UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

TOXICOLOGIA

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR CONSUMO

DE CARNE MAL COCIDA

ALUMNOS: ANYI JARAMILLO .

5TO. “A”

DOCENTE: DR. CARLOS GARCÍA

Una intoxicación alimentaria puede

afectar a una sola persona, pero es fácil

que aparezca en forma de un brote que

afecte a un grupo de personas que

consumieron el mismo alimento

contaminado

Frecuentemente, el alimento se contamina

debido a una manipulación incorrecta del

mismo, que puede suceder durante el

proceso industrial, pero también mientras

se prepara y cocina en el hogar, o en

locales de hostelería como bares o

restaurantes

INTOXICACIONES

ALIMENTARIAS

Cuando la carne no ha sido completamente

cocinada, ha sido contaminada con sangre

de carne cruda o se ha dejado a temperatura

ambiente durante varias horas, puede

infectarse con bacterias malignas. Incluso el

fuerte ácido del estómago no logra matar a

estas bacterias, que pueden multiplicarse

dentro del cuerpo a ritmos exponenciales.

Aunque el sistema inmune de la mayoría de

las personas puede eliminar a estos

patógenos con pocas o ninguna secuela, el

proceso de sanación puede estar marcado

por los desagradables síntomas de una

intoxicación.

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR

CONSUMO DE CARNE MAL COCIDA

La velocidad con la que aparecen los

síntomas depende del tipo de bacteria

con la que la carne esté infectada. Los

staphylococcus aureus pueden causar

síntomas apenas una hora después de

comer. La salmonela puede tardar hasta

72 horas. Algunas bacterias con un

largo período de incubación, como la

listeria monocytogenes, puede tardar un

mes en presentar síntomas.

VELOCIDAD DE APARICIÓN

DE SINTOMAS

A veces el campylobacter jejuni y la listeria

pueden causar dolores corporales y

ganglios inflamados. En casi todos los

casos, se siente fatiga, de moderada a

extrema. Estos síntomas casi nunca son

mortales, excepto en niños pequeños,

ancianos y aquellos con un sistema

inmunológico debilitado. La complicación

seria más común es la deshidratación

provocada por la diarrea y los vómitos

La mayoría de las bacterias provocan

desordenes gastrointestinales, que varían

de intensidad según la especie y la

cantidad de carne ingerida. Los síntomas

generalmente comienzan con nausea,

dolor abdominal o dolor de cabeza, que

puede llevar temblores, fiebre, vómitos y

diarrea.

¿QUÉ OCURRE ?

En la mayoría de los casos, la intoxicación por

carne infectada se cura sola, sin atención

médica, en el espacio de una semana. Sin

embargo, algunas cepas de bacterias, como el

campylobacter jejuni, pude causar síntomas

durante hasta diez días. Los muy jóvenes, los

ancianos, y los que posean bajas defensas

pueden padecer complicaciones durante más

tiempo. Algunas complicaciones serias de la

listeria, como la meningitis y la meningo-

encefalitis, pueden durar semanas

¿QUE SE DEBE HACER?

Carne en mal estadoLa carne infectada no es lo mismo que la

carne en mal estado. La carne que se ha

echado a perder, contiene otras bacterias

distintas que las que causan intoxicación. En

la mayoría de los casos, estas bacterias

hacen que la carne produzca un feo olor o

una baba superficial, pero no provocan

síntomas notables si son ingeridas. Sin

embargo, su presencia indica que la carne se

está descomponiendo y debe ser descartada.

Ten en cuenta que solo las bacterias que se

encargan de la descomposición producen

mal olor. No se puede saber si la carne está

infectada con bacterias malignas por su olor.