la astrono!"a #eruana$ %ue se oriina en los a&os

'()* en el distrito de C+aclaca,o$ en la ciudad de Li!a- La .ersi/n oriinal del #lato consist"aen el #ollo cocido en las 0rasas de le&a del 1r0ol ala0arro0o$ !arinado solo con sal$ ser.idocon #a#as 2ritas , deustado con las !anos- El #ollo a la 0rasa es el #lato de !a,or consu!oen el Per3 , se +a internacionali4ado desde !ediado del silo XX !ediante la a#ertura de5#oller"as5 en distintas ciudades del !undo$ #or #arte de los #eruanos residentes en el e6terior-

La cocinera ensarta0a de lado a lado los #ollos 0e0es en una 0arra de !etal de un !etro delaro$ #ara lueo +acerlos irar !anual!ente so0re la 0rasa de le&a- La receta del #ollo a la0rasa 2ue #re#arada #or la cocinera de Santa Clara$ utili4ando inredientes #roducidos de la

4ona7 ro!ero$ +uacata,$ a8" #anca , #i!ienta en distintas #ro#orciones- Roer Sc+uler unciudadano de orien sui4o %uien o0ser.ando la #re#araci/n %ue reali4a0a la cocinera$ seintereso en el sa0or o0tenido con el #ollo , decidi/ in.estiar !1s so0re c/!o lorar un sa0or3nico , un #roceso de #roducci/n %ue #udiera darle i!#ulso de neocio renta0le- As" el ) de2e0rero del !is!o a&o decidi/ #roresi.a!ente 8unto a ella , su socio 9ran4 Ulric+$ tecni:car la#roducci/n , crear un i!#ro.isado restaurant "La Granja Azul5 el cual su es#ecialidad seria ellan4a!iento del #lato "Pollo a la brasa5- Un letrero en #lena carretera central de los a&os )*dec"a7 "Coma todo el pollo a la brasa que quiera por 5 soles5$ !arco el inicio del neocio del

#ollo a la 0rasa en Li!a- Roer Sc+uler se dedico al neocio de los restaurantes , 9ran4 Ulric+ ala 2a0ricaci/n de +ornos #ara la cocci/n del #ollo en un +orno es#ecial;deno!inado "rotombo" %ue +ace irar al #ollo so0re su #ro#io e8e$ reci0iendo uni2or!e!enteel calor de las 0rasas- 9ran< un e6#erto en !etal !ec1nica constru,o un +orno concaracter"sticas es#eciales ca#a4 de irar una 0arra de :erro %ue carar"a el #eso de = #ollos0e0es de un <ilo cada uno$ en la actualidad e6isten +ornos %ue 2uncionan a car0/n , as$ el!a,or 2a0ricante es >eri0erto Rui4 %uien tra0a8o 8unto a 9ran4 Ulric+$ , en el a&o de '(?) cre/su #ro#ia e!#resa de +ornos-



PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA

El pollo broaster y el pollo a la brasa no representa, un riesgo para

nuestra salud al ser ingerida espontáneamente, si no al momento en que

esta se vuelve un hábito alimenticio continúo. Este tipo de comida

contiene muchas: grasas, carbohidratos, persevantes y carece de todo

tipo de vitaminas, proteínas y demás nutrientes. En la actualidad, se

puede ver que todo tipo de población la consume desde los niños hastalos adultos mayores, a la vez que se observa que esta industria se ha

etendido a nivel mundial, por lo que es !ácil de conseguirla y es lo que

más se encuentra en los centros comerciales y en la calle.

"ero esto no es nada más que un dis!rute a corto plazo es decir

momentáneo, en si proyectan sus decisiones y acciones en el presente y

nadie piensa detenidamente lo que sucederá en un !uturo. #i bien estosalimentos generan energía en nuestro cuerpo, tambi$n producen

en!ermedades como la obesidad, la diabetes y muchas más. %ue son

en!ermedades graves que incluso nos pueden llevar a la muerte.



OB@ETIO

• E.aluar los e2ectos to6icol/icos del consu!o del#ollo 0roaster , el #ollo a la 0rasa en todos los

e6#endios en la cuidad de uilla0a!0a-

• Dar a conocer si las #ersonas %ue consu!en , el#ersonal %ue ela0ora el #ollo tanto #ollo a la 0rasa

co!o #ollo 0roaster conoce de los riesos-



antecedentes

ncas+7 al !enos ''* #ersonas resultaroninto6icadas #or co!er #ollos a la 0rasa. &os

a!ectados presentan dolores abdominales, cólicos, diarreas y deshidratación. &os

pacientes más graves !ueron trasladados al hospital &a 'aleta de'himbote. (utoridades

de la )irección *egional de #alud investigan el hecho. El burgomaestre in!ormó que gran

parte de los intoicados son niños.

utricionistaSara+ A0uSa00

*esalta el valor proteínico del pollo, alimento que es indispensable en la dieta

de toda persona. #in embargo, cuando es hecho a la brasa hay ciertos !actores

que no lo hacen tan saludable del todo.+ay personas que aseguran que el pollo pierde la grasa o colesterol cuando es

cocido con leña o carbón, pues chorrea en la brasa. "ero la especialista eplica

que no es del todo cierto.

E!ectivamente, la grasa que viene en la piel, que es gruesa, se va

adelgazando- pero las carnes en general, como el pollo, no solo tienen la

grasa concentrada en la piel, tambi$n la tienen en la pulpa/, señala tras

comentar que la grasa no se diluye totalmente.PELIGROSA SUSTANIA! "ero eso no es todo. (bu0#abbah in!orma que al

caer la grasa al carbón o leña el !uego se aviva, pero a la vez s"elta "nas

s"stancias #"e se adhieren a la carne del pollo que ingerimos, lo cual no es

saludable.

http://elcomercio.pe/tag/841/chimbote

http://elcomercio.pe/tag/841/chimbote



el reconocido oncólogo Elmer +uerta advirtió que debemos

tener c"idado con las partes $#"emaditas o tostaditas% que a

muchos les gusta, porque podría contener nitrosaminas. Esta

sustancia se produce cuando la proteína animal se encuentra

epuesta a altas temperaturas y puede provocar cáncer deestómago/,

"ollo a la brasa podría producir cáncer, advierten

especialistas

&a coordinadora de la estrategia de nutrición de la

)irección *egional de #alud 1unín, nutricionista#ilvia 2illegas &azo, advirtió que el consumo

ecesivo de pollo a la brasa podría generar cáncer en

las personas.

2illegas eplicó que las papas !ritas contienen alto

contenido calórico y no aportan ningún nutriente,solo grasa. ( esto se suma las salsas, mayonesa,

mostaza, que traen problemas a la salud, como la

hipertensión, diabetes, sobrepeso y hasta cáncer.

&a nutricionista recomendó consumir pollo con

ensalada !resca o en segundos y sopas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Nitrosamina

http://es.wikipedia.org/wiki/Nitrosamina



UE ES EL POLLO A LA BRASAF

Pollo a la brasa es la deno!inaci/n %ue se da enel Per3 al #ollo asado al car0/n$ a la le&a o a as en unsiste!a rotatorio- Es considerado un #latillo t"#ico dela astrono!"a #eruana uno de los de !a,or consu!o$incluso #or enci!a del ce.ic+e$ el c+i2a , las

es#ecialidades de la co!ida r1#ida- Actual!ente esconsiderado una GEs#ecialidad Culinaria del Per3H #orel Instituto Nacional de Cultura , la #o#ularidad del #lato+a +ec+o %ue su consu!o 2a!iliar sea incluido en elc1lculo o:cial de la canasta 01sica-

MARCO CONCEPTUAL



TOXICIDAD DE POLLO A LA BRASAEs#ecialistas reco!iendan co!er con !oderaci/n la #iel del

#ollo a la 0rasa #ues #odr"a contener sustancias cancer"enas-nos reco!iendan consumirlo con “moderación” porcuestiones de salud-

En2er!edades cardio.asculares$ so0re#eso e+i#ercolesterole!ia sueren de0ido a la alta cantidad de#rote"nas de orien ani!al$ rasas saturadas , colesterol-Estre&i!iento$ #or el 0a8o a#orte de :0ra , ali!entos crudosco!o .erduras , 2rutas- Caries$ #ro.ocadas #or el alto "ndice dea43cares si!#les- Deterioro de la salud en eneral$ #or eldese%uili0rio de nutrientes- Diestiones #esadas , lentas$de0ido a %ue el !todo de cocci/n de la !a,or"a de sus

#roductos es a tra.s de las 2riturasLos ali!entos so0retodo c1rnicos so!etidos a cocci/n decar0/n o le&a$ a altas te!#eraturas , #or tie!#o #rolonado$eneran +idrocar0uros aro!1ticos co!o el 0en4o#irenoconocidos ,a co!o carcinonicos- Co!er e.entual!ente estosali!entos no re#resenta un #eliro



UE SON LASNITROSAMINASFLas nitrosa!inas se #roducen a #artir de reaccionesentre nitritos , a!inas secundarias Ja .eces #resentes en 2or!a de#rote"nasK$ en condiciones 2uerte!ente 1cidas$ co!o el !edio1strico- Las te!#eraturas relati.a!ente altas$ co!o lasocasionadas al 2re"r$ #ueden desencadenar la 2or!aci/n denitrosa!inas- Ciertas 2or!as de cocinar los ali!entos Je6ceso de

2rituras en la dietaK #ueden ser res#onsa0les de !iles de casosde c1ncer de colon cada a&o en todo el !undo- La #resencia denitrosa!inas se #uede identi:car !ediante la reacci/n deLie0er!ann-

Ba8o condiciones 1cidas$ los nitritos 2or!an 1cido nitroso J>NOK$%ue se #rotona , se di.ide en el cati/n nitrosonio NO , aua-

>NO > >NO >O NO-Posterior!ente el cati/nnitrosonio reacciona con una a!ina #ara #roducir nitrosa!ina-

Se3n un estudio reali4ado en 2rancia la IDA de las nitrosa!inas es7'$( ! #or #ersona al d"a



UE SON LOSBENOPIRENOSFEl benzopireno es un +idrocar0uro #olic"clicoaro!1tico #otencial!ente carcin/eno JQ0en4o#irenoK , %ue contienen alunos ali!entos$co!o las carnes , el #escado-

Est1 considerada la no.ena sustancia !1s #elirosade0ido a su #otencial t/6ico en la salud +u!ana #orla Comprehensive Environmental Response,Compensation, and Liabilit A!t o de la A#en! or

$o%i! &ubstan!es and 'isease Re#istr de losEstados

Unidos-

El Q0en4o#ireno se #roduce #or condensaci/n decinco anillos de 0enceno durante los #rocesos deco!0usti/n a te!#eraturas de ** a ?** CCarnes

Mínimo µg/kg$

Máximo µg/kg)($**

https://es.wikipedia.org/wiki/Hidrocarburo

https://es.wikipedia.org/wiki/Carcin%C3%B3geno

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne

https://es.wikipedia.org/wiki/Pescado

https://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos


https://es.wikipedia.org/wiki/Benzopireno#cite_note-2

https://es.wikipedia.org/wiki/Combusti%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Combusti%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Benzopireno#cite_note-2



https://es.wikipedia.org/wiki/Pescado

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne

https://es.wikipedia.org/wiki/Carcin%C3%B3geno

https://es.wikipedia.org/wiki/Hidrocarburo



UE ES EL POLLOBROASTERFPre#araci/n de un #ollo 0roaster7Diluir el c+u&o con el aua- Introducir los!uslos #ara !o8arlos 0ien-Lueo !e4clar +arina con !aicena$ sal ,#i!ienta- Introducir los !uslos +3!edos enla !e4cla de la +arina , aseurarse de %ue%ueden 0ien recu0iertos-9re"r en a0undante aceite .eetal calienteJ%ue los cu0raK #or a#ro6i!ada!ente ')!inutos- Ser.ir con #a#as 2ritas



TOXICIDAD DE POLLO BROASTER

Evite el pollo broaster y papas !ritas por su elevado contenido de grasas saturadas que a!ectarán su

salud, más aun si el consumo es !recuente

"ara nadie es un secreto que las papas !ritas, las hamburguesas y el pollo broaster 3en otras

palabras, comidas rápidas4 son terribles para la salud, pero su rapidez, buen sabor y !acilidad de

preparación, suelen más !uertes que nuestro sentido común.

Es más, diversos estudios cientí!icos han intentado alertarnos del peligro inminente a trav$s de

investigaciones, descubriendo que la comida rápida causa una adicción tan !uerte que solo se

puede comparar con la adicción al tabaco o a las drogas. Entre las consecuencias más comunestenemos:

5ncremento de peso por la sobrealimentación de grasas y carbohidratos, ya que una porción de

papas !ritas, re!resco y hamburguesa cubre más del 678 de calorías diarias que un cuerpo

promedio necesita 3obesidad en niños4.

(simismo, por la !alta de !ibra, verduras y !rutas, aparecen los primeros síntomas de

estreñimiento.&a digestión en general se vuelve más pesada y pueden aparecer los primeros problemas de mala

digestión y gases que con el tiempo degeneran en gastritis o cáncer .

)e otro lado, las grasas sobre saturadas con se preparan estas comidas se vuelven muy di!íciles

de procesar para el hígado, debilitándolo y desarrollando en!ermedades como la hepatitis que a

la larga puede producirnos cirrosis.

http://www.lineayforma.com/salud/el-cancer-y-algunas-de-sus-causas.html

http://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/hepatitis_esp.html

http://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/hepatitis_esp.html

http://www.lineayforma.com/salud/el-cancer-y-algunas-de-sus-causas.html



to6icidadPode!os tener de acuerdo a los ti#os de

to6icidad-Aguda-Por la inesta7 Puede #roduciralteraciones co!o !areos

./!itos$ doloresesto!acales$estre&i!ientoCrónicaPor la inesta7 a lo laro #uede #roducir c1ncer alesto!ao$ causar o0esidad$ so0re#eso$ #ro0le!ascardio.asculares-Las rasas so0resaturadas con %ue se #re#aran estasco!idas son di2"ciles de #rocesar #ara el +"ado$de0ilit1ndolo , desarrollando en2er!edades co!o la+e#atitis$ %ue a la lara #uede #roducirnos cirrosis-



ENCUESTA



RESULTADOS

! "#$%&'A()

CONSUMES POLLO () SIPOR UE CONSUMES POLLO A LABRASA O BOASTER

Por %ue !e usta JV)K

PREPARACION DE POLLO Broaster J?*K

CON UE 9RECUENCIA ' .es #or se!ana JV*K

PORUE PRE9IERES ESTA

PREPARACION

Olor , sa0or J?*K

EN UE LUWAR CONSUMES CARRETAS J?=K

PORUE CONSUMES EN ESTELUWAR

Por el #recioJ*K

UE TIEMPO LLEASCONSUMIENDOLO

!1s de ) a&os J)K

ALWUNA E TE >A >EC>O DAO SI J?*K

UE REACCION TE >A CAUSADO MAREOS Y OMITOS J?*K

SABES DE ALWUIEN UE SE >AYAINTOXICADO POR EL CONSUMO DEESTOS

NO J= K

SABES SI LA PREPARACION UEREALIAS ESTA BIEN O >ACE DAO

NO SE J?*K



An1lisis de resultados

De acuerdo a los resultados encontrados #ode!os decir%ue la !a,or"a de #ersonas %ue consu!en #ollo 0roasterresultaron con into6icaciones de0ido a la #re#araci/n de#ollo 0roaster , en luares #oco con:a0les co!o son lascarretas$ , esto #uede de0erse al !alas #racticas de+iiene %ue estas #ersonas tienen co!o son el usar el!is!o aceite continua!ente sin ca!0iar , ,a %ue!ado lo%ue ocasiona %ue +a,a la #roducci/n de to6inas co!onitrosa!inas$ 0e4o#irenos %ue a laro #la4o #odr"a causar+asta c1ncer , #osterior!ente la !uerte-

Ade!1s en este estudio reali4ado descu0ri!os %ue la

!a,or"a de #ersonas %ue tra0a8an en este o:cio no sa0enSi la #re#araci/n %ue reali4an est1 0ien o #uede causar

da&o en el oranis!o-



C)*C&%C+,*-Co!o se +a .isto a lo laro del ensa,o el

#ollo a la 0rasa es un #latillo #re2erido del#aladar #eruano- Pero su consu!o i!#licanos uste o no !oderaci/n$ ,a %ue si no.e!os ese as#ecto #odr"a!os 2or!ar #arte

de la creciente #o0laci/n o0esa del !undo- Y otro as#ecto a destacar es la i!#ortancia

en la canasta 01sica 2a!iliar , larenta0ilidad econ/!ica %ue #roduce de

!illones de soles al a&o-

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